60 RECEITAS

RECHEIOS
FABULOSOS
OS MELHORES RECHEIOS PARA VOCE FATURAR
ALTO E TER CLIENTES IMPLORANDO PARA
COMER SEUS BOLOS

Bruna Martins
 Apresentação
Olá. É um imenso prazer saber que você está
tendo acesso a esse material.
Eu sou a Bruna Martins, confeiteira e
professora de confeitaria.
Nesse material tentei juntar todas as
receitas que utiizo e fazem muito sucesso
nas minhas vendas.
Todas elas foram e são usadas até hoje no
meu dia a dia.
Espero de coração que esse material te
ajude a melhorar suas vendas e inovar no
cardápio!
“Que se caminho na confeitaria seja sempre
doce.”

Contatos:

doce_requinte_
 INFORMAÇÕES IMPORTANTES:
Todos os recheios aqui apresentados, já
foram testados e aprovados;
Utilize os ingredientes em temperatura
ambiente;
Utilize panela de fundo grosso;
Utilize espátula de silicone para os
recheios que vão ao fogo;
Os recheios devem ser utilizados frios;
A validade dos recheios com frutas frescas
é de apenas 1 dia, ou seja, o bolo deve ser
consumido no mesmo dia;
A validade dos demais recheios é de até 5
dias na geladeira;
O rendiemento de cada recheio é variável,
mas grande parte dos recheios rendem
para formas de 15 cm e alguns para as
formas de 20 cm de diâmento.
 Recheio de Nutella
Ingredientes:
395 gramas de leite condensado
40 gramas de amido de milho
50 gramas de leite em pó
350 ml de leite
20 gramas de manteiga
100 gramas de creme de leite
140 gramas de Nutella
100 ml de Chantilly gelado batido
Preparo:
Em uma panela grossa coloque o leite condensado,
amido e leite em pó e misture até dissolver.
Ainda com o fogo desligado acrescente o leite em
pó, a manteiga e o leite e leve para o fogo médio
até dar o ponto.
Desligue o fogo e adicione o creme de leite e
misture novamente.
Acrescente a Nutella, cubra com o plástico filme e
deixe esfriar completamente. Assim que estiver
totalmente frio, acrescente delicadamente o
chantilly já batido. Atenção: Coloque o chantilly
dentro do recheio e não o contrário, pois pode
desandar totalmente o recheio.
Mexa bem e já pode rechear o bolo deixando
descansar por no mínimo 6 horas na geladeira.
 Recheio de Ninho
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
3 colheres (sopa) de leite ninho
50 gramas de chocolate branco picado
Preparo:
Leve tudo ao fogo baixo, mexendo
sempre sem parar até que passando a
espátula no meio crie um caminho e
seja possível ver o fundo da panela e o
caminho se feche rapidamente. Deixe
esfriar e utilize.
 Recheio de Brigadeiro Gourmet
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
50% cacau
100 gramas de chocolate meio
amargo picado
Preparo:
Leve tudo ao fogo baixo, mexendo
sempre sem parar até que passando a
espátula no meio crie um caminho e
seja possível ver o fundo da panela e
o caminho se feche rapidamente.
Deixe esfriar e utilize.
 Recheio de Beijinho Cremoso
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
100 gramas de coco seco ralado
Preparo:
Leve tudo ao fogo baixo, mexendo
sempre sem parar até que
passando a espátula no meio crie
um caminho e seja possível ver o
fundo da panela e o caminho se
feche rapidamente. Deixe esfriar e
utilize.
 Recheio de Brigadeiro Branco
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
100 gramas de chocolate branco nobre
picado
Preparo:
Leve tudo ao fogo baixo, mexendo sempre
sem parar até que passando a espátula no
meio crie um caminho e seja possível ver o
fundo da panela e o caminho se feche
rapidamente. Deixe esfriar e utilize.
 Recheio de Ninho com Morangos
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
3 colheres (sopa) de leite ninho
50 gramas de chocolate branco nobre
picado
1 caixinha de morangos picados (em
pedaçoes grandes)
Preparo:
Leve tudo ao fogo baixo, menos os
morangos, mexendo sempre sem parar até
que passando a espátula no meio crie um
caminho e seja possível ver o fundo da
panela e o caminho se feche rapidamente.
Deixe esfriar e misture  os morangos
picados. Utilize.
.
 Recheio de Ameixa
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1/2 lata de ameixa em calda picada
Preparo:
Leve tudo ao fogo baixo, mexendo sempre
sem parar até que passando a espátula no
meio crie um caminho e seja possível ver o
fundo da panela e o caminho se feche
rapidamente. Deixe esfriar e utilize.
