SUMÁRIO

Introdução ..................................................................................... 03
Ingredientes .................................................................................. 04
Como medir os ingredientes .......................................................... 09
Moldando a massa ......................................................................... 13
Amassando a massa do pão ........................................................... 14
Untando a fôrma de pão ................................................................ 16
Fazendo pão sem uma fôrma de pão ............................................. 17
Congelando a massa ...................................................................... 18
Resumo das etapas de preparação ................................................ 20
Dicas para escolher o tipo certo de assadeira/fôrma .................... 25
Selecionando uma máquina de pão ............................................... 27
Como fatiar o pão caseiro .............................................................. 30
Dicas rápidas ................................................................................. 31
Receita Básica de Pão Caseiro ...................................................... 36
Conclusão ...................................................................................... 38
 INTRODUÇÃO

Muitas pessoas aproveitam os finais de semana ou as férias para

começar a fazer pães caseiros. Sentir o aroma do pão assando em sua
cozinha pode ser muito prazeroso. Além disso, fazer pães caseiros pode ser
muito saudável para você e sua família e não custa muito.
Uma vez que terminar de assar a massa, você não vai querer esperar
até esfriar para comer. Aliás, você não vai querer mais voltar a padaria para
comprar pães.
Fazer pão é fácil e, quando você pegar o jeito, você não vai querer
mais parar. Existem diferentes maneiras para fazer e assar um pão. Algumas
pessoas preferem fazer isso começando do zero. Outras preferem usar uma
máquina de fazer pão.
Para começar a fazer e assar o seu pão, aqui estão os itens básicos
que você precisará ter:
• Farinha
• Fermento
• Água
• Tigela grande
• Açúcar
• Gordura (manteiga sem sal ou óleo de girassol)
• Colher para misturar
• Assadeiras/fôrmas para assar o pão

Veja um pouco mais sobre os ingredientes e sobre o que você

precisará quando estiver se preparando para fazer o pão.
 INGREDIENTES

Usando o fermento
O tipo de levedura mais fácil de usar é o fermento biológico seco
instantâneo. Deve ser sempre novo, portanto, sempre verifique a data de
validade do produto. É importante ter e usar fermento fresco para que o seu
pão seja fresco também.
A água usada para dissolver o fermento deve estar na temperatura
correta. Para obter a temperatura certa da água, use um termômetro. A
temperatura deve medir entre 40 e 50 graus após a levedura ter se
dissolvido na água. Para uma mistura de farinha e fermento, a temperatura
do líquido deve estar entre 50 e 55 graus.
A levedura do fermento se alimenta do amido encontrado na farinha,
produzindo dióxido de carbono. O dióxido de carbono expande as proteínas
do glúten da farinha e faz com que a massa cresça.
Existem vários tipos de fermento: (a) fermento químico; (b) fermento
biológico fresco; (c) fermento biológico seco; (d) fermento biológico seco
instantâneo. O fermento químico é uma mistura de bicarbonato de sódio
com ácido não tóxico e é utilizado para dar textura esponjosa à massa. Não
é indicado para fazer pães.
Os fermentos biológicos que estão disponíveis nos supermercados
são a levedura Saccharomyces Cerevisiae em diferentes formas: tablete,
granulado ou em pó. O fermento biológico fresco é aquele de consistência
firme, em formato de tablete. É composto por leveduras condensadas, sem
emulsificante, razão pela qual é considerado mais saudável. Por se tratar de
um produto fresco, precisa ser conservado na geladeira e seu tempo de
armazenamento é de apenas 15 dias. Deve ser misturado diretamente na
farinha.
O fermento biológico seco é um pó granulado, obtido através da
secagem do fermento biológico fresco. Além das leveduras, contém um
emulsificante (monoestearato de sorbitana). Como estamos falando de um
produto seco, não precisa ser mantido na geladeira e dura até 6 meses. Para
utilizar esse tipo de fermento você deverá misturá-lo com a mesma
quantidade de açúcar e com água morna ou leite. Reserve por 10 ou 15
minutos antes de usar.
Por fim, o fermento biológico seco instantâneo é um pó vendido em
sachês de 10 gramas. Tem as mesmas características do fermento biológico
seco (possui o emulsificante monoestearato de sorbitana e não necessita de
refrigeração). A diferença para a utilização do fermento biológico seco
instantâneo é que ele deve ser misturado diretamente à farinha, sem precisar
ser dissolvido em água morna. A embalagem fechada pode durar até 2 anos,
mas depois de aberta não deve ser armazenada.

Adicionando a farinha
Para que o produto finalizado tenha qualidade, você deve escolher
uma boa farinha de trigo. Isso levará você a fazer o melhor tipo de pão.
Uma farinha de trigo de qualidade tem um alto teor de proteína e/ou glúten.
O glúten é importante porque irá fazer o seu pão ter uma textura especial. O
glúten ajuda a massa a esticar, formando um tipo de véu. Quando o
fermento começar a agir, as bolhas de ar vão tentar emergir e o glúten irá
prendê-las.
No entanto, você não precisará investir em uma farinha importada
quando estiver começando, pois no início é normal que desperdice muita
farinha até chegar ao ponto correto da massa. Comece sua jornada na
panificação artesanal com farinhas nacionais de qualidade que você
encontrará em qualquer supermercado.
Como nas farinhas de grãos integrais não há glúten suficiente para a
fabricação de um pedaço de pão, você terá que incluir farinha branca para
conseguir a estrutura ideal.

Usando líquidos
O resultado da massa dependerá de que tipo de líquido será usado. Se
você usar água, a crosta ficará mais crocante e o pão terá mais gosto de
trigo. Se você usar leite, o pão terá um sabor mais rico e uma textura fina.
Usar leite fará com que o pão fique mais macio, pois haverá mais
açúcar e gordura incluídos na massa. Se adicionar suco de laranja a massa
ficará adocicada e ajudará a matar o sabor forte do efeito dos grãos
integrais.
Mas atenção, se for colocar água na sua receita é importante que seja
de qualidade. Você pode usar água mineral ou ferver a água do filtro e
esperar esfriar.

Gorduras
 Quando você usa gordura, óleos ou manteiga, o pão tem mais sabor.
Não é uma boa ideia usar margarina ou manteiga batida porque elas têm
água o que pode interferir na estrutura do seu pão.

Usando ovos
Em algumas receitas de pão são incluídos ovos. Os ovos conferem
riqueza e cor à massa e dão um sabor agradável ao seu pão.

Adicionando sal
Sempre que você fizer pão, deverá colocar sal. O sal ajuda na forma
como o fermento se desenvolve e o pão não cresce mais do que deveria. Por
outro lado, se adicionado em quantidade excessiva, pode interferir no
crescimento da massa. O sal irá adicionar sabor ao seu pão, fortalecer o
glúten e ajudar na conservação.
Existem algumas pessoas que preferem não usar sal. Por essa razão, é
possível substituí-lo por outros itens como, por exemplo, o iogurte natural
que irá ajudar o pão a crescer normalmente.

Usando coberturas
Você pode usar diferentes tipos de coberturas para mudar a massa de
pão. Você pode usar um ovo com apenas a gema e adicionar sementes ou
nozes. Quando você usar uma gema de ovo para pincelar o pão, o resultado
será uma crosta brilhante, nítida e dourada. Se você quiser que a crosta do
pão fique crocante, borrife um pouco de água na massa durante o processo
de cozimento. Se você quiser que a massa de pão fique macia, pincele leite
na massa antes de assá-la. Você também pode usar manteiga para fazer uma
crosta mais macia.

Ingredientes de mistura
 COMO MEDIR OS INGREDIENTES

Cozinhar pode ser uma coisa divertida de se fazer, especialmente aos

finais de semana. Não é difícil fazer pão, mesmo que seja sua primeira vez.
Separe todos os ingredientes. Para um pão caseiro, você só precisará de
farinha, água (ou leite), sal, fermento, açúcar e manteiga ou óleo de girassol
para a gordura.
Uma vez que você separar os ingredientes, precisará de copos e
colheres de medição. Você também pode usar uma balança de cozinha
digital para ingredientes secos. Use uma colher de medida para medir o
fermento.
Coloque a farinha (qualquer medida que a receita pede) levemente
em um copo medidor usando uma colher. Nivele a capacidade com uma
faca e livre-se de qualquer excesso.
É importante que os ingredientes sejam medidos exatamente
conforme as instruções da receita. Se eles não forem medidos corretamente,
seu pão pode não dar certo, crescendo muito ou não crescendo o suficiente.
Ou o seu pão pode ter uma textura ruim, sendo difícil de comer, por ter
colocado muita farina na mistura. Você também pode ter um pão que não é
robusto o suficiente para manter o seu próprio corpo, porque você não
colocou farinha suficiente na mistura.
Para evitar que aconteça de colocar a quantidade errada de
ingredientes na receita é muito importante usar uma balança de precisão
(apesar dos copos medidores trabalharem muito bem também). Não utilize
copos ou xícaras comuns, pois não será possível acertar a receita com eles.

