EBOOK

BOLOS CASEIROS
LUCRATIVOS
 Muito Prazer!
Eu sou Marcella Calixto e desde 2015
eu tive que tomar uma decisão que
iria vir a ser um 'divisor de águas' na
minha vida: largar a enfermagem
para me tornar uma confeiteira de
bolos profissional.

De lá pra cá, foram

muitos desafios e
obstáculos, mas quando
os planos são de Deus,
não tem como dar
errado...

Hoje, além de Chef,

sou também
professora de bolos,
tendo treinado mais
de 321 boleiras até
então.

E você será a
próxima!

Desejo todo o
sucesso! ;*
 Sumário
Introdução.................................04
Super Dica..................................05
Bolo Amanteigado....................06
Bolo Chocolatudo......................08
Bolo de Cenoura........................10
Bolo de Ninho............................12
Bolo de Churros.........................14
Bolo de Queijo...........................16
Bolo de Laranja.........................18
Bolo de Limão............................20
Bolo Red Velvet.........................22
Recheios e Geleias....................28
Produtos e Marcas Usados......40
Equipamentos...........................43
 Introdução
Este e-book é parte importante da Escola de Bolos
Marcella Calixto.

Contém um material de aprendizado riquíssimo para

todos que buscam ingressar no segmento de
confeitaria, assim como, para empreendedores que
buscam inovar seu portfólio de produtos e aumentar
sua lucratividade.

Um super curso de confeitaria.

Com este e-book você terá muito mais que instruções

de receitas. Ele é a base do meu conhecimento na área.
Construído através de minhas experiências adquiridas
ao longo dos mais de 5 anos em que trabalho com a
produção e venda de bolos.

Além das maravilhosas receitas dos bolos que mais

vendo, você encontrará ainda dicas para coberturas e
recheios, e um apanhado dos meu produtos favoritos,
aqueles que uso sempre nas minhas receitas.

4
 Super Dica!
Esta Super Dica serve antes mesmo de você começar a
fazer o seu bolo.

Para que você desenforme o seu bolo sem nenhum

defeito, utilize:

50g de óleo;
50g de farinha;
50g de margarina

Dissolva a farinha no óleo e misture bem. Em seguida,

acrescente a margarina, misture bem e pronto! Com a
ajuda de um pincel, espalhar bem pela forma.

5
 Bolo Amanteigado
Nossa massa amanteigada é muito fofinha e super
deliciosa. É o que chamamos de massa coringa, para
que dela venham outros sabores.

Ingredientes
Massa:

1. 08 ovos;
2. 400g de farinha com fermento;
3. 400g de açúcar cristal;
4. 450g de manteiga;
5. 400ml de leite fervido;
6. 15g de fermento químico

Modo de Preparo
1 - Pré-aqueça o forno a 180º;

2 - Usar a batedeira para bater os ovos, açúcar,

manteiga e essência de baunilha na velocidade 8, até
ficar um creme branco e homogêneo (tempo de em
média 10 minutos);
6
3 - Desligar a batedeira e intercalar leite e farinha,
mexendo delicadamente o fouet só para agregar os
ingredientes. Por último, acrescente o fermento. Mexer
só para agregar;

4 - Bata tudo na batedeira na velocidade 8 por 5

segundos, para que tudo fique bem homogêneo. Caso
não fique homogêneo, desligue a batedeira e com o
auxílio de um fouet, mexa um pouco e repita o processo
na batedeira outra vez;

5 - Unte uma forma com o desmoldante caseiro;

6 - Leve para assar no forno, use um palito de churrasco

e insira no bolo. Caso o palito saia limpo, o bolo está
pronto!

7 - Dê umas leves batidas para que o bolo solte da

forma e em seguida já desenforme. (O bolo ainda deve
estar quente).

7
 Bolo Chocolatudo

Ingredientes
Massa:

1. Três (03) ovos;

2. 240g de açúcar;
3. Uma (01) xícara de óleo;
4. Duas (02) xícaras de farinha de trigo com fermento;
5. Uma (01) xícara de cacau 50%;
6. Uma (01) xícara de água morna;
7. 10g de fermento.

