DIEGO

CAKE DESIGNER

Bentô
Cake
 DIEGO
CAKE DESIGNER

Bentô
Cake

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ela comercial, cópia, alteração ou distribuição, sem a prévia autorização de
DIEGO BARBOSA CAKE DESIGNER (Diego Barbosa de Jesus Silva).
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184 do Código Penal.

Copyright © 2022 Diego Barbosa Cake Designer

DIEGO
CAKE DESIGNER
Bentô
Cake
Bentô Índice
Cake 06
07
INTRODUÇÃO
MASSAS DE BOLO

11 RECHEIOS

16 CALDAS

19 COBERTURAS

24 MONTAGEM DO BOLO

27 COBRIR O BOLO

29 DICAS

33 EMBALAGEM
 Bentô
Cake

Introdução

Eles estão fazendo o maior sucesso, e com certeza você já deve ter visto
muitos modelos desses lindos bolinhos pela internet.

O Bentô Cake tem origem na cultura asiática e é um bolo pequeno servido

como uma porção individual. No Brasil eles viralizaram principalmente
com frases engraçadas ou aleatórias, misturando memes, desenhos e até
mensagens. Por ter viralizado, tem sido um ótimo produto para
comercialização. Por este motivo, quero te convidar para embarcar
comigo neste curso incrível que vai te ensinar a preparar essas miniaturas
de forma fácil e prática.

DIEGO
CAKE DESIGNER

CURSO BENTÔ CAKE 06

DIEGO
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Massa Branca DIEGO
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INGREDIENTES

320 GR DE AÇÚCAR REFINADO

100 GR DE MANTEIGA SEM SAL
50 GR DE ÓLEO DE MILHO OU GIRASSOL
5 OVOS GRANDES
350 GR DE FARINHA DE TRIGO
220 GR DE CREME DE LEITE UHT
18 GR DE FERMENTO EM PÓ
5 GR DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA ESCURA

MODO DE PREPARO

No bowl da batedeira, com batedor de 'globo', bata a manteiga, o açúcar e a essência de

baunilha até homogeneizar. Adicione o óleo de milho ou girassol. Bata para misturar.
Após, adicione os ovos e bata. Bata em velocidade baixa para misturar. Logo, disponha o
creme de leite. Adicione a farinha de trigo. Bata.
Por último, adicione o fermento. Bata apenas para misturar.
Disponha a massa sobre duas formas retangulares Nº 1 (30x20x5 cm) untadas com
desmoldante.
Leve ao forno pré-aquecido em 180°C.
Asse por aproximadamente 25-40 minutos.

CURSO BENTÔ CAKE 08

Massa de Chocolate DIEGO
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INGREDIENTES

320 GR DE AÇÚCAR REFINADO

100 GR DE MANTEIGA SEM SAL
50 GR DE ÓLEO DE MILHO OU GIRASSOL
5 OVOS GRANDES
325 GR DE FARINHA DE TRIGO
25 GR CACAU EM PÓ
220 GR DE CREME DE LEITE UHT
18 GR DE FERMENTO EM PÓ
3 GR DE BICARBONATO DE SÓDIO

MODO DE PREPARO

No bowl da batedeira, com batedor de 'globo', bata a manteiga, o açúcar e a essência de

baunilha até homogeneizar. Adicione o óleo de milho ou girassol. Bata para misturar.
Após, adicione os ovos e bata. Bata em velocidade baixa para misturar. Logo, disponha o
creme de leite. Adicione a farinha de trigo peneirada com o cacau em pó. Bata.
Por último, adicione o fermento junto com o bicarbonato de sódio. Bata apenas para misturar.
Disponha a massa sobre duas formas retangulares Nº 1 (30x20x5 cm) untadas com
desmoldante.
Leve ao forno pré-aquecido em 180°C.
Asse por aproximadamente 25-40 minutos.

