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Apostila de Recheios

Recheio: (creme de coco)

1 litro de leite2 latas de leite condensado3 gemas ( guarde as claras)200 ml de leite de coco2
colheres (de sopa) cheias de farinha de trigo ou amido de milho1 lata de pssego em calda

Cobertura:

3 claras bem geladas (j reservadas)200 g de acar peneirado (importante peneirar)1 colher


(sobremesa) de emulsificante (vendido em loja de festas)1 colher (sopa) de baunilhaCorante
alimentcio da sua preferncia

Recheio:

Bata os ingredientes no liquidificador, menos o pssegoLeve ao fogo brando, mexendo


sempre, at engrossarEspere esfriar, pique os pedaos de pssego e reserveReserve
tambm a calda para regar o bolo

Cobertura:

Bata todos os ingredientes na batedeira at ficar firme (quando se levanta os batedores fica
um buraco)

Recheio de Brigadeiro Mole

2 latas de leite condensadoA mesma medida da lata de leite comum1 colher de (sopa) de
maizena2 colheres de (sopa) de chocolate em p4 colheres de (sopa)de achocolatado1 colher
de (sopa) de margarina1 lata de creme de leite com soro

Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de leite, levar ao fogo
fazer um cremeTirar do fogo misturar o creme de leite e mexer bemEst pronto o creme

Recheio de Leite em P Creme: -

200g de leite em p (aconselho o famoso Leite Ninho mesmo) - 1 lata de leite condensado -
100g de manteiga sem sal - 1 lata de creme de leite (sem soro, bem gelado) - 1 copo de
chantilly batido

Modo de Preparo: -

Bater a manteiga, o leite condensado na batedeira, at formar um creme, acrescentar o leite


em p e bater mais um pouco. - Acrescentar o creme de leite. Desligar e misturar levemente o
chantilly batido.
Recheio Ctrico

Ingredientes

150 g de acar2 colheres (sopa) de farinha de trigo2 colheres (sopa) de raspas de


laranja120 ml de suco de laranja2 colheres (sopa) de suco de limo siciliano1 ovo1 xcara (60
g) de chantili

Modo de preparo

Numa panela, misture o acar, a farinha, o suco de laranja, as raspas de laranja, o suco de
limo e o ovo. Leve ao fogo mdio e cozinhe, mexendo sempre, at que engrosse.Tire este
creme do fogo e deixe que esfrie completamente. Depois que estiver frio, misture
delicadamente ao chantili.

Recheio de Limo

Ingredientes

1/2 xcara (100 g) de acar1/4 xcara (30 g) de amido de milho (maisena)1/4 colher (ch) de
sal2 gemas de ovo3/4 xcara (180 ml) de gua1/3 xcara (80 ml) de suco de limo siciliano2
colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Numa panela junte o acar, a maisena e o sal e misture bem.Bata as gemas com a gua e
junte ao acar na panela. Cozinhe em fogo mdio, mexendo sem parar, at engrossar.Retire
do fogo, adicione o suco de limo e a manteiga. Misture, cubra com filme plstico e deixe
esfriar antes de servir.

Recheio de Amendoas

1/4 xcara (50 g) de acar5 colheres (ch) de amido de milho (maisena)1 pitada de sal1
xcara (240 ml) de leite2 ovos2 colheres (sopa) de licor de amndoa (tipo Amaretto)

Modo de preparo

1. Misture numa panela o acar, maisena e sal. Numa tigela, bata os ovos com o leite e junte
com o acar na panela. Deixe ferver e engrossar, mexendo sem parar. Deixe por mais 2
minutos no fogo e retire.2. Adicione o licor, misture bem e cubra superfcie do creme com
filme plstico para no formar uma pelcula. Deixe esfriar completamente antes de usar.

Creme de Limo

Ingredientes
1 pote de manteiga ou margarina1 kg de acarSuco de 12 limes sicilianos12 ovos batidos

Modo de preparo

Junte a manteiga, o acar e o suco de limo numa panela em fogo baixo e cozinhe at
engrossar e o acar dissolver.Apague o fogo e adicione delicadamente os ovos batidos
enquanto ainda est quente. Deixe esfriar e sirva. Mantenha na geladeira.

