Ebook 275 Receitas Sem Glúten e Sem Leite

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718-25 - HP17216105757132
MANUAL DO GLÚTEN
275 RECEITAS
SEM GLÚTEN & SEM LEITE
RECEITAS DELICIOSAS DO CAFÉ AO JANTAR
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SUMÁRIO
Sobre a Autora ....................................................................................................... 10

Introdução ................................................................................................................ 11
Ah, e o Leite? ............................................................................................................ 14
Sobre os Ingredientes e Suas Substituições
Farinhas que dão Estrutura aos Bolos ........................................................... 15
Farinhas que dão Maciez e Umidade à Massa ........................................... 15
Farinhas sem Glúten ............................................................................................. 15
Amido de Milho ...................................................................................................... 15
Farinha de Amaranto............................................................................................. 16
Farinhas de Amêndoas, Castanhas e Amendoim ..................................... 16
Farinha de Araruta ................................................................................................. 17
Farinha de Arroz Branco ..................................................................................... 17
Farinha de Arroz Integral..................................................................................... 17
Farinha de Aveia ..................................................................................................... 17
Farinha de Grão de Bico ...................................................................................... 18
Farinha de Milho Amarelo - Fubá.................................................................... 18
Farinha de Milho Branco .................................................................................... 18
Farinha de Quinoa ................................................................................................. 18
Fécula de Batata ...................................................................................................... 18
Fécula de Mandioca .............................................................................................. 19
Como Substituir o Glúten?.................................................................................. 19
Como Substituir o Açúcar?................................................................................ 20
Como Substituir as Gorduras? ........................................................................ 20
O Cacau em Pó ....................................................................................................... 20
Como Substituir o Ovo? ...................................................................................... 21
Chocolates ................................................................................................................ 22
Probióticos ............................................................................................................... 22
Leites............................................................................................................................ 23
Fermento ...................................................................................................................23
Biomassa de Banana Verde ............................................................................... 24
Dicas Gerais de Conservação dos Ingredientes ...................................... 25

Dicas Gerais para o Preparo das Receitas
Equipamentos......................................................................................................... 26
Utensílios Domésticos que serão Utilizados ............................................. 26
Temperatura do Forno ....................................................................................... 27
Teste do Palito ........................................................................................................ 27
E Vamos Lá! ............................................................................................................. 28
02
SUMÁRIO
Receitas Básicas
Biomassa de Banana Verde ................................................................................ 31
Calda de Ameixa .................................................................................................... 33
Calda de Chocolate ............................................................................................... 35
Catchup Caseiro ..................................................................................................... 37
Creme de Baunilha ............................................................................................... 39
Creme de Café ......................................................................................................... 41
Creme de Chocolate ............................................................................................ 43
Creme de Laranja................................................................................................... 45
Creme de Leite com Castanha de Caju ........................................................ 47
Creme de Leite de Coco ..................................................................................... 49
Creme de Leite de Tofu ....................................................................................... 51
Creme de Nozes .................................................................................................... 53
Creme Vegano de Tofu com Ervas ................................................................ 55
Ganache de Chocolate com Biomassa ......................................................... 57
Ganache de Chocolate com Leite de Coco ................................................ 59
Leite Condensado com Biomassa ................................................................... 61
Leite Condensado de Soja ................................................................................. 63
Leite Condensado Vegano ................................................................................ 65
Maionese Caseira .................................................................................................. 67
Maionese de Biomassa......................................................................................... 69
Manteiga de Amendoim ..................................................................................... 71
Manteiga Ghee ........................................................................................................ 73
Manteiga Vegana de Castanha de Caju ........................................................ 75
Massa de Panqueca .............................................................................................. 77
Mix de Farinhas sem Glúten ............................................................................. 79
Molho Básico de Tomate ................................................................................... 84
Molho Branco ......................................................................................................... 86
Pasta de Amendoim com Açúcar de Coco.................................................. 88
Pasta de Amendoim com Cacau .................................................................... 90
Pasta de Amendoim Tradicional .................................................................... 92
Patê de Frango ........................................................................................................ 94
Patê de Frango com Biomassa ......................................................................... 96
Patê de Grão de Bico ............................................................................................ 98
Patê de Sardinha ................................................................................................. 100
Requeijão Vegano Cremoso ........................................................................... 102
Requeijão Vegano com Mandioca ............................................................... 104
03
SUMÁRIO
Leites Vegetais
Leite de Amêndoas ............................................................................................. 107
Leite de Amendoim............................................................................................. 109
Leite de Arroz ......................................................................................................... 111
Leite de Aveia ......................................................................................................... 113
Leite de Avelãs ....................................................................................................... 115
Leite de Castanha de Caju ................................................................................. 117
Leite de Castanha do Pará ................................................................................. 119
Leite de Coco .......................................................................................................... 121
Leite de Gergelim.................................................................................................. 123
Leite de Linhaça..................................................................................................... 125
Leite de Semente de Abóbora ........................................................................ 127
Leite de Soja ........................................................................................................... 129
Pães e Massas
Challah ..................................................................................................................... 132
Foccacia ................................................................................................................... 134
Macarrão Caseiro ................................................................................................ 136
Macarrão Caseiro com Biomassa ................................................................. 138
Massa de Empada................................................................................................. 140
Massa de Lasanha ................................................................................................ 142
Massa de Pizza........................................................................................................ 144
Massa de Pizza sem Ovos ................................................................................. 146
Pão Básico ............................................................................................................... 148
Pão Caseiro ............................................................................................................ 150
Pão com Farinha de Amêndoas .................................................................... 152
Pão com Farinha de Arroz ............................................................................... 154
Pão com Farinha de Coco ................................................................................ 156
Pão com Farinha de Grão de Bico ................................................................ 158
Pão com Farinha de Sorgo .............................................................................. 160
Pão de Abóbora com Chia ............................................................................... 162
Pão de Aveia ........................................................................................................... 164
Pão de Aveia Fácil ................................................................................................ 166
Pão de Batata ......................................................................................................... 168
Pão de Biomassa de Banana ............................................................................ 170
Pão de Forma ......................................................................................................... 172
Pão de Hambúrguer ........................................................................................... 174
Pão de Hambúrguer ou Cachorro Quente ................................................ 176
Pão de Linhaça Dourada ................................................................................... 178
Pão de Polvilho ..................................................................................................... 180
Pão Fácil ................................................................................................................... 182
Pão Fofinho ............................................................................................................ 184
Pão Francês ............................................................................................................ 186
04
SUMÁRIO
Pão Funcional ....................................................................................................... 188

Pão Misturinha ..................................................................................................... 190
Pão Preto ................................................................................................................. 192
Pão Simples ............................................................................................................ 194
Refeições
Abobrinha Recheada ......................................................................................... 197
Almôndegas Simples ......................................................................................... 199
Almôndegas no Forno ...................................................................................... 201
Carne de Panela com Mandioca .................................................................. 203
Estrogonofe de Carne ....................................................................................... 205
Feijão Branco com Legumes .......................................................................... 207
Lasanha de Legumes ......................................................................................... 209
Macarrão de Abobrinha .................................................................................... 211
Nhoque de Abóbora ........................................................................................... 213
Nhoque de Batata ................................................................................................ 215
Nhoque de Inhame ............................................................................................. 217
Purê de Batatas com Couve-Flor .................................................................. 219
Sopa de Lentilha ................................................................................................... 221
Tortas Doces
Torta de Chocolate ............................................................................................. 224
Torta de Chocolate Branco ............................................................................. 226
Torta de Chocolate com Morangos ............................................................ 228
Torta de Chocolate Divina .............................................................................. 230
Torta de Frutas Vermelhas ............................................................................. 232
Torta de Limão ..................................................................................................... 234
Torta de Maçã com Nozes .............................................................................. 236
Torta Mousse de Maracujá ............................................................................. 238
Tortas Salgadas
Torta de Abobrinha............................................................................................. 242
Torta de Arroz com Linguiça ......................................................................... 244
Torta de Atum ...................................................................................................... 246
Torta de Batata com Creme de Tofu ........................................................... 248
Torta de Brócolis .................................................................................................. 251
Torta de Frango ................................................................................................... 253
Torta de Frango com Brócolis ....................................................................... 255
Torta de Legumes com Biomassa ................................................................ 257
Torta de Palmito .................................................................................................. 259
Torta de Sardinha ................................................................................................ 261
Tortinha de Legumes ........................................................................................ 263
05
SUMÁRIO
Lanches e Petiscos
Biscoitos Amanteigados ................................................................................... 266
Biscoito de Amêndoas com Chocolate ..................................................... 268
Biscoito de Castanhas ....................................................................................... 270
Biscoito de Chocolate Recheado .................................................................. 272
Biscoito de Gergelim ......................................................................................... 274
Biscoito de Polvilho............................................................................................. 276
Biscoito Salgado com Ervas ............................................................................ 278
Biscoito Salgado Simples ................................................................................ 280
Bolacha de Araruta com Coco ...................................................................... 282
Bolinha de Atum ................................................................................................. 284
Bolinho Caipira .................................................................................................... 286
Bolinho de Arroz com Espinafre................................................................... 288
Bolinho de Batata com Atum ........................................................................ 290
Bolinho de Batata com Carne Moída .......................................................... 292
Bolinho de Carne ................................................................................................ 294
Bolinho de Farelo de Arroz ............................................................................ 296
Bolinho de Grão de Bico .................................................................................. 298
Bolinho de Mandioca com Camarão ..........................................................300
Bolinho de Milho ................................................................................................ 302
Bolinho de Salmão ............................................................................................. 304
Broa de Milho........................................................................................................ 306
Broa de Milho Branco ....................................................................................... 308
Broa de Milho com Laranja ............................................................................. 310
Casadinho com Goiabada ................................................................................ 312
Chips de Cenoura ................................................................................................ 314
Cookies de Banana .............................................................................................. 316
Cookies de Cacau ................................................................................................ 318
Cookies de Chocolate ....................................................................................... 320
Cookies de Paçoca .............................................................................................. 322
Cookies de Suspiro ............................................................................................ 324
Cookies Delícia .................................................................................................... 326
Cookies Simples .................................................................................................. 328
Coxinha de Aipim .............................................................................................. 330
Coxinha de Batata Doce ................................................................................... 332
Croquete de Peixe .............................................................................................. 334
Cupcake de Coco com Beijinho ................................................................... 336
Empadão de Legumes ...................................................................................... 338
Empadinha com Farinha de Amêndoas ................................................... 340
Empadinha de Frango ....................................................................................... 342
Hambúrguer de Frango .................................................................................... 344
Hambúrguer de Grão de Bico ....................................................................... 346
Hambúrguer Tradicional ................................................................................. 348
06
SUMÁRIO
Kafta ......................................................................................................................... 350

Mingau de Aveia .................................................................................................. 352
Mingau de Tapioca ............................................................................................. 354
Muffin de Abobrinha ........................................................................................ 356
Muffin de Banana ............................................................................................... 358
Muffin de Banana com Aveia ........................................................................ 360
Muffin de Banana com Castanhas ............................................................... 362
Muffin de Chocolate .......................................................................................... 364
Muffin de Coco .................................................................................................... 366
Muffin de Coco com Limão ........................................................................... 368
Muffin de Legumes ............................................................................................ 370
Muffin de Maçã .................................................................................................... 372
Muffin de Maçã com Canela .......................................................................... 374
Nuggets de Frango............................................................................................... 376
Omelete de Frango.............................................................................................. 378
Panqueca de Amêndoas .................................................................................. 380
Panqueca Doce .................................................................................................... 382
Pão de Mel ............................................................................................................. 384
Pão de Queijo com Batata Doce ................................................................... 386
Pão de Queijo com Mandioquinha ............................................................. 388
Pãozinho de Abóbora ....................................................................................... 390
Pãozinho de Batata Recheado ....................................................................... 392
Quibe ....................................................................................................................... 394
Rabanada ................................................................................................................ 396
Rosquinhas Fritas ............................................................................................... 398
Tirinhas de Frango Empanadas ................................................................... 400
Waffles .................................................................................................................... 402
Waffles de Chocolate......................................................................................... 404
Bolos
Bolo de Abacaxi ................................................................................................... 407
Bolo de Abacaxi com Coco ............................................................................ 409
Bolo de Amendoim .............................................................................................. 411
Bolo de Amendoim Fofinho ........................................................................... 413
Bolo de Banana ..................................................................................................... 415
Bolo de Cacau ........................................................................................................ 417
Bolo de Cenoura.................................................................................................... 419
Bolo de Cenoura com Coco ............................................................................ 421
Bolo de Cenoura com Fubá ............................................................................ 423
Bolo de Chocolate com Biomassa ................................................................ 425
Bolo de Chocolate sem Farinha .................................................................... 427
Bolo de Chocolate Simples ............................................................................. 429
07
SUMÁRIO
Bolo de Coco .......................................................................................................... 431

Bolo de Coco Gelado ......................................................................................... 433
Bolo de Farinha de Mandioca ........................................................................ 435
Bolo de Fubá ......................................................................................................... 437
Bolo de Fubá com Coco ................................................................................... 439
Bolo de Fubá Cremoso ...................................................................................... 441
Bolo de Fubá sem Ovo ...................................................................................... 443
Bolo de Laranja com Chocolate .................................................................... 445
Bolo de Maçã com Canela ............................................................................... 447
Bolo de Mandioca ............................................................................................... 449
Bolo de Milho ........................................................................................................ 451
Bolo de Milho Cremoso ................................................................................... 453
Bolo de Morango ................................................................................................. 455
Bolo Mármore ...................................................................................................... 457
Bolo Falso de Leite Condensado .................................................................. 459
Nega Maluca .......................................................................................................... 461
Doces e Sobremesas
Alfajor com Doce de Leite ............................................................................... 464
Arroz Doce ............................................................................................................ 466
Beijinho de Coco ................................................................................................. 468
Beijinho de Coco Queimado .......................................................................... 470
Brigadeiro com Biomassa ................................................................................ 472
Brigadeiro de Colher .......................................................................................... 474
Brigadeiro de Mandioca ................................................................................... 476
Brownie de Chocolate ...................................................................................... 478
Brownie de Chocolate Prático ...................................................................... 480
Cajuzinho de Amendoim ................................................................................ 482
Chocolate Quente ............................................................................................... 484
Creme de Chocolate com Avelãs ................................................................. 486
Creme de Tapioca .............................................................................................. 488
Curau Cremoso ................................................................................................... 490
Danete ..................................................................................................................... 492
Danoninho Caseiro ............................................................................................ 494
Danoninho Caseiro com Tofu ....................................................................... 496
Doce de Coco com Manga .............................................................................. 498
Doce de Leite de Coco ..................................................................................... 500
Docinho de Coco com Amendoim.............................................................. 502
Docinho de Coco com Castanhas ............................................................... 504
Docinho de Damasco com Coco ................................................................. 506
Falso Brigadeirão ................................................................................................ 508
Falso Pudim de Leite .......................................................................................... 510
08
SUMÁRIO
Flan de Chocolate ................................................................................................ 512

Geleia de Maçã ...................................................................................................... 514
Geleia de Morango .............................................................................................. 516
Goiabada Cremosa .............................................................................................. 518
Iogurte Vegano Base ......................................................................................... 520
Iogurte Vegano com Biomassa ..................................................................... 522
Iogurte Vegano de Baunilha ........................................................................... 524
Iogurte Vegano de Coco .................................................................................. 526
Iogurte Vegano de Morango .......................................................................... 528
Macaron ................................................................................................................. 530
Manjar de Coco ................................................................................................... 532
Mousse de Chocolate ........................................................................................ 534
Mousse de Chocolate com Biomassa ......................................................... 536
Mousse de Chocolate Delícia ........................................................................ 538
Mousse de Manga .............................................................................................. 540
Nutella Caseira ..................................................................................................... 542
Petit Gateau de Chocolate ............................................................................... 544
Picolé de Coco ...................................................................................................... 546
Picolé de Creme com Cobertura .................................................................. 548
Pudim de Creme de Castanhas .................................................................... 550
Pudim de Arroz ................................................................................................... 552
Pudim de Batata Doce ....................................................................................... 554
Pudim de Chocolate .......................................................................................... 556
Pudim de Chocolate com Mandioca .......................................................... 558
Sagu de Laranja ................................................................................................... 560
Sobremesa Gelada de Mamão ...................................................................... 562
Sorbet de Morango ............................................................................................ 564
Sorvete de Banana com Amendoim ........................................................... 566
Sorvete de Banana com Morango ............................................................... 568
Sorvete de Chocolate ........................................................................................ 570
Sorvete de Morango com Mel ....................................................................... 572
Trufa de Amêndoas ........................................................................................... 574
Trufa de Canela .................................................................................................... 576
Trufa de Chocolate com Ameixa ................................................................. 578
09
SOBRE A AUTORA
Olá, eu me Chamo Goreti Cristina (mais conhecida como Cris), e sou uma mulher
apaixonada por culinária e comida gostosa. Deixa eu te contar um pouquinho da minha
história e de como cheguei aqui.
Em 2018, comecei a ter sintomas gastrointestinais bastante severos, que começaram a

comprometer minha rotina. Eram quadros de diarreia e constipação, náuseas, gases e
bastante inchaço na barriga.
Passei por vários médicos, fiz tudo quanto é tipo de exame e absolutamente nada de
diagnóstico ou alteração. Como os resultados não davam em nada, os médicos apenas
afirmavam que eram normais os sintomas que eu tinha pois, em 2012 precisei fazer uma
cirurgia para retirada da vesícula, e essa situação havia sensibilizado meu intestino. Mas,
apenas 6 anos depois a coisa iria ficar tão “feia” assim?
Um dos médicos sugeriu então que eu estava enfrentando uma “síndrome do intestino
irritável” e recomendou uma dieta removendo os chamados FODMAPS (alimentos com
grande capacidade de fermentação no intestino). Mas, por mais fiel que eu fosse à dieta
recomendada, não consegui resultados significativos e todos os sintomas continuaram
indo e voltando.
Durante algumas pesquisas, me deparei com alguns artigos falando sobre doença celíaca,
intolerância e também sobre a Sensibilidade ao Glúten. Meu exame para doença celíaca
foi negativo, então comecei a desconfiar que pudesse estar sofrendo com a sensibilidade
ao glúten, já que muitos sintomas batiam com os que eu estava enfrentando, e o
diagnóstico era basicamente por exclusão.
Comecei a fazer algumas exclusões de alimentos na minha dieta e os resultados foram

animadores! Em poucas semanas comecei a sentir uma melhora dos quadros de diarreia,
gases e no inchaço que tanto me incomodavam. Passei então a pesquisar muito sobre a
dieta e como aplicá-la de forma efetiva no meu dia-a-dia.
No começo, pensei que nunca mais poderia comer as coisas que tanto gostava, encontrei
muitos desafios e dificuldades em supermercados, para me organizar em casa, no
trabalho e para conseguir encontrar receitas que me agradassem. Meu psicológico
também sofreu muito (e ainda sofre, não vou mentir).
Conversei com muitas pessoas celíacas, intolerantes e sensíveis igual a mim. Tive um
apoio incrível e, de lá para cá, tenho procurado evitar o glúten ao máximo no meu dia-a-
dia e, se eventualmente cometo algum deslize na alimentação, tenho resultados bem
ruins no meu corpo.
E foi pensando em tudo que eu passei, nas dificuldades, medos e aflições que vivi nesse
período, que resolvi compilar e compartilhar com você todas as informações e o
aprendizado dessa minha jornada. E também o meu acervo de receitinhas fantásticas e
deliciosas, 100% livres de glúten e leite, que fui acumulando neste período.
Desejo de coração que esse guia possa lhe ajudar imensamente no seu processo de
aceitação e superação, seja qual for o motivo de estar iniciando uma dieta sem glúten. E
que cada uma dessas receitas possa trazer mais sabor, alegrias e inspiração aos seus dias.
Um grande abraço, Cris
10
INTRODUÇÃO
Se você está lendo este livro digital temos uma grande prova de que o tema
GLÚTEN está ganhando popularidade, não apenas no Brasil, mas no mundo
todo. Aos poucos, as pessoas tem percebido que evitar o glúten no dia-a-dia
não é apenas uma opção de DIETA, mas sim fundamental para o bem estar e
a manutenção da saúde da maioria delas.
E certamente você já tomou consciência de tudo isso!
Não estamos falando de uma dieta “da moda” que fica famosa e depois de
alguns meses ninguém lembra mais, mas sim de uma mudança de hábitos
alimentares que tem sido considerada pela grande maioria dos seus adeptos
como uma das formas mais práticas para eliminar peso, melhorar a saúde
geral do corpo e a qualidade de vida como um todo.
Se você está começando agora, dando seus primeiros passos, é importante

que entenda que essa dieta não é para qualquer um. Não são todas as
pessoas que conseguem mantê-la por longos períodos ou até mesmo uma
vida inteira, simplesmente pelo fato de que o glúten está em toda parte!
E tentar eliminar o glúten, um ingrediente que se encontra na grande

maioria dos alimentos, pode trazer grandes desafios.
O primeiro desafio é encontrar força de vontade para começar! Toda

mudança gera desconforto, negação, apreensão, ansiedade e, até certo
ponto, medo. Não é fácil olhar para um alimento “tradicional” e aceitar que
ele não faz bem para você. Não é fácil olhar para todas as opções prontas e
imaginar que, talvez, você terá que colocar a “mão na massa” para preparar
algumas receitas. Isso dá trabalho!
E esse desafio se agrava, ainda mais, porque existe um preconceito da

grande maioria das pessoas que acreditam que os alimentos sem glúten,
apesar de saudáveis, não são tão saborosos quanto os tradicionais. E neste
livro eu vou te provar, com receitas pra lá de saborosas, que essa crença não
poderia estar mais errada!
O segundo desafio é aprender como obter os nutrientes em quantidades

suficientes no dia-a-dia, sem comprometer a saúde. Aprender como fazer as
substituições e adaptar as receitas para que não percam as vitaminas e os
nutrientes essenciais.
11
O terceiro desafio, e acredito que é o maior de todos para a grande maioria

das pessoas, é que os alimentos encontrados nos supermercados e padarias,
rotulados como “sem glúten” ou “gluten free”, são muito mais caros que os
tradicionais. Você já entrou em um supermercado e foi até um setor desse
tipo de alimento? Se já o fez, tenho certeza que tomou um grande susto,
assim como eu! Posso afirmar que a maioria das diferenças de preços que
você encontrará lá são no mínimo absurdas.
Mas, o que quero trazer para você nesse momento é uma reflexão: o seu
corpo é a sua casa. Você vive nele e não tem como fugir ou mudar de
endereço. Se você não tomar a decisão de cuidar dessa casa com carinho, se
alimentar de maneira saudável (fornecendo ao seu corpo todas as vitaminas
e minerais essenciais para o seu funcionamento), praticar uma atividade
física, exercitar seu cérebro e descansar, aos poucos essa “casa” que não tem
manutenção, começará a ruir. A “estrutura” começará a apresentar falhas,
alguns “eletrodomésticos” poderão deixar de funcionar e, pode ser que você
não tenha a chance de fazer um conserto ou reparo.
O quero dizer é que, você precisa cuidar de si mesmo! E essa tarefa não vai
ser fácil, vai exigir tempo até você descobrir o que realmente gosta e dá certo
na sua rotina! Vai exigir esforço e muita força de vontade para não desistir e
resistir às tentações, mas certamente vai valer muito a pena.
Você precisa avaliar sua saúde e suas necessidades. Avaliar sua situação atual
e observar atentamente os sinais que o seu corpo tem dado todos os dias. E
a melhor forma de você começar essa avaliação, é sem dúvidas pela sua
alimentação!
Você já ouviu uma expressão parecida com “Você é aquilo que você come”?
Eu acredito que outra expressão pode simplificar de forma muito clara essa
condição: “Sua saúde reflete aquilo que você come”.
Então, quero que entenda que, se você tem algum problema de saúde, sente
dores pelo corpo e nas juntas, cansaço sem motivo aparente, dores de
cabeça ou enxaquecas, sofre com problemas intestinais como constipação,
diarreia e gases, uma boa chance de todos esses sintomas estarem
ocorrendo é devido à sua alimentação, e mais especificamente, ao consumo
de glúten.
12
Se você já passou por médicos, fez vários exames, mas não conseguiu um
diagnóstico, porque parece que não tem absolutamente nada de errado em
você, comece uma mudança na sua alimentação. Retire o glúten da sua dieta
e faça um teste. Os resultados podem ser surpreendentes!
Então, se você está começando e ainda tem dúvidas sobre a dieta sem glúten,
eu vou te deixar um MANUAL DO GLÚTEN.
Ele está nos seus bônus e você encontrará as principais informações sobre o
que é o glúten e como ele pode estar influenciando a sua saúde.
Leia com muito carinho, pois tenho certeza que você terá uma visão muito
mais clara sobre a Dieta sem Glúten e de todos os benefícios que ela poderá
proporcionar em sua vida. E poderá, também, tomar uma decisão (se ainda
não a fez) que tem o potencial para transformar sua saúde pelo resto de sua
vida.
E se você já está preparada para começar a fazer suas próprias receitas livres
de Glúten e também do leite, siga em frente nesse livro e conheça receitas
fantásticas, práticas e muito saborosas, pra você apagar de vez da sua cabeça
a ideia de que “comer sem glúten” não tem sabor.
Delicie-se com cada uma delas, faça adaptações, use a criatividade!
Cuide de sua alimentação e faça a diferença na sua saúde e na sua vida!
13
AH, E O LEITE?
A intolerância à lactose, mesmo não sendo descrita como doença, é um
distúrbio do organismo que acarreta um problemão para muitas pessoas.
Conhecida como uma incapacidade do organismo de produzir a enzima

LACTASE, que é responsável pela quebra da lactose (popularmente
conhecida como açúcar do leite), esse distúrbio gera uma série de
desconfortos e problemas gastrointestinais, como dores abdominais,
náuseas, vômitos, gases, diarreia e até mesmo constipação.
Esses sintomas podem variar devido a fatores como idade do portador da

intolerância, sua flora intestinal e a quantidade de lactose ingerida, surgindo
cerca de 30 minutos a 2 horas de sua ingestão.
O diagnóstico da intolerância à lactose pode ser feito por diversos tipos de

exames solicitados por um médico, ou ainda, retirando-se todos os
alimentos com lactose da dieta, onde os sintomas desaparecem por
completo dentro de dias ou semanas.
Por ser um dos distúrbios do século, onde cada vez mais pessoas estão se
deparando com o problema e buscando alternativas para substituir a lactose
na alimentação, neste livro, as receitas além de livres do glúten, também são
livres de LEITE, não apenas da Lactose, mas do leite de vaca.
Se você é intolerante à lactose ou, assim como eu, que mesmo com exames
negativos para intolerância, apresenta sintomas típicos do problema ao
ingerir o leite, aproveite cada receita sem medo!
Elas foram pensadas com muito carinho para que você possa levar saúde e
sabor à sua alimentação, sem a preocupação de 2 dos maiores vilões da dieta
tradicional.
Se você não quiser utilizar os leites vegetais, substitua pelo leite 0% lactose,
ou até mesmo o leite normal, se não tiver intolerância.
Mas eu te aconselho a experimentar cada receita, do jeitinho que ela é, pois

somente assim você poderá refinar seu paladar, experimentar novos sabores
e, quem sabe se apaixonar por eles.
14
SOBRE OS INGREDIENTES E
SUAS SUBSTITUIÇÕES
Sempre que você comprar as farinhas e outros ingredientes em
supermercado, com embalagens fechadas do fabricante, fique de olho e
certifique-se de que não contém glúten, leite ou traços de leite na sua
composição. Caso compre a granel, em loja de produtos naturais, peça
informações aos vendedores e certifique-se de que não contenha os
alérgenos do glúten e do leite, ou ainda contaminação cruzada (que são
traços ou partículas dos alérgenos).
FARINHAS QUE DÃO ESTRUTURA AOS BOLOS
Farinha de grão de bico, farinha de aveia sem glúten, farinha de painço,

farinha de arroz, farinha de sorgo, ou outra farinha integral sem glúten
(conforme receitas de mix ensinados nas receitas básicas). A substituição da
farinha na receita pode trazer alteração no sabor. Então, faça o teste e veja se
agrada o paladar.
FARINHAS QUE DÃO MACIEZ E UMIDADE À MASSA
Farinha de castanhas, farinha de amêndoas, farinha de castanha do Pará,

farinha de amendoim, farinha de nozes, farinha de avelã, entre outras. Veja o
que é mais fácil de encontrar na sua região e o que mais agrada o paladar na
receita.
FARINHA SEM GLÚTEN
Para preparar uma mistura de farinhas sem glúten, geralmente utiliza-se

uma combinação de três ou mais tipos de farinhas, sendo a de arroz a mais
comum delas. Nas páginas 79 a 82 deste livro você irá encontrar algumas
receitas de mix de farinhas sem glúten para utilizar no preparo de suas
receitas.
AMIDO DE MILHO
Popularmente conhecido pelo nome comercial de “Maizena”, o amido de
milho é facilmente encontrado em qualquer supermercado. Ele fornece aos
preparos uma consistência delicada e gelatinosa, geralmente utilizado em
receitas de cremes, mingaus e molhos. Quando levado ao fogo, precisa ser
mexido sem parar, para que não se formem grumos (bolotas) e possa
cozinhar lentamente com o calor.
15
FARINHA DE AMARANTO
A farinha de amaranto é facilmente encontrada em casas ou lojas de
produtos naturais que façam a venda a granel. Ela é bastante nutritiva, sendo
rica em proteínas e cálcio. Possui uma cor mais escura e combina muito
bem com bolos de chocolate, cookies e pães mais escuros. Quando assada,
deixa os preparos mais escuros também.
FARINHAS DE AMÊNDOAS, CASTANHAS E AMENDOIM

Estas farinhas são facilmente encontradas em casas ou lojas de produtos
naturais que façam a venda a granel. Porém, prefira sempre preparar as
farinhas em casa, pois as compradas podem estar “rançosas” devido ao
tempo que já foram preparadas, e comprometer todo o preparo da receita.
Além disso, a farinha de amêndoas pronta geralmente é produzida com
grãos que não passaram pelo processo “de deixar de molho”, que é essencial
para a remoção das toxinas.
As farinhas de amêndoas, castanhas e amendoim são alimentos que contém

nutrientes completos, ricos em proteínas, minerais, vitaminas, carboidratos e
lipídios. Possuem um alto valor calórico, porém os óleos presentes em sua
composição são excelentes para o transporte de vitamina E no organismo.
Essas farinhas podem ser utilizadas no preparo de pães, bolos e doces, e
acrescentam sabor e maciez. Devem ser evitadas por pessoas que tenham
um intestino comprometido, pois sua digestão é complexa e demorada, o
que pode agravar as crises intestinais.
Para preparar a farinha de amêndoas, coloque-as ainda com casca em um

recipiente e cubra com água, deixando de molho 12 horas. Depois, escorra e
lave bem. Descasque como se estive descascando alho e leve ao forno baixo
para secar e tostar. Desligue o forno quando começar a cheirar. Coloque os
grãos tostados em um liquidificador ou processador e vá processando os
grãos até obter uma farinha. Esse processo é bastante trabalhoso e
demorado, mas permite que você utilize uma farinha fresca e de qualidade.
Cuide para não processar demais, pois conforme a farinha aquece ela libera
óleo e começa a virar uma pasta.
Para preparar as farinhas de amendoim e castanhas, siga o processo da

farinha de amêndoas, porém não há necessidade de deixar de molho antes.
É só levar direto ao liquidificador ou processador até atingir o ponto. Cuide
para não processar demais, pois conforme as castanhas e os amendoins
aquecem, começam a liberar seus óleos e viram uma pasta.
16
FARINHA DE ARARUTA
A farinha de araruta é facilmente encontrada em casas ou lojas de produtos
naturais que façam a venda a granel. É um alimento de fácil digestão e
bastante utilizada para o preparo de biscoitos, bolos e mingaus. Ela possui
um sabor neutro e pode ser utilizada como substituta da farinha de tapioca e
do amido de milho.
Se você quiser substituir nas receitas, 1 colher de chá de farinha de araruta

equivale a 1 colher de sopa de farinha de trigo.
FARINHA DE ARROZ BRANCO

Facilmente encontrada em supermercados, a farinha de arroz branco é de
fácil e rápida digestão no organismo, o que a torna bastante indicada para
inclusão na alimentação de crianças, idosos ou pessoas com que necessitem
de alimentação especial. Você pode substituir a farinha trigo com a mesma
proporção da farinha de arroz.
FARINHA DE ARROZ INTEGRAL

A farinha de arroz integral é facilmente encontrada em casas ou lojas de
produtos naturais que façam a venda a granel. Esta farinha é mais pesada
que a de arroz branco, e possui quantidades significativas de fibras, minerais,
carboidratos e proteínas, possuindo uma textura um pouco mais granulada.
Você pode substituir a farinha de trigo com a mesma proporção da farinha
de arroz integral, e se necessário, ajustar um pouco mais de água na hora do
preparo da receita.
FARINHA DE AVEIA
A farinha de aveia é facilmente encontrada em casas ou lojas de produtos
naturais, e até mesmo em supermercados. O grande cuidado que as pessoas
celíacas, intolerantes ou com sensibilidade ao glúten precisam tomar é com
a contaminação cruzada. A maioria das farinhas de aveia que encontramos
nos supermercados e lojas de produtos naturais, contém glúten ou traços do
glúten em sua composição. Por isso, olhe com atenção para o rótulo antes de
comprar, e se certifique de que não contém glúten.
A farinha de aveia é riquíssima em fibras que auxiliam na redução do

colesterol, ajudam a diminuir os níveis de açúcar no sangue e prolongam a
sensação de saciedade, diminuindo o apetite e facilitando na perda de peso.
Além disso, ela contém vitaminas do complexo B e pode ser misturada com
facilidade junto de frutas ou lanches.
17
FARINHA DE GRÃO DE BICO

A farinha de grão de bico é facilmente encontrada em casas ou lojas de
produtos naturais que façam a venda a granel. Possui um sabor mais forte e
geralmente não é utilizada sozinha nas receitas. É rica em carboidratos,
proteínas, vitaminas e minerais. Seu substituto pode ser a farinha de acarajé,
também conhecida como farinha de feijão fradinho.
FARINHA DE MILHO AMARELO - FUBÁ

Conhecido pela humanidade há mais de 7 mil anos, a farinha de milho
amarelo ou mais popularmente chamado de “fubá”, é um alimento
facilmente encontrado em qualquer supermercado e com custo bem
acessível. Rico em zinco, ferro e uma série de vitaminas, o fubá pode ser
utilizado em uma série de receitas, desde pães e bolos, até farofas e cuscuz.
FARINHA DE MILHO BRANCO

Encontrado em supermercados e casas ou lojas de produtos naturais, a
farinha de milho branco, também conhecido como farinha de Acaçá, possui
um sabor suave e é bastante utilizada no sul do Brasil. Rica em nutrientes e
minerais, pode ser utilizada no preparo de bolos, tortas e cremes,
substituindo até 1/3 da farinha de trigo das receitas.
FARINHA DE QUINOA
Facilmente encontrada em casas ou lojas de produtos naturais que façam a
venda a granel, a farinha de quinoa ou “quinua”, é o único cereal composto
por todos os 16 aminoácidos necessários para a manutenção de uma vida
saudável, e os seus componentes se equivalem aos encontrados no leite
materno. Não possui contraindicações ao consumo e é um alimento rico em
proteínas. Combina com pães, bolos, cookies, biscoitos e pode ser utilizada
com outros tipos de farinhas em uma porcentagem não maior que 25%, para
obter um melhor resultado.
FÉCULA DE BATATA
A fécula de batata é um alimento facilmente encontrado em casas ou lojas de
produtos naturais que façam a venda a granel. Possui excelentes
propriedades para uso na panificação, especialmente quando é combinada
com ovos. É uma farinha bem fininha que possui um leve sabor de batata,
mas que não se sobressai quando utilizada nas receitas.
18
FÉCULA DE MANDIOCA
A fécula de mandioca, também conhecida como polvilho doce, é facilmente
encontrada em supermercados e possui um custo mais acessível do que
outros tipos de amidos. Ela é usada na culinária de forma semelhante ao
amido de milho, como espessante de molhos e mingaus e substituir parte da
farinha de trigo nas receitas de bolos e pães, sem alterar o sabor.
COMO SUBSTITUIR O GLÚTEN?