 Recheio de Ninho com Oreo
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
3 colheres (sopa) de leite ninho
1 pacote de bolacha Óreo picada
Preparo:
Leve tudo ao fogo baixo, menos a
bolacha, mexendo sempre sem parar
até que passando a espátula no meio
crie um caminho e seja possível ver o
fundo da panela e o caminho se feche
rapidamente. Deixe esfriar junte a
bolacha picada grosseiramente e
utilize.
 Recheio de Sonho de Valsa
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
100 gramas de pasta de amendoim integral
sem açúcar
Bombons Sonho de Valsa picados à gosto
Preparo:
Leve tudo ao fogo baixo, menos os
bombons, mexendo sempre sem parar até
que passando a espátula no meio crie um
caminho e seja possível ver o fundo da
panela e o caminho se feche rapidamente.
Deixe esfriar, misture os bombons picados e
utilize.
 Recheio de Churros
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher (sopa) de canela em pó
100 gramas de doce de leite de boa
qualidade
Preparo:
Leve tudo ao fogo baixo, mexendo sempre
sem parar até que passando a espátula no
meio crie um caminho e seja possível ver o
fundo da panela e o caminho se feche
rapidamente. Deixe esfriar e utilize.
 Recheio de Doce de Leite com Nozes
Ingredientes: 
1/2 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
400 gramas de doce de leite de boa
qualidade
100 gramas de nozes picadas
Preparo:
Leve ao fogo baixo, o leite condensado,
creme de leite e doce de leite, mexendo
sempre sem parar até que passando a
espátula no meio crie um caminho e seja
possível ver o fundo da panela e o
caminho se feche rapidamente. Deixe
esfriar e junte as nozes picadas. Utilize.
 Recheio 5 leites
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado
1/2 caixinha de creme de leite
3 colheres (sopa) de leite ninho
50 ml de leite integral
50 ml de leite de coco
Preparo:
Leve tudo ao fogo baixo, mexendo sempre
sem parar até que passando a espátula no
meio crie um caminho e seja possível ver o
fundo da panela e o caminho se feche
rapidamente. Esse recheio demora um
pouco mais ara dar o ponto pela
quantidade de líquido, mas é so ter
paciencia que ele chega no ponto. Deixe
esfriar e utilize.
Dica:
Esse recehio combina muito bem com o
recheio de ameixa e o de mousse de frutas
vermelhas, pois é um recheio mais neutro,
porém muito saboroso, fazendo uma bela
combinação com frutas.
 Geléia de Morangos:
Ingredientes:
2 caixinhas de morangos frescos ou
podem ser congelados também 
1/2 xícara (chá) de açúcar
suco de 1/2 limão
Preparo:
Leve tudo ao fogo baixo, mexendo de vez
em quando até virar uma geléia. Utilize
Fria.
Dica:
Essa geléia casa perfeitamente com o
recheio de mousse de ninho e com o
recheio de brigadeiro também.
 Recheio de Chocolate Branco
INGREDIENTES:
1 lata de de leite condensado
40 gramas de amido de milho
50 gramas de leite em pó
350 ml de leite
20 gramas de manteiga
100 gramas de creme de leite
2 gemas peneiradas
100 gramas de chocolate branco nobre
100 ml de Chantilly gelado batido
Preparo:
Em uma panela grossa coloque o leite condensado,
amido, gemas e leite em pó e misture até
dissolver.Ainda com o fogo desligado acrescente e o
leite e leve para o fogo médio até dar o
ponto.Desligue o fogo e adicione o creme de leite e
misture novamente. Acrescente o chocolate branco
no creme ainda bem quente e mistura até derreter
completamente, cubra com o plástico filme e deixe
esfriar completamente. Assim que estiver frio,
misture o creme com o chantilly já batido até ficar
um creme homogêneo. Mexa bem e já pode rechear
o bolo deixando descansar por no mínimo 6 horas
na geladeira.
 Recheio de Danoninho
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 copo de iogurte natural
1 pacote de suco em pó sabor morango
Preparo:
Bater tudo no liquificador até ficar
homogêneo. Utilize.
Dica:
Você pode retirar o iogurte natural e
acrescentar nessa mistura no
liquidificador 100 gramas de chocolate
branco nobre derretido e fazer um
mousse trufado de morangos. Recheio
ideal para bolos de pote, caso queira
rechear bolos de aniversário, o ideal é
acrescentar 1 envelope de gelatina
incolor e sem sabor dissolvida na
mistura e bater no liquificador.