Como medir a farinha corretamente

Se for utilizar um copo medidor, pegue uma colher para tirar um
pouco de farinha do pacote e coloque no copo. Ultrapasse o limite e depois
nivele o excesso com uma faca. Continue fazendo isso para todas as xícaras
de farinha que você precisar.
Você obterá um resultado mais preciso se usar a colher para pegar a
farinha do pacote e colocar no copo medidor ao invés de mergulhar a xícara
na farinha.
Se você é meticuloso e procura precisão, use uma balança de cozinha
digital para pesar a farinha.
 MISTURANDO OS INGREDIENTE E FAZENDO A MASSA

Quando você estiver pronto para misturar os ingredientes, você pode

usar um copo de medição para colocar os líquidos. Certifique-se de que a
quantidade que você precisa está correta, conforme indicado na receita.
Antes de misturar e combinar qualquer coisa, leia a receita várias
vezes. Você precisará saber o que colocar quando for a hora. A receita será
familiar para você e você não perderá tempo tentando ler as instruções para
misturar os ingredientes.
Certifique-se de que você tem tudo à sua disposição. Uma vez que
você começa, ter que procurar algo desperdiça tempo. Preaqueça o forno à
temperatura especificada.
Aqueça a água durante pelo menos 60 segundos no micro-ondas.
Teste-a para se certificar de que está a 110 graus. Despeje em uma tigela e
adicione fermento e açúcar. Se você não quiser usar açúcar, adicione o mel.
A mistura (prova) deve descansar por pelo menos 10 minutos até aparecer a
espuma.
Durante o processo de revisão, verifique se você mediu os
ingredientes que planeja usar. Eles devem estar em temperatura ambiente
antes de serem utilizados.
Coloque o fermento (já comprovado) em uma tigela grande para
misturar. Inclua leite, açúcar (ou mel), óleo e sal. Meça o óleo sobre a
tigela, para incluir qualquer excesso de gotas.
Você precisará adicionar três xícaras de farinha. Mexa a farinha junto
com os outros ingredientes juntos. Comece devagar para que tudo se
misture bem. Caso contrário, você terá farinha e possivelmente outros
ingredientes em todo o lugar.
Continue misturando tudo até parecer uniforme e suave. Quando
começar a ficar parecendo massa, inclua outra xícara de farinha. Você pode
usar uma batedeira para misturar a farinha com a massa se quiser.
Certifique-se de que a batedeira está na velocidade lenta. Caso
contrário, não vai misturar bem. Depois de misturar bem, adicione outra
xícara de farinha. Quando estiver tudo bem misturado, cubra a massa com
um pano limpo ou com um plástico (papel filme).
 MOLDANDO A MASSA

Antes de assar a massa, ela deve ser moldada. Depois de misturar

tudo, deixe a massa descansar por pelo menos 90 minutos para que ela
possa crescer.
Após o crescimento, aperte a massa para baixo para se livrar do ar do
fermento. Se você tem filhos que gostam de ajudar na cozinha, você pode
permitir que eles façam essa parte para você. Continue apertando até que a
massa não esteja mais grudando na tigela. A farinha ajudará a manter a
massa solta da tigela.
Abra a massa com um rolo no formato de um retângulo que será a
largura da assadeira que você usará para assá-la. Coloque a massa em uma
fôrma de pão. A fôrma deve ser untada antes de colocar a massa. Cubra a
fôrma com papel filme, isso irá ajudar a manter o calor para que a massa
cresça.
 AMASSANDO A MASSA DO PÃO

Amassar a massa de pão é fácil de fazer. Você tem que empregar suas
mãos durante todo o processo. Amassar a massa é uma parte muito
importante do processo de panificação. Ajuda o pão a crescer e ajuda a
manter uma textura macia. Depois de misturar os
ingredientes conforme indicado na receita, você irá amassar a massa antes
dela descansar para crescer pela primeira vez.
Selecione um local que seja confortável para você amassar a massa.
Isso ajudará você a não forçar suas costas. Você
deve ser capaz de esticar os braços longe o suficiente para que você possa
amassar a massa e não ter que se curvar sobre a mesa ou a área do balcão.
Ao amassar a massa, você usará apenas os “calcanhares” das mãos.
• Antes de começar, cubra levemente as mãos com farinha para evitar
que a massa grude nelas. De fato, você deve ter uma xícara de farinha perto
de você; isso é para evitar que a massa grude em qualquer outro lugar da
sua área de trabalho.
• Para evitar que a farinha fique em suas roupas, use um avental.
• Amasse a massa, empurrando-a para baixo.
• A massa deve ser dobrada ao meio.
• Depois de ter girado a massa para um ângulo de 45 graus, use os
calcanhares da mão para amassar novamente.
• Continue a amassar. Dobre e depois vire a massa por quanto tempo
você quiser. Você pode parar quando tiver a consistência homogênea e
flexível.
 UNTANDO A FÔRMA DE PÃO

É importante que a assadeira/fôrma seja untada corretamente. Você

deve ter gordura o suficiente para untar toda a superfície da
assadeira/fôrma, para que você possa remover facilmente o pão.
Você pode usar manteiga, óleo de cozinha ou gordura para untar a
fôrma de pão que irá usar. Você pode até adicionar um pouco de farinha de
milho (grossa) para facilitar no momento da retirada.
O que quer que você esteja usando, espalhe uniformemente nas
laterais e na parte inferior da fôrma de pão com os dedos. Se você não quer
deixar seus dedos muito oleosos, use uma toalha de papel dobrada.
Ao colocar o fubá na assadeira, espalhe-o de forma que cada área
seja coberta. Depois que o pão estiver pronto, basta virar a assadeira e o pão
sairá facilmente.
 FAZENDO PÃO SEM UMA FÔRMA DE PÃO

Você sabia que você pode fazer pão sem ter que usar uma fôrma de
pão? Sim, isso pode ser feito. No entanto, uma vez que muitas pessoas estão
acostumadas a fazer pão com uma fôrma de pão, elas não conseguiam
enxergar além dessa possibilidade.
Você pode usar pratos de caçarola ou travessas e panelas que você
tem no armário da sua cozinha. Você também pode usar latas para assar o
pão. Se você seguir esse caminho, remova todas as etiquetas de papel e
qualquer cola restante na embalagem.
Junte tudo e faça a massa. Deixe crescer e divida a massa pelo
tamanho da panela ou lata. Como você está cortando a massa, não encha a
lata ou a panela completamente. Você quer ter espaço suficiente para a
massa crescer, então não deve haver mais de um terço da massa no
recipiente.
Antes de colocar a massa, unte o interior da panela ou da lata. Deixe
a massa crescer para o dobro do tamanho anterior e coloque para assar.
Quando estiver pronto, tire o pão da panela ou da lata. Deixe esfriar por
alguns minutos e depois fatie.
Latas são ideais se você quiser fazer pães redondos. Pães redondos
são ótimos para sanduíches. Se você estiver assando pão usando uma lata
ou panela, a temperatura máxima do forno não deverá ser superior a 180
graus.
 CONGELANDO A MASSA

Se você tiver massa que não irá usar imediatamente, poderá congelá-
la para outra hora. A levedura deve estar ativa; caso contrário, a massa não
vai congelar bem.
Depois que você deixou a massa crescer uma vez, é só moldar no
formato que quiser e levar ao congelador. Não precisa moldar como um
pão. Você também pode fazer testes individuais no formato que preferir
(ex.: bolas ou filão). Coloque a massa no congelador assim que
terminar.
Se for congelar a massa em uma forma de pão, borrife um pouco de
spray antiaderente na fôrma antes de colocar a massa. Coloque a massa na
fôrma. Para rolos, coloque-os em uma assadeira e coloque-os no freezer. Os
rolos de massa devem estar espaçados pelo menos dois centímetros um do
outro. Certifique-se de rotulá-los para que
você saiba o que é. Quando você quiser usar a massa, retire-a do freezer.
Coloque o pão em uma panela ou uma assadeira. Deixe a massa
descongelar em uma área quente. Você não tem que apertar a massa
novamente depois que ela congelou.
Se você perceber que o pão não está crescendo depois de removê-lo
do freezer, pode ter ocorrido uma das seguintes situações:
• A massa cresceu demais antes de ser colocada no freezer
• A massa não descongelou completamente
• A massa não cresceu completamente
• A levedura está inativa
Nesse caso, você terá que fazer algumas correções. A levedura
inativa deve ser substituída por uma nova levedura. A massa deve ser
congelada logo após crescer e moldar. Ou você pode usar farinha que
contém glúten superior. Você pode precisar adicionar mais glúten ou mais
fermento do que o que é dado na receita.
 RESUMO DAS ETAPAS DE PREPARAÇÃO

Pré-fermentação (Autólise)
A autólise é um método simples de pré-fermentação que vai ajudar no
desenvolvimento do glúten e diminuir o tempo de sova. Você terá que
misturar bem a farinha e a água por 5 minutos (sem sovar), cobrir e deixar
descansando por duas horas. Caso não possa esperar por duas horas, deixe
descansando por, pelo menos, quinze minutos. Especialista afirmam que é
possível fazer autólise por até 10 horas, o que melhora o sabor do pão.

