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5 - APRESENTAÇÃO
6 - MANUAL BÁSICO DE HIGIENE E BOAS PRÁTICAS
8 - RECHEIOS CREMOSOS OU CREMES
9 = RECHEIO DE MENTA
10 - RECHEIO TRUFADO DE COCO QUEIMADO
11 - RECHEIO TRUFADO DE MORANGO
12 - RECHEIO 5 LEITES
13 - RECHEIO DE MARACUJÁ
14 - RECHEIO DE PRESTÍGIO
15 - RECHEIO DE CASTANHA
16 -RECHEIO DE GANACHE DE MENTA
17 - RECHEIO DE PÊSSEGO
18 - RECHEIO CREME DE PAÇOCA
19 - RECHEIO DE DAMASCO
20 - RECHEIO BABÁ DE MOÇA DE MARACUJÁ
21 - RECHEIO DE LARANJA
22 - RECHEIO DE DIAMANTE NEGRO
24 - RECHEIO ROMEU E JULIETA
25 - RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM MORANGOS
26 - RECHEIO DE DOCE DE ABACAXI
27 - RECHEIO DE AMEIXA COM COCO
28 - RECHEIO CREMOSO DE NOZES
29 - RECHEIO ESTROGONOFE DE NOZES
30 - RECHEIO CREME BELGA
31 - RECHEIO CREME DE PÊSSEGO
32 - RECHEIO CREMOSO BICHO DE PÉ TRUFADO
33 - RECHEIO DE KIT KAT
34 - RECHEIO CREME DE MOÇA COM VODKA
35 - RECHEIO DE COCO
2 Recheios
ÍNDICE
36 - RECHEIOS MOUSSES
37 - RECHEIO MOUSSE DE NUTELLA
38 - RECHEIO MOUSSE DE MARACUJÁ
39 - RECHEIO MOUSSE DE OREO
40 - RECHEIO MOUSSE DE LAKA
41 - RECHEIO MOUSSE CREME DE PISTACHE
42 - RECHEIO MOUSSE MEIO AMARGO AO RUM
43 - RECHEIO MOUSSE DE CEREJA
44 - RECHEIO MOUSSE 5 LEITES
45 - RECHEIO MOUSSE GAROTO
46 - RECHEIO DELÍCIA DE MORANGO
47 - RECHEIO MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO
48 - RECHEIO MOUSSE DE MORANGO
49 - RECHEIO MOUSSE DE CHOCOLATE
50 - RECHEIO BUTTERCREAM TRADICIONAL
51 - RECHEIO MOUSSE BRANCO COM OREO
52 - RECHEIO MOUSSE TALENTO
53 - RECHEIO DE NINHO TRUFADO
54 - RECHEIO DE NATA COM MORANGOS
55 - RECHEIO CROCANTE COM CHOCOLATE
57 - RECHEIO TRUFADO DE MARACUJÁ
58 - RECHEIO MOUSSE RAFAELLO
59 - RECHEIO MOUSSE MEIO AMARGO
60 - RECHEIO MOUSSE DE CREME CHEESE
61 - RECHEIO MOUSSE DE MOÇA
62 - RECHEIO MOUSSE DE DOCE DE LEITE
63 - RECHEIO MOUSSE DE QUEIJO
64 - RECHEIO MOUSSE DE CAFÉ
3 Recheios
ÍNDICE
4 Recheios
MANUAL BÁSICO DE HIGIENE E BOAS PRÁTICAS
Aposto que você já deve ter ouvido ou falado frases como essas:
"Lave as mãos depois de ir ao banheiro e antes de comer!" ou "Limpe o seu
quarto!" ou "Não jogue lixo no chão!", dentre várias outras. Pois é, desde
crianças somos instruídos a cuidar da limpeza de nosso próprio corpo e do
ambiente onde vivemos. Muitas vezes isso parece chato e sem
necessidade, e às vezes até acabamos por não dar atenção a atitudes
higiênicas em nosso dia-a-dia. O problema é que essas atitudes podem
fazer grande diferença na nossa saúde e na das pessoas ao nosso redor.
Manter apenas as mãos limpas não basta. É importante que os alimentos
sejam lavados corretamente. Além de todos os cuidados com a higiene
pessoal e dos próprios alimentos, manter o ambiente limpo também é
importante. O local de armazenamento dos alimentos deve ser limpo,
seco, fresco e sem contato com animais e insetos. Os alimentos devem ser
guardados bem fechados.