 Recheio de Mousse de Maracujá
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 pacote de suco em pó sabor maracujá
100 gramas de chocolate branco
derretido
Preparo:
Bater tudo no liquidificador até ficar
homogêneo. Utilize.
Dica:
Você pode fazer uma geléia de
maracuja e utilizar no recheio uma
camada de bolo de chocolate, recheio
de brigadeiro,mousse de maracujá e
geléia de maracujá, finalizando com
bolo, fomando assim um bolo de pote
com 3 camadas de recheio.
 Recheio de Bis
Ingredientes:
400 gramas de doce de leite de boa
qualidade
1 caixinhz de bis picado
100 ml de creme de leite
Preparo:
Misture bem o doce de leite com o
creme de leite e acrescente o Bis picado.
Utilize.
 Recheio de Alpino
Ingredientes:
1 lata de creme de leite (200g)
400g de doce de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de cacau em pó
300g de chocolate meio amargo derretido
Preparo:
Bata na batedeira o creme de leite, o doce
de leite, a essência de baunilha e o cacau
em pó por 5 minutos.Adicione o chocolate
derretido e bata mais 2 minutos.Leve a
geladeira por 1 hora para ficar mais firme.
 Ganache de Chocolate Meio Amargo
Ingredientes:
200 gramas de chocolate meio amargo
nobre picado
1 caixinha de creme de leite
Preparo:
Leve ao Banho-Maria o chocolate com o
creme de leite e misture ate que tudo
fique homogeneo. Cuidado para não
mexer demais, deixe no banho-maria,
mexendo de vez em quando até tudo se
misturar.
 Mousse de Ninho
Ingredientes:
1 xícara (200 ml) de leite Ninho
1 colher (chá) de emulsificante
1 caixa de leite condensado
2 colheres ( sopa) de margarina ou manteiga
sem sal gelada
1 caixa de creme de leite gelado
Preparo:
Na batedeira junte o leite condensado, o
creme de leite, o emulsificante e a
manteiga.Bata em velocidade alta por cerca
de 5 minutos ou até ficar bem
volumoso.Desligue a batedeira, adicione o
leite em pó aos poucos e vá mexendo
delicadamente com um batedor de arame
ou espatula.Misture bem até incorporar
bem o leite em pó e ficar um recheio
consistente.Conserve na geadeira por até 5
dias.
 Recheio de abacaxi
Ingredientes:
1 Abacaxi Pérola médio
1 Xícara de açúcar
1 lata de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
1 suco tang de abacaxi
Preparo:
Pique o abacaxi e leve ao fogo médio com 1
xícara de açúcar e deixe fervendo por 15
minutos. Reserve.
No liquidificador bata o leite condensado,
o creme de leite e o suco tang por 2
minutos e utilize.
Dica: esse recheio fica muito gostoso com
o recheio de beijinho cremoso.
 Mousse de frutas vermelhas
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1/2 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de pó saborizante
sabor frutas vermelhas
50 gramas de chocolate branco
derretido
Preparo:
Bater na batedeira por 5 minutos o
creme de leite, leite condensado e o pó
saborizante. Acrescente o chocolate
branco derretido e leve para gelar por
30 minutos e utilize.
 Diamante Negro
Ingredientes:
1 Leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
100 gramas de chocolate ao leite nobre
50 gramas de castanha de caju
triturada
3 colheres de sopa de cacau 50%
Preparo:
Leve tudo ao fogo baixo, mexendo
sempre sem parar até que passando a
espátula no meio crie um caminho e
seja possível ver o fundo da panela e o
caminho se feche rapidamente. Deixe
esfriar e utilize
 Coco Queimado
Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395g)
1 caixinha de creme de leite (200ml)
100 gramas de coco queimado ralado
Preparo:
Leve tudo ao fogo baixo, mexendo
sempre sem parar até que passando a
espátula no meio crie um caminho e
seja possível ver o fundo da panela e o
caminho se feche rapidamente. Deixe
esfriar e utilize.
 Ferrero Rocher
Ingredientes:
1 lata de  leite condensado
50 gramas de chocolate em pó
30 gramas de pasta saborizante de
avelã
50 gramas de chocolate meio amargo
100 caixinha de creme de leite
50 gramas de avelãs trituradas
Preparo:
Em uma panela grossa coloque todos os
ingredientes, MENOS a pasta
saborizante e leve ao fogo médio,
mexendo sem parar até que passando
a espatula no fundo da panela se abra
um caminho que se feche devagar.
