Passo 02

1
Sumário
CALDAS BASES PARA SORVETES: ................................................................................. 11

1. CALDA BASE NEUTRA ............................................................................................. 11
2. CALDA BASE NEUTRA - 1 (PREMIUM)................................................................. 11
3. CALDA BASE NEUTRA - 2 ....................................................................................... 11
4. CALDA BASE NEUTRA – 3 (PARA SORVETES A BASE DE SOJA) .............. 12
5. CALDA BASE NEUTRA – 4 (SORBET) .................................................................. 12
6. CALDA BASE NEUTRA – 5 (PARA SORVETES LIGHT) ................................... 12
CALDAS BASE PARA SORVETE EXPRESSO ................................................................ 13
7. CALDA BASE ............................................................................................................... 13
CALDAS BASE PARA SORVETE AMERICANO.............................................................. 14
8. SORVETE AMERICANO A BASE DE ÁGUA ........................................................ 14
9. SORVETE AMERICANO A BASE DE LEITE ......................................................... 14
CALDA DE MILK SHAKE PARA MÁQUINAS ................................................................... 15
10. CALDA BASE ........................................................................................................... 15
11. CALDA ANTI-CONGELANTE ............................................................................... 15
SORVETES BASE LEITE ...................................................................................................... 16
12. ABACATE COM LIMÃO ......................................................................................... 16
13. ABÓBORA COM COCO ......................................................................................... 16
14. ALFAJOR 1............................................................................................................... 16
15. ALFAJOR 2............................................................................................................... 17
16. ALGEMALTINE ........................................................................................................ 17
17. AMARENA ................................................................................................................ 17
18. AMARULA................................................................................................................. 18
19. ARROZ DOCE .......................................................................................................... 18
20. BABA DE MOÇA ..................................................................................................... 18
21. BANANA COM CANELA ....................................................................................... 19
22. BIG BOM TUTTI FRUTTI........................................................................................ 19
23. BOMBOCADO .......................................................................................................... 19
24. BOMBOM .................................................................................................................. 20
25. CAFÉ COM CREME ................................................................................................ 20
26. CAFÉ IRLANDÊS .................................................................................................... 20
27. CAIPIRINHA ............................................................................................................. 20
28. CANELA .................................................................................................................... 20
2
29. CAPPUCCINO .......................................................................................................... 21
30. CARAXI ..................................................................................................................... 21
31. CHARGE ................................................................................................................... 21
32. CHEESE CAKE FRUTAS VERMELHAS............................................................. 21
33. CHEESE CAKE DE FRUTAS VERMELHAS ...................................................... 22
34. CHEESE CAKE DE GOIABA COM RICOTA ..................................................... 22
35. CHEESE CAKE MAMÃO COM PÊSSEGO ........................................................ 22
36. CHICLETES .............................................................................................................. 22
37. CHOCOLATES ......................................................................................................... 23
38. CHOCOLATE COM PIMENTA .............................................................................. 23
39. CHOCOLATE TRUFADO ....................................................................................... 23
40. CHOKITO .................................................................................................................. 23
41. COCADA ................................................................................................................... 23
42. COCOMELOW.......................................................................................................... 24
43. COFFEE VANILLA .................................................................................................. 24
44. CONFEITINHO ......................................................................................................... 24
45. COOKIES .................................................................................................................. 24
46. CORNETO ................................................................................................................. 24
47. CREMA TRAMONTANA ........................................................................................ 25
48. CREME CARAMELO COM TORRONE DE AMENDOIM ................................. 25
49. CREME DE PARIS .................................................................................................. 25
50. CUPUAÇU ................................................................................................................. 25
51. CUPUAÇÚ COM CHOCOLATE ............................................................................ 25
52. DANETE .................................................................................................................... 26
53. DOCE DE LEITE COM AMENDOIM..................................................................... 26
54. DOCE DE LEITE TOP ............................................................................................. 26
55. DIA DOS NAMORADOS ........................................................................................ 26
56. ESMERALDA ........................................................................................................... 26
57. FERRERO ROCHER ............................................................................................... 27
Cobertura Esquimó Chocolate ........................................................................................... 28
58. FLAN .......................................................................................................................... 28
59. FLORESTA NEGRA ................................................................................................ 28
60. FRUTAS TROPICAIS .............................................................................................. 28
61. FRUTAS VERMELHAS 1 ....................................................................................... 28
62. FRUTAS VERMELHAS 2 ....................................................................................... 28
63. FRUTO DA PAIXÃO ................................................................................................ 28
3
64. GIANDUIA ................................................................................................................. 29
65. GRAVIOLA................................................................................................................ 29
66. INSPIRAÇÃO ............................................................................................................ 29
67. IOGURTE................................................................................................................... 29
68. 2a Sugestão ............................................................................................................. 30
69. IOGURTE COM AMORA ........................................................................................ 30
70. KINDER OVO ........................................................................................................... 30
71. LAKA.......................................................................................................................... 30
72. LAMBADA................................................................................................................. 30
73. LEITE DE COCO COM GENGIBRE ..................................................................... 31
74. LEITE E CHOCOLATE ........................................................................................... 31
75. LEITE COM MEL E AÇAFRÃO ............................................................................. 31
76. LEITE COM MEL E CEREAIS ............................................................................... 31
77. LEITINHO TRUFADO.............................................................................................. 32
78. LOUCURA DA NOITE ............................................................................................. 32
79. MAMÃO PAPAYA COM CASSIS ......................................................................... 32
80. MANGA COM PIMENTA E LIMÃO....................................................................... 32
81. MANJAR BRANCO ................................................................................................. 32
82. MAR DE ROSAS ...................................................................................................... 33
83. MARTA ROCHA....................................................................................................... 33
84. MERENGUE MAMÃE.............................................................................................. 33
85. MEIA DE SEDA ........................................................................................................ 33
86. MORANGO AO CHAMPAGNE ............................................................................. 33
87. MORANGO AO LEITE ............................................................................................ 34
88. MOUSSE DE CHOCOLATE .................................................................................. 34
89. MOUSSE MARACUJÁ............................................................................................ 34
90. MOUSSE DE MARACUJÁ E CHOCOLATE COM GELATINA ....................... 34
91. NOZES COM CASTANHA DO PARÁ.................................................................. 35
92. NOZES COM NOZES CARAMELADAS E CEREJAS ...................................... 35
93. OLHO DE SOGRA ................................................................................................... 35
94. ORVALHO ................................................................................................................. 35
95. OVOMALTINE .......................................................................................................... 36
96. PAÇOQUINHA AOS 4 LEITES ............................................................................. 36
97. PAMONHA DE MILHO............................................................................................ 36
98. PANETONE............................................................................................................... 36
99. PÃO DE MEL ............................................................................................................ 36
4
100. PASSAS AO RHUM ................................................................................................ 37
101. PASSAS AO RUM COM PÃO DE MEL, AMÊNDOAS E CHOCOLATE ....... 37
PAVÊ .......................................................................................................................................... 37
PAVÊ - SABORES................................................................................................................... 38
102. Sabor Limão............................................................................................................. 38
103. Sabor Pêssego ........................................................................................................ 38
104. Sabor Abacaxi ......................................................................................................... 38
105. Sabor Maracujá ....................................................................................................... 38
106. PISCO AO DOCE DE LEITE.................................................................................. 38
107. PRESTIGIO ............................................................................................................... 39
108. PUDIM ........................................................................................................................ 39
109. QUATRO LEITES COM TOP MORANGO .......................................................... 39
110. QUENTÃO ................................................................................................................. 39
111. ROMEU E JULIETA ................................................................................................ 40
112. SAGU ......................................................................................................................... 40
113. Sagu de Vinho (para 20 litros de calda base): ................................................ 40
114. SENSAÇÃO .............................................................................................................. 40
115. SUFLAIR ................................................................................................................... 40
116. SUSPIRO ................................................................................................................... 41
117. TAPIOCA ................................................................................................................... 41
118. TENTAÇÃO ............................................................................................................... 41
119. TIJELA DE AÇAÍ...................................................................................................... 41
120. TIRAMISÚ ................................................................................................................. 41
121. TORTA ALEMÃ ........................................................................................................ 42
122. TORTA DE CARAMELO ........................................................................................ 42
123. TORTA DE LIMÃO .................................................................................................. 42
124. TORTA DE RICOTA COM ABACAXI E FAROFA ............................................. 42
125. TORTA HOLANDESA............................................................................................. 43
126. TOUCINHO DO CÉU ............................................................................................... 43
127. UVA AO CREME ...................................................................................................... 43
128. UVA AO VINHO........................................................................................................ 43
129. UVA COM MENTA................................................................................................... 44
130. VANILLA AO WHISKY ........................................................................................... 44
131. VANILLA ICE ............................................................................................................ 44
132. VIÑO BLANCO ......................................................................................................... 44
133. WAIKIKI ..................................................................................................................... 44
5
134. ZABAYON ................................................................................................................. 45
135. ZUCOTTO ................................................................................................................. 45
SORVETES A BASE DE ÁGUA OU TIPO SORBET ........................................................ 46
136. AÇAÍ 1ª opção ......................................................................................................... 46
137. AÇAI 2ª opção ......................................................................................................... 46
138. AÇAI 3ª opção ......................................................................................................... 46
139. AÇAI 4ª opção ......................................................................................................... 46
140. AÇAÍ COM GUARANÁ ........................................................................................... 47
141. CAJÁ COM LIMÃO.................................................................................................. 47
142. CUPUAÇU ................................................................................................................. 47
143. GRAVIOLA................................................................................................................ 47
144. LARANJA COM ACEROLA .................................................................................. 48
145. MANGA COM TOP MARACUJÁ .......................................................................... 48
146. SALADA DE FRUTAS ............................................................................................ 48
147. CHOCOLATE AO DOCE DE LEITE COM AMEXIA.......................................... 48
148. LIMONADA SUÍÇA .................................................................................................. 48
149. NAPOLITANO .......................................................................................................... 49
150. SALADA DE FRUTAS ............................................................................................ 49
SORVETE DIFERENCIADOS................................................................................................ 50
151. SOY PRESTÍGIO...................................................................................................... 50
152. SOY FRUTAS CÍTRICAS ....................................................................................... 50
153. ABÓBORA / INHAME ............................................................................................. 50
154. AZEITE DE OLIVA COM LIMÃO .......................................................................... 50
155. CALDO DE CANA ................................................................................................... 51
156. CERVEJA 1ª opção ................................................................................................ 51
157. Cerveja 2º opção ..................................................................................................... 51
158. CHÁ MATE – CHIMARRÃO .................................................................................. 51
159. CHÁ VERDE LIMÃO/LARANJA ........................................................................... 52
160. FEIJÃO ...................................................................................................................... 52
161. DOCE DE FEIJÃO ................................................................................................... 52
162. SALMÃO ................................................................................................................... 53
163. SORVETE COM MACARRÃO .............................................................................. 53
PICOLÉS ................................................................................................................................... 54
164. ABACAXI FRANCÊS .............................................................................................. 54
165. DOCE DE ABACAXI FRANCES ........................................................................... 54
166. AÇAÍ COM LARANJA ............................................................................................ 54
6
167. AÇAÍ COM RECHEIO DE COCO.......................................................................... 55
168. Calda Coco: ............................................................................................................. 55
169. ÁGUA DE COCO ..................................................................................................... 55
170. BOMBONDOIM ........................................................................................................ 56
171. CAFÉ COM LEITE – PINGADO BRASILEIRO .................................................. 56
172. CAJÁ COM ACEROLA........................................................................................... 56
173. CAPPUCCINO .......................................................................................................... 57
CONTRATIPO KIBON FRUTARE ........................................................................................ 58
174. COCO: ....................................................................................................................... 58
175. ABACAXI: ................................................................................................................. 58
176. MORANGO: .............................................................................................................. 58
177. UVA: ........................................................................................................................... 58
178. COPA - BICOLOR ................................................................................................... 59
179. CROCANTE .............................................................................................................. 59
180. DOCE DE LEITE COM MALTE E AMENDOIM .................................................. 59
181. DUO CHOCOLATE COM PISTACHE .................................................................. 60
182. ENERGÉTICOS 1ª opção ...................................................................................... 60
183. ENERGÉTICOS 2ª opção ...................................................................................... 60
184. FLOCOS .................................................................................................................... 60
185. GUARANÁ COM MENTA ....................................................................................... 61
186. LEITE COM MEL E GRANOLA ............................................................................ 61
187. LIMÃO TAITI + MENTA + CACHAÇA ................................................................. 61
188. MARACUJÁ COM TOP MARACUJÁ .................................................................. 61
189. MORANGO + GRAVIOLA ...................................................................................... 62
190. PETIT SUISSE OU DANONINHO ......................................................................... 62
191. PASSAS AO RHUM MESCLADO COM SELECTA TOP CHOCOLATE....... 62
192. NATALINO ................................................................................................................ 62
193. NOZES ....................................................................................................................... 63
194. QUALHADA .............................................................................................................. 63
195. QUATRO LEITES MESCLADO COM SELECTA TOP MORANGO ............... 63
196. RECHEADO COM MORANGO ............................................................................. 64
197. RECHEADO COM UVA .......................................................................................... 64
198. TRIPLE....................................................................................................................... 64
199. TRIPLO FRUTAS VERMELHAS ........................................................................... 64
CREMOSINHO ......................................................................................................................... 66
200. CREMOSINHO – CALDA BASE ........................................................................... 66
7
201. CREMOSINHO DE CHOCOLATE ........................................................................ 66
202. CREMOSINHO SABORES COCO, LEITE CONDENSADO, AÇAÍ ................ 66
203. CREMOSINHO SABOR MORANGO ................................................................... 66
204. AVOCATO ................................................................................................................. 67
205. BAIANA ..................................................................................................................... 67
206. BANANA SPLIT ....................................................................................................... 67
207. COCKTAIL GELADO .............................................................................................. 67
208. COLEGIAL ................................................................................................................ 68
209. DESEJO..................................................................................................................... 68
210. DOUBLE FACE ........................................................................................................ 68
211. É DIA DE FESTA ..................................................................................................... 68
212. É VERÃO ................................................................................................................... 68
213. Poroutras .................................................................................................................. 68
214. ICE CREAM JUICE.................................................................................................. 69
215. INAMORATA ............................................................................................................ 69
216. LACTO CREAM ....................................................................................................... 69
217. LIGHT ......................................................................................................................... 69
218. MINEIRINHA ............................................................................................................. 69
219. ORANGE ................................................................................................................... 70
220. PALMA....................................................................................................................... 70
221. PIERROT ................................................................................................................... 70
222. PIRA OLÍMPICA....................................................................................................... 70
223. SUNDAE .................................................................................................................... 71
224. TENTAÇÃO ............................................................................................................... 71
225. TRIO LEGAL............................................................................................................. 71
226. NO COPO CAFÉ BRASIL ...................................................................................... 71
227. CHOCOLATE QUENTE 1 ...................................................................................... 72
228. CHOCOLATE QUENTE 2 ...................................................................................... 72
229. FRAPÊ DE MORANGO .......................................................................................... 72
MILK SHAKE ............................................................................................................................ 73
230. RECEITA BASE ....................................................................................................... 73
231. MILK-SHAKE DE AÇAÍ, AVEIA E COCO ........................................................... 73
232. MILK SHAKE ENERGÉTICO ................................................................................ 73
233. MILK SHAKE DE GOIABA .................................................................................... 73
234. SHAKEGURTE ......................................................................................................... 74
235. TROPICANA ............................................................................................................. 74
8
236. VACA PRETA ........................................................................................................... 74
237. VACA ROXA: ........................................................................................................... 74
238. VACA AMARELA: ................................................................................................... 74
239. VACA DOURADA: ................................................................................................... 74
240. BEIJO RUSSO COM SORVETE DE BAUNILHA BRANCA ............................ 74
241. DELÍCIA ..................................................................................................................... 75
242. FONDUE DE SORVETE ......................................................................................... 75
243. LAZANHA DE SORVETE ....................................................................................... 75
244. OVO DE PÁSCOA RECHEADO DE SORVETE ................................................ 76
245. PANQUECA DE SORVETE ................................................................................... 76
246. PASTEL DE SORVETE .......................................................................................... 76
247. PIZZA DE SORVETE .............................................................................................. 77
248. SORVETE FRITO ..................................................................................................... 77
249. SORVETE ASSADO................................................................................................ 77
250. TORTA DE PANETONE COM SORVETE DE CHOCOLATE E NOZES ....... 77
251. TORTINHA LIMENA ................................................................................................ 78
252. TRUFAS RECHEADAS COM SORVETE ............................................................ 78
CALDAS PARA SERVIR COM SORVETE: ........................................................................ 79
253. CALDA DE CHOCOLATE ...................................................................................... 79
254. CALDA DE FRUTAS VERMELHAS (1KG) ......................................................... 79
SUGESTÃO DE MOLHOS QUENTES P/ SORVETES ..................................................... 79
SUCOS COM SELECTA TROPICAL ................................................................................... 81
255. ABACAXI COM MENTA ......................................................................................... 81
256. LARANJA COM ACEROLA .................................................................................. 81
257. MANGA COM LIMÃO ............................................................................................. 81
258. MORANGO COM MELANCIA ............................................................................... 81
TORTAS .................................................................................................................................... 82
259. APECCIATTA ........................................................................................................... 82
260. BOMBA APPASSIONATA ..................................................................................... 82
261. BOMBA CARIOCA .................................................................................................. 82
262. BOMBA FLORIDA ................................................................................................... 82
263. BOMBA VERSAILLES............................................................................................ 82
264. FORMA ILHÉUS ...................................................................................................... 83
PAVÊ DE SORVETE ............................................................................................................... 84
265. PAVE DE SORVETE DE CREME ......................................................................... 84
266. PAVÊ DE AMEIXA, ABACAXI, MORANGO ....................................................... 84
9
267. TIJOLO HELENA ..................................................................................................... 84
268. TIJOLO NAPOLITANO ........................................................................................... 85
269. TIJOLO DE PÊSSEGO ........................................................................................... 85
270. TIJOLO DE VERÃO ................................................................................................ 85
TORTA ....................................................................................................................................... 86
271. TORTA ABACAXI .................................................................................................... 86
272. TORTA ABACAXI FRANCÊS ............................................................................... 86
273. TORTA ALEMÃ ........................................................................................................ 86
274. TORTA BACOOKIES .............................................................................................. 87
275. TORTA BOMBOM 1 ................................................................................................ 87
276. TORTA BOMBOM 2 ................................................................................................ 87
277. TORTA CANTINHO DOCE .................................................................................... 87
278. TORTA CAPUCCINO .............................................................................................. 88
279. TORTA CHOCOLATE AO LEITE ......................................................................... 88
280. TORTA COCO COM AMEIXA 1 ............................................................................ 88
281. TORTA COCO COM AMEIXA 2 ............................................................................ 88
282. TORTA FLORESTA NEGRA ................................................................................. 88
283. TORTA ICE ALEMÃ ................................................................................................ 88
284. TORTA LOVE ........................................................................................................... 89
285. TORTA DE MARACUJÁ COM CHOCOLATE .................................................... 89
286. TORTA MARGARIDA ............................................................................................. 89
287. TORTA MOUSSE DE MARACUJÁ ...................................................................... 89
288. TORTA NEGRESCO ............................................................................................... 89
289. TORTA SILVESTRE ................................................................................................ 89
290. TORTA SALADA DE FRUTAS ............................................................................. 90
291. TORTA SUIÇA.......................................................................................................... 90
292. TORTA SURPRESA ................................................................................................ 90
293. TORTA SUSPIROS AO CHOCOLATE ................................................................ 90
294. TORTA SUSPIROS E SORVETE ......................................................................... 91
BOMBOM DE SORVETE ....................................................................................................... 92
295. BOMBOM AMENDOIM ........................................................................................... 92
296. BOMBOM CEREJA ................................................................................................. 92
297. BOMBOM MANJAR ................................................................................................ 92
298. BOMBOM MARACUJÁ .......................................................................................... 92
299. BOMBOM PRESTÍGIO ........................................................................................... 92
300. BOMBOM UVA-PASSA.......................................................................................... 92
10
CALDAS BASES PARA SORVETES:
1. CALDA BASE NEUTRA
1 litro de leite
130g de Selecta Cream Livre Trans
160g de açúcar
70g de glicose
30g de Topping
10g de Real Sabor
3g de Liga Extra Industrial
10g de Emustab
2. CALDA BASE NEUTRA - 1 (PREMIUM)
1 litro de leite in natura