É importante tomar alguns cuidados ao se manusear e conservar os
alimentos, evitando-se doenças causadas por contaminação alimentar. As
contaminações comuns podem ser de substâncias químicas,
microrganismos ou resíduos de objetos e insetos. Para reduzir e impedir os
riscos disso acontecer há algumas práticas que devem ser incorporadas à
rotina e transformadas em hábito, especialmente antes e durante o
preparo de alimentos:
6 Recheios
MANUAL BÁSICO DE HIGIENE E BOAS PRÁTICAS
7 Recheios
RECHEIOS CREMOSOS OU CREMES
Os recheios cremosos, mais chamados de cremes de texturas mais
fluidas devem ser usados com muita cautela para bolos e sobremesas, para
uso de bolos não devem ser usadas camadas muito grossas por isso são
ideias para camadas de bolos mais finas intercaladas com recheios, para uso
mais grosso deve ser usado um barreira de conteção com misturas mais
úmidas, o que deve-se atentar também para o cuidado nas caldas, usando o
8 Recheios
RECHEIO DE MENTA
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
9 Recheios
RECHEIO TRUFADO DE COCO QUEIMADO
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES DO GANACHE
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
10 Recheios
RECHEIO TRUFADO DE MORANGO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 7 dias.
11 Recheios
RECHEIO 5 LEITES
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 7 dias.
12 Recheios
RECHEIO DE MARACUJÁ
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento:
• Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico filme.
• Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou
desembalar.
13 Recheios
RECHEIO DE PRESTÍGIO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
14 Recheios
RECHEIO DE CASTANHA
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• Dissolva o amido de milho maizena no leite, leve para panela com leite
condensado e creme de leite
• Mexa até dar ponto de recheio (até cair em blocos)
• Acrescente o xerém de castanhas e as gotas de essência após desligar, quando
desligar acrescente as castanhas xerém e as gotas de essência
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
15 Recheios
RECHEIO DE GANACHE DE MENTA
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 4 dias.
• Na geladeira: 7 dias.
• Congelado: 30 dias.
16 Recheios
RECHEIO DE PÊSSEGO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
17 Recheios
RECHEIO CREME DE PAÇOCA
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• Em uma panela, leve ao fogo o creme de leite, o leite e a pasta de amendoim, até
ferver.
• Assim que ferver, despeje o pó para creme de confeiteiro e mexa até engrossar.
• Deixe cozinhar por aproximadamente 2 minutos.
• Desligue o fogo e adicione a paçoca rolha e o doce de leite.
• Transfira para um recipiente e deixe esfriar.
• Bata na batedeira para ficar cremoso.
• Incorpore o chantilly com o auxílio de um fuê.
• Mantenha na geladeira até o momento de utilizar.
Validade:
• Temperatura ambiente: 8 horas.
• Na geladeira: 3 dias.
• Congelado: 7 dias.
18 Recheios
RECHEIO DE DAMASCO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• Leve ao fogo baixo o damasco com a água e deixe ferver por cerca de 10
minutos, ou até o damasco ficar macio
• Retire do fogo e bata no processador ou liquidificador, até formar uma pasta
• Leve ao fogo o leite condensado, a margarina e o leite em pó, mexendo sempre
até dar ponto de brigadeiro mole
• Retire do fogo e acrescente a pasta de damasco reservada e misture
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
19 Recheios
RECHEIO BABÁ DE MOÇA DE MARACUJÁ
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
20 Recheios
RECHEIO DE LARANJA
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
21 Recheios
RECHEIO DE DIAMANTE NEGRO
INGREDIENTES
Modo de Preparo
• Coloque em uma panela o açúcar e leve ao fogo baixo, até formar uma calda bem
bonita e bem brilhante.
• Mexer até caramelizar.
• Continuar mexendo até os gruminhos dissolverem e ficarem lisinhos e brilhantes.
• Forma-se uma calda bem amarela.
• Adicionar a manteiga ou margarina (preferencialmente com sal) e mexer.
• Opcionalmente, pode-se adicionar castanha neste momento.
• Quando a mistura atingir o ponto, desligar o fogo.
• Deve-se dar o choque térmico em uma superfície fria untada com manteiga ou
margarina (pode ser pedra de mármore ou de granito).
• Jogar o caramel0 na superfície.