Desligue o fogo e junte a pasta
saborizante, misture bem e retire da
panela e deixe esfriar. Utilize
 Recheio de mousse de limão com crocante de
ovomaltine
Recheio mousse:
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
Suco de 2 limões
1 colher gelatina incolor dissolvida conforme as
orientações do fabricante
4 colheres água
100ml chantilly batido firme
Crocante:
100g chocolate (nobre temperado ou fracionado)
meio amargo
5 colheres sopa de Ovomaltine
Preparo:
Comece pelo crocante: Derreta o chocolate, pode ser
no microondas ou em banho maria e misture o
ovolmaltine. Espalhe em cima de uma folha de papel
manteiga e leve à geladeira até endurecer. Quando
endurecer, pique grosseiramente e reserve. Para o
mousse é só misturar tudo com um fuet e acrescentar
o crocante reservado. O recheio fica mole, mas ao
gelar ele fica firme. O ideal é prensar o bolo com
recheio e deixar tudo gelar bem por pelo menos 8
horas
 Recheio de mousse de chocolate
Ingredientes:
400 gramas de chocolate ao leite ou meio
amargo picado
200 gramas de creme de leite
250 ml de chantilly batido
Preparo:
Derreta o chocolate e junte o creme de
leite e misture bem, até formar uma
ganache homogênea.
Junte o chantilly já batido, delicadamente
até ficar tudo homogêneo. Pode ser o
chntilly de chocolate também.
O ideal é gelar no bolo por pelo menos 6
horas.
 Recheio de Ouro Branco
Ingredientes:
500 ml de leite integral
1 lata de leite condensado 395 gr
2 gemas peneiradas
4 colheres de sopa de amido de milho ou 30 gr
300 gramas de chocolate branco nobre
200 gramas de chocolate ao leite nobre
10 bombons Ouro Branco picados
Preparo:
Em uma panela coloque o leite, leite
condensado, as gemas, o amido de milho e leve
ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar,
Coloque em uma vasilha e cubra com filme
plástico em contato, até esfriar totalmente.
Assim que esfriar totalmente, bata o creme
rapidamente por 2 minutos na batedeira, para
ficar bem cremoso. Divida o creme em duas
partes iguais e em um matede junte o
chocolate branco derretido e na outra metade
o chocolate ao leite derreito, e depois misture
os bombons picados. Utilize deixaando o bolo
gelar por prlo menos 6 horas.
 Recheio de Creme Real com Pêssegos
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
1 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de chantilly batido
1 lata de pêssegos picados
Preparo:
Leve ao fogo o leite condensado, creme de
leite e manteiga, ao fogo baixo, mexendo
sem parar até o ponto de brigadeiro mole.
Retire do fogo e coloque em uma vasilha com
filme plastico em contato até esfriar.
assim que estiver frio, misture o chntilly já
batido até tudo ficar bem homogêneo. Junte
o pêssego picado e utilize no bolo, deixando
gelar por pelo menos 6 horas.
 Recheio de Frutas Amarelas
Ingredientes:
Creme:
1 lata de leite condensado
100ml leite de coco
2 gemas
2 colheres rasas de amido de milho
300g nata batida (ou creme de leite fresco ou
chantilly)

frutas amarelas utilizadas :

1 abacaxi pequeno picado
1 manga tomy picada em cubos (manga não muito
madura)
poupa de 1 maracujá
1 xicara (chá) de açúcar
Preparo:
Comece pelas frutas amarelas: Leve tudo ao fogo
baixo, mexendo de vez em quando até tudo estar
cozido. As frutas vão soltar água e secar, quando a
água secar é o ponto. Deixe esfriar e reserve.
Para o creme, leve ao fogo o leite condensado, leite
de coco, as gemas e o amido, mexendo sem parar
até engrossar. Deixe esfriar. Quando estiver frio,
misture com a nata até ficar homogeneo, Junte as
frutas cozidas e utilize.
 Recheio de Capuccino
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
4 colheres (sopa) de leite em pó
2 colheres (sopa) café solúvel
Preparo:
Leve tudo ao fogo baixo, mexendo sempre
sem parar até que passando a espátula no
meio crie um caminho e seja possível ver o
fundo da panela e o caminho se feche
rapidamente. Deixe esfriar e utilize.
