Sodie 13

Sodie doces e salgados

DELÍCIA DE GOIABADA II

Massa chiffon: (essa é branca e pra fazer a de

chocolate acrescente 100grs de chocolate meio
amargo picadinho e 1 x de chocolate em pó dois frades
ou 50% cacau)

Massa:

8 gemas
¾ xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de água

1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 e ½ xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de amido de milho

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

8 claras

Modo de preparo

Massa:

Bata as claras em neve com metade do açúcar,

reserve.

Bata as gemas com a água e o óleo até espumar,

reserve.

Junte o restante de todos os secos e peneire sobre a

mistura de gemas já batida e por último incorpore as
claras em neve.

Leve em forno pré aquecido para assar a 189 graus.

Por 50minutos aproximadamente.

Mousse de goiabada

Ingredientes

Mousse

1 lata de leite condensado

500ml de creme de leite fresco

400g de cream cheese

1 envelope de gelatina sem sabor

150 grs de chocolate branco marfim ralado fino

100ml de leite

100ml de água

500g de goiabada cascão

50g de xerém de castanha

10ml de água

Modo de preparo

Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de

leite fresco, o leite e o cream cheese. Hidrate a
gelatina sem sabor e coloque por 15 segundos no
micro ondas. Misture a gelatina e bata por 1 minuto.

Pique a goiabada cascão e leve ao micro ondas com

100 ml de água por 10 minutos e misture no creme
batido deu umas pulsadas e reserve. Coloque o xerém
de castanha o chocolate ralado sobre a mousse por
cima do bolo.

Cobertura

Mousse branca ( usamos a mesma mousse acima tira

uma parte e reserva pra cobertura)

Geleia de goiabada e cerejas a gosto.

 DELÍCIA DE LEITE COM BRIGADEIRO E
MORANGOS

Bolo de chocolate ( receita já postada em outros

bolos)

recheio de brigadeiro ( brigadeiro tradicional

acrescentado 100grs de chocolate picadinho ainda
sobre o brigadeiro quente mexa e reserve.)

recheio de mousse de leite em pó com morangos

MOUSSE DE LEITE NINHO

2 xícaras de CREME DE LEITE FRESCO OU NATA

1 lata de LEITE CONDENSADO

1+½ xícara de LEITE NINHO

2 folhas de GELATINA

Bata o creme de leite fresco ou nata, o leite

condensado e o leite Ninho em uma tigela grande até
que fique no ponto de chantilly.

Coloque as folhas de gelatina na água para que fiquem

hidratadas.

Depois, com as folhas de gelatina hidratadas retire o

excesso de água, coloque-as em uma panelinha, pegue
um pouco da mousse com uma colher e misture em
fogo baixo ou banho-maria. Então, com a gelatina
dissolvida na mousse, devolva para a tigela com o
restante e bata novamente.

cobertura de mousse de chocolate

2 creme de leite

1 x de chantilly batido

200gr de chocolate ao leite derretido misture bem e

reserve

raspas de chocolate ao leite, leite em pó e morangos.

5- DELÍCIA DE LEITE COM AVELÃ II

Bolo branco

recheio de mousse de leite em pó ( receita postada

nas primeiras receitas dessa apostila)

recheio de creme de avelã

Ingredientes

40g de amêndoas sem pele

160g de avelãs

400g de leite integral

60g de leite em pó

40g de mel
1 pitada de sal

170g de chocolate meio amargo

140g de chocolate ao leite

Modo de preparo

No forno, toste as amêndoas e as avelãs a 180ºC.

Fique atento, pois elas queimam rápido.

Em uma panela, coloque o leite, o leite em pó, o mel e

o sal. Assim que ferver, desligue o fogo e tampe.

Remova as cascas das avelãs ainda quentes. Coloque-

as em um pano de prato e esfregue para que elas se
soltem.

Em um liquidificador ou processador de alimentos,

triture as avelãs e as nozes até ficar uma farinha.

Adicione o leite e os chocolates até misturar bem.

Coloque o creme em um vidro e leve para gelar por 3

horas, no mínimo.

Se preferir um creme mais fino e liso, passe por uma

peneira. Reserve depois de gelado adicione 5 colheres
de nutella misture e aplique no bolo.

cobertura de mousse branca, raspas de chocolate

branco, creme de avelã e cerejas.