130 gramas de Selecta Cream Livre Trans
130 gramas de açúcar
70 gramas de glicose
30 gramas de Base Topping
40 gramas de manteiga ou 120 gramas de creme de Leite c/25% gordura
10 gramas de Selecta Real Sabor
2,5 gramas de Liga Extra Industrial
10 gramas de Emustab
3. CALDA BASE NEUTRA - 2
1 litro de leite in natura

30 gramas de Base Topping
10 gramas de Selecta Real Sabor
3 gramas de Liga Extra Industrial
11
4. CALDA BASE NEUTRA – 3 (PARA SORVETES A BASE DE SOJA)
1 litro de água
200 gramas de Base Soya Ice
4 gramas de liga Extra Industrial
5. CALDA BASE NEUTRA – 4 (SORBET)
1 litro de água
50 gramas de Topping
4 gramas de Liga Extra Industrial
6. CALDA BASE NEUTRA – 5 (PARA SORVETES LIGHT)
1 litro de água
180 gramas de Leite em pó integral
150 gramas Base Selecta Light
12
CALDAS BASE PARA SORVETE EXPRESSO
7. CALDA BASE
1 litro de leite
30g de Topping
150g de Açúcar
10g de Super Liga Neutra
CALDA PREMIUM
1 litro de leite
130 g Selecta Cream Livre Trans
150 g Açúcar
35 g Topping
10 g Real Sabor;
10g Super Liga Neutra.
13
CALDAS BASE PARA SORVETE AMERICANO
8. SORVETE AMERICANO A BASE DE ÁGUA
1 litro de água
200g de açúcar
10g de gelatina sem sabor
Saborizar com Emultina ou Líquido para picolé.
MODO DE PREPARO
Aquecer a água com a gelatina, retirar do fogo e acrescentar o açúcar. Deixar a calda
descansar por 1 hora.
Adicionar o sabor e colocar nas garrafas.
9. SORVETE AMERICANO A BASE DE LEITE
200 ml de água
300g de açúcar
30g de gelatina sem sabor
1,5 litros de leite
Saborizar com Emultina ou Líquido para picolé.
MODO DE PREPARO
Aquecer a água com a gelatina, retirar do fogo e acrescentar o açúcar. Adicionar o leite
e o saborizante, misturar e colocar nas garrafas.
14
CALDA DE MILK SHAKE PARA MÁQUINAS
10. CALDA BASE
1 litro de leite
130g de açúcar
10g Real Sabor
20g Topping
11. CALDA ANTI-CONGELANTE
2 medidas de cobertura para taças (sabor de sua preferência)

1 medida de água
1 medida de bebida alcoólica (de sua preferência)
15
SORVETES BASE LEITE
12. ABACATE COM LIMÃO
1litro de calda base

20g Especial Abacate
20g Plus Limão
ABACAXI RUSSO
1 litro de calda base
40g Selecta Plus Abacaxi
Recheio:
40g Preparado Abacaxi Russo
Preparado ABACAXI RUSSO para 25 litros de calda base
400g Abacaxi em calda picada
400g calda do Abacaxi
80g Açúcar
20g Selecta Tropical Morango
100g Vodka
Modo de preparo:
Coloque em uma panela o abacaxi picado, a calda do abacaxi , o açúcar e o Selecta
Tropical morango. Leve ao fogo para cozinhar até evaporar quase que por completo a
água. Deixe esfriar e acrescente a Vodka.
13. ABÓBORA COM COCO

10g de Especial Leite de Coco
Recheio:
Doce de abóbora com coco*
* Para o doce de abóbora: Numa panela colocar 200g abóbora cortada em cubos,
100g açúcar, cravo e canela
em pau a gosto. Cozinhar, em fogo baixo, mexendo e remexendo, até obter uma pasta
bem homogênea.
Acrescentar 100g de coco ralado.
14. ALFAJOR 1

20g de Algemix Doce de Leite Gold
16
15g de extrato de malte
Recheio: Copo biscoito quebrado banhados em Cobertura Esquimó Chocolate.
15. ALFAJOR 2
1 litro de calda base Neutra - 1

40g Algemix Chocolate Suíço
6g Selecta Plus laranja c/Cenoura
Recheio:
60g Pão-de-ló branco umedecidos em calda anticongelante
50g Cobertura Selecta Esquimó Chocolate
50g Selecta Top Doce de Leite
CALDA ANTI CONGELANTE DOCE DE LEITE
150g Selecta Top Doce de leite
50g de Rum
Água
16. ALGEMALTINE

85g saborizante Algemaltine*
590g de Algemix Bombom New
85g de Algemix Chocolate Suíço
240g Extrato de malte
83g de Especial ovos
2g de canela em pó
17. AMARENA
1 litro de calda base Neutra

50g de Algemix Iogurte
Recheio:
600g Xarope* 60° Brix
300g Cobertura sabor Amora com Polpa
200g Cerejas picadas.
*Receita do Xarope:
280g Açúcar
17
180g Água
Aquecer a mistura até 70°C
(Misturar os ingredientes no xarope após estar frio)
18. AMARULA
1 litro de calda base Neutra – 1