 Creme Belga
Ingredientes:
750 ml de leite
4 colheres (sopa) de amido de milho
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 gema peneirada (opcional)
1 colher (café) de essência de baunilha
Futas à gosto (pode ser abacaxi cozido,
morangos, pêssegos)
Preparo:
Leve tudo ao fogo, menos as frutas, mexendo
sem parar, em fogo médio, até engrossar.
quando começar a engrossar, continue
mexendo bem por mais 3 minutinhos. Deixe
esfriar e unte as frutas de sua preferência.
 Mousse de morango
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de gelatina sem sabor (24 g)
10 colheres (sopa) de água (100 ml)
3 xícaras (chá) de leite (720 ml)
8 colheres (sopa) de amido de milho (56 g)
2 latas de leite condensado (aproximadamente 800
g)
4 gemas sem a pele (80 g)
300 g de chocolate branco
2 xícara (chá) de geléia de morango
• 2 xícaras (chá) de morangos picados
(aproximadamente 350 g)
500 g de chantili batido
Preparo:
Polvilhe a gelatina sobre a água para hidratá-la.
Aqueça em banho-maria ou microondas para
derreter. Reserve. Em uma panela misture o leite
com o amido e mexa até dissolver. Junte o leite
condensado, as gemas e o chocolate branco picado.
Leve ao fogo até ferver e engrossar. Retire do fogo e
misture o concentrado de morangos. Cubra com
plástico e aguarde esfriar. O plástico deve
ficar encostado no creme. Quando o creme esfriar
junte a gelatina derretida, o morango picado e o
chantili e utilize, deixando o bolo gelar por pelo
menos 6 horas.
 Creme de Coco
Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395 g)
1 1/2 xícaras (chá) de leite (360 ml)
3 colheres (sopa) de amido de milho (21 g)
100 g de coco ralado fresco (caso utilize o
coco seco, deixe ele hidratando 30 minutos
em 100 ml de leite de coco)
Preparo:
Misture o leite condensado com o leite, o
amido, o coco.
Leve ao fogo até ferver e engrossar. Retire
do fogo e cubra com um plástico até a hora
que for utilizar. O plástico deve ficar
encostado no creme.
 Recheio de frutas vermelhas
Ingredientes;
500 g de frutas vermelhas de sua
preferência
1 xícara (chá) de açúcar (180 g)
Preparo:
Em uma panela, misture as frutas
vermelhas com o açúcar. Leve ao fogo até
cozinhar e reduzir todo o líquido que as
frutas liberam naturalmente.
Utilize junto com brigadeiro de ninho ou
chocolate.
 Recheio de Trufa branca
500 g de chocolate branco nobre picado
1 1/2 caixinha de creme de leite
1 colher (sopa) de glucose de milho
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de rum
Preparo:
Coloque todos os ingredientes em um
bowl
Leve ao micro-ondas até obter um creme
homogêneo. Acrescente o rum e a
manteiga e deixe descansar em
temperatura ambiente por 2 horas e
recheie o bolo.
 Baba de moça simplificada
1 lata de leite condensado
200 ml de leite de coco
3 gemas peneiradas
1 gota de essência de baunilha
Preparo:
Coloque em uma panela média o leite
condensado, o leite de coco e as gemas
peneiradas, mexa até desprender
do fundo da panela. Retire do fogo.
Acrescente a essência de baunilha e
deixe esfriar.
 Recheio de trufa
Ingredientes:
250 g de chocolate ao leite
250 g de chocolate meio amargo
250 g de creme de leite
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de rum
Preparo:
Derreta os chocolates em um bowl com o
creme de leite. Acrescente o mel e o rum
mexendo delicadamente. Utilize
 Recheio tipo Prestígio Trufado
Ingredientes:
500 g de chocolate branco
250 g de coco fresco em flocos
1/2 lata de leite condensado
1/2 vidro de leite de coco
Preparo:
Leve todos os ingredientes ao banho-
maria até derreter totalmente o
chocolate.
Deixe esfriar para utilizar.
 Recheio tipo charge
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite comum
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de pó de sorvete sabor
caramelo
1 xícara (chá) de amendoim torrado
sem pele e sem sal
Preparo:
Leve os quatro primeiros ingredientes
para a panela e dê ponto de creme.
Deixe esfriar e utilize.
 Recheio tipo suflair
Ingredientes:
400 g de chocolate meio amargo
200 ml de creme de leite
1 lata de doce de leite
1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete
50 ml de licor de cacau
Preparo:
Derreta o chocolate com o creme de leite
Leve à batedeira com o restante dos
ingredientes e bata até aerar e dobrar de
volume. Utilize
 Recheio tipo galak
Ingredientes:
400 g de chocolate branco
200 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de essência de baunilha
100 ml de chantilly batido
300 g de chocolate branco ralado (para
finalizar)
Preparo:
Derreta o chocolate branco com o creme
de leite.