• Esperar esfriar até o ponto de quebrar.
• Enquanto esfria o caramelo, derreter o chocolate no microondas de 30 em 30
segundos, mexendo nos intervalos, para que ele se derreta completamente.
• Adicionar metade do creme de leite ao chocolate, mexendo bem até virar um
crème lisinho e brilhoso.
• Colocar mais um pouco de creme de leite, deixando na caixa apenas uma colher
se sopa.
• Deixar descansar e ver se o caramelo já secou.
• Se estiver seco, bater com a faca até ele ir quebrando e formando os pedacinhos
crocantes e pequenos.
• Triturar todo o caramelo.
• Acrescentar ao chocolate cerca de 3 colheres de sopa do caramelo picado,
podendo adicionar mais ou menos um pouco, de acordo com seu gosto.
• Levar à geladeira por cerca de 30 minutos, para ganhar consistência cremosa.
• Pode acrescentar mais caramelos picados por cima, se desejar.
22 Recheios
RECHEIO DE DIAMANTE NEGRO
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 5 dias.
• Congelado: 15 dias.
23 Recheios
RECHEIO ROMEU E JULIETA
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 5 dias.
• Congelado: 15 dias.
24 Recheios
RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM MORANGOS
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Dica: O recheio pode ser feito antes da massa do bolo e deixado na geladeira até a
montagem.
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias
• Na geladeira: 5 dias
• Congelado: 15 dias
25 Recheios
RECHEIO DE DOCE DE ABACAXI
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• Leve ao fogo baixo o abacaxi com o açúcar, por cerca de 10 minutos ou até
ficar em consistência de geléia.
• Retire do fogo e reserve.
• À parte, leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a farinha, o leite e a
essência.
• Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre.
• Deixe esfriar e junte com o abacaxi reservado.
• Misture bem e já pode usar.
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 1 dias
• Na geladeira: 5 dias
• Congelado: 15 dias
26 Recheios
RECHEIO DE AMEIXA COM COCO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 1 dias
• Na geladeira: 5 dias
• Congelado: 15 dias
27 Recheios
RECHEIO CREMOSO DE NOZES
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias
• Na geladeira: 4 dias
• Congelado: 15 dias
28 Recheios
RECHEIO ESTROGONOFE DE NOZES
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• Bater na batedeira o creme de leite fresco gelado e o açúcar refinado até montar
o Chantilly ou ( 350 g de Chantilly bater gelado)
• Depois misture o doce de leite e as nozes e mexa delicadamente, pronto para
uso.
Equipamentos: Batedeira
Validade:
• Temperatura ambiente: 4 dias
• Na geladeira: 7 dias
• Congelado: 30 dias
29 Recheios
RECHEIO CREME BELGA
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias
• Na geladeira: 4 dias
• Congelado: 15 dias
30 Recheios
RECHEIO CREME DE PÊSSEGO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 8 horas.
• Na geladeira: 3 dias.
• Congelado: 15 dias.
31 Recheios
RECHEIO CREMOSO BICHO DE PÉ TRUFADO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 4 dias
• Na geladeira: 7 dias.
• Congelado: 15 dias.
32 Recheios
RECHEIO DE KIT KAT
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 4 dias
• Na geladeira: 7 dias.
• Congelado: 15 dias.
33 Recheios
RECHEIO CREME DE MOÇA COM VODKA
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• Adicione o leite condensado e o creme de leite ao fogo médio, até dar o ponto
recheio
• Após adicionar a vodka.
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 4 dias
• Na geladeira: 7 dias.
• Congelado: 15 dias.
34 Recheios
RECHEIO DE COCO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Dica: Se você gosta mais de coco pode usar o pacote maior, senão pode usar o
menor de coco ralado.
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias
• Na geladeira: 5 dias.
• Congelado: 15 dias.
35 Recheios
RECHEIOS MOUSSES
Os mousses tem uma característica leve e aerada e podem ser usados em
bolos deve se atentar para os mousses que levam chantilly que devem ficar
temperatura ambiente por algumas horas mas se o local for muito quente
geladeira para descanso mínimo de 8 horas aonde devem ficar firmes, para
36 Recheios
RECHEIO MOUSSE DE NUTELLA
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
37 Recheios
RECHEIO MOUSSE DE MARACUJÁ
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• Leve o leite condensado e o creme de leite para panela, mexa até ponto de
brigadeiro de enrolar firme
• Desligue o fogo e agregue o sumo do maracujá com caroço, continue a misturar
e espere esfriar
• Depois de frio, acrescente o chantilly batido e misture delicadamente
• Mantenha gelado para uso.