Modo de Preparo
1 - Pré-aqueça o forno a 180º;

2 - Usar a batedeira para bater os ovos, açúcar,

manteiga e essência de baunilha na velocidade 8, até
ficar um creme branco e homogêneo (tempo de em
média 10 minutos);
8
3 - Desligar a batedeira, adicione a farinha junto com o
cacau, mexer delicadamente com um fouet para agregar
os ingredientes. Em seguida, acrescentar óleo e depois
água morna. Bater mais um pouco e por último
acrescentar o fermento. Mexer só para agregar;

4 - Bata tudo na batedeira em velocidade 8 por 5

segundos. Para que tudo fique bem homogêneo. Caso
não fique homogêneo, desligue a batedeira e com o
auxílio de um fouet, mexa um pouco e repita o processo
na batedeira outra vez;

5 - Unte uma forma com o desmoldante caseiro;

6 - Leve para assar no forno, use um palito de churrasco

e insira no bolo. Caso o palito saia limpo, o bolo está
pronto!

7 - Dê umas leves batidas para que o bolo solte da

forma e em seguida já desenforme. (O bolo ainda deve
estar quente)

9
 Bolo de Cenoura

Ingredientes
Massa:

1. Três (03) ovos;

2. 350g de cenoura (aceitável duas cenouras médias);
3. 240ml de óleo;
4. 240g de farinha de trigo com fermento;
5. 350g de açúcar;
6. 15g de fermento.

Modo de Preparo
1 - Pré-aqueça o forno a 180º;

2 - Em um liquidificador bater os ovos, a cenoura, o óleo

e o açúcar;

3 - Bata até obter uma mistura bem homogênea;

10
4 - Coloque tudo em um recipiente, em seguida com
ajuda de um fouet vá acrescentando a farinha aos
poucos e misturando bem;

5 - Bata bem até tirar todas as bolinhas da farinha;

6 - Após bem misturado acrescente o fermento em pó;

7 - Unte uma forma com o desmoldante caseiro;

8 - Leve para assar no forno, use um palito de churrasco

e insira no bolo, caso o palito saia limpo o bolo está
pronto.

9 - Dê umas leves batidas para que o bolo solte da

forma e em seguida já o desenforme ainda quente.

11
 Bolo de Ninho

Ingredientes
Massa:

1. 200g de manteiga;
2. Duas (02) xícaras de açúcar;
3. Três (03) ovos;
4. Três (03) xícaras de farinha de trigo;
5. Uma (01) xícara de leite ninho;
6. Uma (01) xícara de leite;
7. 10g de fermento em pó.

Modo de Preparo
1 - Pré-aqueça o forno a 180º;

2 - Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar;

3 - Bata até obter uma mistura bem homogênea;

12
4 - Acrescente os ovos um a um, bata por uns 6 minutos;

5 - Adicione a farinha e o leite aos poucos, alternando os

dois;

6 - Após bem misturado, acrescente o leite ninho e em

seguida o fermento em pó;

7 - Unte uma forma com o desmoldante caseiro;

8 - Leve para assar no forno, use um palito de churrasco

e insira no bolo, caso o palito saia limpo o bolo está
pronto.

9 - Dê umas leves batidas para que o bolo solte da

forma e em seguida já o desenforme ainda quente.

13
 Bolo de Churros

Ingredientes
Massa:

1. Quatro (04) ovos;

2. 100g de açúcar;
3. 300g de farinha de trigo com fermento;
4. 120g de margarina;
5. 300g de doce de leite ou uma caixa de leite
condensado cozido;
6. 10g de fermento;
7. 10g de canela a gosto.

Modo de Preparo
1 - Pré-aqueça o forno a 180º;

2 - Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar e os ovos;

3 - Bata até obter uma mistura bem homogênea;

14
4 - Acrescente o doce de leite e bata por 5 minutos. Você
verá que ficará com aspecto talhado, mas é assim
mesmo;

5 - Adicione a farinha e bata por 5 minutos;

6 - Quando a mistura estiver homogênea adicione a

canela, provar para sentir o sabor, em seguida adicione
o fermento e bata por mais 5 minutos para misturar
todos os ingredientes;

7 - Unte uma forma com o desmoldante caseiro;

8 - Leve para assar no forno, use um palito de churrasco

e insira no bolo, caso o palito saia limpo o bolo está
pronto.