FERRERO ROCHER

Ingredientes

180 grs de Nutella (1 pote) 100 grs de creme de leite Castanha de Caju picada a gosto

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes e utilize. Se voc achar que ficou muito mole, leve geladeira
para ficar numa consistncia mais dura.LEITE CONDENSADO COM NOZES

Ingredientes

1/2 lata de leite condensado cozido em panela de presso por 40 minutos 100 gramas de
nozes trituradas 1 colher (sopa) de conhaque ou rum

Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes e recheie

TRUFA ECONMICA

INGREDIENTES

250g de chocolate ao leite 75 ml de leite de vaca 1 colher (sopa) de conhaque

PREPARO

Derreta o chocolate no microondas por 2 minutos e 30 segundos na potncia mdia, ou em


banho maria, misture bem at derreter o chocolate totalmente. Junte os demais ingredientes
at obter um creme homogneo. Leve para gelar para tomar mais consistncia.CREMOSO
DE TANGERINA COM DAMASCOS

INGREDIENTES

250g de chocolate branco 200g de creme de leite 80g de damascos bem picados 2 colheres
(sopa) de pasta concentrada para sorvete de tangerina

PREPARO

Derreta o chocolate e acrescente os outros ingredientes.


RECHEIO TRUFADO DE CAIPIRINHA E FRUTAS VERMELHAS

INGREDIENTES

250g de chocolate branco 200g de Creme de Leite 2 colheres (sopa) de Cachaa ou Vodka 2
colheres (sopa) de pasta concentrada para sorvete de frutas vermelhas

PREPARO Derreta o chocolate branco, acrescente o creme de leite a cachaa e a pasta


concentrada de frutas vermelhas.

TRUFA DE MARACUJ

INGREDIENTES:

300 gramas de chocolate branco derretido 01 colher de p de sorvete sabor maracuj 04


gotas de corante amarelo 04 gotas de essncia de maracuj Leite gelado ou creme de leite
com soro.

MODO DE PREPARAR:

Derreta o chocolate branco e empregue o restante dos ingredientes, deixando por ultimo o
leite gelado. Mexa bem com um fu e leve a geladeira para pegar consistncia.

Docinho Me Preta(Ameixa)

1 lata de leite condensado 1 colher de manteiga 100g de ameixas preta em pedaos e 1 caixa
de creme de leite

Leve ao fogo o leite condensado com a manteiga mexendo at aparecer o fundo da panela;
misture a ameixa picada e retire do fogo e misture o creme de leite.

Recheio de Abacaxi

1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite sem soro3 colheres de maisena2 latas de
leite (medida da lata de leite condensado)3 gemas peneiradas1 abacaxi grande picadinho
sem o miolo1/2 copo de acar

Leve ao fogo o leite condensado, as gemas e o leite com a maisena dissolvidaMisture sempre
at engrossarDeixe esfriar e leve geladeiraLeve ao fogo o abacaxi com o acar e deixe
cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quandoDeixe esfriar e reserveDepois de gelado
bata o creme na batedeira com o creme de leiteAcrescente o doce de abacaxi e leve para
gelar mais alguns minutos

Recheio de Coco

Ingredientes:
3 xcaras (ch) de gua 3 xcaras (ch) de acar 250 gramas de coco ralado

Modo de fazer:

Leve ao fogo a gua e o acar at formar uma calda em ponto de fio fraco. Coloque o coco e
leve ao fogo novamente at parecer cocada (fica mido e brilhante). Desligue o fogo. Deixe
esfriar e use.

Recheio de Abacaxi

Ingredientes:

1 abacaxi bem picadinho 2 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de gua

Modo de fazer:

Coloque os ingredientes na panela. Leve ao fogo e cozinhe bem at ficar dourado.