20g Algemix Doce de Leite Gold
20g Algemix Passas ao Rhum
19. ARROZ DOCE

20g Algemix Baunilha Branca
Recheio:
150g Arroz doce
Arroz doce para 7 litros de calda base:
200g Arroz
668g Leite in natura
130g Açúcar
2g Canela em pó)
Modo de preparo do arroz doce:
Colocar todos os ingredientes em uma panela e levar para cozinhar em fogo médio até
que evapore todo o Leite e o arroz fique macio. Se necessário acrescentar mais leite.
Após resfriado, aplicar no sorvete.
20. BABA DE MOÇA

5g Selecta Especial leite de Coco
8g Selecta Especial Ovos
1g Canela pó
5un cravo
Recheio:
30g coco em tiras
BACURI
18
5g Especial Leite Condensado
120g polpa de bacuri
21. BANANA COM CANELA

20g de Algemix Banana
3g de Canela em pó
BANANA FLAMBADA
25g Especial Baunilha
Recheio:
500g de Banana
400g Cobertura para taças Selecta sabor Caramelo
150mL Rhum Montila
Canela em pó
Flambar as bananas numa frigideira.
22. BIG BOM TUTTI FRUTTI

20g de Selecta Tropical Tutti Frutti
Recheio:
Cerejas coloridas picadas ou confetes de chocolate.
BOCA LOUCA
20g Algemix coco
50ml Vodka
20ml leite de coco
Recheio:
100g Salada de fruta
23. BOMBOCADO

10g Algemix Creme
10g Especial Ovos
19
Recheio:
Coco ralado queimado e queijo parmesão ralado.
24. BOMBOM

50g Algemix Bombom New
Recheio:
Copo biscoito quebrado banhado em cobertura Esquimó, bombom,
castanhaBRIGADEIRO
50g de Algemix Brigadeiro
Recheio:
50g de chocolate granulado
100g de Selecta Top doce de leite
25. CAFÉ COM CREME

10g Algemix Creme
25g Selecta Plus Café
25ml de licor de café
26. CAFÉ IRLANDÊS

50g Plus Café
40mL Whisky
Recheio:
Cobertura Esquimó Chocolate
27. CAIPIRINHA

50g Plus Limão
100ml cachaça
Raspas de limão
28. CANELA
20
2g de canela em pó
29. CAPPUCCINO

40g Base Topping
1g Canela em Pó
Recheio:
30. CARAXI

20g de Algemix Abacaxi
de caju moída.
Recheio:
50g de Abacaxi picados
30g de Cobertura para Taças Caramelo
Levar ao fogo e deixar caramelizar. Aplicar no sorvete o recheio frio.
31. CHARGE

Recheio:
300g de Selecta Top Doce de leite
50g de castanha de caju moída
100g de Cobertura Esquimó Chocolate
150g de amendoim moído
*Fazer uma mescla do doce de leite com a castanha e cobertura esquimó chocolate com
o amendoim e mesclar os dois na saída da produtora.
32. CHEESE CAKE FRUTAS VERMELHAS
800g de calda base Neutra – 2

66g Selecta Top Morango
48g Selecta Top Goiaba
21
38g Cobertura para Taças Selecta Groselha
48g Cobertura para Taças Selecta Cassis
8g de ácido cítrico solução á 50%.(opcional)
170g Ricota Fresca
Recheio: 50g Selecta Top Morango
40g Morangos in natura
33. CHEESE CAKE DE FRUTAS VERMELHAS
800g de calda base

170g de ricota
20g de Selecta Cheese Cake
60g de Selecta Top Morango
50g de Selecta Top Goiaba
30g de Cobertura para Taças Groselha
40g de cobertura Cassis
Recheio: 50g de Selecta Top Morango
34. CHEESE CAKE DE GOIABA COM RICOTA
1 litro calda base 2

35g de Algemix goiaba
Recheio Goiaba com Ricota para 10 litros de sorvete:
200g de Ricota
Moer a ricota e misturar ao Selecta Top Goiaba.
35. CHEESE CAKE MAMÃO COM PÊSSEGO

15g Selecta Cheese Cake
10g Algemix Mamão Papaia
15g Algemix Pêssego
36. CHICLETES
22
20g de Selecta Tropical Tutti Frutti
37. CHOCOLATES

20g Algemix Chocolate Branco
10g Algemix Bombom Italiano
Recheio: 30g Cobertura Selecta Esquimó Chocolate Branco
38. CHOCOLATE COM PIMENTA

50g Algemix Chocolate suíço
4g Algemix Menta
2 colheres de chá pimenta desidratada
*Aquecer 1 litro de leite de calda com a pimenta para ressaltar o sabor da pimenta e
acrescentar essa calda com o restante.
39. CHOCOLATE TRUFADO

Recheio:
300g Cobertura Esquimó Chocolate
200g Creme de Leite
100g Nozes picadas.
40. CHOKITO

50g Algemix Chocante
Recheio: Flocos de arroz banhados em Cobertura Esquimó Chocolate.
41. COCADA

Recheio:
23
100g de Cobertura para Taças Leite de Coco
25g de Coco em flocos
42. COCOMELOW

20g Algemix Creme Caramelo
Recheio:
Cobertura para taças Leite de Coco e coco ralado.
43. COFFEE VANILLA

10g Selecta Especial Baunilha
Recheio:
40g Avelãs torradas e partidas ao meio
44. CONFEITINHO

20g de Algemix Leitinho
Recheio:
Confeitos coloridos de chocolate.
45. COOKIES

20g Algemix Bolacha Maria
Recheio:
50g Cookies banhados em 70g Cobertura Selecta Esquimó Chocolate
46. CORNETO

20g Algemix Creme caramelo
Recheio:
Castanha de caju média
Copo biscoito Selecta
Cobertura para Taças Caramelo
24
47. CREMA TRAMONTANA

20g Algemix Nata
Recheio:
30g Flocos de arroz
48. CREME CARAMELO COM TORRONE DE AMENDOIM

20g de Algemix Creme Caramelo
Recheio: Flocos de arroz com Cobertura Esquimó Chocolate
Torrone picado
49. CREME DE PARIS

Recheio:
70g castanha de caju torrada
40ml licor de cacau
Copo biscoito moído banhados em Cobertura Esquimó Chocolate
50. CUPUAÇU

5g Especial leite condensado
100 a 200 gr polpa de cupuaçu
*Para ajustar a cor com solução corante amarelo tartrazina e pasteurizar somente a
calda.
51. CUPUAÇÚ COM CHOCOLATE

20g Tropical Cupuaçu
Recheio:
25
52. DANETE

20g Algemix Quatro Leites
30g Topping
Recheio:
Selecta Top Doce de leite
Selecta Top Chocolate
Coco ralado
53. DOCE DE LEITE COM AMENDOIM

Recheio:
Selecta Top Amendoim.
54. DOCE DE LEITE TOP
1litro de calda base 2

500g de Selecta Top Doce de Leite
55. DIA DOS NAMORADOS

50g de Plus Morango
Recheio:
100g de Biscoito Champagne (umedecidos na calda anti-congelante)
30g de Suspiros
Calda Anti-congelante:
100ml de Champagne
56. ESMERALDA

20g Algemix Creme
35 ml de conhaque
Recheio:
70g de figo picado
26
57. FERRERO ROCHER

Recheio:
100g de copo biscoito Selecta moído
200g de castanha de caju moída
100g de castanha do Pará
150ml de licor de cacau
27
58. FLAN

20g Algemix vanilla
30ml de rhum
Recheio:
Cobertura para taças caramelo e Selecta Top Doce de leite.
59. FLORESTA NEGRA

50g Algemix Floresta Negra
Recheio:
50g Cerejas Picadas
60. FRUTAS TROPICAIS

20g Algemix Frutas Tropicais
*mesclar na saída da produtora frutas cristalizadas, pêssego e abacaxi em calda.
61. FRUTAS VERMELHAS 1

5g Algemix Cereja
25g Tropical Morango
10g Tropical Groselha
62. FRUTAS VERMELHAS 2
1 litro de calda base 2

5g Algemix Cereja
20g Algemix Maçã do Amor
10 a 15g Algemix Morango Premium
150g Cobertura Para Taças Amora
63. FRUTO DA PAIXÃO
28
15g Especial Leite de coco
10g Algemix iogurte
Recheio:
Selecta Top Maracujá
64. GIANDUIA

10g Algemix Nozes
20g Especial Baunilha
65. GRAVIOLA

5g Especial leite condensado
100 a 200g polpa de graviola
20g de Tropical Graviola
66. INSPIRAÇÃO

10g de Algemix Banana
10g Algemix Vanilla
25ml de conhaque
canela a gosto
67. IOGURTE
1a Sugestão
500 ml de leite
280g de açúcar
110g de glucose
15g de Emustab
800g de iogurte
20g Algemix Iogurte
29
68. 2a Sugestão
1 litro de Iogurte
280g de açúcar
110g de glucose
12g Emustab
20g Algemix iogurte
69. IOGURTE COM AMORA

50g Algemix Iogurte
Recheio:
Cobertura para Taças Amora
70. KINDER OVO

Recheio:
500g Selecta Top Chocolate
500g Creme de Leite
OBS: dissolver o Chocolate Suíço em uma pequena quantidade de água quente.
Fazer o sorvete no sabor de Chocolate Branco e mesclar o recheio na saída da máquina
71. LAKA

Recheio:
Cobertura Esquimó Chocolate Branco.
72. LAMBADA

50g Algemix Leite Condensado
Recheio:
30
73. LEITE DE COCO COM GENGIBRE

12g Selecta Especial Leite de Coco
70g calda de gengibre
Recheio
30g de coco em tiras
CALDA DE GENGIBRE
250g Gengibre
250g Açúcar
500g Água
Modo de preparo da calda:
Corte a gengibre em fatias finas e coloque em uma panela com o açúcar e a água, deixe
ferver atéApós esfriar utilize a calda para produzir o sorvete.
74. LEITE E CHOCOLATE

10g de Algemix Quatro Leites
engrossar.
75. LEITE COM MEL E AÇAFRÃO

20g Algemix leite com mel
20g Manteiga
2g açafrão
Recheio
30g Castanhas moídas
76. LEITE COM MEL E CEREAIS

20g de Algemix Leite com Mel
Recheio:
Cereais banhados em Cobertura Esquimó Chocolate
31
77. LEITINHO TRUFADO

50g de Algemix Leitinho
Recheio para 10 litros de sorvete:
250g de Selecta Top Chocolate
25g de Algemix Bombom Italiano
78. LOUCURA DA NOITE

40 ml licor chocolate
Recheio:
50g de Selecta Top Ameixa Preta
79. MAMÃO PAPAYA COM CASSIS

20g de Algemix Mamão Papaya
Recheio:
Cobertura para Taças de Cassis.
80. MANGA COM PIMENTA E LIMÃO

20g Algemix Manga
8g Plus Limão
24g Molho de pimenta suave
81. MANJAR BRANCO

Recheio:
Selecta Top Ameixa Preta e coco ralado.
32
82. MAR DE ROSAS

50g Plus morango
10g Algemix iogurte
40g creme de leite
Recheio:
Selecta Top morango
83. MARTA ROCHA
Intercalar no balde sorvete de Nata e Chocolate, mesclar nestes dois sabores de sorvete
com suspiro picado, coco queimado, crocante picado e pedaços de pêssego.
84. MERENGUE MAMÃE

20g Algemix Nata
Recheio:
Chantilly Topping e Selecta Top morango.
85. MEIA DE SEDA

20g Algemix Abacaxi
20ml licor de coco
Recheio:
Selecta Top Ameixa Preta com coco ralado.
86. MORANGO AO CHAMPAGNE

50g Selecta Plus Morango
100g Champagne
Recheio:
50g Biscoitos Champagne umedecidos em calda anticongelante
CALDA ANTICONGELANTE CHAMPAGNE
100g Champagne
33
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture-os.
Esta quantidade é suficiente para umedecer 250g de biscoitos.
87. MORANGO AO LEITE

50g Selecta Plus Morango
MORANGUINHO – TIPO QUICK
1 litro de calda base neutra
50g Algemix Leitinho
20g Algemix Morango Premium
88. MOUSSE DE CHOCOLATE

80g de Topping
89. MOUSSE MARACUJÁ

40g Topping
10g Algemix Sonho de Leite Condensado
20g Algemix Maracujá
Recheio:
Selecta Top Maracujá
90. MOUSSE DE MARACUJÁ E CHOCOLATE COM GELATINA
1 litro de calda base + 12g de gelatina Neutra

20g Algemix Sonho de Leite Condensado
Modo de Preparo:
Aquecer em um recipiente 125ml de leite juntamente com a gelatina neutra até +/- 80°C,
mexendo bem até completa dissolução.
34
Realizar a mistura dos pós: açúcar, glicose, Selecta Cream Livre Trans, Topping e a
liga. Despejar 125ml de leite no liqüidificador, iniciar a agitação, adicionando de modo
intercalado os pós misturados e o restante do leite (750ml), até completa mistura.
Quando a calda estiver +/- 30°C adicionar os 125ml do leite com a gelatina dissolvida e
misturar bem até completa homogeneização. Em seguida adicionar o Emustab,
saborizar e fabricar normalmente.
Obs: não deixar a calda esfriar abaixo de 20°C pois pode coagular a mesma.
Temperatura de armazenamento = sorvete (freezer ou câmara fria)
Temperatura de consumo = a mesma do sorvete para sorvete tipo mousse (-8°C)
Para mousse normal = + 10°C, temperatura de geladeira
Para servir o mousse recomenda-se retirar do freezer ou câmara fria com antecedência
de 24 Horas e armazenar em geladeira.
91. NOZES COM CASTANHA DO PARÁ