CURSO BENTÔ CAKE 09

Massa Red Velvet DIEGO
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INGREDIENTES

320 GR DE AÇÚCAR REFINADO

100 GR DE MANTEIGA SEM SAL
50 GR DE ÓLEO DE MILHO OU GIRASSOL
5 OVOS GRANDES
320 GR DE FARINHA DE TRIGO
10 GR CACAU EM PÓ
220 GR DE CREME DE LEITE UHT
4 GR DE CORANTE EM PÓ VERMELHO HIDROSSOLÚVEL
18 GR DE FERMENTO EM PÓ

MODO DE PREPARO

No bowl da batedeira, com batedor de 'globo', bata a manteiga, o açúcar e a essência de

baunilha até homogeneizar. Adicione o óleo de milho ou girassol. Bata para misturar.
Após, adicione os ovos e bata. Bata em velocidade baixa para misturar. Logo, disponha o
creme de leite. Adicione a farinha de trigo peneirada com o cacau em pó e o corante em pó
vermelho hidrossolúvel. Bata.
Por último, adicione o fermento. Bata apenas para misturar.
Disponha a massa sobre duas formas retangulares Nº 1 (30x20x5 cm) untadas com
desmoldante.
Leve ao forno pré-aquecido em 180°C.
Asse por aproximadamente 25-40 minutos.

CURSO BENTÔ CAKE 10

DIEGO
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DIEGO
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Brigadeiro DIEGO
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INGREDIENTES

395 GR DE LEITE CONDENSADO

200 GR DE CREME DE LEITE UHT
50 GR DE CHOCOLATE AO LEITE OU MEIO AMARGO
15 GR DE MANTEIGA SEM SAL
MODO DE PREPARO

Em uma panela, adicione o leite condensado e o cacau em pó peneirado. Misture para

homogeneizar. Adicione o creme de leite, o chocolate ao leite ou meio amargo e a manteiga.
Mexa para misturar.
Leve a panela ao fogo médio e mexa constantemente com o auxílio de uma espátula de
silicone.
Mexa o brigadeiro até atingir o ponto de recheio firme (90 a 92°C).
Retire do fogo.

Brigadeiro Branco
INGREDIENTES

395 GR DE LEITE CONDENSADO

200 GR DE CREME DE LEITE UHT
15 GR DE MANTEIGA SEM SAL
MODO DE PREPARO

Em uma panela, adicione o leite condensado e o creme de leite. Misture para homogeneizar.
Adicione a manteiga. Mexa para misturar.
Leve a panela ao fogo médio e mexa constantemente com o auxílio de uma espátula de
silicone.
Mexa o brigadeiro até atingir o ponto de recheio firme (90 a 92°C).
Retire do fogo.

CURSO BENTÔ CAKE 13

Brigadeiro de Cream Cheese DIEGO
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INGREDIENTES

395 GR DE LEITE CONDENSADO

200 GR DE CREME DE LEITE UHT
50 GR DE CHOCOLATE BRANCO
100 GR DE CREAM CHEESE
15 GR DE MANTEIGA SEM SAL
MODO DE PREPARO

Em uma panela, adicione o leite condensado e o cacau em pó peneirado. Misture para

homogeneizar. Adicione o creme de leite, o chocolate branco e a manteiga. Mexa para
misturar.
Leve a panela ao fogo médio e mexa constantemente com o auxílio de uma espátula de
silicone.
Mexa o brigadeiro até atingir o ponto de recheio firme (90 a 92°C).
Retire do fogo, aguarde o brigadeiro ficar morno e adicione o cream cheese. Misture.

Mousse de Chocolate
INGREDIENTES

250 GR DE BRIGADEIRO
150 GR DE CREME VEGETAL PARA CHANTILLY

MODO DE PREPARO

Em um recipiente, adicione o brigadeiro.

Bata o creme vegetal em ponto de chantilly firme.
Misture o chantilly no creme com o auxílio de uma espátula de silicone até formar uma
mistura homogênea.

CURSO BENTÔ CAKE 14

Mousse de Ninho DIEGO
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INGREDIENTES

300 GR DE CHOCOLATE BRANCO

100 GR DE CREME DE LEITE
100 GR DE LEITE NINHO EM PÓ
30 GR DE MANTEIGA SEM SAL
300 GR DE CREME VEGETAL PARA CHANTILLY
MODO DE PREPARO

Em um recipiente, disponha o chocolate branco picado e leve de 30 em 30 segundos (potência

média 50%) para derretimento no micro-ondas. Após o derretimento total do chocolate,
acrescente o creme de leite e a manteiga sem sal. Misture.
Finalize adicionando o leite Ninho em pó. Mexa para homogeneizar.
Leve a ganache para refrigeração até que fique firme e cremosa.
Bata o creme vegetal em ponto de chantilly firme.
Misture o chantilly na ganache com o auxílio de uma espátula de silicone até formar uma
mistura homogênea.