Recheio de abacaxi com Doce de Leite

1 abacaxi pequeno1/2 xcara de acar1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite

Coloque a late de leite condensado na panela de pressoAps pegar presso, conte 15


minutos e depois desligue (no abra a lata quente pois pode explodir e voc poder se
queimar)Deixe esfriar e v para a proxima etapaCorte o abacaxi em cubos, leve ao fogo
juntamente com o aucar e deixe ferver at quase formar uma caldaCom uma peneira separe
o abacaxi da "calda" e misture ele com o doce de leite, (que o resultado de voc ter
colocado o leite condensado na panela de presso), misture juntamente com o creme de leite

Recheio de abacaxi

Recheio:

Pique o abacaxi em cubinhos e leve para cozinhar com o acar e meia xcara (ch) de gua,
at ficar brilhante. Coloque em uma peneira para escorrer a calda. Reserve a calda e o
abacaxi. Coloque em uma panela o Leite Moa, o leite e a maisena. Misture bem e leve ao
fogo mexendo at engrossar. Deixe esfriar um pouco e misture o Creme de Leite e reserve.

BOLO PO DE MEL COM DOIS RECHEIOS


Para a massa:

250 gr de acar mascavo 200 ml de gua 3 ovos 350 gr de farinha de trigo 10 unidades de
cravo 02 colheres (caf) rasas de canela em p 02 colheres (caf) rasas de gengibre em p
01 colher (caf) rasa de noz moscada 15 gramas de chocolate em p 10 gramas de
bicabornato de sdio 16 gramas de fermento em p 125 ml de leite 150 ml de mel

Modo de preparo:

Fazer uma calda mole com o acar mascavo, os cravos e a gua em fogo baixo at dissolver
o acar. Deixar esfriar. Bater as claras em neve e reservar. Bater a farinha de trigo, a canela,
o gengibre, a noz moscada e o chocolate em p juntamente com a calda j fria. Adicionar o
bicabornato dissovildo no leite e o fermento em p. Juntar as gemas, o mel e por ltimo as em
neve. Despejar em uma forma redonda, eu forrei com papel manteiga. Assar em forno pr-
aquecido 180 por aproximandamente 40 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar.

Para o recheio:

De doce de leite:

2 latas deleite condensado cozido em panela de presso por 40 minutos Trufa de brigadeiro:1
lata de creme de leite1 lata de leite condensado 250g de chocolate ao leite250g de chocolate
amargo2 colheres de cacau em p2 colheres de mel2 colheres de rum

Fazer a trufa de brigadeiro colocando os chocolates no microondas para derreter.Misture o


leite condensado, o creme de leite, o mel e o rum e junte ao chocolate derretido.Misture bem
at ficar brilhante.Cortar o bolo em 3 partes. Rechear a primeira com a trufa de brigadeiro e a
segunda com doce de leite. Cobertura Cobrir com a prpria trufa e levar a geladeira para
firmar. Fiz dois em forma de bolo ingls e deixei um simples s recheado com doce de leite,
pois minha me no gosta de chocolate.Recheio de Creme de Limo1 lata de leite
condensado Suco de 4 limes 1 caixinha de creme de leite (200 mL)

Modo de preparo:

Bater no liquidificador o leite condensado e o suco de limo at engrossar. Aps adicionar o


creme de leite e bater mais um pouco. Esfriar um pouco para aplicar no bolo.
Recheio de Baba de Moa

1 lata de leite condensado 6 gemas peneiradas 1 vidro de leite de cco (200 mL)

Modo de preparo:

Colocar todos os ingredientes numa panela e ir mexendo at engrossar. No deixar


ferver.Doce-de-leite com Ameixa * 2 xcaras de doce de leite * 200 g de ameixas secas sem
caroo, picadas e regadas com rum.