Mistura e Sova
O objetivo de sovar a massa de pão é esticar e alinhar as cadeias de
glúten. São vários os métodos existentes para sovar a massa:
• Método tradicional: esse método de sova consiste em segurar a
massa com uma mão e alongá-la na bancada com a base da palma da outra
mão. Dobre a massa de volta, vire-a num ângulo de 90º e repita. Você não
levará mais de 15 minutos sovando a massa com esse processo.
• Método esticar e dobrar: esse método é fácil e também ótimo para
massas muito hidratadas. Você terá que esticar um pedaço da massa e
dobrar até o centro, repetindo isso por oito vezes até cobrir o diâmetro
inteiro da massa. Deixe descansar por dez minutos e repita o processo por
mais três vezes.
• Método francês (golpear e dobrar): esse método é útil para massas
muito hidratadas ou pegajosas. Você deverá levantar a massa, rodá-la a 180º
e jogá-la com força sobre a sua bancada de trabalho, dobrando-a ao final.
Repetir o processo de 10 a 15 minutos.
• Batedeira: Você também poderá utilizar uma batedeira. Nesse caso,
a batedeira precisará ter o gancho próprio para massas. Coloque todos os
ingredientes e bata por cinco minutos na velocidade baixa. Em seguida, bata
por mais dez minutos na velocidade alta. Esse é um método fácil e que não
te deixará cansado. Por outro lado, se você utilizar somente esse método
não irá aprender como identificar quando a massa está no ponto certo.
• Não sovar: o padeiro Jim Lahey, em seu livro “My Bread”
popularizou o método de não sovar a massa. Ele ensina a utilizar uma
massa bem hidratada e um tempo maior de fermentação ao invés de sovar.
No entanto, esse método exige um tempo muito grande de descanso (12
horas) e somente funciona em receitas específicas (pão de longa
fermentação).
 Primeira fermentação
Finalizado o processo de sova da massa, ela deverá descansar por,
aproximadamente, 60 minutos para crescer. Coloque um pano levemente
úmido ou uma tigela para cobrir a massa e impedir a formação de uma
crosta seca. A massa irá crescer até dobrar de tamanho, mas caso a
temperatura ambiente seja mais baixa do que 20º, é possível que demore
mais do que 60 minutos para que aconteça o crescimento.

Pré-modelagem e divisão
Após o tempo de descanso, descubra a massa e dê um leve soco no
meio para retirar o gás carbônico aprisionado pelo glúten. Coloque a massa
na bancada, faça a pré-modelagem e, se desejar fazer mais de um pão,
divida a massa.
O formato da pré-modelagem depende de qual aparência final você
quer dar para o seu pão. Você pode pré-modelar em forma de bola para
fazer pães redondos ou em forma retangular para fazer baguetes ou outros
tipos de pães que preferir. Para o formato redondo, dobre as bordas da
massa até o centro, formando uma trouxa, e feche-a bem usando a ponta dos
dedos. Já para o formato retangular, achate a massa, estique para as laterais,
enrole sobre a bancada e puxe em sua direção para criar tensão. Cubra
novamente com o pano.

Descanso (segunda fermentação)

É um descanso curto (de 15 a 30 minutos). Em seguida, coloque a
massa com a emenda para cima e abra suavemente para começar a
modelagem.

Modelagem
Você precisará dobrar as duas pontas de um dos lados da massa até o
centro, como se fosse uma folha de papel. O lado dobrado ficará com uma
ponta central, dobre essa ponta novamente até o centro. Repita o
procedimento do outro lado. Feche bem as emendas com a base das mãos.

Fermentação final (terceira fermentação)

A fermentação final irá permitir que a massa cresça mais uma vez,
mas dessa vez de forma mais homogênea e já no formato final do pão.
Coloque um pano por cima da massa e, se conseguir, coloque-a dentro de
um saco plástico para que a umidade, tão necessária nessa fase, seja
mantida.

Incisões sobre a massa

Os cortes realizados sobre a massa não são apenas estéticos, eles são
importantíssimos para que aconteça a saída do gás carbônico, o que fará
com que o pão tenha um bom desenvolvimento dentro do forno. Use uma
faca bem afiada ou uma lâmina de barbear para fazer a incisão. Comece
com o básico: momentos antes de colocar a massa no forno faça um corte
não muito profundo (0,5 cm) de forma longitudinal.

Assando a massa
O forno precisa ser preaquecido antes de você colocar a massa.
Então, preaqueça em uma temperatura acima de 200ºC. Você precisará de
trinta minutos para preaquecer o forno para começar a assar o pão.
O pão começa a assar de dentro para fora. Nesse momento, vapor de
água dentro do forno é essencial, pois a superfície da massa precisa se
manter úmida e elástica para crescer o suficiente antes que comece a
caramelizar e formar uma casca crocante.
Algumas técnicas e acessórios que ajudam a criar vapor dentro do
forno:
• Borrifador de água: é um acessório simples que deve ser usado um
pouco antes de você colocar o pão dentro do forno. Basta borrifar um pouco
de água na superfície da massa para umedecê-la, atrasando, assim, a
formação da casca. Mas atenção para não exagerar nas borrifadas.
• Toalhas umedecidas: enrole uma ou duas toalhas pequenas e
coloque-as dentro de uma forma de bolo inglês. Despeje água fervendo
sobre elas até umedecê-las totalmente. Coloque a fôrma com as tolhas no
fundo do forno, na bandeja inferior, cerca de 10 minutos antes de entrar
com a massa do pão.
O tempo para assar o pão será de 40 a 50 minutos, pois é preciso que
o calor atue de maneira uniforme em toda a superfície do pão. Caso
contrário, o miolo pode ficar muito denso na parte de baixo. Após os
primeiros vinte minutos, você poderá abrir a porta do forno e, se perceber
que um lado está assando mais que o outro, vire a assadeira e mude a massa
de posição.
 Você saberá se o pão está totalmente assado após retirá-lo do forno e
bater no fundo: se o som for oco (como bater em madeira), seu pão está
pronto. Caso perceba que o pão não está totalmente assado, você poderá
colocá-lo de volta no forno. Se o pão estiver assado por dentro, mas a casca
ainda não estiver dourada, você pode colocar o forno na função gratinar por
cinco minutos, mas cuidado para não queimar.
Após retirado do forno, o pão deve ser colocado em uma grade de
resfriamento por dez minutos, pois isso permite a liberação do vapor,
evitando que se condense na parte de baixo e amoleça a casca. Use uma
grelha ou a boca do fogão desligada.
 DICAS PARA ESCOLHER O TIPO CERTO DE
ASSADEIRA/FÔRMA

Quando você está fazendo pão, você quer ter o tipo certo de
assadeira/fôrma para que seu pão fique perfeito. Você não precisa comprar
muitas; apenas algumas peças serão suficientes por enquanto.
Aqui estão algumas dicas para se certificar de que você está
comprando a melhor assadeira/fôrma:
Pegue peças separadas. Você será capaz de olhar para cada uma delas
e verificá-las completamente. Você pode procurar por corrosão, rachaduras
ou outros defeitos.
Você pode optar por peças de assadeira/fôrma pesadas. Peças pesadas
ajudarão seu pão a assar uniformemente e o assadeira/fôrma durará mais.
Existem diferentes materiais dos quais a assadeira/fôrma pode ser
fabricada. Dependendo do que você está assando, é o que você vai querer
usar. Há assadeira/fôrma de metal, de vidro e de cerâmica.
Você não pode dizer que a assadeira/fôrma é de alta qualidade só
porque custou caro. Algumas das marcas mais caras irão quebrar e corroer
mais facilmente do que as mais baratas. Você pode pesquisar mais de uma
marca de assadeira/fôrma antes de tomar sua decisão.
Além disso, visite lojas diferentes e certamente encontrará variação
de preço. Se você não deseja ir a uma loja física, pode fazer compras on-
line.
Fôrmas de pão são o que a maioria das pessoas usam para assar pão.
Muitas pessoas têm suas próprias preferências sobre que tipos de fôrmas
usarão. No entanto, cada assadeira/fôrma é diferente à sua maneira.
• Assadeiras de vidro – São acessíveis e devem ser armazenadas
adequadamente quando não estiverem em uso. Caso contrário, o vidro pode
lascar.
• Assadeiras de metal – Acessíveis, mas não duram; você pode
acabar comprando mais dentro de alguns meses.
• Fôrma de pão de papel – Usada para pães que são dados como
presentes ou para vendas.
• Fôrma de pão de silicone – Podem ser usadas por qualquer pessoa;
elas podem ser armazenadas em pequenas áreas e são duráveis.
• Assadeira de cerâmica – Pode custar mais caro; por outro lado,
duram muito tempo.
 SELECIONANDO UMA MÁQUINA DE PÃO

Se você não quiser fazer pão à moda antiga, pode comprar uma
máquina de pão. Ter uma pode ser mais fácil para você, porque basta
colocar os ingredientes na máquina até que o pão esteja pronto para sair.
Existem pães de tamanhos diferentes que uma máquina de fazer pão
pode fazer. Geralmente a máquina produz um pão que pesa entre 450g a
1kg. Procure uma máquina com temporizador. Isso pode ajudar se você
estiver fazendo pão para o jantar ou para o café da manhã.
Você também pode usar uma máquina de pão para fazer massa de
pizza. Você pode encontrar uma que vai fazer a massa para você, mas não
vai assar a massa.
Se você está procurando por conveniência, procure uma máquina de
pão que lhe diga quando você pode adicionar os ingredientes. Isto é muito
conveniente e útil se você quiser adicionar mais itens aos seus pães, como
nozes e frutas secas.
Se você precisar de uma máquina de fazer pão que mantenha seu pão
aquecido quando terminar de assar, procure uma que tenha o recurso de
“manter quente”. Você pode querer outros recursos, como aqueles para a
produção de diferentes tipos de pães ou diferentes ciclos de produção do
pão.
Certifique-se de verificar todos os recursos e benefícios da máquina
de pão para garantir que é o tipo de máquina que você precisa. Afinal, você
está procurando uma máquina para facilitar o processo de preparação.

