LivroReceitas - NakedCake 4

Livro de
Receitas
Ana Clara Avelino

Índice
DE RECEITAS
03
INFORMAÇÕES
04
GELEIA DE FRUTAS
IMPORTANTES VERMELHAS
05
MASSA BLACK
07
MASSA RED VELVET
09
MASSA CHURROS
11
MASSA MARACUJÁ
13
RECHEIO BRIGADEIRO
14
RECHEIO BRIGADEIRO
PRETO BRANCO
15
SABORIZAÇÃO
16
RECHEIO GELADO DE
CREAM CHEESE
Treinamento Premium Naked Cake Livro de Receitas
Informações
Importantes
Dúvidas Frequentes
Todas as receitas são elaboradas para três formas de 18cm;

Todos os ingredientes devem estar em temperatura
ambiente;
Os bicos usados são o 1M da Wilton, perlê 1A e #8;
O Naked Cake pode ficar em temperatura ambiente, desde
que o dia não esteja muito quente. Se for o caso, o
brigadeiro pode ceder;
Para não correr o risco do brigadeiro ceder, se não for
consumir o bolo imediatamente, leve a geladeira com uma
tampa para que o ar da geladeira não resseque o bolo;
O Naked em temperatura ambiente sem frutas frescas
dura até 7 dias;
A massa pode ser corada com corante em gel. Ele não
amarga a receita;
Caso opte por corar alguma massa, lembre de assar em
fogo baixo para que seu bolo não fique com tonalidade
marrom.
Geleia de
Frutas Vermelhas
Ingredientes:
330g de frutas vermelhas;
90g de açúcar;
6g de limão.
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela todos os ingredientes;
Leve ao fogo e mexa para não pregar;
Ferva até o líquido evaporar;
Desligue o fogo e deixe esfriar antes de armazenar ou
usar.
04
Massa Black
Ingredientes:
200g de margarina (caso deseje, substitua por
manteiga);
240g de açúcar refinado;
6 ovos;
200ml de creme de leite;
75g de cacau em pó 32%;
75g de cacau black;
360g de farinha de trigo com fermento (se a farinha
for sem fermento, adicione 12g de fermento e uma
pitada de sal)
05
Massa Black
Modo de Preparo;
Ligue o forno e deixe pré-aquecendo a 180 graus;
Bata a margarina, o açúcar e os ovos até virar um creme
branco;
Adicione o creme de leite e bata um pouco só até
misturar;
Adicione o cacau em pó e o cacau black;
Adicione a farinha de trigo peneirada aos poucos e vá
misturando com um fouet delicadamente;
Bata tudo por aproximadamente 10 segundos;
Unte a forma com o desmoldante;
Coloque a massa na forma deixando um espaço;
Leve ao forno por pelo menos 45 minutos ou até estar
cheirando. Você também pode fazer o teste do palito.
06
Massa Red Velvet

Ingredientes:
200g de manteiga sem sal ou margarina;
5 ovos médios;
180ml de leite integral;
1 colher de limão;
15g de cacau (a partir de 50%);
300g de farinha de trigo SEM fermento;
5g de bicarbonato de sódio;
5g de fermento em pó;
5g de sal;
8g de corante em gel vermelho
07
Massa Red Velvet
Modo de Preparo;
Em um copo, misture o limão e o leite e reserve;
Na batedeira, coloque os ovos, a margarina, o sal e o
açúcar;
Bata em velocidade alta até virar um creme branco (isso
irá durar em média 10 minutos);
Adicione o leite talhado e bata só até tudo se misturar;
Adicione corante, cacau, bicarbonato e fermento em pó;
Mexa delicadamente até se misturar;
Bata por 10 seg na batedeira para tirar os gruminhos;
Unte as 3 formas de 18cm com desmoldante;
Despeje quantidades iguais nas 3 formas;
Leve ao forno por pelo menos 1 hora e 30 minutos ou até
estar cheirando. Você também pode fazer o teste do
palito.
08
Massa Churros
Ingredientes:
250g de margarina sem sal com 80% de gordura;
180g de açúcar de confeiteiro;
5 ovos médios;
70g de açúcar demerara;
pitada de sal);
150g de doce de leite pastoso;
150ml de creme de leite;
7,5g de canela em pó
09
Massa Churros
Modo de Preparo;
Bata a margarina, o açúcar de confeiteiro eo açúcar
demerara até virar um creme;
Adicione os ovos e bata um pouco só até misturar;
Adicione o creme de leite e o doce de leite e bata
novamente;
Adicione a canela;
10
Massa Maracujá
Ingredientes:
90g de maracujá;
250g de margarina com 80% de gordura;
6 ovos;
70g de creme de leite;
pitada de sal)
11
Massa Maracujá
Modo de Preparo;
Bata o maracujá no liquidificador e reserve;
Bata a margarina e o açúcar refinado até virar um
creme branco;
Adicione os ovos e bata um pouco só até misturar;
Adicione o maracujá batido, o creme de leite e bata
novamente;
12
Recheio de
Brigadeiro Preto
Ingredientes:
395g de leite condensado;
1 colher de sopa de manteiga ou margarina;
2 colheres de sopa de cacau em pó 55%
Modo de Preparo;
Coloque todos os ingredientes em uma panela;
Mexa em fogo médio vigorosamente até atingir o
ponto de bloco;
Saborize se necessário.
13
Recheio de
Brigadeiro Branco
Ingredientes:
395g de leite condensado;
1 colher de sopa de manteiga ou margarina;
1 pitada de sal.
Modo de Preparo;
Coloque todos os ingredientes em uma panela;
Mexa em fogo médio vigorosamente até atingir o
ponto de bloco;
Saborize se necessário.
14
Saborização
Pistache;
Adicione 1 colher de chá de pasta ou creme de pistache
ao recheio base e cozinhe até o ponto de bloco;
Nesquik:
Adicione 1 colher de sopa de nesquik ao recheio base e
cozinhe até o ponto de bloco;
15
Recheio Gelado
de Cream Chesse
Ingredientes:
200g de manteiga;
200ml de chantilly ou creme de leite fresco;
500g de cream cheese;
Modo de Preparo;
Bata a manteiga com o açúcar até virar um creme
branco;
Adicione o chantilly e bata até o ponto de chantilly;
Depois é só adicionar o cream cheese;
Deixe 10 min na geladeira antes de manipular
Atenção: cuidado para não adicionar os ingredientes antes do

momento certo para não talhar!
Se sua região é muito quente você pode adicionar um sachê de
gelatina sem sabor dissolvida na mistura.
16
Ana Clara Avelino
@anaclaraaavelino

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Massa Red Velvet

Massa Red Velvet

Atenção: cuidado para não adicionar os ingredientes antes do

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