Doce de leite com nozes

800gs de doce de leite cremoso 150gr de nozes levemente quebradas 1 colher (sopa) de licor
de cacau

Misture o licor com o doce de leite e aplique sobre o bolo cortado e umedecido.Em seguida
espalhe as nozes sobre todo o doce de leite.Recheio de trufa:

400gr de chocolate misturado ao leite e meioamargo picados 300gr de creme de leite ou 1


lata sem o soro gotas pequenas de chocolate gostoPique os chocolates e coloque em uma
vasilha.Adicione o creme de leite e leve ao microondas por um minuto, retire e misture muito
bem e se necessrio v colocando mais 30 segundos e misturando at que esteja totalmente
derretido e cremoso.Deixe esfriar at comear a engrossar levemente.No deixe engrossar
dimais.Aplique sobre o doce de leite e espalhe as gotas de chocolate sobre a trufa.

Cobertura de ganache:

400gr de chocolate misturados ao leite e meio amargo picados 395gr de creme de leite

Misture o creme de leite com o chocolate e leve ao microondas de 30 em 30 segundos


mexendo a cada pausa at que fique totalmente derretido e lisinho. Aguarde esfriar para
utilizar sobre o bolo bem geladinho.

Recheio de Damasco

INGREDIENTES:

200 g de damascos secos 1 1/2 xcara de suco de laranja 6 colheres de sopa de acar

PREPARO:

Cozinhe os damascos com o suco de laranja at ferverem Tampe a panela e cozinhe os


damascos em fogo baixo at ficarem macios Bata no processador de alimentos com o acar
at obter um pur.

Doce de Leite Caseiro


INGREDIENTES

3 litros de leite integral 2 colheres (ch) de canela em p (opcional) 2 colheres (ch) de


bicarbonato de sdio 3 xcaras (ch) de acar

PREPARO

Misture em uma panela grande todos os ingredientes e leve para cozinhar. Assim que ferver,
reduza o fogo e cozinhe por 2 horas e 45 minutos, mexendo de vez em quando, ou at obter
um doce de leite cremoso. Se preferir o doce de leite escuro, junte a canela aos demais
ingredientes e cozinhe, depois de levantar fervura, por 3 horas e 15 minutos.

recheio trufado de maracuj

600 gramas de chocolate branco puro derretido 60 ml de creme de leite uht 80 ml de suco
concentrado de maracuj polpa de um maracuj fresco

Misture o chocolate com o creme e adicione o suco e a polpa de maracuj. Mexa bem at
ficar uma massa lisa e homognea.

Brigadeiro Branco:

1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 caixinha de creme de leite

Levar ao fogo todos os ingredientes exceto a baunilha. Mexer at engrossar. Retire do fogo e
acrescente a baunilha. Deixe esfriar para usar.

Recheio de coco

200 g de coco em flocos 200 g de manteiga 2 latas de leite condensado 6 gemas

Coloque a manteiga em um recipiente e leve ao fogo em banho-maria at derrete-la.


Acrescente o leite condensado e as gemas e bata muito bem. Leve ao fogo baixo e cozinhe
mexendo para no grudar. Retire do fogo e acrescente o coco aos poucos, misture bem e
deixe amornar.

Recheio de Brigadeiro e bis

Recheio:

1/2 caixa de bis picadinho 1 receita de brigadeiro mole de sua preferencia( se quiser pode
misturar um pouco se chantilly no brigadeiro j frio , vai virar uma mousse de brigadeiro e
colocar bis picado, vcs podem variar os chocolates pode por bis, sonho de valsa, kit kat,
diamante negro, chocolate alpino)

Recheio de pessego ou morangos

Misture as frutas picadas com o creme de leite e o suspiro.Doce de Leite com COCO

2 latas de leite condensado cozidas por 30 minutos200 grs. de coco ralado1 lata de creme de
leite

Modo de preparo:

Em uma tigela misture bem os ingredientes, e seu recheio est pronto para ser usado.