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
38 Recheios
RECHEIO MOUSSE DE OREO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• No fogo, leve a panela com o leite condensado e o creme de leite, até ponto de
recheio mole
• Desligue o fogo, depois agregue as bolachas sem recheio levemente trituradas e
misture
• Depois de frio acrescente o chantilly batido misturando delicadamente
Validade:
• Temperatura ambiente: 8 horas.
• Na geladeira: 2 dias.
• Congelado: 7 dias.
39 Recheios
RECHEIO MOUSSE DE LAKA
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 8 horas.
• Na geladeira: 2 dias.
• Congelado: 7 dias.
40 Recheios
RECHEIO MOUSSE CREME DE PISTACHE
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 8 horas.
• Na geladeira: 2 dias.
• Congelado: 7 dias.
41 Recheios
RECHEIO MOUSSE MEIO AMARGO AO RUM
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 8 horas.
• Na geladeira: 2 dias.
• Congelado: 7 dias.
42 Recheios
RECHEIO MOUSSE DE CEREJA
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Equipamentos: Liquidificador
Validade:
• Temperatura ambiente: 8 horas.
• Na geladeira: 2 dias.
• Congelado: 7 dias.
43 Recheios
RECHEIO MOUSSE 5 LEITES
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 8 horas.
• Na geladeira: 2 dias.
• Congelado: 7 dias.
44 Recheios
RECHEIO MOUSSE GAROTO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 4 horas.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 7 dias.
45 Recheios
RECHEIO DELÍCIA DE MORANGO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 7 dias.
46 Recheios
RECHEIO MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 8 horas.
• Na geladeira: 2 dias.
• Congelado: 7 dias.
47 Recheios
RECHEIO MOUSSE DE MORANGO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 8 horas.
• Na geladeira: 2 dias.
• Congelado: 7 dias.
48 Recheios
RECHEIO MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 8 horas.
• Na geladeira: 3 dias.
• Congelado: 15 dias.
49 Recheios
RECHEIO BUTTERCREAM TRADICIONAL
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 3 dias.
• Na geladeira: 5 dias.
• Congelado: 15 dias.
50 Recheios
RECHEIO MOUSSE BRANCO COM OREO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• Misture o leite condensado com o leite em pó até virar uma massa consistente.
• Incorpore o Chantilly na batedeira
• Adicione o biscoito.
• Misture tudo, até incorporar.
• Leve à geladeira por 1 hora para ganhar consistência.
• Após este tempo, recheio bolo.
Equipamentos: Geladeira
Validade:
• Temperatura ambiente: 8 horas.
• Na geladeira: 2 dias.
• Congelado: 7 dias.
51 Recheios
RECHEIO MOUSSE TALENTO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 8 horas.
• Na geladeira: 2 dias.
• Congelado: 7 dias.
52 Recheios
RECHEIO DE NINHO TRUFADO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 4 horas.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 7 dias.
53 Recheios
RECHEIO DE NATA COM MORANGOS
INGREDIENTES
• 600g de Nata
• 2 bandejas de morango (600g)
• 2 colheres de sopa de açúcar refinado
MODO DE PREPARO
Equipamentos: Batedeira
Validade:
• Temperatura ambiente: 4 horas
• Na geladeira: 2 dias
• Congelado: 7 dias (sem o morango)
54 Recheios
RECHEIO CROCANTE COM CHOCOLATE
• 100ml de chantilly
• O chantilly deve está bem gelado, o mesmo deve ficar na geladeira por pelo
menos 12 horas antes de bater.
• Bata em velocidade baixa até a alta em ponto firme.