O glúten é uma proteína encontrada nas sementes de muitos cereais
combinada com o amido. Ele representa cerca de 80% das proteínas do trigo
e é responsável por dar elasticidade às massas feitas com farinha, permitindo
assim sua fermentação. Ou seja, os alimentos comuns e produzidos à base
do trigo, por exemplo, como pães, bolos e biscoitos, têm maciez e fofura
devido à reação do fermento com o glúten.
Em nossas receitas teremos o fermento reagindo com um “substituto” do

glúten e, com certeza o resultado não será exatamente igual ao tradicional,
mas nem por isso deixará de ter sabor.
Atualmente, o substituto mais comum do glúten é a Goma Xantana, mas

também existem no mercado o CMC (nome técnico de carboximetilcelulose)
e a goma guar. Todos eles agem como espessantes e aglutinantes nas receitas
e podem ser facilmente encontrados em casas ou lojas de produtos naturais
ou lojas que vendam produtos para panificação e confeitaria.
Geralmente esses substitutos podem ser utilizados nas receitas nas seguintes
proporções:
Para Pães: ¾ de colher de chá para cada xícara de farinha

Para Bolos: ½ colher de chá para cada xícara de farinha
Para Biscoitos: ¼ de colher de chá para cada xícara de farinha
Procure sempre seguir a indicação das receitas e tome muito cuidado na

hora de medir. Utilize as colheres medidoras, coloque o substituto e passe
uma “faquinha” para nivelar e evitar os excessos.
Se você exagerar na quantidade, a massa deve ficar grossa e pesada, não

permitindo a expansão de ar dentro do preparo, para que possa crescer.
Desta forma seu pão ou bolo não irá crescer e ficará duro. Geralmente os
excessos não tem correção, pois se você tentar adicionar mais água ao
preparo, irá perder a estrutura da receita. Neste caso, o melhor jeito é jogar a
massa fora e começar novamente.
19
COMO SUBSTITUIR O AÇÚCAR?

Em todas as receitas você poderá utilizar o açúcar de sua preferência: refinado,
cristal, mascavo, demerara, de coco... Mas, se você não pode consumir o açúcar
tradicional devido à problemas de saúde, ou simplesmente procura evitar o seu
consumo, veja abaixo alguns dos substitutos possíveis para suas receitas:
1 xícara de açúcar equivale a:
Néctar de Agave: ¾ de xícara. Reduza os líquidos da receita em ¼ de xícara

para cada medida de agave que utilizar.
Mel: ½ a ¾ de xícara de mel. Reduza os líquidos da receita em ¼ de xícara
para cada medida de mel que utilizar e adicione ¼ de colher de chá de
bicarbonato de sódio.
Maple Syrup: Utilize as mesmas instruções do mel.
Frutose: ½ xícara.
Stevia: 1 colher de chá. A substituição por stevia fica melhor nas receitas que
pedem pouco açúcar.
Xylitol: 1 xícara de xylitol.
COMO SUBSTITUIR AS GORDURAS?

Utilize óleo de coco, óleo de girassol, óleo de canola, óleo de milho, óleo de
amendoim ou qualquer outro óleo vegetal. Você também pode utilizar o
azeite de oliva extra virgem, a manteiga ghee ou o creme vegetal (o creme
vegetal é elaborado a partir de óleos ou gorduras vegetais, não possuindo
leite em sua composição. Ele é diferente da margarina, que é produzida a
partir do creme de leite pasteurizado e, por isso, contém traços da proteína
do leite em sua formulação). Se for substituir um óleo vegetal pelo óleo de
coco, dê preferência pelo óleo de coco sem sabor, para não alterar o sabor
da receita. Teste cada um deles e veja o que mais lhe agrada.
O CACAU EM PÓ
O cacau em pó não é achocolatado (como Toddy ou Nescau). Geralmente o
cacau em pó é uma mistura de cacau e açúcar, ou apenas cacau. Procure
sempre na embalagem a informação de “Não contém Glúten” e se na
composição menciona apenas cacau e açúcar, ou se há leite, leite em pó, ou
traços de leite.
O cacau não pode conter glúten, leite ou traços de leite. Quanto à

concentração, fica de acordo com sua preferência (50% ou 100%). O cacau
pode ser substituído por alfarroba (uma espécie de farinha naturalmente
doce e com o sabor muito semelhante ao cacau).
20
COMO SUBSTITUIR O OVO?
Quando você utiliza o ovo em uma receita, ele tem duas funções básicas: dar
liga entre os ingredientes e, no caso dos bolos, dar uma consistência leve e
úmida.
Muitas pessoas evitam utilizar os ovos nas receitas por receio de ficar com
cheiro ou gosto muito forte. Neste caso, preste atenção em algumas dicas:
Ovos muito velhos possuem cheiro e sabor mais forte. Desta forma,
quando for comprar, olhe a data de validade e procure sempre comprar
ovos frescos.
Passe as gemas por uma peneira antes de adicionar à receita. Coloque as
gemas na peneira, faça um furo com palito ou garfo e fique balançando
até que passem naturalmente. Não amasse as gemas com uma colher,
pois o que queremos é retirar a película que a envolve, e se você
pressionar, essa película também passará pela peneira.
Se for possível, adicione extrato ou essência de baunilha nos cremes,
bolos e tortas que levem ovos em sua base. Eles deixarão um sabor
agradável no preparo e evitam o cheiro.
Se as receitas forem ao forno, deixe que assem bem. Sempre que possível
faça o teste do palito e não retire antes do tempo. A massa precisa estar
bem assada para que o ovo não se sobressaia.
Se você for alérgico ao ovo ou simplesmente quer evitar o seu uso ou

consumo, veja algumas dicas para substituição nas receitas:
Sementes de Chia ou Linhaça Dourada: Você pode substituir um ovo por

1 colher de sopa de chia ou linhaça dourada. Deixe as sementes
repousarem em 3 colheres de sopa de água filtrada por cerca de 30
minutos. As sementes irão inchar e ficar com um aspecto gelatinoso,
podendo ser usadas tranquilamente na receita.
Para bolos comuns, com no máximo 2 ovos e pelo menos 200 gramas (2
xícaras) de farinha: troque cada ovo da receita por 2 colheres de sopa de
leite vegetal + ½ colher de sopa de suco de limão + ½ colher de sopa de
bicarbonato de sódio.
Para bolos de frutas, com no máximo 2 ovos e pelo menos 200 gramas (2
xícaras) de farinha: troque cada ovo da receita por 2 colheres de sopa de
leite vegetal + ¼ de colher de chá de fermento químico em pó.
21
Farinha de Linhaça Dourada: Coloque 1 colher de sopa de farinha de

linhaça dourada com 1/3 de xícara de água filtrada. Deixe a mistura
descansar por 3 minutos e bata no liquidificador. Ela fica com uma
consistência viscosa parecida com a clara de ovo. Transfira para uma
bacia e adicione 1/3 de xícara de óleo de canola ou girassol e 1 colher de
chá de Emustab (facilmente encontrado em lojas de produtos de
panificação). Bata a mistura na batedeira, em velocidade alta até atingir
um ponto parecido com claras batidas em neve. Você pode utilizar no
preparo de bolos, pães, biscoitos, panquecas ou qualquer outra receita
que leve ovo. Mas atenção: utilize apenas em receitas que levem 1 ou 2
ovos e de 1 a 1½ xícara de açúcar no máximo. Qualquer receita nessas
medidas pode ser substituída. Observe na hora do preparo, pois pode
haver necessidade de um ajuste na quantidade de líquido da receita, algo
em torno de ½ xícara a mais.
CHOCOLATES
Dê preferência para os chocolates veganos. Chocolates com alto teor de
cacau normalmente não têm leite, mas é importante que você sempre olhe
bem no rótulo a composição do produto, se contém leite, lactose e até
mesmo Glúten. Experimente, na sua região, dar uma olhada nas
marcas: Kopenhagen, Cacau Show, Nugali, Ouro Moreno, Only4, Espírito
Cacau, ChocoFree, Divine Chocolates, Zeromilk e Tnuva. Todos possuem
uma linha de chocolates livres de Glúten e Leite.
PROBIÓTICOS
Os probióticos são bactérias benéficas que vivem no intestino e melhoram a
saúde geral do organismo, trazendo benefícios como facilitar a digestão e a
absorção de nutrientes, e fortalecer o sistema imunológico.
Você encontra os probióticos em pó (sachê) ou cápsulas para o preparo das

receitas em farmácias e drogarias, farmácias da manipulação e em algumas
casas de produtos naturais.
22
LEITES
Você pode brincar com as receitas e substituir as indicações por outros
leites vegetais de sua preferência. Leite de arroz, leite de aveia, leite de coco,
leite de castanhas, leite de amendoim e diversos outros que estão nas
receitas de leites vegetais. Veja o que é mais fácil de encontrar na sua região
e o que mais agrada o paladar na receita.
Fique de Olho: Os leites vegetais não devem ser aquecidos em temperaturas

elevadas. Caso precisar aquecer, nunca deixe ferver, apenas amorne
levemente para não perder os nutrientes e também para não talhar.
Conserve sempre na geladeira em recipiente de vidro tampado e consuma

no prazo de 3 a 5 dias para aproveitar o frescor e os nutrientes. Com o
tempo, o leite pode separar em uma parte mais grossa e em outra mais rala,
mas é só misturar antes de usar.
Os leites de coco, amêndoas, amendoim e castanhas deixam um resíduo

delicioso que você utilizar no preparo de tortas, doces, patês e muito mais!
Não descarte!
Como dito anteriormente, se você não tem alergia, sensibilidade ou

intolerância ao leite, substitua nas receitas pelo leite comum. Mas, como
sugestão: experimente algumas vezes os leites vegetais indicados nas
receitas, teste as receitas com leites diferentes em cada preparo para poder
conhecer o sabor.
FERMENTO
O Fermento químico em pó (também conhecido como “fermento para
bolos” ou a famosa marca “Royal”) é o responsável pelo crescimento das
massas de bolo, que ocorre através de uma reação química durante
o forneamento (na maioria das receitas não necessita de descanso da
massa).
Já o Fermento biológico promove o crescimento das massas de pães através

da fermentação que ocorre antes do forneamento (a levedura ingere os
nutrientes da massa e, como consequência, libera gases e substâncias
aromáticas, responsáveis pelo volume, textura, aroma e sabor característicos
dos pães). Por este motivo é sempre necessário deixar a massa descansar
após sovar e antes de ir ao forno.
No caso de bolos e biscoitos, se você preferir, pode substituir cada colher de

fermento químico em pó por 1 colher de bicarbonato de sódio na hora do
preparo.
23
BIOMASSA DE BANANA VERDE

A biomassa de banana verde é um tipo de amido resistente que não é
digerido no intestino, dessa forma funciona como alimento para as bactérias
boas que lá residem, sendo de grande importância para a saúde geral do
intestino. Ela é rica em fibras que ajudam a controlar a glicemia, auxiliam na
redução do colesterol e na perda de peso, pois seu consumo ajuda na
saciedade por mais tempo.
Como não altera o sabor, a cor ou o aroma dos alimentos, a biomassa de

banana pode ser utilizada no preparo das mais variadas receitas como:
espessante de molhos, cremes, maioneses, sorvetes e vitaminas. Ela também
deixa os bolos mais fofinhos e úmidos, acrescentando nutrientes
importantes para a saúde do intestino.
A biomassa de banana, por suas características e benefícios, não tem

substituição. Caso não tenha a biomassa, prepare uma receita (ela é super
fácil de fazer e você encontra o passo a passo nas receitas básicas deste livro)
ou faça outra receita que não leve a biomassa nos ingredientes.
24
DICAS GERAIS DE
CONSERVAÇÃO DOS INGREDIENTES
Linhaça, farinhas, coco ralado, amêndoas, cacau em pó e seus amigos devem
ser guardados sempre em lugar seco, fresco (longe do calor do fogão, forno e
micro-ondas) e no escuro.
Se forem comprados a granel, observe a qualidade e pergunte aos

vendedores sobre quando foram comprados e abertos, e qual seu prazo de
validade. Produtos “abertos” muito tempo na loja, podem ficar rançosos e
prejudicar o preparo da receita. Ao chegar em casa, guarde-os em vidros
bem fechados.
Se forem comprados em sacos fechados, observe a validade e guarde-os

também em vidros bem tampados depois de abertos. Nada de colocar o
grampo de roupa pra fechar os pacotes. Se você tiver espaço no congelador,
também pode congelar as farinhas em sacos bem fechados. Duram bastante
tempo.
Dê sempre preferência para ingredientes frescos, que você irá utilizar em

pouco tempo. A sugestão é: vai testar a receita com uma farinha ou outro
ingrediente que nunca utilizou, compre apenas a quantidade indicada pela
receita. Se por ventura você não gostar do resultado, não terá ingrediente
sobrando e sem uso no armário, evitando o desperdício.
25
DICAS GERAIS PARA O

PREPARO DAS RECEITAS
EQUIPAMENTOS
Muitas das receitas que são apresentadas nesse livro irão requerer o uso
liquidificador, processador ou batedeira. Você também irá encontrar
receitas de Waffles, que requerem o uso de equipamento específico para
modelar e assar.
Se você ainda não tem um deles, recomendo que invista na compra. Eles
facilitam e agilizam muito o tempo de preparo das receitas e, nos dias de
hoje, são muito acessíveis para compra na maioria dos estabelecimentos.
UTENSÍLIOS DOMÉSTICOS QUE SERÃO UTILIZADOS

Assadeiras em tamanhos diferentes;
Formas para pães (pelo menos nos tamanhos pequeno e médio);
Formas para bolos;
Forma para pudim;
Cortadores de biscoitos;
Formas para muffins e empadas (os muffins podem ser improvisados na
forma de empadas);
Bacias, refratários e vasilhas de diferentes tamanhos;
Espátulas, batedor de ovos, colheres de de diversos tamanhos, medidores
de xícaras e de colheres;
Modelador de hambúrguer;
Papel alumínio, papel manteiga e papel filme.
Para acertar nas medidas e acabar de vez com as dúvidas sobre as

quantidades, procure em uma loja de sua cidade por um copo medidor e
um conjunto de colheres medidoras. Eles irão facilitar muito na hora de
fazer as receitas e darão mais praticidade nas medições. Todas as receitas
deste ebook utilizam os copos as colheres medidoras para dosagem dos
ingredientes.
Se você também tiver condições, compre uma balança de cozinha simples.

Será um excelente investimento e você encontra facilmente em lojas de R$
1,99 e artigos de panificação.
Não se desespere se você não tem todos esses utensílios e equipamentos em

casa. Adquira conforme suas condições e o preparo das receitas ou, então,
improvise com os materiais que tiver em casa. Use a criatividade.
26
TEMPERATURA DO FORNO
A temperatura do forno pode variar de acordo com cada modelo. O forno
médio é cerca de 180 a 200 graus. Desta forma, o tempo para assar cada
receita também pode variar. Importante: Para todas as receitas que vão ao
forno é necessário pré aquecê-lo na temperatura indicada da receita por
pelo menos 10 a 15 minutos antes.
Fique sempre de olho durante o preparo e faça o teste do palito antes de

retirar.
TESTE DO PALITO
O teste do palito é usado para descobrir se o bolo está assado por dentro,
uma vez que pode assar apenas por cima e ainda estar cru no interior e no
centro.
Para testar, você deve usar um palito de churrasco (mais longo que um palito
de dente) pois assim poderá ir até o fundo, garantindo que ele está bem
assado por toda a parte. Depois de assar o bolo pelo tempo recomendado na
receita, enfie o palito no centro da massa. Evite fazer o teste do palito nas
laterais, uma vez que ele pode assar nas extremidades e ainda estar cru no
centro.
Se o palito sair molhado, com massa grudada, o bolo ainda está cru. Nesse
caso, deixe assar por mais tempo. Caso isso aconteça e o topo do bolo já
esteja dourado e firme, cubra a massa com papel alumínio, protegendo o
topo. A temperatura também deve ser abaixada nesse caso.
Se o topo do bolo estiver douradinho e firme e, depois de espetar o palito,

ele sair seco, o seu bolo está pronto e deve ser retirado do forno.
No caso dos brownies, que são úmidos no centro, o palito deve sair
molhado, mas ter uma casquinha crocante.
Após assar os bolos, pães e tortas, procure sempre deixar esfriar um pouco
antes de cortar. Esse passo simples ajuda a manter a umidade da massa e sua
maciez.
27
E VAMOS LÁ!
Então agora é o momento de aproveitar! Divirta-se no preparo de cada
receita, faça testes, substituições e vá observando aquilo que mais te agrada.
A cozinha não é uma ciência exata e você precisa testar e experimentar!
Nem mesmos os grandes chefes da atualidade conhecem tudo e acertam de

primeira. E pode ser que você não acerte de primeira também, tenha alguma
dificuldade, necessite de algum ajuste, mas não desista!
Lembre-se que sua saúde é o bem mais precioso e que mudanças,

principalmente na alimentação, levam tempo para você se acostumar.
Mas tenha certeza que os resultados dessa mudança irão refletir de maneira
muito positiva nos longos anos de vida saudável que estão por vir.
28
RECEITAS
BÁSICAS
Biomassa de
Banana Verde
INGREDIENTES
BIOMASSA DE BANANA VERDE
1 CACHO DE BANANA NANICA VERDE (NÃO PODE ESTAR MADURA)
DICAS
SE VOCÊ NUNCA FEZ OU CONSUMIU A BIOMASSA DE BANANA, TESTE A RECEITA
COM 6 A 10 BANANAS. IMPORTANTE: NA HORA DE COZINHAR, É FUNDAMENTAL
QUE ELAS ESTEJAM COMPLETAMENTE COBERTAS PELA ÁGUA.
O CONSUMO DIÁRIO RECOMENDADO DA BIOMASSA DE BANANA É DE NO MÁXIMO
DUAS COLHERES DE SOPA.
A BIOMASSA DE BANANA VERDE PODE SER UTILIZADA COMO UM ESPESSANTE NAS
RECEITAS (PODE SUBSTITUIR A MAIONESE, O ÓLEO E O CREME DE LEITE - QUANDO
UTILIZADOS PARA ESPESSAR A RECEITA). ELA NÃO INTERFERE NO SABOR DO PRATO.
A BIOMASSA TAMBÉM PODE SER ADICIONADA NO PREPARO DE SOPAS, SUCOS E
VITAMINAS.
A BIOMASSA DE BANANA VERDE PRECISA ESTAR CREMOSA PARA SER UTILIZADA EM
QUALQUER RECEITA. OU SEJA, SE ELA ESTIVER CONGELADA, VOCÊ DEVE PRIMEIRO
DESCONGELAR EM UMA PANELINHA (BANHO-MARIA) PARA NÃO TALHAR, E IR
MEXENDO ATÉ VOLTAR À CONSISTÊNCIA ORIGINAL. VOCÊ PODE UTILIZAR
CONGELADA APENAS EM SUCOS, OU, EVENTUALMENTE, RALADA CONFORME A
INDICAÇÃO DA RECEITA.
MODO DE PREPARO
Retire as bananas do cacho e lave bem com água e sabão.
Coloque uma panela de pressão no fogo, com água até a metade e
espere começar a ferver. Assim que a água ferver, coloque as
bananas dentro da panela. Esse processo dará um choque térmico
nas bananas.
Tampe a panela e deixe em fogo alto até começar a chiar. Quando
pegar a pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Depois, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
Abra a panela, retire as bananas com a ajuda de um pegador (muito
cuidado para não se queimar), e retire as polpas.
Em um liquidificador (você também pode utilizar o processador, se
tiver), coloque as polpas ainda quentes, e bata com um pouco de
água (cuidado para não colocar água demais). Não utilize a água do
cozimento. Bata bem até formar uma pasta bem espessa e
homogênea.
Guarde a biomassa em forminhas de gelo ou em porções
equivalentes a 1/2 ou 1 xícara (para uso em pratos culinários).
Dura até 7 dias na geladeira e até três meses no freezer.
31
Calda de Ameixa
INGREDIENTES
CALDA DE AMEIXA
300 GRAMAS DE AMEIXAS PRETAS SEM CAROÇOS

1 XÍCARA DE ÁGUA FILTRADA
1 ½ XÍCARA DE AÇÚCAR
CRAVO E CANELA EM PAU PARA SABORIZAR
(OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque as ameixas, o açúcar e a

água. Adicione também o cravo e a canela.
Deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 20
minutos até a água engrossar e as ameixas ficarem
bem macias.
Retire a panela do fogo.
Você pode servir esta calda quente ou fria.
33
Calda de
Chocolate
INGREDIENTES
CALDA DE CHOCOLATE
1 XÍCARA DE AÇÚCAR (OU UM POUCO MAIS, SE PREFERIR

MAIS DOCE)
1 XÍCARA DE CHOCOLATE EM PÓ (SEM GLÚTEN E SEM
LEITE)
1 XÍCARA DE AÇÚCAR MASCAVO
1/4 DE XÍCARA DE FARINHA SEM GLÚTEN OU AMIDO DE
MILHO
1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL
1/4 DE XÍCARA DE MANTEIGA GHEE
1 ½ XÍCARA DE ÁGUA FILTRADA OU LEITE VEGETAL
1/2 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
MODO DE PREPARO
Em uma panela grande, coloque todos os

ingredientes secos e misture.
Acrescente a água ou o leite vegetal e a
manteiga ghee.
Coloque a mistura no fogo baixo e deixe cozinhar por
cerca de 10 a 15 minutos, até começar a engrossar.
Retire a panela do fogo e acrescente a baunilha.
Misture bem.
Sirva a calda quente ou fria em sorvetes e
sobremesas de sua preferência.
35
Catchup Caseiro
INGREDIENTES
CATCHUP CASEIRO
2 ½ XÍCARAS DE MASSA DE TOMATE (EXTRATO

DE TOMATE) BEM GROSSO
1/2 COLHER DE CHÁ DE MOSTARDA
1/4 DE COLHER DE CHÁ DE CANELA EM PÓ
1/4 DE COLHER DE CHÁ DE STEVIA OU AÇÚCAR
(SE USAR AÇÚCAR, PODE ADICIONAR UM POUCO
MAIS, DE ACORDO COM SUA PREFERÊNCIA)
1/4 COLHER DE CHÁ DE CEBOLA EM PÓ
1/4 COLHER DE CHÁ DE ALHO EM PÓ
2 COLHERES DE SOPA DE VINAGRE
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e

misture bem.
Leve ao fogo baixo e vá mexendo até levantar
fervura.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Guarde na geladeira em um pote de vidro com
tampa. Você também pode congelar o catchup.
37
Creme de
Baunilha
INGREDIENTES
CREME DE BAUNILHA
2 XÍCARAS DE LEITE VEGETAL

1 COLHER DE CHÁ DE EXTRATO DE BAUNILHA
2 COLHERES DE SOPA DE AMIDO DE MILHO
2 OVOS
1 COLHER DE CHÁ DE STEVIA (OU AÇÚCAR -
CERCA DE 1 XÍCARA)
1 XÍCARA DE CREME DE LEITE VEGETAL
(OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, adicione todos os ingredientes

(exceto o creme de leite - opcional) e bata bem.
Coloque a mistura em uma panela e leve para o fogo
médio, até ficar na consistência de um creme. Não
pare de mexer.
Desligue o fogo e adicione o creme de leite, se
preferir. Mexa bem para incorporar.
Coloque o creme em um recipiente de vidro, cubra
com plástico filme ou uma sacolinha limpa (o
plástico precisa estar em contato com o creme para
não criar uma película). Deixe esfriar para usar.
Use para cobertura ou recheio de bolos e tortas, ou
outro preparo que preferir.
39
Creme de Café
INGREDIENTES
CREME DE CAFÉ
1/2 XÍCARA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO PICADO

(SEM GLÚTEN E LEITE)
1 COLHER DE SOPA DE CAFÉ INSTANTÂNEO
1/2 XÍCARA DE LEITE DE COCO
1/4 DE XÍCARA DE ÁGUA MORNA (TOLERÁVEL AO
TOQUE)
1 COLHER DE SOPA DE GLICOSE DE MANDIOCA
1/2 COLHER DE CHÁ DE EXTRATO DE AMÊNDOAS
MODO DE PREPARO
Em uma panela, adicione o chocolate picado e o leite de coco. Leve
ao fogo baixo até derreter o chocolate. Retire do fogo.
Misture o café na água, mexa bem e adicione ao chocolate
derretido. Volte a panela ao fogo e mexa bem para incorporar.
Adicione a glicose de mandioca e os extratos de baunilha e
amêndoas. Mexa bem até ficar homogêneo.
Retire do fogo e espere esfriar para usar. Não coloque na geladeira,
deixe esfriar em temperatura ambiente para não endurecer.
Use para cobertura ou recheio de bolos e tortas, ou outro preparo
que preferir.
DICAS
Multiplique a receita quantas vezes forem necessárias para cobrir
ou rechear um bolo ou torta.
Você pode servir esse creme como sobremesa. Depois de pronto,
coloque em tacinhas individuais e leve para gelar até que estejam
firmes.
41
Creme de
Chocolate
INGREDIENTES
CREME DE CHOCOLATE
1/4 DE XÍCARA DE CACAU EM PÓ (SEM GLÚTEN E

LEITE)
2 XÍCARAS DE LEITE VEGETAL (EXPERIMENTE USAR
O DE AMÊNDOAS)
1 XÍCARA DE AÇÚCAR
4 GEMAS
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite vegetal e a metade do
açúcar. Leve ao fogo até ferver. Reserve.
Em um recipiente, bata as gemas com o restante do
açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Utilize
uma batedeira, para facilitar.
Adicione o amido de milho na mistura das gemas e
mexa bem.
Junte esse creme ao leite vegetal da panela, adicione
o cacau em pó e leve novamente ao fogo baixo até
engrossar. Não pare de mexer.
Retire do fogo e deixe esfriar para usar.
43
Creme de Laranja
INGREDIENTES
CREME DE LARANJA
2 XÍCARAS DE SUCO DE LARANJA PURO

6 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR (OU
SUBSTITUTO A GOSTO)
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, misture o suco de laranja e a
água.
Misture o amido com um pouco do suco para diluir e
reserve.
Coloque o suco com açúcar em uma panela, e leve ao
fogo médio até ferver.
Quando ferver, retire do fogo, junte o amido de
milho diluído e mexa rapidamente para misturar.
Volte a panela ao fogo e mexa sem parar até
engrossar. Quando começar a engrossar, abaixe o
fogo e deixe cozinhar por 3 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar para utilizar.
45
Creme de Leite
com Castanha
de Caju
INGREDIENTES
CREME DE LEITE COM CASTANHA DE CAJU
1 XÍCARA DE CASTANHAS DE CAJU (SEM SAL E

SEM CASCA)
120 ML DE ÁGUA
MODO DE PREPARO
Cubra as castanhas de caju com água e deixe de

molho por 12 horas.
Descarte a água do molho.
Coloque as castanhas no liquidificador e adicione
os 120 ml de água. Bata por alguns minutos até as
castanhas estarem bem trituradas e o creme de
leite sem caroços.
Armazene na geladeira em um pote com tampa por
até 7 dias.
47
Creme de Leite
de Coco
INGREDIENTES
CREME DE LEITE DE COCO
1 XÍCARA DE COCO FRESCO EM PEDAÇOS

240 ML DE ÁGUA FILTRADA
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, adicione o coco e a água e bata

bem.
Coe a mistura com um pano fino.
Coloque a mistura em um pote de vidro com tampa e
leve ao refrigerador por 24 horas.
Após esse período a mistura terá decantado: por
cima estará o creme de leite de coco, pronto para ser
usado e, embaixo, a água de coco.
Retire o creme que está por cima e guarde na
geladeira em um recipiente bem fechado por até 7
dias.
49
Creme de Leite
de Tofu
INGREDIENTES
CREME DE LEITE DE TOFU
250 GRAMAS DE TOFU (CORTADO EM CUBOS BEM

PEQUENOS)
50 ML DE AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM (OU
OUTRO ÓLEO VEGETAL OU DE COCO, SE PREFERIR)
ERVAS, SAL E TEMPEROS A GOSTO
MODO DE PREPARO
Lave bem o tofu e coloque no liquidificador.
Adicione a água e o azeite. Dica: o óleo de coco e o
azeite de oliva extravirgem deixam um sabor mais
acentuado no creme. Se você preferir um sabor mais
suave ou neutro, utilize outro óleo vegetal ou ainda o
óleo de coco sem sabor).
Adicione também o sal, as ervas e outros temperos a
gosto.
Bata a mistura até que fique um creme bem liso e
homogêneo.
Coloque o creme em um recipiente bem fechado (de
preferência um pote de vidro com tampa) e
armazene na geladeira por até 7 dias.
51
Creme de Nozes
INGREDIENTES
CREME DE NOZES
3/4 DE XÍCARA DE NOZES MOÍDAS

4 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE EM PÓ
50% (SEM GLÚTEN E LEITE)
1/4 DE XÍCARA DE AÇÚCAR
4 OVOS BEM BATIDOS
1/2 XÍCARA DE ÁGUA FILTRADA
1 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, adicione os ovos inteiros e bata

muito bem. Se precisar, utilize uma batedeira.
Acrescente o açúcar, o chocolate em pó, a baunilha,
as nozes picadas e a água e misture bem.
Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo
médio, em banho maria, mexendo sempre até ficar
cremoso.
Retire do fogo e deixe esfriar para usar.
53
Creme Vegano de
Tofu com Ervas
INGREDIENTES
CREME VEGANO DE TOFU COM ERVAS
1 XÍCARA DE TOFU MACIO

1 XÍCARA DE SALSINHA OU COENTRO SEM OS
TALINHOS
SUCO DE 1/2 LIMÃO
1 COLHER DE SOPA DE MOSTARDA
3 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE
OLIVA EXTRAVIRGEM
SAL E TEMPEROS A GOSTO
OUTRAS ERVAS A GOSTO
MODO DE PREPARO

(exceto o azeite de oliva) e bata bem, até obter uma
pasta lisinha.
Reduza a velocidade do liquidificador e vá
adicionado o azeite de oliva devagar, mas sem parar,
até obter a consistência de creme.
Retire o creme do liquidificador e coloque em um
pote de vidro com tampa. Mantenha na geladeira por
até 3 dias.
55
Ganache de
Chocolate com
Biomassa
INGREDIENTES
GANACHE DE CHOCOLATE COM BIOMASSA
1 XÍCARA DE BIOMASSA DE BANANA VERDE

1 COLHER DE SOPA DE CACAU EM PÓ SEM GLÚTEN E
LEITE
50 GRAMAS DE CHOCOLATE 70% SEM GLÚTEN E
LEITE
1/3 XÍCARA DE LEITE VEGETAL
1 COLHER DE CHÁ DE MELADO
2 COLHERES DE AÇÚCAR DE COCO OU XILITOL
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em um liquidificador

e bata bem, até ficar homogêneo.
Coloque a ganache em um recipiente com tampa e
leve ao refrigerador para gelar.
57
Ganache de
Chocolate com
Leite de Coco
INGREDIENTES
G A NA C H E DE CH OCOLA TE C OM LEI TE DE C OC O
200 GRAMAS DE CHOCOLATE MEIO AMARGO

SEM GLÚTEN E SEM LEITE
100 ML DE LEITE DE COCO (DE PREFERÊNCIA
CASEIRO)
2 COLHERES DE SOPA DE BIOMASSA DE
BANANA VERDE EM TEMPERATURA AMBIENTE
1 COLHER DE SOPA DE MEL OU XAROPE DE
AGAVE – OPCIONAL
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-

ondas.
Quando ele estiver derretido, tire a vasilha do
banho-maria e adicione o leite de coco.
Misture bem.
Leve a mistura ao liquidificador e adicione a
a biomassa de banana. Bata bem até que tudo
se incorpore.
Armazene a ganache na geladeira, em um pote de
vidro fechado por até 7 dias.
59
Leite Condensado
com Biomassa
INGREDIENTES
LEITE CONDENSADO COM BIOMASSA
1 XÍCARA DE LEITE VEGETAL (ARROZ, AVEIA,

AMÊNDOAS)
1 XÍCARA DE BIOMASSA DE BANANA VERDE EM
TEMPERATURA AMBIENTE
4 COLHERES DE SOPA DE ADOÇANTE CULINÁRIO OU
AÇÚCAR DE SUA PREFERÊNCIA
MODO DE PREPARO
Aqueça o leite vegetal (não deixe ferver, apenas amornar).

