Apostila

Bolo Vulcão
Caseirinho
Torta no Pote
Potes Supreme
Brigadeiro no Vidro
Eclair
Cones

by Miguel Ribeiro
 Sumario
Massas Torta no Pote
Cenoura Ninho com Frutas Vermelhas
Branca Ninho com Nutella
Milho Doce de Leite com frutas Vermelhas
Churros Churros
Chocolate Maracujá
Morango Brigadeiro com Maracujá
Pat A Choux Mousse
Brigadeiro com Pistache

Caseirinhos Brigadeiro no pote de Vidro

Massa Cenoura com recheio de chocolate Bicho de Pé com creme de coco
Massa Branca com recheio de Nozes Brigadeiro com Maracujá
Massa Branca com recheio de Frutas Brigadeiro com caramelo Salgado
Vermelhas Brigadeiro com Pistache
Massa Branca com creme de Morango Doce de Leite com Frutas Vermelhas
Milho
Massa Morango com recheio de chocolate Pote Supreme
Massa morango com recheio três leites Nhá Benta, maracujá e brigadeiro
Massa de chocolate com recheio três leites Brigadeiro, caramelo e frutas
Massa de canela com recheio de doce de vermelhas
leite Caramelo Nhá Benta e Frutas
vermelhas
Bolo Vulcão
Cenoura com Brigadeiro Éclair
Massa Branca com Bicho de Pé Chocolate
Milho Nozes
Churros Milho
Massa de Morango com Nhá Benta
Chocolate com Nhá Benta Cones
Bicho de Pé com Brigadeiro
Ninho com Nutella
Ninho com Brigadeiro
Doce de Leite
Os textos e vídeos contidos no Curso e Ebook estão
protegidos por Direitos Autorais de Propriedade Intelectual,
pertencentes a Miguel Antônio Ribeiro (Miguelito Bolos
Gourmet)
É expressamente proibido a edição, comercialização e
qualquer compartilhamento em Sites, Blogs, Redes Sociais,
Grupos de WhatsApp, o uso é Privado. As apostilas contêm
ID de Identificação (identificamos a pessoa que
compartilhou pelo ID).
A violação de quaisquer desses direitos que são exclusivos
do titular, constitui crime e sansões previstas na lei.
Massas
Massa Cenoura Para Bolo Vulcão e Caseirinhos

Ingredientes

 2 xicaras de farinha de trigo peneirada (240 gramas)

 1 xicara de açúcar (180 gramas)
 4 ovos
 120 ml de óleo
 250 a 300 gramas de cenoura picada
 15 gramas de fermento

Modo de Preparo

No liquidificador adicione os ovos, a cenoura, o óleo e o açúcar. Bata até

que fique homogêneo, despeje em uma vasilha e adicione a farinha de
trigo peneirada e misture, adicione o fermento e misture novamente.
Despeje nas caixinhas forneáveis ou em uma forma para bolo com furo 22
cm untada com desmoldante ou margarina e farinha de trigo. Leve ao
forno pré-aquecido em 180 graus. Obtendo para assar é de 35 a 45
minutos, irá depender do desempenho do seu forno. Faça o teste do
palito.
Massa Branca para Bolo Vulcão Caseirinho e Torta no pote
Ingredientes

 240 gramas de farinha de trigo

 180 gramas de açúcar refinado
 220 ml de leite integral
 4 gemas
 4 claras em neve
 15 gramas de fermento
 100 gramas de margarina
 5 ml de essência de baunilha

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em um recipiente, exceto o fermento e as

claras em neve, misture até a massa ficar homogênea. Acrescente as
claras em neve, misture as claras em neve e misture a massa com um
Fouet, acrescente o fermento por ultimo. Despeje nas caixinhas forneáveis
ou em uma forma para bolo com furo 22 cm untada com desmoldante ou
margarina e farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus.
Obtendo para assar é de 35 a 45 minutos, irá depender do desempenho
do seu forno. Faça o teste do palito. Vídeo 9.
Massa morango para Bolo Vulcão e Caseirinhos

 240 gramas de farinha de trigo

 180 gramas de açúcar refinado
 80 ml de óleo
 220 ml de leite integral
 15 gramas de Pasta Saborizante Morango Silvestre (marca Blend).
 4 ovos
 15 gramas de fermento