15g Algemix Nozes
Recheio
100g Castanhas do Pará moídas
92. NOZES COM NOZES CARAMELADAS E CEREJAS

20g de Algemix Nozes
Recheio:
40g de cereja em calda
50g de nozes carameladas
93. OLHO DE SOGRA

20g de Algemix Sonho de Leite Condensado
Recheio: Selecta Top Ameixa Preta, Selecta Top Doce de Leite, Coco em flocos.
94. ORVALHO

20g de Algemix Chocolate Branco
20ml de rum
Recheio:
45g de passas ao rum maceradas no rum
35
Cobertura para Taças Chocolate.
95. OVOMALTINE

20g de Extrato de malte
40g de Topping
10g de Especial Ovos
2g de canela em pó
96. PAÇOQUINHA AOS 4 LEITES

20g de Algemix Quatro Leites
Recheio:
Copo Biscoito moído
Selecta Top Amendoim
97. PAMONHA DE MILHO

50g Algemix Milho Verde
15g Algemix Sonho leite Condensado
100g Polenta pronta
Recheio
30g Biscoito champagne triturados
98. PANETONE

20g Algemix Creme
Recheio:
50g uva passas masseradas no rhum
Panetone cortado em cubos umedecidos em calda anticongelante
99. PÃO DE MEL

20g de mel
36
3 unid. Cravo
Recheio :
Corte em cubos pães de mel e de um banho de cobertura esquimó chocolate e mescle
na saída da produtora.
100. PASSAS AO RHUM

20g de Algemix Passas ao Rhum
Recheio:
100g Uvas passas masseradas no rhum
101. PASSAS AO RUM COM PÃO DE MEL, AMÊNDOAS E

CHOCOLATE

20g de Passas ao Rum
Recheio:
50g de passas maceradas no rum
50g de pão de mel
50g amêndoas torradas
50g de Cobertura Esquimó Selecta Chocolate
PAVÊ
Recheio:
Biscoito champanhe umedecidos em calda anticongelante.
37
PAVÊ - SABORES
102. Sabor Limão

20g Algemix nata
20g Plus leite condensado
10g Plus limão
*Mesclar na saída da produtora biscoito champanhe embebido na calda anticongelante
com Selecta Top Limão.
103. Sabor Pêssego

20g Algemix nata
10g Algemix pêssego
*Mesclar na saída da produtora biscoito champanhe embebido em calda
anticongelante.
104. Sabor Abacaxi

20g Algemix nata
10g Algemix abacaxi
*Mesclar na saída da produtora biscoito champanhe embebido em calda
anticongelante com Selecta Top Abacaxi.
105. Sabor Maracujá

20g Algemix nata
10g Algemix maracujá
*Mesclar na saída da produtora biscoito champanhe embebido em calda anti-
congelante e Selecta Top maracujá.
106. PISCO AO DOCE DE LEITE
800g de calda base Neutra – 2

38
10g Algemix Doce de Leite
100g de Pisco (cachaça chilena)
Recheio:
107. PRESTIGIO

20g Algemix Coco
Recheio:
Cobertura Esquimó Chocolate e coco ralado.
108. PUDIM

Recheio para 20 litros de sorvete:
1 lata de leite de condensado
300g de cobertura para taças caramelo
200g de Selecta Top Doce de Leite
Misturar todos os ingredientes e mesclar na saída da produtora
109. QUATRO LEITES COM TOP MORANGO

Recheio:
Selecta Top Morango.
110. QUENTÃO

25g de Tropical Uva
500ml de Quentão
Receita Quentão:
750ml de vinho
100ml de cachaça
2g de cravo
5g de canela pau
39
10g de gengibre
casca de laranja (a gosto)
111. ROMEU E JULIETA

50g Algemix goiaba
Recheio:
300g ricota
150g creme de leite
100g Cobertura Taças sabor baunilha
112. SAGU

Recheio:
50g Sagu de Vinho
113. Sagu de Vinho (para 20 litros de calda base):
110g Sagu
550g Água
110g Açúcar
220g Vinho tinto seco
10g Tropical Uva
Modo de preparo do sagu:
Deixar o sagu de molho no vinho e na água por aproximadamente uma hora. Levar ao
fogo e cozinhar até o sagu ficar transparente. Resfriar.
114. SENSAÇÃO

20g de Algemix Morango
Recheio:
Selecta Top morango e Cobertura Esquimó Chocolate.
115. SUFLAIR

40
80g de Topping
116. SUSPIRO

20g Algemix Chantilly
Recheio:
Suspiro quebrado
Selecta Top morango
117. TAPIOCA

15g Especial Leite Coco
Recheio:
200 a 250 gr tapioca granulada umedecidas em leite de coco ou na calda saborizada
Cobertura para Taças Leite Condensado
118. TENTAÇÃO

50 gramas Selecta PLUS Morango
Recheio:
Cobertura Esquimó Chocolate e Selecta TOP Morango.
119. TIJELA DE AÇAÍ

20g Selecta Tropical Açaí
300g Polpa Açaí
10g Selecta Tropical Guaraná
Recheio:
50g Granola
50g Cobertura Selecta Esquimó Chocolate Branco
120. TIRAMISÚ

10g Algemix Doce de Leite Gold
41
100g Creme de leite
200g vinho do Porto
Recheio:
20g de Chocolate em pó
121. TORTA ALEMÃ

20g de Algemix Chocolate Branco
50g de Topping
Recheio:
Copo biscoito ou bolacha Maria/maizena banhadas em Cobertura Esquimó Chocolate.
122. TORTA DE CARAMELO

20g Algemix creme caramelo
Recheio:
Cobertura Esquimó chocolate com copo biscoito moído e Selecta Top Amendoim.
123. TORTA DE LIMÃO

40g Topping
25g Plus limão
124. TORTA DE RICOTA COM ABACAXI E FAROFA

150g Ricota Fresca
1g Canela pó
Recheio
50 Selecta Top Abacaxi
30 Farofa
FAROFA PARA SORVETE
410g Farinha de Trigo
42
250g Margarina
200g Açúcar
100g Fubá (médio)
40g Selecta Real Sabor
Modo de preparo da farofa:
Misturar todos os ingredientes, colocar em uma assadeira, levar ao forno e assar em
temperatura de 180°c por aproximadamente 25 minutos. Após, triturar manualmente e
armazenar em uma vasilha bem fechada.
125. TORTA HOLANDESA

10g Algemix Queijo
40g Topping
30g de Selecta Cheese Cake ou 70g Cream Cheese ou requeijão Light
Recheio
50g Biscoito amanteigado
70g Cobertura Esquimó Selecta Chocolate
126. TOUCINHO DO CÉU

10g Selecta Especial Leite de Coco
15g Algemix Sonho Leite Condensado
Recheio:
30g Coco em tiras
127. UVA AO CREME

1 litro creme de leite
400g de leite condensado
350ml suco de uva(natural)
30g Algemix Uva
128. UVA AO VINHO

15g Algemix uva
43
10g Algemix creme
40ml de vinho tinto suave
Recheio:
Selecta Top Uva.
129. UVA COM MENTA

25g Selecta Tropical Uva
5g Algemix Uva
130. VANILLA AO WHISKY

20g Algemix Vanilla
25ml de Whisky
Recheio:
Nozes moídas.
131. VANILLA ICE

20g Algemix Vanilla
20 ml de rum
Recheio:
45g de passas ao rum(maceradas)
132. VIÑO BLANCO

20g Selecta Tropical Uva
350ml Vinho tinto seco
Recheio
133. WAIKIKI

50g Plus abacaxi
20g Tropical abacaxi
50ml de Vodka
44
Recheio:
Selecta Top abacaxi
134. ZABAYON
750g de calda base Neutra - 1

200 a 300ml Vinho do Porto
300g Creme de leite com 25% gordura
50g Açúcar
100g Topping
135. ZUCOTTO

20g Extrato de Malte em pó
Recheio
50g Bolo de Chocolate cortado em cubos de aproximadamente 3cm umedecidos em
calda anticongelante.
30g Castanhas moídas
45
SORVETES A BASE DE ÁGUA OU TIPO SORBET
136. AÇAÍ 1ª opção
1 litro de água
100g de Selecta Cream Livre Tans
200g de açúcar
80g de glucose
40g de Topping
15g Emustab
200g de polpa de açaí
20g de Tropical Açaí
137. AÇAI 2ª opção
1 litro de água
200g de açúcar
80g glucose
15g Emustab
1 litro de água
280g de açúcar
15g Super Liga Neutra
15g Emustab
1 litro de água
46
300g de açúcar
15g Emustab
300g polpa de açaí
140. AÇAÍ COM GUARANÁ
800g de calda base Neutra Sorbet

200g Polpa de açaí
15g Selecta Tropical Guaraná
10g Selecta Tropical Açaí
141. CAJÁ COM LIMÃO
800g de calda base Sorbet

200g Polpa de cajá
18g Selecta Tropical Cajá
10g Selecta Tropical Limão
142. CUPUAÇU
1 litro de água
300g de açúcar
10g Emustab
120g de polpa de cupuaçu
20g de Tropical Cupuaçu
143. GRAVIOLA
1 litro de água
440g açúcar
120g glucose
1 kg polpa de graviola
15g Emustab
15g super liga neutra
10g Tropical graviola
47
144. LARANJA COM ACEROLA
800g de Calda base Sorbet

200g Polpa de Acerola c/ Laranja
12g Selecta Tropical Acerola
12g Selecta Tropical Laranja
145. MANGA COM TOP MARACUJÁ
1 litro de calda base 4 (Sorbet)

20g de Algemix Manga
Recheio:
Selecta Top Maracujá.
146. SALADA DE FRUTAS
1 litro de calda base (Sorbet)

10g de Tropical Laranja
5g de Tropical Tangerina
10g de Tropical Maçã
SORVETES LIGHT
147. CHOCOLATE AO DOCE DE LEITE COM AMEXIA
1 litro de calda base neutra – 5

200g de creme de leite Light
15g de café solúvel
Recheio:
40g de Pasta de Doce de leite com ameixa Light
148. LIMONADA SUÍÇA
1 litro de calda Base neutra - 5

40g Selecta Plus Limão
15g Selecta Plus Leite Condensado
Recheio:
50g Selecta Top Limão
48
149. NAPOLITANO
1 litro calda base neutra - 5

20g de Algemix Morango Premium / 20g de Algemix 4 leites / 50g de Algemix
Brigadeiro
Produzir cada sabor de sorvete separadamente e adicioná-los juntos na mesma
embalagem.
150. SALADA DE FRUTAS
1 litro de calda Base neutra - 5

10g Tropical Uva
49
SORVETE DIFERENCIADOS
151. SOY PRESTÍGIO

12g Especial Leite de Coco
20g Extrato de Malte em pó
Recheio
50g Flocos de coco
50g Cobertura Selecta Esquimó Chocolate.
152. SOY FRUTAS CÍTRICAS

20g Selecta Tropical Frutas Cítricas
153. ABÓBORA / INHAME
1 litro de leite
200g de açúcar
70g de glucose
15g de Emustab
400g de Inhame ou 400g de abóbora + 2g de canela + 2 unidades de cravo
Cozinhar a abóbora ou inhame em água até que fique macio. Triturar no liqüidificador
ou processador.
Adicionar todos os ingredientes no liqüidificador e bater por 3 minutos. Produzir
sorvete normalmente.
154. AZEITE DE OLIVA COM LIMÃO
1 litro de água
200g de açúcar
70g de Azeite de Oliva
10g de Tropical Limão Taiti
50
14g de Emustab
155. CALDO DE CANA
1 l de caldo de cana
180g de açúcar
05g Tropical Limão Taiti
10g Emustab
156. CERVEJA 1ª opção
500ml de Calda base Neutra

710 ml de Cerveja
10g Algemix Nata
10g de Emustab
100g de açúcar
157. Cerveja 2º opção
400ml de leite
710ml de cerveja
230g de açúcar
50g de Selecta Cream
15g de Super Liga
10g de Algemix Nata
10g Emustab
158. CHÁ MATE – CHIMARRÃO
1 litro de calda base para o sabor Chimarrão