Quando o leite estiver aquecido, coloque no liquidificador e
adicione a biomassa e o adoçante ou açúcar. A consistência
se dá pela adição do leite vegetal. Então veja o ponto que
quer e adicione mais ou menos leite.
Coloque o leite condensado em um recipiente com tampa e
mantenha na geladeira por até 7 dias.
DICA
A validade do leite condensado será de acordo com a
biomassa de banana e o leite vegetal. Eles duram em média
de 3 a 7 dias acondicionados na geladeira. Comece a contar a
validade do seu leite condensado a partir da data em que
fizer a biomassa e o leite vegetal.
61
Leite Condensado
de Soja
INGREDIENTES
LEITE CONDENSADO DE SOJA
2 XÍCARAS DE LEITE DE SOJA

1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR FINO
1 PITADA DE SAL
(OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite de soja, o açúcar e o

sal. Acenda o fogo médio e deixe cozinhar até reduzir
o volume para cerca de 1 xícara ou ficar bem
cremoso. Mexa de vez em quando para não queimar.
Esse processo leva bastante tempo, então tenha
paciência.
Quando alcançar o ponto, adicione a essência de
baunilha, mexa bem e desligue o fogo.
Espere esfriar completamente e coloque em um pote
de vidro com tampa.
Deixe na geladeira. Quanto mais tempo gelando, mais
cremoso ele fica.
63
Leite Condensado
Vegano
INGREDIENTES
LEITE CONDENSADO VEGANO
500 ML DE LEITE DE COCO CASEIRO

MODO DE PREPARO
Coloque o leite de coco em uma panela funda. Deixe ferver em
fogo médio a alto por cerca de 30 minutos, até que a quantidade
de leite seja reduzida pela metade.
Acrescente o açúcar, abaixe o fogo e misture bem. Continue
mexendo até que atinja o ponto de leite condensado.
Desligue o fogo, e bata o leite condensado com um batedor ou
em uma batedeira até esfriar.
Armazene na geladeira em um pote com tampa por de 5 a 7 dias.
DICAS
Caso utilize o leite de coco pronto, o leite condensado pode ficar
com uma textura mais pegajosa e um sabor mais acentuado de
coco.
Na geladeira, o leite condensado de coco endurecerá e ficará
mais branco. Caso ache que ficou firme demais, você pode
acrescentar um pouco de água e levar novamente ao fogo para
acertar o ponto.
65
Maionese Caseira
INGREDIENTES
MAIONESE CASEIRA
1 OVO
2 COLHERES DE SOPA DE SUCO DE LIMÃO OU
VINAGRE
1 XICARA DE ÓLEO VEGETAL DE SUA PREFERÊNCIA
1 COLHER DE CHÁ DE MOSTARDA
1/4 DE COLHER DE CHÁ DE PIMENTA
1 PITADA DE SAL
CEBOLINHA, SALSINHA OU COENTRO A GOSTO
(OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes

e apenas 1/2 xícara do óleo vegetal. Reserve o
restante do óleo para dar ponto na maionese.
Bata bem a mistura e vá acrescentando o restante do
óleo vegetal lentamente, em fio, até que a mistura
fique cremosa.
Coloque em um potinho e mantenha na geladeira até
usar.
Consuma em até 24 horas para garantir o frescor e o
sabor.
67
Maionese de
Biomassa
INGREDIENTES
MAIONESE DE BIOMASSA

CREMOSA (EM TEMPERATURA AMBIENTE)
SAL E PIMENTA A GOSTO
CHEIRO VERDE A GOSTO
AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM A GOSTO
1 A 2 COLHERES DE SOPA DE SUCO DE LIMÃO OU
VINAGRE DE MAÇÃ
3 COLHERES DE SOPA DE MOSTARDA DIJON (OU
MOSTARDA COMUM)
ÁGUA PARA DAR O PONTO, SE NECESSÁRIO
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes e bata bem, com um

garfo ou fouet, até ficar bem homogêneo e cremoso.
Ajuste o ponto com água, para ficar em uma
consistência mais líquida ou cremosa.
Coloque a maionese em um recipiente com tampa e
mantenha na geladeira.
Não esqueça que a biomassa de banana verde tem
validade de até 7 dias na geladeira, por isso não
adianta fazer grandes quantidades de maionese
porque não dura muito.
69
Manteiga de
Amendoim
INGREDIENTES
MANTEIGA DE AMENDOIM
1 XÍCARA DE AMENDOIM TORRADO SEM SAL

2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE COCO
MODO DE PREPARO
Bata o amendoim e o óleo no liquidificador (ou um

processador) aos poucos até que se forme
uma pasta.
Coloque em um recipiente com tampa e armazene a
manteiga de amendoim na geladeira.
Retire do refrigerador alguns minutos antes de usar.
71
Manteiga Ghee
INGREDIENTES
MANTEIGA GHEE
TABLETES DE MANTEIGA SEM SAL

(NÃO PODE SER COM SAL)
MODO DE PREPARO
Em banho-maria, leve a manteiga para derreter em fogo baixo. Quando
estiver totalmente derretida, com uma escumadeira vá retirando a
espuminha branca que se formou por cima e descartando. Retire com
cuidado e delicadeza.
Depois que retirar toda a espuma, com cuidado retire o recipiente do
banho maria da panela e espere esfriar um pouco – fica mais fácil para
retirar as impurezas que ainda restaram por cima.
Você vai perceber quando for tirando a manteiga ghee, que no fundo
vai ter um soro branco clarinho. Essa é a lactose! Então quando for
colocar a manteiga no potinho, tome bastante cuidado levar apenas o
líquido amarelo resultante do processo de clarificação da manteiga.
No fim, vá retirando com uma colher para garantir.
Armazene em um pote de vidro bem esterilizado (passe na água
fervente e depois deixe uns 8 minutos em forno médio) e bem
vedado.
Deixe a manteiga na geladeira por pelo menos 12 horas antes
de consumir. Depois, se sua região não for muito quente (cerca de 21
graus), você pode manter fora do refrigerador por cerca de 7 dias. Se
mantiver na geladeira, ela pode durar de 3 a 4 meses. 73
Manteiga Vegana
de Castanha
de Caju
INGREDIENTES
MANTEIGA VEGANA DE CASTANHA DE CAJU
90 GRAMAS DE ÓLEO DE COCO (OU OUTRO DE

SUA PREFERÊNCIA)
80 GRAMAS DE CASTANHA DE CAJU
50 ML DE LEITE VEGETAL DE SUA ESCOLHA
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA
1/2 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE DE MAÇÃ
1/4 DE COLHER DE CHÁ DE AÇAFRÃO
ERVAS A GOSTO (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Deixe as castanhas de molho por 12 horas (de um dia para o
outro) trocando a água 2 vezes.
Descarte a água e reserve.
Junte no liquidificador o óleo de coco, o azeite, o leite
vegetal, o sal, o açafrão e as castanhas. Bata por 5 minutos
até que tudo se misture bem.
Adicione as ervas que preferir e bata brevemente para
incorporar.
Coloque a manteiga em um recipiente com tampa e leve para
gelar.
DICA
A manteiga vegana não tem o sabor igual à manteiga de
origem animal. O sabor que predomina é o do óleo utilizado,
mas ele fica suave. Então, faça o teste com os diferentes tipos
de óleos vegetais e veja o que mais agrada.
75
Massa de
Panqueca
INGREDIENTES
MASSA DE PANQUECA
1 OVO
250 ML LEITE VEGETAL OU ÁGUA
TEMPERO A GOSTO (SAL E PIMENTA)
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou à

mão.
Despeje a mistura numa frigideira quente (de
preferência antiaderente) e deixe no fogo até dourar
de um lado.
Vire a panqueca para dourar do outro lado. Não
deixe muito no fogo para não ficar quebradiça.
Retire da frigideira, coloque sobre um prato e recheie
com o sabor de sua preferência.
77
Mix de Farinhas
sem Glúten
INGREDIENTES
MIX DE FARINHAS SEM GLÚTEN
MIX BÁSICO
2 XÍCARAS DE FARINHA DE ARROZ (BRANCO OU INTEGRAL)
2/3 DE XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA
1/3 DE XÍCARA DE POLVILHO
PARA PESSOAS ALÉRGICAS OU INTOLERANTES À MANDIOCA,
SUBSTITUA POR AMIDO DE MILHO
PARA PESSOAS ALÉRGICAS OU INTOLERANTES AO MILHO,
SUBSTITUA POR ARARUTA.
MIX BÁSICO PARA ESTOCAGEM

6 XÍCARAS DE FARINHA DE ARROZ (BRANCO OU INTEGRAL)
2 DE XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA
1 DE XÍCARA DE POLVILHO
MODO DE PREPARO
Em um copo medidor, vá dosando as quantidades de

cada item da farinha do mix que você irá utilizar.
Depois, vá adicionando com cuidado dentro de um
pote grande com tampa. Quando todas as
quantidades já tiverem sido adicionadas, feche o
pote e sacuda para cima e para baixo, de um lado
para o outro, repetidas vezes, para que todas as
farinhas se misturem de maneira homogênea.
Para utilizar nas receitas, escolha o mix de farinhas e
substitua pelas quantidades indicadas em cada
receita.
79
INGREDIENTES
MIX BÁSICO II
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ (BRANCO OU INTEGRAL)
3 COLHERES DE SOPA DE FÉCULA DE BATATA
1 COLHER DE SOPA DE POLVILHO DOCE
1/2 COLHER DE SOPA DE GOMA XANTANA
MIX BÁSICO INTEGRAL

1 XÍCARA FARINHA DE SOJA INTEGRAL
1 XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ INTEGRAL
1/2 XÍCARA DE AMIDO DE MILHO
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE AMARANTO
2½ COLHER DE CHÁ DE GOMA XANTANA
MODO DE PREPARO

receita.
80
INGREDIENTES
MIX PARA PÃES E TORTAS

1 XÍCARA DE FARINHA DE SORGO
1 XÍCARA DE FARINHA DE PAINÇO
1 ½ XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ BRANCA
1 ½ XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA
2 COLHERES DE SOPA DE GOMA GUAR
MIX MARAVILHOSO PARA PÃES

3/4 DE XÍCARA DE FARINHA DE FEIJÃO FRADINHO (FARINHA
DE ACARAJÉ) OU FARINHA DE GRÃO DE BICO
1/4 DE XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ (BRANCO OU INTEGRAL)
1 XÍCARA DE AMIDO DE MILHO
1 XÍCARA DE POLVILHO
ESSE MIX É FANTÁSTICO PARA UTILIZAR EM PÃES, POIS DEIXA A
MASSA BEM FOFINHA.
MODO DE PREPARO

receita.
81
INGREDIENTES
MIX PROTEICO
1 ¼ XÍCARA DE FARINHA DE GRÃO-DE-BICO
1 XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ
1 XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA
1 XÍCARA DE POLVILHO AZEDO
MODO DE PREPARO

receita.
82
Molho Básico de
Tomate
INGREDIENTES
MOLHO BÁSICO DE TOMATE
250 ML DE MOLHO DE TOMATE PRONTO

1 CEBOLA PICADA
2 DENTES DE ALHO PICADOS OU ESPREMIDOS
AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM
MODO DE PREPARO
Em uma panela, aqueça um pouco de azeite de oliva e

coloque a cebola para dourar.
Quando a cebola começar a ficar transparente, adicione o
alho picado ou espremido e mexa até refogar.
Quando o alho e cebola estiverem bem refogados,
adicione o molho de tomate, o sal, os temperos, a
cebolinha, a salsinha ou coentro a gosto. Mexa para
misturar bem. Você pode substituir o molho de tomate
pronto pelo extrato de tomate. O gosto de tomate ficará
mais acentuado, mas delicioso também.
Adicione 200 ml de água filtrada, mexa e deixe o molho
apurar para reduzir e incorporar o sabor dos temperos.
Retire do fogo e sirva o molho de tomate com o que
preferir. Fica uma delícia com massas e nhoque.
84
Molho Branco
INGREDIENTES
MOLHO BRANCO
2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE ARROZ

EXTRAVIRGEM
2 XÍCARAS DE LEITE VEGETAL (LEITE DE CASTANHA
DE CAJU FICA ESPECIALMENTE DELICIOSO NESSA
RECEITA)
1 COLHER DE CHÁ DE SAL
1/4 DE COLHER DE CHÁ DE NOZ-MOSCADA RALADA
CEBOLA E ALHO PICADINHOS A GOSTO (OPCIONAL,
MAS DEIXA UM SABOR MARAVILHOSO)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva.
Quando estiver quente, adicione a farinha de arroz e
mexa sem parar com a ajude de um fouet ou uma
espátula, até ficar levemente dourado.
Abaixe o fogo e acrescente o leite vegetal, mexendo
sem parar.
Adicione o sal e a noz moscada (adicione também a
cebola e o alho picadinhos, se preferir) e deixe o
molho cozinhar em fogo baixo até engrossar, cerca
de 10 a 20 minutos.
Retire do fogo e sirva em seguida.
Você pode utilizar esse molho na massa caseira e
para preparar uma lasanha. Fica delicioso.
86
Pasta de
Amendoim com
Açúcar de Coco
INGREDIENTES
PASTA DE AMENDOIM COM AÇÚCAR DE COCO
2 XÍCARAS DE AMENDOIM TORRADO

(SEM CASCA E SAL)
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR DE COCO
MODO DE PREPARO
Processe o amendoim até obter uma consistência de

pasta (aproximadamente 15 minutos).
Acrescente o açúcar e processe por mais 2 minutos.
Guarde em um recipiente de vidro bem fechado e
mantenha na geladeira. Dura cerca de 2 meses.
Quando for utilizar, retire alguns minutos antes e
deixe em temperatura ambiente para que a pasta
retome a consistência mais mole.
88
Pasta de
Amendoim com
Cacau
INGREDIENTES
PASTA DE AMENDOIM COM CACAU

(SEM CASCA E SAL)
1/4 DE XÍCARA DE CACAU 100% EM PÓ
(SEM GLÚTEN E SEM LEITE)
ADOÇANTE OU AÇÚCAR DE COCO (OPCIONAL).
MODO DE PREPARO

pasta (aproximadamente 15 minutos).
Acrescente o cacau em pó (e o adoçante) e processe
por mais 2 minutos.
90
Pasta de
Amendoim
Tradicional
INGREDIENTES
PASTA DE AMENDOIM TRADICIONAL

(SEM CASCA E SAL)
MODO DE PREPARO

pasta (aproximadamente 15 minutos). A própria
gordura do amendoim faz com que ele vire uma
pasta, não precisa acrescentar nenhum óleo. O ideal
é usar o processador. Se você não tiver, pode utilizar
o liquidificador, mas será necessário bater e
mexer um pouco mais até chegar no ponto.
92
Patê de Frango
INGREDIENTES
PATÊ DE FRANGO
1 XÍCARA DE MAIONESE CASEIRA OU

MAIONESE VEGANA HELMANNS
1 XÍCARA DE PEITO DE FRANGO COZIDO E BEM
DESFIADO
1 CENOURA PEQUENA RALADA
1/2 XÍCARA DE MILHO VERDE EM
CONSERVA, ESCORRIDO
SALSINHA, CEBOLINHA, ERVILHA, AZEITONAS
A GOSTO
SAL A GOSTO
TOMATE E AZEITONAS PARA DECORAR (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, coloque todos os ingredientes e

misture bem. Se necessário, adicione um pouco mais
de maionese.
Se desejar um patê mais homogêneo, passe em um
processador.
Deixe o patê na geladeira até servir.
94
Patê de Frango
com Biomassa
INGREDIENTES
PATÊ DE FRANGO COM BIOMASSA

CREMOSA
3 A 5 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA
EXTRAVIRGEM
SUCO DE 1/2 OU 1 LIMÃO
SAL, PIMENTA E ORÉGANO À GOSTO
SALSINHA E CEBOLINHA A GOSTO (OPCIONAL)
OUTROS TEMPEROS AO SEU GOSTO
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em um liquidificador ou
processador e bata bem até virar um pasta homogênea.
A validade da biomassa na geladeira é de até 5 dias, então
conte a validade de seu patê a partir do dia de preparo dela.
Mantenha o patê na geladeira.
DICAS
Algumas combinações de sabor que ficam ótimas:
Tomate seco, orégano e alho
Manjericão
Azeitonas
Pasta de alho e salsinha
Salsinha, cebolinha e alho
Frango desfiado
Atum
Presunto
Linguiça/Calabresa
96
Patê de
Grão de Bico
INGREDIENTES
PATÊ DE GRÃO DE BICO
1 ½ XÍCARA DE GRÃO DE BICO COZIDO

1 DENTE DE ALHO PICADINHO
1 COLHER DE SOPA DE ÁGUA FILTRADA
SALSINHA, CEBOLINHA OU COENTRO, A GOSTO
LIMÃO A GOSTO (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em um processador

(exceto os temperinhos verdes) e bata até ficar uma
massa bem homogênea.
Acrescente os temperos verdes por último e acerte o
sal ou temperos (se necessário). Processe
rapidamente, apenas para incorporar.
Coloque o patê em um recipiente com tampa e deixe
na geladeira até servir.
98
Patê de Sardinha
INGREDIENTES
PATÊ DE SARDINHA
2 LATAS DE SARDINHAS (RESERVE O ÓLEO)

4 COLHERES DE SOPA DE MAIONESE CASEIRA
OU HELMANNS VEGANA
SALSINHA, CEBOLINHA, COENTRO A GOSTO
MILHO VERDE OU ERVILHA (OPCIONAL)
CENOURA RALADA (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Coloque as sardinhas em um recipiente e amasse

bem com um garfo. Adicione um pouquinho o óleo
da conserva, para deixar molhadinha.
Adicione a maionese e os temperos ao seu gosto, e
misture muito bem
Coloque em um recipiente com tampa e mantenha
na geladeira até servir.
100
Requeijão Vegano
Cremoso
INGREDIENTES
REQUEIJÃO VEGANO CREMOSO
1/4 DE XÍCARA DE AMÊNDOAS

1/2 XÍCARA DE CASTANHAS DE CAJU
1 ½ COLHERES DE SOPA DE SUCO DE LIMÃO
MODO DE PREPARO
Deixe as amêndoas e as castanhas de caju de molho
por pelo menos 8 horas. Depois, descarte a água.
Descasque as amêndoas e coloque em um
liquidificador, junto com as castanhas de caju.
Adicione o restante dos ingredientes e bata bem, até
ficar homogêneo.
Coloque o conteúdo do liquidificador em uma panela
e leve ao fogo médio. Vá mexendo sem parar até que
o requeijão comece a soltar com facilidade da panela.
Retire do fogo e deixe amornar.
Coloque em um pote de vidro com tampa e leve à
geladeira para gelar.
102
Requeijão Vegano
com Mandioca
INGREDIENTES
REQUEIJÃO VEGANO COM MANDIOCA
1/2 XÍCARA DE MANDIOCA COZIDA E AMASSADA

(PRECISA SER BEM MACIA)
1/4 DE XÍCARA DE CASTANHA DE CAJU CRUA
1/2 XÍCARA DA ÁGUA DO COZIMENTO DA MANDIOCA
(ADICIONADA AOS POUCOS)
1 COLHER DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA
1/2 COLHER DE CHÁ DE SUCO DE LIMÃO OU VINAGRE
DE MAÇÃ
SAL A GOSTO
MODO DE PREPARO
Deixe as castanhas de molho por cerca de 6 a 8 horas ou
coloque em água morna até ficarem molinhas.
Cozinhe cerca de 100 gramas ou um pouco mais de
mandioca na panela de pressão.
Escorra a água das castanhas, coloque no liquidificador e
adicione 1/4 de xícara da água do cozimento da mandioca,
ainda quente. Bata até se tornar um creme bem lisinho e
homogêneo.
Adicione no liquidificador a mandioca ainda quente e
amassada e acrescente o restante da água do cozimento (vá
colocando aos poucos, até ficar na textura desejada).
Acrescente os demais ingredientes e vá batendo, até ficar
bem homogêneo.
Ajuste o sal no final.
Coloque o requeijão em um pote de vidro com tampa e leve
à geladeira para gelar.
104
RECEITAS DE
LEITES VEGETAIS
Leite de
Amêndoas
INGREDIENTES
LEITE DE AMÊNDOAS
1 XÍCARA DE AMÊNDOAS CRUAS E SEM SAL

4 XÍCARAS DE ÁGUA FILTRADA
MODO DE PREPARO
Deixe as amêndoas de molho na água por pelo menos 12
horas (pode ser feito a noite, se preferir).
Jogue a água do molho fora e coloque as amêndoas no
liquidificador ou processador, acrescentando as 4 xícaras de
água filtrada. Você pode colocar um pouco mais de água
caso queira uma bebida menos grossa, ou menos água para
obter uma textura mais espessa para as suas receitas. Ajuste
conforme o seu gosto.
Coe o leite com um pano fininho. Se desejar, adicione
essência de baunilha e misture bem.
Conserve o leite na geladeira em um recipiente fechado com
tampa, por até 5 dias.
Reserve o resíduo para usar em receitas de bolos, tortas e
patês.
Você também pode congelar este leite por até 3 meses.
107
Leite de
Amendoim
INGREDIENTES
LEITE DE AMENDOIM
500 GRAMAS DE AMENDOIM TORRADO OU CRU

10 XÍCARAS DE ÁGUA MORNA (2,4 LITROS)
1 PITADA DE SAL (OPCIONAL)
VINAGRE BRANCO
MODO DE PREPARO
Deixe o amendoim de molho de um dia para o outro com algumas gotas de
vinagre. Se o dia estiver quente, mantenha na geladeira. No dia seguinte
descarte a água do molho.
Divida o amendoim em 3 partes e processe no liquidificador com 1/3 da água
morna. Coe o leite para separar o resíduo, usando uma peneira bem fina ou
um pano limpo. Repita o processo mais duas vezes.
Armazene o leite de amendoim na geladeira por até 5 dias, em um recipiente
bem fechado.
Se preferir, você pode congelar por até 3 meses.
DICAS
Reserve o resíduo para usar em receitas.
O sabor do leite com amendoim torrado é bem mais gostoso. O sal é opcional,
mas realça o sabor do leite.
Você pode aromatizar o leite com 1 colher de chá de essência de baunilha ou 1
colher de chá de canela.
Se estiver com pressa, você precisa deixar de molho o amendoim em água
fervente por pelo menos 1 hora para depois extrair o leite.
109
Leite de Arroz
INGREDIENTES
LEITE DE ARROZ
1 XÍCARA DE ARROZ CRU (INTEGRAL OU BRANCO)

2 A 3 XÍCARAS DE ÁGUA FILTRADA
ESSÊNCIA OU EXTRATO DE BAUNILHA OU CANELA
(PARA SABORIZAR, OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Despeje o arroz e um pouco de água em uma panela

e cozinhe por 10 a 15 minutos, até o arroz ficar
macio.
Depois de cozido, coloque o arroz no liquidificador e
adicione as 2 a 3 xícaras de água (dependendo da
espessura de leite que você).
Coe bem com um pano fininho, para separar o sólido
do líquido.
Coloque em um recipiente com tampa e
armazene na geladeira por até 5 dias.
111
Leite de Aveia
INGREDIENTES
LEITE DE AVEIA
2 XÍCARAS DE AVEIA EM PÓ OU EM FLOCOS

MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata
por aproximadamente cinco minutos.
Coe com um pano ou numa peneira bem fininha para
que não se formem grumos.
Conserve na geladeira por até 5 dias em um recipiente
bem fechado.
DICAS
Reserve o resíduo para usar em outras receitas.
Este leite pode ser consumido quente ou frio,
lembrando que quando quente, o leite pode engrossar
um pouquinho. Se você gosta dele mais líquido, coloque
um pouco mais de água.
Se você quiser, adicione baunilha ou canela na mistura,
para melhorar o sabor. 113
Leite de Avelãs
INGREDIENTES
LEITE DE AVELÃS
1 XÍCARA DE AVELÃS CRUAS

MODO DE PREPARO
Lave bem as avelãs e deixe-as de molho por 8 horas,

ou de um dia para o outro.
Escorra a água do molho e descarte-a. Se preferir o
leite mais branquinho, descasque as avelãs.
Coloque as avelãs no liquidificador e adicione a água.
Bata bem até que as estejam completamente
trituradas e a mistura leitosa.
Utilize um tecido de algodão ou um coador de pano
para coar, espremendo bem pra não sobrar nenhuma
gotinha!
Coloque em um recipiente com tampa e mantenha
na geladeira por até 5 dias.
115
Leite de Castanha
de Caju
INGREDIENTES
LEITE DE CASTANHA DE CAJU
1 XÍCARA DE CASTANHAS-DE-CAJU CRUAS

3 XÍCARAS DE ÁGUA FILTRADA (CERCA DE
720ML OU MAIS, SE PREFERIR)
MODO DE PREPARO
Coloque as castanhas em uma vasilha, cubra com o dobro de
água e deixe de molho por 8 horas. Após esse tempo, escorra e
lave bem.
Coloque as castanhas em um liquidificador, adicione 3 xícaras de
água filtrada (ou mais se preferir menos concentrado) e bata por
um minuto.
Coe o leite com o auxílio de uma peneira ou um tecido bem
fininho. Esprema bem para retirar todo o leite.
Guarde o leite em um recipiente bem fechado e mantenha na
geladeira por até 5 dias.
DICAS
Você pode adicionar essência de baunilha ou tâmaras para dar
mais sabor ao seu leite.
Tempere os resíduos com sal, pimenta, azeite de oliva e outros
temperos que preferir, para comer com pães, torradas e saladas.
117
Leite de Castanha
do Pará
INGREDIENTES
LEITE DE CASTANHA DO PARÁ
1 XÍCARA DE CASTANHAS-DO-PARÁ SEM SAL

3 XÍCARAS DE ÁGUA FILTRADA (OU MAIS, SE
VOCÊ PREFERIR)
ÁGUA PARA DEIXAR DE MOLHO
MODO DE PREPARO
Coloque as castanhas-do-pará em uma vasilha, cubra com o
dobro de água e deixe de molho por 8 horas.
Escorra, lave bem e coloque as castanhas em um liquidificador
juntamente com a água filtrada. Bata por cerca de 1 minuto, até
triturar por completo.
Em seguida, coe em uma peneira bem fina, um tecido ou use um
filtro de pano. Se necessário, coe mais uma vez, para ficar bem
fino.
Guarde o leite em um recipiente bem fechado e mantenha na
geladeira por até 5 dias.
DICAS
Com o tempo, o leite vai se separar em uma parte mais grossa e
em outra mais rala, mas é só misturar antes de usar.
Use os resíduos do preparo para fazer uma ricotinha para comer
com pães: tempere com azeite, sal e limão.
Você também pode levar os resíduos ao forno baixo para secar
e salpicar em saladas e na salada de fruta. 119
Leite de Coco
INGREDIENTES
LEITE DE COCO
500 GRAMAS DE COCO SECO FRESCO

1 A 1,5 LITROS DE ÁGUA OU A PRÓPRIA ÁGUA
DO COCO – CASO QUEIRA UM LEITE MAIS
DOCINHO
MODO DE PREPARO
Coloque a polpa de coco e a água em um liquidificador.

O ideal é que a polpa ou a água estejam mornas.
Bata por cerca de 3 minutos até o coco ficar bem fino.
Coe o leite com um voal ou uma peneira fina, e esprema
bem para retirar todo o líquido.
Guarde o leite em um recipiente bem fechado e
DICA
Reserve o resíduo do leite para usar em receitas de
bolos, pães e tortas.
121
Leite de Gergelim
INGREDIENTES
LEITE DE GERGELIM
1 XÍCARA DE GERGELIM BEGE OU PRETO (O

PRETO É O QUE TEM MAIS CÁLCIO)
MODO DE PREPARO
Deixe o gergelim de molho na água por 8 a 12
horas. Depois desse tempo jogue a água fora.
Bata no liquidificador com 3 a 4 xícaras de água filtrada
(depende se você quer leite mais grosso ou não).
Coe o leite com um pano ou numa peneira bem fininha
para que não se formem grumos.
DICA
Use o resíduo do leite para fazer o “queijelim”, um tipo
de ricota. É só temperar com o que você quiser
(orégano, salsinha, sal rosa, óleo de gergelim ou
azeite, etc). Fica uma delícia com pães e torradas.
123
Leite de Linhaça
INGREDIENTES
LEITE DE LINHAÇA
1/2 XÍCARA DE SEMENTES DE LINHAÇA (A SEMENTE

UTILIZADA PODE SER TANTO A DOURADA QUANTO
A MARROM, JÁ QUE OS DOIS TIPOS POSSUEM OS
MESMOS VALORES NUTRICIONAIS)
4 XÍCARAS DE ÁGUA FILTRADA (QUANTIDADE DE
ÁGUA APROXIMADA PARA DEIXAR O LEITE
CREMOSO)
1 COLHER DE SOPA DE EXTRATO DE BAUNILHA
MODO DE PREPARO
Lave as sementes de linhaça e deixe escorrer. Coloque em um
recipiente de vidro com tampa e adicione água filtrada, em
uma quantidade que deve corresponder a duas vezes ou
mais o número de sementes. Tampe o recipiente e leve à
geladeira por aproximadamente 12 horas.
Após esse tempo, escorra a água e enxague a linhaça com o
auxílio de uma peneira.
Na sequência, coloque no liquidificador e adicione as quatro
xícaras de água e o extrato de baunilha. Bata bem.
Coe com uma peneira ou pano bem fino.
Guarde o leite em um recipiente bem fechado e mantenha
DICA
Utilize os resíduos como substitutos de ovos em receitas ou
no preparo de cookies e recheios, por exemplo.
125
Leite de Semente
de Abóbora
INGREDIENTES
LEITE DE SEMENTE DE ABÓBORA
1 XÍCARA DE SEMENTES DE ABÓBORA

1 LITRO DE ÁGUA FILTRADA
MODO DE PREPARO
Coloque as sementes em uma peneira ou escorredor.

Lave bem em água corrente.
Coloque-as em um recipiente de vidro, acrescente
água filtrada, tampe o vidro e deixe de molho por
mais ou menos 8 horas na geladeira.
Depois disto, escorra a água do molho, coloque as
sementes no liquidificador, acrescentando o litro de
água filtrada e bata bem.
Coe com uma peneira bem fina ou um pano
tipo voal.
127
Leite de Soja
INGREDIENTES
LEITE DE SOJA
1 XÍCARA DE SOJA EM GRÃOS

1 ½ LITRO DE ÁGUA FILTRADA
MODO DE PREPARO
Lave bem os grãos da soja em água corrente. Coloque em uma bacia, cubra
com água e deixe de molho por 12 horas (de um dia para o outro).
Escorra a água e lave novamente os grãos.
Em um liquidificador, adicione os grãos escorridos e junte 1 ½ litro de água
filtrada. Bata bem os grãos, até não sobrarem grumos. Cerca de 3 a 5
minutos.
Utilizando um pano de prato limpo, ou outro pano limpo, coe a soja batida
e coloque em uma panela.
Leve o leite de soja para ferver. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e
deixe por 10 minutos.
Retire a panela do fogo e deixe esfriar completamente.
Coloque o leite de soja em um recipiente de vidro com tampa, e mantenha
DICA
Se você preferir, adicione sabor ao leite de soja. Quando o leite estiver
fervendo, adicione baunilha, canela em pau ou cascas de laranja. Depois de
ferver, apenas retire as cascas ou pauzinhos de canela e leve para gelar.
129
RECEITAS DE
PÃES E MASSAS
CHALLAH
INGREDIENTES
CHALLAH
2 XÍCARAS DE FARINHA OU CREME DE ARROZ

1 ¾ XÍCARA DE POLVILHO DOCE
1 COLHER DE SOPA DE SEMENTES DE GERGELIM TORRADAS
2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
3 COLHERES DE CHÁ DE CMC
2 COLHERES DE CHÁ DE GELATINA EM PÓ SEM SABOR
1/2 XÍCARA DE ÁGUA MORNA
2 COLHERES DE CHÁ DE AÇÚCAR
1 XÍCARA + 2 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA QUENTE
1/4 DE XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL
3 OVOS + 2 GEMAS
1 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO
MODO DE PREPARO
Unte e enfarinhe 2 formas para pães pequenas ou uma forma grande.
Na bacia grande da batedeira, coloque as farinhas de arroz, o polvilho, o
açúcar, a gelatina em pó, o sal e o CMC.
Em outro recipiente, coloque a água morna, as duas colheres de chá de açúcar
e o fermento. Deixe descansando por pelo menos 5 minutos.
Misture o óleo com a água quente e despeje sobre a mistura seca de farinhas, e
vá batendo na batedeira em velocidade baixa até estar bem misturada.
Adicione os ovos, as gemas e bata por mais alguns segundos. A massa fica com
grumos, mas não tem problema. Coloque a água com o fermento na mistura e
bata na velocidade máxima por 3 minutos.
Despeje a massa na forma e salpique gergelim por cima.
Deixe a massa crescer por cerca de 40 minutos, ou até dobrar de tamanho.
Leve o pão para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40
minutos. Cubra o pão com papel alumínio após 10 minutos de forno e deixe
terminar de assar.
Retire do forno e deixe esfriar para cortar.
DICA
Esse pão fica super cheiroso e fofinho, e dá até para comer puro. Você também
pode guardar no congelador. Para facilitar, forte em fatias antes de congelar.
132
Foccacia
INGREDIENTES
FOCCACIA
3/4 DE XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ

3/4 DE XÍCARA DE AMIDO DE MILHO
1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR
1 COLHER DE CHÁ DE CMC
1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL
ALECRIM E ERVAS A GOSTO
AZEITE DE OLIVA PARA PINCELAR
SAL GROSSO PARA SALPICAR
MODO DE PREPARO
Unte e enfarinhe uma forma redonda (20 cm de diâmetro). Se preferir, utilize
uma forma quadrada.
Em um recipiente coloque o fermento, a água morna e o açúcar. Misture com
uma colher e deixe descansar até formar uma espuma.
Em uma bacia, coloque todos os ingredientes secos restantes e misture com
uma colher. Acrescente o óleo e o fermento ativado. Bata com a batedeira, em
velocidade baixa para misturar. Depois, aumente a velocidade para máxima e
bata por 3 minutos para sovar a massa.
Espalhe a massa na forma untada e deixe descansar até dobrar de volume.
Pré-aqueça o forno a 200 graus e, quando a massa estiver crescida, regue com
azeite de oliva e pincele bem sobre toda a massa. Salpique sal grosso, alecrim,
ervas ao seu gosto.
Coloque a massa para assar e deixe no forno por cerca de 20 minutos, ou até
que esteja dourada.
Retire do forno e espere amornar um pouco para servir.
DICA
A foccacia tradicional leva apenas sal grosso e alecrim, mas você pode variar
essa receita acrescentando tomates, linguiça, presunto, frango desfiado...
Varie os sabores com os ingredientes que você mais gosta.
134
Macarrão Caseiro
INGREDIENTES
MACARRÃO CASEIRO
3 XÍCARAS DE FARINHA DE ARROZ

1/2 XÍCARA DE POLVILHO DOCE
3 OVOS
5 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL
1 PITADA DE SAL
ÁGUA PARA COZINHAR
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, misture a farinha de arroz, a fécula de batata e
o polvilho doce. Reserve meia xícara dessa mistura e acrescente os
demais ingredientes. Misture bem até obter uma mistura
homogênea.
Coloque meia xícara de água aos poucos e vá mexendo até que a
mistura desgrude das mãos.
Deixe a massa descansar por 1 hora.
Com o auxílio de um rolo de macarrão, abra a massa até obter
uma espessura bem fina (vá polvilhando a mistura de farinhas
reservada enquanto abre a massa) e enrole como um rocambole.
Corte a massa em pedaços pequenos e coloque-os em uma panela
com água fervente e um fio de azeite. Cozinhe até que a massa
suba na superfície da água (cerca de 2 minutos).
Retire com uma escumadeira, coloque em um prato untado com
azeite e reserve aquecido.
Sirva com o molho de sua preferência.
136
Macarrão Caseiro
com Biomassa
INGREDIENTES
MACARRÃO CASEIRO COM BIOMASSA
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ

3/4 XÍCARA DE FARINHA DE GRÃO DE BICO
1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE LINHAÇA
3/4 XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA
2 COLHERES DE CHÁ DE GOMA XANTANA
3 OVOS
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA OU ÓLEO
VEGETAL
4 COLHERES DE SOPA DE BIOMASSA DE BANANA EM
SAL A GOSTO ÁGUA
FARINHA DE ARROZ PARA POLVILHAR
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, passe as farinhas em uma peneira, junte o sal e a
goma xantana.
Em uma tigela menor, coloque os ovos e o azeite e misture com um
garfo. Depois, adicione na mistura das farinhas.
Adicione a biomassa de banana verde e mexa delicadamente com as mãos
até dar o ponto de uma massa homogênea. Se necessário, acrescente um
pouco de água quente para dar a liga.
Coloque a massa em uma superfície limpa e enfarinhada, e sove por 5
minutos até a massa ficar bem macia. Esse processo é bem importante para
que a massa fique no ponto certo.
Faça uma bola com massa, coloque em um saquinho plástico limpo e deixe
descansar por 15 minutos em temperatura ambiente.
Retire a massa do saquinho, divida em 8 porções iguais e abra cada uma
delas em um rolo de macarrão. Deixe a massa bem fininha. Você pode
cortar a massa de comprido, na largura que desejar, ou então, enrole a
massa como um rocambole e faça os cortes.
Ferva 1 litro de água em uma panela grande, junte o macarrão e cozinhe
por 4 minutos, para ficar al dente, ou mais para deixar no ponto que você
gostar.
Sirva com molho de sua preferência. 138
Massa de Empada
INGREDIENTES
MASSA DE EMPADA

1/4 XÍCARA DE AMIDO DE MILHO OU FÉCULA
DE BATATA
5 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA OU OUTRO
ÓLEO VEGETAL
1 COLHER DE CHÁ DE GOMA XANTANA
1 OVO BATIDO
SAL A GOSTO
ÁGUA FRIA PARA DAR PONTO
MODO DE PREPARO
Comece misturando todos os ingredientes secos em uma tigela.