Acrescente a essência de baunilha, o
chantilly batido e por último o chocolate
branco ralado. Utilize.
 Creme confeiteiro de caramelo
Ingredientes:
240 ml de leite integral
150 g de bala toffe
200 g de açúcar refinado
240 ml de creme de leite fresco ou de
caixinha
50 g de manteiga sem sal
100 g de gemas peneiradas
60 g de amido de milho
100 ml de leite condensado
Preparo:
Ferva o leite com as balas toffe até
dissolverem. Reserve. Em uma panela caramelize o
açúcar refinado pelo método seco. Quando o
caramelo atingir uma cor âmbar, junte o leite
reservado, creme de leite e manteiga. Aguarde ferver.
Enquanto isso, em uma tigela, separe as gemas, junte
o amido de milho, leite condensado e bata
vagarosamente com um batedor de arame, apenas
até misturar. Junte aos poucos o leite aquecido à
mistura de gemas. Leve ao fogo baixo, continue
mexendo, até que o creme engrosse. Coloque o creme
em uma tigela e leve ao banho-maria invertido até
esfriar. Ou transfira para um recipiente e cubra com
papel filme bem aderente ao creme e leve à
geladeira. Utilize.
 Creme mousseline
O creme mousseline é a mistura de creme pâtisserie +
manteiga. É um creme saboroso, liso, menos
gelatinoso e muito cremoso. Indicado para tortas,
bolos, éclairs, verrines, sonho, cupcakes.

Ingredientes:
175 g de manteiga sem sal em temperatura
ambiente
200 g de doce de leite cozido - opcional
1/2 fava de baunilha
500 ml de leite
240 g de açúcar refinado
100 g de gemas passadas pela peneira (cerca de 5
unidades)
80 g de amido de milho
50 g de manteiga
Preparo:
Abra a fava ao meio com a ajuda de uma faca. Raspe
as sementes. Coloque as sementes sobre o leite e
junte metade do açúcar (120 g). Leve ao fogo, até
levantar fervura. Em outro recipiente, misture a
outra metade de açúcar, as gemas e o amido de
milho. Reserve.
•
Em seguida, adicione, aos poucos,
metade do leite na mistura de gemas
para não talhar (esta técnica é
chamada de Liaison).
Volte esta mistura ao fogo baixo com o
restante dos ingredientes, até
engrossar.
Tire do fogo e adicione a manteiga.
Faça o banho-maria invertido (frio) ou
transfira para outro recipiente.
Cubra com papel-filme bem aderente
ao creme e leve à geladeira.
Bata a manteiga até virar um creme
fofo e esbranquiçado. À parte, bata o
creme de confeiteiro com o fouet até
ele ficar liso. Adicione o creme à
manteiga e bata até que
tudo se misture bem. Por último,
incorpore o doce de leite. Misture e
utilize.
 Recheio de sorvete de flocos
Ingredientes:
50 g de amido de milho
395 ml de leite
395 ml de leite condensado
25 g de manteiga
500 ml de chantilly
120 g de açúcar refinado
250 g de chocolate ao leite picado
250 g de chocolate meio amargo picado
Preparo;
Em um recipiente dissolva o amido de milho
em um pouco de leite.
Em uma panela coloque o leite, leite
condensado e a manteiga ao fogo até engrossar.
Passe este creme para um refratário, cubra
com papel filme bem aderente ao creme e
deixe esfriar.
Bata o chantilly e acrescente o açúcar, bata
até ficar firme.
Misture o chantilly ao creme frio e, em seguida,
incorpore os chocolates picados.
Leve para gelar até firmar e utilize.
 Trufa de damasco
Ingredientes:
Geleia de damasco:
150 g de damasco picado
50 ml de água
20 g de açúcar
Trufa:
500 g de chocolate branco
200 g de creme de leite fresco
20 g de manteiga
15 g de glucose derretida
150 g de geleia de damasco
25 ml de licor de damasco ou licor de laranja
Preparo:
Geleia de damasco
Levar todos os ingredientes ao fogo, ir mexendo
até secar.
Trufa
Coloque o chocolate branco picado no
processador. Aqueça o creme de leite fresco sem
deixar ferver. Verta sobre o chocolate e
centrifugue. Adicione a manteiga, a glucose, a
geleia e, por último, o licor. Misture mais um
pouco. Transfira para um refratário, cubra com
plástico filme e deixe esfriar e utilize.