Calda base para sabor Chimarrão
609 g Água
60g Erva Mate
1g Camomila
40g Selecta Cream Livre Trans
51
150g açúcar
120g Glicose
10g Emustab
Modo de preparo da calda base:
Aqueça a água até 60°C, acrescente a erva mate e a camomila, deixe descansar por
1hora. Coe, deixe esfriar e após coloque no liqüidificador e acrescente os outros
ingredientes (Selecta Cream Livre Trans, Açúcar, Glicose, Super liga, Emustab e
Selecta Plus Limão.
159. CHÁ VERDE LIMÃO/LARANJA
1 litro de água
10g de chá verde
200g de açúcar
100g de glucose
20g de Selecta Cream Livre
10g de Emustab
07g de Selecta Tropical Laranja ou 10g de Plus Limão
Modo de Preparo:
Ferver a água. Deixar o chá verde em infusão na água quente por 10 minutos.
Bater o chá preparado como demais ingredientes no liqüidificador por 3 minutos. De
preferência utilizar o chá gelado.
Produzir o sorvete normalmente.
160. FEIJÃO

Recheio:
100g Doce de Feijão
161. DOCE DE FEIJÃO
330g Feijão Vermelho

660g água
10g Manteiga
52
Modo de preparo:
Colocar o feijão e a água na panela de pressão e cozinhar por aproximadamente 40
minutos ou até que fique macio.
Depois de cozido escorrer toda a água, deixar esfriar. Colocar em outra vasilha e
acrescentar a mesma quantidade de açúcar refinado. Ex.: 600g de feijão, mais 600g de
açúcar. Depois aqueça numa panela a manteiga, acrescente o feijão com açúcar e vá
amassando até formar um purê. Deixe ferver até que evapore quase que toda água.
Resfriar.
162. SALMÃO
1 litro de água
200g de açúcar
100g de glucose
15g de Emustab
400g de Salmão + 5g de Plus Limão
163. SORVETE COM MACARRÃO

20g de Algemix Baunilha Branca
100g de macarrão tipo miojo cozido e banhado em cobertura esquimó chocolate
Produzir sorvete normalmente e na saída da produtora mesclar com o macarrão e o
esquimó chocolate.
53
PICOLÉS
164. ABACAXI FRANCÊS

120g Doce de Abacaxi Francês
Cobertura:
250g Cobertura Selecta Esquimó Chocolate Branco(opcional)
Modo de preparo
Bater a calda base com o sabor no liqüidificador. Triturar levemente o Abacaxi francês
já preparado e misturar manualmente com a calda base. Adicionar nas formas, colocar
os palitos e produzir os picolés.
Deixar congelar, desenformar, secar e banhar na cobertura Selecta Esquimó Chocolate
Branco.
165. DOCE DE ABACAXI FRANCES
400g Abacaxi em calda picado

400g calda do Abacaxi
80g Açúcar
20g Selecta Tropical UVA
100g Vinho tinto Doce
Modo de preparo:
Coloque em uma panela todos os ingredientes e leve ao fogo para cozinhar até evaporar
quase que por completo a água. Deixe resfriar.
166. AÇAÍ COM LARANJA
1 litro de água
200g de açúcar
90g de glicose
145g de Polpa de Açaí
20g de tropical Açaí
15g de Tropical Laranja
54
167. AÇAÍ COM RECHEIO DE COCO
Calda Açaí:
1 litro de água
260g de açúcar
60g de glicose
168. Calda Coco:

10g de Especial Leite de coco
Modo de preparo:
Colocar a calda de açaí nas formas de picolé e levar a picoleteira. Quando congelar as
bordas retirar a parte líquida da calda e preencher com a calda de coco. Colocar os
palitos e aguardar o congelamento total.
169. ÁGUA DE COCO
1 litro de água de coco

250g de açúcar
ALFAJOR BRANCO E PRETO
6g Selecta Plus laranja c/Cenoura
Recheio:
50g Creme de Leite
Cobertura:
Modo de preparo:
55
Bater no liqüidificador a calda base e os saborizantes. Colocar nas formas e levar para
picoleteira. Quando as bordas começarem a congelar, retirar a parte ainda líquida e
rechear com Selecta Top Doce de Leite misturado com creme de leite, deixando um
espaço de aproximadamente 1cm na parte superior da forma, completar com o restante
da calda base que foi retirada e colocar os palitos. Após congelado banhar na cobertura
Selecta Esquimó Chocolate e Chocolate Branco, duas camadas de cada sabor
intercaladas.
170. BOMBONDOIM

50g de Algemix Bombom New
Recheio:
Selecta Top Amendoim
Cobertura:
171. CAFÉ COM LEITE – PINGADO BRASILEIRO

Modo de preparo:
Bater 500g da calda base com o sabor Selecta Plus Café no liqüidificador. Adicionar nas
formas pela metade, colocar os palitos e produzir os picolés com as formas inclinadas.
Depois, bater mais 500g de calda base com o sabor Algemix Quatro Leite e colocar
sobre a primeira parte. Deixar congelar, desenformar, secar e embalar.
172. CAJÁ COM ACEROLA
1 litro de água
260g de açúcar
60g de glicose
20g de Tropical Cajá
20g de Tropical Acerola
100g de polpa de cajá (opcional)
100g de polpa de acerola (opcional)
56
173. CAPPUCCINO

40g de Plus Café
2g de canela em pó
CHOCOMENTA RECHEADO
50g Algemix chocolate suíço
Recheio:
300g de creme de leite
300g Cobertura para Taças sabor menta
100ml de leite
Modo de preparo:
Bater a calda normalmente no liquidificador e colocar nas formas. Deixar as paredes
das formas congelar a calda e retire. Complete com o recheio e retorne a produtora.
57
CONTRATIPO KIBON FRUTARE
174. COCO:
1 litro de água
100g de coco ralado hidratado com leite de coco
50g de leite em pó integral
200g de Açúcar
50g de glicose
10g de Especial Leite de coco
7g Algemix Coco
175. ABACAXI:
1 litro de água
150g de abacaxi fruta
280g de açúcar
50g de glicose
12g de Super Liga
20g de Tropical Abacaxi
1g de ácido cítrico
176. MORANGO:
1 litro de água
250g de açúcar
50g de glicose
30g de Selecta Plus Morango
15g de tropical Morango
177. UVA:
1 litro de água
280g de açúcar
50g de glicose
58
150ml de suco de uva
10g de Algemix Uva
15g de Tropical Uva
1g de Ácido cítrico
178. COPA - BICOLOR
1 litro de água
250g de açúcar
50g de glicose
10g de super liga neutra
05g de Tropical Abacaxi
Modo de preparo:
Bater a calda no liqüidificador e divida em duas partes. Volte ao liqüidificador uma das
partes com 5gr de tropical limão Taiti, se preferir uma cor mais viva use corante verde-
folha. Coloque até a metade das formas e leve na produtora com os palitos no extrator.
Após congelada esta parte, bata o restante da calda reservada com 5gr de tropical
abacaxi e complete as formas.
179. CROCANTE

20g de Algemix Nata
Cobertura:
Esquimó Chocolate
Amendoim torrado.
180. DOCE DE LEITE COM MALTE E AMENDOIM

20g Algemix Doce de Leite gold
20g extrato de malte
20g de amendoim torrado e moído
Modo de preparo:
Bater a calda normalmente no liqüidificador e leve a produtora. Retire a calda ainda mole
e mescle o amendoim na saída da produtora. Colocar a calda nas formas e produzir
normalmente.
59
181. DUO CHOCOLATE COM PISTACHE

15g Algemix Pistache
Modo de preparo:
Bater 500g da calda base com o sabor de Pistache no liqüidificador. Adicionar nas
formas até a metade, colocar os palitos e produzir os picolés com as formas inclinadas.
Depois bater mais 500g de calda com o sabor Chocolate Suíço e colocar sobre a
primeira parte. Deixar congelar, desenformar, secar e embalar.
182. ENERGÉTICOS 1ª opção
800ml de água
250g de açúcar
50g de glicose
1,5g de Guaraná em pó
10g de Tropical Guaraná
200g de Polpa de Açaí
183. ENERGÉTICOS 2ª opção
1 litro de água
250g de açúcar
50g de glicose
1,5g de Guaraná em pó
20g de tropical Guaraná
15g de Plus Café
184. FLOCOS

20g Algemix Nata
Modo de preparo:
Bater a calda normalmente no liquidificador e produzir o sorvete normalmente. Retirar a
calda antes de congelar totalmente, ou seja, retire a calda ainda mole e mescle a
60
cobertura esquimó chocolate. Rapidamente coloque esta calda mesclada nas formas de
picolé e leve a produtora.
185. GUARANÁ COM MENTA
1 litro de água
250g de açúcar
20g de Tropical Guaraná
3 a 5g de Algemix Menta
186. LEITE COM MEL E GRANOLA
1litro de calda base Neutra – 1

20g Algemix Leite Com Mel
120g Granola
Cobertura:
100g Granola
Modo de preparo:
Bater a calda base com o sabor no liqüidificador. Triturar levemente a granola e misturar
manualmente com a calda base. Adicionar nas formas, e produzir os picolés. Depois de
prontos banhar na cobertura Selecta Esquimó Chocolate Branco com a outra parte da
granola.
187. LIMÃO TAITI + MENTA + CACHAÇA
1 litro de água
30g de Topping
280g de Açúcar
5g de Algemix Menta
50ml de Cachaça
1g de ácido cítrico.
188. MARACUJÁ COM TOP MARACUJÁ

10g de Algemix Sonho de Leite Condensado
20g de Tropical Maracujá
61
Selecta Top Maracujá a gosto
Modo de preparo:
Adicionar os pós saborizantes a calda base. Levar a produtora de sorvete para dar uma
leve congelada. Retirar a calda e mesclar com o Selecta Top Maracujá. Colocar nas
formas de picolé e produzir normalmente.
189. MORANGO + GRAVIOLA
1 litro de água
250g de açúcar
50g de glicose
10g de Tropical Morango
10g de Tropical Graviola
190. PETIT SUISSE OU DANONINHO

10g de Especial Morango Silvestre
191. PASSAS AO RHUM MESCLADO COM SELECTA TOP

CHOCOLATE
5 litros calda base

80g Algemix Passas ao Rhum
500g Selecta Top chocolate
Modo de preparo:
Colocar a calda base, já saborizada, na produtora de sorvetes, bater por 3 minutos ou
tempo necessário para esta calda tomar consistência, mesclar o Selecta Top chocolate
na saída da produtora, acondicioná-lo nas formas. Colocar os palitos e levar à produtora
de picolés.
192. NATALINO
1 litro de água
180g de açúcar
70g de glicose
10g de super liga neutra
05g de Tropical limão-taiti
62
05g de Tropical morango
Modo de Preparo:
Produzir a calda normalmente sem os saborizantes, divida a calda em duas partes. Volte
ao liqüidificador a metade da calda e saborizar. Colocar a calda nas formas e leve para
a produtora com os palitos. Pegue a outra metade da calda e saborize. Leve essa calda
e complete as formas.
193. NOZES

20g de Algemix Nozes
Recheio:
300 gr de creme de leite
300 gr cobertura para taças brigadeiro
100 ml de leite
Modo de Preparo:
Bater a calda normalmente, complete a forma de picolé com a calda saborizada e
produza normalmente.
Quando perceber que as bordas estiverem congeladas e a parte central não, retire essa
calda e complete com o recheio. Retorne a produtora. Após congelado de banho de
cobertura esquimó chocolate e passe nas castanhas ou nozes moídas e volte a gelar.
194. QUALHADA
1 litro de leite
250g de açúcar
5g de Algemix Queijo
Modo de preparo:
Coalhar o leite in natura, deixar no recipiente por três dias fora da geladeira. Após este
período acrescentar o açúcar, a liga e o Algemix queijo. Bater por 5 minutos no
liqüidificador.
195. QUATRO LEITES MESCLADO COM SELECTA TOP MORANGO
5 litros calda base

80g Algemix Quatro leites
500g recheio Selecta morango
Modo de preparo:
Colocar a calda base, já saborizada, na produtora de sorvetes, bater por 3 minutos ou
tempo necessário para está calda tomar consistência, mesclar o Selecta Top Morango
63
na saída da produtora, acondicioná-lo nas formas. Colocar os palitos e levar à produtora
de picolés.
196. RECHEADO COM MORANGO

40g Algemix chocolate suíço
10g de extrato de malte
Recheio:
Selecta Top Morango
Modo de preparo:
Produzir a calda normalmente e colocar nas formas. Deixe que as paredes da forma
congelem, retirar a parte que não congelou e adicione o Selecta Top morango. Complete
com a calda e leve para produzir.
197. RECHEADO COM UVA

20g de Algemix nata
Recheio:
Selecta top Uva
Modo de preparo:
Bater toda a calda base no liquidificador e colocar nas formas e pôr na produtora.
Quando as bordas estiverem congeladas retirar o que não estiver congelada e completar
com o recheio.
198. TRIPLE
1 litro de água
250g de açúcar
20g de tropical Morango / Laranja / Maçã Verde
Modo de preparo:
Produzir as caldas com o sabor separadamente. Inserir o sabor morango na forma e
congelar. Em seguida Inserir o sabor Laranja, congelar, e por último o sabor Maçã Verde
e congelar.
199. TRIPLO FRUTAS VERMELHAS
1 litro de água
250g de açúcar
64
50g de glicose
10g de Tropical Morango
5g de tropical Groselha
10g de Tropical Acerola
65
CREMOSINHO
200. CREMOSINHO – CALDA BASE
1 litro leite
200g de açúcar
4g Liga Extra Industrial
Saborizar com o sabor de sua preferência na dosagem orientativa.
201. CREMOSINHO DE CHOCOLATE
1 Litro de Leite
160g de Açúcar
10g de Amido de milho
5g Emustab
25g de Algemix chocolate Suíço ou cacau alcalino
10g de Algemix Baunilha Branca
202. CREMOSINHO SABORES COCO, LEITE CONDENSADO, AÇAÍ
1 Litro de Leite
160g de Açúcar
5g Emustab
Saborizar com:20g de Algemix Coco ou
20g de Algemix Leite condensado ou
20g tropical Açaí
203. CREMOSINHO SABOR MORANGO
1 Litro de Leite
160g de Açúcar
66
5g Emustab
20g de Algemix Morango ou Morango Premium
204. AVOCATO
Meio abacate ( cortado no sentido do comprimento ).

