CÁLCULO DO NDPCAL% Profª Beatriz Della Líbera

VALOR BIOLÓGICO DA PROTEÍNA

Medida utilizada para definir o valor nutritivo do total protéico ingerido em uma
dieta.

Quantidade total de proteínas provenientes da alimentação que serão utilizadas

pelo organismo.
NPU – NET PROTEIN UTILIZATION (MILLER & BENDER, 1955)

Proteína líquida utilizável

Forma mais utilizada de estimar o valor biológico e a digestibilidade da proteína

dos alimentos.

O percentual da quantidade livre de proteína utilizada pelo organismo irá diferir

para os diferentes grupos de alimentos.
NPU – NET PROTEIN UTILIZATION (MILLER & BENDER, 1955)

Utilização de proteína livre = NPU para:

Grupo dos alimentos de origem animal – 70%

Grupo das leguminosas – 60%
Grupo dos cereais – 50%

Os demais grupos alimentares não fazem parte do cálculo do NPU por

apresentarem qualidade protéica inferior ou valor biológico nulo. Ex.: frutas,
hortaliças, raízes, tubérculos, açúcares, gorduras etc.
 EXEMPLO
Almoço
Alimento Medida Quantidade PTN (g) CHO (g) LIP (g) NPU NPCal
caseira (g/ml)
Arroz 5 col s ch 100 4,85 45,95 5,95 2,42
integral
Feijão preto 1 co ch 140 6,16 17,08 0,42 3,69
Bife bovino 1 und M 100 27,95 - 12,93 19,56
frito
Abóbora 2 col s ch 72 1,30 10,58 0,32 -
cozida
Agrião 1 pires ch 10 0,28 0,33 0,04 -
Laranja 1 und P 90 0,57 9,74 0,24 -
Total 41,11 83,68 19,9 25,67
NPCAL

Quantidade calórica protéica utilizável

NPCal = NPU x 4

Obs.: 1g ptn = 4kcal

 EXEMPLO
Almoço
Alimento Medida Quantidade PTN (g) CHO (g) LIP (g) NPU NPCal
caseira (g/ml)
Arroz 5 col s ch 100 4,85 45,95 5,95 2,42 9,68
integral
Feijão preto 1 co ch 140 6,16 17,08 0,42 3,69 14,76
Bife bovino 1 und M 100 27,95 - 12,93 19,56 78,24
frito
Abóbora 2 col s ch 72 1,30 10,58 0,32 -
cozida
Agrião 1 pires ch 10 0,28 0,33 0,04 -
Laranja 1 und P 90 0,57 9,74 0,24 -
Total 41,11 83,68 19,9 25,67 102,68
 NDPCAL% (NET DIETARY PROTEIN CALORIES)
Percentual de calorias protéicas da dieta utilizáveis

O cálculo do NDPCal% significa a representação do total calórico de uma dieta sob a

forma de proteína utilizável pelo organismo.

Nas avaliações da qualidade da proteína é necessário considerar a qualidade e

quantidade total, assim como o percentual de calorias de origem protéica líquida utilizável
em relação ao valor energético total de uma dieta.
NDPCAL% (NET DIETARY PROTEIN CALORIES)

O resultado ideal do cálculo do NDPCal%, de uma dieta mista ou refeição, deve

situa-se entre 6% e 10%.

Ingestão baixa de calorias → parte da proteína utilizada para produção de

energia

Importante: controlar porcentagem e qualidade da proteína dietética, assim como o

valor energético da alimentação.
Ex. Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT): almoço e jantar = 600 a 800
kcal e desjejum e lanche = 300 a 400 kcal (possível acréscimo de 20% de 2000
kcal).
 EXEMPLO

NDPCal% = 25,67 x 4 x 100 / VET

VET = (41,11 x 4) + (83,68 x 4) + (19,9 x 9) = 678,26 kcal

NDPCal% = 10268 / 678,26 = 15,13% (alto)

RESUMO

1º passo: identificar as fontes de proteína (carnes, leguminosas e cereais)

2º passo: calcular os gramas de proteína em cada porção de alimentos (carnes,

leguminosas e cereais)

3º passo: Calcular o NPU

4º passo: Calcular o NDPCal%