A goma xantana é um estabilizante que ajuda a massa a ficar
mais parecida em consistência da massa preparada com
farinha de trigo.
Adicione o óleo, mexa com uma colher e depois com as mãos,
até obter uma farofa.
Acrescente o ovo, misture e adicione água pouco a pouco,
enquanto mistura com as mãos, até obter uma massa lisa e
compacta que não gruda. Sove bem.
Quando a massa estiver bem sovada, embrulhe em plástico
filme e reserve na geladeira por 30 minutos.
Use essa massa para fazer uma empada grande ou empadinhas.
Espalhe sobre a forma ou forminhas untadas e recheie ao seu
gosto.
Se quiser, você pode congelar a massa para usar mais tarde.
140
Massa de Lasanha
INGREDIENTES
MASSA DE LASANHA

3 OVOS
1 PITADA DE SAL
1/2 XÍCARA DE ÁGUA
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione a farinha de arroz, a fécula de batata
e o polvilho doce. Misture bem e reserve 1/2 xícara da
mistura pronta.
Acrescente os ovos, o óleo vegetal e o sal. Misture bem até
obter uma massa lisa e homogênea.
Adicione 1/2 xícara de água aos poucos, e vá sovando a
massa até que desgrude das mãos.
Deixe a massa descansar por cerca de 1 hora.
Com um rolo de macarrão, abra a massa com espessura bem
fina, cerca de 0,5 cm. Enquanto abre a massa, vá polvilhando
a mistura de farinhas reservada.
Corte a massa em pequenos retângulos e leve para cozinhar
em uma panela com água fervente e um fio de azeite.
Quando ela subir na superfície da água (cerca de 2 minutos),
retire com ajuda de uma escumadeira e coloque em um
prato untado com azeite.
Reserve a massa aquecida até fazer a montagem da lasanha.
142
Massa de Pizza
INGREDIENTES
MASSA DE PIZZA
1 XÍCARA DE FARINHA DE GRÃO DE BICO

1/4 XÍCARA DE FARINHA DE AVEIA SEM GLÚTEN
1/4 XÍCARA DE FARINHA DE LINHAÇA
1 COLHER DE CHÁ DE AÇÚCAR MASCAVO OU OUTRO DE SUA
PREFERÊNCIA
1 OVO
1/2 XÍCARA DE ÁGUA MORNA OU TEMPERATURA AMBIENTE
(OU MAIS, CASO NECESSÁRIO )
1 COLHER DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture todas as farinhas. Em seguida, adicione o fermento e o açúcar e
misture novamente.
Acrescente o ovo e misture até ficar incorporado. Adicione a 1/2 xícara de água e misture
bem, para que a massa fique homogênea. Caso necessário, acrescente mais. A massa não é
líquida, mas também não é seca. Ela deve ficar um pouco grudenta.
Acrescente o azeite de oliva e o sal e misture bem.
Deixe a massa descansar para crescer. Você deve deixá-la em um local morno e
levemente úmido para a fermentação acontecer.
Quando a massa dobrar de volume, modele na forma de pizza (caso necessário, unte a
forma).
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 10 a 15 minutos.
Retire do forno, coloque seu recheio e volte ao forno por mais uns 10 minutos.
Sirva em seguida.
DICAS
Essa receita de massa de pizza é muito simples de fazer. Não precisa de batedeira, dá para
fazer na mão mesmo, e tem opções de substituição nos ingredientes:
Farinha de grão de bico: pode substituir por outra farinha sem glúten integral como
arroz, sorgo, painço, quinoa, amaranto.
Farinha de linhaça: pode substituir por farinha de alguma oleaginosa.
Farinha de aveia sem glúten: pode substituir por mais da farinha de grão de bico (ou a
que tiver usado no lugar)
Para o recheio, utilize queijo vegano, requeijão vegano, frango, carnes, calabresa,
legumes. Use a imaginação.
144
Massa de Pizza
sem Ovos
INGREDIENTES
MASSA DE PIZZA SEM OVOS
1 ½ XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ

2½ COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO
BIOLÓGICO SECO
3/4 DE XÍCARA DE ÁGUA MORNA
MODO DE PREPARO
Unte uma forma de pizza de 30 cm de diâmetro com óleo vegetal e enfarinhe com
fubá ou farinha de arroz.
Na bacia da batedeira, misture o fermento biológico seco, a água morna e o açúcar.
Deixe descansar por 5 a 10 minutos para ativar o fermento.
Depois, adicione a farinha de arroz, o CMC, o sal, e o óleo vegetal. Bata na batedeira,
em velocidade baixa por 1 minuto. Depois aumente para a velocidade máxima e
bata por mais 2 minutos.
Coloque a massa no centro da forma untada e, com a ponta dos dedos, vá abrindo
até cobrir toda a forma. Utilize um pouco de óleo vegetal nas mãos para não grudar.
Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos ou até dobrar o volume.
Coloque a grade do forno para a parte mais baixa e pré-aqueça o forno em
temperatura alta de 210 a 220 graus. Asse a pizza por cerca de 15 minutos. A massa
deve ficar levemente dourada e cozida por dentro.
Retire do forno e cubra com a cobertura de sua preferência. Não utilize muito
molho para não encharcar a massa. Baixe a temperatura do forno para 180 graus e
volte a pizza por mais 10 minutos, para aquecer a cobertura.
Retire do forno e sirva quentinha.
DICA
Essa massa de pizza fica bem sequinha. Se você quiser uma massa mais macia, asse-
a desde o início com a cobertura, por cerca de 20 minutos.
146
Pão Básico
INGREDIENTES
PÃO BÁSICO

3/4 DE XÍCARA + 3 COLHERES DE SOPA DE LEITE VEGETAL
MORNO (TOLERÁVEL AO TOQUE)
2 OVOS
1 COLHER DE CHÁ DE GELATINA EM PÓ INCOLOR SEM
SABOR
1 ½ COLHER DE CHÁ DE CMC
2 COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO
MODO DE PREPARO
Unte e enfarinhe uma forma pequena para pão.
Em uma bacia, adicione os ovos e o óleo e misture com um garfo. Reserve.
Na bacia grande da batedeira, adicione todos os ingredientes secos da receita e
mexa com uma colher. Adicione o leite morno e os ovos com o óleo. Bata
rapidamente em velocidade baixa, apenas para incorporar. Aumente para a
velocidade máxima e deixe bater por 3 minutos.
Coloque a massa na forma preparada e deixe descansar por cerca de 30 a 40
minutos, ou até dobrar de tamanho.
Enquanto a massa cresce, coloque a grade no centro do forno e ligue em
temperatura de 180 graus para pré-aquecer. Depois de crescido, coloque o pão para
assar por 10 minutos.
Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe assar por mais 30 minutos. O
pão estará assado quando você der umas batidinhas na superfície e ouvir um som
oco.
Retire o pão do forno e deixe esfriar para cortar.
DICAS
Experimente utilizar essa receita para fazer pão de cachorro quente e hambúrguer.
Você pode manter esse pão em cima da mesa por 2 dias, apenas coberto com
plástico filme. Na hora de comer, é só cortar a fatia e aquecer no grill, sanduicheira
ou no micro-ondas.
148
Pão Caseiro
INGREDIENTES
PÃO CASEIRO
1 ½ XÍCARA DE FARINHA DE AMÊNDOAS (OU VOCÊ PODE

DIVIDIR: 3/4 XÍCARA DE FARINHA DE AMÊNDOAS, 3/4
XÍCARA DE CASTANHA-DO-PARÁ E 3/4 XÍCARA DE
FARINHA DE NOZES)
3/4 XÍCARA DE ARARUTA EM PÓ
1/4 XÍCARA LINHAÇA TRITURADA
1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL MARINHO
1/4 COLHER DE CHÁ DE BICARBONATO DE SÓDIO
1/4 DE COLHER DE CHÁ DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
4 OVOS
1 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE DE MAÇÃ
MODO DE PREPARO
Em uma tigela média, misture a farinha de amêndoas, a

araruta, a linhaça triturada, o sal, o bicarbonato de sódio e o
fermento.
Em outra tigela grande, bata bem os ovos e o vinagre.
Misture os ingredientes secos aos molhados e mexa bem.
Unte uma forma com araruta e despeje a massa.
Leve para assar no forno pré-aquecido a 200 graus por
cerca de 40 minutos.
150
Pão com Farinha

de Amêndoas
INGREDIENTES
PÃO COM FARINHA DE AMÊNDOAS
1½ XÍCARA DE FARINHA DE AMÊNDOAS

1½ XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ
2 OVOS
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
1 COLHER DE CHÁ DE BICARBONATO DE SÓDIO
1½ XÍCARA DE LEITE DE AMÊNDOAS
1 COLHER DE CHÁ DE CHIA (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Comece misturando todas as farinhas (sem o fermento).

Adicione os líquidos e os ovos em um liquidificador e bata
bem. Se você preferir, pode bater na mão.
Adicione os líquidos à mistura de farinhas, junte o fermento
e, se desejar, as sementes de chia, e mexa muito bem para
incorporar todos os ingredientes. A mistura deve ter uma
consistência semelhante a massa de bolo.
Coloque a massa do pão em uma forma de pão previamente
untada e enfarinhada. Você pode salpicar a massa com grãos,
sementes ou o que preferir.
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 a 40 minutos,
verificando o ponto de vez em quando.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar.
152
Pão com Farinha

de Arroz
INGREDIENTES
PÃO COM FARINHA DE ARROZ

1 XÍCARA DE ÁGUA
1/2 XÍCARA DE AZEITE DE OLIVA OU OUTRO ÓLEO
VEGETAL
3 OVOS
3 COLHERES DE SOPA DE SEMENTES (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Comece batendo os ingredientes líquidos (água, azeite e ovos) no
liquidificador, ou na batedeira, até que estejam bem
misturados.
Em seguida acrescente os ingredientes secos (a farinha, o
polvilho, as sementes, o fermento e o sal) e bata novamente,
para incorporar muito bem. O resultado será uma massa
semelhante a massa de bolo.
Coloque a massa numa forma previamente untada com azeite
(ou uma forma de silicone, que não precisa untar), e
leve para assar no forno pré-aquecido a 180 graus por cerca
de 30 minutos, ou até passar no teste do palito.
Retire do forno e sirva quentinho.
DICA
Existem várias sementes que você pode usar nesta receita: de
girassol, de gergelim, de linhaça, de chia. Experimente!
154
Pão com Farinha

de Coco
INGREDIENTES
PÃO COM FARINHA DE COCO
INGREDIENTES SECOS
1 XÍCARA DE FARINHA DE COCO
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE AMÊNDOAS
1/3 XÍCARA DE PSYLLIUM (OU 27G)
2 COLHERES DE SOPA DE SEMENTES DE CHIA
2 COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ OU 1
COLHER DE CHÁ DE BICARBONATO DE SÓDIO
1/2 COLHER DE CHÁ SAL
INGREDIENTES LÍQUIDOS
530ML DE ÁGUA MORNA
10ML DE VINAGRE DE MAÇÃ
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180°. Forre uma forma de pão de 23 x 12 cm com papel manteiga.
Reserve.
Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos. Adicione vinagre de maçã e a
água morna (pense na temperatura do banho quente, a água fria não ativará a fibra da
farinha e os ingredientes não se ligarão).
Misture com uma colher no início, ficará bem líquido e secará com o tempo. Após 30
segundos, a massa estará úmida, não líquida. Sove a massa com as mãos por pelo menos 1
minuto ou até formar uma bola. Forme uma bola de massa e deixe descansar por 10 minutos
para que a fibra absorva toda a água e segure os ingredientes.
Agora a massa deve estar macia, elástica e ligeiramente úmida, mas deve manter-se
perfeitamente unida.
Modele no formato da forma do pão. Não aperte muito a massa, é um pão sem glúten, não
vai crescer e o formato que você vai dar será o que vai ficar. Se você pressionar demais,
ficará muito denso e pesado. Coloque o pão na forma. Se aparecerem rachaduras na massa,
molhe os dedos com água e massageie a parte superior do pão para corrigir as rachaduras.
Polvilhe 1 colher de sopa de gergelim (opcional).
Asse na grade inferior do forno (primeiro na grade inferior) por cerca de 45 minutos e
depois passe para a grade do meio por mais 15 minutos aproximadamente. Você pode
adicionar um pedaço de papel alumínio em cima do pão se a cor ficar muito marrom. Insira
um palito no meio do pão para verificar a textura. Deve sair seco.
Retire o pão do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar (cerca por 4 horas ou
durante a noite).
Outra opção é fazer 14 pequenos pãezinhos. Se assim for, leve ao forno em uma assadeira
coberta com papel manteiga. Ele vai assar mais rápido - cerca de 35 minutos. 156
Pão com Farinha

de Grão de Bico
INGREDIENTES
PÃO COM FARINHA DE GRÃO DE BICO
1¼ DE XÍCARA DE FARINHA DE GRÃO DE BICO

1 ¼ DE XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ
2 COLHERES DE SOPA DE POLVILHO DOCE
4 COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
1 PITADA DE SAL
250 ML DE LEITE VEGETAL
120 ML DE ÁGUA
1 COLHER DE SOPA DE VINAGRE DE MAÇÃ
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture os ingredientes secos: as farinhas, o

polvilho, o fermento, o bicarbonato e o sal. Acrescente os
líquidos e volte a misturar bem. O resultado será uma massa
mole, semelhante e massa de bolo.
Coloque a massa em uma forma de pão untada e enfarinhada
ou forrada com papel manteiga. Se você quiser, pode
polvilhar a massa do pão com sementes de gergelim ou grão
de bico moído (fica crocante depois de assar).
Asse no forno pré-aquecido a 180 graus por 50 minutos ou
até crescer e passar no teste do palito.
Retire do forno, desenforme e deixe esfriar por
completo antes de cortar.
Pode ser congelado inteiro ou em fatias.
158
Pão com Farinha

de Sorgo
INGREDIENTES
PÃO COM FARINHA DE SORGO
3½ XÍCARAS DE FARINHA DE SORGO

1½ XÍCARA DE ÁGUA MORNA
4 OVOS
2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR MASCAVO
SEMENTES DE GERGELIM OU CHIA (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Dissolva o açúcar e o fermento na água. Reserve por 5 minutos ou
até o fermento ativar (você observa que o fermento está ativo
quando começar formando uma espuminha).
Em uma bacia grande, misture os ingredientes secos: a farinha de
sorgo, o amido de milho, o polvilho, a goma xantana e o sal.
Em outra bacia, bata os ovos e adicione-os aos ingredientes secos
junto com a água e o fermento. Misture muito bem com uma colher
até obter uma massa homogênea e de consistência semelhante a
um mingau espesso.
Coloque a massa numa assadeira retangular ou forma de pão
untada e alise com uma colher ou espátula. Polvilhe sementes de
gergelim ou linhaça a gosto e reserve num local ameno e sem
correntes de ar por 40 minutos, ou até dobrar de tamanho. O ideal
é reservar a massa dentro do micro-ondas ou forno desligados.
Asse no forno pré-aquecido a 180 graus por 50 minutos a 1 hora.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar (caso
contrário irá esfarelar muito).
160
Pão de Abóbora
com Chia
INGREDIENTES
PÃO DE ABÓBORA COM CHIA
200 GRAMAS DE ABÓBORAS SECAS COZIDAS NO VAPOR E

AMASSADA (PESE DEPOIS DE COZIDA)
75 ML DE ÁGUA
1 OVO INTEIRO + 1 CLARA
75 ML AZEITE DE OLIVA OU OUTRO ÓLEO VEGETAL
250 GRAMAS DE FARINHA DE ARROZ
100 GRAMAS POLVILHO DOCE
2 COLHERES DE SOPA DE CHIA
1/2 COLHER DE SOPA DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO
1 GEMA PARA PINCELAR
1 COLHER DE CHÁ DE AZEITE DE OLIVA PARA PINCELAR
1 COLHER DE CHÁ DE ÁGUA PARA PINCELAR
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, junte todos os ingredientes secos e misture.
Em outro recipiente, adicione os ingredientes líquidos e a
abóbora amassada. Misture bem.
Despeje os secos sobre os líquidos e mexa até obter uma massa
homogênea.
Unte uma forma de pão pequena e coloque a massa. Você
também pode utilizar forminhas pequenas e fazer vários
pãezinhos.
Faça uma mistura da gema, com uma colher de chá de azeite e
uma colher de chá de água e pincele a massa. Salpique chia, se
preferir.
Deixe a massa descansar por 45 minutos ou até dobrar de
tamanho.
Leve o pão para assar no forno ainda frio e regule a temperatura
para 180 graus. Deixe assar por cerca de 50 minutos.
162
Pão de Aveia
INGREDIENTES
PÃO DE AVEIA
1 XÍCARA DE FARINHA DE AVEIA OU AVEIA EM FLOCOS

(SEM GLÚTEN)
1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR MASCAVO
1/2 COLHER DE CHÁ DE FARINHA DE LINHAÇA
1 XÍCARA DE ÁGUA MORNA
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, misture todos os ingredientes. Se
você estiver utilizando aveia em flocos, reserve meia
xícara.
Adicione 1 xícara de água morna, aos poucos, e misture
bem, com uma colher de cabo longo. A mistura deverá
ficar homogênea e com aspecto grudento.
Em uma forma de pão, untada e polvilhada, despeje a
massa. Polvilhe o restante da aveia em flocos.
Deixe a massa descansar na forma até dobrar de
volume.
Asse em forno médio pré-aquecido a 180 graus por
cerca de 20 a 30 minutos.
Retire do forno e espere esfriar um pouco para
desenformar e servir.
164
Pão de Aveia Fácil

INGREDIENTES
PÃO DE AVEIA FÁCIL
2 XÍCARAS DE FARINHA DE AVEIA SEM GLÚTEN

1 XÍCARA DE POLVILHO DOCE
OU OUTRO DE SUA PREFERÊNCIA
320 ML DE ÁGUA MORNA (APROXIMADAMENTE)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia misture a água morna, o fermento biológico, o óleo e o açúcar. Mexa
bem. Depois, coloque a aveia e o polvilho doce. Misture todos esses ingredientes,
adicione o sal e mexa bem novamente.
Deixe a massa descansar por pelo menos 20 minutos. Mexa novamente para retirar
as bolhas de ar e, se a massa estiver muito grossa e difícil de mexer, adicione um
pouco mais de água de colherada em colherada. A textura deve ficar
parecendo a massa de um bolo.
Coloque a massa em uma forma de pão untada e deixe descansar até dobrar de
volume.
Asse o pão por aproximadamente 35 a 40 minutos em 180 graus.
Retire do forno e deixe esfriar até você conseguir encostar na forma, quando você
conseguir encostar, retire-o e deixe esfriar por completo sobre uma grade ou prato
forrado com papel toalha.
DICAS
Algumas farinhas de aveia são super finas e outras já são mais grossas. A
quantidade de água indicada na receita poderá variar de acordo com o tipo de
farinha que você utilizar. Então, sempre coloque a água aos poucos para não deixar
a massa muito mole.
Você pode congelar em fatias ou inteiro. Para descongelar, basta colocar 30 a 40
segundos no micro-ondas que o sabor fica igual ao pãozinho fresco.
Esse pão tende a ficar com a massa mais seca. Mas é só aquecer brevemente
no micro-ondas que a textura molinha volta. 166
Pão de Batata
INGREDIENTES
PÃO DE BATATA
500 GRAMAS DE FARINHA SEM GLÚTEN (MIX)

250 GRAMAS DE BATATAS INGLESA (BRANCA)
3 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA GHEE OU ÓLEO
DE SUA PREFERÊNCIA
1 OVO
300 ML DE ÁGUA MORNA
SAL A GOSTO
MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas e esmague em purê.
Em uma tigela funda coloque todos os ingredientes: a farinha
sem glúten, o purê de batata, o fermento, o ovo, a água morna
e a manteiga amolecida. Misture muito bem até obter uma
massa homogênea.
Unte uma forma de pão com manteiga ghee ou óleo vegetal e
enfarinhe. Coloque a massa e deixe repousar por 1 a 2 horas
em um local ameno, até que dobre de tamanho. Este passo é
importante para conseguir um pão crescido e com a
consistência fofinha.
Depois de crescer, leve a massa para assar em forno pré-
aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos. Ao fim desse
tempo, suba a temperatura para 220 graus e deixe assar por
mais 10 minutos, ou até dourar.
Fique de olho enquanto o pão está assando, pois o tempo
indicado varia de acordo com cada forno.
Retire do forno e deixe esfriar antes de cortar.
168
Pão de Biomassa
de Banana
INGREDIENTES
PÃO DE BIOMASSA DE BANANA
4 OVOS
1/2 XÍCARA DE BIOMASSA DE BANANA VERDE
1/4 XÍCARA DE LINHAÇA TRITURADA
1/4 XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL
GERGELIM OU CHIA (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, misture todos os ingredientes secos e

reserve.
Bata todos os líquidos no liquidificador e vá
adicionando aos poucos os secos. Bata bem para
incorporar completamente.
Coloque a massa em uma forma de pão untada e
polvilhe gergelim ou chia por cima (opcional).
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por
aproximadamente 30 a 35 minutos.
Retire do forno e espere amornar para desenformar e
servir.
170
Pão de Forma
INGREDIENTES
PÃO DE FORMA
4 OVOS
1 ½ XÍCARA DE LEITE DE COCO DILUÍDO (SENDO
1/2 XÍC. DE LEITE DE COCO + 1 XÍC. DE ÁGUA)
1½ XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ
1/2 XÍCARA DE FUBÁ
1 COLHER DE CHÁ DE SAL (OU A GOSTO)
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes (menos o fermento) no

liquidificador.
Adicione o fermento por último e bata mais uma vez
apenas para misturar.
Despeje a massa em uma forma grande para pão,
untada com óleo e enfarinhada com farinha de
arroz. Deixe crescer em local abafado até dobrar de
tamanho.
Coloque para assar em forno médio pré-aquecido a
180 graus por aproximadamente 30 minutos ou até
que o pão esteja totalmente assado.
Retire do forno e espere amornar para desenformar e
servir.
172
Pão de
Hambúrguer
INGREDIENTES
PÃO DE HAMBÚRGUER
3/4 DE XÍCARA DE POLVILHO DOCE

1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO BIOLÓGICO
1/2 COLHER DE CHÁ DE GOMA XANTANA
3 OVOS
GERGELIM (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione o fermento, o óleo e o açúcar e mexa levemente. Deixe a
mistura descansar por 10 minutos para ativar o fermento.
Em seguida, adicione os ingredientes secos: o polvilho, a farinha de arroz, a fécula
de batata e a goma xantana. Misture bem. Acrescente os ovos e o sal e mexa para
misturar um pouco.
Bata a massa em uma batedeira, por aproximadamente 3 minutos em velocidade
média. Durante esse processo, pare a batedeira e limpe a lateral da bacia com
uma espátula, para garantir que toda a massa seja batida de forma homogênea.
Após os 3 minutos, a massa está pronta. Ela fica mole, porém firme, não cai da
espátula com facilidade ao mexer.
Unte forminhas de hambúrguer, com fundo removível e coloque porções da
massa, até cobrir completamente o fundo (cerca de 1 cm de altura). A quantidade
de pães que irá render, vai depender do tamanho do aro que você utilizar.
Utilize um pouquinho de óleo vegetal para molhar os dedos e passe sobre a massa
já na forminha, para deixar com aspecto liso. Salpique o gergelim nesse momento,
se desejar.
Deixe a massa descansar por cerca de 25 a 30 minutos, ou até dobrar de tamanho.
Pré-aqueça o forno em 200 graus e leve os pãezinhos para assar por
aproximadamente 25 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco para desenformar.
Sirva enquanto ainda estiver quentinho.
174
Pão de
Hambúrguer ou
Cachorro Quente
INGREDIENTES
PÃO DE HAMBÚRGUER OU CACHORRO QUENTE
2 ½ XÍCARAS DE FARINHA OU CREME DE ARROZ

1 ½ XÍCARA DE ÁGUA MORNA
2 OVOS EM TEMPERATURA AMBIENTE
3 COLHERES DE CHÁ DE CMC
2 ½ COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO
DICAS
Esse pãozinho pode ser consumido morno ou ainda quentinho. Eles
ficam bem macios e com aparência de fresquinho.
Você pode assar os pães e congelar depois de frio. Para consumir, basta
aquecer no micro-ondas por cerca de 1 minuto, dependendo da
potência do seu aparelho. Fica com sabor bem fresquinho.
MODO DE PREPARO
Unte com óleo vegetal e farinha de arroz cerca de 10 forminhas redondas, com
10 cm de diâmetro (para pão de hambúrguer). Para fazer o pãozinho de
cachorro quente, utilize as forminhas para bolo modelo “Califórnia”. Coloque
as forminhas em uma assadeira.
Em uma bacia grande da batedeira, adicione todos os ingredientes secos, menos
o açúcar. Misture com uma colher. Reserve.
Em outro recipiente, adicione a água morna (não pode ser quente, precisa ser
suportável ao toque), o fermento, o óleo e o açúcar. Mexa com uma colher e
deixe espumar por 5 minutos, para ativar o fermento.
Acrescente os ovos na mistura de farinha, adicione a mistura com fermento e
bata em velocidade baixa na batedeira, por 1 minuto. Depois, aumente para a
velocidade máxima e bata por 5 minutos.
Coloque a massa nas forminhas e pincele com manteiga ghee ou um pouquinho
de óleo. Se quiser, salpique gergelim sobre os pãezinhos.
Deixe a massa crescer por cerca de 40 minutos ou até dobrar de
tamanho. Enquanto a massa cresce, ligue o forno em 200 graus, para pré-
aquecer.
Depois de crescidos, coloque os pãezinhos para assar por cerca de 20 minutos,
até ficar douradinho.
Retire do forno e das forminhas e coloque para esfriar sobre uma grade.
176
Pão de Linhaça
Dourada
INGREDIENTES
PÃO DE LINHAÇA DOURADA
2 XÍCARAS DE FARINHA DE LINHAÇA DOURADA

5 CLARAS DE OVO
2 OVOS INTEIROS
SEMENTES PARA POLVILHAR (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Misture os ingredientes secos em uma tigela: a farinha
de linhaça, o fermento e o sal.
Em outra bacia ou no liquidificador, bata os ovos com
as claras de ovo até espumar. Adicione o óleo e a água e
volte a bater. Você pode usar óleo de girassol, óleo de
coco, óleo de linhaça ou até mesmo azeite de oliva.
Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos e
misture muito bem até obter uma massa espessa.
Coloque em uma forma de pão untada e
enfarinhada e polvilhe algumas sementes se você
quiser.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por
30 a 35 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar por completo antes de
cortar.
178
Pão de Polvilho
INGREDIENTES
PÃO DE POLVILHO
1 ½ XÍCARA DE POLVILHO DOCE

3/4 DE COLHER DE CHÁ DE SAL
2 ½ COLHERES DE CHÁ DE CMC
1/2 XÍCARA DE LEITE DE SOJA EM PÓ
1¼ DE XÍCARA DE ÁGUA QUENTE
1 OVO + 2 CLARAS
MODO DE PREPARO
Unte e enfarinhe duas formas pequenas para pães, ou uma forma
grande.
Em uma bacia, misture a farinha ou creme de arroz, o polvilho, o CMC,
1/4 de xícara de açúcar, o sal e o leite em pó.
Em uma bacia menor, coloque a água morna, as duas colheres de açúcar
e o fermento. Reserve.
Faça uma mistura da água quente, com o óleo e o vinagre e coloque
sobre mistura de farinhas. Bata com a batedeira em velocidade baixa.
Adicione cuidadosamente o ovo e as claras, e bata por mais alguns
segundos.
Coloque a mistura da água com o fermento e bata a massa na
velocidade máxima da batedeira por 3 minutos.
Despeje a massa na forma e deixe descansar para crescer por cerca de
40 minutos, ou até dobrar o tamanho.
Leve o pão para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por
aproximadamente 45 minutos. Quando estiver 10 minutos no forno,
cubra o pão com papel alumínio e deixe terminar de assar.
Retire do forno e deixe esfriar para servir.
180
Pão Fácil de
Chocolate com
Banana
INGREDIENTES
PÃO FÁCIL DE CHOCOLATE COM BANANA
1 XÍCARA DE MIX CASEIRO DE FARINHA SEM GLÚTEN OU

FARINHA PRONTA SEM GLÚTEN
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR MASCAVO (OU AÇÚCAR DE COCO)
3/4 DE XÍCARA DE CACAU EM PÓ SEM AÇÚCAR
1 PITADA DE SAL
1/2 XÍCARA DE DE CHOCOLATE EM GOTAS + GOTAS PARA
COLOCAR POR CIMA]
2 OVOS BATIDOS
3 BANANAS MÉDIAS MADURAS E AMASSADAS
1/2 XÍCARA DE LEITE DE AMÊNDOAS OU OUTRO VEGETAL (OU
UM POUCO MAIS SE A MASSA FICAR MUITO PESADA E DIFÍCIL
DE MANUSEAR)
2 COLHERES DE CHÁ DE EXTRATO DE BAUNILHA
1/4 XÍCARA DE ÓLEO DE COCO DERRETIDO
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180 graus e unte uma forma pequena
para pão ou bolo inglês. Reserve.
Em uma tigela, misture os ingredientes secos (exceto as gotas
de chocolate) e reserve.
Em outra bacia, amasse as 3 bananas com um garfo. Em
seguida, misture o restante dos ingredientes molhados.
Misture bem para incorporar.
Vá adicionando lentamente a mistura de ingredientes secos
e mexa bem para ficar homogêneo. Adicione o chocolate em
gotas e misture novamente.
Despeje a massa na forma untada, polvilhe algumas gotas de
chocolate por cima e leve para assar no forno preaquecido
por aproximadamente 45-50 minutos.
Retire o pão de banana do forno, deixe esfriar por 10
minutos e retire da forma para terminar de esfriar
completamente antes de cortar.
182
Pão Fofinho
INGREDIENTES
PÃO FOFINHO
4 OVOS
2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE LINHAÇA DOURADA
1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR DEMERARA OU MASCAVO
1 XÍCARA DE ÁGUA MORNA (NÃO PODE SER QUENTE)
MODO DE PREPARO
No liquidificador, coloque os ovos, a água morna, o óleo

vegetal e bata bem.
Em uma vasilha, misture os ingredientes secos: as
farinhas, o fermento biológico e o açúcar. Adicione a
mistura de farinhas na mistura do liquidificador, bata
levemente e acrescente o fermento químico por último.
Bata até obter uma mistura homogênea. A consistência
será semelhante a uma massa de bolo ligeiramente
espessa.
Coloque a massa em uma forma para pão, levemente
untada com óleo, e alise com uma colher molhada para
não grudar.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 35 a
45 minutos ou até ficar dourado.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar.
184
Pão Francês
INGREDIENTES
PÃO FRANCÊS

1 ¼ XÍCARA DE POLVILHO DOCE
2 COLHERES DE CHÁ DE GOMA XANTANA
1 ½ OU 2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
2 OVOS
1 COLHER DE SOPA DE PSYLLIUM
200 ML DE ÁGUA EM TEMPERATURA AMBIENTE
MODO DE PREPARO
Em um copo, adicione a água e o psyllium, misture e deixe hidratar. Reserve.
Na batedeira, adicione a farinha de arroz, o polvilho doce, o açúcar, o sal, a
goma xantana e o fermento biológico (cuidado para não colocar em cima do
sal). Misture bem com uma espátula.
Acrescente os ovos, o óleo de coco e a água com psyllium. Ligue a batedeira e
comece a bater devagar, para incorporar os ingredientes. Depois, aumente a
velocidade e deixe batendo por aproximadamente 3 a 4 minutos até obter uma
massa bem lisa e homogênea. Ela fica bem úmida e grudenta, mas é assim
mesmo.
Unte as mãos com óleo, pegue porções do tamanho que preferir e vá
modelando os pãezinhos.
Coloque em uma forma untada e deixe descansar por aproximadamente 1
hora para crescer. Depois de crescido, você pode fazer um pequeno corte com
a ponta de uma faca, para imitar o pão francês. Se preferir, pincele uma gema
e salpique gergelim.
Quando chegar em cerca de 30 minutos de descanso da massa, ligue o forno
para preaquecer em 180 graus.
Depois de crescidos, leve os pães para a 180 graus por cerca de 25 minutos até
dourar.
Retire do forno e espere amornar para servir.
186
Pão Funcional
INGREDIENTES
PÃO FUNCIONAL

1 XÍCARA DE LEITE VEGETAL
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE MILHO (FUBÁ)
1/4 XÍCARA DE FARINHA DE MANDIOCA
1/4 XÍCARA DE FARINHA DE GRÃO-DE-BICO
4 OVOS
3 COLHERES DE SOPA DE BIOMASSA DE BANANA
VERDE AMOLECIDA
1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR MASCAVO
MODO DE PREPARO
Misture os ingredientes secos (com exceção do
fermento) em uma vasilha.
No liquidificador, bata os ingredientes líquidos e a
biomassa de banana verde. Pouco a pouco, acrescente
os ingredientes secos aos líquidos e, por último,
misture o fermento. Você também pode fazer a mistura
manualmente.
Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada, e
deixe crescer em local aquecido até dobrar de
volume. Neste momento, se quiser pode polvilhar a
massa com sementes.
Depois de crescido, asse no forno pré-aquecido a 200
graus por 30 a 40 minutos, ou até dourar por cima.
Retire do forno e espere esfriar para desenformar e
cortar.
188
Pão Misturinha
INGREDIENTES
PÃO MISTURINHA
1 XÍCARA DE LINHAÇA MOÍDA (MARROM OU DOURADA)

1 XÍCARA DE FARINHA DE AMÊNDOAS
1 XÍCARA DE ÁGUA MORNA
4 OVOS
3 COLHERES DE SOPA DE LEITE VEGETAL
SAL A GOSTO SEMENTES PARA DECORAR
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture os ingredientes secos: a farinha de linhaça, a
farinha de coco, a farinha de amêndoas, o polvilho, o fermento e o sal.
Em outra tigela, bata os ovos e acrescente a água, o leite, o óleo e o
vinagre. Misture tudo e adicione aos ingredientes secos. Misture muito
bem todos os ingredientes, de preferência usando um garfo para ajudar a
eliminar grumos. A massa deve ficar com aspecto mais pesado que a de
um bolo.
Cubra com um pano de prato e reserve em temperatura ambiente por 1
hora, para que os ingredientes secos absorvam a umidade dos restantes e
a massa fique mais compacta.
Após esse tempo, unte e enfarinhe uma forma de pão e coloque a massa,
alisando bem com uma colher ou espátula. Faça um corte ao meio e, se
quiser, polvilhe uma mistura de sementes (sementes de
girassol e sementes de linhaça – ou outras que preferir).
Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 1 hora.
Retire o pão do forno e deixe esfriar um pouco. Depois desenforme,
coloque sobre uma grelha e deixe esfriar completamente antes de cortar
- isso é importante para conseguir um miolo com melhor consistência.
190
Pão Preto
INGREDIENTES
PÃO PRETO
2 XÍCARAS DE FARINHA DE ARROZ OU MIX DE FARINHA
SEM GLÚTEN
2 COLHERES DE CHÁ DE CACAU EM PÓ 50% OU MAIS (SEM
GLÚTEN E LEITE)
2 COLHERES DE CHÁ DE LEITE DE SOJA EM PÓ (OPCIONAL)
1 ½ COLHER DE CHÁ DE CMC
1 COLHER DE CHÁ DE GELATINA EM PÓ SEM SABOR
1 OVO + 1 CLARA
2 COLHERES DE SOPA DE MELADO
1 XÍCARA DE ÁGUA MORNA (TOLERÁVEL AO TOQUE)
2 COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO
GERGELIM OU SEMENTE DE GIRASSOL PARA SALPICAR
(OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Unte e enfarinhe uma forma de pão pequena.
Em uma bacia, misture a farinha de arroz, o sal, a gelatina, o CMC,
o açúcar mascavo, o cacau em pó, o leite em pó (se usar) e o
fermento. Reserve.
Na bacia grande da batedeira, adicione o ovo e a clara, e bata
levemente. Adicione o óleo, o melado e a água morna. Bata
levemente e, com a velocidade baixa na batedeira, vá adicionando
com cuidado a mistura seca na bacia. A massa deve ficar com a
consistência da massa de um bolo. Se necessário, adicione um
pouco mais de água. Aumente para a velocidade máxima e deixe
bater por 3 minutos.
Coloque a massa na forma e deixe crescer por cerca de 40 minutos
ou até dobrar de tamanho.
Leve o pão para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca
de 50 minutos. Quando estiver 10 minutos no forno, cubra o pão
com papel alumínio e deixe terminar de assar.
192
Pão Simples
INGREDIENTES
PÃO SIMPLES
2 ½ XÍCARAS DE FARINHA DE AMÊNDOAS

3 OVOS
1/2 COLHER DE CHÁ DE BICARBONATO DE
SÓDIO
1/2 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE DE MAÇÃ
1 COLHER DE CHÁ DE STEVIA OU AÇÚCAR A
GOSTO
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione a farinha de amêndoas, o sal

e o bicarbonato. Misture bem.
Em outro recipiente, bata os ovos com a stevia ou
açúcar e o vinagre.
Adicione os ovos na vasilha da mistura de farinha e
bata bem até formar uma massa homogênea.
Despeje a massa em uma forma de pão pequena
(untada e enfarinhada com farinha de amêndoas).
Leve o pão para assar em forno pré-aquecido a 150
graus por 45 a 55 minutos, ou até passar no teste do
palito.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes
de cortar.
194
RECEITAS DE
REFEIÇÕES
Abobrinha
Recheada
INGREDIENTES
ABOBRINHA RECHEADA
4 ABOBRINHAS INTEIRAS
1/2 PACOTE DE TOFU AMASSADO
3 FATIAS DE PÃO SEM GLÚTEN, MOÍDO
SAL E ORÉGANO A GOSTO
MANJERICÃO E CHEIO VERDE PICADOS A GOSTO
TOMATE PICADINHO (OPCIONAL)
AZEITE DE OLIVA PARA FINALIZAR (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Cozinhe as abobrinhas inteiras no vapor e deixe esfriar.
Depois de frias, corte no sentido do comprimento. Retire o
miolo e um pouco da “massa”, e amasse bem com um garfo.
Adicione os temperos que desejar, e misture bem. No final,
adicione o pão sem glúten e mexa para incorporar
no restante do recheio.
Tempere as abobrinhas cortadas com sal e orégano a gosto.
Recheie com a mistura temperada e cubra as abobrinhas
com tofu. Coloque em uma assadeira.
Pré-aqueça o forno a 180 graus e deixe as abobrinhas
recheadas aquecerem por cerca de 10 minutos ou mais.
Retire do forno e regue com azeite de oliva. Sirva quentinha.
DICA
Você pode substituir o recheio de tofu por carne moída,
frango desfiado, linguiça ou outros sabores que preferir.
197
Almôndegas
Simples
INGREDIENTES
ALMÔNDEGAS SIMPLES
500 GRAMAS DE CARNE MOÍDA DE SUA

PREFERÊNCIA
1 OVO
2 XÍCARAS DE MOLHO DE TOMATE (DE
PREFERÊNCIA CASEIRO)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, misture todos os ingredientes e mexa bem para
deixar homogêneo.
Com a ajuda de uma colher, faça pequenas bolinhas (ou do
tamanho que preferir).
Em uma panela, adicione o molho de tomate e leve ao fogo para
aquecer. Com o fogo baixo, adicione as almôndegas e cozinhe no
molho quente por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em
quando, com cuidado, para não grudar.
Sirva quentinha.
DICAS
Você pode substituir a carne de boi por frango (utilize cerca
de 2 peitos de frango moídos) e siga o processo de preparo. Fica
uma delícia também.
Você também pode incrementar o molho de tomate com os
temperos de sua preferência: manjericão, tomilho, salsinha,
coentro, pimentão ou outros que mais gostar.
199
Almôndegas
no Forno
INGREDIENTES
ALMÔNDEGAS NO FORNO

