"Nutrição e Dietética Curso

Técnico de Enfermagem

Enf. Francisco Santos

  Nutrição e Dietética
Curso Técnico de Enfermagem

 Para que serve a Nutrição??

 Nutrição: é a ciência que estuda as diversas etapas que um alimento sofre, desde a sua
introdução no organismo – mastigação, até sua eliminação.
 Ato involuntário após introdução no sistema digestório (digestão, absorção, metabolismo e
eliminação dos nutrientes).
 Alimentos: são substâncias introduzidas no organismo visando promover o crescimento, a
reparação dos tecidos, produção de energia e equilibrio das diversas funções orgânicas.
 Saciar a fome;
 Combustível para viver > bem-estar e a disposição para as atividades;
 Demonstrar afeto, carinho;
 Essa adequação está subordinada:
 ao momento biológico da vida;
 aos hábitos individuais (cultural, religião, crença);
 à situação econômica social;
 sistema digestório e ao órgão ou sistemas alterados por alguma enfermidade
 Deve ser suficiente para cobrir as exigências calóricas do organismo, mantendo o peso normal e o equilíbrio
corporal.
 O que são nutrientes?
 São substâncias que compõem os alimentos e que o organismo precisa para viver, para
manter a saúde e executar suas atividades.
 Nutrientes:fornecem energia para trabalhar, praticar esportes, para o
funcionamento dos órgãos; materiais para promover crescimento, cicatrização
de feridas, substituição de células envelhecidas,...
  proteínas, carboidratos, gorduras, água, vitaminas e minerais.
Os Nutrientes são:
 proteínas,
 carboidratos,
 gorduras,
 água,
 vitaminas e
 minerais.
 FINALIDADES DA NUTRIÇÃO

 A dieta deve ser equilibrada e completa, tendo 3 finalidades principais:

 Aporte potencial de energia
 Aporte de nutrientes
 Aporte de água e eletrólitos
 utrientes Energéticos:
 Compostos por carboidratos, que fornecem energia para o corpo realizar diversas
atividades.
 EXEMPLO: deambular, correr, esportes e outros.
 Principais fontes:
 Cereais: arroz, milho, trigo, outros.
 Tubérculos e Raízes: Batata, mandioca, inhame, ...
 Diversos: Pães, massas, biscoitos, outros
 Nutrientes Construtores
 Compostos pelas proteínas, responsáveis pela formação e renovação dos tecidos do corpo.
 EXEMPLO: os músculos, ossos e outros.
 Principais fontes: Carnes: vermelha(bovinos, suínos), carne branca(aves, peixes), ovos,
outros Leite e derivados: queijos, iogurte, outros Leguminosas: feijão, fava, lentilha, grão
de bico, outros
 Nutrientes Reguladores
 Têm como nutrientes, as vitaminas e os minerais. Tais alimentos, conservam e fortalecem
o sistema imunológico, regulam a digestão, a circulação sanguínea e proporcionam o bom
funcionamento do intestino, pois são ricos em fibras.
 Principais fontes: Verduras: alface, escarola, agrião, couve, outros Legumes: abobrinha,
cenoura, pepino, outros Frutas: mamão, laranja, abacaxi, melão, abacate.
 NUTRIENTES ESSENCIAIS
 São aqueles que não são produzidos pelo organismo, portanto devem ser obtidos pela
alimentação – Aminoácido essencial;
 São eles: ácidos graxos, e alguns aminoácidos: metiotina( feijão- inicio do cordão
genético), lisina (trigo - crescimento ósseo, formação do colágeno), leucina (energia
durante exercícios), triptofano (legumes - sensação de bem-estar), treonina (imunidade),
fenilalanina ...
 mas..., o que é alimentação equilibrada?
 Uma alimentação equilibrada e saudável é aquela que contém todos os
nutrientes que nosso corpo precisa para funcionar adequadamente:
carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas, minerais e fibras.
 Se alimentar de forma saudável e equilibrada é essencial para garantir
qualidade de vida. Isso porque, além de fornecer energia e bem-estar
geral, através de uma boa alimentação é possível prevenir e combater
doenças, manter o peso corporal saudável e ter um bom desenvolvimento
físico.
 PIRÂMIDE ALIMENTAR ADAPTADA À REALIDADE BRASILEIRA:
 A Pirâmide Alimentar Adaptada foi construída com os alimentos distribuídos em
oito grupos (cereais, frutas, vegetais, leguminosas, leite, carnes, gorduras e
açúcares) de acordo com a contribuição de cada nutriente básico na dieta.
 Na pirâmide alimentar brasileira, os alimentos estão divididos em oito grupos
dispostos em quatro níveis. Como cada alimento apresenta uma grande variedade
de nutrientes, eles foram classificados de acordo com o nutriente que se
apresenta em maior quantidade na sua composição.
 BASE DA PIRÂMIDE ALIMENTAR  EXEMPLOS DE PORÇÃO
 Composta por alimentos fontes de energia  Arroz cozido (branco ou integral) - 4
(Cereais, Tubérculos e Raízes). colheres (sopa)
 Devem ser consumidos em várias  Batata cozida - 1 1/2 unidade
refeições, já que são os principais 
fornecedores de energia do organismo. Pão de forma - 2 fatias
  Pão francês - 1 unidade
Por exemplo: Café da manhã: Cereais ou
pães.  Cereal matinal sucrilhos - 1 xícara (chá)
 Almoço e jantar: arroz, macarrão, batata.  Macarrão cozido - 3 1/2 colheres (sopa)
 5 a 9 porções
 1 porção equivale a 150 Kcal
 EGUNDO NÍVEL GRUPO HORTALIÇAS 4 a 5  EXEMPLOS DE PORÇÃO
porções
 Acelga crua picada - 9 colheres (sopa)
 Representa os alimentos ricos em fibras, sais
 Alface - 5 folhas
minerais, vitaminas e água, ou seja,
HORTALIÇAS E FRUTAS.  Berinjela cozida - 2 colheres (sopa)
 GRUPO HORTALIÇAS  Beterraba -
 Devem entrar nas principais refeições, em forma  Pepino - 4 colheres (sopa)
de saladas, refogados ou incorporados a outros
pratos.  Pimentão cru - 3 colheres (sopa)
 4 a 5 porções  Tomate - 4 fatias
 1 porção equivale a 15 Kcal
 GRUPO FRUTAS EXEMPLOS DE PORÇÃO
 Deve entrar na alimentação em grande variedade, e são boas opções como complementos de lanches,
sobremesas e sucos.
 3 a 5 porções - 1 porção equivale a 35 Kcal
 EXEMPLOS DE PORÇÃO
 Banana prata - 1/2 unidade
 Goiaba -1/4 unidade
 Laranja pêra - 1 unidade
 Maçã -
 Mamão papaya -1/3 unidade
 Manga - Melancia e melão - 1 fatia
 GRUPO LEITE E DERIVADOS