9 - Dê umas leves batidas para que o bolo solte da

forma e em seguida já o desenforme ainda quente.

15
 Bolo de Queijo

Ingredientes
Massa:

1. Oito (08) ovos;

2. 400g de farinha de trigo com fermento;
3. 400g de açúcar cristal;
4. 450g de manteiga;
5. 400ml de leite fervido;
6. 15g de fermento químico;
7. 50g de queijo parmesão.

Modo de Preparo
1 - Pré-aqueça o forno a 180º;

2 - Na batedeira bater ovos, açúcar e a manteiga em

velocidade 8, até virar um creme branco e homogêneo,
tempo em média de 10 minutos.
16
3 - Desligar a batedeira e intercale o leite e a farinha,
mexendo delicadamente com um fouet só para agregar
os ingredientes. Por último, acrescente o queijo (prove)
em seguida o fermento. Mexer só para agregar;

4 - Bata tudo na batedeira em velocidade 8 por 5

minutos, para que tudo fique bem homogêneo. Caso
não fique homogêneo, desligue a batedeira e com o
auxílio de um fouet, mexa um pouco e repita o processo
na batedeira outra vez;

5 - Unte uma forma com o desmoldante caseiro;

6 - Leve para assar no forno, use um palito de churrasco

e insira no bolo, caso o palito saia limpo o bolo está
pronto;

7 - Dê umas leves batidas para que o bolo solte da

forma e em seguida já o desenforme ainda quente.

17
 Bolo de Laranja

Ingredientes
Massa:

1. Oito (08) ovos;

2. 400g de farinha de trigo com fermento;
3. 400g de açúcar cristal;
4. 450g de manteiga;
5. 15g de fermento químico;
6. 250ml de suco de laranja.

Modo de Preparo
1 - Pré-aqueça o forno a 180º;

2 - Na batedeira, bater ovos, açúcar e manteiga em

velocidade 8 até virar um creme branco e homogêneo, o
tempo é em média de 10 minutos.
18
3 - Desligar a batedeira e intercale a farinha com o suco
de laranja, mexendo delicadamente com um fouet só
para agregar os ingredientes;

4 - Em seguida bater por mais 5 minutos;

5 - Por último acrescente o fermento;

6 - Bata tudo na batedeira em velocidade 8 por 5

minutos, para que tudo fique bem homogêneo. Caso
não fique homogêneo, desligue a batedeira e com o
auxílio de um fouet, mexa um pouco e repita o processo
na batedeira outra vez;

7 - Unte uma forma com o desmoldante caseiro;

8 - Leve para assar no forno, use um palito de churrasco

e insira no bolo, caso o palito saia limpo o bolo está
pronto;

9 - Dê umas leves batidas para que o bolo solte da

forma e em seguida já o desenforme ainda quente.

19
 Bolo de Limão

Ingredientes
Massa:

1. Quatro (04) ovos;

2. 200ml de óleo;
3. 360g de farinha de trigo com fermento;
4. 270g de açúcar cristal;
5. 140ml de iogurte natural;
6. Uma (01) gelatina de limão;
7. 10g de fermento químico.

Modo de Preparo
1 - Pré-aqueça o forno a 180º;

2 - No liquidificador bater ovos, óleo, açúcar, iogurte e a

gelatina até ficar uma mistura bem homogênea;

20
3 - Acrescentar a farinha aos poucos;

4 - Por último acrescente o fermento. Mexer só para

agregar;

5 - Bata tudo na batedeira em velocidade 8 por 5

minutos para que tudo fique bem homogêneo;

6 - Caso não fique homogêneo, desligue a batedeira e

com o auxílio de um fouet, mexa um pouco e repita o
processo na batedeira outra vez;

7 - Unte uma forma com o desmoldante caseiro;

8 - Leve para assar no forno, use um palito de churrasco

e insira no bolo, caso o palito saia limpo o bolo está
pronto;

9 - Dê umas leves batidas para que o bolo solte da

forma e em seguida já o desenforme ainda quente.