PREFERÊNCIA.
1 CENOURA PEQUENA RALADA
1 ABOBRINHA PEQUENA RALADA
1 CEBOLA BEM PICADINHA
2 COLHERES DE SOPA DE MOLHO DE TOMATE
2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE MANDIOCA
1 OVO
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione todos os ingredientes e misture bem para
deixar homogêneo.
Pegue pequenas porções da mistura e faça bolinhas com as mãos Para
facilitar, utilize uma colher como medida.
Unte uma forma ou assadeira e coloque as almôndegas.
Pré-aqueça o forno de 180 a 200 graus e leve as almôndegas para
assar por aproximadamente 20 minutos, ou até estarem bem assadas
e douradas.
Importante: não tampe a forma na hora de assar, pois ao tampar, as
almôndegas irão apenas “cozinhar”, deixando com uma aparência
“pálida” e a textura seca.
DICA
Se você não quiser assar todas as almôndegas de uma vez, congele-as
cruas, para utilizar em outro momento. Coloque-as em uma assadeira
e leve ao congelador por cerca de 30 minutos para firmarem e não
grudar umas nas outras. Depois é só armarezenar em um saquinho
plástico e manter no congelador.
201
Carne de Panela
com Mandioca
INGREDIENTES
CARNE DE PANELA COM MANDIOCA
1 KG DE CARNE DE BOI CORTADA EM CUBOS (MÚSCULO É IDEAL

PARA CARNE DE PANELA)
500 GRAMAS DE MANDIOCA CRUA CORTADA EM PEDAÇOS
2 DENTES DE ALHO AMASSADOS
1 CEBOLA GRANDE CORTADA EM RODELAS OU PICADINHA
1 PIMENTA DEDO DE MOÇA PICADINHA, SEM SEMENTE
(OPCIONAL)
2 TOMATES PICADOS, SEM PELE E SEM SEMENTES
3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL OU AZEITE DE OLIVA
EXTRAVIRGEM
2 COLHERES DE SOPA DE EXTRATO DE TOMATE
3 XÍCARAS DE ÁGUA QUENTE
SAL, PIMENTA DO REINO OU OUTROS TEMPEROS A GOSTO
CEBOLINHA, SALSINHA, COENTRO, PIMENTÃO A GOSTO
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, coloque a carne em cubos e tempere ao seu gosto com sal,
pimenta do reino e outros temperos, se preferir.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou azeite de oliva, adicione a carne
temperada e frite aos poucos, mexendo até dourar. Retire a carne da panela e
reserve.
Na mesma panela de pressão, refogue o alho, a cebola e a pimenta dedo de
moça (acrescente o pimentão, se preferir). Adicione um pouco mais de óleo, se
necessário.
Quando estiverem refogados, adicione os tomates picados, a carne reservada,
as 3 xícaras de água quente e o extrato de tomate. Mexa bem e tampe a panela
de pressão. Deixe cozinhar por 10 a 15 minutos após a panela começar a
“chiar”. O tempo pode variar de acordo com a carne utilizada.
Desligue o fogo e deixe a pressão sair.
Acrescente a mandioca cortada. Se necessário, adicione mais água até cobrir.
Tampe novamente a panela de pressão e deixe cozinhar por mais 20 a 25
minutos após “chiar”. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair.
Abra a panela, ajuste o sal e, se ainda tiver água, deixe cozinhando com a
tampa aberta até secar mais um pouco.
Desligue o fogo e adicione salsinha, cebolinha ou coentro a gosto. Misture
bem.
Sirva quentinho.
203
Estrogonofe
de Carne
INGREDIENTES
ESTROGONOFE DE CARNE
1 KG DE CARNE DE BOI EM CUBOS (COXÃO MOLE OU

PATINHO)
2 DENTES DE ALHO PICADOS
1 CEBOLA PICADA
1/2 A 1 XÍCARA DE CATCHUP CASEIRO
1 XÍCARA DE PALMITO PICADO OU COGUMELOS EM
FATIAS
1 COLHER DE SOPA DE AMIDO DE MILHO
ÓLEO VEGETAL OU AZEITE DE OLIVA PARA
REFOGAR
MODO DE PREPARO
Em uma panela, adicione o alho, a cebola e o óleo
para refogar. Quando estiver dourado, junte a carne
em cubos e refogue bem, até que todo o líquido da
carne seque. Se a carne estiver um pouco dura, vá
acrescentando água aos poucos e deixe cozinhar até
ficar macia.
Quando a carne estiver macia, tempere com sal e os
temperos a gosto.
Adicione o catchup, o palmito ou cogumelos e o
amido de milho diluído no leite de coco. Mexa bem e
deixe engrossar um pouco, em fogo baixo.
Por último, adicione a cebolinha, salsinha ou coentro
(a gosto) e desligue o fogo.
Sirva quentinho com arroz e batatas fritas ou
assadas.
205
Feijão Branco
com Legumes
INGREDIENTES
FEIJÃO BRANCO COM LEGUMES
1/2 KG DE FEIJÃO BRANCO

2 CHUCHUS PICADOS
2 CENOURAS PICADAS
1/2 DE ABÓBORA PICADA
1 MAÇO DE COUVE MANTEIGA (UTILIZAR OS TALOS
PICADOS)
CEBOLA, ALHO E TOMATE PARA PREPARAR O MOLHO
AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM
MODO DE PREPARO
Deixe o feijão de molho na água filtrada por pelo
menos 8 horas.
Escorra a água e cozinhe o feijão normalmente, como
de costume. Não adicione sal.
Em uma panela grande, adicione um pouco de azeite de
oliva e refogue o alho, a cebola e os tomates. Quando
estiver refogado, adicione a cenoura, o chuchu, a
abóbora e os talos da couve picados. Misture tudo e
refogue por cerca de 3 minutos.
Despeje o feijão cozido na mistura de legumes
refogados, mexa bem e, nesse momento coloque o sal
ao seu gosto.
Deixe cozinhando em fogo baixo por aproximadamente
20 minutos ou até os legumes estarem todos macios.
Sirva quentinho.
207
Lasanha de
Legumes
INGREDIENTES
LASANHA DE LEGUMES
2 ABOBRINHAS CORTADAS EM FATIAS FINAS

2 BERINJELAS CORTADAS EM FATIAS FINAS
2 TOMATES PICADOS
1 XÍCARA DE CEBOLA RALADA
500 GRAMAS DE TOFU PICADO
1 XÍCARA DE MOLHO DE TOMATE CASEIRO
MANJERICÃO, CEBOLINHA, SALSINHA OU COENTRO
A GOSTO
MASSA PARA LASANHA SEM GLÚTEN E LEITE, COZIDA
ÓLEO VEGETAL OU AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM
MODO DE PREPARO
Deixe a berinjela e a abobrinha de molho na água por pelo
menos 20 minutos. Após esse tempo, cozinhe com água e sal.
Não deixe cozinhar demais para não desmanchar. Cuidado na
quantidade do sal, para não salgar demais.
Enquanto a berinjela e abobrinha estão cozinhando, em uma
panela adicione um pouco de óleo vegetal ou azeite de oliva e
refogue a cebola ralada.
Adicione o molho de tomate, os tomates picados, o sal os
temperos verdes a gosto. Mexa para incorporar os temperos e
deixe cozinhar um por cerca de 5 minutos. Adicione um pouco
de água, se necessário. Desligue o fogo.
Em uma travessa, monte a lasanha intercalando uma camada de
abobrinhas, uma de tofu, uma de molho de tomate, uma de
berinjela e uma com a massa de lasanha sem glúten e leite.
Finalize a montagem com o molho de tomate e leve ao forno
apenas para aquecer.
Sirva quentinho.
209
Macarrão de
Abobrinha
INGREDIENTES
MACARRÃO DE ABOBRINHA
1 ABOBRINHA INTEIRA
1 CEBOLA MÉDIA
2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA GHEE
500 ML DE MOLHO DE TOMATE (DE
200 GRAMAS DE CALABRESA
100 GRAMAS DE BACON
MODO DE PREPARO
Com um cortador específico, transforme a

abobrinha em macarrão e reserve.
Em uma panela, refogue a cebola na manteiga e,
logo após, coloque a abobrinha para refogar por uns
2 minutos.
Prepare o molho de tomate com a calabresa e o
bacon, ao seu gosto. Se preferir, faça um molho com
carne moída ou outro que desejar.
Quando o molho estiver pronto, coloque o macarrão
de abobrinha em um prato e distribua o molho por
cima.
Sirva quentinho.
211
Nhoque de
Abóbora
INGREDIENTES
NHOQUE DE ABÓBORA
1 XÍCARA DE ABÓBORA COZIDA E AMASSADA

2 XÍCARAS DE BATATAS COZIDAS E AMASSADAS
1 COLHER SOPA DE FARINHA DE LINHAÇA (OU MAIS
PARA DAR PONTO)
2 COLHERES DE CHÁ DE SAL
1/3 DE XÍCARA DE ÁGUA FILTRADA
TEMPEROS A GOSTO
MODO DE PREPARO
Em uma bacia grande, coloque todos os ingredientes e

vá acrescentando a farinha de linhaça aos poucos, até
formar uma massa macia que não grude nas mãos.
Enfarinhe uma superfície lisa, coloque a massa e vá
fazendo rolinhos para cortar o nhoque. Reserve.
Em uma panela grande, coloque água suficiente para
ferver. Adicione um fio de óleo e um pouco de sal.
Vá acrescentando os nhoques com cuidado e aos
poucos na água fervente. Deixe cozinhar até subirem
na superfície.
Retire com a ajuda de uma escumadeira e coloque em
um prato fundo ou pirex.
Cubra com o molho de sua preferência e sirva quente.
213
Nhoque de Batata
INGREDIENTES
NHOQUE DE BATATA
1 KG DE BATATAS COZIDAS
1 XÍCARA DE CREME DE ARROZ
1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA GHEE
2 OVOS
SAL A GOSTO
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, coloque as batatas recém cozidas e

amasse até virar um purê bem lisinho. Adicione os
demais ingredientes e misture muito bem, até obter
uma massa homogênea.
Pegue porções da massa e enrole sobre uma
superfície lisa. Corte pequenos pedaços.
Ferva água em uma panela, com uma pitadinha de
sal e um fio de óleo, e coloque os nhoques para
cozinhar. Quando subirem na superfície da água, já
estão prontos e é só retirar com a ajuda de uma
escumadeira.
Coloque em um prato fundo ou pirex. Cubra com o
molho de sua preferência e sirva quente.
215
Nhoque de
Inhame
INGREDIENTES
NHOQUE DE NHAME
4 INHAMES GRANDES
1/2 XÍCARA DE CREME DE ARROZ
2 XÍCARAS DE AMIDO DE MILHO
2 OVOS
2 COLHERES DE CHÁ DE SAL
MODO DE PREPARO
Descasque os inhames e cozinhe com água e sal. Quando
estiverem cozidos, escorra a água e coloque-os em uma
bacia funda. Amasse bem até formar um purê bem liso.
Acrescente a manteiga ghee, o sal, os 2 ovos, o creme de
arroz, a fécula de batata e o amido de milho. Misture bem
todos os ingredientes até virar uma massa bem
homogênea.
Pegue porções da massa e enrole sobre uma superfície
lisa. Corte pequenos pedaços.
Ferva água em uma panela, com uma pitadinha de sal e
um fio de óleo, e coloque os nhoques para cozinhar.
Quando subirem na superfície da água, já estão prontos.
Retire com a ajuda de uma escumadeira e coloque em um
prato fundo ou pirex. Cubra com o molho de sua
preferência e sirva quente
217
Purê de Batatas
com Couve-Flor
INGREDIENTES
PURÊ DE BATATAS COM COUVE-FLOR
250 GRAMAS DE BATATAS COZIDAS E ESPREMIDAS

250 GRAMAS DE COUVE FLOR COZIDA (SEQUE A
COUVE FLOR COM PAPEL TOALHA OU UM PANO
LIMPO, PARA DRENAR BEM A ÁGUA DO COZIMENTO)
1/4 DE XÍCARA DE LEITE VEGETAL
SALSINHA, CEBOLINHA OU COENTRO A GOSTO
(OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, adicione a couve flor, o leite

vegetal, o sal e a pimenta a gosto. Bata bem até virar
uma mistura bem homogênea.
Em uma panela, adicione as batatas espremidas e o
creme de couve flor batido. Misture bem para
incorporar e deixe em fogo baixo até ferver.
Retire da panela e finalize com salsinha, cebolinha
ou coentro a gosto.
Sirva quentinho.
219
Sopa de Lentilha
INGREDIENTES
SOPA DE LENTILHA
500 GRAMAS DE LENTILHAS

2 CENOURAS PICADAS
1 CHUCHU PICADO
4 BATATAS MÉDIAS PICADAS
2 LITROS DE ÁGUA FILTRADA
LINGUIÇA CALABRESA (OPCIONAL)
1 FOLHA DE LOURO
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, coloque a lentilha e cubra com água filtrada.
Deixe de molho por pelo menos 12 horas.
Após esse tempo, escorra a água da lentilha, e coloque em
uma panela de pressão para cozinhar com os 2 litros de
água. Cozinhe por cerca de 20 minutos após começar a
chiar.
Aguarde a pressão sair, abra a panela e adicione a cenoura, o
chuchu e as batatas picadas. Deixe cozinhar por 10 minutos,
em fogo médio até ficarem macios. Mexa de vez em quando.
Adicione os temperos a gosto, a cebolinha, a salsinha ou
coentro a gosto e o sal. Cozinhe por mais 2 minutos e
desligue o fogo.
Em uma panela a parte, você pode refogar linguiça com alho
e cebola e adicionar à lentilha, no momento em que
adicionar os temperos. Dá um gostinho muito especial.
Sirva a sopa quentinha.
221
RECEITAS DE
TORTAS DOCES
Torta de
Chocolate
INGREDIENTES
TORTA CHOCOLATE
MASSA
1 COLHER DE SOPA DE PSYLLIUM (OPCIONAL)
ÁGUA SUFICIENTE PARA DAR LIGA
RECHEIO
1 ½ COLHER DE SOPA DE ÁGAR-ÁGAR
1 ½ XÍCARA DE LEITE DE COCO CASEIRO
1 XÍCARA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO SEM GLÚTEN E
LEITE, PICADO
1/4 DE XÍCARA DE AÇÚCAR DE COCO
MODO DE PREPARO
MASSA
Em uma tigela, misture os ingredientes secos.
Junte o óleo de coco e amasse com a ponta dos dedos.
Acrescente a água aos poucos, até dar liga.
Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível. Faça
furinhos na massa com um garfo.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 20
minutos. Retire do forno e cubra com o creme de chocolate.
RECHEIO
Ferva o ágar-ágar com 1/2 xícara do leite de coco. Reserve.
Aqueça o restante do leite, junte o chocolate e mexa até derreter.
Retire do fogo. Acrescente a biomassa e o açúcar. Bata com
um fouet até obter uma massa lisa.
Recheie a torta e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes
de servir.
224
Torta de
Chocolate Branco
INGREDIENTES
TORTA DE CHOCOLATE BRANCO
MASSA
6 A 8 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE COCO LÍQUIDO
1 COLHER DE CHÁ DE RASPAS DE LARANJA
1/2 COLHER DE CHÁ DE EXTRATO DE BAUNILHA
1 PITADA DE SAL
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE AMÊNDOAS OU DE COCO
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ OU DE GRÃO DE BICO
1 COLHER DE SOPA DE FÉCULA DE BATATA
RECHEIO
200 GRAMAS DE CHOCOLATE BRANCO SEM GLÚTEN E LEITE (PODE FAZER
COM CHOCOLATE 60% CACAU TAMBÉM)
1 XÍCARA DE LEITE DE COCO OU DE AMÊNDOAS
1 PITADA DE SAL
1 OVO LEVEMENTE BATIDO
FLOR DE SAL
RASPAS DE CHOCOLATE BRANCO SEM GLÚTEN E LEITE
MODO DE PREPARO
MASSA
Em uma tigela, misture o óleo de coco, o açúcar, as raspas de laranja, a baunilha e o
sal. Adicione as farinhas e misture até que fique uma massa homogênea – não
precisa trabalhar muito a massa.
Se ela estiver muito mole, deixe descansando por alguns minutos antes de trabalhar
com ela.
Coloque a massa em uma forma de torta com fundo removível, faça furinhos com
um garfo e deixe descansar na geladeira por uns 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180 graus e asse a massa até ela ficar dourada, uns 20 a 25
minutos.
Retire do forno e reserve.
RECHEIO
Em uma panela, aqueça o leite de coco, açúcar e o sal até levantar fervura. Tire a
panela do fogo e adicione o chocolate. Mexa com um fouet até ficar totalmente
derretido. Cubra para manter aquecido enquanto a massa está assando.
Um pouco antes da massa ficar pronta, junte o ovo batido à mistura da panela e mexa
bem.
Diminua a temperatura do forno para 150 graus, coloque o recheio na torta e volte
ao forno. O recheio deve ficar firme nas beiradas, mas ainda um pouco mole no
centro, isso leva cerca de 10 a 15 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Sirva a torta em temperatura ambiente ou levemente fria, com raspas de chocolate.
226
Torta de
Chocolate com
Morangos
INGREDIENTES
TORTA DE CHOCOLATE COM MORANGOS
MASSA
1/4 DE XÍCARA DE FARINHA DE CASTANHA-DE-CAJU TORRADA
1/3 XÍCARA DE MANTEIGA GHEE GELADA OU ÓLEO DE COCO
GELADO
1 OVO
RECHEIO
300 ML DE LEITE DE COCO
120 GRAMAS DE MORANGOS
3 COLHERES DE SOPA DE CACAU EM PÓ SEM GLÚTEN E LEITE
3 COLHERES DE SOPA DE CHIA
1 PACOTINHO DE GELATINA SEM SABOR
5 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA GELADA (PARA HIDRATAR A
GELATINA)
MODO DE PREPARO
MASSA
Em um processador, coloque as farinhas e comece a processar colocando, aos poucos, a
manteiga ghee gelada (ou óleo de coco) cortada em pedaços, até a mistura ficar com o aspecto de
farofa. Acrescente o ovo e deixe bater em velocidade baixa, por cerca de 20 segundos, até formar
uma massa.
Retire a massa do processador, enrole em papel filme e deixe no congelador por 1 hora. Depois
desse tempo, retire a massa do congelador e coloque na geladeira, deixando descansar por mais
2 horas.
Unte uma forma com fundo removível e abra a massa com a ajuda dos dedos. Forre toda a
superfície da forma. Faça furinhos na massa, com a ajuda de um garfo.
Leve a massa para assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 15 a 20 minutos, ou até
que esteja douradinha.
Retire do forno e reserve para esfriar.
RECHEIO
Em um copo, coloque a chia e o leite de coco. Mexa com uma colher e deixe hidratar por 15
minutos. Em outro recipiente, coloque a gelatina e adicione 5 colheres de sopa de água gelada.
Misture bem e deixe hidratar por 5 minutos. Depois desse tempo, coloque a gelatina no micro-
ondas por 20 segundos, até derreter.
No liquidificador, coloque o cacau, os morangos, o açúcar e a mistura de leite de coco com chia.
Bata bem até obter um creme homogêneo. Adicione a gelatina hidratada e bata mais um pouco,
até tudo estar bem misturado e homogêneo.
Coloque o creme sobre a massa assada e reservada e leve para a geladeira por no mínimo 3
horas, para firmar. Sirva a torta gelada. Se preferir, peneire cacau em pó por cima e decore com
morangos inteiros ou picados. Você ainda pode decorar com um pouco de chocolate derretido
(sem glúten e leite) sobre os morangos. 228
Torta de
Chocolate Divina
INGREDIENTES
TORTA DE CHOCOLATE DIVINA
MASSA
3 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE EM PÓ 50% (SEM
GLÚTEN E LEITE)
6 OVOS (CLARAS E GEMAS SEPARADAS)
1 PITADA DE SAL
1 COLHER DE CAFÉ DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
RECHEIO
200 ML DE LEITE DE SOJA (CASEIRO OU COMPRADO)
1 ½ DE LEITE VEGETAL (EXPERIMENTE USAR O DE
AMÊNDOAS)
6 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE EM PÓ 50% (SEM
GLÚTEN E LEITE)
1/2 COLHER DE SOPA DE AMIDO DE MILHO
MODO DE PREPARO
RECHEIO
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve para cozinhar em fogo
baixo até ficar bem cremoso. Mexa sempre para não queimar.
Quando estiver pronto, retire do fogo e coloque em um recipiente para
esfriar. Reserve.
MASSA
Na batedeira, bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Adicione as
gemas e bata bem. Acrescente o açúcar aos poucos e vá batendo até ficar
um creme esbranquiçado e bem leve.
Retire a bacia da batedeira e vá adicionando aos poucos os ingredientes
secos peneirados. Misture com o auxílio de um garfo ou fouet.
Unte e enfarinhe uma forma como fundo removível. Coloque a massa e
espalhe bem. Utilize uma forma funda, pois essa massa cresce bastante.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 15
minutos. Depois, diminua a temperatura para 160 graus e asse por mais 15
minutos.
Retire a massa do forno e espere esfriar.
Desenforme e corte-a ao meio, para rechear. Cubra com a outra parte da
massa e finalize com uma ganache de chocolate. Decore como preferir.
230
Torta de Frutas
Vermelhas
INGREDIENTES
TORTA DE FRUTAS VERMELHAS
MASSA
1 XÍCARA DE BATATA DOCE COZIDA E AMASSADA
2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE LINHAÇA
RECHEIO
1 1/2 XÍCARA DE FRUTAS VERMELHAS (BLUEBERRY,
AMORAS, MORANGOS)
SUCO DE 1/2 LIMÃO
STEVIA OU OUTRO AÇÚCAR A GOSTO
2 COLHERES DE CHÁ DE CANELA
1 COLHER DE CHÁ DE CARDAMOMO EM PÓ
ESPECIARIAS A GOSTO
MODO DE PREPARO
MASSA
Misture a batata doce cozida e amassada, a farinha de amêndoas e a de linhaça até
que fiquem bem incorporadas – pode ser na mão ou na batedeira, como preferir.
Adicione o óleo de coco e misture bem para que fique uma massa lisa e homogênea.
Enrole com um papel filme e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
RECHEIO
Leve as frutas vermelhas, a água, o suco de limão, as especiarias e a stevia ao fogo, até
levantar fervura. Mexa bem, abaixe o fogo e deixe cozinhando até engrossar
levemente – ela não pode ficar muito líquida. Vai uns 15 a 20 minutos em média.
Quando acabar, retire da panela e deixe esfriar na geladeira enquanto você monta
sua base.
MONTAGEM
Em uma forma de torta de fundo removível untada, vá colocando a massa no fundo e
dos ladinhos. Faça com as mãos mesmo. Abra um pouco da massa com um rolo de
macarrão, nem muito fina, nem muito grossa. Corte tirinhas e reserve. Elas serão as
“tranças” da torta.
Com o recheio frio, despeje sobre a base da torta e finalize com as tirinhas de massa.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 20 a 30 minutos, ou até dourar
levemente.
232
Torta de Limão
INGREDIENTES
TORTA DE LIMÃO
MASSA
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE AVEIA
1/4 XÍCARA ÓLEO DE COCO SEM SABOR
2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR DE COCO
2 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA
RECHEIO
700 ML DE LEITE DE COCO, AMÊNDOAS OU OUTRO VEGETAL
3 GEMAS
3/4 XÍCARA DE AÇÚCAR
SUCO DE 1 LIMÃO
RASPAS DE 1 LIMÃO OU A GOSTO
MODO DE PREPARO
MASSA
Misture todos os ingredientes secos em uma tigela. Acrescente o óleo de coco e misture
bem. Acrescente 1 colher de sopa de água e mexa com as mãos. A massa deve formar uma
bolinha. Se necessário, acrescente a outra colher de sopa de água ou mais. Coloque a massa
em uma forma de fundo removível ou de silicone. A espessura você decide,
mas pressione bem para que ela não rache ao assar. Faça furinhos na massa com um garfo.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos ou até ficar
dourada. Retire do forno e reserve.
RECHEIO
Em uma panela, adicione o leite de coco ou outro vegetal e leve para ferver.
Em outro recipiente, prepare a temperagem das gemas: adicione as gemas, o açúcar e o
amido de milho. Vá misturando bem com um batedor (fouet) até ele virar um creme.
Adicione então 1 concha do leite quente e misture bem com as gemas. Quando estiver bem
misturado, coloque mais uma concha e misture novamente. Esse processo faz com que as
gemas fiquem na temperatura do leite não cozinhem quando forem levadas ao fogo.
Com o fogo baixo, vá colocando aos poucos a mistura das gemas na panela com o leite
quente e mexa sem parar para não empelotar. Continue mexendo até começar a ferver e
então deixe cozinhar por uns 3 minutos, para não ficar com gosto de amido. Desligue o
fogo e acrescente o suco de limão e as raspas de limão e misture bem.
Despeje o creme sobre a base e leve para a geladeira por pelo menos 6 horas para esfriar
bem e firmar. Depois que estiver gelada e firme, desenforme e cubra com chantilly vegano,
merengue, ganache de chocolate branco ou decore como preferir.
Sirva gelada. 234
Torta de Maçã
com Nozes
INGREDIENTES
TORTA DE MAÇÃ COM NOZES
4 MAÇÃS CORTADAS EM FATIAS BEM FINAS OU

PICADINHAS
1/4 DE XÍCARA DE NOZES PICADAS
1/3 DE XÍCARA DE FARINHA DE QUINOA
1/3 DE XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ OU CREME DE
ARROZ
1 OVO
1 COLHER DE SOPA DE ÁGUA QUENTE
1 PITADA DE SAL
CANELA EM PÓ (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, misture bem todos os ingredientes,

exceto as maçãs e as nozes picadas. Se necessário para
dar ponto à massa, adicione mais água quente, de
colherada em colherada.
Utilizando uma forma untada de aro removível (22
cm), abra a massa e aperte bem com os dedos. Adicione
as fatias de maçãs (ou as maçãs picadas) e salpique as
nozes por cima. Salpique a canela em pó (se quiser).
Leve a torta para assar em forno pré-aquecido a 180
graus por aproximadamente 35 minutos.
desenformar e servir.
236
Torta Mousse
de Maracujá
INGREDIENTES
TORTA MOUSSE DE MARACUJÁ
MASSA
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE AVEIA

1/4 XÍCARA ÓLEO DE COCO SEM SABOR
2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR DE COCO
RECHEIO
5 OVOS (CLARAS EM NEVE)

100 GRAMAS DE AÇÚCAR
2 MARACUJÁS GRANDES OU 150 ML DE SUCO
DE MARACUJÁ INTEGRAL
1 ENVELOPE DE PÓ DE GELATINA SEM SABOR
5 COLHERES DE ÁGUA FRIA
2 COLHERES DE SOPA DE CREME VEGETAL OU
MANTEIGA GHEE
CALDA

1 XÍCARA DE ÁGUA
1 XÍCARA DE CHÁ DE POLPA DE MARACUJÁ
COM SEMENTES
238
MODO DE PREPARO
TORTA MOUSSE DE MARACUJÁ
MASSA
Misture todos os ingredientes secos em uma tigela. Acrescente o
óleo de coco e misture bem. Acrescente 1 colher de sopa de água e
mexa com as mãos. A massa deve formar uma bolinha. Se
necessário, acrescente a outra colher de sopa de água ou mais.
Coloque a massa em uma forma de fundo removível ou de silicone.
A espessura você decide, mas pressione bem para que ela não rache
ao assar. Faça furinhos na massa com um garfo.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos
ou até ficar dourada. Retire do forno e reserve.
RECHEIO
Com uma colher, retire a polpa dos maracujás com as sementes e
coloque no liquidificador. Bata por cerca de 30 segundos. Coe o
suco com um pano bem fininho ou uma peneira fina. Reserve.
Na batedeira, adicione as 5 gemas com o açúcar e bate bem, até
obter um creme. Você também pode bater com um fouet, mas leva
um pouco mais de tempo.
Adicione o suco do maracujá coado e coloque a mistura em uma
panela. Leve panela ao fogo baixo e vá mexendo sem parar, até
obter a consistência de um creme. Retire a panela do fogo e deixe
esfriar.
Em um copo, adicione a gelatina sem sabor e junte 5 colheres de
água gelada. Deixe hidratar por 5 minutos. Depois, leve ao micro-
ondas por 20 segundos para derreter.
Quando o creme estiver morno, acrescente o leite de coco e vá
mexendo até formar uma mistura bem homogênea. Em seguida,
acrescente a gelatina ao creme de maracujá e mexa bem para que a
gelatina se incorpore completamente ao creme. Reserve.
Bata as claras em neve e misture-a na mousse de forma delicada,
mexendo de baixo para cima, até incorporar completamente.
Coloque a mousse delicadamente por cima da massa reservada e
leve ao refrigerador por pelo menos 2 horas, para que fique bem
firme.
CALDA
Em uma panela, adicione o amido de milho e a água e mexa bem,
até diluir o amido por completo. Junte o açúcar e a polpa de
maracujá com semente e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar,
até a calda ficar espessa e brilhante.
Espere amornar e sirva a calda sobre a torta gelada.
239
RECEITAS DE
TORTAS
SALGADAS
Torta de
Abobrinha
INGREDIENTES
TORTA DE ABOBRINHA
500 GRAMAS DE ABOBRINHAS LAVADAS E

RALADAS COM CASCA
1 XÍCARA DE MAIONESE SEM LEITE (PODE SER
A CASEIRA OU VEGANA DA HELLMANNS)
2 OVOS
1 TOMATE SEM PELE E SEMENTES, PICADO
12 AZEITONAS VERDES OU PRETAS PICADAS
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO QUÍMICO EM
PÓ
SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO
MILHO VERDE OU ERVILHAS (OPCIONAL)
SALSINHA OU CEBOLINHA (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, misture todos os ingredientes, exceto

o fermento. Misture bem.
Adicione o fermento e misture com cuidado e
delicadamente.
Unte uma forma (30x22) com óleo vegetal e farinha
sem glúten. e despeje a massa.
graus por cerca de 20 minutos, até dourar.
242
Torta de Arroz
com Linguiça
INGREDIENTES
TORTA DE ARROZ COM LINGUIÇA
MASSA
2 XÍCARAS DE ARROZ COZIDO
3 OVOS
1 COLHER DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
RECHEIO
1 XÍCARA DE LINGUIÇA PICADINHA (TOSCANA, DE FRANGO,
CALABRESA OU OUTRA DE SUA PREFERÊNCIA)
1 TOMATE PICADO
1/2 CEBOLA PICADA
AZEITONA, MILHO E PALMITO A GOSTO (OPCIONAL)
TEMPEROS A GOSTO (MANJERICÃO, ORÉGANO, PIMENTA)
SAL A GOSTO
MODO DE PREPARO
RECHEIO
Em uma panela, aqueça 1 colher de óleo vegetal e adicione as linguiças
picadas. Frite levemente, apenas para dourar um pouco.
Escorra o excesso do óleo e adicione o tomate picado, a cebola e os
temperos a gosto. Ajuste o sal se for necessário e deixe refogar um
pouco, até amaciar os tomates.
Retire do fogo e reserve.
MASSA
No liquidificador, bata o arroz cozido com o leite vegetal até formar
um creme liso. Adicione o óleo vegetal, os ovos e o sal e bata por mais
2 minutos. Por último, acrescente o fermento e os temperos verdes.
Misture com uma colher.
Unte uma forma com óleo vegetal e farinha sem glúten.
Despeje metade da massa na forma, cubra com o recheio de linguiça e
despeje o restante da massa. Espalhe bem com uma colher.
Leve a torta para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de
25 minutos, ou até ficar dourada.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco para servir.
244
Torta de Atum
INGREDIENTES
TORTA DE ATUM
1 LATA DE ATUM SÓLIDO

4 OVOS
1 TOMATE PICADO
1/2 CEBOLA PICADA
SALSINHA PICADA A GOSTO
1/2 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
ERVILHAS E MILHO (OPCIONAL)
PIMENTA DEDO DE MOÇA PICADA A
GOSTO (OPCIONAL)
ORÉGANO A GOSTO (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Comece batendo bem os ovos com um fouet ou na
batedeira, até espumar. Isso é importante para que a sua
torta salgada fique fofinha em vez de solada.
Adicione a farinha de arroz, o sal e o fermento e misture
bem até formar uma massa homogênea. Reserve a massa.
Em uma tigela, misture o atum com o tomate, a cebola, a
salsinha e a pimenta.
Em seguida prepare a montagem: coloque metade
da massa da torta em uma forma pequena untada com
azeite. Cubra a massa com todo o recheio, espalhando bem
até às beiradas da forma. Despeje o restante
da massa sobre o recheio.
Salpique orégano a gosto.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30
minutos ou até ficar douradinha.
Retire do forno e espere esfriar um pouco antes de servir.
246
Torta de Batata
com Creme
de Tofu
INGREDIENTES
TORTA DE BATATA COM CREME DE TOFU
MASSA
8 BATATAS BRANCAS DE TAMANHO MÉDIO
RECHEIO
1 XÍCARA DE PÃO SEM GLÚTEN E LEITE,
CORTADO EM CUBINHOS
1 CEBOLA PICADA
1/2 PIMENTÃO VERMELHO PICADO (PODE SER
O VERDE OU AMARELO TAMBÉM)
1/2 XÍCARA DE ALHO PORÓ PICADO
CEBOLINHA VERDE PICADA, A GOSTO
1 COLHER DE CHÁ DE PÁPRICA EM PÓ
(OPCIONAL)
1 COLHER DE CHÁ DE ALHO EM PÓ (OPCIONAL)
AZEITONAS E MILHO (OPCIONAL)
COBERTURA
200 GRAMAS DE TOFU MACIO
1 DENTE DE ALHO
SALSINHA, CEBOLINHA OU COENTRO PICADAS
PÁPRICA EM PÓ (OPCIONAL)
ORÉGANO (OPCIONAL)
248
MODO DE PREPARO
TORTA DE BATATA COM CREME DE TOFU
Em uma panela, coloque as batatas com casca e tampe com água. Leve para
cozinhar até ficar "al dente", ou seja, cozidas, porém sem desmanchar.
Depois de cozidas, retire as batatas da panela e coloque em um prato para
esfriar. Reserve.
Em uma frigideira grande, coloque o óleo para aquecer juntamente com a
páprica e o alho em pó. Deixe aquecer um pouco em fogo baixo apenas
para dar sabor ao óleo. Cuide para não queimar. Acrescente a cebola, o
pimentão, o alho poró, o sal e a pimenta a gosto e deixe refogar até que a
cebola fique transparente e levemente dourada.
Adicione o pão em cubinhos e misture ao refogado para absorver os
temperos. Vá mexendo até o pão se incorporar ao refogado. Acrescente a
cebolinha picada, verifique o tempero e ajuste se for necessário. Nesse
momento, se quiser, adicione as azeitonas e o milho e mexa bem. Desligue
o fogo quando o refogado estiver pronto e mantenha aquecido até a
montagem.
Para a cobertura, escorra a água do tofu e seque bem. Coloque no
liquidificador junto com o alho e acrescente um pouco de água para bater.
Bata bem até ficar um creme consistente. A quantidade de água pode
variar dependendo da consistência desejada. Então, vá colocando aos
poucos, conforme bate. Tempere com o sal e bata até conseguir um creme
firme e bem lisinho. Adicione a salsa, cebolinha ou coentro e bata
rapidamente.
MONTAGEM DA TORTA
Unte um prato ou uma forma, de preferência redondo.
Coloque uma camada bem fina do creme de tofu no fundo do prato e
adicione uma camada de rodelas de batatas, na espessura que desejar.
Procure preencher bem os espaços. Cubra as rodelas de batatas com uma
camada mais espessa do creme de tofu.
Coloque a metade do recheio de pão sobre o creme e espelhe bem. Cubra o
recheio com uma fina camada do creme de tofu e coloque outra camada de
rodelas de batatas. Cubra novamente com uma camada do creme de
tofu. Adicione o restante do recheio e espalhe bem. A quantidade de
camadas depende do tamanho do prato que estiver utilizando e da
quantidade de ingredientes.
Coloque o restante das batatas sobre o recheio e finalize com o restante do
creme de tofu, espalhando bem.
Salpique páprica em pó e orégano sobre o tofu. Você também pode
salpicar cebolinhas bem picadinhas sobre o creme.
Leve a torta para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por
aproximadamente 30 minutos ou até que fique bem dourada.
249
Torta de Brócolis
INGREDIENTES
TORTA DE BRÓCOLIS
MASSA
2½ XÍCARAS DE FARINHA DE AVEIA (SEM GLÚTEN) OU
FARINHA DE GRÃO DE BICO
1/2 XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL OU AZEITE DE OLIVA
ÁGUA GELADA PARA DAR PONTO
SAL A GOSTO
RECHEIO
1 MAÇO DE BRÓCOLIS MÉDIO
500 GRAMAS DE TOFU MACIO
3 UNIDADES DE TOMATE SECO
1 CEBOLA PICADA
2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL OU AZEITE
1 COLHER DE CAFÉ DE COMINHO
1 COLHER DE CAFÉ DE AÇAFRÃO EM PÓ
QUEIJO VEGANO RALADO (OPCIONAL)
PIMENTA DO REINO E SAL A GOSTO
MODO DE PREPARO
Misture em uma vasilha a farinha, o sal e o óleo até virar uma farofa. Acrescente a água
aos poucos, enquanto mistura, até obter uma massa consistente (será necessário cerca de
1/4 a 1/3 de xícara de água).
Unte uma forma com fundo removível espalhe bem a massa. Faça furinhos com um garfo,
para que asse melhor. Leve a massa para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 15
minutos.
Enquanto isso prepare o recheio de brócolis: corte o brócolis em floretes e cozinhe em
uma panela com água e sal por uns 5 minutos. Depois de ferver, o brócolis deverá
estar macio e não desmanchando. Retire e escorra. Enquanto isso coloque os tomates
hidratando em água quente.
Em uma frigideira com o óleo ou azeite, refogue a cebola e os alhos picados. Depois
acrescente os brócolis e o tomate, tempere com sal e pimenta e salteie por uns
minutinhos, até começar a dourar. Não deixe o alho refogar demais pois pode queimar e
ficar com gosto amargo. Reserve.
No liquidificador, coloque o tofu cortado em pedaços, o cominho, o açafrão, sal e pimenta
a gosto. Bata bem até virar um creme, prove e acerte o sal ou sabor com algum tempero a
seu gosto. Se você tiver dificuldade em bater o tofu até ficar cremoso, acrescente um pouco
de água.
Coloque os brócolis e o tomate refogados na forma da torta e cubra com o creme de tofu.
Leve a torta para assar em temperatura de 200 graus por 20 a 30 minutos ou até o creme
ficar douradinho.
251
Torta de Frango
INGREDIENTES
TORTA DE FRANGO
MASSA
1 XÍCARA DE ÁGUA
1/2 XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL OU AZEITE DE OLIVA
3 OVOS
RECHEIO
1 PEITO DE FRANGO COZIDO E DESFIADO
1 TOMATE PICADINHO
1 CEBOLA PICADINHA
1/2 XÍCARA DE REQUEIJÃO VEGANO
MILHO VERDE A GOSTO
CHEIRO VERDE A GOSTO
PALMITO (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Comece batendo no liquidificador todos

os ingredientes da massa, até virar uma massa
líquida e homogênea.
Prepare o recheio ao seu gosto.
Unte uma forma pequena e despeje metade da
massa, espalhe bem o recheio e cubra com o restante
da massa. Salpique orégano, se gostar.
Leve a torta para assar em forno pré-aquecido a
180 graus por cerca de 40 minutos, até ficar dourada.
253
Torta de Frango
com Brócolis
INGREDIENTES
TORTA DE FRANGO COM BRÓCOLIS
5 OVOS
5 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE
AMÊNDOAS
DOURADA
300 GRAMAS DE BRÓCOLIS COZIDO
1 XÍCARA DE FRANGO COZIDO, DESFIADO E
TEMPERADO A GOSTO
1 COLHER DE SOPA FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, bata os ovos e as farinhas.