55 Recheios
RECHEIO CROCANTE COM CHOCOLATE
MONTAGEM
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 horas
• Na geladeira: 3 dias
• Congelado: 7 dias
56 Recheios
RECHEIO TRUFADO DE MARACUJÁ
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Equipamentos: Batedeira
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 horas
• Na geladeira: 4 dias
• Congelado: 7 dias
57 Recheios
RECHEIO MOUSSE RAFAELLO
INGREDIENTES
• 200 ml de chantilly
• 100 ml de leite de coco
• 40g de leite em pó Ninho
• 200g de creme de leite
• 1 colher de sobremesa de emulsificante
• 1 leite condensado
• 200g de chocolate branco
• 6g de gelatina
• 3 colheres de sopa de água
• 100g de coco ralado ou em flocos
• 30g de amêndoas trituradas
MODO DE PREPARO
58 Recheios
RECHEIO MOUSSE MEIO AMARGO
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 1 dia
• Na geladeira: 4 dias
• Congelado: 7 dias
59 Recheios
RECHEIO MOUSSE DE CREME CHEESE
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 1 dia
• Na geladeira: 4 dias
• Congelado: 7 dias
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico
filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou desembalar.
60 Recheios
RECHEIO MOUSSE DE MOÇA
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES MOUSSE
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 1 dia
• Na geladeira: 4 dias
• Congelado: 7 dias
61 Recheios
RECHEIO MOUSSE DE DOCE DE LEITE
MODO DE PREPARO
• Leve a lata de leite condensado na panela de pressão por 50 minutos após pegar
pressão, espere esfriar antes de usar.
• Bata o chantili na batedeiras e depois acrescente o chantili batido bem firme e
misture delicadamente
• Caso seja necessário deixe descansar por 1 hora na geladeira para ponto.
Validade:
• Temperatura ambiente: 1 dia
• Na geladeira: 4 dias
• Congelado: 7 dias
62 Recheios
RECHEIO MOUSSE DE QUEIJO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 1 dia
• Na geladeira: 4 dias
• Congelado: 7 dias
63 Recheios
RECHEIO MOUSSE DE CAFÉ
INGREDIENTES
• 4 gemas de ovos
• 200 g de açúcar
• 300 ml de leite
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 1 ½ colheres de sopa de essência de baunilha
• 2 colheres de sopa de café solúvel
• 2 colheres de sopa de gelatina sem sabor dissolvida em 60ml de água
• 480 ml de chantili
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 1 dia
• Na geladeira: 4 dias
• Congelado: 7 dias
64 Recheios
RECHEIOS FIRMES E COBERTURAS
As coberturas e recheios firmes, são perfeitos para decoração,
detalhes e rechear bolos altos com camadas grosas, devemos nos atentar
estes devem ser mais triturados para que não fiquem grosseiros, como
grossos não tem problema que estejam maiores, as recheios firmes usados
em camadas de bolos mais altos, devem ser prensados com acetato por no
65 Recheios
RECHEIO 4 LEITES
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
66 Recheios
RECHEIO CREME DOS DEUSES
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
67 Recheios
RECHEIO DE PISTACHE
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• Leve todos ingredientes para panela mexa até o ponto de recheio firme, que é
um ponto antes do brigadeiro de enrolar.
• Desligue o fogo e cubra com plástico filme e deixe esfriar.
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
68 Recheios
RECHEIO DE FRUTAS VERMELHAS
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• Leve ao fogo o leite condensado, creme de leite e deixe dar o ponto de recheio
firme, que é um ponto antes do brigadeiro de enrolar.
• Desligue o fogo, agregue a pasta saborizante e misture
• Cubra com plástico e deixe esfriar
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 7 dias.
69 Recheios
RECHEIO DE MORANGO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• Leve ao fogo o leite condensado, creme de leite e deixe dar o ponto de recheio
firme, que é um ponto antes do brigadeiro de enrolar.
• Desligue o fogo agregue a pasta saborizante e mistura
• Cubra com plástico e deixe esfriar
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 7 dias.
70 Recheios
RECHEIO CAPUCCINO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
71 Recheios
RECHEIO DE NINHO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
72 Recheios
RECHEIO DE LIMÃO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
73 Recheios
RECHEIO DE BRIGADEIRO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 4 dias.
• Na geladeira: 7 dias.
• Congelado: 30 dias.
74 Recheios
RECHEIO DE MIRTILO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• Leve ao fogo o leite condensado, creme de leite e deixe dar o ponto de recheio
firme, que é um ponto antes do brigadeiro de enrolar.
• Desligue o fogo, agregue a pasta saborizante e misture
• Cubra com plástico e deixe esfriar
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
75 Recheios
RECHEIO CREME BASE
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• Em uma panela leve todos os ingredientes, até o ponto de recheio firme, que é
um ponto antes do brigadeiro de enrolar.
• Desligue o fogo e cubra o creme com saco plástico, para não criar película
• Espere esfriar para rechear o bolo.