RECHEIO DE DOCE DE ABOBORA

Ingredientes:

1 quilo de abbora descascada e picada2 xcaras de ch de acar200 grs. de coco ralado1


lata de creme de leite

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque a abbora picada e o acar. Leve ao fogo, mexendo de vez em
quando, por 20 minutos. Retire do fogo, acrescente o coco e o creme de leite, misture bem,
deixe esfriar

Recheio de Morango e chocolate

2 latas de leite condensado2 latas de creme de leite2 copos de suco de morango2 copos de
iogurte natural2 caixas de morangos cortados1 tablete de chocolate meio amargoChantilly

Modo de preparo do recheio

No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite, o iogurte natural e o suco de


morango e bata tudo. Em uma panela, derreta o chocolate em banho maria e reserve. Em
uma tigela, coloque o recheio batido, o chocolate derretido, acrescente o chantilly, quantidade
de sua preferncia e mexa bem para que o creme incorpore todos os ingredientes.

Rechei de Nutella

2 potes grandes de Nutella400 gr de avel

COBERTURA E RECHEIO DE LEITE EM P PARA BOLOS

Ingredientes:
02 gemas 01 colher de margarina ou manteiga 03 colheres de acar lata de leite
condensad lata de creme de leite sem soro 01 xcara de leite em p

Modo de Preparo:

Bater na batedeira os 3 primeiros ingredientes at formar um creme a adicione o leite


condensado e o creme de leite sem soro,o leite em p por ltimo. Bater novamente apenas
para misturar os ingredientes acrescentados e colocar o leite em p; mexer agora com uma
colher e colocar um tempo na geladeira e depois usar para rechear e cobrir o bolo
Observao: aps colocar o recheio no bolo,pode-se espalhar bombom picado sobre ele

RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO

Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 300g de cerejas picadas (ou
morangos ou cco ralado ou pedaos de chocolate meio amargo,castanhas etc...) 1 colher de
sopa de manteiga rasa, sem sal

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo por 10 minutos Retire
do fogo, junte o creme de leite e as cerejas picadas e misture bem Recheie o bolo

CREME DE CHOCOLATE

Ingredientes:

2 caixas de p para pudim de chocolate 2 latas de leite condensado 1/2 litro de leite 1 lata de
creme de leite. 10 bombons

Modo de Preparo:

Misture em uma panela, todos os ingredientes, menos o creme de leite Leve ao fogo at
ferver e engrossar Tire do fogo e acrescente o creme de leite Misture bem e deixe esfriar
Esfarele os bombons e misture com o creme, deixe alguns para decorar

CALDA DE CHOCOLATE ECONMICA PARA COBERTURA DE BOLOS

Ingredientes:

1/2 litro de leite 8 colheres de sopa de chocolate em p ou achocolatado (a gosto) 4 colheres


de sopa de acar (a gosto) 2 colheres de sopa de amido de milho 1 colher de sopa de
margarina

Modo de Preparo:
Coloque o leite em uma panela misture o chocolate, o acar e o amido de milho Misture bem
para dissolver, leve ao fogo brando e acrescente o restante dos ingredientes, mexendo
sempre com colher de pau at engrossar Despeje quente sobre o bolo/torta e deixe esfriar.

COBERTURA DE CHOCOLATE ZS TRS

Ingredientes:

3 colheres de sopa de acar 4 colheres de sopa de achocolatado, de preferncia que seja


Nescau 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:

Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo at esquentar a mistura Espere
esfriar um pouco e cubra o bolo

COBERTURA MTO ECNMICA E FCIL

Ingredientes:

4 colheres de sopa de leite 1/2 xcara de ch de chocolate em p 1 colher de sopa de


manteiga 1 xcara de ch de acar

Modo de Preparo:

Leve tudo em fogo baixo, e mexa at levantar fervura Jogue ainda quente em cima do bolo,
da torta etc.

