Introdução a

Nutrição e Dietoterapia

Laiane Vieira da Silva

Nutricionista Clínica e Esportiva
 Introdução a nutrição

O ato de se alimentar é uma necessidade

fisiológica humana, e, por isso a história da
alimentação acompanha a história do homem.

Caça e coleta => agricultura =>

domesticação dos animais => técnica de
preparo de alimentos e assim por diante

Formação e mudança nos hábitos alimentares

 Introdução a nutrição

A partir do conhecimento de alimentos tóxicos ou

não próprios para o consumo, formaram-se tabus
alimentares.

O desenvolvimento da técnica de conservação dos

alimentos possibilitou a evolução industrial e a
evolução da sociedade.

No entanto, o alimento também já foi protagonistas

de grandes desastres: mortes por contaminação.

Atualmente: produção com agrotóxicos e produtos orgânicos.

Nutrição

“[...] ciência dos alimentos, dos nutrientes,

sua ação-interação e equilíbrio
relacionado à saúde e à doença, e o
processo pelo qual o organismo ingere,
digere, absorve, transporta, utiliza e
elimina as substâncias alimentares”
(MITCHELL, 1978, p. 11).

Mas a nutrição vai além, ela tem a função de

"nutrir a alma, memórias e culturas".
Nutrição

Há várias propostas de definição:

“Nutrição é o estudo de alimentos e nutrientes vitais para a saúde e da forma como

o corpo os usa para promover o crescimento, a manutenção e a reprodução de
células, além das reações causadas pelos alimentos e seus respectivos nutrientes
dentro do organismo.”

“Nutrição é o estudo da relação entre as pessoas e os alimentos.”

“Nutrição é a soma dos processos pelos quais os organismos vivos captam e

transformam as diversas substâncias.”
Alimentos

[...] toda substância que se ingere em estado

natural, semi-industrializada ou
industrializada, e se destina ao consumo
humano, incluídas as bebidas e qualquer outra
substância que se utilize em sua elaboração,
preparação ou tratamento, mas não inclui os
cosméticos, o tabaco, nem as substâncias que
se utilizam unicamente como medicamento
(SALINAS, 2002, p. 20).

O alimento se relaciona a valores culturais,

representações sociais, fonte de renda e etc.
Nutrientes

Os nutrientes são as substâncias químicas presentes

nos alimentos e que são indispensáveis à saúde e à
atividade do organismo. Os nutrientes são
classificados em macronutrientes e micronutrientes.

Macronutrientes: carboidratos (CHO),

proteínas (PTN) e lipídeos (LIP).

Micronutrientes: vitaminas e minerais.

 Então se os nutrientes estão
presentes nos alimentos, basta
apenas eu comer os alimentos que
já irei me nutrir adequadamente?
 A nutrição ocorre em três
tempos: alimentação,
metabolismo e excreção.

Apenas ingerir alimentos não é suficientes para nutrir.

 Precisa ocorrer o
processo de digestão
para haver nutrição.
Consumo de alimentos e a Nutrição Humana

Consumir alimentos não é garantia de nutrição humana.

Alimentos x Alimentos com boa qualidade nutricional.

Devido a memória afetiva e as

representações sociais e culturais da
alimentação, os alimentos com baixo
valor nutricional podem ser saudáveis
em determinados contextos.
Consumo de alimentos e a Nutrição Humana
 Alimentação

Alimentação é o ato de comer, ou seja, ingerir alimentos. Trata-se de

um ato voluntário e consciente, que depende da vontade do
indivíduo, mas é essencial à sua saúde e até à sobrevivência.

A alimentação tem por finalidade

Fornecer energia potencial;
Prover o organismo de nutrientes necessários em todos os períodos;
Fornecer água e eletrólitos.

As decisões de escolhas alimentares estão relacionadas a fatores religiosos, econômicos,

sócio-culturais, psicológicos e ambientais.
 Porque nos
alimentamos?