Acrescente o fermento em pó por último.
Unte uma forma pequena e polvilhe com farinha de
linhaça.
Despeje metade da massa na forma e cubra com o
frango temperado e o brócolis. Cubra com o restante
da massa.
Leve a torta para assar em forno médio pré-aquecido
a 180 graus por cerca de 40 minutos.
255
Torta de Legumes
com Biomassa
INGREDIENTES
TORTA DE LEGUMES COM BIOMASSA
MASSA
3 COLHERES DE SOPA DE BIOMASSA DE BANANA VERDE
3 OVOS
1 XÍCARA DE LEITE DE ARROZ
1/4 XÍCARA DE AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM OU ÓLEO VEGETAL
1/2 XÍCARA DE AMARANTO EM FLOCOS
1 COLHER DE SOPA DE LINHAÇA MARROM
RECHEIO
3/4 DE XÍCARA DE PALMITO PICADO
1 CEBOLA PEQUENA CORTADA EM CUBOS
1/4 ALHO-PORÓ CORTADO EM RODELAS FINAS
1/2 XÍCARA DE BRÓCOLIS EM MINI FLORETES
1 CENOURA PEQUENA, CORTADA EM MEIA-LUA OU RALADA
1 TOMATE BEM VERMELHO, SEM SEMENTES, CORTADO EM CUBOS
1 COLHER DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM
1 COLHER DE SOPA DE TOMILHO FRESCO
1 PITADA DE SAL
GERGELIM OU LINHAÇA PARA POLVILHAR
MODO DE PREPARO
Refogue e tempere o recheio ao seu gosto.
No liquidificador, coloque todos os ingredientes líquidos: os ovos,
o leite de arroz, o azeite de oliva e a biomassa de banana
verde. Bata por 1 minuto.
Depois, adicione os secos: o amido de milho, a farinha de
arroz, o amaranto em flocos, o sal, a linhaça marrom e a
goma xantana. Bata até formar uma massa homogênea. Acrescente
o fermento e bata brevemente.
Despeje metade da massa em uma forma pequena untada, coloque
os legumes refogados e cubra com o restante da massa. Polvilhe
gergelim ou linhaça sobre a massa (opcional).
Asse em forno médio pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 a 40
minutos, até ficar dourada.
257
Torta de Palmito
INGREDIENTES
TORTA DE PALMITO
RECHEIO
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM
1 CEBOLA MÉDIA PICADA
2 TOMATES PICADOS
2 XÍCARAS DE PALMITO CORTADO EM RODELAS OU PICADO
1 XÍCARA DE ERVILHAS (OPCIONAL)
4 COLHERES DE SOPA DE BIOMASSA DE BANANA VERDE
3 RAMOS DE SALSA (OU SALSINHA) PICADA
CREME DE TOFU TEMPERADO (OPCIONAL)
MASSA
3/4 XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA (OU FUBÁ)
2 COLHERES DE SOPA DE GERGELIM (OPCIONAL)
1 OVO EM TEMPERATURA AMBIENTE
1/3 XÍCARA DE AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM
2 COLHERES DE SOPA DE GIRASSOL EM SEMENTES (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
RECHEIO
Em uma panela média, prepare o recheio.
Aqueça as 2 colheres de azeite e refogue a cebola e o alho em fogo
baixo. Acrescente os tomates e a água. Tampe e cozinhe por 5
minutos. Junte o palmito, a ervilha e sal a gosto e cozinhe por mais 5
minutos. Adicione a biomassa e cozinhe por mais 3 minutos.
Coloque a salsa, mexa bem e desligue o fogo. Deixe esfriar.
MASSA
Em uma tigela funda, junte os ingredientes secos, deixando o 1/3 de xícara
do azeite por último. Misture tudo com as mãos e vá adicionando a água
aos poucos, até obter uma massa compacta. Deixe descansar por 15
minutos.
Unte uma forma de aro removível e cubra o fundo e as laterais com a
massa. Use a ponta dos dedos para esticar. Fure a massa com um garfo para
evitar a formação de bolhas e assar por completo. Coloque o recheio sobre
a massa (se preferir, cubra com um creme de tofu temperado) e leve para
assar no forno pré-aquecido a 160 graus por cerca de 40 minutos.
259
Torta de Sardinha
INGREDIENTES
TORTA DE SARDINHA
2 LATAS DE SARDINHA BEM DESFIADA (200

GRAMAS) SEM ÓLEO
3 TOMATES PICADOS
1 CEBOLA PICADA
1 LATA DE ERVILHA (200 GRAMAS)
AZEITONAS PICADAS (OPCIONAL)
6 OVOS
SAL A GOSTO
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, separe as claras dos ovos das gemas e

bata as claras em neve. Vá adicionando as gemas nas
claras, uma a uma.
Em seguida, adicione a farinha de mandioca e mexa
bem.
Acrescente as sardinhas, o tomate, a cebola, a ervilha
e os temperos verdes a gosto. Misture levemente.
Unte uma forma com um pouquinho de óleo vegetal
e adicione a massa.
graus por aproximadamente 30 minutos, até ficar
dourada.
servir.
261
Tortinha de
Legumes
INGREDIENTES
TORTINHA DE LEGUMES
MASSA
1 COLHER DE CHÁ DE CÚRCUMA
100 GRAMAS DE MANTEIGA GHEE GELADA
1 OVO
1½ XÍCARA DE LEITE DE COCO
RECHEIO
1 XÍCARA DE BRÓCOLIS PICADO
3/4 XÍCARA DE COUVE FLOR PICADA
1 ALHO PORÓ PICADO
1/2 XÍCARA DE CENOURA PICADA
1 XÍCARA DE ABOBRINHA RALADA
1 COLHER DE CHÁ DE CEBOLA EM PÓ
1 COLHER DE CHÁ DE AMIDO DE MILHO
1 COLHER DE CHÁ DE ALHO EM PÓ
1 OVO (CLARA E GEMA SEPARADOS)
MODO DE PREPARO
Unte as formas para tortinhas e reserve.
Em uma bacia, misture as farinhas (de arroz, fécula de batata, fubá) com a
goma xantana, sal a gosto e a cúrcuma. Acrescente a manteiga gelada e aperte ela
com os dedos, até ficar parecendo uma areia. Adicione o ovo e mexa com as mãos
até formar uma bola uniforme.
Leve a massa para a geladeira por 30 minutos, pelo menos. Se ela estiver muito
seca, adicione uma colher de sopa de água.
Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite, refogue o alho poró junto com a
cenoura, até o alho poró ficar macio. Adicione o leite de coco e deixe cozinhar por 2
minutos.
Acrescente o amido dissolvido em 1 colher de sopa de água e mexa bem, até
engrossar. Adicione os restantes legumes (brócolis, couve flor, abobrinha) e cozinhe
rapidamente, por cerca de 2 minutos. Reserve.
Retire a massa da geladeira e divida em duas partes. Com a primeira, forre
as forminhas. Espalhe e aperte bem no fundo e nas laterais. Adicione o recheio
(bem generoso). Abra o restante da massa entre duas folhas de papel filme e vire
sobre as forminhas de torta já com o recheio. Aperte bem as laterais e faça um 'X'
com uma faca no meio da torta (para sair o vapor). Ou então, faça um furo no meio
da massa.
Pincele a massa com a gema de ovo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180
graus por cerca de 40 minutos.
Retire do forno e deixe esfriando por 10 minutos para desenformar.
263
RECEITAS DE
LANCHES E
PETISCOS
Biscoitos
Amanteigados
INGREDIENTES
BISCOITOS AMANTEIGADOS
1½ XÍCARA DE FARINHA SEM GLÚTEN

1/2 XÍCARA DE MANTEIGA GHEE GELADA
1 ½ COLHER DE CHÁ DE EXTRATO DE BAUNILHA
1 OVO
1/2 DE COLHER DE CHÁ DE CMC
1 ½ DE COLHER DE CHÁ DE FERMENTO QUÍMICO
EM PÓ
1 PITADA DE SAL
MODO DE PREPARO
Unte duas formas grandes com óleo vegetal e forre com papel manteiga.
Com a batedeira, bata a manteiga ghee com o açúcar, em velocidade média, até ficar
um creme claro. Acrescente o ovo e a baunilha e bata bem para incorporar o creme.
Junte o restante dos ingredientes e misture bem até formar uma massa bem macia e
homogênea. Divida a massa em duas partes, enrole com papel filme e leve para
descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Depois, em uma superfície lisa, abra a massa na espessura que desejar, entre duas
folhas de papel manteiga e leve novamente para a geladeira até ficar bem firme.
Retire da geladeira e corte os biscoitos do tamanho e formato desejado, coloque nas
assadeiras e leve novamente para a geladeira por mais 15 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 150 graus e posicione a grade no centro do
forno.
Retire os biscoitos da geladeira e coloque para assar por 12 a 15 minutos, até ficarem
levemente dourados. Vire a assadeira na metade do tempo para que assem por
igual.
Retire do forno e espere cerca de 10 minutos para esfriar um pouco e retirar do
papel manteiga. Depois, coloque em uma grade para esfriar completamente.
DICA
Derreta um pouco de chocolate em barra (sem glúten e leite) e cubra os biscoitos ou
metade deles. Fica divino.
266
Biscoito
de Amêndoas
com Chocolate
INGREDIENTES
BISCOITO DE AMÊNDOAS COM CHOCOLATE

2 COLHERES DE SOPA DE MELAÇO DE CANA DE
AÇÚCAR
1 XÍCARA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO (SEM
GLÚTEN E SEM LEITE), PICADO
RASPAS DE 1 LARANJA (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, coloque a farinha de amêndoas, o

óleo de coco e o melaço. Misture os ingredientes com
uma colher e forme uma massinha com as mãos.
Em seguida, preencha o fundo de forminhas de gelo
de silicone e pressione até formar uma base
uniforme.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-
ondas e acrescente as raspas da laranja.
Cubra o restante de cada forminha com o chocolate
derretido e leve ao freezer por cerca de 30 minutos.
Desenforme e sirva geladinho.
268
Biscoito de
Castanhas
INGREDIENTES
BISCOITO DE CASTANHAS
220 GRAMAS DE CASTANHAS DE CAJU CRUAS

1/3 DE XÍCARA DE AÇÚCAR MASCAVO
3/4 DE XÍCARA DE FARINHA DE QUINOA
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR CRISTAL
1/2 XÍCARA DE ÓLEO DE GIRASSOL + 2 COLHERES
PARA FAZER A MANTEIGA DA CASTANHA
1/4 DE XÍCARA DE ÁGUA FILTRADA
2 OVOS
MODO DE PREPARO
Em um processador, adicione as castanhas cruas
com 2 colheres do óleo de girassol (ou mais, se for preciso)
para fazer uma pasta. Acrescente o restante do óleo e os
demais ingredientes e bata até formar uma massa bem
homogênea.
Coloque a massa na geladeira por 1 hora para resfriar.
Retire da geladeira e coloque a massa sobre uma superfície
lisa e entre duas folhas de papel manteiga. Abra a massa na
espessura que desejar, com a ajuda de um rolo, e corte os
biscoitos com cortadores.
Coloque os biscoitos em uma assadeira untada e coberta por
papel manteiga. Deixe espaço entre eles.
Leve os biscoitos para assar em forno pré-aquecido a 180
graus por aproximadamente 20 minutos. Vire a assadeira de
trás para a frente após 10 minutos para os biscoitos assarem
de maneira uniforme.
270
Biscoito de
Chocolate
Recheado
INGREDIENTES
BISCOITO DE CHOCOLATE RECHEADO
MASSA
1 ¾ XÍCARA DE FARINHA DE ARROZ
1/4 DE XÍCARA DE FÉCULA DE ARARUTA
1/4 DE XÍCARA DE CACAU EM PÓ 50% OU MAIS (SEM GLÚTEN E
LEITE)
3/4 DE XÍCARA DE MANTEIGA GHEE GELADA
1 OVO
1 PITADA DE SAL
RECHEIO
100 GRAMAS DE CHOCOLATE MEIO AMARGO EM BARRA (SEM
GLÚTEN E SEM LEITE)
1/4 DE XÍCARA DE CREME DE LEITE VEGETAL (EXPERIMENTE USAR
DE AMÊNDOAS)
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO
MODO DE PREPARO
RECHEIO
Coloque todos os ingredientes em um recipiente e leve ao micro-ondas para derreter.
Mexa de 30 em 30 segundos para não queimar o chocolate.
Misture bem até incorporar todos os ingredientes e deixe esfriar para usar.
MASSA
Na batedeira, adicione a manteiga ghee e o açúcar e bata em velocidade média até formar
um creme. Acrescente o ovo e a baunilha e bata bem.
Adicione o restante dos ingredientes e misture bem, até formar uma massa homogênea e
uniforme. Divida a massa em duas partes.
Sobre uma superfície lisa, coloque um saco plástico descartável aberto, adicione metade
da massa, cubra com a outra metade do plástico e abra a massa com uma espessura de
meio centímetro. Repita o processo com a outra metade da massa. Leve a massa para
gelar na geladeira por pelo menos 2 horas.
Unte uma assadeira e cubra com papel manteiga. Retire a massa da geladeira e com um
cortador de biscoitos (3,5 cm) corte os biscoitos e coloque-os na assadeira. Deixe espaço
entre eles.
Leve os biscoitos para assar em forno pré-aquecido a 180 graus (coloque a grade no centro
do forno). Deixe assar por cerca de 12 a 15 minutos.
Retire do forno e espere esfriar um pouco. Com a ajuda de uma espátula, retire os
biscoitos com cuidado e coloque sobre uma grade para esfriar completamente.
Com os biscoitos frios, recheie com o chocolate e guarde e potes de vidros com tampa,
bem fechados.
Experimente rechear os biscoitos com creme de amendoim ou nutella caseira. 272
Biscoito de
Gergelim
INGREDIENTES
BISCOITO DE GERGELIM
3 XÍCARAS DE FARINHA DE AMÊNDOAS

OU CASTANHAS-DE-CAJU
1 XÍCARA DE GERGELIM CRU
2 OVOS BEM BATIDOS
1 ½ COLHER DE CHÁ DE SAL
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione todos os ingredientes e vá
misturando até obter uma massa homogênea. Separe em
duas partes.
Unte duas assadeiras grandes e cubra com papel manteiga.
Coloque cada metade da massa em uma forma, cubra com
papel manteiga do tamanho da forma. Abra a massa com a
ajuda de um rolo, até ficar com cerca de meio centímetro de
altura.
Corte a massa com uma faca ou um cortador e deixe na
forma untada e coberta com papel manteiga. Faça furinhos
na massa com a ponta de um garfo.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 160 graus por cerca
de 10 a 12 minutos, ou até ficarem levemente dourados.
Depois de frios, guarde os biscoitos em um pote de vidro
com tampa.
274
Biscoito de
Polvilho
INGREDIENTES
BISCOITO DE POLVILHO
1 KG DE POLVILHO DOCE
500 ML DE ÓLEO VEGETAL
8 OVOS
1 COLHER DE SOPA DE SAL
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o óleo e a água para ferver juntos.
Quando começar a borbulhar, desligue o fogo.
Na bacia grande da batedeira, coloque o polvilho e
acrescente o óleo com a água quentes. Misture com uma
colher para escaldar todo o polvilho. Aguarde a massa
esfriar.
Depois de fria, acrescente o sal e os ovos um a um. Bata a
massa em velocidade média até ficar bem homogênea.
Utilize o próprio pacote do polvilho para moldar os
biscoitos. Coloque uma parte da massa no pacote (não encha
muito) e faça um pequeno furo em uma das pontas.
Unte uma forma com óleo vegetal e vá fazendo os biscoitos
em formato redondo ou reto. Não faça de tamanho muito
grande.
Leve os biscoitos para assar em forno pré-aquecido a 200
graus até ficarem levemente dourados.
Retire do forno e espere esfriar para servir.
276
Biscoito Salgado
com Ervas
INGREDIENTES
BISCOITO SALGADO COM ERVAS
2 COLHERES DE SOPA DE SEMENTE DE GIRASSOL

1 COLHER DE CHÁ DE ERVAS FINAS (DO SEU
GOSTO)
1 COLHER DE CHÁ DE AZEITE DE OLIVA
MODO DE PREPARO
Triture a semente de girassol em um processador até virar uma
farinha.
Misture em uma vasilha: a semente triturada, a farinha de grão de
bico, o sal, as ervas finas e o azeite. Coloque a água aos poucos,
uma colherada por vez, mexendo bem após cada adição. Se a massa
ficar seca, acrescente uma colherada adicional. Se ficar muito
pegajosa, coloque um pouco mais de farinha de grão de bico.
Abra a massa com um rolo de macarrão (coloque filme plástico em
cima da massa para não grudar no rolo e ficar mais fácil de abrir).
Abra o mais fino que conseguir.
Corte os biscoitos com uma faça ou cortador. Se preferir, faça furos
com um garfo.
Coloque em uma assadeira com papel manteiga untado e asse em
forno médio pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos ou até
dourar as laterais.
Retire do forno e espere esfriar complemente para retirar do papel
manteiga.
278
Biscoito Salgado
Simples
INGREDIENTES
BISCOITO SALGADO SIMPLES
2 XÍCARAS DA MISTURA DE FARINHA SEM GLÚTEN

(2 XÍC. DE FARINHA DE ARROZ, 2/3 DE XÍC. DE
FÉCULA DE BATATA, 1/3 DE XÍC. DE POLVILHO DOCE)
2/3 DE XÍCARA DE BANHA DE PORCO,
MANTEIGA GHEE OU ÓLEO VEGETAL
SAL GROSSO TRITURADO A GOSTO
TEMPEROS A GOSTO (ORÉGANO, SÁLVIA,
ALECRIM, ERVAS FINAS)
LINHAÇA E GERGELIM (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Em uma vasilha, misture os ingredientes secos. Adicione
a banha, o leite vegetal e a água. Amasse com as mãos até formar
uma massa macia e uniforme. Se ficar muito seca, adicione
água aos poucos, uma colher de cada vez.
Divida a massa em duas partes e abra-a com um rolo entre duas
folhas de papel manteiga, do tamanho de uma assadeira média.
Abra o mais fino possível, quanto mais fininha melhor.
Retire a folha de papel manteiga superior. Corte os biscoitos
com uma faca ou um cortador de pizza. Corte quadradinhos.
Com um garfo, fure toda a massa. Salpique o sal grosso triturado
em pedacinhos menores e/ou o tempero que desejar.
Transfira a massa no papel manteiga cuidadosamente para
uma assadeira e asse por cerca de 15 minutos, até dourar.
Retire os biscoitos com cuidado da folha do papel
manteiga, para não quebrar. Guarde em potes bem fechados.
280
Bolacha
de Araruta
com Coco
INGREDIENTES
BOLACHA DE ARARUTA COM COCO
500 GRAMAS DE ARARUTA

250 GRAMAS DE AÇÚCAR
2 OVOS
250 GRAMAS DE MANTEIGA GHEE
2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA SEM GLÚTEN
50 GRAMAS COCO RALADO
1 COLHER DE SOPA FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, misture a manteiga, os ovos e o
açúcar. Bata bem até ficar um creme homogêneo. Se
você tiver, utilize uma batedeira.
Vá acrescentando os demais ingredientes e
amassando até soltar das mãos.
Pegue pequenas porções da massa e molde as
bolachinhas do jeito e tamanho que desejar. Se você
tiver, passe na máquina ou faça bolinhas apertando
com o garfo.
Unte uma forma e cubra com papel manteiga.
Coloque as bolachas e leve para assar em forno pré-
aquecido a 150-160 graus por 20 minutos ou até
dourar.
282
Bolinhas de Atum
INGREDIENTES
BOLINHAS DE ATUM
4 XÍCARAS DE BATATAS COZIDAS E AMASSADAS

1 LATA DE ATUM
3 OVOS (BATA AS CLARAS EM NEVE)
1 COLHER DE SOPA DE CEBOLA RALADA
SALSINHA, CEBOLINHA E COENTRO A GOSTO
ÓLEO SUFICIENTE PARA FRITAR
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione o atum, as batatas, a cebola e
os temperos a gosto. Amasse bem para incorporar.
Acrescente as gemas e as claras em neve e misture. A
massa precisa ficar bem homogênea.
Com a ajuda de uma colher, faça pequenas bolinhas e
leve para fritar em óleo quente, até ficarem
douradinhas.
Retire com a ajuda de uma escumadeira e coloque
sobre um prato com papel toalha, para retirar o excesso
de gordura.
Sirva quentinho.
DICA
Sirva as bolinhas com maionese caseira, catchup ou o
molho de sua preferência.
284
Bolinho Caipira
INGREDIENTES
BOLINHO CAIPIRA
MASSA
1/2 KG DE FARINHA DE MILHO AMARELA
1 ½ LITRO DE ÁGUA FILTRADA
TEMPERO A GOSTO
RECHEIO
400 GRAMAS DE CARNE MOÍDA
1/2 CEBOLA PICADA
1 A 2 DENTES DE ALHO AMASSADOS
SALSINHA, CEBOLINHA E COENTRO PICADOS
MODO DE PREPARO
RECHEIO
Refogue a carne moída com os temperos, como de costume.
Retire do fogo e deixe esfriar para utilizar.
MASSA
Em uma bacia, coloque a farinha de milho e a farinha de mandioca. Com
as mãos, vá misturando e desfazendo todos os grumos que tiver. Adicione
o óleo vegetal e reserve.
Em uma panela, ferva a água com os temperos a gosto. Acrescente as
farinhas reservadas e misture bem para incorporar. Deixe cozinhar por 2 a
3 minutos, mexendo sem parar, até ficar uma massa lisa e macia.
Retire do fogo e aguarde esfriar para conseguir modelar.
Depois que a massa esfriar, pegue pequenas porções e achate na palma da
mão. Coloque um pouco do recheio e vá modelando até conseguir fechar.
Modele no formato que quiser.
Leve os bolinhos para fritar em óleo quente. Frite aos poucos para que
fiquem todos cobertos pelo óleo.
Retire da panela e coloque sobre um prato com papel toalha, para absorver
o excesso de gordura.
Sirva quentinho com maionese caseira, catchup, limão, molho de pimenta
ou outro molho de sua preferência. 286
Bolinho de Arroz
com Espinafre
INGREDIENTES
BOLINHO DE ARROZ COM ESPINAFRE
2 XÍCARAS DE ARROZ COZIDO

1 XÍCARA DE ESPINAFRE PICADO E COZIDO
3 COLHERES DE SOPA DE LEITE VEGETAL DE SUA
PREFERÊNCIA
1 OVO
1 COLHER DE SOPA DE CEBOLA PICADA
LINGUIÇA CALABRESA FRITA (OPCIONAL)
ÓLEO VEGETAL PARA FRITAR
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, coloque as 2 xícaras de arroz e

amasse bem com a ajuda de um garfo. Adicione o
restante dos ingredientes e mexa bem para
incorporar.
Em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal (o suficiente
para fritar), e coloque a massa aos poucos, com a
ajuda de uma colher.
Frite até ficarem bem dourados.
Retire com uma escumadeira e coloque sob um prato
com papel toalha, para absorver o excesso de
gordura.
Sirva quentinho.
288
Bolinho de Batata
com Atum
INGREDIENTES
BOLINHO DE BATATA COM ATUM
400 GRAMAS DE BATATAS COZIDAS (APROX. 2

BATATAS GRANDES)
1 LATA DE ATUM RALADO
1 CENOURA MÉDIA RALADA NO RALADOR FINO
1/2 XÍCARA DE CEBOLINHA BEM PICADA
SAL E ORÉGANO A GOSTO
AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM A GOSTO
FARINHA DE MANDIOCA PARA ENVOLVER OS
BOLINHOS
MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas até que fiquem bem macias. Quando
estiverem cozidas, use um espremedor de batatas ou um garfo
para formar um purê (não deixe pedacinhos, precisa ficar um
purê bem liso).
Misture o purê com o atum, a cenoura ralada, as cebolinhas e
tempere com sal, azeite e orégano (não carregue no sal, o atum
já é salgado). Misture bem para ficar uma massinha.
Pegue um pouquinho da massa (uma colher de sopa cheia) e
faça bolinhas. Não adianta querer enrolar igual a brigadeiro,
você vai precisar ir passando a massa de uma mão para outra,
apertando levemente, até dar a forma de bolinha.
Coloque a farinha de mandioca em um prato e vá colocando os
bolinhos. Depois é só envolvê-los com a farinha.
Coloque os bolinhos em uma forma untada e leve para assar em
forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente
30 minutos ou até dourar um pouco.
290
Bolinho de Batata
com Carne Moída
INGREDIENTES
BOLINHO DE BATATA COM CARNE MOÍDA
MASSA
2 XÍCARAS DE BATATA COZIDA E BEM AMASSADA
2 OVOS
SAL E PIMENTA PRETA A GOSTO
ORÉGANO (OPCIONAL)
RECHEIO
1 XÍCARA DE CARNE MOÍDA
2 COLHERES DE SOPA DE CEBOLA BEM PICADA
1 DENTE DE ALHO AMASSADO
2 COLHERES DE SOPA DE SALSINHA E CEBOLINHA
PICADAS
3 COLHERES DE SOPA DE REQUEIJÃO VEGANO
MODO DE PREPARO
RECHEIO
Despeje um fio de azeite em uma panela. Acrescente a cebola e aguarde
ficar translúcida. Coloque o alho e em seguida a carne moída. Tempere e
refogue até ficar cozido.
Por último, acrescente a salsinha e a cebolinha. Retire do fogo, coloque o
requeijão e mantenha na geladeira para ficar mais firme para manusear.
MASSA
Em uma bacia, misture a batata, o azeite e os ovos com um garfo.
Acrescente o amido de milho aos poucos e misture até ficar
homogêneo. Tempere com o sal e pimenta. A massa ficará fácil de
manusear, mas ainda assim grudará um pouco nas mãos. Se preferir, passe
um pouco de azeite nas mãos para facilitar.
Divida a massa em 12 bolinhas. Abra cada bolinha na palma da mão,
coloque um pouco do recheio e feche bem de forma que não fique nenhum
furo. Coloque em uma assadeira untada com óleo e salpique orégano.
Asse em forno médio pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos ou até
dourar.
Sirva as bolinhas com maionese caseira, catchup ou o molho de sua
preferência.
292
Bolinho de Carne
INGREDIENTES
BOLINHO DE CARNE
500 GRAMAS DE CARNE MOÍDA

1 CEBOLA
1 TOMATE
SALSINHA, CEBOLINHA, COENTRO A GOSTO
ÓLEO VEGETAL PARA REFOGAR E FRITAR
FARINHA DE MANDIOCA OU AMIDO DE MILHO
PARA EMPANAR (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, refogue a carne moída no óleo e
adicione o tomate, a cebola e os temperos a gosto.
Em um copo, dissolva o amido de milho em 1 xícara de
água e despeje sobre a carne. Com o fogo médio, vá
mexendo a carne com o amido até engrossar. Retire do
fogo e deixe esfriar.
Com uma colher, pegue pequenas porções da carne e
molde os bolinhos. Passe no amido de milho ou em um
pouco de farinha de mandioca e leve para fritar em
óleo quente.
Retire do fogo e coloque sobre um prato com papel
toalha, para absorver a gordura.
Sirva quentinho com maionese caseira, catchup, limão,
molho de pimenta ou outro molho de sua preferência.
294
Bolinho de
Farelo de Arroz
INGREDIENTES
BOLINHO DE FARELO DE ARROZ

1/2 XÍCARA DE FARELO DE ARROZ
1/4 DE XÍCARA DE AÇÚCAR MASCAVO
2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA GHEE GELADA
2 COLHERES DE SOPA DE FÉCULA DE BATATA
2 OVOS
1/2 COLHER DE CHÁ DE CMC
1/4 DE XÍCARA DE UVAS PASSAS (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Unte 8 forminhas de muffins ou de empadas
grandes.
Em uma batedeira, bata a manteiga ghee gelada com o
açúcar até formar um creme. Adicione os ovos um a
um e continue batendo.
Peneire as farinhas, o sal, o CMC e o fermento e
adicione ao creme com açúcar. Coloque o leite
vegetal e bata bem.
Junte o farelo de arroz e, se for utilizar, acrescente as
uvas passas na massa. Misture bem.
Coloque a massa nas forminhas e leve para assar em
forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20
minutos.
296
Bolinho de
Grão de Bico
INGREDIENTES
BOLINHO DE GRÃO DE BICO
250 GRAMAS DE GRÃO DE BICO SEM PELE

1 BATATA CRUA (CERCA DE 250 GRAMAS), RALADA NO
RALO GROSSO E ESPREMIDA (PARA RETIRAR O
EXCESSO DE LÍQUIDO)
2 DENTES DE ALHO BEM PICADOS
1 CEBOLA PICADA
1 COLHER DE CHÁ DE COMINHO EM PÓ
1 COLHER DE SOPA DE CEBOLINHA, SALSINHA OU
COENTRO
ÓLEO VEGETAL PARA FRITAR
MODO DE PREPARO
Deixe o grão de bico de molho na água por pelo menos 24
horas. Após esse tempo, escorra a água e coloque o grão de
bico em um processador. Processe até virar uma massa
homogênea. Retire a massa de grão de bico do processador e
coloque em uma bacia.
Adicione a batata ralada, a cebola, o alho, o cominho, o
coentro, os demais temperos a gosto e o bicarbonato de
sódio. Misture muito bem para incorporar todos os
ingredientes.
Pegue pequenas porções da massa pronta e faça bolinhas
com as mãos.
Pré-aqueça o óleo vegetal em uma frigideira. Não deixe ficar
muito quente para não queimar (cerca de 150 a 160 graus).
Frite os bolinhos até ficarem dourados.
Retire da frigideira e deixe esfriar um pouco sob um prato
com papel absorvente.
298
Bolinho
de Mandioca
com Camarão
INGREDIENTES
BOLINHO DE MANDIOCA COM CAMARÃO
MASSA
1 KG DE MANDIOCA COZIDA E AMASSADA
1 OVO
1 COLHER DE SOPA DE SAL
2 COLHERES DE SALSINHA, CEBOLINHA OU COENTRO
RECHEIO
1/2 KG DE CAMARÃO LIMPO
2 DENTES DE ALHO AMASSADINHOS
1/2 CEBOLA PICADA
1 TOMATE PICADO
2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL OU AZEITE DE
OLIVA
MODO DE PREPARO
RECHEIO
Em uma panela, refogue o alho, a cebola e o tomate, até que o tomate fique bem macio.
Adicione o sal e os temperos a gosto e mexa bem.
Acrescente o camarão e deixe refogar por 5 minutos, em fogo baixo. Por último, adicione a
salsinha, cebolinha ou coentro, misture bem e desligue o fogo.
Espere esfriar para utilizar.
MASSA
Em uma bacia, adicione todos os ingredientes e vá misturando bem com as mãos, até ficar
bem homogênea.
Com a ajuda de uma colher, pegue porções da massa e vá fazendo bolinhas. Se necessário,
unte as mãos com um pouquinho de óleo ou azeite de oliva.
Afunde a ponta do dedo no centro de cada bolinha, e coloque o recheio de camarão.
Termine de modelar todas as bolinhas e leve para fritar em óleo quente, até ficarem
douradinhas.
Retire da panela e coloque sobre um prato com papel toalha, para absorver o excesso de
gordura.
Sirva quentinho com maionese caseira, catchup ou outro molho de sua preferência.
DICAS
Você também pode empanar os bolinhos para fritar. Utilize uma farinha de mandioca bem
fininha, fubá, farinha de rosca sem glúten, ou outra de sua preferência.
Experimente variar o recheio e utilize frango desfiado, carne moída, carne de sol, linguiça
defumada. Todas as opções ficam maravilhosas.
300
Bolinho de Milho
INGREDIENTES
BOLINHO DE MILHO
MASSA
1 LATA DE MILHO VERDE
1 XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA
1 COLHER DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA
1/2 CEBOLA PICADA
1 DENTE DE ALHO AMASSADO
1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL (OU A GOSTO)
1/2 COLHER DE CHÁ DE CÚRCUMA EM PÓ
PIMENTA PRETA MOÍDA A GOSTO
4 COLHERES DE SOPA DE SALSINHA PICADA (OU A GOSTO)
FARINHA PARA EMPANAR