BOLO MIDO DE CHOCOLATE, COM RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO E


COBERTURA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO

Ingredientes:

do bolo:

- 2-1/2 xcaras de farinha de trigo peneiradas com - 1 xcara de cacau em p - colher (ch)
de sal - 2 colheres (ch) de fermento em p - 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio - 3 ovos
grandes - 2 xcaras de acar - 150 grs de chocolate meio amargo, picado (pode ser 50 ou
70%) - 2/3 de xcara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente, sem sal - de
xcara de leo - 2 xcaras de gua fervente

do recheio de brigadeiro branco:

- 2 latas de leite condensado - 1 lata de creme de leite sem o soro - 1 colher (ch) de baunilha
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal - 100 grs de chocolate branco, picadoda cobertura de
brigadeiro meio amargo:- 1 lata de leite condensado - xcara de gua - 1 colher (sopa) de
manteiga sem sal - 2/3 de xcara de cacau em p - 50 grs de chocolate meio-amargo (50%
cacau), ou ao leite - 1 colher (sopa) de Karo (opcional para dar mais brilho cobertura)

Preparo:

do bolo:

Pr-aquea o forno em 170C. - Unte com manteiga uma forma redonda de +- 25 ou 26 cm de


dimetro. Forre com papel manteiga. Unte novamente e enfarinhe. Reserve. - Numa tigelinha
de vidro, leve o chocolate picado ao microondas, potncia MDIA, por cerca de 2 minutos.
Retire, mexa. Se ainda no estiver derretido, volte ao micro por mais 30 segundos, potncia
MDIA. Reserve. - Peneire todos os ingredientes secos e reserve. - Leve ao fogo numa
chaleira, as duas xcaras de gua para ferver (ou, ferva no microondas) - Na batedeira, bata a
manteiga com o acar e os ovos. Acrescente o leo, o chocolate derretido. Bata mais at
incorporar. Aos poucos, adicione os ingredientes secos e peneirados. - Limpe as bordas da
tigela da batedeira com uma esptula de silicone. Ligue a batedeira na velocidade mnima e
por ltimo, coloque a gua fervendo. Apenas misture. A massa ficar meio lquida. - Despeje
a massa na assadeira preparada e leve ao forno. - Aps os primeiros 20 minutos, baixe a
temperatura para cerca de 160 graus e deixe assar por mais 30 minutos, ou um pouco mais
(at enfiar um palito e sair limpo) - uma massa bem leve e que demora para assar. Ela vai
craquelar um pouco por cima e depois de assada (vide foto abaixo), o centro murchar um
pouco. Normal. - Deixe esfriar completamente para poder cortar no meio e rechear.do recheio
de brigadeiro branco:- Coloque todos os ingredientes numa panela, mexa sem parar em fogo
brando, at um ponto cremoso (depois de frio, ele firma mais, por causa do chocolate branco).
- Recomendo fazer o teste do pires: Coloque uma colher de ch do doce num pires que j
estar no freezer. Desligue o fogo enquanto o pires estiver no freezer, com o doce, por volta
de 2 minutos.( O ponto da cremosidade deve ser o que se possa espalhar no bolo, sem ficar
firme demais seno voc ter problemas na hora de cortar as fatias) - Coloque o recheio
num prato e deixe amornar para aplicar.da cobertura de brigadeiro meio amargo:- Coloque
todos os ingredientes numa panela e ferva at o ponto cremoso (um pouco menos do que o
do recheio). O chocolate derretido tambm ajudar a firmar a cobertura depois de fria.

Montagem:

Desenforme o bolo sobre uma mesa. Corte ao meio. No prato de servir, coloque a parte
inferior, espalhe o brigadeiro branco (se quiser, reserve um pouquinho para a decorao) e
por cima, a outra metade do bolo. Por cima, espalhe a cobertura do chocolate escuro, ainda
um pouco quente, para escorrer pelas bordas (nesta receita, a idia essa mesmo: deixar
escorrer) Sirva gelado ou em temperatura ambiente.