Mousse Base para saborização

INGREDIENTES

250 GR DE BRIGADEIRO BRANCO

120 GR DE CREME VEGETAL PARA CHANTILLY
PASTA SABORIZANTE SABOR DESEJADO

MODO DE PREPARO

Em um recipiente, adicione o brigadeiro branco.

Bata o creme vegetal em ponto de chantilly.
Misture o chantilly no creme com o auxílio de uma espátula de silicone até formar uma
mistura homogênea. Adicione a pasta saborizante do sabor desejado. Utilize a quantidade
conforme rótulo.

CURSO BENTÔ CAKE 15

DIEGO
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Calda Base DIEGO
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INGREDIENTES

100 GR DE LEITE CONDENSADO

200 GR DE ÁGUA FILTRADA (GELADA)

MODO DE PREPARO

Em um recipiente, o leite condensado e a água filtrada gelada. Misture.

Aplique no bolo na quantidade desejada.

Calda Branca
INGREDIENTES

120 GR DE LEITE CONDENSADO

100 GR DE CREME DE LEITE UHT
100 GR DE ÁGUA FILTRADA (GELADA)
MODO DE PREPARO

Em um recipiente, o leite condensado, o creme de leite e a água filtrada gelada. Misture.

Aplique no bolo na quantidade desejada.

CURSO BENTÔ CAKE 17

Calda de Chocolate DIEGO
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INGREDIENTES

100 GR DE LEITE CONDENSADO

200 GR DE ÁGUA FILTRADA (MORNA)
10 GR DE CACAU EM PÓ

MODO DE PREPARO

Aqueça a água, disponha em um recipiente e misture com o leite condensado.

Logo, adicione o cacau em pó peneirado. Misture.
Aplique no bolo na quantidade desejada.

Calda para Bolo Prestígio

INGREDIENTES

150 GR DE LEITE CONDENSADO

100 GR DE LEITE DE COCO
100 GR DE ÁGUA FILTRADA (GELADA)
MODO DE PREPARO

Em um recipiente, o leite condensado, o leite de coco e a água filtrada gelada. Misture.

Aplique no bolo na quantidade desejada.

CURSO BENTÔ CAKE 18

DIEGO
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DIEGO
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Buttrercream DIEGO
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INGREDIENTES

140 GR DE CLARAS
200 GR DE AÇÚCAR REFINADO
455 GR DE MANTEIGA SEM SAL
10 GR DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA

MODO DE PREPARO

Em uma panela, disponha as claras e o açúcar refinado, misture bem. Leve ao fogo baixo
mexendo sem parar até que dissolva o açúcar por completo, ou atingir a temperatura de 60-
65°C. Se desejar, faça este processo em banho-maria.
Disponha mistura no bowl da batedeira e bata em velocidade média, com o batedor 'globo',
até começar a espumar. Adicione o cremor de tártaro e bata em velocidade alta, até atingir
ponto de merengue firme.
Quando o merengue atingir ponto firme, diminua a velocidade da batedeira e adicione a
manteiga aos poucos.
Após adicionar toda a manteiga, aumente a velocidade para alta e bata até formar um creme
homogêneo.
Para deixar o creme mais liso, troque o batedor de 'globo' para o batedor ‘raquete’ e bata em
velocidade baixa até obter a consistência perfeita.

Para que o buttercream fique mais branco, utilize um pequena gota de corante violeta.
Misture.

CURSO BENTÔ CAKE 21

Ganache Cremosa DIEGO
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INGREDIENTES

450 GR DE COBERTURA FRACIONADA SABOR CHOCOLATE BRANCO

130 GR DE MANTEIGA SEM SAL
100 GR DE CREME DE LEITE UHT

MODO DE PREPARO

Em um recipiente, disponha a cobertura fracionada e leve de 30 em 30 segundos (potência

média 50%) para derretimento no micro-ondas. Após o derretimento total da cobertura,
acrescente o creme de leite.
Disponha o ganache no bowl da batedeira. Bata com o batedor 'globo' por aproximadamente 2
minutos.
Diminua a velocidade da batedeira para baixa, adicione a manteiga aos poucos e bata para
homogeneizar.