Uma bola de sorvete SELECTA PLUS ( Limão ).
TOPPING para a decoração.
Uma cereja.
205. BAIANA
Frutas picadas ( Abacaxi e Pêssego ).

Duas bolas de sorvete ALGEMIX ( Abacaxi, Pêssego ).
Cobertura para TAÇAS SELECTA ( Chocolate ).
Pedaços de abacaxi para decoração.
206. BANANA SPLIT
Uma banana (cortada ao meio no sentido do comprimento).

Três bolas de sorvetes ( Chocolate, Caramelo e Morango ).
Chantilly TOPPING para decorar.
Cobertura TAÇAS SELECTA ( Chocolate, Caramelo e Morango ).
Castanhas de caju picadas.
Três cerejas.
Dicas Split:
A linha Split pode ser bastante variada. De acordo com a preferência, pode-se substituir
as bananas frutas, como morango, pêssego, abacaxi ou mesmo salada de frutas.
207. COCKTAIL GELADO
Bebida Cooler sabor Morango.

MARSHMALLOW.
Uma bola de sorvete ( Kiwi ).
TOPPING para decorar.
Uma cereja.
Canudinho decorado.
67
208. COLEGIAL
Duas bolas de sorvetes (Morango e Coco).

Dois biscoitos waffers.
Cobertura para TAÇAS SELECTA (Chocolate e Morango).
Uma cereja ou um morango.
209. DESEJO
Queijo Minas Light s/ sal, picadinho.

Duas bolas de sorvete SELECTA LIGHT ( Morango ).
Morangos batidos no liqüidificador com Requeijão Light ( sem sal ).
Chantilly TOPPING ou MARSHMALLOW para decorar.
Morangos inteiros.
210. DOUBLE FACE
MARSHMALLOW.
Duas bolas de sorvetes ( Mamão ).
Meia fatia de mamão.
Cobertura para TAÇAS SELECTA ( Morango com algumas gotas de limão ).
Duas cerejas.
211. É DIA DE FESTA
Dez bolas de sorvete (Flocos, Chocolate, Baunilha e outros a escolher ).

Farofa de Amendoim.
MARSHMALLOW.
Cobertura Esquimó Selecta.
212. É VERÃO
Abacaxi picado bem miúdo.

Suco natural de abacaxi.
213. Poroutras
Chantilly TOPPING.
68
Duas bolas de sorvete SELECTA PLUS (Abacaxi e Limão).
Servi com uma colher e canudo decorado.
214. ICE CREAM JUICE
Mamão em pedaços.
Duas bolas de sorvete( Mamão, Abacaxi ).
Suco de laranja batido com mamão.
Um pedaço de mamão para enfeitar.
215. INAMORATA
Champagne.
Duas bolas de sorvete (Limão, Morango ).
Palito decorativo.
Fita ao redor dos copos.
Duas cerejas.
Servir com duas colheres.
216. LACTO CREAM
Duas bolas de sorvete SELECTA LIGHT (Baunilha e Chocolate ).

Iogurte Light batido no liqüidificador com sorvete SELECTA LIGHT (Baunilha e
Chocolate ).
Favas de Baunilha.
Servir com canudo decorado.
217. LIGHT
Mamão picado.
Polpa de mamão batido com Requeijão Light ( sem sal ).
Uma bola de sorvete SELECTA LIGHT ( Mamão ).
Canela para salpicar.
Ameixa preta sem caroço.
Meia fatia de mamão para decorar.
218. MINEIRINHA
Duas bananas cortadas em rodelas caramelizadas com Cobertura para TAÇA

SELECTA ( Caramelo ).
69
Queijo Minas, sem sal, picadinho.
MARSHMALLOW.
Duas bolas de sorvetes (Bombom Italiano, Banana ).
Cobertura para TAÇAS SELECTA (Caramelo ).
219. ORANGE
Uma laranja sem o miolo.

Uma bola de sorvete ALGEMIX ( Creme ).
Uma cereja.
220. PALMA
Bananas cortadas em rodelas.

Metades de pêssegos.
Duas bolas de sorvete SELECTA ESPECIAL ( Abacate ).
Uma bola de sorvete ALGEMIX ( Cereja ).
Uma cereja.
221. PIERROT
Duas bolas de sorvete ALGEMIX (Creme, Morango ).

Um copo BISCOITO SELECTA.
Cobertura para TAÇAS SELECTA ( Morango ).
Uma cereja, uvas - passas e castanha de caju.
222. PIRA OLÍMPICA
Amêndoas picadas.
Uma bola de sorvete Algemix Bombom Italiano
RSHMALLOW.
Conhaque.
Dicas:
Com uma colher de café, fazer um buraco na parte superior da bola de sorvete.
Colocar uma quantidade de
70
conhaque, sem computador até a borda. Flambar.
223. SUNDAE
Frutas naturais picadas.

Duas bolas de sorvetes ( Morango e Creme ).
Cobertura para TAÇAS SELECTAS ( Chocolate ).
Uma cereja ou um morango.
224. TENTAÇÃO
Duas bolas de sorvetes ( Baunilha, Banana ).

Uma colher ( sopa ) de manteiga.
1 1 2 xícara de açúcar.
Casca de limão.
200ml de suco de laranja.
Duas bananas ( cortadas em rodelas ).
Conhaque.
Modo de Preparo:
Coloque em uma frigideira a manteiga e 2 tiras de casca de limão. Deixe derreter. Junte
o açúcar mexendo sempre, espere formar um caramelo, acrescente o suco de laranja,
mexa até atingir o ponto de calda, coloque as bananas e mexa por mais 2 minutos. Junte
o conhaque e acenda a frigideira com um fósforo. Mexa enquanto estiver pegando fogo.
Coloque o sorvete na cumbuca e despeje a banana flambada.
225. TRIO LEGAL
Porção de Salada de frutas.

MARSHMALLOW.
Três bolas de sorvetes (Alg. Bombom Italiano, Especial Baunilha e PLUS Mousse de
Uva).
Pêssego batido com creme de leite.
Três tubetes.
Uma cereja.
226. NO COPO CAFÉ BRASIL
 Duas bolas de sorvete ALGEMIX (Chocolate).
71
 Café forte.
 Chantilly TOPPING para decorar.
 Metade de grãos de café torrado.
 Um canudinho dobrável.
 Uma cereja.
227. CHOCOLATE QUENTE 1
1 litro de leite quente

70gr de Algemix Chocolate Suíço
70gr de Topping
50 gr de Açúcar
20gr de Super Liga.
228. CHOCOLATE QUENTE 2
1 litro de leite
100g de creme de leite
40 de Topping
40g de Algemix Chocante
229. FRAPÊ DE MORANGO
Três bolas de sorvete de Morango.

Meio copo de leite.
Cobertura para TAÇAS SELECTA ( Morango )
TOPPING para decorar
Canudinho
Preparo: Bata no liqüidificador o sorvete, com o leite e duas colheres de sopa de
Cobertura para TAÇAS
SELECTA. Num copo alto “ lambuze” as laterais com a Cobertura para TAÇAS
SELECTA, de preferência de modo a formar uma espiral. Coloque o frapê no copo e
enfeite com TOPPING.
Sirva com canudinho.
72
MILK SHAKE
230. RECEITA BASE
Um copo de leite gelado.

Uma bola de sorvete.
Cobertura para TAÇAS SELECTA.
Preparo:
Bata o sorvete com o leite no Liqüidificador, “ lambuze” as paredes do copo com a
cobertura. Derrame o batido e sirva com canudinho, use copo alto.
231. MILK-SHAKE DE AÇAÍ, AVEIA E COCO
2 bolas de sorvete de açaí

02 colheres de sopa de aveia em flocos finos (30g)
1 colher de sopa de coco ralado
100 ml de leite desnatado
Cobertura para Taças Açaí
232. MILK SHAKE ENERGÉTICO
Salada de fruta (10g de cada fruta: mamão, banana, maçã, kiwi e morango)
200ml de leite gelado
1 bola de sorvete Leite com Mel
Cobertura para Taças Caramelo.
Preparo:
Bata no liquidificador as frutas, o sorvete e o leite. Coloque a cobertura Caramelo nas
paredes do copo e despeje o Milk-shake.
233. MILK SHAKE DE GOIABA
Um copo de leite.
100g de goiaba picada.
Duas bolas de sorvete de Baunilha Branca
Canudinho
Preparo:
Bata no liqüidificador todos os ingredientes, e por no copo. Decorar com canudinho e
uma fatia de goiaba.
73
234. SHAKEGURTE
Um copo de iogurte (com ou sem sabor).

Um copo de leite gelado.
Uma bola de sorvete de Morango.
Cobertura para TAÇAS SELECTA (Morango)
Canudinho
Preparo:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador, coloque em copo alto, cubra com a
Cobertura para TAÇAS SELECTA e sirva com canudo.
235. TROPICANA
Uma bola de sorvete ALGEMIX (Nata).

Suco de maracujá.
Uma rodela de limão.
Um canudinho dobrável.
Três cerejas.
236. VACA PRETA
Duas bolas de sorvete de Creme.

Uma latinha de refrigerante sabor Cola.
Sirva em copo alto com canudinho e uma colher para mexer.
Variações:
237. VACA ROXA:
Substitua a Cola por refrigerante de Uva e Cobertura para TAÇAS SELECTA ( Uva ).
238. VACA AMARELA:
Substitua a Coca-Cola por Fanta e Cobertura para TAÇAS SELECTA (Baunilha ).
239. VACA DOURADA:
Substitua a Coca-Cola por Guaraná e Cobertura para TAÇAS SELECTA (Caramelo ).
240. BEIJO RUSSO COM SORVETE DE BAUNILHA BRANCA
1 fatia de beijo russo ou bolo de chocolate de aproximadamente 10 cm.

1 bola de sorvete de baunilha branca
74
Corte o beijo russo ao meio e recheio com o sorvete de baunilha. Decore com
Chantilly Topping.
241. DELÍCIA
Quatro bolas de sorvete (Abacaxi, Limão, Mousse de Uva, Mamão ).