Modo de preparo: Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, o açúcar

e a pasta saborizante até que fique homogêneo. Despeje em um
recipiente e adicione aos poucos a farinha de trigo e o fermento
peneirado, mexa com um fouet até que fique homogêneo. Despeje nas
caixinhas forneáveis ou em uma forma para bolo com furo 22 cm untada
com desmoldante ou margarina e farinha de trigo. Leve ao forno pré-
aquecido em 180 graus. Obtendo para assar é de 35 a 45 minutos, irá
depender do desempenho do seu forno. Vídeo 13.
Massa de Milho Para Bolo Vulcão, Caseirinhos e Tortas no Pote.
 180 gramas de milharina
 180 gramas de açúcar refinado
 80 ml de óleo
 220 ml de leite integral
 1 lata de milho sem a agua ou 3 espigas
 4 ovos
 15 gramas de fermento

Modo de preparo: Bata no liquidificador todos os ingredientes exceto o

fermento até que fique homogêneo , desligue o liquidificador e
acrescente o fermento, bata por mais 10 segundos. Despeje nas caixinhas
forneáveis ou em uma forma para bolo com furo 22 cm untada com
desmoldante ou margarina e farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido
em 180 graus. Obtendo para assar é de 35 a 45 minutos, irá depender do
desempenho do seu forno. Faça o teste do palito. Vídeo 10.
Massa de chocolate de Chocolate para Bolo Vulcão,
Caseirinhos e Torta no pote.
Ingredientes

 240 gramas de farinha de trigo

 180 gramas de açúcar refinado
 120 ml de óleo
 4 ovos
 220 ml de agua quente
 120 gramas de chocolate em pó 50% cacau
 15 gramas de fermento

Modo de preparo: Misture o fermento e a farinha de trigo e reserve, bata

o açúcar, os ovos e o chocolate em pó e o óleo na batedeira por cinco
minutos, enquanto a mistura bate esquente a agua. Após cinco minutos
reduza a velocidade da batedeira para velocidade mínima, coloque
alternadamente a agua quente e a farinha de trigo. Despeje nas caixinhas
forneáveis ou em uma forma para bolo com furo 22 cm untada com
desmoldante ou margarina e farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido
em 180 graus. Obtendo para assar é de 35 a 45 minutos, irá depender do
desempenho do seu forno. Faça o teste do palito. Vídeo 14.
Massa Canela para Caseirinhos, Vulcão e Tortas no Pote

 240 gramas de farinha de trigo

 150 gramas de açúcar refinado
 50 gramas de açúcar mascavo
 80 ml de óleo
 220 ml de leite integra 5 gramas de canela
 4 ovos
 5 gramas de canela
 15 gramas de fermento

Modo de preparo: Bata no liquidificador todos os ingredientes exceto a

farinha e o fermento. Despeje em um recipiente e adicione aos poucos a
farinha de trigo e o fermento peneirado, mexa com um fouet até que
fique homogêneo. Despeje nas caixinhas forneáveis ou em uma forma
para bolo com furo 22 cm untada com desmoldante ou margarina e
farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus. Obtendo para
assar é de 35 a 45 minutos, irá depender do desempenho do seu forno.
Vídeo 17.
Massa Éclair
Ingredientes

 10 gramas de açúcar refinado

 180 gramas de manteiga sem sal
 300 ml de agua
 5 ovos
 170 gramas de farinha de trigo
 2 gramas de sal refinado
 5 ml de essência ou extrato de baunilha

Modo de preparo: Leve ao fogo a manteiga, a agua, o açúcar, a essência e

o sal até começar a ferver. Retire a panela do fogo e adicione a farinha de
trigo e misture bem, volte a panela ao fogo baixo, sempre mexendo até
soltar do fundo da panela. Coloque o conteúdo da panela na batedeira e
bata por cinco minutos em velocidade mínima, após 5 minutos adicione
um ovo e bata por 1 minuto, repita o processo até que os cinco ovos
tenha sido adicionados. Pré aqueça o forno em 250° por 10 minutos, ao
levar as Eclair’s para assar reduza a temperatura do forno para 180°.
Vídeo 31.
 Recheios
para
Caseirinhos e Éclair
Recheio Creme de Chocolate Meio Amargo para Caseirinhos e Eclair

