PROJETO NUNE APRESENTA

DESROTULANDO O
ESPORTE

EM BUSCA DE UMA
ALIMENTAÇÃO MAIS CONSCIENTE
Uma das estratégias para atingir níveis de excelência no
esporte de alto rendimento é a adoção de um estilo de vida
saudável, que engloba a realização de escolhas alimentares
adequadas e saudáveis que podem influenciar de forma
positiva seus familiares e pessoas próximas ao seu convívio.
Para isso, é de grande importância conhecer o que você está
comendo.

A adoção de uma alimentação saudável não é exclusivamente

uma escolha individual. Fatores físicos, econômicos, políticos,
culturais e sociais podem influenciar positiva ou negativamente
nosso padrão alimentar. Quando chegamos no mercado,
somos bombardeados por informações e uma variedade
enorme de produtos que dizem ser “saudáveis”, ricos em fibras,
diet, light, sem glúten e assim vai. Mas é importante ter um
olhar crítico e cauteloso para evitar ser induzido por
propagandas enganosas. E como fazemos isso?

Uma alternativa é a leitura dos rótulos presentes nos alimentos

embalados. Os rótulos trazem informações dos ingredientes
utilizados, a composição química - quantidade de proteínas,
carboidratos, açúcares, gorduras - e a porção recomendada.

O e-book a seguir foi elaborado para auxiliá-los na leitura e

entendimento corretos das informações presentes nos
produtos que você compra. Boa leitura!
 ENTENDENDO A LISTA DE
INGREDIENTES

A posição dos ingredientes na lista não é meramente

aleatória. Os ingredientes são listados em ordem
decrescente, isto é, o primeiro ingrediente é aquele
que está em maior quantidade no produto e o último
em menor quantidade.

Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido

fólico, gordura vegetal, açúcar invertido, amido,
sal, açúcar, fermento químico bicarbonato de sódio,
emulsificante lecitina de soja, regulador de acidez
tartarato monopotássico, melhoradores de farinha:
ácido ascórbico e metabissulfito de sódio e
aromatizante.
 Alguns ingredientes aparecem na lista de ingredientes
com nomenclaturas diferentes, como por exemplo o
açúcar. O açúcar pode ser mencionada com outros
nomes tais como:

glucose de xarope de
lactose
milho malte
glicose
frutose
néctares glucose

açúcar
dextrose
sacarose
cristal
mel xarope de milho
açúcar mascavo maltodextrina
caldo de cana açucar invertido

RECONHECENDO OS ADITIVOS
ALIMENTARES

O QUE SÃO?

Os aditivos são ingredientes adicionados aos produtos sem

objetivo de nutrir, e sim de modificar características que
possam contribuir, por exemplo, aumentando o prazo de
validade; melhorando seu sabor, aparência e aroma, entre
outras.
Estabilizante goma xantana, acidulantes ácido láctico e ácido
cítrico, corante amarelo tartrazina, conservador sorbato de
potássio, antioxidantes BHA e BHT todos esses nomes
“estranhos” são exemplos de aditivos alimentares que podem
estar no seu prato sem você saber! E que precisam ser evitados
ou reduzidos na sua alimentação.

A quantidade de aditivos varia bastante de acordo com a marca

do produto. Veja o exemplo abaixo:

Tomate, açúcar, amido modificado, Tomate, cebola, açúcar, amido

cebola, sal, salsa, extrato de levedura, modificado, sal, salsa, aipo e aroma
conservador sorbato de potássio, natural de alho.
realçador de sabor glutamato
monossódico e aromatizantes.
Normalmente o produto que tem maiores quantidades de
aditivos são aqueles que passam por mais processos de
transformação, que usam mais ingredientes industriais e os
aditivos são usados para “mascarar” esses processos, além de
baratear o produto.

Dessa forma, quando você for ao mercado, compare a

quantidade de aditivos presentes nos produtos de diferentes
marcas, além do preço, e se possível escolha a marca que
tenha MENOS aditivos.

