UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS

FACULDADE DE NUTRIÇÃO
DIETÉTICA 2

Cálculos com tabelas de composição

e medidas caseiras

Prof. Lúcia Rota Borges

 EXERCICIO 01
Localize os alimentos abaixo na tabela de composição de alimentos
(TACO) e transcreva a informação nutricional por 100g:
1º Localizar a composição nutricional por 100g do alimento na
Tabela de Composição química
Tabela para análise da composição química:
1ª opção  TACO 2ª opção  IBGE 3ª opção  TBCA

http://www.nepa.unicam https://biblioteca.ibge.gov.br/vi http://www.tbca.net.br/base-

p.br/taco/index.php sualizacao/livros/liv50002.pdf dados/composicao_alimentos.php
 Com base nas informações da tabela, analise a composição de

macro e micronutrientes:

REGRA DE TRÊS
100 g de maçã fuji ------------------------------ 0,3 g de proteína
80 g de maçã fuji -------------------------------- X

X = 0,24g de proteína em 80 g de maçã fuji

 EXERCICIO 02
Análise do Recordatório de 24 horas
EXEMPLO
Maçã fuji – 1 unidade pequena

Maçã fuji – 1 unidade pequena = 80g

Tabela de medidas caseiras: Arquivo em PDF

Autora: Ana Beatriz Pinheiro
• Os alimentos serão analisados preferencialmente cozidos (especificar na
análise)
• Utilizar 2 dígitos após a vírgula para todos os cálculos – NÃO arredondar
Situação especial: 0,001
 Total de CHO em gramas x 4 = total de CHO em kcal
Total de PTN em gramas x 4 = total de PTN em kcal VET
Total de LIP em gramas x 9 = total de LIP em kcal

CARBOIDRATOS: 300g X 4 = 1200 kcal

PROTEÍNAS: 70g X 4 = 280 kcal VET = 2110 kcal
LIPÍDIOS: 70g X 9 = 630 kcal

CHO – 56,9% 2110 cal ---------- 100%

100% PTN – 13,3% 1200 cal --------- X
LIP – 29,8% X = 56,87% de CHO