Ingredientes

 1 lata de leite condensado (395 gramas)

 1 caixa de creme de leite (200 gramas)
 400 ml de leite integral
 40 gramas de leite em pó
 250 gramas de chocolate meio amargo picado (não pode ser
facionado)
 80 ml de leite integral
 40 gramas de manteiga ou margarina (colheres de sopa)
 10 gramas farinha de trigo (10 gramas)
 10 gramas de amido de milho (10 gramas)

Modo de preparo: Em uma panela misture o leite condensado e o leite

em pó, depois acrescente o creme de leite, a manteiga, 400 ml de leite
integral e o chocolate meio amargo. Leve ao fogo médio, mexendo
sempre, deixe reservado o amido de milho, a farinha de trigo e 80 ml de
leite. Um pouco antes de começar a ferver, dilua a farinha de trigo, o
amido em 80 ml de leite e misture ao creme que já esta no fogo e não
pare de mexer até começar a engrossar. Coloque em um recipiente e
cubra o recipiente com plástico filme. Deixe esfriar em temperatura
ambiente antes de usar. Vídeo 1 e Vídeo 2.
Recheio Creme de Morango para Caseirinho e Éclair
Ingredientes

 1 lata de leite condensado

 1 caixa de creme de leite
 40 gramas de Nesquik
 400 ml de leite integral
 40 gramas de leite em pó
 100 gramas de chocolate branco picado (não pode ser facionado)
 80 ml de leite integral
 40 gramas de manteiga ou margarina
 10 gramas de farinha de trigo
 10 gramas de amido de milho

Modo de preparo: Em uma panela misture o leite condensado e o leite

em pó, depois o nesquik, acrescente o creme de leite, a manteiga, 400 ml
de leite integral e o chocolate branco e a essência de morango. Leve ao
fogo médio, mexendo sempre, deixe reservado o amido de milho, a
farinha de trigo e 80 ml de leite. Um pouco antes de começar a ferver,
dilua a farinha de trigo, o amido em 80 ml de leite e misture ao creme que
já esta no fogo e não pare de mexer até começar a engrossar. Coloque em
um recipiente e cubra o recipiente com plástico filme e deixe esfriar
completamente antes de usar. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Vídeo 5.
Recheio Creme de Nozes para os Caseirinhos e Éclair
Ingredientes

 1 lata de leite condensado (395 gramas)

 1 caixa de creme de leite (200 gramas)
 20 gramas de nozes em pó
 40 gramas de nozes picadas
 400 ml de leite integral
 40 gramas de leite em pó
 150 gramas de chocolate branco picado (não pode ser facionado)
 80 ml de leite integral
 40 gramas de manteiga ou margarina
 10 gramas de farinha de trigo
 10 gramas de amido de milho

Modo de preparo: Bata 20 gramas de nozes no liquidificador até virar pó,

em uma panela misture o leite condensado, o leite em pó, e as nozes em
pó, depois acrescente o creme de leite, a manteiga, 400 ml de leite
integral e o chocolate meio branco. Leve ao fogo médio, mexendo
sempre, deixe reservado o amido de milho, a farinha de trigo e 80 ml de
leite. Um pouco antes de começar a ferver, dilua a farinha de trigo, o
amido em 80 ml de leite e misture ao creme que já esta no fogo e não
pare de mexer até começar a engrossar. Coloque em um recipiente e
cubra o recipiente com plástico filme e deixe esfriar completamente. Após
esfriar completamente e misture picadas. Deixe esfriar em temperatura
ambiente antes de usar. Vídeo 6.
Recheio Geleia de Frutas Vermelhas para Caseirinho
Ingredientes

 200 gramas de frutas vermelhas

 100 gramas de açúcar refinado

Modo de preparo: Leve as frutas vermelhas (morango, mirtilo, framboesa,

amora ou as frutas de sua escolha) ao fogo junto com o açúcar ao fogo,
desligue o fogo um pouco antes de secar toda agua. Vídeo 7.
Recheio Creme Doce de Leite para Caseirinhos e Éclair
Ingredientes

