BOLO EM FATIAS

 Deixe a massa sempre coberta dentro do saquinho sem ar,ela pode ficar 4 dias fora da geladeira para não
ressecar.
 Bolo: tira do forno e coloca pra esfriar em cima de uma grade pro ar circular por igual e não criar água na
parte de baixo do bolo.
 Bolo de venda, não pode ser usado refrigerante para molhar o bolo,pois pode fermentar o restante dos
ingredientes e azedar o bolo rapidamente...
 E refrigerante na massa do bolo, assim pode utilizar, já que ele vai no forno e vai evaporar todo o gás.....
 Todo bolo tem que ficar refrigerado...a não ser que o bolo tenha pasta americana...
 A quantidade da calda no bolo, vai depender do recheio e da massa...se for um recheio muito molhado não
use muita calda....
 Todo bolo tem que ir para a geladeira por no mínimo três horas ou de um dia para o outro, para firmar o
recheio.....
 Caso vá congelar o bolo montado....no descongelamento, coloque na geladeira....uns 40 minutos estará
descongelado.
 Em todas as receitas que use chantilly, ele usou 60 gramas dele em liquido.....depois de pesar que você vai
bater o chantilly...
 Todas as montagens foram feita no modo prensagem....forre a forma com plástico filme no tamanho que
cubra todo o bolo e vai colocando as fatias e recheios e vai prensando (apertando) com as mãos....
 Assar em tabuleiro untando apenas no fundo, assim o bolo não vai soltar das laterais e a camada em cima
ficará lisa.
 O ideal e peneirar todos os ingredientes secos e não mexam mais depois de peneirado....pois se peneirar e
ficar mexendo ela perde toda leveza....
 Não unte a forma....depois de assado e o esperar esfriar e solta a lateral com a faca só assim ele não vai
enrugar...
 Desenforme morno...e assim que tem que desenformar...se esfriar demais....esquente a bunda no fogo que
ele vai soltando,pois se forçar ele vai quebrar......
 CONGELAMENTO: TODO UM PROCESSO:
 MASSA PURA...DEPOIS DE FRIA,ENROLE NUM FILME E ETIQUETA....E DESCONGELA NA GELADEIRA......
 COM RECHEIO...FAZ TODO O PROCESSO....ASSOU O BOLO COLOQUE EM CIMA DE UMA ARO NA FORMA
AINDA,ESPERE AMORNAR,DESENFORME,,CORTE E RECHEIE....COLOCA PRA GELAR....FIRMOU....CUBRA COM
FILME E ETIQUETA E CONGELE....
 DESCONGELAMENTO TBM NA GELADEIRA...PARA NAO CORRER O RISCO DE CRIAR AGUA E MOLHAR O
BOLO....
 DURABILIDADE DE 90 DIAS CONGELADO.....

Aula 1
MASSA DE BOLO BRANCO
6 ovos (300 ml) - 360 g de açúcar refinado - 240 g de farinha de trigo - 150 g de amido de milho - 10 g de fermento
em pó - 60 ml de óleo - 200 ml de água quente
Em uma batedeira, coloque os ovos e o açúcar e bata em velocidade alta por 10 minutos. Diminua a velocidade e
Coloque a água e o óleo. Adicione trigo, amido e fermento e desligue a batedeira. Termine de incorporar os secos
com o fuet, mexendo vagarosamente. Unte SOMENTE o fundo da forma com margarina de uso culinário – NÃO
precisa enfarinhar. Asse em forno pré-aquecido em forno 180°C – do início ao fim. NÃO fure com garfo ou palito
para não murchar. Coloque para esfriar sobre a grade do fogão
* 800g de massa em forma 22 alta (mínimo de 8 cm)
* saborizar: raspas de um limão ou uma laranja, essências ou aromas. Substituir a água por sucos (concentrado ou
natural) ou leite. Pó saborizante. Chocolate em gotas forneável. Frutas secas (150g). Chocolate em pó (3/4 xícara)
* red velvet: coloca o corante nos ovos com açúcar
* suco natural deve ser fervido antes para não amargar.
* para cobrir com pasta americana deverá substituir o amido por farinha de trigo.
* durabilidade da massa, sem recheio: 4 dias coberta, nunca exposta fora da geladeira.