Veja o exemplo a seguir:

O açúcar é um dos principais ingredientes presente nesse

produto. Há a presença também de inúmeros aditivos

Cereais integrais (58%) (farinha de trigo integral, aveia em

flocos, farinha de aveia e farinha de centeio integral), açúcar,
óleo vegetal, cacau (3,8%), amido, cereal à base de trigo integral,
fibra de trigo, sal, corante caramelo IV, fermentos químicos
(bicarbonato de amônio, bicarbonato de sódio e fosfato
monocálcico), aromatizantes, emulsificante (lecitina de soja)
e antioxidante (TBHQ).
DICAS PARA EVITAR OS ADITIVOS
Diminua o consumo de alimentos ultraprocessados -
aqueles que vêm em caixinhas e pacotes, com muitos
nomes não reconhecidos como alimentos na lista de
ingredientes.

Quando for comer em restaurantes, substitua aqueles

molhos prontos por azeite e limão ou vinagre. E
quando for preparar suas refeições, tente substituir os
temperos prontos em pó ou em tabletes por temperos
naturais como ervas frescas/secas (salsa, salsinha,
cebolinha, alecrim, manjericão, coentro, tomilho,
orégano), alho e cebola. Além de aditivos, esses
temperos prontos contêm muito sódio.

Quando for comprar alimentos, compare a lista de

ingredientes de diferentes marcas e sempre que
possível prefira os produtos que tiverem menos
aditivos.
 CUIDADO COM O
SENSACIONALISMO!

QUAL A DIFERENÇA ENTRE FIT, DIET, LIGHT E

NORMAL ?
[Os produtos light e diet têm na sua composição uma
redução de algum nutriente]

Light:

O produto tem uma redução de, pelo menos, 25% de algum

nutriente, como gordura e açúcar e, por consequência, de
calorias.

Diet:

A modificação diz respeito à retirada de algum nutriente por

conta de alguma doença específica, por exemplo a retirada do
açúcar em produtos para diabéticos. Mas para manter o
produto com a mesma característica é adicionado outro
elemento, como adoçante ou gordura.

As pessoas pensam que vão consumir um produto diet

e acham que vão emagrecer, mas não é assim,
tomamos como exemplo o chocolate diet. Como o
açúcar é retirado, para manter a característica original, o
produto leva adoçante (aditivo) e gordura para manter o
sabor agradável. Sendo assim o chocolate diet pode ser
até mais calórico que a versão normal.
"Fit":

Utilizado pela indústria para que um produto pareça saudável.

Serve de chamariz para que as pessoas comprem sem
prestarem atenção na rotulagem nutricional em si. Muitas
vezes um produto dito ‘’fit’’ pode ser até mais calórico e menos
saudável que um produto sem essa nomenclatura.

TENHA SEMPRE A CURIOSIDADE DE

SABER O QUE ESTÁ COMENDO!!!

Impressionante como muitas vezes o produto pode vir

mascarado, aparentando ser saudável, mas nem sempre é
assim, não é mesmo?

É importante conhecer o que estamos comendo para ter

certeza que estamos fazendo a melhor escolha! Por isso,
busque sempre alimentos saudáveis de acordo com as
orientações de um nutricionista.

Além disso, não deixe de consultar conteúdos que te ajudem a

entender sobre alimentos e seus rótulos! Esse e-book foi feito
pensando no melhor para você!
 EQUIPE NUNE

COORDENADOR DO PROJETO
Caio Eduardo Gonçalves Reis

NUTRICIONISTAS

Igor Chianca Alves

Willian Vagner Dorneles Schneider

ESTUDANTES RESPONSÁVEIS

Fernanda Brito Lima

Gustavo Alves de C. Lopes
Júlia Laura C. Rezende
Saulo Pessoa R. da Silva

REALIZAÇÃO
Universidade de Brasília
Departamento de Nutrição