 1lata de leite condensado

 1 caixa de creme de leite
 400 ml de leite integral
 40 gramas de leite em pó
 100 gramas de chocolate branco picado (não pode ser facionado)
 80 ml de leite integral
 40 gramas de manteiga ou margarina
 150 gramas de doce de leite
 10 gramas de farinha de trigo
 10 gramas de amido de milho

Modo de preparo: Em uma panela misture o leite condensado e o leite

em pó, depois acrescente o creme de leite, o doce de leite, a manteiga,
400 ml de leite integral e o chocolate branco. Leve ao fogo médio,
mexendo sempre, deixe reservado o amido de milho, a farinha de trigo e
80 ml de leite. Um pouco antes de começar a ferver, dilua a farinha de
trigo, o amido em 80 ml de leite e misture ao creme que já esta no fogo e
não pare de mexer até começar a engrossar. Coloque em um recipiente e
cubra o recipiente com plástico filme e deixe esfriar completamente.
Vídeo 8.
Recheio Creme de Milho para Caseirinhos e Éclair
Ingredientes

 1 lata de leite condensado (395 gramas)

 1 caixa de creme de leite (200 gramas)
 400 ml de leite integral
 40 gramas de leite em pó
 100 gramas de chocolate branco picado (não pode ser facionado)
 80 ml de leite integral
 50 gramas de manteiga ou margarina (colheres de sopa)
 10 gramas de farinha de trigo (10 gramas)
 10 gramas de amido de milho
 15 gramas de pasta saborizante de milho

Modo de preparo: Em uma panela misture o leite condensado e o leite

em pó, depois acrescente o creme de leite, a manteiga, 400 ml de leite
integral e o chocolate branco. Leve ao fogo médio, mexendo sempre,
deixe reservado o amido de milho, a farinha de trigo e 80 ml de leite. Um
pouco antes de começar a ferver, dilua a farinha de trigo, o amido em 80
ml de leite e misture ao creme que já esta no fogo e não pare de mexer
até que engrosse bem, deligue o fogo, acrescente a pasta saborizante.
Coloque em um recipiente, cubra com plástico filme e deixe esfriar em
temperatura ambiente. Vídeo 10.
Recheio Creme Três leites para Caseirinhos e Éclair
Ingredientes

 1 lata de leite condensado

 1 caixa de creme de leite
 400 ml de leite integral
 5 colheres de sopa 40 gramas de leite em pó
 100 gramas de chocolate branco picado (não pode ser facionado)
 80 ml de leite integral
 40 gramas de manteiga ou margarina
 10 gramas de farinha de trigo (10 gramas)
 10 gramas de amido de milho (10 gramas)

Modo de preparo: Em uma panela misture o leite condensado e o leite

em pó, depois acrescente o creme de leite, a manteiga, 400 ml de leite
integral e o chocolate branco. Leve ao fogo médio, mexendo sempre,
deixe reservado o amido de milho, a farinha de trigo e 80 ml de leite. Um
pouco antes de começar a ferver, dilua a farinha de trigo, o amido em 80
ml de leite e misture ao creme que já esta no fogo e não pare de mexer
até começar a engrossar. Coloque em um recipiente, cubra com plástico
filme e deixe esfriar completamente antes de usar. Vídeo 10.
Coberturas
para
Bolo Vulcão
Cobertura para Bolo Vulcão Brigadeiro

 2 latas de leite condensado

 1 caixa de creme de leite
 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
 15 gramas pasta saborizante de milho.
 30 gramas de margarina ou manteiga

Modo de preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo exceto o creme de

leite e a pasta saborizante, sempre mexendo até engrossar bem, desligue
o fogo e misture o creme de leite, depois a pasta saborizante. Despeje em
um recipiente e deixe esfriar por no mínimo 4 horas.
Borrifei pó para decoração ouro nacarado em cima da cobertura. Vídeo 3.