 Trufa de nozes
Ingredientes:
150 g de nozes 
500 g de chocolate branco nobre
200 g de creme de leite fresco
20 g de manteiga
15 g de glucose derretida
Preparo:
Tostar as nozes no forno bem quente por
5 minutos. Em seguida triture-as
grosseiramente.
Reserve. Coloque o chocolate picado no
processador. Aqueça o creme de leite
fresco sem deixar ferver. Jogue sobre o
chocolate e centrifugue.
Adicione a manteiga, a glucose e as nozes
trituradas. Misture mais um pouco.
Transfira para um refratário cubra com
plástico filme e deixe esfriar.
Se optar por utilizar o creme de leite de
caixinha, aqueça junto com o chocolate no
micro-ondas.
 Brigadeiro supercremoso de castanha
do Brasil e coco queimado
Ingredientes:
1 parte:
8 gemas peneiradas
200 ml de creme de leite
2 parte:
1 lata de leite condensado
125 g de castanha-do-Brasil tostada e triturada
100 g de coco queimado ralado
100 ml de chantilly batido
Coco queimado
100 g de coco em flocos
1 colher de (sopa) de açúcar
Preparo:
1a parte
• Bater os dois ingredientes no liquidificador até
misturar.
2 parte:
• Em uma panela de fundo grosso, misture bem
a 1ª parte do creme com o restante os ingredientes
da 2° parte, exceto o chantilly, fora do fogo. Leve ao
fogo até engrossar. Espere esfriar, incorpore o
chantilly batido.
Coco queimado
Leve ao fogo até caramelizar o coco e o açúcar.
 Recheio de Cocada Cremosa
Ingredientes:
300 g de coco seco ralado
1 lata de leite condensado
250 ml de leite de coco
100 g de açúcar
20 g de manteiga sem sal
100 g de creme de leite
Preparo:
Coloque o coco ralado com o leite
condensado,
o leite, o açúcar e a manteiga em uma
panela
e misture bem. Leve ao fogo baixo,
mexendo sempre, até formar
um doce em ponto de colher (cerca de 15
minutos). Coloque o doce numa tigela e
deixe esfriar. Junte o creme de leite.
Utilize.
 Baba de moça de maracujá
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 latas de leite condensado
1 vidro de leite de coco (200ml)
50 ml de polpa de maracujá
6 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de manteiga
Preparo:
Dissolva muito bem a farinha de trigo no
leite condensado.
Junte o restante dos ingredientes e leve ao
fogo até engrossar.
Transfira para um refratário, cubra com
papel filme e deixe esfriar.
 Recheio Tipo sensação
Ingredientes:
200 g de chocolate branco derretido
100 ml de creme de leite de lata sem soro
100 ml de iogurte de morango
50 g de leite em pó de boa qualidade
5 g de emulsificante para sorvete
15 g de pó sabor morango
125g de geleia de morango
150 ml de chantilly batido
(aproximadamente)
3 tabletes de chocolate sensação picado
(opcional)
Preparo:
Bater na batedeira o chocolate branco, o
creme de leite, o iogurte, o leite em pó,
emulsificante e o pó de morango muito
bem, até aerar. Colocar a geleia de
morango. Misturar levemente. Adicionar o
chantilly batido e misturar com o fouet.
Acrescente o chocolate picado.
Dispor o recheio em um refratário tampado
e manter sob refrigeração até a hora de
utilizar.
 Recheio de Leite em pó
Ingredientes:
Ganache de chocolate branco:
200 g de chocolate branco derretido
100 ml de creme de leite
Recheio:
500 ml de creme de leite caixinha
200 g de leite em pó
6 g de emulsificante para sorvete
15 ml de aroma de leite
1 receita de ganache de chocolate branco
6 g de gelatina incolor hidratada e derretida
Preparo:
Ganache de chocolate branco:
Derreta os dois ingredientes juntos no microondas,
em potência média, de 30/30 segundos.Reserve para
misturar junto com o recheio.
Recheio
Bata na batedeira o creme de leite, o leite
em pó, o emulsificante e o aroma, até dobrar
de volume. Adicione a ganache de chocolate
branco,misture. Incorpore a gelatina. Leve à
geladeira por cerca de 25 minutos
para firmar.Utilizar para rechear.
