RECEITAS DO

AULÃO
Claudia Thomaz
MATERIAL UTILIZADO NA AULA

1- Balança
Espátula com ângulo
Mangas de confeitar
Matriz
Bicos : 1M (pitanga grande), 30 (pitanga pequena)e 060 (babado)
Batedeira
Bailarina de vidro
Espátula/raspador
Espátula de textura
MASSAS
 nce para brilhar
O sucesso dessa massa americana, agora ao seu alca
CLAUDIA THOMAZ CAKE

RED VELVET
Tempo de Preparo: Aprox.40 minutos
Rendimento: Uma forma redondas de 20cm ou aprox. 20 cupcakes com de 40g.

INGREDIENTES
Ingredientes
100g de manteiga
200g de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 ovos
180g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Misture e reserve:
2 colheres (sopa) de água fervendo (30 ml)
1 colher (sopa) de chocolate em pó 50%
1 colher (sopa) de corante Vermelho

Misture e reserve
150 ml de leite morno com 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
CLAUDIA THOMAZ CAKE

MODO DE PREPARO
Bata na batedeira a manteiga com açúcar
até formar um creme bem claro.
Acrescente os ovos um a um, batendo
bem. Adicione a farinha, o leite com
vinagre e a mistura do chocolate . Bata
um pouco mais até que todos os
ingredientes estejam bem misturados.
Por último acrescente o fermento, o
bicarbonato e misture até que a massa
fique homogênea.
Asse em forno moderado (180°) por
aproximadamente 30 minutos (se for
fazer cupcakes) ou 40 minutos (se for em
forma de 20cm diâmetro)
Massa fofinha, ideal para bolo de festa
CLAUDIA THOMAZ CAKE

BOLO
ESCALDADO
Tempo de Preparo: Aprox.40 minutos
Rendimento: 2 formas redondas de 30cm.

INGREDIENTES
375 ml de leite
150g de manteiga
8 claras em neve
600g de açúcar
8 gemas
480g de farinha de trigo
40g de fermento químico (40 g).

CLAUDIA THOMAZ CAKE

MODO DE PREPARO

Coloque para ferver o leite e a manteiga, Pare de bater na batedeira, adicione a

enquanto isso, bata na batedeira as claras em
neve até dar ponto de "neve". Acrescente o
açúcar e continue batendo bem. Sem parar
de bater, adicione as gemas e bata um
pouco mais.
Obs: o peso total dos ovos é 470g
aproximadamente.
farinha de trigo e o fermento peneirando
aos poucos e envolva delicadamente. Por
último, adicione a mistura que ferveu,
também apenas misturando delicadamente.
Asse em forno a 180°.

*** Para fazer a massa de chocolate, acrescente 150g. De chocolate em pó (50% cacau)
no leite (após a fervura, misture o chocolate no leite ainda quente). ***
 um Bolinho ideal para o lanche da tarde
CLAUDIA THOMAZ CAKE

BOLO ESPECIAL DE
LARANJA
Tempo de Preparo: Aprox.45 minutos
Rendimento: uma forma redonda de 25cm.

INGREDIENTES

200g de manteiga (ou margarina) derretida

200 ml de suco de laranja
3 ovos
375g de açúcar

CLAUDIA THOMAZ CAKE

300g de farinha de trigo
Lascas da casca da laranja (sem a parte branca)
1 colher (sopa) de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater por 5 minutos. Ou...

Peneire a farinha e o fermento em recipiente e reserve. Bata o restante dos ingredientes no

liquidificador e depois junte com a farinha e o fermento já peneirados e misture até ficar
homogêneo.

Assar em forno 180° em uma assadeira redonda de 25 cm (untada e enfarinhada), por

aproximadamente 45 minutos.

Ideal também para Cupcake.

RECHEIOS
CLAUDIA THOMAZ CAKE
B R IG A D EI R O
C R EM O SO B Á SI C O CLAUDIA THOMAZ CAKE

INGREDIENTES

2 latas de leite condensado

200 g de creme de leite

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo

brando mexendo sempre para não agarrar no fundo. Deixe no
fogo até formar um mingau cremoso.

Variações: Caso queira modificar o sabor do recheio, leve ao fogo

junto com os demais ingredientes 100 g do sabor escolhido.
Exemplo:
- 100g de nozes para recheio de nozes.
- 100 g de chocolate em pó para um recheio de brigadeiro.
- 100 g de coco ralado para recheio de beijinho
G EL ÉI A D E
MORANGO
CLAUDIA THOMAZ CAKE

INGREDIENTES

1 kg de morangos (higienizados, secos e cortados

em pequenos cubinhos)
300 g de açúcar refinado
30 g de gelatina sabor morango

MODO DE PREPARO

Dissolva a gelatina de morango em 50ml de água em temperatura

ambiente. Reserve.

Leve ao fogo em uma panela de fundo grosso os morangos e o

açúcar, misturando até ferver. Deixe em fogo brando, mexendo
de vez em quando até que toda água formada tenha reduzido.
Adicione a gelatina diluída na água e mexa por mais 3 minutos.
Passe para um pote plástico, cubra com filme de pvc e utilize
somente depois de frio.
COBERTURAS
CLAUDIA THOMAZ CAKE
G A N A C H E PA R A
B LI N D A R B O LO CLAUDIA THOMAZ CAKE

INGREDIENTES
1 Kg de cobertura fracionada ao leite, meio
amargo ou branco.
200g de creme de leite em temperatura
ambiente .

MODO DE PREPARO

****Modo de preparo: Conforme feito em aula***

C O B ER T U R A D E
C H A N T IL IN H O CLAUDIA THOMAZ CAKE

INGREDIENTES
400 g de mistura para Chantilinho
100g. De leite em pó (opcional)
2 colheres (sopa) açúcar (opcional)
400 g. De água bem gelada

MODO DE PREPARO

****Modo de preparo: Conforme feito em aula***