Coberturas para bolos.

Coberturas perfeitas para você confeitar e caprichar

ainda mais!
 Sumário:
Chantininho 5e6
Chantininho de chocolate 7e8
Glacê de leite condensado 9 e 10
Glacê real 11 e 12
Buttercream 13 e 14
Buttercream de chocolate 15 e 16
Ganache para cobertura 17 e 18
Ganache em ponto de bico 19 e 20
Cobertura de chocolate 21 e 22
Cobertura de creme branco 23 e 24
Bônus: Como fazer um 25 e 26
chantininho power?
Bônus: 3 Coberturas Master+ 27 a 36
Cada cobertura tem recomendações para facilitar o
seu trabalho caso você esteja começando agora!

Caso você já tenha experiência, fique a vontade para

adaptar as receitas e fazer como você já está
acostumada(o).

Se ficar com dúvida em qualquer receita fique a

vontade para me perguntar, eu e minha equipe
responderemos o mais rápido possível!

Basta clicar no ícone do whatsapp aqui em baixo e

você será redirecionada para falar conosco! Bom
trabalho e boas encomendas!
 Chantininho

Recomendações:
Fazer com os ingredientes bem gelados é a chave
para ficar uma cobertura consistente.
Use ele para decorar os seus bolos e para finalizações
de cupcakes!

Receita na
página abaixo.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
500ml de chantilly 500 ml de chantilly gelado.
gelado. 150 gramas de leite em
8 colheres (de sopa) pó.
de leite em pó (150g). 150 gramas de leite
150ml de leite condensado bem gelado.
condensado bem
gelado.

Modo de preparo:
1.Coloque todos os ingredientes na tigela da
batedeira, misture com uma espátula até dissolver o
leite em pó, leve para bater.
2.Comece batendo em velocidade baixa, bata por
alguns segundos e aumente para a velocidade média,
depois de bater mais alguns segundos deixe na
velocidade máxima batendo até dar o ponto.
3.O ponto vai ser quando o creme ficar bem
consistente, começar a grudar nas laterais e no
batedor, e começa a ficar um espaço no meio da
tigela.
4.Desligue a batedeira. Com uma espátula mexa as
laterais e o fundo e depois coloque para bater por
mais alguns segundos.⠀
5.Depois é só colorir e usar.
Chantininho de chocolate

Recomendações:
Faça sempre com os ingredientes bem gelados.
Tanto para confeitar seus bolos quanto para
decoração de cupcakes ele é perfeito e saboroso.

Receita na
página abaixo.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
500ml de chantilly gelado. 500 ml de chantilly gelado.
8 colheres(de sopa) de 150 gramas de leite em
leite em pó (150g). pó.
5 colheres de sopa de 30 gramas de chocolate
chocolate em pó 50%. em pó 50% cacau.
150ml de leite 150 gramas de leite
condensado bem gelado. condensado bem gelado.

Modo de preparo:
1.Coloque todos os ingredientes na tigela da
batedeira, misture com uma espátula até dissolver o
leite em pó, leve para bater.
2.Comece batendo em velocidade baixa, bata por
alguns segundos e aumente para a velocidade média,
depois de bater mais alguns segundos deixe na
velocidade máxima batendo até dar o ponto.
3.O ponto vai ser quando o creme ficar bem
consistente, começar a grudar nas laterais e no
batedor, e começa a ficar um espaço no meio da
tigela.
4.Desligue a batedeira. Com uma espátula mexa as
laterais e o fundo e depois coloque para bater por
mais alguns segundos.
Glacê de leite condensado

Recomendações:
Eu geralmente uso o glacê em bolos que não precisam
de tantos detalhes, uso com bicos para fazer
pequenas estrelas e também como cobertura nos
bolos de pote.

Receita na
página abaixo.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
200 g de manteiga 200 gramas de manteiga
sem sal. sem sal.
1 colher (chá) de 5 ml de essência de
essência de baunilha. baunilha.
1 lata de leite 395 gramas de leite
condensado. condensado.

Modo de preparo:
1.Bata na batedeira a manteiga até ficar clara.
2.Junte a essência e bata mais um pouco.
3.Acrescente aos poucos o leite condensado e
continue a bater até obter a consistência desejada.
4.Ele demora um pouco para obter a consistência,
mas vale a pena.
 Glacê real

Recomendações:
Esse é muito usado para moldar flores e decorar
cupcakes. Se quiser tingir ele sempre recomendo
corante em gel.

