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  • Receitas de Cecília Fernandes - Edição 02 (2021!01!03)

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    EpICASE Mi di rr. cn ? => Cereja’ Moc yy) iret toy sxe) a A ai Chocolate Trufa de capuccino suigo Olé, amiga! Quem resiste « uma trufe? Eu rio nesiato! €, por isso; eur een ddbiowosass brabar de todos, ob typos: moldadas, enroladas,, no cone e ho copinho. Sin 30 reccitas diferentes eduas bécnicas enclusivas, para facilitar 0 sew trabalho na. coxinha. veike e nao hique hora dessa! Gare ERRAMOS Na edigdo passada da revista Receitas de Cecilia Fernandes, publicamas, na pagina 3, que se alguma gota de Aqua passar pelo plastico e cairno chocolate, mexa bem com uma espatula, até o chocolate voltar a brilhar. No entanto, 0 correto € nao deixar que nenhuma gota de gua.caia_no chocolate, pois nao hé reparo. Se molhado, 0 chocolate no volta a brilhar. Receitas dle Cecilia Fernandes Ed.02 7.908.182,024.063 EpICASE UIE Gestho deNegscios Direcso cera! onquiry Cxqueys Gest3o de Canaisimpressos Vanusa Batistae welington atvera Gestdo de Conaisigtals Clausitene Lina eSergio aranera estSo AdministeativaFinancelts Elsanetrettze Vancses Perera Distribuicao NacionatemBancas, tw jercadose Varejo SDINAP 5, EpiCase Binet pte Joaquien Carquels coordenas Vanusa ata DiregSo de arte Tamtonvera | benet/tamioivela Design lo Cesar Prava [beet ulacesarpava als Magarhaes [be netlasmagalnaess ChetedeRedagio acide retas(s 67759/SP) Redacso Laleskadine [Atendimento a0Leitor odaczo dlcbes anteriores Iojacaseedtoia.com.r SIGAA GENTE NAS REDES SOcAlst E) fedicasepubiicacoes B fedicasepubiicacoes B redicasepubiicacoes Gi /edicasepublic ACESSENOSSALOIA EM rovsioaaRepRoOuCso Taacunscaserpers pResrcie0RNALERO Aner | Passo a passo tufa insuflada Passo a passo trula enrolada Tru basica de brigadeiro branco Trufa com frutas crstalizadas Trufa cone de maracujé Truia cone de morango Trufa cone de pio de mel ‘Trula cone vitariosa Trufa da elite no pote Trufa dark Traja de agai recheada com geleia Trufa de caipirinha no copo Trula de capuccina Trula de castanha-do-pard Trula de cereja Trufa de chocolate com pimenta Trufa de chocolate suigo ‘Trula de gelatina no copo. Truia de mamao com groselha na taca Trula de maracujé com linhaca Trufa de pasta de caju Trufa de pistache Trula expresso gourmet rufa lima limao Trufa no copo Romeu ama Julieta Trula olho de sogra Truta olha de sogro Truia pifia cremasa no copinho ‘rufa potinho de wva Trula tipo Amarula, Truia tradicional basica Trufotine Derretimento Em micro-ondas Goloque em refratario 0 chocolate em pedacos grandes ¢ leve ao micro-ondas fem poténcia média (50% da poténcia) mexendo a cada minuto, até que esteja quase todo derretido. Retire e mexa até que derreta totalmente. Nesta etapa o chocolate deve alcancar uma temperatura média de 40° C, ou seja, morno, Banho-mari: Coloque a agua sobre o recipiente inferior e leve ao fogo até aquecer, mas sem chegar 2 fervura. Coloque a parte superior jd com 4 do chocolate bem picado. Mexa lentamente até que o chocolate derreta completamente, retire apanela do banho-maria e sequea parte inferior. Junte o restante do chocolate bem picado e mexa continuamente até derreter completamente. Cones de waffer Com o chocolate derretide banhe os cones de wafier internamente € 0 bico externo. O banho no bico, protege-o de batidas ocasionais que possam trincar 0 wafer hidraté-lo com a umidade do recheio. Banhe, recheie eembale o mais répido posstvel, pois quanto mais tempo mantido sem embalagem, mais rapido perde a crocancia, Temperatura adequada para moldagem de acordo com cada tipo de chocolate ‘Chocolate branco: 28° C Chocolate ao leite: 29° C Chocolate meio amargo: 31° C Chocolate misto: 29° C Sempre use luvas para manipular ‘8 chocolates, assim voc® evita que fiquem com marcas opacas. _ ‘ trufas insufladas Ingredientes +1300 g de chocolate nobre branco ralado 1150 ge creme de leite sory 0 sora (UHT) £1 Tata de lete condensado £50;ml de éleool de cereals Gru Ole Wn Modo de preparo Mistureo chocdatetalade,o creme de lite eo ete condensado fetes vze ins rarer niet, Mana once Reseve em temperatura ambiente = Se iaeer ee ee ee PECEBS HECHES HES Trufa de acai recheada com geleia Ingredientes Tru de acat +20 ml de igua em temperatura ambiente 20 g de agat em pé 11 elher (de sopa) delete em pd £1 colher (de sopa) de glucose amarela (Karo) $400 g de trfa bisica de brigadero branco 11 gotas de corante alimenticio lls 13 goias de corante alimenticio rosa 11 ear (de sopal de rum ca insula : fee ses Recheio de geleia *Geleia de frutas vermethas ou ele morango industrializada, 0 suficiente para rechear a trufa, Cascas das trufas +500 g de chocolate meio amargo +300 g de chocolate ao leite Modo de preparo Tra de oat salou {a osteo dt bute, Neva e sas om weet em Adione rum ebala por3 indo, Rese pare tage emtemperaturs ambiente Montager Derreta e tempere os chocolates meio amargo e ao leite e aplique nna técnica de trufas insufladas, ae eS Trufa de chocolate com pimenta Ingredientes wo avinnnes “30 mi de dg 0, “pimenta Gedo de moca picada errs +600 de massa bisica bngadeieo branco 11 colher (de sobremesa) de pimenta rosa em gros inteira “1 colher (de sobremesa) de pimenta rosa em gjss mal triturados «1 colher (de sobremesa) de tum Cascas das trufas +400 g de chocolate meio amargo +300 g de chocolate ao leite Modo de preparo agar tmornar che reserve. No raves casted, triturados e a mistura coada reservada, Bata em velocidade media por 3 minutes. Retire da batedeira ¢juntea pimenta rosa tem grios. Reserve e aplique na técnica de insuflar —_ — io Derreta os chocolates meio amargo € a0 leit, faga a temperagem ‘eaplique na técnica de trulas insufladas. a9 deposi ipnuses frishe de ips ssen pate gosta) tan Ingredientes a Nase data Comme + eolher (de cha) de cate coe Capertee te conta Muar cubianttcd im pd Cats uta Trufa de cereja reddy Ingredientes 608g de chocolate coberurabranco Dasminaes MolidstronedctencUtrdecx) |

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