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MASSAS, RECHEIOS
E CALDAS
PARA
BOLOS
SUMÁRIO
Sumário ............................................................................ 01 à 03
Massa Chiffon Tradicional ..................................................... 04
Massa Chiffon de Chocolate .................................................. 05
Massa Chiffon de Laranja ...................................................... 06
Massa Chiffon de Coco .................................................. 07 e 08
Massa Chiffon de Banana ...................................................... 09
Massa Chiffon de Limão ........................................................ 10
Massa Chiffon de Abacaxi ..................................................... 11
Massa Simples Amanteigada ................................................ 12
Massa Amanteigada de Baunilha ......................................... 13
Massa Amanteigada de Chocolate ....................................... 14
Massa Amanteigada de Laranja ............................................ 15
Massa Amanteigada de Limão .............................................. 16
Massa Amanteigada de Nozes .............................................. 17
Massa Amanteigada Bolo Mesclado ................................... 18
Massa Pão de Ló .................................................................... 19
Massa Genoise ....................................................................... 20
Massa Red Velvet ................................................................... 21
Massa de Cenoura .................................................................. 22
Recheio de Creme Patisserie Tradicional ............................ 23
Recheio de Creme Patisserie de Chocolate ......................... 24
Recheio de Cocada ................................................................. 25
Recheio de Chocolate Branco ............................................... 26
Recheio de Baba de Moça de Maracujá ................................ 27
Recheio de Sonho de Valsa Trufado ..................................... 28
Recheio de Sensação ............................................................. 29
Recheio de Ninho com Chocolate Branco ........................... 30
Recheio de Ferrero Rocher .................................................... 31
Recheio de Ouro Branco Refinado ....................................... 32
Recheio de Chocolate Branco com Baunilha ...................... 33
01
SUMÁRIO
Recheio de Doce de Abacaxi ................................................. 34
Recheio Rafaello ..................................................................... 35
Recheio de Mousse de Cereja ............................................... 36
Recheio de Titamisù ............................................................... 37
Recheio de Danete .................................................................. 38
Recheio de Mousse de Brigadeiro com M&M's ................... 39
Recheio de Leite Ninho .......................................................... 40
Recheio Trufado com Conhaque .......................................... 41
Recheio de Prestígio .............................................................. 42
Recheio de Abacaxi com Creme ........................................... 43
Recheio Trufado de Maracujá ............................................... 44
Recheio de Doce de Leite ...................................................... 45
Recheio de Doce de Leite Crocante ..................................... 46
Recheio de Nutella ................................................................. 47
Recheio de Creme de Confeiteiro ........................................ 48
Recheio de Brigadeiro de Ameixa ........................................ 49
Recheio de Mousse de Morango .......................................... 50
Recheio de Brigadeiro ........................................................... 51
Recheio de Limão .................................................................. 52
Recheio de Laranja ................................................................ 53
Recheio de Amendoim .......................................................... 54
Recheio de 3 Leites ............................................................... 55
Recheio de Mousse de Chocolate ........................................ 56
Recheio de Mousse de Maracujá .......................................... 57
Recheio de Mousse de Limão ............................................... 58
Recheio de Mousse de Chocolate Branco ........................... 59
Recheio de Creme Alpino ...................................................... 60
Recheio de Nozes ................................................................... 61
Recheio de Creme Belga ....................................................... 62
Recheio de Oreo ..................................................................... 63
Recheio de Doce de Leite com Ameixa ................................ 64
02
SUMÁRIO
Calda Básica ........................................................................... 65
Calda de Leite Ninho .............................................................. 66
Calda de Licor ......................................................................... 67
Calda de Laranja ..................................................................... 68
Calda de Rum .......................................................................... 69
Calda de Chocolate Meio Amargo ......................................... 70
Calda de Guaraná ................................................................... 71
Calda de Leite Condensado ................................................... 72
Calda de Café .......................................................................... 73
Calda de Coco ......................................................................... 74
Calda de Frutas ....................................................................... 75
Calda Casquinha de Chocolate ............................................. 76
Calda de Hortelã ...................................................................... 77
Calda de Frutas Vermelhas .................................................... 78
Calda de Mel ............................................................................ 79
03
MASSA CHIFFON
TRADICIONAL
Ingredientes:
7 ovos;
1 colher (de sopa) de essência de baunilha;
Meia xícara de óleo de canola (ou outro óleo vegetal);
Meia xícara de água;
1 xícara e meia de açúcar refinado;
1 colher (de sopa) de fermento em pó;
2 xícaras de farinha de trigo;
1 pitada de sal.
