Apostila de Acompanhamento

Materiais e Utensílios
 Batedeira Planetária

 Bisnaga para molhar a massa

 Perflex

 Tesoura

 Espátulas para alisar o bolo

 Panela de fundo grosso

 Balança

 Marmitas

 Bicos de confeitar

 Termômetro

 Pratinhos

 Saquinhos para recheios

 Papel manteiga

 Papel Filme

 Palitos

 Acetato

 Desmoldante

 Forma para bolo de 10cm de diâmetro

 Maçarico

 Fuê

 Espátulas

 Pratinhos de isopor

 Espátula de degrau

 Saco de confeitar

 Bowl

 Peneira

 Corantes

2
Higiene
Papel toalha

Perflex

Alcool 70

Luvas para manuseio de alimentos

Tocas

Massa de Baunilha
150g de margarina com sal (mais de 80% de lipídio)

150g de açúcar cristal

150g de ovos batidos

5ml de essência de baunilha

150g de farinha de trigo

75ml de leite

7g de fermento em pó

Massa de Chocolate
150g de margarina com sal (mais de 80% de lipídio)

100g de açúcar cristal

50g de açúcar mascavo

150g de ovos batidos

50g de chocolate em pó (50%)

150g de farinha de trigo

7g fermento em pó

2g de bicarbonato de sódio

75ml de leite

3
Massa Red Velvet
80ml de leite

5g de vinagre de álcool (ou de maça)

70g de margarina com sal (mais de 80% de lipídio)

125g de açúcar cristal

80g de ovos

2g de essência de baunilha

½ colher de sobremesa de corante em pó hidrossolúvel (ou em gel)

120g de farinha de trigo

5g de chocolate em pó (50%)

4g de fermento em pó

1g de bicarbonato de sódio

Recheio de Ninho
1 caixa de leite condensado

1 caixa de creme de leite

40g de leite ninho

Recheio de Chocolate
1 caixa de leite condensado

1 caixa de creme de leite

1 colher de sopa de chocolate em pó (50%)

40g de chocolate nobre

Recheio de Cream Cheese

200g de leite condensado

100g de creme de leite

150g de cream cheese tradicional

4
Cobertura de Buttercream
130g de claras de ovos

195g de açúcar refinado

315g de manteiga sem sal

Cobertura de Chantininho
1L de chantilly bem gelado

120g de leite ninho