Recheio e cobertura:

2 latas de creme de leite sem soro (gelado)2 xcaras de (ch) de aucar2 xcaras (ch) de
chocolate do padre200 g de manteiga em tablete

Recheio e cobertura:

Bater na batedeira a manteiga at ficar cremosa, misturar o acar ainda batendoJuntar o


chocolate, tornar a bater bemDesligue a batedeira, coloque o creme de leite e misture com a
colher

Recheie e cubra o bolo

Mousse de morango com Suspiro

Recheio:

1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite sem soro1/2 pacote p gelatina sabor
morango1 xcaras de chantilly1 kg de morangos e suspiros picadinhos

Recheio:

leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite sem soro e o p para gelatinaMexa at
formar um cremeEspere esfriar, acrescente o chantilly e 1/2 kg dos morangos picadose
suspiros picados

Mousse de Chocolate com Cerejas

500gr de chocolate meio amargo derretido xcara (ch) gua 01 colher (sopa) gelatina em
p incolor sem sabor 02 xcaras (ch) creme de leite 01 xcara (ch) chocolate em p 01
colher (sopa) emulsificante para sorvete 01 xcara (ch) cerejas cortadas ao meioDerreter o
chocolate, hidratar a gelatina e aquecer o creme de leite. Levar a batedeira junto com o
chocolate em p e o emulsificante. Bater tudo na velocidade mxima at esfriar. Levar a
geladeira por pelo menos 1 hora.

Cheesecake de morango (receita original):

150g de cream cheese 100g de morangos limpos e picadinhos 50g de creme de leite fresco 1
colher (sopa) de suco de limo 40g de acar 6g de gelatinha em p sem sabor 2 colheres
(sopa) de guaMisture a gelatina na gua e deixe hidratando por alguns minutos. Bata o
creme de leite em ponto de chantilly mole e reserve na geladeira. Bata o cream cheese com o
acar e suco de limo at ficar cremoso. Derreta a gelatina no microondas por 20 a 30
segundos. Despeje no creme e bata mais um pouco. Junte o chantilly e os morangos e
misture com esptula com cuidado. Despeje este creme sobre o bolo no refratrio. Cubra com
filme plstico e leve para geladeira por 1 hora.

Cheesecake de chocolate (receita original):

100g de cream cheese 100g de chocolate picado (usei 60g de meio amargo e 40g de branco)
50g de creme de leite fresco 4g de gelatina em p sem sabor 50ml de leiteMisture a gelatina
no leite e deixe hidratando por alguns minutos. Derreta o chocolate no microondas em
potncia mdia por 2 minutos ou at que esteja totalmente derretido. Bata o cream cheese at
ficar cremoso. Junte o chocolate e misture. Derreta a gelatina no microondas por 20 ou 30
segundos e junte ao creme. Misture bem e acrescente o creme de leite fresco, no
mecessrio bater como chantilly. Termine de misturar e despeje sobre o creme de morangos.

Mousse de Chocolate

quilo de chocolate ao leite picado 300 gramas de creme de leite sem soro 1 envelope de
gelatina sem sabor e incolor (12g) 1 xcara (ch) de gua 1 xcara (ch) de chantilly
prontoderreta o chocolate picado no micro-ondas ou em banho-maria e acrescente o creme
de leite. Hidrate a gelatina e aquea no micro-ondas. Em seguida, junte ao chocolate e
misture delicadamente o chantilly.

MOUSSE de ABACAXI

RECHEIO: 1 LATA DE LEITE CONDENSADO 1 LATA DE CREME DE LEITE 1 ENVELOPE


DE SORVETE DE ABACAXI (YOKI) SABOR ABACAXI 12 GRMS DE GELATINA INCOLOR
200 ML DE CHANTILY (AMELIA)1 ABACAXI 1 XICARA DE AUCAR 1 XICARA DE GUA

MODO DE PREPARO:

BATA OS 5 PRIMEIROS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR, DERRETA A GELATINA


INCOLOR E MISTURE NESSE CREME. BATA O CHANTLY E MISTURE NO CREME.
COLOQUE O ABACAXI, O AUCAR E A GUA NA PANELA DE PRESSO POR 15
MINUTOS. COE, USE O ABACAXI NA MOUSSE E CALDA PARA MOLHAR O BOLO. LEVE
A GELADEIRA POR 6H NO MINIMO, CUBRA COM CHANTILY E SIRVA.Mousse de Limo
Ingredientes: 2 latas de leite condensado 2 latas de creme de leite com soro 1 xcara (ch) de
suco de limo xcara (ch) de gua 1 colher (sopa) de gelatina em p sem sabor xcara
(ch) de gua
Modo de fazer: Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco e a gua.
Polvilhe a gelatina em xcara (ch) de gua, aquea e coloque na mistura anterior. Bata
mais um pouco no liquidificador. Coloque em outra vasilha e deixe gelar um pouco antes de
rechear