Cobertura para Bolo Vulcão Bicho de Pé

Ingredientes

 2 latas de leite condensado

 1 caixa de creme de leite
 40 gramas de Nesquick
 30 gramas de manteiga ou margarina

Modo de preparo: leve todos o leite condensado e o Nesquik ao fogo

baixo, sempre mexendo até chegar ao ponto do vídeo, desligue o fogo e
adicione o creme de leite, depois a manteiga. Vídeo 16.
Cobertura Doce de Leite para Bolo Vulcão
Ingredientes

 2 latas de leite condensado

 2 caixas de creme de leite
 1 caixa de creme de leite (reserve)
 160 gramas de doce de leite
 30 gramas de manteiga ou margarina

Modo de preparo

Leve o leite condensado, o doce de leite e duas caixas de creme de leite ao

fogo baixo, deixe 1 caixa de creme de leite e a manteiga reservado.
Sempre mexendo ate chegar ao ponto do vídeo, deligue o fogo e adicione
o creme de leite, misture, depois a manteiga. Deixe esfriar em um
recipiente em temperatura ambiente. Vídeo 8.
Cobertura Nhá Benta de Ninho para Bolo Vulcão

Ingredientes

 4 claras em neve
 240 gramas de açúcar refinado
 150 gramas de leite ninho
 250 gramas de leite condensado
 130 ml de agua
 5 gramas de emulstab
 20 gramas de glucose de milho
 10 gramas de açúcar liquido invertido

Modo de preparo: Leve a agua, o açúcar, a glucose e o açúcar liquido ao

fogo, até chegar a temperatura de 110°, enquanto a calda está no fogo
bata as claras em neve na batedeira, retire a calda a 110° do fogo e
misture com as claras em neve em, misture em 3 etapas com a batedeira
ligada e bata por aproximadamente 10 minutos, adicione metade do leite
condensado e bata novamente e bata novamente por mais 3 minutos,
adicione o leite em pó e bata novamente, adicione a outra metade do leite
condensado e o emulstab e bata por mais 4 minutos. Leve a geladeira por
1 hora. Vídeo 12.
Recheios para Tortas no
Pote, Cones e Potes
Supreme
Torta no Pote Ninho com frutas Vermelhas

Ingredientes
 400 gramas de leite condensado
 100 gramas de creme de leite
 50 gramas de leite ninho
 100 gramas de creme de leite (para usa na segunda etapa)
 30 gramas de manteiga ou margarina

Modo de preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo baixo exceto 100

gramas de creme de leite sempre mexendo até ponto do vídeo, cubra com
plástico filme e leve a geladeira até que fique bem gelado e firme. Retire
da geladeira, depois bata na batedeira junto com 50 gramas de creme de
leite que ficou reservado. Vídeo 20.

Recheio Geleia de Frutas Vermelhas

Ingredientes

 200 gramas de frutas vermelhas

 100 gramas de açúcar refinado

Modo de preparo: Leve as frutas vermelhas (morango, mirtilo, framboesa,

amora ou as frutas de sua escolha) ao fogo junto com o açúcar ao fogo,
desligue o fogo um pouco antes de secar toda agua. Vídeo 7.

Esta receita harmoniza com Massa Branca.

Montagem vídeo 22.

Torta no Pote Ninho com Creme de Nutella

Ingredientes
 400 gramas de leite condensado
 100 gramas de creme de leite
 50 gramas de leite ninho
 100 gramas de creme de leite (para usa na segunda etapa)
 30 gramas de manteiga ou margarina

Modo de preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo baixo exceto 100

gramas de creme de leite sempre mexendo até ponto do vídeo, cubra com
plástico filme e leve a geladeira até que fique bem gelado e firme. Retire
da geladeira, depois bata na batedeira junto com 50 gramas de creme de
leite que ficou reservado. Vídeo 20.

Recheio Creme de Nutella

Ingredientes

 1 Pote 650 gramas de Nutella

 200 gramas de creme de leite

Modo de preparo. Misture bem o creme de leite e a Nutella. Vídeo 22.

Esta receita harmoniza com Massa de Chocolate.

Montagem vídeo 22.