Polpa de morango batida com creme de leite e açúcar.
Polpa de abacaxi batida com creme de leite e açúcar.
Polpa de mamão batida com creme de leite e açúcar.
MARSHMALLOW.
Uma cereja.
Flores do campo com folhas verdes para decorar.
Servir com uma colher.
242. FONDUE DE SORVETE
1 lata de creme de leite com soro

2 colheres (sopa) de conhaque
400 g de chocolate ao leite para cobertura picado
200 g de chocolate meio amargo para cobertura picado
1 pote de sorvete napolitano
Modo de preparo:
Em uma panela coloque o creme de leite e o conhaque. Leve ao fogo médio até
aquecer, misturando sempre.
Retire do fogo, junte os chocolates e misture até ficar homogêneo. Coloque em uma
panela para fondue.
Utilize um boleador pequeno usando para fazer bolas de melão para bolear o sorvete.
Coloque as bolas de sorvete em uma travessa e sirva com o fondue.
Dica
Para que as bolinhas de sorvete fiquem duras, boleie em um prato e leve ao freezer
até o momento de servir o fondue
243. LAZANHA DE SORVETE
Numa forma retangular alta colocar uma forração de pão-de-ló embebido em calda
anti-congelante. Colocar uma camada de sorvete de chocolate, pão-de-ló, uma
camada de sorvete de nata e terminar com uma camada de pão-de-ló. Leve ao freezer
por 12:00hs. Cortar em pedaços de 7 cm e servir com top morango polvilhada com
coco ralado.
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244. OVO DE PÁSCOA RECHEADO DE SORVETE
500 gramas de chocolate ao leite

Formas para ovos de 100 gramas
Pincel
Sorvete Cremoso no sabor desejado
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate e espalhe-o com pincel nas bases da forma. Leve ao freezer (para
fazer chocolate com outros recheios prefira geladeira) até que a casca fique bem firme.
Com uma colher preencha cuidadosamente cada metade de ovo com sorvete (não atinja
a borda: você precisará de espaço para colocar mais chocolate).
Cubra com chocolate derretido. Leve ao freezer por, no mínimo quatro horas para firmar
a cobertura.
Desenforme. Depois de pronto, embrulhe cada metade com papel alumínio e guarde no
freezer até o dia da entrega.
Dica: Para transportar, utilize embalagem de isopor, que conserva o ovo por duas horas,
no máximo. Na hora de servir, corte com uma faca aquecida.
245. PANQUECA DE SORVETE
Massa de Panqueca
1 copo de leite integral
1 ovo
1 pitada de sal
2 copos de farinha de trigo
1 colher de chá de açúcar
1 pitada de fermento
Modo de preparo:
Colocar os ingredientes no liqüidificador e bater até uma perfeita homogeneização.
Untar uma frigideira anti-aderente com óleo e com uma concha despejar lentamente a
mistura, fritar os dois lados. Fazer disco de panqueca e enrolar com sorvete, colocar
num prato e servir com charlote bem quente. Decorar com Chantilly.
246. PASTEL DE SORVETE
Cortar um pão de ló em discos de aproximadamente 12 cm de diâmetro. Banhar com

calda anticongelante.
Em uma metade dos discos colocar sorvete de nata e cobrir com Selecta Top
Morango. Dobrar o disco e levar para congelar. Para servir, confeitar com Chantilly
Topping.
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247. PIZZA DE SORVETE
Espalhar num prato várias bolas de sorvete de nata, ao redor colocar chantilly para
fazer as bordas de pizza.
Por cima colocar calda de morango com rodelas de banana e farinha de chocolate.
248. SORVETE FRITO
Bolas de Sorvete ( sabor desejado)

Casquinhas biscoitos moídas (Selecta)
Ovos batidos
Gordura vegetal hidrogenada.
Modo de Preparo
Fazer as bolas de sorvete e levar ao freezer para gelar bem. Retirar do freezer, passar
as bolas de sorvete nos ovos batidos e depois nas casquinhas moídas, até formar uma
camada em torno da bola de sorvete. Devolver ao freezer esta bola de sorvete. Deixar
pelo menos 30 minutos para gelar bem. Retirar do freezer e passar novamente nos ovos
batidos e na casquinha moída. Devolver ao freezer. Fazer este mesmo processo pelo
menos três vezes. Aquecer a gordura a 100 C e colocar as bolas de sorvete para fritar
por aproximadamente 30 a 50 segundos, até a casca em volta da bola de sorvete estar
crocante. Servir
249. SORVETE ASSADO
Colocar em uma taça ou em outro recipiente adequado resistente a altas temperaturas

duas ou três bolas de sorvete conforme sabor desejado. Levar ao freezer para gelar
bem. Retirar do freezer e cobrir todo o sorvete com cobertura Marschmallow. Levar ao
forno bem aquecido 180 C por aproximadamente 40 segundos.
250. TORTA DE PANETONE COM SORVETE DE CHOCOLATE E

NOZES
3 bolas de sorvete de Chocolate Suíço

30g de Nozes picadas
2 fatias de Panetone tradicional
20g de chocolate raspado
Modo de preparo:
Corte o Panetone em rodelas de 1,5cm de largura cada uma. Coloque as fatias de
Panetone numa assadeira e leve ao forno por 5 minutos ou até dourar. Mistura numa
tigela o sorvete de chocolate com as nozes e sirva com o Panetone.
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251. TORTINHA LIMENA
Sorvete:
15g Selecta Plus Leite Condensado
Ingredientes para torta:
200g Biscoitos Maria
80g Margarina
1g Raspas de Limão
100g Selecta Top Limão
Produção da torta:
Triturar os biscoitos e misturar bem com a margarina. Forrar o fundo de uma forma
com fundo falso e levar ao freezer para gelar por 5 minutos. Após, adicionar o sorvete
sobre a base, modelar e retornar ao freezer até congelar. Depois de congelado
decorar com base Topping, rodelas de limão Selecta Top Limão e as raspas.
252. TRUFAS RECHEADAS COM SORVETE
1 massa de trufa (400g de chocolate, 200g de creme de leite e 2 colheres de sopa de

conhaque)
200g de sorvete pronto
chocolate em pó
Modo de preparo:
Com um boleador pequeno faça bolinhas com o sorvete. À medida que ficarem prontas
vá colocando as bolinhas numa bandeja previamente forrada com papel manteiga. Leve
ao freezer para ficarem bem duras.
Usando uma luva espalhe uma camada da massa da trufa e forme uma bola irregular.
Com o polegar da mesma mão faça um furo na bola. Coloque o sorvete e feche o furo
com um pouco da massa da trufa. Se preferir junto com o sorvete coloque um pouco de
Cobertura para Taças Selecta ou Selecta Top. Passe a trufa no chocolate em pó
(Algemix chocolate ou Chocolate Suíço) e leve ao freezer.
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CALDAS PARA SERVIR COM SORVETE:
253. CALDA DE CHOCOLATE
200mL de creme de leite

125g de Selecta Top Chocolate
150mL de leite
254. CALDA DE FRUTAS VERMELHAS (1KG)

282g de Cobertura para Taças Groselha
14g de Algemix Cereja
SUGESTÃO DE MOLHOS QUENTES P/ SORVETES

Obs - Todas as receitas devem ser aquecidas em Banho Maria até 40oC, e servidas
quente.
1 2 Copo Americano (100g) Cobertura p/ taças Morango
1 2 Copo Americano ( 50g) Creme de leite
1 Copo Dixe (50ml) Vinho Branco
1 Copo Americano (100g) MARSHMALLOW
1 2 Copo Americano(100g) Cobertura p/ taças Brigadeiro
1 2 Copo Americano(25ml) Rhum
1 2 Copo Americano (100g) Cobertura p/ taças Chocolate
1 2 Copo Americano(25ml) Rhum
Canela em Pó a gosto
1 2 Copo Americano(100g) Cobertura p/ taças Caramelo
1 Copo Dixe (50ml) Licor Amarula
1 2 Copo Americano (100g) Cobertura p/ taças Uva
1 2 Copo Americano (100g) Cobertura p/ taças Leite Condensado
1 Copo Dixe (50ml) Vinho Tinto
1 Copo Americano (200g) Cobertura p/ taças Chocolate
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1 Copo Dixe (50ml) Licor Menta
1 2 Copo Americano (100g) Cobertura p/ taças Leite de coco
1 2 Copo Americano (100g) Cobertura p/ taças Leite Condensado
1 Copo Dixe (50ml) Licor Curaçau Blue
1 2 Copo Americano (100g) Cobertura p/ taças Morango
1 Copo Dixe (50ml) Whisky
1 2 Copo Americano (100g) cobertura p/ taças leite Condensado
1 Copo Americano (50ml) Suco de maracujá
1 Copo Americano (50ml) Rhum
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SUCOS COM SELECTA TROPICAL
255. ABACAXI COM MENTA
1 litro de água
180 g de açúcar
10 g de Selecta Tropical Abacaxi
1 g de Algemix Menta
256. LARANJA COM ACEROLA
1 litro de água
180 g de açúcar
7 g de Selecta Tropical Acerola
7 g de Selecta Tropical Laranja
257. MANGA COM LIMÃO
1 litro de água
180 g de açúcar
8 g de Selecta Tropical Limão Taiti
4 g de Algemix Manga
258. MORANGO COM MELANCIA
1 litro de água
180 g de açúcar
7 g de Selecta Tropical Morango
7 g de Selecta Tropical Melancia
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TORTAS
DICAS
Para confecções de tortas devemos utilizar formas de alumínio de qualquer tamanho e
formato, tendo sempre o cuidado de forrar antes a forma com papel alumínio, para ser
mais fácil de desenformar o sorvete ou utilizar forma com fundo falso ou aro removível;
As formas devem estar sempre geladas para não formar cristais de gelo;
Quando fizer torta com dois sabores ou com recheio deve-se sempre deixar uma parte
gelar para depois se colocar o recheio e a parte final da torta;
Sempre utilizar sabores que combinem entre si;
Depois de desenformar as tortas leve sempre ao freezer por alguns minutos, para que
não descongele enquanto faz a decoração;
259. APECCIATTA
Sorvete de Café (Plus Café)

Confeitar com Cobertura Selecta Esquimó.
260. BOMBA APPASSIONATA
Forrar uma forma com sorvete de creme e levar ao freezer. Misturar 1 2 xícara de coco
ralado no sorvete de maracujá. Retirar o sorvete de creme do freezer e preencher com
o sorvete de maracujá com coco.
261. BOMBA CARIOCA
Forre uma forma com sorvete de cappuccino, preencher o interior da forma com sorvete
de creme ou chocolate branco. Por fim nivelar com bolachas champanhe umedecidas
em calda anti congelante.
262. BOMBA FLORIDA
1a camada: sorvete de creme

2a camada: morangos fatiados no licor
3a camada: sorvete de morango
4a camada: chocolate picado
5a camada: sorvete de menta
6a camada: sorvete de ameixa
263. BOMBA VERSAILLES
100g de frutas cristalizadas

4 biscoitos champanhe em pedacinhos ou bolacha Maria
Sorvete de coco
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Sorvete de creme
Corte as frutas cristalizadas em pedacinhos e deixe macerar no licor por 1 hora. Escorra
as frutas e misture ao sorvete de coco. Forre as paredes da forma com sorvete de coco
e leve ao freezer. Retire do freezer e preencha a forma com sorvete de creme
misturados com pedacinhos de biscoito umedecidos em calda anti-congelante.
264. FORMA ILHÉUS
1a camada: sorvete de flocos

2a camada: sorvete de creme + crocante por cima
4a camada: sorvete de flocos
Obs – Usar forma redonda
83
PAVÊ DE SORVETE
Forrar uma forma retangular com papel alumínio. Dispor no fundo da forma bolachas
champanhe embebidas na calda anticongelante. Despejar parte do sorvete (ex. se usar
sabor pêssego colocar pedaços de pêssego picados junto). Por mais uma camada de
bolacha embebida em calda anticongelante e sorvete. Tirar do freezer uns 5 a 10
minutos antes de servir, desenformar e enfeitar a lateral e as bordas da torta com
Topping, no topo aparece as bolachas.
265. PAVE DE SORVETE DE CREME
Bolacha Champanhe
Amendoim
Cobertura para Taças caramelo
Sorvete de creme (Algemix Creme ou Creme Caramelo)
Forrar uma travessa com bolacha champanhe embebida em calda anti-congelante.
Derramar cobertura para taças caramelo e o amendoim. Por último coloque o sorvete
de creme ainda mole. Levar ao freezer.
266. PAVÊ DE AMEIXA, ABACAXI, MORANGO
Sorvete de flocos, creme ou coco

Biscoito champanhe
1 xícara de Selecta Top Ameixa ou Abacaxi ou Morango + 1 xícara de creme de leite
Ameixas-preta, abacaxi ou morango para decorar
Modo de preparo
Forre uma forma de bolo inglês (retangular e alta) com papel alumínio ou plástico. No
fundo coloque uma
camada de biscoito umedecidos em calda anticongelante. Cubra com uma camada de
sorvete e o Selecta Top.
Faça mais uma camada de sorvete e uma de biscoitos. Termine com uma camada fina
de sorvete.
Leve ao congelador por 4 horas. Para servir, tire o congelado uns 5 a 10 minutos,
desenforme, retire o papel e decore com ameixa, morango ou abacaxi.
Rendimento médio: 6 a 8 porções.
267. TIJOLO HELENA
1a camada: sorvete de chocolate

2a camada: sorvete de coco com cerejas picadas
3a camada: sorvete de creme com castanhas
84
268. TIJOLO NAPOLITANO
1a camada: sorvete de creme

3a camada: sorvete de chocolate
TIJOLO OCEANIA
1a camada: sorvete de chocolate branco
2a camada: sorvete de uva
3a camada: sorvete de chocolate branco
269. TIJOLO DE PÊSSEGO
1a camada: sorvete de creme + crocante

2a camada: sorvete frutas tropicais com pêssegos picados
3a camada: castanhas picadas
4a camada: sorvete de frutas tropicais com pêssegos picados
Obs – usar forma redonda com bordas onduladas. Decorar com pitanguinhas de
Topping e pequenas fatias de
pêssego em calda formando uma flor.
270. TIJOLO DE VERÃO
1a camada: frutas em calda (abacaxi, pêssego, cereja, figo, etc.)

