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Eurival Soares Borges

Dieta na Dislipidemia (orientao ao paciente)
Introduo
Gorduras
Carne
Laticneos
Peixes
Frutas Vegetais
Alimentos a Base de Cereais
Alimentos Preparados
Bebidas
Conservas, Pats e Doces
Miscelnea de Vegetais
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Introduo:
As modificaes na dieta so lentas e devem ser graduais. Pense que voc ir modificar seus hbitos ali-
mentares e que essas modificaes devem durar para a vida toda. Modificaes drsticas, em geral no
formam novos hbitos alimentares.
As medidas dietticas para reduzir o colesterol sanguneo so:
a) reduzir a ingesto total de gordura;
b) elevar a ingesto de gordura polinsaturada, monoinsaturada e reduzir a ingesto de gordura satura-
da;
c) reduzir a ingesto de colesterol;
d) aumentar a ingesto de fibras.
Para atingir essas medidas devemos:
a) reduzir a quantidade de gordura de adio ou seja, o leo utilizado no preparo dos alimentos;
b) reduzir a ingesto de carnes gordurosas (boi, porco, galinha), de gema de ovo, de fgado;
c) aumentar a ingesto de vegetais e de alimentos ricos em fibras. Os farelos (trigo e arroz) so teis
neste sentido;
d) substituir a manteiga por halvarinas e cremes vegetais cremosos.
Gorduras
Recomendados: Todas as gorduras devem ter a ingesto limitada.
Moderao: leos e margarinas rotulados como "ricos em polinsaturados". leo de girassol, leo de milho,
leo de aafro, azeite, leo de algodo. Pats pobres em gorduras.
No Recomendados: Gema de ovo, manteigas, gordura que se desprende da carne ao ser cozida, toucinho,
sebo, leo de dend, leo de coco, leo de origem desconhecida, gorduras e leos hidrogenados (coco).
Carne
Recomedados: Carnes chamadas "carnes brancas", sem peles. Aves e peixes.
Com Moderao: Carnes vermelhas, magras, presunto, porco, cordeiro picadino com carne magra, hambur-
guer boa qualidade, fgado e rim.
No Recomendados: Gordura visvel na carne (inclusive torresmo), peito de cordeiro, barriga do porco,
bacon em fatias, salsichas, salames, lanches, porco, tortas de carne. Pele de aves, presunto, linguia, pats.
Laticneos
Recomendados: Leite desnatado, queijos magros; por exemplo queijo cremoso de leite desnatado, queijo de
coalhada (ricota), clara de ovo, iogurte desnatado, queijo minas "fresco".
Com Moderao: Leite semi-desnatado, queijos um pouco gordurosos, requeijes, queijos industrializados.
Parmeso em pequenas quantidades. Queijo com 50% de gordura.
No Recomendados: Creme de leite, leite condensado ou evaporado, creme, cremes artificiais. Queijos com
gordura integral (amarelo ou cremoso), leite integral, queijos cremosos, e iogurte integral.
Peixes
Recomendados: Todos os peixes brancos: por exemplo, bacalhau, hadoque, e linguado.
Peixes oleosos por exemplo, arenque, cavalinha, sardinhas, atum e salmo.
Com Moderao: Peixe frito em leo apropriado. Mariscos.
No Recomendados: Ovos de peixe.
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Frutas Vegetais
Recomendados: Todos os vegetais frescos ou congelados. Ervilha, feijo, milho verde, todos os tipos de
feijes secos, vagens, feijo roxo, feijo-manteiga, lentilhas, brotos de feijo, ervilhas so particularmente
ricas em "fibras solveis". Batatas cozidas ou assadas com casca (coma a casca sempre que puder). Frutas
frescas, frutas enlatadas no adoadas, frutas secas.
Com Moderao: Batatas frita tipo chips e assadas se preparadas em gordura polinsaturada adequada.
Abacate.
No Recomendadas: Batata frita tipo chips e assada, se preparadas em leo ou gordura saturada. Salgadi-
nhos. Batata crocante.
Alimentos a Base de Cereais
Recomendados: Farinha integral, pes integrais, farinha de aveia, milho doce/verde, arroz e massa integral
torradas, bolo de aveia.
Com Moderao: Farinha branca, po branco, cereais em flocos acarados, musli, arroz branco e macar-
ro, bolachas levemente adoadas, bolacha de gua.
No Recomendados: Pes especiais como por exemplo: "croissants", brioches, bolachas picantes de queijo.
Alimentos Preparados
Recomendados: Pudins e derivados de baixa caloria; por exemplo: gelatina, sorvetes, pudins e iogurtes,
preparados com leite desnatado, e molhos preparados com leos polinsaturados.
Com Moderao: Bolos, massas, pudins, biscoitos e molhos preparados com margarina ou leo adequados.
Lanches caseiros preparados com polinsaturados (leos, vegetais, extrato de cco).
No Recomendados: Bolo, massas, pudins, preparados com gordura saturada, bolinhos preparados com
gordura animal. Molhos base de manteiga e cremes. Salgadinhos fritos. Sorvete de leite e creme de leite.
Bebidas
Recomendados: Ch, caf, gua mineral, bebidas da linha de produtos dietticos, sucos de frutas no adoa-
dos, caldo de sopa, sopa de vegetais caseira. Cerveja de baixo teor alcolico.
Com Moderao: Refrigerantes adoados, bebidas base de malte e de chocolate de baixa caloria (ocasio-
nalmente). Sopas semiprontas de pacote, sopas de carne, lcool.
No Recomendados: Caf irlands. Bebidas base de malte preparados com gordura integral, bebidas base
de chocolate. Sopas cremosas.
Conservas, Pats e Doces
Recomendados: Picles puro. Adoantes sem acar, por exemplo sacarina, em comprimido ou aspartame
lquido.
Com Moderao: Picles doce, gelia, marmelada, mel, xaropes e melao, marzipan, manteiga de
amendoim e coalhada. Doces cozidos, dropes, pastilhas de hortel, acar, sorbitol, glicose, frutose.
No Recomendados: Recheio e coberturas de chocolates, tortas, bolos e pastis contendo picadinho de car-
ne preparado com gordura animal. Balas toffees, coberturas de sorvete, caramelado de acar, barras de cho-
colate e cco em pedaos.
Miscelnea de Vegetais
Recomendados: Ervas, temperos, mostarda pimenta, vinagre. Molhos de baixa caloria por exemplo, limo
ou iogurtes com baixa caloria.
Com Moderao: Massas com carne e peixe. Molhos cremosos para salada de baixa caloria, molhos engar-
rafados. Molho francs com moderao. Molho de soja.
No Recomendados: Molho de salada cremoso comum, maionese, molhos base de creme de leite ou de
queijos cremosos.