Como funciona uma máquina de pão

A primeira coisa a fazer com a máquina de pão (além de ligá-la) é
garantir que os ingredientes sejam medidos corretamente. Máquinas de pão
diferentes usam diferentes quantidades de ingredientes.
Haverá uma certa ordem para que os ingredientes sejam colocados.
Isso é importante porque ajuda o pão a crescer na altura correta. Se você
não seguir a ordem dos ingredientes, o crescimento do pão pode ficar
comprometido.
Máquinas de pão têm configurações diferentes. Algumas têm mais
recursos do que outras. Você encontrará configurações para tipos de pão e
crostas de pão. Se você comprou uma máquina mais cara, terá mais
configurações e recursos para escolher. Você será capaz de experimentar
mais e se identificar com o tipo de pão que você quer fazer. Se a máquina
for mais simples, você não terá tantos recursos.
A porção do misturador irá misturar todos os ingredientes com uma
pequena pá ou lâmina. Quando a massa estiver pronta, o misturador irá
parar.
Os aquecedores dentro da máquina ajustam a temperatura da massa
para que ela possa crescer. Pode também assumir a tarefa de amassar a
massa para que ela cresça novamente.
Depois que a massa cresceu, a temperatura dentro do aquecedor
aumenta o suficiente para assar o pão. Com cada configuração aumentada, o
pão vai assar em outra temperatura, juntamente com a crosta, de modo que
possa ser crocante. Depois que o pão tiver acabado de assar, os aquecedores
dentro da máquina desligarão automaticamente e o pão começará a esfriar.
Retire a panela/balde da máquina e vire-a(o) para tirar o pão. Retire a
pá ou lâmina antes de começar a fatiar o pão.
Limpe a panela/balde com água e sabão. Seque e coloque de volta na
máquina de fazer pão para usar da próxima vez.
 COMO FATIAR O PÃO CASEIRO

O pão está pronto e agora é hora de cortá-lo para que todos possam
ter um pedaço. Algumas pessoas não gostam dessa parte porque temem que
ela não saia do jeito certo. Você não pode simplesmente destruir uma obra-
prima, então você terá que aprender como cortá-la.
Aqui estão algumas dicas para aprender a fatiar seu pão caseiro da
maneira certa:
• Adquira uma faca especificamente feita para corte de pão. A parte
de corte deve ser afiada. Também deve ser um comprimento que alcance
toda a área do pão, de modo que ele seja cortado corretamente.
• Você pode usar facas que vêm com máquinas de pão. Elas são feitas
especificamente para cortar pão caseiro.
• Antes de dar o primeiro passo, deixe o pão esfriar. Se o pão ainda
estiver quente e você estiver tentando cortá-lo, será difícil para você. Deixe
o pão esfriar por algumas horas antes de tentar cortar em fatias.
• Se esta é sua primeira vez, você pode querer investir em um guia de
corte de pão.
Quando você começar a cortar, faça como se estivesse serrando
madeira, mas não coloque tanta força. Comece a fatiar no topo e vá para o
fundo. Certifique-se de que a borda inferior do pão foi incluída no
fatiamento. Não pegue uma fatia se a parte inferior não tiver sido cortada.
Você pode rasgar o pão dessa maneira.
 DICAS RÁPIDAS

Você pode fazer o seu pão sair sempre do jeito que você quer. Aqui
estão algumas outras dicas de panificação que você pode usar para garantir
que seus pães saiam da maneira certa:
• Você pode usar farinha simples para fazer pão. No entanto, é
melhor usar uma farinha que tenha qualidade superior. Também deve conter
mais glúten. O glúten ajuda a massa a ficar mais flexível e esticar mais.
• Siga as instruções sobre a quantidade de farinha que você precisará
para o seu pão. Dependendo da textura e de outros fatores, você pode
precisar de uma quantidade maior ou menor.
• Quando você for escolher uma farinha para pão, concentre-se na
quantidade de proteína contida naquela farinha. Verifique o rótulo e procure
por uma farinha que contenha em torno de 12% de proteína, não menos que
isso. Este é o primeiro passo; o segundo passo é achar uma farinha de boa
qualidade. De nada adianta a farinha ter uma quantidade alta de proteína se
for de baixa qualidade e o glúten não tiver capacidade de se expandir. Para
achar a farinha ideal, você vai ter que testar marcas, pegar informações com
outras pessoas interessadas sobre o assunto e pesquisar. A farinha usada
para pão no Brasil é a tipo 1 ou farinha integral. Mas alguns sites
recomendam também que seja usado a farinha orgânica tipo 1 por conter
mais glúten.
• Amassar a massa é uma parte importante do processo de fabricação
de pão que não deve ser negligenciada. Faça isso por pelo menos dez
minutos até que a massa esteja elástica. Você também tem que levar em
consideração a textura da massa quando estiver amassando-a.
• Se houver bolhas de ar presas dentro da massa, o pão ficará leve e
fofo. Essas bolhas vêm quando o pão está crescendo. Quando a massa
estiver crescendo pela primeira vez, deixe dobrar de tamanho. Apenas
aperte depois. Ela irá dobrar novamente de tamanho depois de ter sido
moldada em formato de pães.
• Se você quiser adicionar sabor à crosta, você pode usar um
“esmalte” sobre a massa. Se você quiser uma crosta brilhante, use clara de
ovo e água. Se você quiser uma crosta escura, use gema de ovo e água. Se
você quiser uma crosta brilhante e macia, use leite. Você também pode usar
diferentes coberturas, como sementes de gergelim ou fubá.
 • Uma coisa que é comum acontecer quando se está assando o pão é
que ele não asse completamente. Se o pão estiver mal assado, você saberá
porque ele ficará com uma aparência pastosa e grudenta.
• Quando for assar o pão, coloque uma panela de água quente na
prateleira inferior do forno. Isso ajudará a crosta a tomar forma. Você saberá
que está pronto se a crosta estiver oca quando você a tocar.
• Além disso, toque na parte inferior para se certificar de que soa oco.
Se ambos estiverem intactos, o pão estará pronto para ser retirado do forno.
Deixe esfriar por alguns minutos antes de fatiar.
• A água é um fator importante quando você está fazendo o seu pão.
A temperatura deve ser 36 graus. Não pode ser muito quente ou nem muito
fria. É melhor se você usar um termômetro para identificar a temperatura
correta.
• Certifique-se de medir os ingredientes corretamente. Qualquer
pequena diferença pode causar uma mudança na forma como o pão vai sair.
• Quando a massa tiver dobrado de tamanho, ela estará pronta para
assar. Você saberá isso pressionando o dedo na massa para fazer um furo.
Se o furo não desaparecer, estará pronta para assar.
• Levedura (fermento) seca é melhor e mais fácil de usar quando
você está fazendo pão.
• O forno deve estar regulado para 200 graus. Se você quiser que sua
crosta fique crocante, coloque uma tigela de água no forno junto com a
massa.
• Quanto mais frescos forem os ingredientes, melhor será o pão.
• Os ingredientes devem estar à temperatura ambiente quando você
os usa, a fim de obter os melhores resultados para o seu pão caseiro.
• Use uma colher para remover a farinha do recipiente e coloque em
um copo de medição. Não bata no copo para abrir espaço para mais farinha.
Use uma faca ou objeto plano para nivelar.
• Siga as instruções na receita para preaquecer o forno e assar o pão.
• Se você estiver usando mais de uma assadeira, mantenha-as com
vários centímetros de distância umas das outras na prateleira do forno.
• Você pode rasgar a massa de pão se tentar cortar o pão logo após
sair do forno.
• Você pode ter sobras de massa para congelar e moldar mais tarde.
• Você pode manter a sobra de massa no freezer por cerca de um mês.
Quando você estiver descongelando, coloque na geladeira e deixe descansar
durante a noite. Retire no dia seguinte e desembrulhe parte dela. Deixe a
massa ficar em temperatura ambiente.
• Para melhores resultados, coloque a massa que você está
congelando em papel alumínio, em um saco plástico ou em papel filme.
• Como não há conservantes no pão caseiro, os pães devem ser
congelados em três dias e usados nos próximos meses.
• O pão pode ser reaquecido em forno convencional a 180 graus. Um
pão inteiro pode ser embrulhado em papel alumínio. Ou pode ser
desembrulhado enquanto o forno estiver preaquecido por não mais que 20
minutos. Fatias de pão e pãezinhos devem ser embrulhados antes do
reaquecimento.
• O micro-ondas também pode ser usado para reaquecer pães. Leva
apenas 15 a 20 segundos para reaquecer o pão. Se passar muito desse
tempo, seu pão poderá ficar duro.
• Você pode usar ervas secas para dar sabor ao pão. No entanto, você
deve usar apenas cerca de um terço do que você usaria se fossem ervas
frescas.
• Tenha cuidado com a quantidade de canela ou alho que você usa.
Usar muita canela pode atrapalhar a estrutura da massa. O pão pode não
crescer ao tamanho que deveria ser e a textura do pão pode ficar
comprometida. O alho pode interferir na atividade da levedura (fermento),
que é importante para o pão crescer corretamente.
• Você pode usar frutas. No entanto, se elas estiverem suculentas,
adicione farinha à massa para que você não tenha uma textura pegajosa.
Você também pode usar frutas secas.
• Tenha cuidado com a quantidade de vegetais frescos que você põe
no pão. Parte do peso dos legumes é água, então você terá que fazer ajustes
para não desandar a massa.
• Você também pode mexer o fermento na mistura de farinha ao invés
de revisá-lo. Se você fizer isso, certifique-se de usar água morna.
• Se for fazer pão doce ou outro pão com sabor, siga as instruções
para moldar. Elas serão diferentes do que as que você usaria para moldar
uma massa regular.
 RECEITA BÁSICA DE PÃO CASEIRO