1 COLHER DE SOPA DE AMARANTO EM FLOCOS
1/2 COLHER DE SOPA DE POLVILHO DOCE
1 PITADA DE SAL
MODO DE PREPARO
Lave os grãos de milho em água corrente, dentro de uma
peneira, para tirar a água da conserva. Coloque o milho no
liquidificador e bata com a água. Coloque aos poucos a farinha de
arroz pela abertura da tampa e bata até ficar homogêneo. Reserve.
Em uma panela coloque o azeite, a cebola e o alho. Aguarde um
minuto apenas para a cebola murchar. Acrescente a mistura do
liquidificador, o sal, a cúrcuma e a pimenta preta. Mexa até formar
uma massa que desgruda da panela. Coloque a salsinha e
mexa. Prove e acerte o sal e temperos, se necessário.
Coloque a massa em um refratário e aguarde esfriar.
Enquanto isso, misture os ingredientes da farinha para empanar e
reserve.
Quando a massa estiver fria, faça bolinhas ou rolinhos, utilizando
uma colher de sopa como medida. A massa não vai grudar nas
mãos.
Empane com a farinha preparada e coloque em uma assadeira.
Asse os bolinhos em forno pré-aquecido a 180 graus por
aproximadamente 30 minutos, virando o lado na metade do tempo.
302
Bolinho de
Salmão
INGREDIENTES
BOLINHO DE SALMÃO
100 GRAMAS DE SALMÃO COZIDO E TRITURADO

1 XÍCARA DE BATATA COZIDA E ESPREMIDA
2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA SEM GLÚTEN (OU
FARINHA DE ROSCA SEM GLÚTEN)
1 OVO
2 COLHERES DE SOPA DE CENOURA RALADA
ÓLEO VEGETAL SUFICIENTE PARA FRITAR
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, misture o salmão e todos os demais
ingredientes, exceto a farinha sem glúten (ou farinha de
rosca). Mexa bem para obter uma massa homogênea.
Com a ajuda de uma colher, pegue pequenas porções e
modele no formato de bolinhas.
Passe os bolinhos na farinha sem glúten (ou na farinha de
rosca sem glúten) para empanar, e dê uma chacoalhada
para eliminar o excesso.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira antiaderente. e
frite os bolinhos aos poucos e devagar, até ficarem bem
douradinhos.
Retire da panela e coloque sobre um prato com papel
toalha, para absorver o excesso de gordura.
Sirva quentinho com maionese caseira, catchup ou outro
molho de sua preferência.
304
Broa de Milho
INGREDIENTES
BROA DE MILHO
1 XÍCARA DE MILHARINA
1 XÍCARA DE FARINHA DE FUBÁ
DERRETIDA OU CREME VEGETAL
2 OVOS BATIDOS
1 COLHER DE BICARBONATO DE SÓDIO
2 COLHERES DE SOPA DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
MODO DE PREPARO
Unte 12 forminhas de muffins ou de empadas do

tamanho grande.
Em uma vasilha, peneire todos os ingredientes secos.
Acrescente os ovos batidos, a manteiga ghee derretida
e o leite. Misture bem para incorporar todos os
ingredientes.
forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 20
minutos.
306
Broa de
Milho Branco
INGREDIENTES
BROA DE MILHO BRANCO
2 XÍCARAS DE FARINHA DE MILHO BRANCA BEM

FININHA
2 XÍCARAS DE ÁGUA QUENTE
1 XÍCARA DE LEITE VEGETAL GELADO
2 OVOS
DERRETIDA OU CREME VEGETAL
1 ½ COLHER DE CHÁ DE SAL
MODO DE PREPARO
Unte 16 forminhas de muffins ou de empadas do
tamanho grande.
Em uma bacia da batedeira, misture a farinha de
milho e o sal. Vá adicionando a água quente
gradualmente e bata a massa em velocidade média
até ficar bem homogênea.
Acrescente o óleo, o leite gelado e os os ovos um a
um. Bata bem até incorporar.
Por último, coloque o fermento e misture com uma
colher.
forno pré-aquecido a 220 graus por cerca de 25 a 30
minutos.
Retire do forno e deixe amornar um pouco para
servir.
308
Broa de Milho
com Laranja
INGREDIENTES
BROA DE MILHO COM LARANJA
2 XÍCARAS DE FUBÁ
2 COLHERES DE CAFÉ DE RASPAS DE CASCA DE
LARANJA
3 OVOS BATIDOS
COCO RALADO (OPCIONAL)
ERVA DOCE (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Unte com óleo e enfarinhe com farinha de fubá uma

forma quadrada ou retangular pequena.
Em uma bacia, misture o fubá, o açúcar, o sal e o
fermento. Mexa bem.
Adicione o leite vegetal, o óleo, os ovos batidos e a
casca de laranja. Adicione o coco ralado e a erva doce
(se preferir). Misture até que fique bem homogênea.
Coloque a massa na forma e leve para assar em forno
pré-aquecido a 200 graus por cerca de 20 a 25
minutos, até ficar dourada.
Retire do forno e deixe amornar para servir.
310
Casadinho com
Goiabada
INGREDIENTES
CASADINHO COM GOIABADA
2 ½ XÍCARA DE FARINHA OU CREME DE ARROZ

1/2 XÍCARA DE GOIABADA CREMOSA
1/4 DE XÍCARA DE ARARUTA
4 COLHERES DE SOPA DE LEITE VEGETAL
1 OVO
1 XÍCARA DE MANTEIGA GHEE GELADA OU CREME
VEGETAL
MODO DE PREPARO
Unte duas assadeiras grandes e cubra com papel manteiga.
Em uma bacia, adicione todos os ingredientes secos, misture com uma colher e
reserve.
Na bacia grande da batedeira, coloque a manteiga ghee ou o creme vegetal e o
açúcar. Bata em velocidade média até formar um creme. Adicione o ovo e a
baunilha e bata mais um pouco.
Coloque a mistura de ingredientes secos no creme e mexa com uma colher de pau.
Adicione o leite, colher por colher, e amasse com as mãos até formar uma massa
homogênea que não gruda nas mãos.
Divida a massa em 4 partes, enrole com papel filme e deixe na geladeira por pelo
menos 4 horas ou de um dia para o outro. Após esse período, retire a massa da
geladeira e deixe em temperatura ambiente por 5 minutos antes de começar a
trabalhar.
Em uma superfície lisa, enfarinhe com farinha de arroz e amasse cada porção com
as mãos. Com um rolo, abra a massa com cerca de meio centímetro de altura e corte
com um cortador de sua preferência. Com a ponta do dedo, afunde um pouquinho
no centro de cada biscoito e coloque um pouco de goiabada cremosa .
Coloque os biscoitos na assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 180
graus por cerca de 12 minutos ou até ficarem levemente dourados. Vire após 6
minutos de forno para assarem por igual.
Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 5 minutos antes de tirar da
assadeira. Espere amornar ou esfriar para servir.
312
Chips de Cenoura
INGREDIENTES
CHIPS DE CENOURA
3 CENOURAS CRUAS DESCASCADAS E

CORTADAS EM RODELAS FINAS
2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA
EXTRAVIRGEM
1 PITADA DE SAL
ERVAS SECAS A GOSTO
MODO DE PREPARO
Tempere as rodelas de cenoura com o azeite, o sal e

as ervas secas.
Coloque em uma assadeira antiaderente, espalhe
bem para não ficarem grudadas.
Leve ao forno baixo a 150-160 graus por cerca de
35 minutos, ou até que fiquem assadas e crocantes.
DICA
Você pode substituir as cenouras por batata doce,
batata normal, mandioca, mandioquinha. Fica uma
delícia. Experimente!
314
Cookies de
Banana
INGREDIENTES
COOKIES DE BANANA
1/2 XÍCARA DE BANANA MADURA AMASSADA

1/4 XÍCARA DE ÓLEO DE COCO
2 COLHERES DE SOPA DE CAJUHINE OU TAHINE
1 COLHER DE SOPA DE MELADO DE CANA (OPCIONAL)
1 XÍCARA DE AVEIA SEM GLÚTEN
1/2 XÍCARA DE CASTANHA DE CAJU TRITURADA OU
OUTRA OLEAGINOSA
1 PITADA DE SAL
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture a banana amassada, a manteiga

de coco, o Cajuhine (ou Tahine) e o melado até ficar um
creme homogêneo.
Acrescente os demais ingredientes e misture bem.
Pegue pequenas porções da massa e faça bolinhas.
Achate com as costas de uma colher.
Coloque os cookies em uma forma untada ou com papel
manteiga. Deixe espaço entre eles.
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 10 a 15
minutos.
Rende aproximadamente 10 cookies, dependendo do
tamanho das porções que você utilizar.
316
Cookies de Cacau
INGREDIENTES
COOKIES DE CACAU
3/4 DE XÍCARA DE FARINHA DE AMÊNDOAS (AMENDOIM OU

CAJU)
1 COLHER DE SOPA DE CACAU EM PÓ 100% SEM GLÚTEN E
LEITE (SE FOR USAR CHOCOLATE EM PÓ 50%, UTILIZE
1/2 XICARA)
3/4 XÍCARA DE AÇÚCAR MASCAVO
1 OVO
1 COLHER SE SOPA DE MELADO DE CANA (OU MEL)
1 PITADA DE SAL
OPCIONAL: GOTAS DE CHOCOLATE, NOZES OU CASTANHAS,
PARA COLOCAR EM CIMA DOS COOKIES.
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, bata o ovo com um fouet, acrescente o
açúcar e o melado e bata até incorporar. Acrescente
o restante dos ingredientes secos e misture com uma
colher até formar uma massa lisa. A massa
começa parecendo uma farofa, mas depois que
incorpora fica grudenta.
Unte uma forma e cubra com papel manteiga.
Pegue porções da massa com uma colher e coloque
na forma. Dê uma ajeitada no formato.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus
por aproximadamente 15 minutos.
Rende cerca de 10 cookies médios.
318
Cookies de
Chocolate
INGREDIENTES
COOKIES DE CHOCOLATE

MISTURADA EM 2 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA (VAI
FORMAR UM GEL)
5 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE COCO LÍQUIDO
1/4 XÍCARA DE FARINHA DE AVEIA FINA SEM GLÚTEN,
FARINHA DE ARROZ OU SORGO
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE AMÊNDOAS OU OUTRA
OLEAGINOSA (CASTANHA, AVELÃ, ETC)
1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE COCO
1 COLHER DE SOPA DE CHOCOLATE EM PÓ SEM GLÚTEN E
SEM LEITE
2 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE 70% PICADO SEM
GLÚTEN E LEITE
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture o gel de linhaça e o óleo de
coco. Adicione os ingredientes secos e misture bem para que
fiquem incorporados e formem uma massa homogênea. Se a
massa ficar muito seca, acrescente leite vegetal, uma colher
por vez.
Por último, adicione o chocolate picado e misture bem a
massa.
Faça bolinhas com a massa e achate levemente com a palma
da mão.
Coloque em uma assadeira com papel manteiga e deixe um
espaço entre elas.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca
de 15 a 20 minutos.
Deixe esfriar completamente para ficarem no ponto certo.
Rende cerca de 7 cookies pequenos (dependendo do
tamanho das porções de massa que você utilizar). Dobre a
receita conforme a quantidade de cookies que desejar.
320
Cookies de
Paçoca
INGREDIENTES
COOKIES DE PAÇOCA
500 GRAMAS DE PASTA DE AMENDOIM (DE

2 XÍCARAS DE AÇÚCAR MASCAVO
1 PITADA DE SAL
2 COLHERES DE CHÁ DE BICARBONATO DE SÓDIO
2 COLHERES DE CHÁ DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
2 OVOS
CHOCOLATE MEIO AMARGO SEM GLÚTEN E SEM
LEITE, PICADO OU GOTAS (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Na batedeira (com o batedor raquete), bata a pasta de
amendoim com o açúcar por 5 minutos em velocidade
média. Diminua a velocidade e junte o sal, o bicarbonato,
a baunilha e os ovos. Aumente a velocidade e continue
batendo até ficar com textura de farinha (cerca de 1
minuto).
Com uma colher de sopa, pegue porções da massa e
modele pequenas bolas com as mãos. Achate com a palma
da mão e acrescente pedaços do chocolate picado (se
preferir).
Coloque em assadeira forrada com papel-manteiga e leve
ao forno pré-aquecido a 180 graus por 4 a 5 minutos, vire
a bandeja (a parte do fundo para a frente) e asse por mais
4 a 5 minutos.
Retire do forno e deixe amornar para desenformar.
322
Cookies de
Suspiro
INGREDIENTES
COOKIES DE SUSPIRO
1½ XÍCARA DE AMÊNDOAS TRITURADAS NO PONTO DE

FARINHA (OU AMENDOIM, CASTANHA-DO-PARÁ OU
NOZES)
2 XÍCARAS DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO PENEIRADO
5 COLHERES DE CHOCOLATE EM PÓ SEM GLÚTEN E
LEITE
1 PITADA DE SAL
2 CLARAS DE OVO
1 COLHER DE SOPA DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
50 GRAMAS DE GOTAS DE CHOCOLATE SEM GLÚTEN E
LEITE BEM PICADINHO
ÓLEO DE COCO PARA UNTAR
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione as claras e bata até a consistência de
neve bem firme. Se tiver, utilize uma batedeira.
Acrescente o restante dos ingredientes e misture bem.
Distribua porções da massa (1 colher de sobremesa) em uma
assadeira untada com óleo de coco e forrada com papel-
manteiga também untado, deixando um espaço entre elas.
Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por cerca de
15 minutos.
Deixe esfriar para desenformar e servir.
DICA
Você pode fazer uma ganache de chocolate para rechear
os cookies. Siga as instruções nas receitas básicas. Quando
a ganache estiver pronta, coloque sobre um cookie e cubra
com outro. Você também pode utilizar creme de
amendoim, avelãs ou outro recheio de sua preferência.
324
Cookies Delícia
INGREDIENTES
COOKIES DELÍCIA
1 OVO
1/3 XÍCARA DE MANTEIGA GHEE OU ÓLEO DE COCO
2/3 XÍCARA DE AÇÚCAR MASCAVO OU DE COCO
2/3 XÍCARA DE FARINHA DE AVEIA SEM GLÚTEN (OU
QUINOA, AMARANTO, GRÃO DE BICO, OU ARROZ)
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE OLEAGINOSAS (AMENDOIM,
AMÊNDOAS, CAJU, MACADÂMIA)
1/2 COLHER DE CHÁ DE EXTRATO DE BAUNILHA (OPCIONAL)
1 PITADA DE SAL
OPCIONAL: PEDAÇOS DE CHOCOLATE 70% CACAU
SEM GLÚTEN E LEITE OU FRUTAS SECAS.
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture as farinhas e a pitada de sal.

Reserve.
Na batedeira, bata o ovo, a manteiga ghee, o açúcar
mascavo e o extrato de baunilha até ficar um creme
mais claro.
Adicione as farinhas e bata novamente. Acrescente os
pedaços de chocolate ou frutas secas e o bicarbonato.
Misture levemente.
Faça bolinhas com a massa e posicione em uma
assadeira untada e forrada com papel manteiga.
Asse em forno pré-aquecido a 200-220 graus
por aproximadamente 8 a 15 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
Rende cerca de 8 a 10 cookies.
326
Cookies Simples
INGREDIENTES
COOKIES SIMPLES

1 ½ COLHER DE SOPA DE COCO RALADO
1 PITADA DE GOMA XANTANA
2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR DEMERARA
1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE LINHAÇA HIDRATADA (1
COLHER DE LINHAÇA PARA 5 COLHERES DE ÁGUA – DEIXE DE
MOLHO DE 3 A 8 HORAS)
2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE COCO LÍQUIDO
OPCIONAL: GOTAS DE CHOCOLATE, NOZES OU CASTANHAS,
PARA COLOCAR EM CIMA DOS COOKIES
MODO DE PREPARO
Em um recipiente misture muito bem todos os
ingredientes secos.
Acrescente a linhaça hidratada e em seguida o óleo de
coco. Misture com as mãos até que fique uma massa
homogênea. Se a massa ficar muito seca, acrescente
uma colher de leite vegetal (ou mais).
Com uma colher de sopa, pegue porções da massa e
modele pequenas bolas com as mãos. Achate com a
palma da mão e acrescente pedaços do chocolate
picado, nozes, ou castanhas (se preferir).
Coloque os cookies em uma forma forrada com papel
manteiga. Deixe um pequeno espaço entre eles.
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de
15 minutos ou até dourar levemente na parte de baixo.
328
Coxinha de Aipim
INGREDIENTES
COXINHA DE AIPIM
500 GRAMAS DE AIPIM COZIDO E AMASSADO

2 COLHERES MANTEIGA GHEE
2 XÍCARAS DE FARINHA DE ROSCA SEM GLÚTEN,
PARA EMPANAR (OU 1/2 XÍCARA DE FARINHA DE
LINHAÇA DOURADA E 1/2 XÍCARA DE FLOCOS DE
AMARANTO)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, misture o leite vegetal, a manteiga, o sal e temperos a gosto e a
mandioca. Leve ao fogo médio até ferver.
Adicione a farinha de arroz de uma só vez e vá mexendo até a massa desgrudar do
fundo da panela. Adicione um pouco mais de farinha, se for necessário para dar o
ponto.
Coloque a massa em uma superfície fria e deixe esfriar completamente.
Depois de esfriar, pegue pequenas porções da massa e abra com as mãos, fazendo um
círculo. Faça porções do tamanho que desejar. Recheie. O tradicional é o frango cozido,
desfiado e temperado, mas você pode testar outros recheios de sua preferência.
Feche a massa fazendo uma bolinha e vá dando o formato da coxinha com as mãos. A
massa não deve grudar e nem ter rachaduras. Caso esteja grudando deixa-a descansar
mais na geladeira.
Com as coxinhas prontas, passe-as na farinha de rosca sem glúten ou na mistura da
farinha de linhaça com flocos de amaranto.
Coloque em uma assadeira e asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 a 40
minutos ou até ficarem douradas.
DICAS
Você também pode fritar as coxinhas. Neste caso, passe no ovo batido, depois na
farinha de rosca e coloque para fritar em óleo quente, até ficarem douradas. Retire do
óleo e coloque sobre um prato como papel toalha, para remover o excesso de gordura.
Experimente adicionar um pouco de requeijão vegano ao recheio. Fica muito saboroso
e cremoso.
330
Coxinha de
Batata Doce
INGREDIENTES
COXINHA DE BATATA DOCE
MASSA
500 ML DE CALDO DE LEGUMES OU DE FRANGO
CASEIRO
250 GRAMAS DE BATATA DOCE COZIDA
PARA EMPANAR
DOURADA
1/2 XÍCARA DE FLOCOS DE AMARANTO
MODO DE PREPARO
Amasse a batata doce e coloque em uma panela junto com o caldo
e o sal. Deixe levantar fervura, diminua o fogo e acrescente a farinha de
arroz, mexendo constantemente. Mexa bem até que fique uma massa
homogênea. Retire da panela e deixe esfriar.
Depois de fria, sove a massa para que fique bem lisa. Após, deixe na
geladeira descansando por pelo menos 5 horas.
Depois de descansar, pegue pequenas porções da massa e abra com as
mãos, fazendo um círculo. Faça porções do tamanho que
desejar. Recheie. O tradicional é o frango cozido, desfiado e temperado,
mas você pode testar outros recheios de sua preferência.
Feche a massa fazendo uma bolinha e vá dando o formato
da coxinha com as mãos. A massa não deve grudar e nem ter
rachaduras. Caso esteja grudando deixa-a descansar mais na geladeira.
Com as coxinhas prontas, passe-as na mistura da farinha de linhaça
com flocos de amaranto. Coloque em uma assadeira e asse em forno
pré-aquecido a 200 graus por 30 a 40 minutos ou até ficarem
douradas.
Rende aproximadamente 15 coxinhas médias.
332
Croquete de
Peixe
INGREDIENTES
CROQUETE DE PEIXE
500 GRAMAS DE FILÉ DE PEIXE COZIDO E

TRITURADO
3 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE ROSCA
SEM GLÚTEN
2 TALOS DE AIPO
1 OVO
CEBOLINHA VERDE PICADA (A GOSTO)
1 COLHER DE SOPA DE MOSTARDA
1/2 COLHER DE CHÁ DE SUCO DE LIMÃO
1 PITADA DE ORÉGANO
OUTROS TEMPEROS A GOSTO
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione o peixe e todos os demais
ingredientes de preparo. Misture muito bem até obter
uma massa bem homogênea e que desprende das mãos.
Se a massa ficar muito grudenta, adicione farinha de
arroz aos poucos, até acertar o ponto.
Com a ajuda de uma colher, pegue pequenas porções e
modele no formato de rolinhos.
Passe os croquetes na farinha de rosca sem glúten, para
empanar, e coloque em uma assadeira untada.
Pré-aqueça o forno a 180 graus e leve os croquetes para
assar por aproximadamente 30 minutos ou
até ficarem bem dourados.
Sirva quentinho com maionese caseira, catchup ou
outro molho de sua preferência.
334
Cupcake de Coco
com Beijinho
INGREDIENTES
CUPCAKE DE COCO COM BEIJINHO
MASSA
1 XÍCARA DE LEITE DE COCO
1/2 XÍCARA DE ÓLEO DE GIRASSOL
BEIJINHO
3 XÍCARAS DE LEITE DE COCO
1 ½ XÍCARA DE COCO RALADO ÚMIDO
1 COLHER DE SOPA DE FÉCULA DE BATATA OU AMIDO
DE MILHO
1 XÍCARA DE CHÁ DE AÇÚCAR
MODO DE PREPARO
MASSA
Reserve 10 forminhas de papel para muffins e coloque o forno para pré-aquecer a 180 graus.
Na bacia da batedeira, adicione todos os ingredientes e bata em velocidade média até a massa
ficar bem homogênea e lisinha. Distribua a massa nas forminhas, e coloque na forma
de muffins.
Leve para assar por cerca de 20 minutos ou até passar no teste do palito.
Retire do forno e deixe esfriar para cobrir com o beijinho.
BEIJINHO
Dissolva a fécula de batata ou amido de milho em 1/2 xícara do leite de coco. Reserve.
Em uma panela, coloque o restante dos ingredientes em fogo baixo, até ferver. Quando começar
a ferver, continue mexendo até a massa começar a desgrudar do fundo da panela. Adicione a
fécula de batata dissolvida no leite de coco e vá mexendo até formar a consistência de
um mousse. Retire do fogo e coloque em um recipiente que possa ir à geladeira. Deixe gelar por
pelo menos 1 hora.
Depois de fria, coloque a cobertura em um saco de confeiteiro e cubra os cupcakes com uma
quantia generosa do beijinho. Salpique coco ralado, e se quiser, coloque um cravinho no centro.
DICAS
Se você não tem um saco de confeiteiro, improvise um com o material que tiver em casa:
saco de congelamento, pacotes vazios de arroz, feijão ou açúcar. É só fazer um furinho
para encaixar o bico de confeiteiro em uma das pontas, ou então, faça apenas um
pequeno furo e decore ao seu gosto.
Você também pode fazer uma cobertura rústica com uma colher. É só espalhar uma
camada generosa do beijinho e cobrir com coco.
336
Empadão de
Legumes
INGREDIENTES
EMPADÃO DE LEGUMES
500 GRAMAS DE GRÃO DE BICO

2 COLHERES DE AZEITE DE OLIVA
PÁPRICA, CÚRCUMA A GOSTO
SAL A GOSTO
RECHEIO A GOSTO
MODO DE PREPARO
Cozinhe o grão de bico como de costume e utilize a água do
cozimento para bater no liquidificador junto com o óleo, o
sal e outros temperos a gosto. Bata até ficar bem homogêneo.
Cuidado para não colocar muita água para a massa não
desandar.
Unte uma forma com fundo removível pequena e coloque a
massa. Espalhe bem.
Recheio de legumes: cenoura, milho, ervilha, abobrinha,
brócolis, palmito, shitake e requeijão vegano. Adicione os
legumes que preferir e despeje sobre a massa.
Você pode cozinhar todos os legumes e depois adicionar o
requeijão ou ralar a cenoura e a abobrinha e juntar aos
demais ingredientes.
Retire do forno e sirva quentinho.
338
Empadinha
com Farinha
de Amêndoas
INGREDIENTES
EMPADINHA COM FARINHA DE AMÊNDOAS

1 OVO PENEIRADO (SEM A PELE DA GEMA)
SAL A GOSTO
RECHEIO A GOSTO (FRANGO, PALMITO,
CAMARÃO, CARNE, LEGUMES)
GEMA PARA PINCELAR
MODO DE PREPARO
Misture a farinha de amêndoas com a manteiga derretida.
Coloque o ovo e dê uma sovadinha pra desgrudar das mãos.
Caso necessário coloque mais um pouquinho de farinha
até dar liga.
Coloque metade da massa em forminhas de empadinhas
untadas, adicione o recheio de sua preferência e cubra
com a massa restante. Abra a massa nas forminhas com os
dedos mesmo. Pincele com gema.
Asse em forno pré-aquecido 180 graus por mais ou menos
20 minutos, ou até dourar.
Sirva ainda quentinha ou espere esfriar completamente
para congelar.
Se congelar, no momento de servir, basta colocar alguns
minutos no forno ou no micro-ondas para esquentar.
340
Empadinha de
Frango
INGREDIENTES
EMPADINHA DE FRANGO
MASSA
2 XÍCARAS DE FARINHA DE MANDIOCA BEM FININHA
1 OVO
2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA GHEE LÍQUIDA
2 COLHERES DE SOPA DE IOGURTE VEGANO
SAL A GOSTO
RECHEIO
500 GRAMAS DE PEITO DE FRANGO

1/2 CEBOLA PICADA
CHEIRO VERDE, COLORAU E COMINHO A GOSTO
OUTROS TEMPEROS DE SUA PREFERÊNCIA
MODO DE PREPARO
MASSA
Em um recipiente, misture a farinha de mandioca e a manteiga. Mexa
bem. Em seguida, adicione o iogurte vegano, o ovo e os temperos a
gosto. Misture tudo muito bem para incorporar todos os ingredientes. O
ponto é quando a massa começar a desgrudar das mãos. Reserve.
Unte forminhas de empada e reserve também.
RECHEIO
Refogue o frango no azeite de oliva e com a cebola. Depois, acrescente
os demais temperos. Quando estiver pronto, processe no mixer.
Na forma de empada já untada, recubra com uma camada fina da
massa, adicione o recheio e cubra com outra camada fina de
massa. Pincele gema de ovo por cima (caso queira a empada mais
branquinha, deixe sem).
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 30
minutos ou até começar a dourar.
Rende aproximadamente 12 empadas grandes.
342
Hambúrguer
de Frango
INGREDIENTES
HAMBÚRGUER DE FRANGO

1/2 CEBOLA
1 COLHER DE CHÁ DE ORÉGANO
1 COLHER DE CHÁ DE ERVAS AO SEU GOSTO
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE COGUMELOS FRESCOS
(OPCIONAL)
1 COLHER DE SOPA DE VINAGRE
MODO DE PREPARO
Em um processador ou liquidificador, coloque o frango e
triture bem.
Adicione o restante dos ingredientes e processe novamente,
para incorporar e triturar bem.
Pegue pequenas porções e faça bolinhas do tamanho que
desejar, e vá achatando com as mãos para modelar. Você
também pode utilizar os modeladores de hambúrguer
encontrados em casas de panificação. Ele é super barato e
prático para modelar os hambúrgueres todos do mesmo
tamanho.
Frite os hambúrgueres, asse ou faça grelhado na chapa ou na
churrasqueira. Você também pode prepará-los
na fritadeira elétrica. Fica uma delícia.
Depois de pronto, faça a montagem do hambúrguer com o
pão e os complementos de sua preferência.
344
Hambúrguer de
Grão de Bico
INGREDIENTES
HAMBÚRGUER DE GRÃO DE BICO
2 XÍCARAS DE GRÃO DE BICO

2 COLHERES DE SOPA DE TAHINE (OPCIONAL)
3 DENTES DE ALHO DESCASCADOS
SAL E TEMPEROS AO SEU GOSTO (COMINHO,
PIMENTA, COENTRO, ALHO E CEBOLA EM PÓ...)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, lave bem o grão de bico e adicione 1,5 litro de água.
Cubra a bacia com um pano ou papel filme e deixe de molho por
pelo menos 24 horas.
Após esse tempo, escorra a água e coloque o grão de bico no
processador. Junte o alho, o sal e os temperos a gosto e bata até
obter uma massa bem homogênea.
Coloque a massa em um prato e modele os hambúrgueres. Faça
bolinhas do tamanho que desejar e achate com as mãos. Você
também pode utilizar os modeladores de hambúrguer encontrados
em casas de panificação. Ele é super barato e prático para modelar
os hambúrgueres todos do mesmo tamanho. Neste caso, talvez você
necessite de um pouco de farinha de grão de bico para moldar sem
grudar.
Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo vegetal e frite os
hambúrgueres até ficarem dourados de maneira uniforme. Vire os
lados para que fiquem iguais.
Retire com uma espátula ou escumadeira e faça a montagem com o
pão e os complementos de sua preferência. 346
Hambúrguer
Tradicional
INGREDIENTES
HAMBÚRGUER TRADICIONAL

PREFERÊNCIA
1 OVO
100 GRAMAS DE FARINHA DE ROSCA (UTILIZE
PÃO OU TORRADAS SEM GLÚTEN E LEITE, E
PASSE PELO PROCESSADOR ATÉ VIRAR
FARINHA)
TEMPEROS A GOSTO (SAL, ALHO, CEBOLA,
PIMENTÃO, PIMENTA, COMINHO, CEBOLINHA,
SALSINHA OU COENTRO)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, misture bem todos os ingredientes.

Faça bolinhas do tamanho que desejar e achate com
as mãos. Você também pode utilizar os modeladores
de hambúrguer encontrados em casas de
panificação. Ele é super barato e prático para
modelar os hambúrgueres todos do mesmo tamanho.
Frite os hambúrgueres, asse ou faça grelhado na
chapa ou na churrasqueira. Você também pode
prepará-los na fritadeira elétrica. Fica uma delícia.
Depois de pronto, faça a montagem com o pão e os
complementos de sua preferência.
348
Kafta
INGREDIENTES
KAFTA
1 KG DE CARNE MOÍDA DE SUA PREFERÊNCIA

3 COLHERES DE SOPA DE PURÊ DE TOMATE (OU
TOMATE BEM AMASSADINHO)
1 PIMENTÃO VERDE
1 XÍCARA DE MIOLO DE PÃO SEM GLÚTEN
(TORRADO E TRITURADO FINO)
2 OVOS
SUCO DE 1/2 OU 1 LIMÃO (AO SEU GOSTO)
ALHO, CEBOLA E TEMPEROS A GOSTO
PALITOS DE CHURRASCO
MODO DE PREPARO
Em um processador, coloque todos os temperos e processe bem, até
formar uma pasta.
Em uma bacia, misture os temperos processados com a carne moída e
mexa bem para incorporar. Adicione o miolo de pão triturado e mexa
bem. Por último, adicione os 2 ovos e mexa bem, até a mistura ficar
bem homogênea.
Pegue um palito de churrasco e vá modelando uma porção da carne
em volta do palito, fazendo um formato parecido com uma salsicha. O
tamanho da porção depende de você.
Leve a carne ao freezer por cerca de 30 a 40 minutos para firmar.
Você pode assar as kaftas na churrasqueira, como se fosse churrasco,
ou então, pré-aqueça o forno a 200-210 graus e leve para assar em
uma forma por cerca de 35 a 40 minutos (ou até ficarem douradas).
Sirva quentinha com maionese caseira, catchup ou outro molho de sua
preferência.
DICA
Experimente adicionar linguiça calabresa ou bacon junto com a carne.
Fica maravilhoso.
350
Mingau de Aveia
INGREDIENTES
MINGAU DE AVEIA
1 XÍCARA DE AVEIA SEM GLÚTEN

2 XÍCARAS DE LEITE VEGETAL CASEIRO OU
LEITE DE COCO DUCOCO (PRONTO PARA BEBER)
1 OVO – OPCIONAL
ADOÇANTE OU AÇÚCAR DE SUA PREFERÊNCIA
BANANA FATIADA E CANELA EM PÓ
(OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, misture a aveia e o leite vegetal ou

de coco. Ligue o fogo e cozinhe o mingau até que
comece a ficar encorpado. Acrescente o ovo
(opcional) e misture bem, para que cozinhe junto
com o mingau.
Quando estiver na consistência de sua preferência,
desligue o fogo e adoce a gosto.
Sirva imediatamente e decore com as bananas em
rodela polvilhadas com canela.
352
Mingau
de Tapioca
INGREDIENTES
MINGAU DE TAPIOCA
5 COLHERES DE SOPA DE TAPIOCA GRANULADA

1 COPO DE LEITE DE ARROZ
1 A 2 COPOS DE LEITE DE COCO
1 PITADA DE SAL
CRAVO, CANELA OU BAUNILHA A GOSTO
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, coloque a tapioca e cubra com um

pouco de água. Deixe descansando por cerca de 20
minutos para hidratar.
Depois, coloque a tapioca hidratada em uma panela e
adicione o leite de arroz, o leite de coco, o açúcar, as
especiarias e a baunilha. Deixe cozinhar no fogo
médio até ferver e engrossar. Não pare de mexer
para não grudar.
Adicione a pitada de sal e misture bem.
Sirva o mingau quentinho polvilhado com canela (se
gostar).
354
Muffin de
Abobrinha
INGREDIENTES
MUFFIN DE ABOBRINHA
1 XÍCARA DE ABOBRINHA RALADA NO RALO GROSSO

1/2 XÍCARA DE AZEITONA PRETA OU VERDE PICADAS
1/2 CEBOLA PEQUENA PICADA
1/2 XÍCARA DE AVEIA SEM GLÚTEN EM FLOCOS
1 OVO
1/2 COLHER DE CAFÉ DE SAL
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes em uma vasilha,

deixando para acrescentar o fermento por último.
Unte uma forma para muffins com óleo e enfarinhe
com farinha de grão de bico. Despeje a massa até a
metade das cavidades da forma.
Asse em forno médio pré-aquecido 180 graus
por aproximadamente 15 minutos (faça o teste do
palito, o tempo de forno pode variar).
Retire do forno e aguarde esfriar para desenformar.
Rende cerca de 12 unidades de muffins.
356
Muffin de Banana
INGREDIENTES
MUFFIN DE BANANA
3 OVOS
2 BANANAS BEM MADURAS
1/3 XÍCARA DE ÓLEO DE COCO OU DE GIRASSOL
1 COLHER DE CHÁ DE CANELA EM PÓ
3/4 XÍCARA DE FARINHA DE COCO
1/4 XÍCARA DE MIX DE GRÃOS (VOCÊ ENCONTRA
FÁCIL DE LOJAS DE PRODUTOS NATURAIS)
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR DE COCO, MASCAVO
OU OUTRO
3 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA DE AMENDOIM
MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata 1 das bananas, o óleo, canela e
ovos por uns 2 minutos. Acrescente o mix de
grãos, o açúcar e o leite vegetal, e bata até ficar uma
mistura homogênea.
Pique a outra banana em pedacinhos e misture com
a manteiga de amendoim. Adicione na massa e
misture bem.
Acrescente o fermento e misture.
Despeje a massa nas forminhas de muffins ou
cupcakes.
Retire do forno e espere esfriar para desenformar.
Rende cerca de 12 muffins.
358
Muffin de Banana
com Aveia
INGREDIENTES
MUFFIN DE BANANA COM AVEIA
5 BANANAS BEM MADURAS

1 XÍCARA DE FLOCOS DE AVEIA SEM GLÚTEN (PODE
USAR A FARINHA TAMBÉM)
2 COLHERES DE AÇÚCAR (OPCIONAL)
2 OVOS
AVEIA EM FLOCOS PARA DECORAR (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Reserve uma das bananas e amasse bem as demais

com um garfo. Misture com os ovos e o óleo e mexa.
Acrescente a aveia, o açúcar e o fermento e misture
bem. Se precisar, coloque um pouco de água ou leite
vegetal na massa.
Coloque a massa nas forminhas de muffins ou
cupcakes.
Corte a banana reservada em pedacinhos e coloque
dentro da massa. Salpique aveia em flocos, se
preferir.
aproximadamente 20 minutos ou até dourar.
360
Muffin de Banana
com Castanhas
INGREDIENTES
MUFFIN DE BANANA COM CASTANHAS
1 XÍCARA DE BANANAS AMASSADAS BEM MADURAS

