MINE CURSO

TORTAS PREMIUM MÓDULO 2

Chef. Ícaro Lobo

Instagram: @icaro_lobo
TORTA QUINDIM

MASSA:
230g de manteiga ou margarina
200g de açúcar refinado
250g de farinha de trigo sem fermento peneirada
05 ovos
15g de fermento em pó químico
Modo de preparo: bata todos os ingredientes por aproximadamente 2 minutos, até que a massa fique
bem cremosa. Forre o fundo de 2 assadeiras de aro 20cm com papel manteiga e despeje a massa e
leve para assar em forno pré-aquecido a 180graus.

QUINDIM
320g de gemas (aproximadamente 16 a 17 gemas
325g coco ralado fresco
30g de farinha sem fermento peneirada
500g de açúcar refinado
60g de manteiga ou margarina 80% de lipídios
5g de essência de baunilha
Modo de preparo: misture todos os ingredientes até que fique homogêneo, unte uma forma de aro 20cm
com desmoldante ou margarina, e coloque papel manteiga para facilitar o desenforme, despeje a massa
e leve para assar em forno pré-aquecido a 180graus. Pode-se assar tanto em banho Maria quanto
diretamente como um bolo normal até que fique dourado, espere esfriar por completo para desenformar.

RECHEIO DE COCO
395g de leite condensado
200g de creme de leite
70g de coco ralado desidratado ou fresco
Modo de preparo: misture todos os ingredientes e leve ao fogo e mexa até engrossar.

(COBERTURA COM CHANTILLY BATIDO E DECORAÇÃO AO SEU GOSTO, USE A IMAGINAÇÃO)

TORTA CASADINHO

300g de açúcar refinado

250g de margarina ou manteiga derretida
05 ovos
400g de farinha de trigo sem fermento
50g de chocolate em pó 50%
150g de leite liquido integral
20g de fermento em pó químico
Modo de preparo: na batedeira em velocidade alta bata os ovos com o
açúcar até que forme um creme fofo e volumoso. Adicione a manteiga
ou margarina derretida e bata por mais 1 minuto. Em seguida adicione os demais ingredientes e
misture bem até que fique homogêneo. Separe 2 formas untada com desmoldante ou margarina
e farinha com massa branca, em seguida adicione 50g de chocolate em pó na sobra da massa
e misture bem, despeje na assadeira e leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus.

RECHEIO BRANCO
395g de leite condensado (1 caixinha)
200g de creme de leite (1 caixinha)
Modo de preparo: coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio até engrossar.

RECHEIO DE BRIGADEIRO PRETO

1.580kg de leite condensado (4 caixinhas)
800g de creme de leite (4 caixinhas)
200g de chocolate em pó 50%
120g de chocolate ao leite ou meio amargo em barra fracionado ou nobre
Modo de preparo: coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio até engrossar.

(COBERTURA COM BRIGADEIRO PRETO, DECORAÇÃO AO SEU GOSTO, USE A IMAGINAÇÃO)

TORTA DE TAPIOCA

250g de manteiga
250g de açúcar refinado
5 ovos
250g de farinha de trigo
230g de tapioca granulada
20g de fermento em pó
100ml de leite de coco
200ml de leite líquido
20g de coco ralado desidratado

Modo de preparo:Bata a manteiga e o açúcar até que fique bem claro, adicione os ovos e bata por
aproximadamente 4 minutos. Hidrate a tapioca com o leite de coco e o leite líquido até que amoleça
os grãos, misture de vez enquanto para que ela não endureça. Adicione a tapioca já hidratada no
creme batido, adicione a farinha e o coco, misture bem até que fique homogêneo. Por último
adicione o fermento.

Rendimento: 3 assadeiras de aro 20. Lave para assar em forno pré-aquecido 180 graus.

RECHEIO DE COCO COM AMEIXA

70 gramas de coco ralado fresco ou desidratado.

395g de leite condensado
200g de creme de leite
100 gramas de ameixa sem caroço.
Modo de preparo: bata a ameixa com o creme de leite e misture com o leite condensado e o coco,
leve ao fogo e mexa bem até que engrosse.

(COBERTURA COM DOCE DE LEITE, DECORAÇÃO AO SEU GOSTO, USE A IMAGINAÇÃO)

AGRADECIMENTOS

Agradeço a Deus por ter me dado essa missão de levar conhecimento para meus alunos.
Agradeço a vida por ter sido tão generosa comigo, mesmo me dando tantos desafios, eu nunca disse
não a mim mesmo.
Obrigado a cada um que fez e faz parte da minha história, saiba que O DESSISTIR NÃO É A MELHOR
OPÇÃO. A persistência tem que fazer parte da sua rotina, seja forte e corajoso, e siga. Gratidão do
fundo do meu coração!
Quanto mais importante você for, tanto mais seja humilde, e encontrara favor diante do senhor. Pois o
poder do senhor é grande, mas ele é glorificado pelos humildes.