Rendimento: um pão grande ou dois pequenos

Tempo de manuseio : 40 minutos
Tempo total de preparo: 3 a 4 horas

Ingredientes:
500g de farinha de trigo
333ml de água morna
10g de sal
15g de fermento biológico fresco ou 5g de fermento biológico seco

Modo de preparo:
1. Coloque a água morna em uma tigela grande.
2. Misture a farinha e o sal em uma tigela menor.
3. Acrescente o fermento na tigela com água ou diretamente na farinha (de
acordo com o tipo de fermento que você escolheu utilizar).
4. Acrescente a mistura de farinha e sal na tigela com água.
5. Misture tudo com uma colher de pau e depois com a mão até formar uma
massa uniforme. Tente aproveitar toda a farinha que ficar grudada nas
laterais.
6. Deixe descansar por 30 minutos.
7. Sove a massa na própria tigela ou em uma bancada levemente
enfarinhada.
8. Cubra com a outra tigela (ou com um pano levemente umedecido) e
deixe crescer por cerca de 1 hora até dobrar de tamanho (se o tempo estiver
quente, será mais rápido).
9. Despeje a massa em uma bancada, pressione-a para liberar todo o ar que
se formou internamente.
10. Modele a massa e coloque em uma assadeira ou em uma fôrma de bolo
inglês untada com um pouco de manteiga ou azeite.
11.Cubra com um pano umedecido e espere crescer por 30 minutos.
12. Cerca de 20 ou 30 minutos antes de assar, coloque outra assadeira na
parte de baixo do forno e preaqueça em 250ºC.
13.Faça um talho longitudinal de ponta a ponta na massa com cerca de 1 cm
de profundidade (utilize um estilete ou uma lâmina de barbear).
14. Despeje 50ml de água na assadeira de baixo preaquecida e coloque a
massa no forno em outra assadeira na parte de cima. Diminua a temperatura
para 210ºC.
15. Espere assar por 30 a 40 minutos até dourar bem. Não deixe mais tempo
do que isso.
16. Caso o pão já esteja assado por dentro, mas a casca ainda não, coloque
na função gratinar por 5 minutos.
17. Para saber se o pão está assado, retire-o do forno e bata no fundo. Deve
soar oco como bater na madeira. Você pode voltá-lo para o forno caso não
esteja totalmente assado.
18. Quando estiver assado, retire do forno e coloque em uma grade para
esfriar por 10 minutos.
 CONCLUSÃO

A produção de pão caseiro vem acontecendo há séculos. Hoje em dia,

tornou-se até mesmo um hobby , especialmente durante os finais de semana
e as férias.
Não há nada mais atraente do que o cheiro e o sabor do pão caseiro.
Talvez seus avós ou pais tenham algumas receitas antigas de família.
Alguns fazem rolos caseiros ao invés de pães, o que é tão bom quanto. Faça
o que fizer, temos certeza que a sua experiência de fazer pão caseiro será
memorável.

__________

O seguinte site serviu de referência na pesquisa:

[https://amopaocaseiro.com.br ]
 SUMÁRIO

Pão de Farelo ................................................................................ 03

Pão de Milho ................................................................................. 04
Pão Integral .................................................................................. 05
Pão Integral com Nuts ................................................................. 06
Pão de Arroz ................................................................................. 07
Pão de Centeio .............................................................................. 08
Pão Branco (Processo Longo) ....................................................... 10
Pão Branco (Processo Rápido) ..................................................... 12
Pão Integral (Processo Rápido) .................................................... 13
Pão de Fruta Integral ................................................................... 14
Pão Francês .................................................................................. 15
Pão Italiano .................................................................................. 17
Pão Sírio ........................................................................................ 19
Ciabatta ........................................................................................ 21
Pão Recheado (Calabresa e Queijo) ............................................. 22
Pão de Batata ............................................................................... 24
Pão de Fôrma ................................................................................ 26
Pão de Fôrma Integral ................................................................. 28
Pão de Mandioquinha .................................................................. 30
Pão de Abóbora ............................................................................. 32
Brioche (Para Hambúrguer) ........................................................ 34
Pão de Torresmo ........................................................................... 35
Pão de Leite .................................................................................. 36
Pão Húngaro ................................................................................. 37
 PÃO DE FARELO

Rendimento: dois pães

Ingredientes:
2 xícaras de leite
6 colheres de sopa de melaço
1 e ½ colheres de chá de sal
½ tablete de fermento biológico para pão
¼ de xícara de água morna
2 xícaras de farinha branca
4 xícaras de farinha integral
1 xícara de farelo de trigo
1 xícara de farinha branca para amassar

Modo de preparo:
Aqueça o leite e adicione o melaço e o sal. Quando estiver morno,
acrescente o fermento dissolvido em água morna, bem como a farinha
branca e 1 xícara da farinha integral. Cubra esta mistura e deixe crescer.
Após crescer o suficiente, adicione o farelo de trigo e o restante da farinha
de trigo e amasse. Cubra esta massa e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Em seguida, molde a massa em dois pães, coloque em fôrmas untadas,
deixe crescer novamente até dobrar de tamanho e asse em forno
preaquecido (250 graus).
 PÃO DE MILHO

Rendimento: dois pães

Ingredientes:
1 tablete de fermento biológico para pão
2 xícaras de água morna
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 e ½ xícaras de farinha branca
2 xícaras de fubá
1 xícara de farinha branca para amassar

Modo de preparo:
Coloque o fermento de molho em ¼ de xícara de água morna e deixe
dissolver. Aqueça a água, deixe-a esfriar até ficar morna e adicione o sal, o
açúcar, o fermento dissolvido e a manteiga derretida. Faça uma esponja com
um pouco da farinha e deixe crescer até dobrar de tamanho. Em seguida,
faça uma massa com o fubá e a farinha branca restante. Sove a massa por
dez minutos, deixe-a crescer novamente e molde em pães. Deixe-os crescer
nas fôrmas untadas até dobrarem de volume. Asse por cerca de 45 minutos
em forno médio e preaquecido a 200 graus.
 PÃO INTEGRAL

Rendimento: dois pães

Ingredientes:
2 colheres de sopa de gordura (margarina ou óleo de girassol)
¼ de xícara de açúcar mascavo
2 colheres de chá de sal
1 tablete de fermento biológico
2 xícaras de água morna
2 xícaras de farinha branca
3 xícaras de farinha integral
1 xícara de farinha branca (para amassar)

Modo de preparo:
Coloque a gordura, o açúcar e o sal na tigela e acrescente o fermento que
foi dissolvido em um pouco do líquido. Despeje sobre esses ingredientes o
restante do líquido e misture a farinha branca. Quando a mistura estiver
consistente, adicione a farinha integral. Em seguida, amasse a massa, deixe
crescer, amasse novamente, coloque em panelas untadas, deixe crescer mais
um pouco e asse. Um ponto a ser lembrado: caso a leveza seja desejada, a
farinha integral pode ser peneirada.
 PÃO INTEGRAL COM NUTS

Rendimento: dois pães

Ingredientes:
1 tablete de fermento biológico
2 xícaras de água morna
¼ de xícara de melaço
2 colheres de sopa de gordura (manteiga sem sal, margarina ou óleo de
girassol)
1 colher de chá de sal
2 xícaras de farinha branca
4 xícaras de farinha integral
1 e ½ xícaras de nozes picadas
1 xícara de farinha branca (para amassar)

Modo de preparo:
Dissolva o fermento em um pouco de água morna e misture com o melaço,
a gordura e o sal. Adicione o restante da água e a farinha branca. Deixe esta
esponja subir até que fique leve. Em seguida, misture a farinha integral,
adicionando as nozes enquanto amassa. Deixe a massa crescer até dobrar de
volume. Molde a massa em pães, coloque em fôrmas untadas e deixe
crescer até dobrar de tamanho novamente. Asse por uma hora ou mais, de
acordo com o tamanho dos pães e a potência do seu forno.
 PÃO DE ARROZ

Rendimento: três pães

Ingredientes:
½ xícara de arroz cru
1 e ½ xícaras de água
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de gordura (margarina, óleo de girassol ou azeite)
1 tablete de fermento biológico
1 xícara de água morna
6 xícaras de farinha branca
1 xícara de farinha branca adicional (para amassar)

Modo de preparo:
Colocar o arroz em banho-maria em 1 xícara e meia de água até que fique
macio. Adicione o sal, o açúcar e a gordura e deixe que todos fiquem
mornos. Dissolva o fermento no líquido morno e adicione-o ao arroz.
Coloque tudo em uma tigela, misture 2 xícaras de farinha e deixe a mistura
ficar bem leve. Adicione o restante da farinha e amasse levemente. Deixe a
massa crescer até dobrar de volume e amasse para reduzir a quantidade.
Coloque em fôrmas untadas. Quando os pães crescerem o suficiente, asse
por cerca de 50 minutos em forno médio.
 PÃO DE CENTEIO