21
 Bolo de Red Velvet

Ingredientes
Massa:

1. Quatro (04) xícaras de farinha;

2. Quatro (04) ovos;
3. Meia (½) xícara de cacau 100%;
4. Três (03) xícaras de açúcar cristal;
5. Uma (01) colher (chá) de fermento em pó;
6. Uma (01) pitada de sal;
7. 240g de manteiga sem sal;
8. 200ml de água;
9. 300g de iogurte natural;
10. Uma (01) colher (sopa) de corante vermelho em pó;
11. Duas (02) colheres (sopa) de essência de baunilha;
12. Quatro (04) colheres (sopa) de vinagre;
13. Uma (01) colher (chá) de bicarbonato em pó.

22
 Modo de Preparo
1 - Pré-aqueça o forno a 180º;

2 - Peneirar a farinha e o cacau;

3 - Juntar a mistura seca, o açúcar cristal, o fermento e o

sal;

4 - Deixe os secos misturados e reservados;

5 - Em uma panela, derreter a manteiga na água;

6 - Em um bowl, colocar o iogurte e misturar com o

corante;

7 - Em uma tigela, misture todos os líquidos: os ovos, o

iogurte já com o corante, a manteiga que derreteu com
a água e a baunilha;

8 - Depois dos líquidos já misturados, é só misturar os

secos aos líquidos com o auxílio de um fouet. Misturar
rapidamente, só para a massa ficar homogênea;

9 - Por último misturar o bicarbonato ao vinagre em um

potinho, e logo acrescentar na massa.

23
10 - Misturar a massa rapidamente com um fouet;

11 - Unte uma forma com o desmoldante caseiro;

12 - Leve para assar no forno, use um palito de

churrasco e insira no bolo, caso o palito saia limpo o
bolo está pronto;

13 - Aguarde um pouco para desenformar, essa massa

pode quebrar se você desenformar ela quente.

24
 Tamanho de formas
Forma nº 14: aproximadamente 800g | Serve 7 fatias
Forma nº 16: aproximadamente 1kg | Serve 10 fatias
Forma nº 18: aproximadamente 1,5kg | Serve 14 fatias
Forma nº 20: aproximadamente 2kg | Serve 18 fatias
Forma nº 22: aproximadamente 2,5 kg | Serve 20 fatias
Forma nº 24: aproximadamente 3kg | Serve 25 fatias

Validade e Conservação
Após assadas, as massas devem ser desenformadas,
colocadas sob uma superfície em temperatura ambiente
e deve-se esperar esfriar por completo. Logo após,
devem ser embaladas uma a uma com papel filme e
colocadas para congelamento ou resfriamento.

Congelamento
Aconselho congelar sempre em freezer frost free, com
isso elas terão uma duração média de 3 meses.

25
 Refrigeração
Se as massas forem ser utilizadas durante a semana,
elas podem ficar refrigeradas até 10 dias em
temperatura de geladeira ou vitrine (7 graus).

Descongelamento:
Retire as massas do freezer e em seguida coloque-as na
geladeira ou em temperatura fria (em ambientes com ar
condicionado podem ficar em cima de bancadas), sem
retirar o papel filme, espere descongelar por completo e
posteriormente estarão prontas para serem utilizadas.

Montagem dos bolos

Passo 1: Separe a bandeja/embalagem onde vai colocar
o bolo;

Passo 2: Recheie como desejar.

Conservar em ambiente refrigerado, tampado por 5

dias;
26
Fique atento nas decorações, por exemplo:
morango, é um produto perecível, o qual se estraga
muito rápido;
A consumação do produto, pode ser feita em
temperatura ambiente, consumir em temperatura
ambiente (massa amanteigada);
Fora da refrigeração até 3 dias, dependendo do
ambiente que você estará conservando;
Se a decoração for com morangos, ela jamais poderá
ficar fora da refrigeração, você pode montar os bolos
e decorar depois;
Você poderá ter massas e recheios prontos, desde
que conserve para que quando precisar tenha
disponível;
Se a massa estiver na geladeira, espere ficar em
temperatura ambiente para trabalhar;
Se a massa estiver congelada, espere descongelar
para trabalhar;
Se a massa for do "dia" umedeça menos e se for já
conservada ela aguentará mais calda.