Bolo magia
Massa amanteigada:

400g de margarina

3 copos (tipo requeijão) de açúcar refinado

6 ovos inteiros

4 copos (tipo requeijão) de farinha de trigo

1 copo (tipo requeijão) de chocolate em pó

1 copo (tipo requeijão) de achocolatado

1 colher (sopa) de fermento

400 ml de leite

MODO DE FAZER:
Bata a margarina com o açúcar até ficar cremoso.
Adicione os ovos um a um e bata por mais ou menos 5
mim após a adição do último ovo. Com uma colher vá
misturando a farinha (que deve está peneirada
juntamente com o chocolate em pó e o achocolatado)
alternando com o leite. Por último adicione o fermento.

Rendimento – duas assadeiras 30 cm ou uma de 35 cm

– redondas ou

01 tabuleiro retangular de 40 cm ou 2 de 32 cm.

Brigadeiro

2 latas de leite condensado

300ml de creme de leite com soro

2 colheres de sopa de margarina

4 colheres d sopa de chocolate em pó 50% cacau ou

do padre

2 colheres de sopa de amido de milho

200 ml de leite

½ x de doce de leite mais 2 colheres de cacau em pó (

colocar no brigadeiro depois de frio)

MODO DE FAZER:

Leve ao fogo até o ponto de brigadeiro cremoso.

Desligue espere esfriar e coloque o doce de leite com
o chocolate em pó e misture bem e reserve.
Trufas brancas

600g de chocolate branco

1 lata de creme de leite sem soro

1 colher (sobremesa) de mel

1 cálice de conhaque ou rum

½ x de chantilly batido ( colocar de pois da trufa fria)

MODO DE PREPARO

Aqueça o creme de leite em banho-maria, acrescente o

mel e por último o conhaque ou rum. Coloque essa
mistura no chocolate já derretido, mexa bem e reserve
após coloque o chantilly e mexa suavemente.

Cobertura mousse

500 g de chocolate ao leite

200 ml de creme de leite

200 ml de chantilly

12 g de pó de gelatina, sem sabor

1/4 de xícara de água

Derreta o chocolate no micro ondas ou em banho -

maria

Acrescente o creme de leite

Mexa sem parar para não deixar empelotar

Depois da mistura ficar homogênea, acrescente o
chantilly batido

Mexa

Depois dissolva a gelatina na água e misture ao creme

Mexa bem até ficar uma massa homogênea coloque na

manga de confeitar e reserve.

raspas de chocolate preto e branco, calda de

chocolate e cerejas

Salgados sodie. Folheados sfirras trouxinha empadas

coxinhas

Ingredientes

1,5 kg de farinha de trigo mais ou menos

3 ovos (clara e gema devem estar separadas)

1 colher de sopa não muito cheia de sal

5 colheres de sopa de açúcar

100 gramas de fermento fresco para pão

300 ml de óleo

500 ml de leite morno

Recheio

Você pode usar carne moída, queijo e presunto ou

frango.

Como Fazer

Comece colocando o leite morno numa vasilha, você

deverá dissolver o fermento.

Acrescente as claras, o sal, o açúcar e também o óleo.

Será necessário abafar a mistura, espere até que seja

formada uma espuma como aquela que o sabão faz.

Em seguida após criar a espuma será necessário

misturar tudo usando uma colher de pau. Adicione a
farinha aos poucos até chegarão ponto de sovar
usando as mãos. Cuide para não colocar farinha
demais, pois isso pode deixar a massa um pouco seca.
No caso de a sua massa ficar muito seca coloque um
pouco mais de óleo.

Após a massa ser sovada deixe a mesma

descansando, em seguida cubra a mesma com um
plástico e um pano de prato, espere uns 30 minutos.
A massa deve ser cortada em pedaços, faça bolinhas
com a sua mão em concha. Essa quantidade de massa
pode resultar em até trinta bolinhas.

Com a ajuda de um rolo como aqueles de macarrão

você deverá abrir as bolinhas e dentro acrescentar o
recheio que preferir.

Na hora de assar não é necessário esperar até que os

salgados fiquem muito escuros, pois apenas dourar já
o suficiente.

Dica – Uma forma de deixar a massa mais macia é

deixar que tudo vire uma espuma dentro da vasilha.