2a camada: sorvete de coco
3a camada: pão de ló umedecido com calda anticongelante
59
4a camada: sorvete de coco
Obs – usar forma retangular
85
TORTA
271. TORTA ABACAXI
Sorvete abacaxi;
Sorvete leite condensado;
Rodelas de abacaxi embebidas em vinho tinto suave com uma colher das de sopa de
Selecta uva. (para dar cor roxa ao abacaxi, deixar de um dia para outro);
Recheio Selecta Top abacaxi.
Modo de preparo: Em 1 2 forma, acondicionar o sorvete de abacaxi bem firme, em
seguida o bolo econômico
(conforme citado na receita acima) espessura de 1 centímetro, regar com calda
anticongelante e uma camada de recheio Selecta abacaxi. No restante da forma, colocar
o sorvete de leite condensado e levar ao freezer por 4 horas.
Sacar a torta da forma com pano umedecido com água morna.
Decorar com Topping e rodear a torta com as rodelas de abacaxi roxas.
272. TORTA ABACAXI FRANCÊS
Sorvete Abacaxi
Sorvete Uva
Selecta Top Uva
Rodelas de abacaxi maceradas em vinho com Algemix uva.
Para decorar: rodelas de abacaxi, Topping e cerejas
Modo de fazer: deixar as rodelas de abacaxi macerar em vinho com 01 colher de sopa
cheia de Algemix uva de um dia para outro. Colocar rodelas de abacaxi maceradas em
vinho em toda a lateral da forma e levar ao freezer por meia hora. Bater o sorvete de
abacaxi e preencher até metade da forma e levar ao freezer por 03 horas. Bater o
sorvete de uva e colocar até cobrir a forma. Leve ao freezer por mais 03 horas.
Desenforme e volte ao freezer por mais uns minutos. Bata o Topping para dar
acabamento na borda da torta para depois cobrir com a cobertura para taças uva,
enfeitando com rodelas de abacaxi, Topping e 2 cerejas.
273. TORTA ALEMÃ
Base: sorvete de leite condensado / chocolate branco

1a camada: bolacha Maria embebida em calda anticongelante
2a camada: sorvete leite condensado / chocolate branco
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7a camada: 100g creme de leite + 100g Selecta Top chocolate
Passar Topping ao redor da torta e colocar bolachas em toda volta. No topo, confeitar a
lateral próximo as bolachas com pitangas de Topping.
Calda anti-congelante: 100 ml de água, 100 ml de Rum, 300 ml de cobertura para taças
chocolate.
274. TORTA BACOOKIES
Sorvete de Banana com cookies

Confeitar com Cookies de banana e Cobertura Selecta Esquimó
275. TORTA BOMBOM 1
1a camada: 1 2 bolo econômico saborizado com chocolate e umedecido com calda

anti-congelante.
2a camada: sorvete Bombom New com pedaços de bombom, chocolate, granulado,
etc.
3a camada: 1 2 bolo econômico saborizado com chocolate e umedecido com calda
anti-congelante
Cobertura: cobrir toda a torta com Topping, decorar com bombom e raspas de
chocolate.
276. TORTA BOMBOM 2
Base: Sorvete de chocolate

Recheio Bombom picado
Topo: Sorvete de coco
Cobertura: Topping, bombom picado
277. TORTA CANTINHO DOCE
Base: 200g bolacha Maria + 100g margarina. Forrar o fundo de uma forma de aro
removível.
2 etapa: sorvete de creme
3 etapa: crocante de castanhas
4 etapa: sorvete de creme + cerejas marrasquino cortadas ao meio
5 etapa: sorvete de creme + chocolate picado
Crocante de castanhas: 100g de castanhas picadas; 200g de açúcar refinado, 10g
margarina. Colocar tudo na panela, mexer sempre em fogo baixo até derreter o açúcar.
Despejar sobre a mesa untada com margarina, deixar esfriar e quebrar obtendo assim
o crocante.
87
278. TORTA CAPUCCINO
1a camada: Sorvete de chocolate (Algemix Chocolate Suíço)

2a camada: Sorvete de creme (Algemix Creme)
3a camada: Sorvete de café (Plus Café)
279. TORTA CHOCOLATE AO LEITE
1a camada: Sorvete de Quatro Leites

2a camada: Sorvete de Chocolate Suíço
280. TORTA COCO COM AMEIXA 1
Base: 1 2 pão-de-ló umedecido com calda anti-congelante.

1a camada: sorvete de coco (com 20g coco em flocos)
2a camada: creme com 200g de creme de leite e 200g Selecta Top Ameixa.
3a camada: sorvete de coco (com 20g de coco em flocos)
cobrir a torta com Topping, no topo colocar o Selecta Top Ameixa e coco em flocos. Nas
laterais do topo,pitangas de Topping .
Calda anti-congelante: 50 ml de água, 50 ml de licor de coco, 150 ml de cobertura para
taças leite de coco.
281. TORTA COCO COM AMEIXA 2
1a camada: Sorvete de coco (Especial Leite de Coco)

2a camada: Recheio com 200g de creme de leite e 200g Selecta Top Ameixa.
3a camada: sorvete de coco (Especial Leite de Coco)
Cobrir a torta com Topping, no topo colocar o Selecta Top Ameixa e coco em flocos.
282. TORTA FLORESTA NEGRA
1a camada: 1 2 pão de ló umedecido com calda anti-congelante

2a camada: Sorvete de floresta negra (Algemix Floresta Negra)
3a camada: 1 2 pão de ló umedecido com calda anti-congelante
Cobertura: Topping com Algemix Chocolate, Selecta Top chocolate e cerejas
283. TORTA ICE ALEMÃ
1a camada: Bolacha Maria embebida em calda anticongelante

2a camada: Sorvete Chocolate (Algemix Chocolate Suíço)
4a camada: Bolacha Maria embebida em calda anticongelante
5a camada: Sorvete Chocolate Branco (Algemix Chocolate Branco)
88
Cobrir a torta toda com cobertura Topping. Cobrir a lateral da torta com bolacha Maria
umedecida na calda anti-congelante. Cobrir a parte de cima da torta com Cobertura para
Taças sabor chocolate ou Selecta Top Chocolate
284. TORTA LOVE
1a camada: sorvete de amora (1 litro de calda base 2 + 200g Cob. Taças Amora )
2a camada: sorvete de morango (Plus Morango)
Confeitar com Top Morango e Morango inteiros.
285. TORTA DE MARACUJÁ COM CHOCOLATE
Base de bolacha triturada com margarina

1a camada: sorvete de maracujá
2a camada: creme de leite mas Selecta Top Chocolate
3a camada: sorvete maracujá
Cobertura: pitangas de Topping e Selecta Top maracujá e chocolate
286. TORTA MARGARIDA
1a camada: 1 2 bolo econômico

2a camada: sorvete de pêssego com pêssegos picados.
3a camada: 1 2 bolo econômico
Cobrir toda a torta com Topping, decorar as laterais com bico tipo flor aos compridos e
o topo todo pitangas.
No centro colocar um 1 2 pêssego e ao redor pêssego em fatias formando uma
margarida.
287. TORTA MOUSSE DE MARACUJÁ
1a camada: 100g Copo biscoito triturado + 50g de margarina. Triturar os biscoitos, juntar
a margarina e misturar bem até formar uma massa firme. Forre o fundo de uma forma
com fundo falso e asse por 1 a 2 minutos a 150ºC.
2a camada: Sorvete mousse de maracujá (10g Algemix Leite Condensado + 25g
Algemix Maracujá)
288. TORTA NEGRESCO
1a camada: Sorvete Chocolate Suíço

2 camada: Sorvete Especial Baunilha
Confeitar com biscoitos Negresco.
289. TORTA SILVESTRE
Sorvete de morango
89
Sorvete de frutas tropicais
Cobertura para taças Morango
Topping para decorar
Modo de fazer: Utilize assadeira de pão, bata o sorvete de frutas tropicais e leve ao
freezer por 02 horas. Bata o sorvete de morango e leve ao freezer por mais 03 horas.
Desenforme passando pano úmido ao redor da forma e vire o sorvete em uma travessa.
Leve ao freezer por mais alguns minutos. Cubra a torta com Topping fazendo
acabamento nas bordas da torta e colocando no centro a cobertura para taças Morango.
290. TORTA SALADA DE FRUTAS
Base: Sorvete de morango

Recheio: bolacha champanhe umedecida em calda anticongelante e Selecta Top
Morango
Topo: Sorvete de creme
Cobertura: Topping, ameixa, pêssego, figo, cereja.
291. TORTA SUIÇA
1a camada: Sorvete de Chocolate

2a camada: Sorvete de Especial Nata
292. TORTA SURPRESA
Sorvete de Morango
Sorvete Doce de Leite
Suspiro
Topping
Cobertura para taças
Modo de fazer:
Utiliza-se uma forma redonda. Coloque na forma uma camada de sorvete sabor doce
de leite. Leve ao freezer por 03 horas, quebre o suspiro sobre o sorvete numa camada
bem homogênea, volte ao freezer por mais alguns minutos enquanto bate o sorvete de
morango, cubra o restante da forma com este sorvete e volte ao freezer por 03 horas.
Enfeite com suspiros e Topping.
293. TORTA SUSPIROS AO CHOCOLATE
Sorvete de chocolate
100g de suspiros
Cobertura de chocolate
Modo de preparo
90
Forre uma forma pequena de bolo inglês ou mesmo uma redonda de bolo com papel
alumínio ou plástico.
Coloque no fundo uma camada de suspiros com o lado mais bonito para baixo. Cubra-
os com metade do sorvete e espalhe por cima um pouco de cobertura de chocolate.
Coloque uma camada de suspiros quebradinhos. Cubra-os com o sorvete restante. Leve
ao congelador. Na hora de servir desenforme, retire o papel alumínio e enfeite com um
pouco de cobertura de chocolate.
Rendimento: 6 porções
294. TORTA SUSPIROS E SORVETE
200g de suspiros
Sorvete de morango (Algemix Morango ou Plus Morango) ou frutas tropicais (Algemix)
Topping / Selecta Top morango
Numa forma desmontável coloque uma camada de suspiros ligeiramente amassados
com a mão e Selecta Top
Morango. Cubra-os com o sorvete e leve ao freezer. Enfeite com o Topping.
91
BOMBOM DE SORVETE
295. BOMBOM AMENDOIM
Cobertura: esquimó chocolate branco e crocante

Recheio: sorvete de chocolate e Selecta Top Amendoim
296. BOMBOM CEREJA
Cobertura: esquimó chocolate e em cima do bombom uma cereja.

Recheio: Sorvete de nata e uma cereja em calda.
297. BOMBOM MANJAR
Cobertura: Coco em flocos

Recheio: Sorvete de coco e Selecta Top ameixa.
298. BOMBOM MARACUJÁ
Cobertura: Esquimó preto

Recheio: Sorvete de leite condensado e Selecta Top Maracujá
299. BOMBOM PRESTÍGIO
Cobertura: esquimó preto

Recheio: sorvete de chocolate e cocada branca
300. BOMBOM UVA-PASSA
Cobertura: Esquimó chocolate branco e crocante

Recheio: sorvete de creme e uvas passas.
92

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CALDAS BASES PARA SORVETES: ................................................................................. 11

1. CALDA BASE NEUTRA

2. CALDA BASE NEUTRA - 1 (PREMIUM)

1 litro de leite in natura

3. CALDA BASE NEUTRA - 2

1 litro de leite in natura

5. CALDA BASE NEUTRA – 4 (SORBET)

6. CALDA BASE NEUTRA – 5 (PARA SORVETES LIGHT)

8. SORVETE AMERICANO A BASE DE ÁGUA

9. SORVETE AMERICANO A BASE DE LEITE

10. CALDA BASE

11. CALDA ANTI-CONGELANTE

2 medidas de cobertura para taças (sabor de sua preferência)

1litro de calda base

13. ABÓBORA COM COCO

1 litro de calda base

1litro de calda base

1 litro de calda base Neutra - 1

1litro de calda base

1 litro de calda base Neutra

1 litro de calda base Neutra – 1

19. ARROZ DOCE

1litro de calda base

20. BABA DE MOÇA

1litro de calda base

21. BANANA COM CANELA

1litro de calda base

22. BIG BOM TUTTI FRUTTI

1litro de calda base

1litro de calda base

1litro de calda base

25. CAFÉ COM CREME

1litro de calda base

26. CAFÉ IRLANDÊS

1 litro de calda base

1litro de calda base

1 litro de calda base

1 litro de calda base Neutra – 1

1 litro de calda base

1litro de calda base

32. CHEESE CAKE FRUTAS VERMELHAS

800g de calda base Neutra – 2

33. CHEESE CAKE DE FRUTAS VERMELHAS

800g de calda base

34. CHEESE CAKE DE GOIABA COM RICOTA

1 litro calda base 2

35. CHEESE CAKE MAMÃO COM PÊSSEGO

1 litro de calda base

1 litro de calda base

1litro de calda base

38. CHOCOLATE COM PIMENTA

1litro de calda base

39. CHOCOLATE TRUFADO

1 litro de calda base

1litro de calda base

1litro de calda base

1litro de calda base

43. COFFEE VANILLA

1 litro de calda base Neutra - 1

1 litro de calda base

1 litro de calda base Neutra – 1