BOLO DE CHOCOLATE
4 ovos (120 ml) - 270 g de açúcar refinado - 45 g de margarina derretida - 90 g de chocolate em pó - 480 ml de leite -
360 g de farinha de trigo - 10 g de fermento em pó
No liquidificador, coloque os ovos, leite e açúcar, bata um pouco. Acrescente o chocolate em pó e bata bem.
Coloque a margarina e bata rapidamente. Despeje em uma tigela, coloque o trigo e agregue com fuet. E por fim, o
fermento em pó. Unte SOMENTE o fundo da forma com margarina de uso culinário – NÃO precisa enfarinhar. Asse
em forno pré-aquecido em forno 180°C – do início ao fim.
* mesmo rendimento da massa branca
* durabilidade da massa, sem recheio: 4 dias coberta, nunca exposta fora da geladeira.

CALDA BÁSICA 1
200 ml de leite condensado - 500 ml de água
Dissolva o leite condensado na água.
* calda neutra básica, pode ser usada em qualquer tipo de bolo e/ou recheio
* pode aromatizar com essência ou bebidas
* 4 dias na geladeira

CALDA BÁSICA 2
1 lata de leite condensado (395 g) - 1 lata de creme de leite (300 g) - 1 litro de leite
Misture todos os ingredientes
* 3 dias na geladeira

CALDA DE CONHAQUE
1 1/2 xícara (chá) de leite - 1 colher (sopa) de conhaque
Misture o conhaque no leite
* Usado no bolo Romeu e Julieta
* 3 dias na geladeira

CALDA DE CHOCOLATE
240 ml de leite - 120 g de açúcar refinado - 45 g de chocolate em pó - 15 ml de rum
Misture todos os ingredientes
* Substituir o rum por conhaque, baunilha

Aula 2
RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO
200 g de chocolate branco derretido - 100 ml de creme de leite - 30 g de leite em pó - 60 g de chantilly batido firme
Coloque todos os ingredientes em um bowl e misture bem com fuet.
* Dura de 4 a 5 dias na geladeira

RECHEIO BRIGADEIRO DE MARACUJÁ

1 lata de leite condensado (395 g) - 15 g de manteiga - 100 g de chocolate branco ralado - 60 ml de suco de maracujá
concentrado
Em uma panela, coloque o leite condensado, suco de maracujá e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo sempre.
Quando começar a desgrudar do fundo da panela, retira-se do fogo e misture o chocolate branco, mexendo até
derreter completamente. Utilize morno.
* dura 7 dias na geladeira

Aula 3
TRUFADO DE DOCE DE LEITE
200 g de chocolate branco derretido - 100 ml de creme de leite - 18 g de mel - 15 ml de conhaque - 150 g de doce de
leite - 120 g de chantilly batido bem firme
Coloque todos os ingredientes em um bowl (Chantilly por último) e misture bem com fuet.

Aula 4
CREME DE LIMÃO
2 latas de leite condensado (790 g) - 2 latas de creme de leite sem soro (600 g) - 1 xícara (chá) de suco de limão ( –
raspas de limão opcional
Misture todos os ingredientes em uma tigela. Deixe na geladeira por 30 minutos.

GELEIA DE MORANGO
1/2 kg de morangos - 180 g de açúcar refinado - Gotas de limão (Q.B.)
Em uma panela no fogo baixo, coloque todos os ingredientes e mexa de vez em quando. Deixe cozinar o morango
até virar uma geléia.

Aula 5
BRIGADEIRO COM CASTANHA-DO-BRASIL
2 latas de leite condensado (790 g) - 60 g de manteiga - 45 g de chocolate em pó (opcional) - 50 ml de creme de leite
- 100 g de castanhas-do-Brasil moída (ou do Pará)
Em uma panela, coloque o leite condensado, creme de leite, castanha e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo
sempre. Quando começar a desgrudar do fundo da panela, retira-se do fogo. Utilize morno.