Receita na
página abaixo.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
500g de açúcar de 500 gramas de açúcar
Confeiteiro peneirado de confeiteiro.
(Glaçúcar). 15 ml de suco de limão.
1 colher (sopa) de suco 2 claras de ovo (35
de limão. gramas cada em
2 claras. média).

Modo de preparo:
1.Na batedeira, bata as claras em velocidade alta até
o ponto de neve.
2.Em seguida adicione vá colocando o açúcar aos
poucos enquanto bate.
3.Por último, adicione o suco do limão e continue
batendo até ficar bem consistente e em ponto de
bico.
 Buttercream

Recomendações:
O buttercream dura cerca de 5 dias dentro da
geladeira, mas lembre-se de retirar os bolos e
cupcakes da geladeira mais ou menos 1 hora antes de
servir para dar tempo da cobertura ficar mais macia.

Receita na
página abaixo.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
200 g de manteiga sem 200 gramas de manteiga
sal em temperatura sem sal em temperatura
ambiente. ambiente.
3 xícara de açúcar 540 gramas de açúcar
impalpável (É o que tem impalpável.
amido na composição). 15 ml ou 30 ml de
1 a 2 colheres (sopa) de essência de sua
sua essência favorita. preferência.

Modo de preparo:
1.Comece deixando a sua manteiga em temperatura
ambiente: ela não pode estar nem muito gelada nem
líquida demais. Com o auxílio da batedeira, bata a
manteiga por cerca de um minuto.
2.Em seguida, adicione o açúcar impalpável
lentamente e bata por mais alguns minutos, até obter
um creme homogêneo, firme e liso.
3.Por último, acrescente a essência e bata apenas
para incorporá-la. A quantidade de essência irá variar
de acordo com o seu gosto, portanto, essa é a hora
em que vale provar o creme! O mesmo vale para o
corante.
Buttercream de choco.

Recomendações:
Esse eu uso especialmente em cupcakes, por ser uma
cobertura mais firme eu trabalho com bicos
facilmente, além do sabor ser maravilhoso.

Receita na
página abaixo.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
200g de manteiga com 200 gramas de manteiga
sal. sem sal em temperatura
1/2 xícara de glaçucar ambiente.
mega peneirado. 90 gramas de glaçucar
1 colher de sopa de peneirado.
extrato de baunilha. 15 ml de extrato de
150g de chocolate 50% baunilha.
picado. 150 gramas de chocolate
50% cacau picado.
Modo de preparo:
1.Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho
maria. Reserve. 2.Em uma batedeira bata a manteiga
em velocidade alta até ficar esbranquiçada, junte o
açúcar e a baunilha e bata por mais 4 minutos.
3.Misture o chocolate derretido (frio) a mistura de
manteiga, bata em velocidade alta. (Pode ser que
nessa etapa sua cobertura já esteja prontinha para
usar).
4.Se estiver bem firme já pare por aqui!
5.Mas se ainda não estiver leve ao freezer por 15 a
20 minutos.
6.Bata novamente por 2 minutos.
Ganache para cobertura.

Recomendações:
Como aquelas coberturas clássicas, caso queira usar
para bolos vulcões recomendo que use mais creme de
leite para ficar com aquele escorrido de dar água na
boca!

Receita na
página abaixo.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
300g de chocolate 300 gramas de
meio amargo chocolate meio amargo
(cobertura para (cobertura para
derreter). derreter).
1 caixa de creme de 200 gramas de creme
leite. de leite.
Modo de preparo:
1.Pique o chocolate e coloque em um refratário.
2.Leve ao micro-ondas na potência média por 1
minuto.
3.Retire do micro-ondas e mexa com espátula.
4.Leve ao micro-ondas por mais 30 segundos.
5.Retire e acrescente o creme de leite.
Misture o creme ao chocolate, delicadamente.
Ganache para bicos.

Recomendações:
Se estiver muito quente na sua cidade, faça a noite e
utilize no outro dia, é essencial que você respeite o
tempo de descanso caso queira usar ele nos seus
bicos de confeitar.

Receita na
página abaixo.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
500 gramas de 500 gramas de chocolate
chocolate ao leite. ao leite.
1 caixa de creme de 200 gramas de creme de
leite em temperatura leite em temperatura
ambiente(200 g). ambiente.