 TERCEIRO NÍVEL
 A adaptação brasileira subdividiu este nível de acordo com qualidade proteica de cada tipo de
alimento, hábitos alimentares e a contribuição de micronutrientes de cada tipo de alimento.
 GRUPO LEITE E DERIVADOS
 São a principal fonte de cálcio, responsável pelo crescimento dos ossos. Também fornecem proteínas,
necessárias para o crescimento.
 3 porções
 1 porção equivale a 120 Kcal
 Iogurte integral natural –
 EXEMPLOS DE PORÇÃO
 Iogurte integral natural - 1 copo
 Leite em pó integral - 2 colheres (sopa)
 Leite semi desnatado - 1 copo (requeijão)
 Queijo de minas - 1 1/2 fatia
 Queijo mussarela - 3 fatias
 Queijo prato - 2 fatias
 Requeijão - 1 1/2 colher (sopa)
 GRUPO CARNES E OVOS
 São ainda fontes de vitaminas do Complexo B, ferro,
fósforo, magnésio, zinco e outros minerais. Devem ser
consumidas nas refeições principais, como almoço e
jantar.
 1 a 2 porções
 1 porção equivale a 190 Kcal

 RUPO DAS LEGUMINOSAS EXEMPLOS
DE PORÇÃO EXEMPLOS DE PORÇÃO
 Bife grelhado - 1 unidade
 Carne de peru tipo blanquet - 15 fatias
 Peito de frango grelhado -
 Linguiça de porco cozida - 1 gomo
 Merluza cozida - 2 filés
 Ovo mexido
 GRUPO DAS LEGUMINOSAS
 Este grupo fornece a maior parte da proteína da
alimentação básica do brasileiro. São colocadas à
parte por não possuem os mesmos valores nutritivos
que as carnes e ovos.
 1 porção equivale a 55 Kcal
 EXEMPLOS DE PORÇÃO
 Feijão cozido - 1 concha
 Grão de bico cozido - 1 1/2 colher (sopa)
 Lentilha cozida - 2 colheres (sopa)
 Soja cozida - 1 colher de servir
 GRUPO AÇÚCARES  TOPO DA PIRÂMIDE
 1 a 2 porções
 Representa alimentos ricos em
 1 porção equivale a 110 Kcal
GORDURAS e AÇÚCARES e por
 EXEMPLOS DE PORÇÃO
serem altamente calóricos, grandes
 Açúcar mascavo -
 1 colher (sopa) porções ou o frequente consumo destes
 Açúcar refinado - alimentos, inibem o apetite para
 Glucose de milho (Karo) - 2 colheres alimentos mais saudáveis e podem
(sopa)
promover a obesidade infantil
 Mel - 1/2 colheres (sopa)
 PIRÂMIDE ALIMENTAR  Margarina - Margarina light -
FUNCIONAL  PIRÂMIDE ALIMENTAR FUNCIONAL
 GRUPO GORDURAS  Esta Pirâmide Alimentar é baseada em
 1 a 2 porções alimentos funcionais, ou seja, alimentos que
 exercem funções importantes além da
1 porção equivale a 73 Kcal
nutrição, como diminuição do colesterol
 EXEMPLOS DE PORÇÃO sanguíneo, prevenção do aparecimento de
 câncer, etc.
Azeite de oliva -1 colher (sopa)
 Bacon - 1/2 fatia
 Manteiga - 1/2 colher (sopa)
 Dicas para uma alimentação saudável:
 Alimentação variada
 De 5 a 6 refeições/dia;
 Coma sempre frutas e verduras;
 Usar , sal e açúcar com moderação;
 Tome diariamente bastante água;
 Prepare sua alimentação com bastante higiene;
 Mantenha o peso, controlando a ingestão de alimentos e fazendo exercícios físicos;
 Escolher locais tranquilos para as refeições;
 Mastigar bem os alimentos;
 Utilizar temperos naturais: pimenta, gengibre,ervas...
 Faça das refeições um encontro agradável!
 "Os sábios são os que buscam sabedoria
 "Os sábios são os que buscam sabedoria. Os tolos pensam já tê-la encontrado." - Napoleão
Bonaparte
 OBRIGADO!!!