15 receitas para todos os gostos

como
cheguei
aqui ...
Meu nome é Nani Mantovani. Antes de
mais nada, quero me apresentar a
você de forma quase breve, prometo.

Com 17 anos, fiz inscrição para a

faculdade de gastronomia. Por algum
motivo que levei um tempo a entender,
sempre me colocavam para trabalhar na confeitaria. Aos poucos, fui me
encantando cada vez mais. Fiz cursos de gelatos e sobremesas na Itália,
especialização na Chocolate Academy da Barry Callebaut e, alguns anos
depois, abri minha confeitaria. Por pouco mais de 2 anos, a loja física foi
meu cantinho para empreender e, mais importante, aprender com cada
cabeçada e decisão bem sucedida.

Após o fim da loja física, fui culinarista na Editora Panelinha, da Rita Lobo,
e estudei Food Styling no Canadá. Quando voltei, comecei a mergulhar na
onda de encomendas, que aos poucos me fizeram referência no universo
dos bolos.

Hoje, com 29 anos, lanço este curso. Para que você tenha a melhor
experiência deste material, leia este e-book com carinho. Ele não é apenas
uma lista de ingredientes, mas sim um guia para você encontrar as
melhores receitas para essa época do ano!

Então, vamos lá? Que essa experiência seja tão linda para você como é
para mim!

03
 FIZEMOS UMA
SELEÇÃO DE RECEITAS
DE BROWNIE ...
Brownie é bom e vende bem! Seja para eventos corporativos,
sobremesa, docinho fino, lembrancinha ou revenda, são receitas
que se encaixam em diversas situações! Então, por quê não
explorar todos os sabores e variações desse doce incrível?

VOCÊ VERÁ AS SEÇÕES...

Tradicionais
Todas essas receitas recebem aquele clássico sabor de chocolate,
seja pela adição de cacau em pó, chocolate ou achocolatado. As
diferença entre eles são: textura, intensidade de sabor e alimentos
acrescentados (como as frutas vemelhas, por exemplo).

Diferentões
Para quem tem criatividade, o céu é o limite… você verá as
variações de sabores que podem ser adaptadas a esse doce,
utilizando chocolate branco, doce de leite e outros ingredientes
amados pelo paladar brasileiro.

Pensando fora da caixa

São dois produtos combinados em 1!

Olha o passarinho!
Veja como montar um cenário para captar o melhor close para
seu brownie.
 DICAS PARA UM
BROWNIE PERFEITO:

Misture a farinha sempre à mão e não na batedeira,

para que não fique pesada.

Para uma crostinha perfeita: manteiga queimada

para uma crosta brilhante e ovos batidos com açúcar
na batedeira até que dissolva, o que deixa a crosta
mais grossa.

04
BROWNIE FUDGE

Tradicionais
MODO DE PREPARO

85 g de chocolate amargo ou meio amargo

100 g de manteiga
2 ovos
50 g de açúcar refinado
85 g de açúcar mascavo
30 g de farinha de trigo
15 g de cacau em pó pitada de sal
55 g de gotas de chocolate branco ou picado fino
55 g de gotas de chocolate ao leite ou picado fino
10 g de amêndoas laminadas

BROWNIE DE NESCAU

275 g açúcar refinado

275 g ovo (cerca de 5 unidades)
250 g manteiga com sal
375 g achocolatado Nescau® MODO DE PREPARO

225 g farinha de trigo

BROWNIE COM 85 g de chocolate amargo
100 g de manteiga

FRUTAS 2 ovos
50 g de açúcar refinado
VERMELHAS 85 g de açúcar mascavo
30 g de farinha de trigo
15 g de cacau em pó
pitada de sal
55 g de gotas de chocolate branco
MODO DE PREPARO 100 g amora, framboesa ou mirtilo

BROWNIE COM
MARSHMALLOW
145 g manteiga
145 g chocolate meio amargo (1)
Tradicionais

165 g ovo (cerca de 3 unidades)

170 g açúcar refinado ou cristal
70 g farinha de trigo
20 g cacau em pó
4 g fermento químico
1 g sal
60 g chocolate meio amargo (2)
40 g marshmallow estilo americano

MODO DE PREPARO
BROWNIE COM CACAU
BLACK

Tradicionais
MODO DE PREPARO

100 g chocolate meio amargo

75 g manteiga
110 g ovos (cerca de 2 ovos)
50 g açúcar refinado
50 g açúcar mascavo
45 g farinha de trigo
10 g cacau black
5 g cacau em pó
pitada de sal
45 g biscoito doce