Modo de preparo:
1.Derreta o chocolate no microondas ou em banho
maria, se for derreter no microondas derreta de 30
em 30 segundo sempre mexendo.
2.Adicione o creme de leite de uma vez.
Mexa com vigor, que ele vai ficar bem liso e
brilhante.
3.A etapa mais importante para o seu ganache dar
ponto de bico é o descanso!
4.Cubra o ganache com um plástico filme e deixe em
temperatura ambiente até firmar bem (cerca de 5
horas de descanso).
5.O ganache fica bem firme e você vai poder dar
ponto de bico facilmente em seu bolo.
 Cobertura de choco.

Recomendações:
Essa é clássica, pode usar em qualquer tipo de bolo,
mas também em bolos no pote e copos da felicidade!

Receita na
página abaixo.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
1 lata de leite condensado. 395 gramas de leite
1/2 lata de creme de leite. condensado.
1 barra de chocolate de 100 gramas de creme de
sua preferência (pode leite.
colocar meia barra de 90 ou 100 gramas de
chocolate meio amargo e chocolate de sua
meia de chocolate ao leite preferência.
por exemplo). 15 gramas de margarina.
1 colher de sopa de 30 gramas de chocolate
margarina. em pó.
5 colheres de chocolate
em pó.
Modo de preparo:
1.Coloque em uma panela com fogo baixo, o leite
condensado, a margarina e o chocolate em pó.
2.Mexa bem até o brigadeiro soltar da panela.
3.Com o fogo desligado, acrescente a barra de
chocolate até derreter toda.
4.Em seguida acrescente o creme de leite e mexa
bem até o mesmo encorpar ao brigadeiro.
5.Caso queria uma cobertura mais mole, coloque
mais creme de leite, ou menos caso precise de uma
cobertura mais firme.
Cobert. de creme branco.

Recomendações:
Essa aqui o mais interessante é que você pode usar
até como recheio, pórem com bicos ela não fica muito
boa.

Receita na
página abaixo.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
Meia lata de leite 150 gramas de leite
condensado. condensado.
Meia lata de creme de 100 gramas de creme de
leite sem soro. leite sem soro.
1 colher de margarina 15 gramas de margarina
ou manteiga. ou manteiga.
3 colheres de açúcar. 36 gramas de açúcar.
1 xícara de leite em pó. 100 gramas de leite em
2 gemas. pó.
2 gemas (15 gramas cada).

Modo de preparo:
1.Bata os ingredientes (exceto o leite em pó, creme
de leite e o leite condensado) até perceber que virou
um creme.
2.Em seguida junte a mistura o creme de leite sem
soro e o leite condensado.
3.Bata tudo de novo misturando os ingredientes que
você acrescentou por último.
4.Adicione o leite em pó e mexa com a ajuda de uma
colher.
5.Leve a mistura para a geladeira e depois cubra o
seu bolo.
 Bônus
Como fazer um
chantininho power?
Esse chantininho é o mais indicado para os
dias quentes! Nos quais a gente prepara a
cobertura e meia hora depois ela está
escorrendo no bolo...

Isso não será problema para você depois de

aprender o chantininho power! Você pode
usar ele para espatular e para bicos também!
Ingredientes: Ingr. em gramas:
500ml de chantilly gelado. Meio litro de chantilly gelado
1 xícara e meia de leite em (no mínimo 12 horas na
pó. geladeira e 30 minutos no
1 xícara e meia de leite congelador ou freezer).
condensado. 150gramas de leite em pó
Meia xícara de glacê real. (quando mais consistente o
leite em pó, melhor).
150gramas de leite
condensado.
50gramas de glacê real
(peneire o glacê para que não
fique aqueles gruminhos mais
grossos).

Modo de preparo:
1.Acrescente o glacê real, o chantilly bem gelado, leite
em pó e o leite condensado também bem gelado.
2.Bata todos os ingredientes na velocidade mais baixa,
na primeira mesmo para que não incorpore muito ar ao
seu chantininho.
3.Quando ele começar a formar "desenhos" você irá
parar de bater na batedeira e irá mexer manualmente,
pegando bem por baixo do seu chantininho e mexendo.
4.O ponto dele será quando você por o chantininho na
espátula e ele não cair por nada, nem sacudindo!(Claro
que você não deve sacudir com a maior força do
mundo)
 Bônus
3 coberturas Master+

Atenção
Cara aluna, todo conteúdo que você verá
abaixo foi pensado para te ajudar ainda mais
na sua confeitaria e no seu dia a dia.