Torta no Pote Maracujá com Brigadeiro
Ingredientes

 395gramas de leite condensado

 100 gramas de creme de leite
 30 gramas de manteiga ou margarina
 100 ml de suco concentrado de maracujá

Modo de preparo: leve o creme de leite e o leite condensado ao fogo baixo até
levantar fervura, desligue o fogo e adicione a manteiga. Aguarde esfriar e
misture o suco concentrado. Vídeo 23.
Geleia de maracujá

Ingredientes

 200 gramas de polpa de maracujá (tem que ser da própria fruta)

 150 ml de agua
 150 gramas de açúcar refinado

Modo de preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo junto com o açúcar ao

fogo, desligue o fogo um pouco antes de secar toda agua. Vídeo 23.
Brigadeiro

Ingredientes

 400 gramas de leite condensado

 100 gramas de creme de leite
 110 gramas de chocolate meio amargo ou ao leite
 30 gramas de manteiga ou margarina

Modo de preparo: leve todos os ingredientes ao fogo baixo exceto a manteiga,

sempre mexendo até chegar ao ponto do vídeo, desligue o fogo e adicione a
manteiga. Vídeo 3.

Esta receita harmoniza com Massa Branca.

Montagem vídeo 23.

Torta no Pote Maracujá
Ingredientes

 395gramas de leite condensado

 100 gramas de creme de leite
 30 gramas de manteiga ou margarina
 100 ml de suco concentrado de maracujá

Modo de preparo: leve o creme de leite e o leite condensado ao

fogo baixo até levantar fervura, desligue o fogo e adicione a
manteiga. Aguarde esfriar e misture o suco concentrado. Vídeo
23.

Geleia de maracujá

Ingredientes

 200 gramas de polpa de maracujá (tem que ser da própria

fruta)
 150 ml de agua
 150 gramas de açúcar refinado
Modo de preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo junto com o açúcar
ao fogo, desligue o fogo um pouco antes de secar toda agua. Vídeo 23.

Esta receita harmoniza com Massa Branca.

Montagem vídeo 23.

Torta no Pote Churros

Doce de Leite
Ingredientes

 1 latas de leite condensado

 1 caixa de creme de leite
 ½ caixa de creme de leite (reserve)
 80 gramas de doce de leite
 30 gramas de manteiga ou margarina

Modo de preparo

Leve o leite condensado, o doce de leite e uma caixa de creme de leite ao

fogo baixo, deixe uma caixa de creme de leite e a manteiga reservado.
Sempre mexendo ate chegar ao ponto do vídeo, deligue o fogo e adicione
o creme de leite reservado, misture depois a manteiga. Deixe esfriar em
um recipiente em temperatura ambiente. Vídeo 8.

Esta receita harmoniza com Massa de Canela.

Montagem vídeo 24
Torta no Creme de Pistache com Brigadeiro

Brigadeiro

Ingredientes

 400 gramas de leite condensado

 100 gramas de creme de leite
 110 gramas de chocolate meio amargo ou ao leite
 30 gramas de manteiga ou margarina

Modo de preparo: leve todos os ingredientes ao fogo baixo

exceto a manteiga, sempre mexendo até chegar ao ponto do
vídeo, desligue o fogo e adicione a manteiga. Vídeo 3.

Recheio Pistache
Ingredientes

 400 gramas de leite condensado

 100 gramas de creme de leite
 30 gramas de margarina ou manteiga
 5 gramas de pasta saborizante de pistache

Modo de preparo: leve todos os ingredientes ao fogo baixo

exceto a pasta saborizante, sempre mexendo até chegar ao
ponto do vídeo. Desligue o fogo, adicione a manteiga depois a
saborizante e misture. Vídeo 25.

Esta receita harmoniza com Massa de Chocolate.

Montagem vídeo 25.

Brigadeiro no Pote Bicho de Pé com Creme de Coco
Bicho de Pé

Ingredientes

 1 lata de leite condensado

 ½ caixa de creme de leite
 20 gramas de Nesquick
 15 gramas de manteiga ou margarina

Modo de preparo: leve todos os ingredientes ao fogo baixo

exceto a manteiga, sempre mexendo até chegar ao ponto do
vídeo, desligue o fogo e adicione a manteiga. Vídeo 26.

Creme de Coco

Ingredientes

 100 gramas de coco ralado flocado

 80 ml de leite de coco
 1 ou 2 colheres de sopa de leite condensado (a gosto)

Modo de preparo: Em um recipiente misture todos os

ingredientes, pode usar na mesma hora ou deixar umas duas
horas em descanso em temperatura ambiente antes de rechear
ele ficara mais consistente. Vídeo 26

Montagem vídeo 26.