Modo de Preparo:
04
MASSA CHIFFON
DE CHOCOLATE
Ingredientes:
6 ovos;
2 xícaras de açúcar passado pela peneira;
2 xícaras de farinha de trigo;
Meia xícara de óleo;
Meia xícara de água quente;
Meia xícara de chocolate em pó;
1 colher de sopa de fermento em pó.
Modo de Preparo:
05
MASSA CHIFFON
DE LARANJA
Ingredientes:
Modo de Preparo:
06
MASSA CHIFFON
DE COCO
Ingredientes:
300g de açúcar;
225g de farinha de trigo;
1/2 colher (chá) de sal;
2 colheres (chá) de fermento em pó químico;
2 colheres (sopa) de coco seco ralado;
100ml de óleo de girassol;
7 gemas;
160 ml de leite de coco;
1 colher (chá) de essência de baunilha;
10 claras;
1 e 1/4 colher (chá) de cremor de tártaro;
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro, para decorar.
Modo de Preparo:
07
Continuação do Modo de Preparo:
08
MASSA CHIFFON
DE BANANA
Ingredientes:
Modo de Preparo:
09
MASSA CHIFFON
DE LIMÃO
Ingredientes:
7 ovos;
1 col sopa extrato de baunilha;
½ xic de óleo de canola (ou outro óleo vegetal);
½ xic água;
¼ xic suco de limão;
Raspas de 1 limão siciliano;
½ xic açúcar cristal;
1 xic açúcar refinado;
1 col sopa fermento em pó;
2 xic farinha sem glúten;
1 pitada de sal.
Modo de Preparo:
10
MASSA CHIFFON
DE ABACAXI
Ingredientes:
Modo de Preparo:
11
MASSA SIMPLES
AMANTEIGADA
Ingredientes:
Modo de Preparo:
12
MASSA
AMANTEIGADA
DE BAUNILHA
Ingredientes:
Modo de Preparo:
13
MASSA
AMANTEIGADA
DE CHOCOLATE
Ingredientes:
180 g de manteiga;
8 ovos;
460 g de açúcar;
130 g de chocolate em pó 50% cacau;
550 g de farinha de trigo sem fermento;
240 ml de leite;
25 g de fermento químico.
Modo de Preparo:
14
MASSA
AMANTEIGADA
DE LARANJA
Ingredientes:
170 g de manteiga;
250 g de açúcar;
5 ovos;
140 ml de suco de laranja;
1 pitada de sal;
350 g de farinha de trigo peneirada;
20 g de raspas de laranja;
10 g de fermento químico.
Modo de Preparo:
15
MASSA
AMANTEIGADA
DE LIMÃO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
16
MASSA
AMANTEIGADA
DE NOZES
Ingredientes:
1 xícara de margarina;
1 xícara de açúcar;
4 ovos;
1/2 colher de essência de baunilha;
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo;
1/2 xícara de creme de leite;
1 colher de sopa de fermento em pó;
100 g de nozes trituradas.
Modo de Preparo:
17
MASSA
AMANTEIGADA
BOLO MESCLADO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
18
MASSA
PÃO DE LÓ
Ingredientes:
4 ovos;
2 copos (americanos) de farinha de trigo;
2 copos (americanos) de açúcar;
1 copo (americano) de leite quente;
1 colher (sopa) de fermento.
Modo de Preparo:
19
MASSA GENOISE
Ingredientes:
Modo de Preparo:
20
MASSA
RED VELVET
Ingredientes:
3 ovos;
300 g de farinha de trigo (2 xícaras e 1/2);
270 g de Açúcar (1 xícara e 1/2);
10 g de cacau em pó (1 colher de sopa);
100 g de manteiga (5 colheres de sopa);
170 g de Iogurte natural (1 pote);
120 mL de leite (1/2 xícara);
15 mL de vinagre branco (1 colher de sopa);
5 g de fermento químico (1 colher de chá);
5 g de bicarbonato de sódio (1 colher de chá);
10 g de Corante vermelho (2 colheres de chá);
10 mL de essência de baunilha (2 colheres de chá).