1 - Necessidade fisiológica
2 - Hábitos e costumes
3 - Razões psicológicas
 Alimentação equilibrada

Uma alimentação equilibrada, portanto, tem o objetivo de:

Reduzir o risco de algumas doenças, incluindo doenças cardíacas, diabetes melito

tipo 2, derrame, alguns tipos de câncer e osteoporose;
Reduzir a pressão alta;
Baixar os níveis de colesterol LDL e triglicerídeos;
Melhorar o bem-estar;
Melhorar a capacidade do organismo de combater doenças;
Melhorar a capacidade de se recuperar de doenças ou ferimentos;
Aumentar o nível de energia.
 Alimentação equilibrada

Um bom exemplo de alimentação equilibrada seria o consumo de:

Vegetais e frutas frescas; tubérculos como batatas, raízes como cenouras, folhosos
como alface e agrião e bananas, laranjas, morangos etc.;
Cereais integrais; arroz, trigo, milho, centeio;
Leguminosas (feijão, grão de bico, lentilha);
Oleaginosas (nozes, amêndoas, castanhas);
Carnes de todos os tipos e ovos;
Leite e derivados: queijos, iogurtes, manteiga, creme de leite;
Gorduras: principalmente as provenientes de azeite de oliva, abacate e coco;
Líquidos: água, chás, chimarrão, água com gás.
Alimentação equilibrada
 Com a evolução humana e
alimentar há o que chamamos de
transição alimentar => aumenta a
importância da dietoterapia.
Introdução a Dietoterapia

Desde a antiguidade, os povos

já utilizavam os alimentos e
algumas plantas para fins
medicinais, pois ainda não
existiam os medicamentos.
Definição de Dietoterapia

Dietoterapia é a parte da
ciência da nutrição que se
dedica às dietas específicas
para cada enfermidade, ou
seja, consiste no manejo tera-
pêutico dos alimentos.
 A Dietoterapia na prática
Objetivos da dietoterapia

- Fazer com que a dieta seja adequada à capacidade de cada organismo (absorção,
digestão e tolerância).

- Aumentar a capacidade do organismo de metabolizar os nutrientes.

- Contribuir para a eliminação do estado de deficiência.

- Estimular ou até mesmo possibilitar o repouso de algum determinado órgão do corpo

humano que esteja sobrecarregado, como o intestino, o estômago ou o esôfago,
criando uma dietoterapia com base em alimentos que não prejudiquem tais órgãos.
 A Dietoterapia na prática

Para praticar a dietoterapia se atente aos seguintes cuidados:

- A dieta deve ser o mais próxima possível do habito alimentar do paciente.

- A dieta deverá suprir as necessidades nutricionais essenciais.

- Devem ser considerados os hábitos e as preferências alimentares, o

poder aquisitivo, as condições sociais e as crenças religiosas.

- O estado nutricional do indivíduo.

 Nutrição e seus níveis de assistência

Primário: temos os pacientes com as seguintes

enfermidades: pneumonia, gripe, conjuntivite,
varicela e etc.

Secundário: são exemplos de doenças: disfagia,

diabetes, alergia à proteína do leite de vaca e
hipertensão e etc.

Terciário: inclui prematuridade, baixo peso ao

nascer e erros inatos do metabolismo e etc.
A escolha do alimento é complexa, cabe aos profissionais da saúde orientar e não julgar.
 1 - Sobre as características dos alimentos e nutrientes,
assinale a alternativa correta
A.
Os nutrientes têm capacidades sensoriais, como aroma, sabor e cor, e
são responsáveis por saciar o paladar.
B.
Os alimentos são divididos em carboidratos, proteínas, lipídeos,
vitaminas e minerais.
C.
Os nutrientes são uma mistura de substâncias, no estado sólido, líquido,
pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao
organismo humano os elementos normais, essenciais a sua formação,
manutenção e desenvolvimento.
D.
Os micronutrientes precisam ser consumidos em menores quantidades, visto
que fornecem muitas calorias ao indivíduo.
E.
Os carboidratos fornecem 4 kcal/g; as proteínas, 4 kcal/g; e os lipídeos, 9 kcal/g.
2 - Os alimentos ingeridos pelo indivíduo não podem ser utilizados pelo organismo, mas, sim, seus
nutrientes. Para que isso ocorra, é necessário o processo de digestão, realizado pelo trato
gastrointestinal. Sobre as estruturas desse sistema e suas funções, assinale a alternativa correta.