Rendimento: três pães

Ingredientes:
2 colheres de sopa de gordura (margarina, óleo de girassol ou azeite)
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 tablete de fermento biológico
3 xícaras de água morna
6 xícaras de farinha de centeio
4 xícaras de farinha branca
1 xícara de farinha branca adicional (para amassar)

Modo de preparo:
Na tigela, coloque a gordura, o sal, o açúcar e o fermento que foram
dissolvidos em uma pequena quantidade de água morna. Em seguida,
misture a farinha, metade ou tudo, dependendo se escolheu seguir o método
de massa esponja ou massa reta. Quando a massa estiver formada, deixe-a
crescer até dobrar de volume. Em seguida, amasse, molde em formato de
pães e coloque em fôrmas untadas. Quando tiverem dobrado de tamanho,
estarão prontos para o forno. Pincelar a superfície de cada um com ovo
batido e colocar no forno para assar. Se desejar, a semente de cominho pode
ser adicionada à massa ou simplesmente polvilhada no topo de cada pão.
Para muitas pessoas, a semente de cominho dá um sabor delicioso ao pão.
 PÃO BRANCO (PROCESSO LONGO)

Rendimento: dois pães grandes ou três pães pequenos

Ingredientes:
2 colheres de sopa de gordura (margarina, óleo de girassol ou azeite)
2 colheres de sopa de açúcar
½ tablete de fermento biológico
1 colher de sopa de sal
1 litro de água morna
1 e ½ quilos de farinha branca
1 xícara de farinha adicional para amassar

Modo de preparo:
Coloque na tigela a gordura, o açúcar, o sal e o fermento que foi dissolvido
em um pouco de água morna. Adicione o restante da água e misture metade
da farinha. Coloque esta esponja onde ela vai crescer durante a noite onde
não fique gelada. De manhã, adicione o restante da farinha, mexendo bem
na esponja e amassando a massa assim formada. Deixe crescer até dobrar de
tamanho e depois amasse novamente. Depois de devidamente amassada,
molde a massa em pães, coloque-os em fôrmas untadas e deixe-os crescer
até dobrarem, novamente, de volume e depois coloque no forno médio para
assar. Combinando os ingredientes da maneira que acabamos de ensinar
você estará seguindo o método da esponja do processo longo. Ao adicionar
tudo de uma vez, ao invés de metade da farinha à noite, o método passa a
ser o da massa reta.
 PÃO BRANCO (PROCESSO RÁPIDO)

Rendimento: dois pães grandes ou três pães pequenos

Ingredientes:
2 colheres de sopa de gordura (margarina, óleo de girassol ou azeite)
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
2 tabletes de fermento biológico comprimido
1 litro de água morna
1 e ½ quilos de farinha
1 xícara de farinha adicional (para amassar)

Modo de preparo:
Coloque a gordura, o açúcar e o sal em uma tigela e, em seguida, adicione o
fermento dissolvido em algumas colheres de sopa de água morna. Adicione
o restante da água morna e misture metade ou toda a farinha, de acordo com
o processo a ser completado pela esponja ou pelo método da massa reta.
Um tablete de fermento pode ser usado ao invés de dois. No entanto, se a
menor quantidade de fermento for usada, o processo exigirá mais tempo,
mas os resultados serão igualmente bons. Depois que a massa tiver sido
aumentada o número necessário de vezes e amassada adequadamente para o
método selecionado, coloque-a em fôrmas untadas, deixe-a crescer o
suficiente e asse em forno médio.
 PÃO INTEGRAL (PROCESSO RÁPIDO)

Rendimento: dois pães pequenos

Ingredientes:
3 colheres de sopa de gordura (margarina, óleo de girassol ou azeite)
¼ de xícara de açúcar mascavo
1 colher de sopa de sal
1 tablete de fermento biológico comprimido
3 xícaras de água morna
8 xícaras de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha branca (para amassar)

Modo de preparo:
Coloque a gordura, o açúcar e o sal em uma tigela e adicione o fermento
dissolvido em um pouco de água morna. Adicione o restante da água morna
e, em seguida, misture pela metade ou toda a farinha integral, de acordo
com a preferência da esponja ou do método de massa reta. Então prossiga
de acordo com as instruções dadas anteriormente para fazer pão pelo
processo rápido. O processo longo também pode ser seguido na fabricação
de pão integral, e se assim preferir, apenas metade da quantidade de
fermento deve ser usada.
 PÃO DE FRUTA INTEGRAL

Rendimento: três pães pequenos

Ingredientes:
1 tablete de fermento biológico
2 xícaras de água morna
2 colheres de gordura (margarina, manteiga sem sal ou óleo de girassol)
¼ de xícara de açúcar mascavo
2 colheres de chá de sal
6 xícaras de farinha de trigo integral
1 e ½ xícaras de uvas passas sem sementes ou tâmaras picadas
1 xícara de farinha branca (para amassar)

Modo de preparo:
Dissolva o fermento em um pouco de água morna e adicione a gordura, o
açúcar e o sal que foram colocados em uma tigela. Despeje o restante da
água e adicione metade ou toda a farinha, dependendo do método de
panificação que escolheu seguir. Acrescente as frutas antes de adicionar
toda a farinha e antes que a massa seja moldada em formato de pães. Depois
de ter crescido suficientemente nas fôrmas untadas, asse em forno médio.
 PÃO FRANCÊS

Rendimento: doze pães

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo (tipo 1 / premium )
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de melhorador de farinha de trigo
1 colher de sopa de banha ou gordura hidrogenada
1 colher de sopa de leite em pó
100g de fermento biológico fresco ou 20g de fermento biológico seco
2 xícaras de água bem gelada

Modo de preparo:
Adicione todos os ingredientes secos peneirados em cima da farinha de
trigo e, em seguida, misture com uma colher de pau. Coloque a banha (ou
gordura hidrogenada) na mistura de farinha de trigo, aos poucos vá
adicionando as duas xícaras de água gelada e amassando até que a massa
fique homogênea. Após sovar a massa, você deverá abri-la em formato de
cilindro e, posteriormente, dividi-la em doze partes iguais. Para modelar os
pães, você terá que abrir a massa no sentido vertical com a ajuda de um rolo
em uma superfície polvilhada com farinha de trigo e farinha de rosca (para
não grudar). A altura da massa aberta deve ser, no máximo, 15 centímetros.
Em seguida, enrole a massa, modelando no formato de pão francês e
coloque-os na assadeira untada com manteiga e farinha de rosca. A emenda
da massa sempre deve ficar para baixo e será necessário posicionar os pães
com um bom espaçamento uns dos outros na assadeira. Coloque um
plástico para cobrir e espere a massa crescer. Após o crescimento, utilize
um estilete ou lâmina para fazer um corte na superfície dos pães. Utilize um
borrifador de água para umidificar os pães antes de colocá-los no forno.
Preaqueça o forno em 280ºC. Coloque uma fôrma com água quente na
prateleira inferior do forno para que faça vapor dentro do forno e, em
seguida, coloque a assadeira com os pães na prateleira superior do forno. Os
pães devem ficar 15 minutos na temperatura de 280ºC e depois você pode
diminuir a temperatura para 200ºC e deixar assar até que fiquem dourados.
Obs.: não fique abrindo o forno, pois ele pode perder temperatura e seu pão
não ficará bom.
 PÃO ITALIANO

Rendimento: dois pães redondos

Ingredientes:
3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e ⅓ de xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de fermento biológico seco (cerca de 10g)
2 colheres (chá) de sal
Farinha de trigo para polvilhar a bancada
Azeite para untar a tigela
Água para borrifar os pães

Modo de preparo:
Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal e o fermento. Acrescente
a água aos poucos, misturando com uma espátula para incorporar. Deixe
repousar em temperatura ambiente por 10 minutos para a farinha absorve
melhor a água. Após os 10 minutos de repouso, com a espátula, revire e
dobre a massa sobre ela mesma, até que esteja numa consistência mais fácil
para manusear. Transfira a massa para a bancada e sove por cerca de 15
minutos (dobre, amasse, estique e amasse novamente até ficar bem lisa,
macia e úmida). Se preferir, você pode sovar a massa na batedeira com o
gancho em velocidade baixa.
Unte uma tigela grande com azeite. Modele a massa de pão numa bola e
transfira para a tigela untada. Cubra com um pano de prato (ou filme) e
deixe em temperatura ambiente para crescer por cerca de 1 hora ou até
dobrar de volume. Assim que a massa tiver crescido, polvilhe um pouco de
farinha de trigo sobre a bancada e sove novamente a massa por mais 5
minutos. Modele novamente uma bola, cubra com o pano de prato e deixe a
massa descansar por mais 10 minutos. Enquanto isso, separe uma assadeira
grande e polvilhe com farinha de trigo.
Sobre a bancada, corte a massa ao meio com uma espátula (ou faca) e
modele dois pães redondos. Transfira os pães para a assadeira com a
emenda da massa para baixo, cubra com o pano de prato e deixe descansar
por mais 30 minutos.
Preaqueça o forno a 220°C (temperatura alta), pois assim o forno vai atingir
a temperatura certa no momento em que o pão estiver crescido. Após os 30
minutos, com a ponta de uma faca afiada (ou um estilete), faça 3 cortes
paralelos na superfície de cada pão. Borrife com água e leve ao forno.
Deixe assar por cerca de 30 minutos até ficarem com a casca bem dourada.
Assim que estiverem assados, retire a assadeira do forno e, com cuidado,
transfira os pães para uma grelha. Deixe esfriar antes de cortar.
 PÃO SÍRIO