Modo de Preparo:
21
MASSA DE
CENOURA
Ingredientes:
Modo de Preparo:
22
CREME
PATISSERIE
TRADICIONAL
Ingredientes:
450ml de leite;
1/2 fava de baunilha ou 10 ml de essência;
200 gramas de açúcar refinado;
5 gemas passadas pela peneira;
50 gramas de amido de milho;
40 gramas de manteiga.
Modo de Preparo:
23
PATISSERIE DE
CHOCOLATE
Ingredientes:
450 ml de leite;
200 gramas de açúcar refinado;
120 gramas de gemas passadas pela peneira;
50 gramas de amido de milho;
40 gramas de manteiga;
30 gramas de chocolate em pó 50% cacau (peneirado);
200 gramas de chocolate meio amargo;
120 gramas de creme de avelãs.
Modo de Preparo:
24
RECHEIO DE
COCADA
Ingredientes:
Modo de Preparo:
25
CHOCOLATE
BRANCO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
26
BABA DE MOÇA
DE MARACUJÁ
Ingredientes:
Modo de Preparo:
27
SONHO DE
VALSA TRUFADO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
28
RECHEIO
SENSAÇÃO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
29
NINHO COM
CHOCOLATE
BRANCO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Ganache:
1. Derreta o chocolate branco e o creme de leite juntos no
micro-ondas, em potência média, de 30/30 segundos.
Reserve para misturar junto com o recheio.
Recheio:
1. Bata na batedeira o creme de leite, o leite em pó, o
emulsificante até dobrar de volume.
2. Adicione a ganache de chocolate branco, misture e
acrescente a gelatina.
3. Leve à geladeira por cerca de 25 minutos para firmar.
30
RECHEIO DE
FERRERO
ROCHER
Ingredientes:
Modo de Preparo:
31
OURO BRANCO
REFINADO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
32
CHOCOLATE
BRANCO COM
BAUNILHA
Ingredientes:
Modo de Preparo:
33
RECHEIO DOCE
DE ABACAXI
Ingredientes:
1 abacaxi;
250 gramas de açúcar refinado;
250 ml de água.
Modo de Preparo:
34
RECHEIO
RAFAELLO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
35
MOUSSE DE
CEREJA
Ingredientes:
Modo de Preparo:
36
RECHEIO
TIRAMISÙ
Ingredientes:
Modo de Preparo:
37
RECHEIO DE
DANETE
Ingredientes:
2 gemas;
1 litro de leite;
1 lata de leite condensado;
1 lata de creme de leite;
2 barras de chocolate meio amargo 180g cada;
4 colheres de sopa cheias de amido de milho;
Essência de baunilha (gotas).
Modo de Preparo:
38
MOUSSE DE
BRIGADEIRO
COM M&M'S
Ingredientes:
Modo de Preparo:
39
RECHEIO DE
LEITE NINHO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
40
TRUFADO COM
CONHAQUE
Ingredientes:
Modo de Preparo:
41
RECHEIO DE
PRESTÍGIO
Ingredientes:
4 gemas;
1 litro de leite;
2 latas de leite condensado;
1 garrafinha de leite de coco 200ml;
100 g de coco ralado;
4 colheres de sopa de amido de milho;
gotas de essência de baunilha.
Modo de Preparo:
42
ABACAXI COM
CREME
Ingredientes:
3 gemas peneiradas;
1 lata de leite condensado;
1 lata de creme de leite sem soro;
3 colheres de sopa de amido de milho;
2 medidas da lata de leite utilize a lata de leite condensado;
vazia para medir;
1 abacaxi grande picado sem o miolo;
½ xícara de açúcar.
Modo de Preparo:
43
TRUFADO DE
MARACUJÁ
Ingredientes:
Modo de Preparo:
44
RECHEIO DE
DOCE DE LEITE
Ingredientes:
Modo de Preparo:
45
DOCE DE LEITE
CROCANTE
Ingredientes:
Modo de Preparo:
46
RECHEIO DE
NUTELLA
Ingredientes:
Modo de Preparo:
47
CREME DE
CONFEITEIRO
Ingredientes:
1 gema peneirada;
2 xícaras de chá de leite;
4 colheres de sopa de açúcar ou 1/2 lata de leite
condensado;
5 gotas de essência de baunilha;
1 colher de sopa de amido de milho.