27
 Recheio e Geleias
Aqui você vai encontrar os melhores recheios e as
melhores geleias caseiras. O passo a passo e as medidas
certinhas (principalmente para as geleias) fazem toda a
diferença. Lembrem-se que a combinação de sabor
entre os bolos e os recheios são extremamente
importantes paridade ao gosto final do seu bolo. Usem a
criatividade de vocês e arrasem muito.

Dica
Para as caldas dos bolos é muito importante o bolo
estar totalmente frio;
Adicione o recheio ainda quente, para que ele tenha
um caimento perfeito sobre o bolo;
Deixe esfriar totalmente a geleia antes de adicioná-la
ao bolo;
Use a criatividade para fazer a decoração do seu
bolinho. Existem vários produtos que o tornam mais
cheio de charme: morango, tubete, m&m, crocante
etc;
Caso venha a usar rosas sobre o bolo, fazer a
esterilização da mesma com álcool cereal.
28
 Recheios

Creme branco, base ou moça

Uma (01) lata de leite condensado;
Uma (01) caixinha de creme de leite.

Modo de Preparo
Misturar os ingredientes, levar ao fogo até dar o ponto e
deve-se esperar esfriar para utilizá-los.

29
 Creme chocolate
Uma (01) lata de leite condensado;
Uma (01) caixinha de creme de leite;
60g de chocolate 50% cacau.

Modo de Preparo
Misturar os ingredientes com o fouet, levar ao fogo até
dar o ponto e deve-se esperar esfriar para utilizá-los.

Creme chocolate Belga

Uma (01) lata de leite condensado;
Uma (01) caixinha de creme de leite;
100g de chocolate callebaut em pó 32% (pode ser
qualquer marca);
50g de chocolate em barra callebaut.

Modo de Preparo
Misturar os ingredientes com o fouet, levar ao fogo até
dar o ponto e deve-se esperar esfriar para utilizá-los.

30
 Creme de Ninho
Uma (01) lata de leite condensado;
Duas (02) caixinhas de creme de leite (400g);
Seis (06) colheres de sopa de leite ninho instantâneo.

Modo de Preparo
Misturar os ingredientes com o fouet, levar ao fogo até
dar o ponto e deve-se esperar esfriar para utilizá-lo.

Mousse de Limão
Uma (01) lata de leite condensado;
Meia (½) caixinha de creme de leite;
Suco de com dois (02) limões siciliano (pode ser
siciliano).

Modo de Preparo
Misturar os ingredientes no liquidificador ou mexendo
com o fouet até ficar na textura de mousse. Se
necessário, adicionar mais suco de limão e ajeitar a
textura com creme de leite.

31
 Doce de Leite
Uma (01) lata de leite condensado;
Duas (02) caixinhas de creme de leite (400g);
Quatro (04) colheres de doce de leite.

Modo de Preparo
Misturar os ingredientes com o fouet, levar ao fogo até
dar o ponto e deve-se esperar esfriar para utilizá-los.

Dica
É ideal decorar com a calda ainda quente, pois seu
caimento ficará bem melhor; se for fazer naked deixar o
recheio mais firme. O ponto certo é levantar a espátula
e o recheio cair em blocos.

Recheios com Creme Base

O nosso creme base é mais conhecido como o creme
moça que vendo no meu atelier, a partir dele podemos
confeccionar vários recheios, basta adicionar, misturar e
ajustar sua textura.

32
Exemplos e Quantidades

Amendoim:
400g de creme base temperatura ambiente;
100g de amendoim triturado (utilizo da marca
ValBene).

Cookies:
400g de creme base temperatura ambiente;
100g de Cookies (utilizo o da Negresco, Nestlé).

Oreo:
400g de creme base temperatura ambiente;
80g de bolacha OREO.

33
 Coco tradicional:
400g de creme base temperatura ambiente;
100g de coco ralado úmido e adoçado (utilizo o da
marca Frescoco).