BRIGADEIRO NOIR
2 latas de leite condensado (790 g) - 60 g de manteiga - 45 g de cacau em pó - 50 ml de creme de leite - 50 g de
chocolate amargo picado
Em uma panela, coloque o leite condensado, cacau, creme de leite e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo
sempre. Quando começar a desgrudar do fundo da panela, retira-se do fogo e misture o chocolate amargo,
mexendo até derreter completamente. Utilize morno.

Aula 6
RECHEIO DE GOIABADA
500 g de goiabada - 60 ml de conhaque
Derreta a goiabada e misture o conhaque.

COBERTURA DE QUEIJO
300 g de cream cheese - 180 g de açúcar refinado - 300 g de creme de leite sem soro
Na batedeira, bata o cream cheese e o açúcar até ficar bem cremoso. Acrescente o creme de leite gelado e misture.
Leve para gelar por 01 hora.

Aula 7
BRIGADEIRO BRANCO
1 lata de leite condensado (395 g) - 15 g de margarina - 60 g de leite em pó - 50 ml de creme de leite
Em uma panela, coloque o leite condensado, leite em pó, creme de leite e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo
sempre. Quando começar a desgrudar do fundo da panela, retira-se do fogo, mexendo bem. Utilize morno.
* 7 dias em geladeira, pode congelar

BRIGADEIRO DE CAFÉ
1 lata de leite condensado (395 g) - 30 g de margarina sem sal - 30 g de chocolate em pó - 10 g de café solúvel - 50 ml
de creme de leite
Misture o café no creme de leite e aqueça por 15 segundos no microondas e reserve. Em uma panela, coloque o leite
condensado, chocolate em pó, creme de leite com café e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo sempre.
Quando começar a desgrudar do fundo da panela, retira-se do fogo, mexendo bem. Utilize morno.
* 7 dias em geladeira, pode congelar*
* opcional: rum, conhaque ou licor de café

COBERTURA DE CAFÉ
180 g de creme de leite - 180 g de açúcar refinado - 10 g de manteiga sem sal - 15 g de café solúvel - 100 g de
chocolate em pó
Misture o café no creme de leite e aqueça na panela, em fogo baixo, para dissolver o café. Retire do fogo, acrescente
o açúcar, chocolate e a manteiga. Volte ao fogo, dissolva completamente o açúcar e deixe secar um pouco. Use fria.

Aula 8
CREME DE AVELÃ (TIPO NUTELLA)
150 g de avelãs sem casca trituradas (ou farinha de avelã) - 10 g de açúcar refinado - 15 g de cacau em pó - 2
colheres (sopa) de óleo - 15 ml de essência de baunilha (ou avelã) - 400 g de chocolate ao leite derretido
No liquidificador ou processador, bata as avelãs, cacau, açúcar, óleo e baunilha. Vá parando e mexendo para agregar
os ingredientes. Junte ao chocolate derretido. Deixe descansar para endurecer um pouco.
* Dura 7 dias em geladeira, não poderá ser congelado
Aula 9
RECHEIO DE LEITE EM PÓ
1 lata de leite condensado (395 g) - 100 g de manteiga sem sal - 7 g de açúcar de baunilha (ou só a essência) - 200 g
de leite em pó - 1 lata de creme de leite (300 g) ou UHT - 60 g de chantili batido
Na batedeira, bata o leite condensado, manteiga e o açúcar de baunilha. Vá aumentando a velocidade, até a
máxima, até dobrar o volume. Acrescente o leite em pó e volte a bater. Coloque o creme de leite e bata mais.
Coloque o chantilly, misture e leve para gelar.
* rende 950g de recheio
* 4 dias em geladeira, não pode ser congelado

MONTAGEM
* Cubra a forma com plástico, antes de iniciar a montagem
* Corte as camadas de bolo de aprox. 1 cm
* coloque uma camada de bolo, umedeça o bolo, espalhe camada de recheio 1 cm, massa, umedece e recheio até
terminar com o bolo regado, cubra com plástico e leve à geladeira por no mínimo, 3 horas.
* nunca use refrigerante para umedecer o bolo, os gazes podem azedar.
* Bolo montado dura 4 dias na geladeira