 Brigadeiro de doce de leite, ameixas pretas
e praliné de nozes
Ingredientes:
Pralinê de nozes
• 200 g de açúcar refinado
• 10 g de manteiga
• 130 g de nozes
Brigadeiro:
• 200 ml de leite condensado cozido
• 200 ml de leite condensado
• 100 ml de creme de leite
• 20 g de manteiga sem sal
• 100 g de ameixas picadas e hidratadas com água
• 80 g de praliné de nozes
Preparo:
Pralinê de nozes:
Derreter o açúcar refinado até chegar a cor âmbar.
Adicione a manteiga e as nozes. Retire do fogo e
despeje a mistura sobre um tapete de silicone.
Espere esfriar e passe pelo processador. Utilize.
Brigadeiro:
• Junte todos os ingredientes e Leve ao fogo baixo
mexendo sempre por aproximadamente
10 minutos. Transfira para um recipiente e cubra
com papel filme. Utilize com o pralinê.
 Brigadeiro Indiano
Ingredientes:
10 g de amido de milho
2 gemas peneiradas
395 g de leite condensado
100 ml de leite
25 g de manteiga sem sal
3 g de canela em pó
3 g de cravo em pó
Raspas de noz-moscada à gosto
Preparo:
Dissolva o amido de milho e as gemas
junto com o leite.
Em seguida, passe esta mistura para
uma panela.
Adicione a lata de leite condensado, a
manteiga e as especiarias.
Leve ao fogo e mexa sem parar até que a
cobertura comece a engrossar.
Deixe esfriar coberta com filme plástico.
 Recheio Chifon de Chocolate
Ingredientes:
230 g de açúcar de confeiteiro
250 g de manteiga sem sal em
temperatura
ambiente
160 g de chocolate em pó 50%
1 lata de creme de leite sem soro (270 g)
Preparo:
Bata na batedeira o açúcar e a manteiga
até clarear.Adicione o chocolate em pó.
Agregue o creme de leite.
Leve para gelar.
 Recheio de Olho de Sogra
Ingredientes:
200 ml de leite de coco
100 ml de leite integral
395g de leite condensado (1 caixinha)
200g de creme de leite (1 caixinha)
150g de doce de leite pastoso
60g de ameixa picada sem caroço (ou a
gosto)
- 10g de glucose de milho branca
Modo de preparo:
- Coloque todos os ingredientes em uma
panela de fundo grosso e
leve ao fogo e mexa até atingir a
consistência correta.
 Brigadeiro de Paçoca
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
3 colheres de sopa de paçoca
1 colher de sopa de manteiga
Preparo:
Misture os ingredientes, coloque em
uma panela e leve ao fogo
baixo até o ponto de brigadeiro,
acrescer creme de leite para dar
a consistência desejada (até ficar
totalmente frio, após ficar
pronto, vou acompanhando e
colocando o creme de leite até
obter o ponto estruturado, mas sedoso)
 Brigadeiro Belga Tradicional
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
200ml de creme de leite
200g de chocolate belga
1 colher (sopa) rasa de manteiga sem sal
Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma
panela e mexa sem parar até ficar
cremoso. Deixe esfriar e utilize.
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 RECHEIO CREAM CHEESE
Ingredientes:
150 g de manteiga sem sal
140 g de açúcar de confeiteiro
340 g de cream cheese
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Preparo:
Bater na batedeira a manteiga em ponto
pomada com açúcar até obter um
creme homogêneo e em seguida
acrescente a essência de baunilha.
Por último acrescente o cream cheese até
mistral por completo.
Deixe o recheio descansar pelo menos uns
15 minutos na geladeira depois de usar.
 Creme Kit Kat
Ingredientes:
395 gramas de leite condensado
20 gramas de amido de milho
100 gramas de chocolate em pó 50%
400 gramas de creme de leite
30 gramas de manteiga
100 ml de leite
5 ml de essência de baunilha
5 unidades de chocolate Kit Kat
MODO DE PREPARO
Coloque em uma panela grossa o leite
condensado e o amido de milho. Misture bem até
o amido se dissolver completamente. Ainda com
o fogo desligado adicione o chocolate em pó e
misture novamente. Em seguida adicione o
creme de leite, a manteiga, o leite e a essência de
baunilha e mexa bem.Leve tudo ao fogo médio e
mexa até dar o ponto. Desligue o fogo retire todo
recheio da panela colocando em um recipiente
para que esfrie completamente.
Pique os chocolates Kit Kat e misture-os no
recheio completamente frio, próximo da hora de
rechear seu bolo.
Deixe o bolo prensado por no mínimo 6 horas na
geladeira.
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