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 3 dias.
• Na geladeira: 5 dias.
• Congelado: 15 dias.
76 Recheios
RECHEIO DE CHOCOLATE COM CAFÉ
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 3 dias.
• Na geladeira: 5 dias.
• Congelado: 15 dias.
77 Recheios
RECHEIO DE CREME DE AVELÃ (TIPO NUTELLA)
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 3 dias.
• Na geladeira: 5 dias.
• Congelado: 15 dias.
78 Recheios
RECHEIO MORENINHO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 3 dias.
• Na geladeira: 5 dias.
• Congelado: 15 dias.
79 Recheios
RECHEIO CHURROS CREMOSO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 3 dias.
• Na geladeira: 5 dias.
• Congelado: 15 dias.
80 Recheios
RECHEIO DE OVOMALTINE
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento:
• Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico filme.
• Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou
desembalar.
81 Recheios
RECHEIO DE DOCE DE LEITE
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• Coloque duas latas na panela de pressão e cubra com água até três dedos acima
das latas;
• Leve pra cozinhar. Quando a panela pegar pressão, marque 40 minutos;
• Quando o tempo terminar, desligue o fogo e deixe todo o vapor sair
naturalmente;
• Coloque na geladeira e deixe esfriar por completo;
• Depois que o doce de leite esfriar por completo, bata na batedeira até
completamente uniforme, coloque na panela as duas latinhas de doce de leite,
uma lata de leite condensado, uma caixa de creme de leite e uma colher de
margarina, ou seja, coloque todos os ingredientes na panela mexendo em
movimento de oito com cuidado pra não queimar;
• Mexa até o ponto de recheio firme.
• Cubra com plástica filme para esfriar antes de usar.
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento:
• Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico filme.
• Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou
desembalar.
82 Recheios
RECHEIO COMEMORE
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento:
• Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico filme.
• Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou
desembalar.
83 Recheios
RECHEIO DE BRIGADEIRO DE NINHO TRUFADO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento:
• Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico filme.
• Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou
desembalar.
84 Recheios
RECHEIO DE CREAM CHEESE
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento:
• Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico filme.
• Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou
desembalar.
85 Recheios
RECHEIO BASE ECONÔMICO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento:
• Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico filme.
• Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou
desembalar.
86 Recheios
RECHEIO GOTINHAS DE COBERTURA
MODO DE PREPARO
• Misture bem os dois ingredientes e leve ao fogo até o ponto de recheio caindo
em blocos.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 7 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento:
• Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico filme.
• Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou
desembalar.
87 Recheios
RECHEIO CROCANTE CREMOSO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 7 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento:
• Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico filme.
• Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou
desembalar.
88 Recheios
RECHEIO DE BRIGADEIRO DE PAÇOCA
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• Misture todos ingredientes em uma panela, leve ao fogo baixo sempre mexendo
até dar ponto de recheio firme.
• Cubra com plástico filme e deixe esfriar para uso.
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento:
• Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico filme.
• Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou
desembalar.
89 Recheios
RECHEIO DE BRIGADEIRO DE CHURROS
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• Misture todos ingredientes em uma panela, leve ao fogo baixo sempre mexendo
até dar ponto de recheio firme.
• Cubra com plástico filme até esfriar.
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento:
• Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico filme.
• Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou
desembalar.
90 Recheios
RECHEIO DE NUTELLA CREMOSO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento:
• Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico filme.
• Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou
desembalar.
91 Recheios
RECHEIO BICHO DE PÉ
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento:
• Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico filme.
• Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou
desembalar.
92 Recheios
GELEIA DE DAMASCO
INGREDIENTES
• 500 g de damasco
• 500 g de acúçar (2 e 1/2 xícaras)
• 440 ml Água (2 xícaras)
MODO DE PREPARO
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
93 Recheios
GELEIA DE MORANGO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
94 Recheios
GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
95 Recheios
GELEIA DE ABACAXI
INGREDIENTES
• 1 abacaxi picado
• 700 gramas açúcar
• 1/2 xícara de água
• 1 colher (sopa) de suco de limão
MODO DE PREPARO
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
96 Recheios
GELEIA DE PIMENTA
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Equipamentos: Fogão
Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
97 Recheios
FORNECEDORES
98 Recheios
FORNECEDORES
99 Recheios
TABELA DE GRAMAGEM
100 Recheios