Coco queimado:
400g de creme base temperatura ambiente;
100g de coco ralado queimado;
80g de doce de leite (utilizo o da marca Frescoco e o
doce de leite Nestlé).

Brigadeiro ao leite:
400g de creme base temperatura morna (esquenta
no micro-ondas);
180g a 200g de chocolate ao leite derretido (utilizo
Sicao, Callebaut ou Nestlé puro).

Brigadeiro meio amargo:

400g de creme base temperatura morna (esquenta
no micro-ondas);
150g de Chocolate, 70% derretido (utilizo Callebaut
ou meio amargo Nestlé puro).
34
 Queijo Parmesão:
400g de creme base temperatura ambiente;
30g de queijo parmesão ralado (utilizo o mais
branquinho).

Maracujá:
400g de creme base temperatura ambiente;
Polpa (sem sementes) de 01 maracujá grande.

Prestígio:
400g de creme base temperatura ambiente;
180g de chocolate derretido + 80g de coco ralado.

Café:
400g de creme base temperatura ambiente;
5g de café solúvel dissolvido com 7ml de água
(utilizo café São Braz).

35
 Ovomaltine:
400g de creme base temperatura ambiente;
60g de Ovomaltine (utilizo o original).

Creme de Nutella:
400g de creme base morno (esquenta no micro-
ondas um pouco);
100g de Nutella (utilizo a original, mas se forem
mudar de fabricante colocar o nome creme de
avelã).

Nesquik (Bicho de pé):

400g de creme base morno (esquenta no micro-
ondas um pouco);
70g de Nesquik + uma gotinha de corante rosa
cereja em gel.

36
 Geleias
Geleia de morango
Um (01) kg de morango congelado ou fresco;
Meio (½) kg de açúcar.

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes na panela para reduzir e
formar a geleia. Utilize fogo baixo.

Geleia de frutas vermelhas

Um (1) kg de mix de frutas vermelhas congelada (já
em temperatura fria);
Meio (½) kg de açúcar.

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes na panela para reduzir e
formar a geleia.
37
 Geleia de Maracujá
150g de polpa de maracujá (+/- 4 maracujás médios);
200g de açúcar;
200ml água.

Modo de preparo
Você irá utilizar a polpa do maracujá, basta retirá-la,
adicionar água, esperar ferver e os caroços ficarem bem
escuros, logo em seguida adicionar o açúcar e esperar
reduzir e formar a geleia.

Geleia de Abacaxi
1kg de abacaxi;
500g de açúcar cristal ou refinado;
100ml de água.

Modo de preparo
Você irá utilizar o abacaxi cortado em cubos de mais ou
menos 1cm, sem o talo. Adicionar água e o açúcar, ligar
o fogo e esperar reduzir.
38
 Geleia Caseira de Damasco
250g de damasco;
200g de açúcar.

Modo de preparo
Numa panela, junte o damasco e o açúcar em fogo
baixo;

Deixe cozinhando por aproximadamente 20 a 30

minutos, ou até formar uma calda grossa. Retire do fogo
e deixe esfriar.

39
 Produtos e Marcas
Margarina
Delicia ou Quality

Açúcar
Cristal União

Farinha de Trigo
Finna

Fermento
Royal

Goiabada
Predilecta
40
Leite Condensado
Nestlé, Itambé, Italac

Baunilha
Dr Oetker, ou um com um bom aroma

Creme de Leite 20
Camponesa, CCGL (para massas e recheios)

Chocolate 50
Sicao, Nestle, Mavalério

Cacau
Black
41
Chocolate Belga
Callebaut

Granulado Forneáveis
Harald, Mil Cores

Doce de Leite
Nestlé, Aurea, Itambé

Pastas Saborizantes
Gustosia

Coco
Frescoco
42
 Equipamentos

Sou fornecedora autorizada das Panelas Mexedora e

Bailarinas:

Facility Equipamentos
Bailarina Facility Equipamentos

43
 Obrigada!

Pense sempre além do

esperado e mergulhe de
cabeça nas oportunidades
que aparecem no seu
caminho!

www.marcellacalixto.com.br