As receitas abaixo são completamente

diferentes das que você viu acima e tem o
intuito de auxiliar ainda mais no seu
aprendizado para promover uma experiência
única para os seus clientes ou familiares!
Esse conteúdo foi escolhido a dedo para
ajudar você nisso, são receitas retiradas do
nosso projeto Master+.

Onde nós ensinamos não só receitas, mas

técnicas por trás dos ingredientes e métodos
também!

Para você que quer dar o próximo passo e

confia no nosso método, irei lhe apresentar
brevemente o conteúdo de coberturas da
Master+, que é uma das outras 4 apostilas que
os alunos dela tem acesso!
-20 Coberturas para usar nos seus bolos,
sendo 10 para usar com bicos, espátulas e 10
para usar em bolos caseiros ou outros
trabalhos em que você queira algo para por em
cima!

-Sessão de dúvidas frequentes sobre

coberturas, onde respondemos questões como
o porque das suas coberturas não ficarem
firmes, ensinamos você a tingir corretamente e
resolver questões sobre porosidade e muito
mais!

Esse é apenas o conteúdo de uma apostila,

lembrando que os alunos Master+ tem acesso
a 4 apostilas mais uma planilha para calcular o
custo e lucro!

Você pode saber mais sobre todo conteúdo

das Apostilas Master+ clicando no botão
abaixo!
Recomendações
Para blindar, a proporção abaixo deve ser seguida
fielmente, do contrário seu ganache não ficará firme o
suficiente para fazer a blindagem do seu trabalho.

Receita abaixo

Master
Bônus
Ingredientes: Medidas em gramas:
500 gramas de 500 gramas de
chocolate meio chocolate meio
amargo. amargo.
Meia caixa de creme 100 gramas de creme
de leite (Não pode ser de leite (Não pode ser
de lata ou fresco). de lata ou fresco).

Modo de preparo:
1.Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30
segundos ou em banho maria, mexa ele para que
derreta melhor.
2.Aqueça um pouco o creme de leite no micro-ondas
ou no fogo e em seguida misture ao seu chocolate até
ficar um creme bem homogêneo e brilhante.
OBS: Diferente de outros ganaches esse não precisa de
tempo de descanso, você pode usar ele em seguida
após misturar os ingredientes!

Master
Bônus
Recomendações
Se você quer algo diferente para decorar o topo dos seus
bolos ou até mesmo se faz cupcakes, essa é uma
cobertura perfeita para ambos!

Receita abaixo

Master
Bônus
Ingredientes:
2 claras.
1 xícara de açúcar
refinado (xícara de
240ml).
1 colher de sopa de
essência de baunilha.
Medidas em gramas:
2 claras (45 gramas cada
uma em média).
180 gramas de açúcar
refinado.
15ml de essência de
baunilha.

Modo de preparo:
1.Em uma tigela de aço ou de vidro, adicione as claras e
o açúcar, misture bem.
2.Coloque a tigela em banho maria (sob um recipiente
com água, igual o de pudim) em fogo médio e com o
batedor da batedeira, bata bem até o açúcar se
dissolver nas claras por completo.
3.Após dissolver o açúcar, retire do fogo, adicione a
essência de baunilha e leve para a batedeira.
4.Bata na velocidade alta por em média 8/10 minutos.
5.O merengue estará pronto quando você levantar o
batedor da batedeira e o seu merengue estiver firme
nele!

Master
Bônus
Recomendações
É parecida com um ganache, aqui, recheios como
morango, ninho trufado, geleias ou até mesmo maracujá
são ótimos para combinar!

Receita abaixo

Master
Bônus
Ingredientes: Medidas em gramas:
1 lata de leite 395 gramas de leite
condensado. condensado.
1 caixa de creme de 200 gramas de creme de
leite. leite.
170 gramas de chocolate 170 gramas de chocolate
branco picado. branco picado.

Modo de preparo:
1.Em uma panela coloque o leite condensado e leve ao
fogo baixo, mexendo até obter ponto de brigadeiro.
2.Retire do fogo, acrescente o chocolate branco picado
e misture delicadamente até derreter.
3.Acrescente o creme de leite e misture.
4.Por fim deixe esfriar e cubra o bolo.

Master
Bônus
Conheça todo conteúdo e saiba mais sobre as
Apostilas Master+ clicando no botão abaixo!

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Nosso suporte está a disposição! Só clicar na

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Master
Bônus
Coberturas para bolos.
Coberturas perfeitas para você confeitar e caprichar
ainda mais!

Autor: Igor de Melo dos Santos