Para uma textura mais cremosa, leve o creme para a refrigeração até que comece a ficar
firme. Volte para a batedeira e bata para homogeneizar a textura.

CURSO BENTÔ CAKE 22

Chantininho DIEGO
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INGREDIENTES

1 LT DE CREME VEGETAL PARA CHANTILLY

160 GR DE LEITE EM PÓ NINHO
ÁGUA GELADA OU LEITE CONDENSADO GELADO (QUANTIDADE NECESSÁRIA)

MODO DE PREPARO

No bowl da batedeira, adicione o creme vegetal e o leite em pó. Misture.

Bata em velocidade baixa, com o batedor 'globo', por 1 minuto.
Aumente a velocidade da batedeira para alta e bata até que o chantilly fique bem firme.
Retire o bown da batedeira.
Com o auxílio de uma espátula de silicone, mexa para retirar possíveis bolhas de ar.
Para hidratar e retirar os excessos de bolhas de ar, utilize água gelada ou leite condensado,
adicionando poucas quantidades.

Primeiro, utilize o corante em gel para tingir e chegar no tom desejado antes de adicionar
a água ou o leite condensado. Às vezes, a quantidade de corante em gel adicionada será
suficiente para hidratar o Chantininho.

CURSO BENTÔ CAKE 23

DIEGO
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Montagem do Bolo DIEGO
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PRECISARÁ DE

MASSA BRANCA, CHOCOLATE OU RED VELVET

CALDA DESEJADA
RECHEIO DESEJADO

COMO MONTAR

1 - Após a massa estar fria, nivele toda a massa para que fique com 2,5 cm de altura;
2 - Utilize um cortador redondo de 8 cm de diâmetro para cortar os discos de massa;
3- Coloque um disco de massa sobre uma base, que você conseguirá retirar o bolo facilmente
depois de montar;
4 - Com o auxílio de um pincel de silicone ou outro utensílio, molhe o bolo com a calda
desejada;
5 - Faça uma contenção de creme/cobertura nas extremidades do disco de massa, já molhado;
6 - Adicione o recheio desejado sobre o disco de massa. Utilize uma manga de confeitar para
facilitar o processo;
7 - Sobre o recheio, adicione outro disco de massa;
8 - Molhe com a calda;
9 - O bolo está pronto para receber a cobertura.

CURSO BENTÔ CAKE 26

DIEGO
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Cobrindo o Bolo DIEGO
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PRECISARÁ DE

COBERTURA DESEJADA (BUTTERCREAM, CHANTININHO OU GANACHE CREMOSA)

MANGA DE CONFEITAR
BAILARINA

COMO COBRIR

1 - Disponha o creme/cobertura desejada em uma manga de confeitar;

2 - Coloque a base com o bolo sobre a bailarina;
3 - Gire a bailarina e aplique o creme ao redor do bolo, de baixo para cima, até cobrí-lo por
completo;
4 - Com o auxílio de uma espátula, uniformize o creme;
5 - Alise a parte de cima primeiro;
6 - Utilize uma espátula firme e reta para alisar a lateral;
7 - Finalize com uma espátula de ângulo, ou a de sua preferência, para dar acabamento nas
quinas, com movimento de fora pra dentro.

CURSO BENTÔ CAKE 28

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Coloração DIEGO
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BUTTERCREAM
Para tingir o buttercream, antes de adicionar a cor desejada, tinja com uma pequena
quantidade de corante violeta para matizar e deixar o creme mais branco.
Utilize corante em gel hidrossolúvel da cor desejada.

GANACHE CREMOSA
Para tingir a ganache cremosa, antes de adicionar a cor desejada, tinja com uma pequena
quantidade de corante violeta para matizar e deixar o creme mais branco.
Utilize corante em gel hidrossolúvel da cor desejada.

CHANTININHO
Para tingir o chantininho, antes de adicionar leite condensado ou água para hidratar, adicione
o corante em gel hidrossolúvel da cor desejada. Às vezes, a quantidade adicionada de corante
para atingir a cor desejada será suficiente para hidratar, sem a necessidade de adicionar leite
condensado ou água.