Torta no Pote Maracujá
Ingredientes

 395gramas de leite condensado

 100 gramas de creme de leite
 30 gramas de manteiga ou margarina
 100 ml de suco concentrado de maracujá

Modo de preparo: leve o creme de leite e o leite condensado ao fogo

baixo até levantar fervura, desligue o fogo e adicione a manteiga. Aguarde
esfriar e misture o suco concentrado. Vídeo 23.

Geleia de maracujá
Ingredientes

 200 gramas de polpa de maracujá (tem que ser da própria fruta)

 150 ml de agua
 150 gramas de açúcar refinado
Modo de preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo junto com o açúcar
ao fogo, desligue o fogo um pouco antes de secar toda agua. Vídeo 23.

Esta receita harmoniza com Massa de Branca.

Montagem vídeo 23.

Torta no Pote Mousse de Chocolate Mousse Meio amargo
Ingredientes

 400 gramas de chocolate meio amargo (chocolate nobre)

 1 caixa de creme de leite (200 gramas)
 4 claras

Modo de preparo

Na batedeira bata as claras em neve e reserve. Leve o chocolate ao micro-

ondas em potencia baixa por 30 segundos, retire do micro-ondas e mexa,
repita esse processo ate que o chocolate derreta por completo, após
derreter por completo adicione o creme de leite o chocolate e mexa bem,
adicione as clara em neve e misture lentamente. Leve a geladeira por no
mínimo 4 horas antes de utilizar. Vídeo 27.

Esta receita harmoniza com Massa de Chocolate.

Montagem vídeo 27.

Brigadeiro no Pote de Vidro Caramelo Salgado
Caramelo Salgado

Ingredientes
 400 gramas de leite condensado
 200 gramas de creme de leite
 100 ml de agua
 70 gramas de açúcar refinado
 4 gramas de flor de sal
 10 gramas de glucose de milho
 5 gramas de açúcar liquido invertido
 30 gramas de manteiga ou margarina.

Modo de preparo: Em uma panela misture o açúcar e a agua e

leve ao fogo até que chegue a temperatura de 170°, em outra
panela aqueça o creme de leite junto com a flor de sal (não deixe
ferver). Assim que a calda de caramelo atingir 170° adicione a
manteiga e misture, o creme de leite aquecido e misture,
misture o leite condensado e continue mexendo até o ponto do
vídeo. Vídeo 28.

Montagem vídeo 29.

Relação dos Vídeos

1. Vamos Conversar?!
2. Creme de Chocolate para Caseirinhos e Eclair.
3. Brigadeiro cobertura de Bolo Vulcão, Torta no Pote, Cones e Potes Supreme.
4. Massa de Cenoura e montagem dos Caseirinhos de Cenoura.

Continuação do vídeo 4. Montagem dos caseirinhos de cenoura.

5. Recheio de Creme de Morango para Caseirinhos.

6. Recheio de Creme de Nozes para Caseirinhos.
7. Recheio de Geleia de Frutas Vermelhas para Caseirinhos e Torta no Pote.
8. Recheio de Creme de Doce de Leite para Caseirinhos, Brigadeiro de Doce de Leite para
Bolo Vulcão e Torta no Pote.

Continuação do vídeo 8. Massas de Canela e montagem dos Caseirinhos de Churros

9. Massa Branca, montagem dos caseirinhos de Frutas Vermelhas, Creme de Morango e

Nozes.

Continuação do vídeo 9. Montagem dos caseirinhos de Frutas Vermelhas, Creme de Morango e