Receita de Esfiha

Ingredientes

Massa

1 copo de leite morno

1 colher de chá de açúcar

1 colher de sobremesa de sal

1/2 xícara de óleo

1 ovo

30 gramas de fermento biológico

600 gramas de farinha de trigo (mais ou menos)

Recheio

1 cebola

2 dentes de alho

3 tomates sem semente

3 colheres de sopa de azeite

500 gramas de patinho moído

Cheiro verde

Pimenta a gosto

Como Fazer

Recheio

Numa panela você deverá fritar o alho e a cebola no

óleo até que fique dourado. Adicione o sal e a carne,
espere até que fique refogado.

Adicione o cheiro verde, a pimenta, o tomate e deixe

cozinhando por cerca de 5 minutos. É necessário
esperar que o recheio esfrie para que possa ser usado.

Dica – Quem preferir pode substituir a carne moída por

frango desfiado e catupiry.

Massa
O açúcar, o sal e as 2 xícaras de farinha de trigo
deverão ser colocadas numa tigela juntamente com o
fermento que deve estar previamente dissolvido no
leite morno. Misture bem os ingredientes e aguarde até
que dobre de volume.

Em seguida será necessário adicionar o óleo, o ovo e o

que sobrou da farinha. Espere até que a massa comece
a soltar da sua mão. A massa deve ficar macia.

A massa deverá ser sovada.

A massa deverá ser dividida em bolinhas que tenham o

mesmo tamanho, em seguida você deverá abrir cada
uma das bolinhas. Recheie cada uma e modele como
esfihas. Coloque todas numa assadeira e em seguida
pincele usando gema de ovo. Deixe crescendo.

Coloque as suas esfihas para assar no forno médio.

Dica – Após as esfihas estarem assadas você deve

colocar um pano úmido sobre elas, deixe assim por
alguns minutos, pois isso evita aquele efeito de casca
dura.

Receita de Massa Para Salgados Assados

Ingredientes

1 colher sopa de açúcar

1 colher de sopa de margarina

1 colher de sopa de óleo

1 colher café de sal

1 copo 200ml de leite morno

1 xícara de chá de batata cozida e espremida

1 tablete de fermento biológico

1 ovo

Farinha de trigo quanto baste

Como Fazer

O primeiro passo é misturar o fermento com o açúcar,

vá amassando até que o fermento esteja derretido.

Os outros ingredientes deverão ser adicionados

misturando tudo bem. A farinha de trigo deverá ir
sendo colocada, mas sem deixar que a massa fique
muito dura.

Espere até que descanse durante uns 20 minutos

antes de resolver usar. Depois recheie a gosto e passe
manteiga ou azeite por cima polvilhe ervas finas e
mussarela e leve no forno.

Usando essa massa você poderá fazer diversos tipos

de salgados como esfihas abertas e fechadas, pastel
assado, torta enfim o que você quiser.

Salgados finos assados

Receita de Enroladinho de Queijo e Presunto

Ingredientes

1 colher de chá de açúcar

2 colheres de sopa de fermento biológico seco

1/2 xícara de óleo

1 xícara de leite morno

4 xícaras de farinha de trigo

1 gema para pincelar

3 ovos

Sal a gosto
Recheio

300 gramas de presunto aproximadamente

400 gramas de queijo mussarela ralado

Como Fazer

Para começar você deverá misturar o óleo, o açúcar, o

fermento, os ovos, o leite e a farinha de trigo, o
resultado deve ser uma massa homogênea. Essa
massa estará no ponto certo quando começar a soltar
das mãos. A massa deverá ser sovada por cerca de 20
ou 30 minutos, assim ela irá crescer melhor.

Numa vasilha você deverá colocar a massa, use um

filme plástico para fechar a vasilha. Deixe num local
aquecido, deverá descansar por mais ou menos uma
hora.

Depois corte as fatias de presunto pela metade e

guarde.

Depois de uma hora de descanso da massa será

necessário dividi-la em quatro partes.

Prepare uma superfície lisa com um pouco de farinha

polvilhada.

Usando um rolo tipo aqueles de macarrão você deverá

abrir um dos pedaços da massa até chegar na forma
de um retângulo.

Corte tiras pequenas da massa e depois coloque o

presunto e o queijo na parte do meio.
Depois feche as pontas do seu salgado já recheado,
mas tenha atenção para que o queijo não fique saindo
para fora.

Em seguida coloque numa assadeira previamente

untada e enfarinhada, pincele usando uma gema.

A forma deverá ser levada para o forno preaquecido a

180°C, espere até que fique dourado.