MANCHAS E MIGRAÇÃO DE CORES NO CHANTININHO

Esse é um problema recorrente que assombra os (as) confeiteiros (as) na hora de decorar um
bolo branco ou claro, utilizando creme com coloração mais escura. Isso é muito comum
principalmente no chantilly.
Esta situação não acontece nos bolos cobertos ou decorados com Butttercream e Ganache.

As dicas para escrever perfeitamente no Chantininho com a cor preta sem manchar são:

Antes de utilizar o chantininho na cor preta, faça um contorno ou escrita com o

chantininho na cor do bolo. Por cima, faça o contorno final na cor preta ou cor escura
escolhida.
Tinja o brigadeiro escuro com corante preto e faça a escrita sobre o chantininho.

CURSO BENTÔ CAKE 30

Decoração DIEGO
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MEMES
O Bentô Cake chegou no Brasil em meados de 2020, e tem sido utilizado atualmente para
expor frases e memes que dão um ar cômico para esse bolinho tão simpático.
O 'Flork' é o personagem que está fazendo mais sucesso, onde as frases condizem com os
riscos que formam este personagem icônico.

ESCRITA E CONTORNO
Talvez, a maior dificuldade que a maiores dos confeiteiros (as) tenha é a escrita e as linhas
para contornar, ou desenhar. Isso, por ter uma tremulação nas mãos, pressão na hora de
apertar a manga de confeitar, ou até um creme que não favoreça.

Neste curso, você terá possibilidades de cremes para tingimento e decorações, como:

BUTTERCREAM - Cobertura, decorações e escrita;

GANACHE - Cobertura, decorações e escrita;
CHANTININHO - Cobertura, decorações e escrita;
BRIGADEIROS - Escrita e decorações (facilmente você poderá tingir utilizando corante
em gel hidrossolúvel e utilizar para criar decorações).

CURSO BENTÔ CAKE 31

Decoração DIEGO
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ESCRITA E CONTORNO
Para fazer o contorno do 'Flork' utilize uma manga de confeitar com um bico perlê 2 ou faça
um pequeno corte na ponta da manga de confeitar.

Caso não tenha prática em escrever diretamente ou desenhar diretamente no bolo, aqui vão
algumas dicas:

Utilize um palito de dente, ou algo com uma ponta fina, para fazer os riscos previamente
com delicadeza. Logo, você terá uma base para cobrir.
Para os cremes BUTTERCREAM e GANACHE, que ficam firmes após saírem da
refrigeração, é possível colocar um papel manteiga com o desenho e a escrita sobre o
bolo coberto e riscar sobre o papel para marcar suavemente. Assim, poderá transferir
desenhos e escritas desejadas.
O tamanho ideal para o Bentô Cake é de 10 cm de diâmetro, e atualmente muitas
pessoas estão utilizando discos de papel arroz impressos com os memes, desenhos e
escritas.

Armazenamento
ONDE ARMAZENAR
Por estarem protegidos dentro de uma embalagem de isopor, os Bentô Cakes podem
permanecer em temperatura ambiente.

Mas, na maior parte do tempo, é indicado que seja mantido em refrigeração.

Poderá ser mantido em refrigeração, pronto, por até 7 dias.

CURSO BENTÔ CAKE 32

DIEGO
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Embalagem DIEGO
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HAMBURGUEIRA
A embalagem que está sendo mais utilizada para os Bentô Cakes e a hamburgueira de isopor.
Devido ao seu tamanho e formato, facilita a disposição do bolo e ajuda no armazenamento,
devido a função térmica. Uma forma prática, econômica e apresentável de transportar o
Bentô Cake.

Existe também a hamburgueira biodegradável, que são feitas a partir de subprodutos que não
seriam utilizados, como bagaço de cana e palha de trigo.

PAPEL IMPERMEÁVEL / RESISTENTE A GORDURA /

PAPEL BARREIRA / GREASEPEL

O papel impermeável ou resiste a gordura ou papel barreira ou greasepel, são os papéis

utilizados para por dentro da hamburgueira e evitar que o bolo manche ou suje-o.
Caso não encontre nenhum destes, utilize papel manteiga. Porém o papel manteiga não é
resistente.
O tamanho do papel vai depender de como deseja dispor dentro da hamburgueira.
Conforme fotos, o tamanho utilizado do papel foi de 20x20 cm.

CURSO BENTÔ CAKE 34

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Bentô
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