A.
A faringe e o esôfago são órgãos anexos ao trato gastrointestinal,
assim como a vesícula e o pâncreas.
B.
A digestão tem início no estômago por meio da ação do ácido
clorídrico sobre o alimento ingerido.

C.
O conteúdo do estômago, após ser processado, é direcionado ao fígado para
dar continuidade ao processo de digestão.
D.
O intestino delgado é responsável pelo término da digestão e absorção de
nutrientes.
E.
O intestino delgado é responsável pela absorção dos macronutrientes, e o
intestino grosso ou cólon é responsável pela assimilação dos micronutrientes​​.
 3 - A alimentação representa o ato voluntário e consciente de ingerir alimentos e estes contêm nutrientes. Por sua
vez, a nutrição pode ser entendida tanto como ciência ou um conjunto de processos fisiológicos, a partir dos quais os
alimentos são digeridos a nutrientes. Assim, ao consumirmos alimentos, oportunizamos ao organismo os nutrientes
necessários ao seu funcionamento. Sobre o processo de nutrição e sua etapas, assinale a alternativa correta.

A.
O metabolismo inicia quando os nutrientes são absorvidos e termina
assim que o organismo os utiliza como fonte de energia.
B.
A excreção refere-se à eliminação do alimento não aproveitado pelo
organismo, através dos pulmões, dos rins e da pele.

C.
A alimentação, ou retroca de matéria e energia, abrange a escolha dos
alimentos até o momento em que acontece a excreção.
D.
A etapa do metabolismo, ou fornecimento de matéria e energia, oportuniza os
processos de depósito para as células e tecidos.
E.
A excreção, ou fornecimento e retroca de matéria e energia, encerra-se
quando o nutriente é absorvido pelas vilosidades intestinais.
4 - Selecione a alternativa que representa uma consideração
fundamental na prática da dietoterapia.
A.
A alimentação prescrita (dieta) deve ser o mais próximo possível do
hábito alimentar do paciente.

B.
Mudar radicalmente o hábito alimentar do paciente.

C.
A dieta não necessariamente deve suprir as necessidades nutricionais
essenciais.

D.
Desconsiderar as preferências alimentares.

E.
Desconsiderar as crenças religiosas.
 5 - Representam objetivos da dietoterapia:

A.
O organismo do paciente deve se adequar à dieta.

B.
Recuperar/manter o estado de saúde.

C.
Reduzir a capacidade do organismo de metabolizar cada nutriente.

D.
Potencializar a atividade de órgãos como o intestino, mesmo que esteja
sobrecarregado.

E.
Isenção quanto à orientação de familiares sobre as peculiaridades de
alimentação do paciente.
 6 - Atualmente, no contexto da alimentação, vários fatores interferem no processo de escolhas de
alimentos e, consequentemente, na formação de hábitos alimentares. E, assim como ocorre com
outros hábitos, os hábitos alimentares são formados pela repetição de experiências. Quanto ao
cenário atual da alimentação, assinale a alternativa correta.
A.
Outro aspecto contemporâneo que influencia os hábitos alimentares é a temporalidade, que
representa unicamente os horários nos quais as refeições são realizadas.
B.
Por sua vez, o sedentarismo é um comportamento que provoca um maior consumo alimentar e a prática
regular de atividade física reduz consideravelmente a ingestão de alimentos.
C.
Os aspectos transitórios também devem ser considerados em relação às escolhas alimentares. Os estados
afetivos de raiva, tristeza e felicidade podem limitar ou inibir o consumo alimentar.
D.
Em contrapartida, os aspectos visuais relacionados à rotulagem e à embalagem dos produtos pouco
influenciam as escolhas alimentares, o mesmo acontecendo com as marcas de tais produtos.
E.
O meio ambiente representa um fator importante para as escolhas alimentares. Ou seja: se é fácil chegar ao
local onde ele é oferecido, se o estabelecimento fica perto ou longe da residência do consumidor, se há
estacionamento disponível no local.