Rendimento: seis discos

Ingredientes:
320g de farinha de trigo
200ml de água em temperatura ambiente
15g de azeite
6g de sal
6g de açúcar
3g de fermento biológico seco

Utensílios:
Balança de precisão
Tigela grande
Pano de prato
Colher de pau (ou silicone)
Rolo de massa

Modo de preparo:
Separe e pese todos os ingredientes. Coloque a farinha em uma tigela
grande. Você pode peneirar se sentir que ela está muito empelotada.
Acrescente o fermento biológico seco diretamente na farinha. Adicione o
açúcar e o sal (evite adicionar o sal diretamente sobre o fermento). Se você
for sovar na mão, despeje o azeite sobre a mistura. Se for usar uma
batedeira, deixe para acrescentá-lo no final da sova. Acrescente a água aos
poucos e vá misturando até formar uma massa homogênea (pode usar uma
colher ou a batedeira em velocidade baixa). Se for utilizar a batedeira
planetária, ligue na velocidade baixa por 5 minutos para misturar os
ingredientes, aumente a velocidade (uma ou duas acima da mais lenta) por
mais 7 minutos, adicione o azeite e bata por mais 3 minutos mantendo a
velocidade alta. Se for sovar com as mãos, use a própria tigela ou uma
bancada e realize os movimentos por aproximadamente 15 minutos, até que
a massa fique brilhante e elástica. Cubra com um pano umedecido ou um
plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
Após o descanso, despeje a massa em uma bancada, divida em seis partes
iguais de aproximadamente 90 g e faça uma pré-modelagem em formato de
bola. Cubra com um pano levemente umedecido e deixe descansar por 10
minutos.
Você já pode ligar o forno a 250ºC e deixá-lo preaquecendo por pelo menos
30 minutos. Polvilhe a bancada com farinha e abra cada bolinha utilizando a
ponta dos dedos ou um rolo de massa, até obter um disco de
aproximadamente 18 cm de diâmetro. Posicione os discos dentro de
assadeiras rasas. Cubra novamente e deixe descansar por 20 minutos.
Vire os discos de ponta cabeça antes de colocá-los no forno. Coloque a
assadeira dentro do forno. Espere assar até estufar o disco, não mais do que
5 minutos. Retire os pães do forno e embrulhe todos eles em um pano de
prato por pelo menos 15 minutos. Quando for servir, preaqueça uma chapa
de ferro ou uma frigideira e coloque os pães por alguns minutos até
surgirem alguns pontos torrados na crosta.
CIABATTA

Rendimento: dois pães

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo branca
800ml de água em temperatura ambiente
30g de fermento biológico seco
20g de sal
100ml de azeite de oliva

Modo de preparo:
Numa vasilha grande, misture a farinha e o sal. Dilua o fermento em água e
adicione a metade do fermento diluído à farinha. Misture bem até formar
uma massa bem líquida e coloque o restante do fermento diluído. Amasse
vigorosamente a massa (que parece um mingau) com as mãos por 10
minutos, até começar a ter um pouco de consistência. Misture o azeite e
amasse novamente por mais 10 minutos. Deixe a massa crescer na própria
vasilha durante 1 hora. Depois, vire a massa em cima da mesa ou bancada
previamente polvilhada com farinha. Corte com uma faca os pedaços de
massa e coloque diretamente na assadeira, previamente untada com azeite
de oliva. Preaqueça o forno por pelo menos 15 minutos em temperatura
alta. Assar por 20 minutos.
 PÃO RECHEADO (CALABRESA E QUEIJO)

Rendimento: um pão (oito porções)

Ingredientes da massa:
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
½ xícara (chá) de óleo
2 ovos
1 colher (sopa) de sal
5 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar
1 gema para pincelar

Ingredientes do recheio:
1 gomo de linguiça calabresa fatiado
1 cebola em rodelas
1 tomate sem sementes picado
Orégano a gosto
1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry®
1 xícara (chá) de queijo muzzarella ralado

Modo de preparo:
Para o recheio, em uma panela, frite a linguiça na própria gordura, em fogo
médio, até começar a dourar. Adicione a cebola, o tomate e refogue por 5
minutos, mexendo. Retire do fogo e tempere com orégano. Deixe esfriar,
misture o requeijão e reserve.
Para a massa, em uma tigela, misture o fermento com o açúcar até dissolver
por completo. Adicione o leite, o óleo, os ovos, o sal e misture. Acrescente
a farinha, aos poucos, e misture com as mãos até que a massa fique firme.
Se necessário, acrescente mais farinha. Sove por 5 minutos e abra a massa
com o auxílio de um rolo, em uma superfície enfarinhada, formando um
retângulo. Espalhe o recheio reservado e polvilhe com o queijo mozzarella .
Dobre as laterais para o centro, enrolando como rocambole. Transfira para
uma fôrma grande, untada e enfarinhada, cubra com um pano e deixe
descansar por 1 hora. Pincele com a gema e leve ao forno médio,
preaquecido, por 35 minutos ou até dourar. Retire, deixe amornar e sirva em
seguida.
 PÃO DE BATATA

Rendimento: vinte porções

Ingredientes:
200g de purê de batata (1 batata grande)
20g de fermento biológico fresco ou 1 sachê de 10g de fermento seco
5g de açúcar (1 colher de café)
5g de sal (1 colher de café)
200ml de leite
600g de farinha de trigo (4 xícaras)
60g de manteiga ou margarina (3 colheres rasas de sopa)
2 ovos
40g de óleo (1/4 de xícara)
Gema para pincelar

Modo de preparo:
Numa tigela ou bacia grande, junte o açúcar com o fermento e misture bem.
Em seguida adicione os ovos e misture novamente. Acrescente a manteiga,
o óleo, o sal, o purê de batata e misture mais um pouco. Adicione a farinha
de trigo, misture tudo e adicione o leite aos poucos enquanto sova a massa
com as mãos.
Sove bem a massa por cerca de 10 minutos ou até que ela fique bem lisa e
homogênea.
Dica: Caso seja preciso, adicione um pouco mais de farinha de trigo. A
massa com base de batata tende a ficar mais pegajosa mesmo, mas cuidado
para não colocar muita farinha de trigo.
Em seguida, cubra a massa e deixe-a descansar por 10 minutos. Passado
esse tempo, divida a massa em bolinhas no tamanho que desejar. Em
seguida acomode em uma fôrma e cubra com um pano.
Deixe-os descansar por 40 minutos. Passado esse tempo, pincele os
pãezinhos com gema. Leve para assar em forno preaquecido, 180ºC, por
cerca de 35 minutos ou até dourar.
 PÃO DE FÔRMA

Rendimento: dois pães

Ingredientes:
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento biológico seco (cerca de 6g)
2 colheres (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água morna
½ xícara (chá) de leite em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de manteiga em ponto pomada
2 colheres (chá) de sal

Modo de preparo:
Retire o leite e a manteiga da geladeira antes de começar a preparar a
receita, eles precisam estar em temperatura ambiente. Se a manteiga não
estiver macia (no ponto de pomada) coloque no micro-ondas por alguns
segundos. Numa tigela pequena misture o fermento e o açúcar com ¼ de
xícara (chá) da água morna até dissolver. Deixe descansar por cerca de 5
minutos, até começar a espumar.
Numa tigela grande, misture a farinha com o sal e abra um buraco no
centro. Junte o fermento dissolvido e misture aos poucos com a farinha, do
centro para a borda. Acrescente o restante de água morna aos poucos,
misturando com a mão para incorporar. Regue com o leite, também aos
poucos, sem parar de misturar e amassar com a mão. Assim que a farinha
tiver absorvido os líquidos, junte a manteiga e amasse bem para incorporar
(não se assuste, parece que não vai dar certo, a manteiga demora para ser
absorvida pela massa). Aperte, amasse, estique e amasse novamente até
ficar com a textura macia e úmida (marque 10 minutos no relógio). Se
preferir, sove a massa na bancada ou na batedeira com o gancho.
Modele uma bola, volte a massa para a tigela e cubra com filme (ou pano de
prato). Deixe descansar por 1 hora até dobrar de tamanho.
Unte com manteiga 2 fôrmas para bolo inglês de 22cm x 10cm (se a fôrma
for antiaderente, não há necessidade de untar). Assim que tiver crescido,
transfira a massa para a bancada e divida ao meio. Achate delicadamente
cada uma das metades até formar um retângulo. Para modelar os pães:
dobre a base do retângulo (lado maior da massa) até o centro e aperte
delicadamente; cubra com a base oposta e aperte bem para selar; dobre
cerca de 4 cm das laterais (use a fôrma de bolo inglês como referência para
o tamanho) e aperte bem as emendas para selar.
Transfira as massas, com a emenda voltada para baixo, para as fôrmas
untadas. Cubra com um pano de prato limpo (ou filme) e deixe crescer por
mais 40 minutos. Quando faltar 20 minutos para o tempo do pão, preaqueça
o forno a 180ºC (temperatura média).
Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos até os pães crescerem e
dourarem. Retire do forno e, com cuidado, desenforme sobre uma grelha,
pois se o pão ficar na fôrma ou sobre uma superfície lisa, pode acumular
vapor e amolecer a casca.
 PÃO DE FÔRMA INTEGRAL