RECHEIOS DE LIMO

1 Verso

Ingredientes:

1 lata de leite condensado lata de creme de leite xcara de suco de limo 2 claras em
neve 1 colher rasa de gelatina

Modo de preparo:

Misture o leite condensado com o creme de leite e o suco de limo. Junte a gelatina
imediatamente aps dissolv-la. Delicadamente junte as claras em neve.DicaA gelatina
dever ser dissolvida em 3 colheres (de sopa) de gua.

2 Verso

Ingredientes:

1 lata de leite condensado 5 colheres (de sopa) de suco de limo lata de creme de leite 1
colher de raspas de casca de limo

Modo de preparo:

Misture o leite condensado com o limo at que adquira consistncia de creme. Adicione o
creme de leite e as raspas de limo.

MOUSSE DE MARACUJ

Mousse:

1/2 lata de leite condensado1/2 lata de creme de leite1 copo de suco de maracuj1. Bata tudo
no liquidificador e leve geladeira

RECHEIO CROCANTE DE NOZES

Recheio crocante:

de xcara de nozes picadas xcara de acar

Recheio de creme: 01 caixa de leite condensado 01 xcara de leite 01 caixa de creme de leite
02 gemas de ovos 100 g de chocolate branco picado
Preparo do crocante:Unte uma forma com leo.Coloque o acar em uma panela e leve ao
fogo mdio at formar um caramelo.Desligue e acrescente as nozes picadas,mexa despeje na
forma untada e espere esfriar.Retire da forma e quebre em pequenos pedaos(martelinho
,rolo de macarro ou cabo de uma faca).

Preparo de recheio de creme:

Coloque em uma panela o leite condensado,leite e as gemas mexa bem ,ligue o fogo e
continue mexendo at formar um creme(cuidado ele sobe um pouco da panela),desligue
acrescente o creme de leite mexa,deixe esfriar.E misture o crocante no creme

Recheio de creme de doce de leite:

04 gemas peneiradas05 colheres de sopa de acar250 gramas de manteiga sem sal10


coheres de leite em p integral03 colheres de sopa de chocolate em p ou cacau60 gramas
de doce de leite02 colheres de esscia de toffee400 gramas de creme de leite

Crocante de amendoim:

500 gramas amendoim torrado e sem pele02 xcaras de acar01 xcara de gua

Modo de preparo

Recheio doce de leite:

1. Coloque na batedeira as gemas, o acar e bata bem at desmanchar o acar e ficar com
cor de gemada, em seguida coloque a manteiga, acrescente o doce de leite, o chocolate em
p, coloque o leite em p em colheradas uma a uma, misturando bem, desligue a batedeira e
acrescente com ajuda do fuer da batedeira o creme de leite e a essncia do toffe2. Leve para
geladeira para o creme ficar mais encorporado, pois a gordura da manteiga precisa ficar
cremosa e gelada

Crocante de Amendoim:

1. Misture a gua com acar e leve para fazer uma calda cor caramelo, em seguida coloque
o amendom misture bem at soltar da panela, deligue coloque em uma forma untada,
espalhe sobre a forma, deixe esfriar e quebre com ajuda de um socador2. Pode ser
substitudo por p de moleques comprados em tabletinhos

Receita de Creme Alpino para bolo-

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e derreta o mesmo em banho Maria, at formar
uma mistura homognea. Deixe esfriar para que o creme crie consistncia e recheie o bolo.
Ingredientes400g de doce de leite pastoso 300g de chocolate meio-amargo bem picado 150g
de creme de leite decaixinha