10. Creme de Milho e Creme Três leite spara Caseirinhos e Brigadeiro de Milho para Bolo
Vulcão.
11. Massa de Milho e montagem Caseirinho de Milho.
12. Nhá Benta.
13. Massa de morango e montagem dos caseirinhos de morango com creme três leites e
creme de chocolate.
14. Massa de Chocolate e montagem dos caseirinhos de chocolate com creme três leites.
15. Montagem Vulcão Cenoura.
16. Cobertura Bicho de Pé e montagem Vulcão Bicho de Pé.
17. Massa de Canela e Montagem Vulcão de Churros.
18. Montagem Bolo Vulcão de Milho
19. Montagem Bolo Vulcão de Chocolate com nhá Benta e Bolo Vulcão Morango com Nhá
Benta.
20. Creme Ninho.
21. Montagem Torta no Pote Doce de Leite com frutas Vermelhas.
22. Montagem Torta no Pote Ninho com frutas Vermelhas e Ninho com Nutella.
23. Recheio e montagem Torta no Pote Maracujá.
24. Montagem Torta no Pote churros.
25. Recheio brigadeiro de Pistache, montagem Torta no Pote Brigadeiro com Brigadeiro de
Pistache e Brigadeiro no Pote de Vidro.
26. Brigadeiro no Pote de Vidro Bicho de Pé com Creme de Coco.
27. Recheio Mousse Meio amargo e montagem Torta no pote.
28. Recheio Caramelo salgado.
29. Montagem Brigadeiro no pote Caramelo Salgado com Brigadeiro.
30. Montagem Potes Supreme.
31. Massa Éclair.
32. Montagem Éclair.
33. Montagem Cones
Validades e Conservação
Bolo Vulcão a validade de todos o prazo de validade de todos os sabores
é 3 dias, deve ser mantido fora da geladeira em local seco e arejado.
Devido a massa de o bolo perecer rápido a validade é curta. As Coberturas
podem ser armazenadas em geladeira do até 7 dias.

Caseirinhos validade de todos o prazo de validade de todos os sabores é

3 dias, deve ser mantido fora da geladeira em local seco e arejado. Devido
a massa de o bolo perecer rápido a validade é curta. Os recheios podem
ser armazenadas em geladeira do até 7 dias.

Torta no Pote o prazo validade das Tortas no Pote é de 5 a 6 dias, devem

ser conservados em geladeira. Exceto as que contem creme ninho podem
ser congeladas por até 20 dias.

Éclair o prazo de validade das éclairs, é de até 5 dias. Devem ser mantidos
fora da geladeira, em local seco e arejados. Podem sem congeladas por
até 15 dias, os recheios podem ser congelados por até 60 dias.

Pote Supreme a validade é de 7 dias, devem ser conservados em

geladeira. Exceto os que contem Nhá Benta podem ser congeladas por
até 20 dias

Cones o prazo de validade é de 5 dias deve ser mantido fora da geladeira

em local seco e arejado. Os recheios podem ser congelados por até 20
dias.
Calculo de Custos

Esses custos devem ser levados em consideração por que tudo é feito
assim no mercado. O seu trabalho também deve ser remunerado. Você
não vai ficar com as sobras, o negócio deve te pagar também. O lucro é da
empresa e não seu, esse lucro deve ser reinvestidos na empresa e
eventualmente você fará uma retirada que se chama Pró-labore, que é o
seu prêmio, desde que o negócio não fique descapitalizado ou com
problemas financeiros.
Claro que pensar como empresa é difícil, e separar o perfil empreendedor
do pessoal é uma tarefa difícil, mas para quem está começando ou já atua
com venda de produtos fabricados em casa ou na empresa.
Você irá colocar todos os ingredientes da sua receita, a quantidade que
você comprou a unidade de medida, o preço de compra e a quantidade
que você usa para produzir uma unidade (no caso de bolos).

Preste atenção também na unidade de medida. Se você usa 300 gramas

de farinha na sua receita, coloque a quantidade de compra também em
gramas. Se você comprou 1 quilo, é só dividir o valor que pagou no quilo
por 1000, o resultado você multiplica por 300 e terá o valor de quanto e
gastou de farinha de trigo. Isso vale para todos os insumos em peso, litros
e mililitros. Se você comprou 1 dúzia de ovos, divida o valor que pagou
por 12, e terá o valor de cada unidade. Se for usa 3 ovos na receita
multiplique o valor da unidade por 3.

.
 Informações

 Todas as receitas foram testadas e são as mesmas que faremos

para venda.
 Qualquer problema que ocorra com o Curso deve ser informado
ao responsável no WhatsApp 11 95780-8526
 Não opinamos sobre assuntos não relacionados ao curso, não
opinamos sobre os recheios e massas serem usados para outros
fins que não sejam os citados no Curso, não opinamos sobre
marcas de produtos.
 Use as marcas de sua preferencia.
 Não sugerimos preço de venda.
 Nosso cardápio não esta incluso na apostila.