Rendimento: dois pães

Ingredientes:
5 xícaras de farinha de trigo integral
2 xícaras de aveia
1 ovo
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
¼ xícara de azeite de oliva
1 e ¼ xícaras de água morna
1 e ¼ xícaras de leite morno
1 e ½ colheres de sopa de fermento biológico seco
1 colher de sopa de sal

Modo de preparo:
No pote da batedeira, misturar a água, leite, açúcar mascavo, fermento
biológico, ovo e azeite. Adicionar a farinha, aveia e sal. Bater com a raquete
da batedeira por 1 minuto. Caso não tenha batedeira, misturar tudo com
uma colher de pau. Deixar descansar por 5 minutos. Colocar o gancho na
batedeira e bater por 6 minutos, ou sove com as mãos. Colocar a massa em
um pote untado com óleo e deixar crescer por 1 hora em temperatura
ambiente. Colocar a massa na bancada com farinha e dividir a massa em
duas partes. Colocar as duas massas com a dobra virada para baixo em duas
assadeiras para pão de fôrma untadas com óleo ou papel manteiga. Deixar
crescer por 1 hora em temperatura ambiente. Assar os pães em forno médio
(180ºC) por 40 minutos. Retirar os pães das assadeiras e deixar descansar
por 20 minutos sobre um descanso de ferro antes de cortar. Dica: o pão está
pronto no forno quando ao bater nele com os dedos, ouvimos um barulho
oco.
 PÃO DE MANDIOQUINHA

Rendimento: trinta pãezinhos

Ingredientes:
250g de mandioquinha (cozidas, descascadas e amassadas)
2 ovos
2 colheres (de sopa) de manteiga derretida
2 colheres (de sopa) de açúcar
1 colher (de sobremesa) de sal
1g de fermento biológico seco
1 xícara (de chá) de leite morno
1kg de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de preparo:
Em um recipiente grande, misture a mandioquinha amassada, os ovos, a
manteiga, o fermento e o açúcar, misture bem. Adicione à mistura o leite, o
sal e 1 xícara da farinha, misture e tampe com um pano limpo, deixe
repousar por 15 minutos. Vá adicionando aos poucos a farinha e mexendo
com uma colher de pau ou com os dedos, quando a massa começar a pesar,
enfarinhe uma bancada e verta a massa, sove e adicione mais farinha se
necessário até obter uma massa elástica e lisa (em torno de 15 minutos de
sova). Volte a massa para a vasilha, tampe e deixe dobrar de tamanho.
Transfira de volta a massa para o balcão enfarinhado e faça dela um cordão,
corte a massa em 30 pedaços, polvilhe uma assadeira com bastante farinha e
faça de cada pedaço de massa uma bolinha (coloque a parte arrematada da
bolinha para baixo) e aguarde dobrar o tamanho. Preaqueça seu forno na
temperatura mais alta do forno por 30 minutos (o forno precisa estar bem
quentinho na chegada dos pães) e leve a assadeira para o forno diminuindo
para 200°C, asse até seus pãezinhos ficarem dourados. Coma quentinho ou
espere esfriar e guarde em um pote hermético.
 PÃO DE ABÓBORA

Rendimento: um pão

Ingredientes:
1 xícara de chá de água ou leite morno
1 xícara de chá abóbora japonesa cozida e amassada
15g de fermento biológico seco (1 sachê)
3 colheres de sopa de açúcar
⅓ xícara de chá de óleo ou manteiga derretida
Sal a gosto
500g de farinha ou até dar ponto

Modo de preparo:
Corte a abóbora em pedaços e cozinhe em fogo baixo com um pouco de
água (use um copo de água de 200 ml) até ficarem macios, quase
desmanchando. Aguarde esfriar e reserve.
Em uma travessa, coloque o fermento, açúcar e quatro colheres de sopa de
farinha de trigo. Aos poucos, adicione água morna até virar uma “papinha”.
Deixe descansando por cinco minutos para o fermento ativar, soltando
pequenas bolhas, formando uma textura areada. Na travessa do fermento já
ativado, adicione a abóbora, óleo ou manteiga.
Aos poucos, coloque a farinha de trigo misturando tudo muito bem com as
mãos. Vá acrescentando a farinha até que a massa fique lisa, homogênea e
que não grude mais nas mãos. No final, adicione o sal. Enfarinhe uma
superfície e comece a sovar a massa durante 15 a 30 minutos. Em uma
fôrma untada, coloque a massa para descansar, por mais ou menos uma hora
ou até dobrar de tamanho. Em um forno preaquecido por 10 minutos, asse o
pão de abóbora em temperatura média por 40 minutos ou até ficar dourado.
 BRIOCHE (PARA HAMBÚRGUER)

Rendimento: seis pães

Ingredientes:
500g de farinha de trigo
50g de manteiga (não use margarina)
250ml de leite integral
30g de fermento biológico fresco (não use o seco)
60g de açúcar
8g de sal
1 gema

Modo de preparo:
Em uma tigela, misture o fermento com o açúcar, mexa com uma colher até
o fermento se dissolver, acrescente a manteiga, a farinha, o leite, a gema e
mexa com o auxílio de uma colher. Depois de tudo bem misturado,
acrescente o sal e em um bancada limpa (mesa) e seca, sove a massa por
alguns minutos, até todos os ingredientes estarem bem misturados e a massa
bem lisa. Deixe descansar até ela dobrar de volume.
Depois do crescimento, divida em seis partes iguais, se você tiver balança
pese para os pães ficarem em tamanhos uniformes, molde no formato de
pão de hambúrguer uma por uma, umedeça a mão para facilitar (se
precisar). Deixe descansar até dobrar de tamanho novamente e coloque para
assar em forno preaquecido por 180ºC até que ele fique corado (por volta de
20 e 30 minutos). Está pronto!
 PÃO DE TORRESMO

Rendimento: seis porções

Ingredientes:
1 colher (sopa) de açúcar cristal
50g de fermento biológico
4 gemas
3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento
½ xícara (chá) de ervas frescas picadas (salsa, alecrim e cebolinha)
1 colher (sopa) de sal
500g de toucinho de barriga

Modo de preparo:
Pique o toucinho e frite em óleo quente até que fique bem crocante.
Reserve. Numa bacia, coloque os ingredientes pela ordem e vá amassando
até a massa ficar enxuta e não grudar mais nas mãos.
Abra a massa e faça um círculo, coloque 300g do torresmo triturado
levemente e enrole os pães.
Passe gema em cima dos pães e disponha numa fôrma untada e enfarinhada.
Salpique o restante do torresmo feito e cubra com um plástico. Deixe o pão
crescer por 40 minutos. Regue com um fio generoso da gordura que saiu do
toucinho e leve ao forno alto até dourar.
 PÃO DE LEITE

Rendimento: nove porções

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de café de sal
1 colher de café de fermento biológico seco (colher rasa)
2 colheres de sopa de açúcar
½ xícara de manteiga amolecida
2 xícaras de leite (480 mililitros)
1 gema de ovo batida

Modo de preparo:
Para fazer esse pão de leite fofinho, comece por misturar os ingredientes
secos com a manteiga até obter uma massa macia. Se a farinha já contém
fermento, não inclua a levedura na preparação. Dica: Lembre-se que é
sempre bom peneirar os ingredientes secos para evitar grumos e que a
manteiga deve estar macia, à temperatura ambiente.
Em seguida, despeje o leite e continue amassando até formar uma massa
que não grude. Em seguida, separe a massa em pequenos pães. Dica: O leite
também deve estar à temperatura ambiente.
Preaqueça o forno. Unte e enfarinhe uma bandeja de forno e coloque os
pães. Pincele cada um com a gema de ovo batida e asse por cerca de 15 a 20
minutos.
 PÃO HÚNGARO

Rendimento:

Ingredientes:
2 tabletes de fermento biológico
2 xícaras (chá) de leite morno
3 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
¼ xícara (chá) de óleo
Farinha de trigo até dar o ponto

Ingredientes para o recheio frio:

5 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 pacote (100g) de coco ralado

Ingredientes para a calda quente:

2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar refinado

Modo de preparo:
Bater os ovos com o açúcar. Adicionar a margarina e o óleo e bater mais.
Dissolver o fermento no leite morno e acrescentá-lo à mistura. Adicionar
farinha de trigo e sovar até o ponto. Deixar descansar por 20 minutos.
Misturar os ingredientes do recheio frio e deixar a parte. Cortar a massa em
4 partes e abrir de comprido. Passar o recheio em toda a extensão da massa,
enrolar como rocambole e cortar os pedaços com aproximadamente 2cm de
largura cada. Colocar os pedaços numa assadeira untada e enfarinhada com
distância para eles crescerem. Deixar crescer e levar para assar à 180ºC até
dourar.
Esquentar o leite da calda e, por fim, misturar o açúcar. Ao retirar o pão
húngaro do forno, passar a calda com um pincel. Se quiser, pode acrescentar
mais coco ralado à calda.

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Os seguintes sites serviram de referência na pesquisa:
[ www.panelinha.com.br]
[ www.moinhoregio.com.br]
[ www.olivieranquier.com.br]
[ www.acasaencantada.com.br]
[ http://gourmetadois.com]
[http://chefcomcerveja.com.br]
[ https://guiadacozinha.com.br]
[ https://comidinhasdochef.com]
[https://mangacompimenta.com]
[ https://anamariabraga.globo.com]
[www.youtube.com – Alexandre Alarcão]