BROWNIE BANHADO

Descubra como
fazer a finalização
de brownies com MODO DE PREPARO
ovinhos coloridos!
 BROWNIE INCLUSIVO
150 g chocolate vegano meio amargo
80 g óleo de coco sem sabor
200 g açúcar cristal orgânico ou demerara
200 g água quente filtrada
5 g extrato de baunilha
1 g sal rosa
110 g farinha de arroz integral
40 g cacau em pó
MODO DE PREPARO 25 g farinha de linhaça dourada
Desmoldante ou óleo para untar)

QUADRADINHO DE
BROWNIE VEGANO
60 g água 42 g cacau em pó
Tradicionais

12 g semente de linhaça moída (ou ½ colher (chá) sal

farinha de linhaça) ¼ colher (chá)
bicarbonato de sódio
45 g chocolate meio amargo
60 g chocolate meio
60 g café quente amargo ou amargo em
60 g suco de maçã gotas
240 g açúcar demerara
120 g óleo de coco
15 g extrato ou pasta de baunilha
200 g farinha de trigo

MODO DE PREPARO
BROWNIE DE 290 g doce de leite
85 g manteiga

DOCE DE LEITE 145 g açúcar refinado ou cristal

110 g ovo (cerca de 2 unidades)
19 g gema (cerca de 1 unidade)
85 g farinha de trigo
4 g fermento químico
2 g sal
75 g doce de leite de corte em cubos

MODO DE PREPARO

BROWNIE
RED VELVET
115 g chocolate meio amargo
Diferentões

100 g manteiga
160 g açúcar refinado
2 ovos
5 g corante em gel vermelho
7,5 g leite integral
7,5 g suco de limão
90 g farinha de trigo
15 g cacau em pó
50 g chocolate branco (opcional)
65 g creamcheese

MODO DE PREPARO
BLONDIE COM OVINHOS

MODO DE PREPARO

Diferentões
135 g manteiga
200 g açúcar mascavo
65 g ovo (1 unidade jumbo)
160 g farinha de trigo
2 g sal
150 g chocolate branco picado ou em gotas
80 g m&m's de amendoim ou outro chocolate
forneável colorido e oval
Sal marinho ou flor de sal para salpicar

BLONDIE DE CRANBERRY E
PISTACHE
140 g chocolate branco em gotas (1)
125 g ovo (cerca de 2 unidades jumbo)
115 g manteiga
115 g açúcar refinado ou cristal
90 g farinha de trigo
2 g fermento químico
30 g chocolate branco em gotas (2)
MODO DE PREPARO
90 g cranberry seca
50 g pistache picado grosseiramente
 Diferentões

LEMON BAR
MODO DE PREPARO

MASSA RECHEIO
66 g farinha de trigo 200 g açúcar refinado
15 g açúcar de confeiteiro raspas de 1 limão siciliano
36 g manteiga derretida 80 g suco de limão siciliano
110 g ovo (cerca de 2 unidades)
44 g gemas (cerca de 2 unidades)
20 g farinha de trigo
pitada de sal
açúcar gelado para polvilhar
 230 g chocolate meio amargo ou
BROOKIE amargo picado ou em gotas
75 g manteiga
150 g açúcar mascavo
50 g açúcar refinado
110 g ovo (cerca de 2 unidades)
90 g farinha de trigo
25 g cacau em pó
1 g sal Flor de sal

MODO DE PREPARO

BROWNIETONE
Pensando fora da caixa

MODO DE PREPARO

100 g chocolate meio amargo em gotas ou picado fino

100 g manteiga
220 g ovo (cerca de 4 unidades)
170 g açúcar refinado
30 g açúcar mascavo
135 g farinha de trigo
210 g chocolate em pó 50% cacau
4 g fermento químico
Pitada de sal
100 g chocolate branco em gotas ou picado fino
250 g panetone ou chocotone
Pensando fora da caixa

OVO COM CASCA DE BROWNIE

MODO DE PREPARO

Veja como modelar o brownie em fôrmas!

Você pode utilizar essa técnica em outras datas, aplicando a formas de
bombom, ou até mesmo fazer aquelas tigelas de brownie como recipiente
de fondue, que faz sucesso no inverno.
 Olha o passarinho!

CONFIRA A AULA

Primeiro a gente come com os olhos, certo?

Descubra como montar o cenário, acertar o ângulo e a
iluminação para tirar as melhores fotos do seu brownie!
Agora é com você!

Com todas as técnicas, receitas e truques ensinados aqui, você vai

produzir seu brownie de maneira prática e impressionante.

Ainda assim, se surgir alguma dúvida, fique à vontade para nos

procurar! Abaixo de cada vídeo aula você encontra um campo onde
pode comentar ou ver as perguntas dos outros alunos.

Para acompanhar nosso trabalho e pegar referências, pode nos

procurar no Instagram @addolcire

Um beijo,

Nani Mantovani
e equipe Addolcire