Chocolate
com Pimenta
BY CHEF DANI MOSÉ
Ingredientes
395g leite condensado
45g chocolate em pó 50% cacau
12g farinha de trigo
15g manteiga sem sal
200g creme de leite 17% gordura
3 pimentas dedo de moça
Chocolate ao leite
Chocolate meio amargo
Chocolate branco
Corante para chocolate vermelho
Mix
Folha de transfer Decor Stalden
Ilusão 2
Forminha BWB 9462
Bico 6B Wilton
Manga de confeitar
Matriz para bico
@CHEFDANIMOSE
Modo de Preparo
Prepare as casquinhas de
chocolate e a decoração. Reserve.
Abra as pimentas, retire todas as
sementes, pique em pedacinhos
bem pequenos.
Numa panela adicione o leite
condensado, farinha de trigo e
chocolate em pó. Misture bem
para homogeneizar.
Depois adicione manteiga,
pimenta picada e creme de leite,
mexa bem e leve ao fogo médio.
Mexa sempre até dar ponto de
bico.
Preencha as cavidades das
casquinhas utilizando uma manga
de confeitar com matriz e bico.
Decore em seguida.
Laranja

com

Meio Amargo

BY CHEF DANI MOSÉ

adicone o creme de leite e mexa bem.

Ingredientes Depois porcione gotas desse ganache
e reserve em geladeira.
395g leite condensado
Com auxílio de um ralador retire as
16g farinha de trigo
raspas das laranjas e reserve.
20g manteiga sem sal
Extraia o "caldo das laranjas" e leve
60g chocolate branco
ao fogo para reduzir até ficar com
2 laranjas
aspecto pastoso.
150g creme de leite 17% gordura
Numa panela adicione o leite
50g chocolate meio amargo
condensado, farinha de trigo e
10g creme de leite 17% gordura
misture bem para homogeneizar.
Chocolate ao leite
Depois adicione manteiga, redução e
Chocolate meio amargo
raspas das laranjas, raspas, creme de
Forminha BWB 9745
leite e chocolate branco, mexa bem e
Pó dourado FAB
leve ao fogo médio.
Álcool de cereais
Mexa sempre até dar ponto de
Cortador de inox coração
enrolar.
Recheie com 5g da ganache e modele
Modo de Preparo 14g dos doces no açúcar refinado e
coloque sobre a moedinha unindo
Prepare as moedinhas de
com chocolate para não desprender.
chocolate e reserve.
Decore em seguida.
Derreta o chocolate meio amargo,

@CHEFDANIMOSE
Ninho com
Oreo
BY CHEF DANI MOSÉ
Ingredientes
395g leite condensado
100g de leite em pó Ninho
15g manteiga sem sal
200g creme de leite 17% gordura
Mini Oreo
100g chocolate branco
20g biscoito Oreo sem recheio
triturado
Miçanga branca
Crisperarls branco Callebaut
Pó nacarado Mago
Garfo para banhar
@CHEFDANIMOSE
Modo de Preparo
Tinja as miçangas e crispearls de
perolados e reserve.
Numa panela adicione o leite
condensado e o leite em pó e
mistire bem para homogeneizar.
Depois adicione manteiga e creme
de leite, leve ao fogo médio.
Mexa sempre até dar ponto de
enrolar.
Modele 13g do recheio em
formato de coxinha e coloque
sobre o mini biscito Oreo.
Tempere o chocolate branco e
misture com o biscoito Oreo
triturado, em seguida banhe os
doces modelados.
Finalize com as decorações
peroladas e leve à geladeira para
firmar.
 Uva

Chique

BY CHEF DANI MOSÉ

Tinja o açúcar nas cores

Ingredientes desejadas e reserve.
Numa panela adicione o leite
395g leite condensado
condensado e farinha de trigo,
15g farinha de trigo
misture bem para homogeneizar.
20g manteiga sem sal
Depois adicione manteiga,
10g glucose de milho
glucose, creme de leite e
80g chocolate branco
chocolate branco, mexa bem e
150g creme de leite 17% gordura
leve ao fogo médio.
36 uvas verdes sem sementes
Mexa sempre até dar ponto de
Açúcar de confeiteiro
enrolar.
Chocolate ao leite
Com auxílio do açúcar de
Chocolaye meio amargo
confeiteiro nas mãos, modele 13g
Açúcar demerara (ou cristal)
do doce recheando com as uvas.
Pó cobre Mago
Tempere o blend de chocolates,
Pó nacarado Mago
em seguida banhe os doces
Pó dourado verdadeiro SugarArt
modelados e leve à geladeira para
firmar.
Modo de Preparo Finalize com as decorações de
açúcar metalizado.
Retire as uvas da geladeira,
higienize e reserve.

@CHEFDANIMOSE
Limão

com

Pimenta

Rosa

BY CHEF DANI MOSÉ

Ingredientes Modo de Preparo

400g chocolate branco
50g creme de leite 17% gordura
40g suco de limão siciliano
Raspas de 2 limões sicilianos
Pimenta rosa macerada
Açúcar de confeiteiro
Chocolate branco
Luva nitrílica
Num bowl derreta o chocolate
branco e agregue as raspas dos
limões, depois misture com o
creme de leite e suco de limão,
mexa bem para homogeneizar.
Leve a geladeira por pelo menos 2
horas para firmar.
Com auxílio de açúcar de
confeiteiro nas mãos modele as
trufas com 18g e depois passe no
açúcar de confeiteiro.
Deixe descansar por 1 hora em
temperatura ambiente e mais 10
minutos em geladeira.
Tempere o chocolate e banhe à
francesa as trufas.
Finalize decorando com pimenta
rosa e raspas de limão, depois
leve à geladeira para firmar.

@CHEFDANIMOSE
Café
Caramelo
BY CHEF DANI MOSÉ
Ingredientes
90g açúcar refinado
10g glucose de milho
15g água filtrada
100g creme de leite 17% gordura
395g leite condensado
12g farinha de trigo
15g manteiga sem sal
24g café solúvel
60g chocolate ao leite
200g creme de leite 17% gordura
Grão de café
Chocolate meio amargo
Chocolate ao leite
Pó dourado verdadeiro SugarArt
Forminha BWB 08
Manga de confeitar
Matriz para bico
Bico 32 Wilton
@CHEFDANIMOSE
Modo de Preparo
Numa panela alta adicione o
açúcar, glucose e água, leve ao
fogo para caramelizar. Após
desligue o fogo.
Aqueça 100g de creme de leite e
despeje, com cuidado, sobre o
caramelo, mexa bem para
homogeneizar. Reserve.
Numa panela adicione o leite
condensado e farinha de trigo.
Misture bem para homogeneizar.
Depois adicione manteiga, café,
chocolate e creme de leite, mexa
bem e leve ao fogo médio.
Mexa sempre até dar ponto de
bico.
Preencha as cavidades das
casquinhas primeiro com o
caramelo e depois o recheio de
café utilizando uma manga de
confeitar com o bico.
Decore em seguida.