Modo de Preparo:
48
BRIGADEIRO DE
AMEIXA
Ingredientes:
Modo de Preparo:
49
MOUSSE DE
MORANGO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
50
RECHEIO DE
BRIGADEIRO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
51
RECHEIO DE
LIMÃO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
52
RECHEIO DE
LARANJA
Ingredientes:
Modo de Preparo:
53
RECHEIO DE
AMENDOIM
Ingredientes:
Modo de Preparo:
54
RECHEIO 3
LEITES
Ingredientes:
Modo de Preparo:
55
MOUSSE DE
CHOCOLATE
Ingredientes:
Modo de Preparo:
56
MOUSSE DE
MARACUJÁ
Ingredientes:
Modo de Preparo:
57
MOUSSE DE
LIMÃO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
58
MOUSSE DE
CHOCOLATE
BRANCO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
59
RECHEIO CREME
ALPINO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
60
RECHEIO DE
NOZES
Ingredientes:
Modo de Preparo:
61
RECHEIO CREME
BELGA
Ingredientes:
Modo de Preparo:
62
RECHEIO DE
OREO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
1. Essa receita é tão simples que você não vai precisar nem
de uma batedeira.
2. Primeiro é preciso misturar o leite condensado e o leite em
pó, até que fiquem bem consistentes.
3. Em seguida, junte o chantili e por último a bolacha
triturada.
4. Agora é só misturar bem e pronto!
5. Para que o recheio fique mais consistente, deixe-o na
geladeira por 1 hora.
63
DOCE DE LEITE
COM AMEIXA
Ingredientes:
Modo de Preparo:
64
CALDA BÁSICA
Ingredientes:
1 xícara de açúcar;
1 xícara de água.
Modo de Preparo:
65
CALDA DE LEITE
NINHO
Ingredientes:
2 xícaras de água;
1 xícara de açúcar;
1 xícara de leite em pó instantâneo Ninho;
2 colheres de chá rasas de essência de baunilha.
Modo de Preparo:
66
CALDA DE LICOR
Ingredientes:
1 xícara de açúcar;
2 xícaras de água;
1 cálice de licor de sua preferência.
Modo de Preparo:
Dica: Essa calda para molhar bolo é super versátil! Ela pode
ser transformada em uma calda de essências, substituindo
o licor por cravo, canela, anis estrelado, cascas secas de
maçãs ou até mesmo um mix de especiarias. Com certeza,
ela vai valorizar ainda mais o sabor do seu pão de ló!
67
CALDA DE
LARANJA
Ingredientes:
Modo de Preparo:
68
CALDA DE RUM
Ingredientes:
1 xícara de açúcar;
1 xícara de água;
4 colheres de sopa de rum.
Modo de Preparo:
69
CALDA DE
CHOCOLATE
MEIO AMARGO
Ingredientes:
3 xícaras de água;
1 xícara de chocolate em pó;
3 colheres de sopa de açúcar.
Modo de Preparo:
70
CALDA DE
GUARANÁ
Ingredientes:
Modo de Preparo:
71
CALDA DE LEITE
CONDENSADO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
72
CALDA DE CAFÉ
Ingredientes:
Modo de Preparo:
73
CALDA DE COCO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
74
CALDA DE
FRUTAS
Ingredientes:
Modo de Preparo:
75
CALDA
CASQUINHA DE
CHOCOLATE
Ingredientes:
Modo de Preparo:
76
CALDA DE
HORTELÃ
Ingredientes:
Modo de Preparo:
77
CALDA DE
FRUTAS
VERMELHAS
Ingredientes:
2 xícaras de açúcar;
1 xícara de morangos picados;
2 envelopes de polpa congelada de framboesa ou amora;
1 colher de sopa de suco de limão.
Modo de Preparo:
78
CALDA DE MEL
Ingredientes:
350 g de mel;
100 ml de água;
4 colheres (sopa) de suco de limão siciliano natural;
1/2 colher (chá) de raspas de limão siciliano.
Modo de Preparo:
79
AGRADECIMENTOS E
SUPORTE