1/2 XÍCARA DE CASTANHAS-DO-PARÁ MOÍDAS
2 OVOS
1 COLHER DE CHÁ DE CANELA EM PÓ (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno em 180 graus e coloque a grande no
centro do forno. Unte uma assadeira para muffins ou, se
você preferir, utilize as forminhas de papel.
Em uma bacia, misture a farinha, o açúcar, o sal, a canela, o
fermento, o CMC e o bicarbonato. Mexa bem.
Junte a banana amassada e as castanhas moídas e misture
para incorporar.
Em uma bacia menor, coloque o leite e o óleo e mexa
levemente. Adicione os ovos e bata bem.
Adicione a mistura líquida na mistura seca e mexa
delicadamente até incorporar e ficar uma massa uniforme.
Coloque a massa nas forminhas, cerca de 2/3. Você pode
colocar fatias de banana, ou banana picadinha sobre a
massa.
Leve os muffins para assar de 18 a 25 minutos,
até ficarem dourados.
362
Muffin de
Chocolate
INGREDIENTES
MUFFIN DE CHOCOLATE
2 OVOS
2/3 XÍCARAS DE AÇÚCAR MASCAVO OU DE COCO
1/3 XÍCARA DE FARINHA DE QUINOA
2 COLHERES DE SOPA DE CACAU EM PÓ SEM GLÚTEN E LEITE
1/3 XÍCARA DE ÁGUA QUENTE
CHOCOLATE 70% EM PEDAÇOS (SEM GLÚTEN E LEITE)
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture os ovos, açúcar e o óleo até ficar
homogêneo (pode ser com garfo ou fouet). Adicione as
farinhas, o cacau e a água quente e misture até ficar uma massa
bem cremosa. Por fim, adicione o fermento e o chocolate.
Misture novamente.
Despeje a massa em forminhas de muffins ou cupcakes (se tiver,
use as de silicone, pois não precisa untar).
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente
20 a 30 minutos.
DICA
Você pode congelar os muffins de chocolate depois de prontos.
Para descongelar, bastam 30 segundos no micro-ondas
(dependendo da potência do seu aparelho), ou deixar na
geladeira de um dia para o outro.
364
Muffin de Coco
INGREDIENTES
MUFFIN DE COCO

3 COLHERES CHÁ DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
1 XÍCARA DE CHÁ DE LEITE DE COCO
2 COLHERES DE SOPA DE COCO RALADO
(OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione todos os ingredientes. Com a

batedeira, bata em velocidade média até formar uma
massa uniforme.
Coloque a massa nas forminhas de muffins untadas.
Leve para assar no forno pré-aquecido a 180 graus
por cerca de 30 minutos ou até passar no teste do
palito.
366
Muffin de Coco
com Limão
INGREDIENTES
MUFFIN DE COCO COM LIMÃO
1 XÍCARA DE COCO RALADO

1 COLHER DE SOPA DE RASPAS DE LIMÃO (NÃO RASPE A
PARTE BRANCA)
2 OVOS
2 COLHERES DE CHÁ DE CANELA EM PÓ
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno em 180 graus e coloque a grande no

centro do forno. Unte uma assadeira para muffins ou, se
você preferir, utilize as forminhas de papel.
Em uma bacia, misture a farinha, o açúcar, o sal, a canela,
o fermento, o CMC e o bicarbonato. Mexa bem.
Junte o coco ralado e as raspas de limão e misture.
Em uma bacia menor, coloque o leite e o óleo e mexa
levemente. Adicione os ovos e bata bem.
Adicione a mistura líquida na mistura seca e mexa
delicadamente até incorporar e ficar uma massa
uniforme.
Coloque a massa nas forminhas, cerca de 2/3, e leve para
assar de 18 a 25 minutos, até ficarem dourados.
368
Muffin de
Legumes
INGREDIENTES
MUFFIN DE LEGUMES
2 OVOS
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM
5 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE AVEIA SEM GLÚTEN
LEGUMES DE SUA PREFERÊNCIA (CENOURA, TOMATE,
ABOBRINHAS, MILHO VERDE...)
OPCIONAL: ERVAS SECAS COMO ORÉGANO, MANJERICÃO,
TOMILHO, OU CEBOLINHA E SALSINHA.
MODO DE PREPARO
Misture os ovos, o azeite de oliva e o sal até ficar
homogêneo. Acrescente a farinha de aveia e mexa
bem, deixando uma massa lisa.
Acrescente os legumes de sua preferência e o fermento em
pó e misture bem.
Despeje a massa em formas de muffins ou cupcakes e asse em
forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 25 a 35 minutos.
DICAS
Multiplique a receita de acordo com sua necessidade.
Caso queira congelar, espere esfriar bem e congele em
saquinhos. Para descongelar bastam 30 segundos no micro-
ondas (dependendo da potência do seu aparelho) ou deixe na
geladeira de uma dia para o outro.
370
Muffin de Maçã
INGREDIENTES
MUFFIN DE MAÇÃ
MASSA
1 XÍCARA DE SUCO DE MAÇÃ SEM AÇÚCAR
1 ½ XÍCARA DE FARINHA SEM GLÚTEN
1/2 XÍCARA DE PURÊ DE ABÓBORA OU CENOURA
1 XÍCARA DE QUINOA EM FLOCOS
1 OVO
1/2 COLHER DE SOPA DE CANELA
FAROFA
2/3 XÍCARA DE FLOCOS DE QUINOA
2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA GHEE OU CREME VEGETAL
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno em 180-200 graus e unte uma assadeira para
12 muffins. Se você preferir, utilize as forminhas de papel.
Em uma bacia, faça a farofa dos muffins: misture o açúcar,
a quinoa e a canela em pó. Por último, adicione a ghee derretida ou
o creme vegetal e mexa bem para ficar homogênea. Reserve.
Em outro recipiente, comece o preparo da massa: adicione os
ingredientes secos e misture bem.
Em uma outra bacia, faça uma mistura do suco de maçã, o leite
vegetal, o purê, o óleo, o açúcar e o ovo. Mexa bem com uma colher
de pau.
Adicione a mistura seca com cuidado e vá misturando até
incorporar completamente. Não bata demais a massa, ele deve ficar
com algumas pelotas.
Despeje a massa nas forminhas e cubra com a farofa.
Leve ao forno para assar até a farofa ficar dourada e a massa passar
no teste do palito.
372
Muffin de Maçã
com Canela
INGREDIENTES
MUFFIN DE MAÇÃ COM CANELA
1 XÍCARA DE MAÇÃ RASPADA (PASSE NO PROCESSADOR

OU LIQUIDIFICADOR, SEM ÁGUA. NÃO DEIXE VIRAR
PURÊ)
2 COLHERES DE CHÁ DE CANELA EM PÓ
1/2 XÍCARA DE NOZES MOÍDAS
2 OVOS
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180-200 graus e deixe a grade no
centro do forno.
Unte as forminhas de muffins com óleo vegetal e reserve.
Em uma bacia, adicione a farinha, o açúcar, o CMC, o
bicarbonato, o fermento, o sal e a canela. Misture bem.
Adicione a maçã raspada e as nozes moídas. Mexa bem
para incorporar.
Em uma vasilha menor, coloque o leite e o óleo. Junte os
ovos e bata bem.
Adicione a mistura líquida na mistura de farinha e mexa
até formar uma massa homogênea.
Coloque a massa nas forminhas untadas (2/3 das
forminhas) e leve para assar por cerca de 18 a 25 minutos,
até ficarem levemente dourados.
374
Nuggets
de Frango
INGREDIENTES
NUGGETS DE FRANGO
2 OVOS
GERGELIM (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Tempere o peito de frango ao seu gosto e corte em tiras
ou pedaços do tamanho que preferir.
Coloque a farinha de amêndoas em um prato.
Bata bem os ovos em outro recipiente.
Passe os pedaços do frango temperado, um de cada vez,
na farinha de amêndoas, depois passe nos ovos batidos
e, em seguida, na farinha de amêndoas novamente.
Salpique gergelim, se gostar.
Unte uma assadeira com azeite e coloque os nuggets.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos.
Vire e asse por mais 15 minutos ou até
ficarem dourados.
Retire do forno e sirva quentinho com maionese
caseira, catchup, molho de pimenta ou outro molho de
sua preferência.
376
Omelete
de Frango
INGREDIENTES
OMELETE DE FRANGO
2 A 3 OVOS
2 CLARAS
120 GRAMAS DE FRANGO COZIDO E DESFIADO
1/2 TOMATE PICADO
1/2 XÍCARA DE BRÓCOLIS PICADO
SALSINHA, CEBOLINHA E ORÉGANO A GOSTO
SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, bata bem os ovos com as claras.

Acrescente o restante dos ingredientes e
misture bem.
Despeje em uma frigideira untada e aquecida e
quando as bordas começarem a desgrudar da panela,
vire de lado.
Sirva quentinho.
378
Panqueca de
Amêndoas
INGREDIENTES
PANQUECA DE AMÊNDOAS

1 XÍCARA DE LEITE VEGETAL OU ÁGUA
1 OVO
COCO RALADO, LASCAS DE AMÊNDOAS OU NOZES
(OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, misture o leite vegetal, o óleo e o ovo.

Acrescente a farinha e o fermento químico e bata
bem, para a massa ficar bem homogênea.
Aqueça uma frigideira antiaderente (precisa estar
bem quente), e adicione aproximadamente 1 concha
pequena da massa. Rode a um pouco a frigideira para
espalhar a massa. Quando você notar que as beiradas
estiverem sequinhas, é hora de virar para que
termine o cozimento.
Retire da frigideira e sirva quentinha com um creme
de amendoim, creme de avelã, com chocolate,
geleias, banana...
380
Panqueca Doce
INGREDIENTES
PANQUECA DOCE
1 XÍCARA DE FARINHA SEM GLÚTEN

1 OVO
1/2 XÍCARA DE ÁGUA OU LEITE VEGETAL DE SUA
PREFERÊNCIA
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, coloque a farinha sem glúten, o sal, o
açúcar e o fermento. Mexa bem para misturar.
Adicione na mistura o ovo, a água ou leite vegetal, o
óleo vegetal e mexa bem para ficar uma mistura bem
homogênea.
Aqueça uma frigideira antiaderente pequena (precisa
estar bem quente), e adicione aproximadamente 1/4
de xícara da massa. Rode a um pouco a frigideira
para espalhar a massa. Quando você notar que as
beiradas estiverem sequinhas e no centro tiver
formado bolhas, é hora de virar para que termine o
cozimento.
Retire da frigideira e sirva quentinha com creme de
amendoim, creme de avelã, com chocolate, geleias...
382
Pão de Mel
INGREDIENTES
PÃO DE MEL
2 OVOS
1/2 XÍCARA DE MEL
1 XÍCARA DE ÁGUA QUENTE
1/4 XÍCARA DE CACAU EM PÓ (SEM GLÚTEN E LEITE)
1/2 COLHER DE CHÁ DE CRAVO EM PÓ
1/2 COLHER DE CHÁ DE GENGIBRE EM PÓ
1/2 COLHER DE CHÁ DE NOZ MOSCADA
1 PITADA DE SAL
MODO DE PREPARO
Misture as farinhas em uma tigela e reserve.
Em outra tigela, bata o açúcar, o mel e o óleo até se incorporarem. Adicione os ovos e bata
bem, até ficar homogêneo.
Acrescente as especiarias, o chocolate em pó e a pitada de sal e misture.
Vá acrescentando aos poucos e intercalando, as farinhas e a água quente. Misture bem,
para que a massa vá ficando bem homogênea. O ponto da massa é mais líquido. Por
último, adicione o fermento.
Despeje a massa em uma forma untada e polvilhada com chocolate em pó.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 a 40 minutos.
Retire do forno e deixe amornar para desenformar.
Corte os pãezinhos no formato quadrado e no tamanho desejado. Caso queira, cubra os
pães de mel com chocolate 70% cacau derretido (sem glúten e leite).
Você também pode rechear os pãezinhos com creme de avelã, creme de amendoim,
ganache de chocolate...
Rende cerca de 15 a 25 pães de mel pequenos.
DICAS
Você pode trocar a farinha de grão de bico por outra sem glúten e integral, como: farinha
de arroz, aveia, sorgo, painço, quinoa, etc.
Pode trocar a fécula de batata por amido de milho.
Pode trocar a farinha de amêndoas por qualquer farinha de oleaginosa, como: castanha de
caju ou do Pará, amendoim, avelãs, macadâmia, etc.
384
Pão de Queijo
com Batata Doce
INGREDIENTES
PÃO DE QUEIJO COM BATATA DOCE
1 XÍCARA DE BATATA DOCE (VOCÊ TAMBÉM

PODE UTILIZAR AIPIM OU INHAME COZIDOS)
1 COLHER DE CHÁ RASA DE SAL
POLVILHO DOCE ATÉ DAR O PONTO
OPCIONAL: CHIA, GERGELIM, ORÉGANO
(OPCIONAL)
ESSÊNCIA DE QUEIJO (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Amasse bem a batata doce, acrescente o azeite e o sal

e misture bem para que fique homogêneo.
Vá adicionando o polvilho doce aos poucos, uma
colher por vez, até atingir o ponto certo. A massa não
pode grudar nas mãos, mas também não pode ficar
muito ressecada.
Modele bolinhas do tamanho que preferir e coloque
em uma forma untada.
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca
de 30 minutos ou até dourar.
Você pode congelar antes de assar.
Rende de 10 a 15 pãezinhos.
386
Pão de
Queijo com
Mandioquinha
INGREDIENTES
PÃO DE QUEIJO COM MANDIOQUINHA

1 XÍCARA DE POLVILHO AZEDO
500 GRAMAS DE MANDIOQUINHA COZIDA E AMASSADA
ORÉGANO OU MANJERICÃO À GOSTO PARA TEMPERAR
1 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA DE QUEIJO (OPCIONAL)
1 COLHER DE CHIA OU LINHAÇA (OPCIONAL)
OBS: ESSA RECEITA NÃO VAI FERMENTO
MODO DE PREPARO
Coloque a água e o óleo para aquecer juntos.

Junte os demais ingredientes (menos a mandioquinha) numa
vasilha de vidro ou numa panela (não pode ser de plástico
porque vamos jogar a mistura da água e óleo em cima deles e
há o risco de derreter).
Jogue a água e óleo aquecidos em cima dos polvilhos e mexa
bem, até formar uma farofa, continue mexendo até amornar.
Coloque a mandioquinha e amasse até ficar uma massa lisa.
Faça bolinhas do tamanho desejado e coloque em assadeira
untada com óleo.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus até
dourar.
Quando os pãezinhos começarem a rachar e ficarem opacos, já
estão prontos.
Rende cerca de 25 pãezinhos pequenos.
388
Pãozinho
de Abóbora
INGREDIENTES
PÃOZINHO DE ABÓBORA

1/2 XÍCARA DE POLVILHO AZEDO
1/2 XÍCARA DE PURÊ DE ABÓBORA (APENAS A
ABÓBORA COZINHA E AMASSADA)
1 COLHER DE SOPA DE CHIA
CEBOLINHA E SALSINHA PICADOS (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Junte todos os ingredientes em um recipiente e

amasse até obter consistência de massinha. Adicione
mais polvilho se necessário para dar o ponto.
Molde as bolinhas no tamanho que desejar e coloque
em uma forma untada.
Asse por cerca de 25 minutos no forno pré-aquecido
a 200 graus.
Sirva quentinho.
390
Pãozinho de
Batata Recheado
INGREDIENTES
PÃOZINHO DE BATATA RECHEADO
MASSA
1 XÍCARA DE BATATA DOCE COZIDA E AMASSADA
1 OVO
RECHEIO
UTILIZE O RECHEIO E OS TEMPEROS QUE PREFERIR:
FRANGO, CARNE MOÍDA, ATUM, PRESUNTO, LINGUIÇA...
MODO DE PREPARO
Na batedeira, misture o ovo, a batata doce, a farinha de linhaça, a água,
o fermento, o açúcar e o azeite até que fique uma mistura
homogênea.
Com a batedeira ligada em velocidade baixa, vá acrescentando as
farinhas e o sal. A massa vai ficando pesada, é normal. Continue
batendo. Quando a massa estiver bem homogênea e lisa está pronto.
Caso necessário, acrescente um pouco de água.
Separe em porções do tamanho que desejar. Abra com as mãos e
recheie com o que preferir. Feche a massa e modele em bolinhas.
Coloque as bolinhas em uma forma untada e enfarinhada e deixe
descansando em local morno para que cresça antes de assar.
Asse no forno pré-aquecido a 180 graus por 40 a 50 minutos.
Rende cerca de 14 mini pães.
DICAS
Veja as substituições possíveis:
a) Farinha de arroz: farinha de painço, de sorgo, de grão de bico,
de quinoa.
b) Farinha de linhaça: farinha de chia (vai mudar a cor) ou psyllium.
c) Polvilho doce não é possível substituir nesta receita. 392
Quibe
INGREDIENTES
QUIBE
1/2 KG DE CARNE MOÍDA

2 XÍCARAS DE ARROZ INTEGRAL COZIDO (NÃO
DEIXE COZINHAR DEMAIS)
1 CEBOLA PICADA
HORTELÃ FRESCA BEM PICADA (A GOSTO)
SAL E LIMÃO A GOSTO
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione todos os ingredientes e vá misturando com as
mãos, até que fiquem bem incorporados. Se você tiver uma máquina de
moer carne, passe uma vez todos ingredientes juntos. O arroz também
pode ser inteiro ou você pode passar no processador antes de adicionar à
carne.
Modele os quibes no tamanho que preferir e leve para fritar em óleo
quente, até dourar. Frite em fogo baixo, para não queimar por fora e ficar
cru por dentro.
Retire da panela e coloque sobre um prato com papel toalha, para absorver
o excesso de gordura.
Sirva quentinho com maionese caseira, catchup, molho de pimenta, limão
ou outro molho de sua preferência.
DICAS
Você também pode assar os quibes, ao invés de fritar. Coloque-os em uma
assadeira untada e leve para o forno pré-aquecido a 180 graus até ficarem
dourados.
Experimente fazer uma versão recheada: em uma forma pequena e untada,
espalhe metade da carne já temperada e recheie com presunto, tomates, milho
ou outro recheio que preferir. Cubra com a outra metade e leve para assar.
394
Rabanada
INGREDIENTES
RABANADA
FATIAS DE PÃO SEM GLÚTEN E SEM LEITE

4 OVOS
2 COLHERES DE SOPA DE PURÊ DE BATATA DOCE
1/4 DE COLHER DE CHÁ DE CANELA EM PÓ
(OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em um recipiente raso, acrescente o purê de batatas, os ovos e a

canela. Bata bem para a mistura ficar homogênea. Se preferir
mais doce, acrescente 1 colher de chá de açúcar.
Passe os dois lados das fatias de pão nessa mistura, deixando
absorver por cerca de 20 a 30 segundos, dependendo da
grossura da fatia. Não deixe muito tempo, pois ficará
encharcado.
Em uma frigideira, adicione o óleo vegetal e aqueça em fogo
médio. Coloque as fatias de pão, polvilhe com farinha de linhaça
(se quiser usar) e deixe fritando até que fiquem douradas.
Utilize um pegador e vire as fatias, para dourar em ambos os
lados.
Retire as rabanadas do fogo com um pegador e coloque em um
prato coberto com papel toalha, para absorver o excesso de óleo.
Sirva quentinha.
396
Rosquinhas Fritas
INGREDIENTES
ROSQUINHAS FRITAS

1 XÍCARA DE MAÇÃ OU BANANA PICADA
1/2 COLHER DE CHÁ DE CANELA EM PÓ
AÇÚCAR COM CANELA PARA POLVILHAR
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, coloque todos os ingredientes da massa,

menos a maçã (ou banana). Misture bem até que a
massa esteja bem uniforme.
Por último, acrescente a maçã ou a banana.
Unte as mãos com óleo vegetal e pegue pequenas
porções da massa para modelar as rosquinhas. Se você
preferir, faça no formato de bolinhos de chuva.
Aqueça uma panela com óleo e coloque as rosquinhas
para fritar. Vá virando para que fique douradinha.
Retire da panela com uma escumadeira e coloque sobre
um prato coberto com papel toalha para retirar o
excesso de óleo.
Polvilhe o açúcar com canela quando servir.
398
Tirinhas
de Frango
Empanadas
INGREDIENTES
TIRINHAS DE FRANGO EMPANADAS
500 GRAMAS DE PEITO DE FRANGO CORTADO

EM TIRINHAS
1/2 XÍCARA DE LINHAÇA MOÍDA
1/2 COLHER DE CHÁ DE CEBOLA EM PÓ
2 A 3 OVOS PARA EMPANAR
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione a farinha de arroz, a linhaça moída e os
temperos. Misture bem com as pontas dos dedos.
Em um recipiente raso e com a ajuda de um garfo, bata bem os
ovos. Reserve.
Tempere as tirinhas de frango a gosto (sal, pimenta,
cominho...).
Pegue cada tirinha e mergulhe no ovo batido Na sequência,
passe na mistura de farinha temperada, até ficar todo coberto.
Em uma frigideira antiaderente, pré-aqueça o óleo vegetal e
coloque as tirinhas de frango. Não encha demais a frigideira.
Com o fogo médio a baixo, frite cada lado das tinhas até ficarem
douradas.
Retire da frigideira e deixe esfriar um pouco sob um prato com
papel absorvente.
Sirva quentinha com maionese caseira, catchup, limão, molho
de pimenta ou outro molho de sua preferência.
400
Waffles
INGREDIENTES
WAFFLES
1 XÍCARA DE FARINHA SEM GLÚTEN

2 OVOS
2/3 DE XÍCARA DE ÁGUA OU LEITE VEGETAL DE
SUA PREFERÊNCIA
2 COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO QUÍMICO
EM PÓ
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, coloque a farinha sem glúten, o sal, o

açúcar e o fermento. Misture bem.
Coloque os ovos, a água ou o leite vegetal e o óleo e
mexa bem até ficar uma massa bem lisinha e
homogênea.
Pré-aqueça uma forma de waffle e coloque a
massa aos poucos. Deixe cozinhar por cerca de 3 a 5
minutos, até que as luzes do tostador se apaguem, ou
conforme as orientações do seu aparelho.
Deixe esfriar um pouco e sirva com uma cobertura
de sua preferência (creme de amendoim, creme de
avelã com chocolate, purês, geleias...)
402
Waffles de
Chocolate
INGREDIENTES
WAFFLES DE CHOCOLATE

3 OVOS
100 GRAMAS DE CHOCOLATE MEIO AMARGO PICADO (SEM
GLÚTEN E LEITE)
3/4 DE XÍCARA DE MANTEIGA GHEE OU CREME VEGETAL
MODO DE PREPARO
Em uma bacia média, misture todos os ingredientes secos.
Em outra bacia, derreta o chocolate meio amargo junto com
a manteiga ghee ou creme vegetal. Mexa bem com um
batedor de ovos (fouet) para que fique bem homogêneo.
Acrescente os ovos, o leite vegetal e a baunilha e mexa para
incorporar bem.
Coloque os ingredientes secos junto com o chocolate e
misture bem. Deixe a massa descansando por cerca de 10
minutos.
Pré-aqueça uma forma de waffle e coloque a massa aos
poucos. Deixe cozinhar por cerca de 3 a 5 minutos, até que
as luzes do tostador se apaguem, ou conforme as orientações
do seu aparelho. -
Deixe esfriar um pouco e sirva com uma cobertura de sua
preferência (creme de amendoim, creme de avelã com
chocolate, purês, geleias, frutas picadas, caldinha de
chocolate...)
404
RECEITAS DE
BOLOS
Bolo de Abacaxi
INGREDIENTES
BOLO DE ABACAXI
1 XÍCARA DE SUCO CONCENTRADO DE ABACAXI

(NATURAL SEM ÁGUA OU DE CAIXINHA)
2 XÍCARAS DE CREME DE ARROZ
4 OVOS
1 XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL
2 COLHERES DE CHÁ DE SUCO DE LIMÃO
1 PITADA DE SAL
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione o creme de arroz, o amido de milho, o
fermento e a pitada de sal. Misture com uma colher e reserve.
Na batedeira, adicione o suco de limão, os ovos, o açúcar e o
óleo. Bata bem até que fique uma mistura bem homogênea.
Adicione a mistura da batedeira na mistura reservada e vá
colocando o suco de abacaxi aos poucos. Vá mexendo para
incorporar bem. Se a massa ficar muito grossa e pesada,
adicione um pouco mais de suco de abacaxi.
Unte uma forma com óleo vegetal e despeje a massa.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de
25 a 30 minutos.
Retire do forno e espere esfriar um pouco para cortar.
DICA
Esse bolo fica parecido com o bolo pão-de-ló e bem fofinho, e é
ótimo para fazer bolo recheado com frutas para aniversário.
407
Bolo de Abacaxi
com Coco
INGREDIENTES
BOLO DE ABACAXI COM COCO
1 XÍCARA DE ABACAXI PICADO (FRUTA LEVEMENTE

COZIDA COM UM POUQUINHO DE ÁGUA E AÇÚCAR OU
COMPOTA PRONTA, QUE VOCÊ ENCONTRA NO
SUPERMERCADO)
1 XÍCARA DE COCO RALADO FRESCO
200 GRAMAS DE FARINHA DE ARROZ OU CREME DE
ARROZ
3 OVOS
MODO DE PREPARO
Separe as claras das gemas e bata as claras em neve.

Reserve.
Em uma bacia limpa, acresce as gemas e o açúcar. Bata
bem.
Acrescente a farinha ou creme de arroz, o óleo, o abacaxi
picado, o coco ralado e fermento. Misture bem.
Por último, acrescente o CMC e as claras em neve. Misture
com delicadeza.
Despeje a massa em uma forma untada com óleo vegetal.
Pré-aqueça o forno a 180 graus e leve a massa para assar
por cerca de 25 a 30 minutos, ou até passar no teste do
palito.
409
Bolo de
Amendoim
INGREDIENTES
BOLO DE AMENDOIM
MASSA
3 OVOS
1 XÍCARA DE AÇÚCAR DE COCO OU XILITOL
1½ XÍCARA DE FARINHA DE AMENDOIM
1/2 COLHER DE CHÁ DE GOMA XANTANA
COBERTURA
2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE AMENDOIM
(AMENDOIM MOÍDO)
2 COLHERES DE SOPA DE XILITOL OU AÇÚCAR
1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA GHEE (FAZER PONTO DE
DOCINHO MOLE)
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador os ovos, o leite e o
açúcar. Acrescente as farinhas e, por último, o
fermento. Bata muito bem até obter uma massa
homogênea.
Unte uma forma com óleo, polvilhe farinha de arroz
e coloque a massa.
por cerca de 35 minutos ou até passar no teste do
palito.
Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura levando
ao fogo todos os ingredientes. Vá mexendo até
engrossar.
Retire o bolo do forno e despeje a cobertura.
Espere amornar para servir.
411
Bolo de
Amendoim
Fofinho
INGREDIENTES
BOLO DE AMENDOIM FOFINHO
200 GRAMAS DE AMENDOIM TORRADO E MOÍDO

4 OVOS
6 COLHERES DE SOPA DE CREME DE ARROZ OU
FARINHA DE ARROZ
1 PITADA DE SAL
MODO DE PREPARO
Com uma batedeira, bata as claras em neve. Acrescente o
fermento em pó e misture com delicadeza. Reserve.
Ainda com a batedeira, em uma bacia limpa, adicione as gemas
e o açúcar, e bata até formar um creme. Depois, adicione o
amendoim moído, o creme ou farinha de arroz, o óleo e o leite
de coco. Bata bem até ficar uma massa homogênea.
Acrescente uma pitada de sal e adicione as claras com fermento.
Mexa delicadamente com uma espátula.
Unte uma forma com óleo vegetal e despeje a massa.
Pré-aqueça o forno em 210 a 200 graus e leve a massa para assar
por cerca de 20 minutos.
DICA
Experimente cobrir este bolo com uma ganache de chocolate
meio amargo e salpicar paçoquinha. Fica divino.
413
Bolo de Banana
INGREDIENTES
BOLO DE BANANA
6 BANANAS NANICAS MADURAS

2 XÍCARAS DE AVEIA SEM GLÚTEN EM FLOCOS
FINOS
2 OVOS
CANELA A GOSTO
MODO DE PREPARO
Em um prato, amasse 4 a 5 bananas até virar
uma papinha. Dica: Reserve 1 ou 2 bananas para a
decoração do bolo.
Em um recipiente, coloque os dois ovos e mexa com um
garfo. Em seguida, misture com a banana.
Adicione a aveia, a canela e o açúcar na mistura e
mexa bem. Por último, acrescente o fermento e misture.
Corte em rodelas médias as bananas reservadas e coloque
no fundo de uma assadeira pequena (já untada) e polvilhe
um pouco de canela.
Despeje a massa e leve para assar no forno pré-aquecido
a 180 graus por 25 a 30 minutos ou até o bolo passar no
teste do palito.
415
Bolo de Cacau
INGREDIENTES
BOLO DE CACAU
MASSA
1 XÍCARA DE ÓLEO DE COCO
1/4 DE XÍCARA DE ÁGUA
2 XÍCARAS DE FARINHA DE AVEIA SEM GLÚTEN
1 XÍCARA DE CACAU EM PÓ 50% SEM GLÚTEN E LEITE
2 COLHERES DE CHÁ DE LINHAÇA DOURADA
1 ½ XÍCARA DE LEITE DE AMÊNDOAS (TEMPERATURA AMBIENTE)
COBERTURA
1 ½ XÍCARA DE MELADO DE CANA
1 XÍCARA DE CACAU EM PÓ 50% SEM GLÚTEN E LEITE
1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO DE COCO
1/4 DE XÍCARA DE LEITE DE AMÊNDOAS (PARA DAR O PONTO)
MODO DE PREPARO
Deixe a linhaça de molho na água por dez minutos.
Em um liquidificador, bata o óleo e o açúcar e depois
acrescente a linhaça. Bata bem. Acrescente as farinhas aos
poucos, até incorporar toda a massa.
Coloque o cacau e misture bem. Depois acrescente o leite de
amêndoas e o fermento e bata novamente, até ficar bem
homogêneo.
Unte uma forma com óleo de coco e farinha de arroz e
coloque a massa. Leve o bolo para assar em forno pré-
aquecido a 180 graus por aproximadamente 40 a 50
minutos. Faça o teste do palito.
Para fazer a calda basta misturar todos os ingredientes até
ficarem homogêneos. Não precisa levar ao fogo.
Você também pode fazer a cobertura com uma ganache de
chocolate.
417
Bolo de Cenoura
INGREDIENTES
BOLO DE CENOURA
MASSA
3 OVOS
1 CENOURA GRANDE
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE GRÃO DE BICO OU DE ARROZ
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE CASTANHAS
COBERTURA
2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR MASCAVO OU DE COCO
1/3 XÍCARA DE CHOCOLATE EM PÓ SEM GLÚTEN E LEITE
MODO DE PREPARO
MASSA
Corte a cenoura em rodelas e coloque no liquidificador com os ovos
e o óleo. Vá batendo até ficar bem cremoso, uns 2-3 minutos.
Acrescente o açúcar e bata mais um pouco.
Em uma tigela, misture as farinhas, o polvilho e o fermento.
Despeje a mistura do liquidificador nas farinhas e mexa bem.
Coloque a massa em uma forma média untada e asse em forno pré-
aquecido a 180 graus por cerca de 25-35 minutos ou até passar no
teste do palito.
Retire do forno, despeje a cobertura. Espere amornar para servir.
COBERTURA
Em uma panelinha misture todos os ingredientes.
Leve para cozinhar até engrossar – aproximadamente 10 a 15
minutos mais ou menos.
Depois que o bolo estiver assado, faça furinhos com um garfo e
despeje a cobertura ainda quente.
419
Bolo de Cenoura
com Coco
INGREDIENTES
BOLO DE CENOURA COM COCO
2 CENOURAS MÉDIAS
1/2 XÍCARA DE COCO RALADO
200 GRAMAS DE FÉCULA DE BATATA
4 OVOS
1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE ARROZ OU
CREME DE ARROZ
MODO DE PREPARO
Separe as claras das gemas e bata as claras em neve. Reserve na geladeira.
Em um liquidificador, adicione as cenouras, o óleo, a água, a fécula de
batata, a farinha ou creme de arroz, as gemas e a stevia. Bata bem até ficar
homogêneo.
Coloque a mistura do liquidificador em uma bacia e acrescente as claras
em neve. Misture delicadamente.
Por último, acrescente o coco ralado e o fermento, e mexa delicadamente
também.
Unte uma forma média e coloque a massa.
Pré-aqueça o forno a 180 graus e leve o bolo para assar por
aproximadamente 30 minutos, até ficar dourado.
Retire do forno e espere esfriar um pouco para cortar.
DICAS
Se você fez o leite de coco caseiro, utilize as sobras do coco para adicionar
ao bolo.
A textura desse bolo fica parecida com a de um bombocado.
Cubra o bolo com uma caldinha de chocolate ou ganache, se preferir.
421
Bolo de Cenoura
com Fubá
INGREDIENTES
BOLO DE CENOURA COM FUBÁ
2 CENOURAS
4 OVOS
2 XÍCARAS DE FUBÁ
1 XÍCARA DE COCO RALADO
1 PITADA DE SAL
MODO DE PREPARO
No liquidificador, coloque as cenouras descascadas e
picadas e acrescente os ovos, o açúcar e o óleo. Bata tudo
até ficar homogêneo.
Acrescente os ingredientes secos: o fubá, o coco ralado e o
sal. Bata tudo até misturar e conseguir uma boa
consistência. Coloque o fermento em pó e bata
brevemente.
Unte uma assadeira com óleo vegetal, polvilhe fubá e
coloque a massa do bolo.
Leve para assar no forno médio, entre 180 e 200 graus, por
40 minutos ou até passar no teste do palito.
DICA
Experimente jogar uma caldinha de goiabada na hora de
servir. Fica uma delícia.
423
Bolo de Chocolate
com Biomassa
INGREDIENTES
BOLO DE CHOCOLATE COM BIOMASSA
3 OVOS
1/4 XÍCARA DE BIOMASSA DE BANANA VERDE MOLINHA
1 XÍCARA DE FARINHA DE CASTANHA DE CAJU
2 COLHERES DE SOPA DE CACAU EM PÓ SEM GLÚTEN E
LEITE
MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata os ovos, o óleo

vegetal e a biomassa até ficar bem cremoso.
Adicione os outros ingredientes, menos o fermento, e
bata novamente.
Acrescente o fermento por último e misture com
delicadeza.
Despeje a massa em uma forma média, untada, e asse
em o bolo em forno pré-aquecido a 180 graus por
30 a 40 minutos.
425
Bolo de Chocolate
sem Farinha
INGREDIENTES
BOLO DE CHOCOLATE SEM FARINHA
MASSA
6 COLHERES DE CHOCOLATE EM PÓ 50% OU MAIS (SEM GLÚTEN E
LEITE)
100 GRAMAS DE COCO RALADO
6 OVOS
CALDA
3 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE EM PÓ 50% OU MAIS (SEM
GLÚTEN E LEITE)
1 COLHER DE SOPA DE CREME VEGETAL OU MANTEIGA GHEE
MODO DE PREPARO
MASSA
Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e
bata bem, até a mistura ficar homogênea.
Unte uma forma pequena com óleo vegetal e amido de
milho e coloque a massa.
Retire do forno e despeje a calda.
Espere amornar para servir.
CALDA
Enquanto o bolo está assando, em uma panela, adicione
todos os ingredientes da calda e leve ao fogo baixo até
engrossar. Mexa de vez em quando.
Despeje a calda em cima do bolo ainda quente.
427
Bolo de Chocolate
Simples
INGREDIENTES
BOLO DE CHOCOLATE SIMPLES
100 GRAMAS DE CHOCOLATE EM PÓ 50% OU MAIS

4 OVOS
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, bata as claras em neve e reserve.
Em outra bacia, adicione as gemas e o açúcar e bata
até virar um creme. Adicione a farinha de arroz, o
chocolate em pó, o leite de coco, o óleo e o fermento
e bata bem, até ficar uma massa lisinha e
homogênea.
Acrescente as claras em neve e misture
delicadamente.
Despeje a massa em uma forma pequena ou média,
untada com óleo vegetal e farinha de arroz.
por cerca de 25 a 30 minutos ou até passar no teste
do palito.
429
Bolo de Coco
INGREDIENTES
BOLO DE COCO
1 XÍCARA DE COCO RALADO (SECO OU FRESCO)

2 XÍCARAS DE CREME OU FARINHA DE ARROZ
100 GRAMAS DE ÓLEO DE COCO GELADO (PRECISA SER
GELADO PARA DAR CONSISTÊNCIA AO CREME)
4 OVOS
MODO DE PREPARO
Bata as claras em neve e reserve.

Em outra bacia, adicione o óleo de coco gelado e o
açúcar e bata bem. Acrescente as gemas e continue
batendo até um obter um creme homogêneo.
Adicione o creme ou farinha de arroz, o amido de
milho, o coco ralado, o leite de coco e o fermento e
bata bem.
Adicione a claras em neve à massa e misture com
delicadeza.
Coloque a massa em uma forma untada e
enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido
a 180 graus por cerca de 30 minutos.
431
Bolo de
Coco Gelado
INGREDIENTES
BOLO DE COCO GELADO
MASSA
1 XÍCARA DE FARINHA DE GRÃO DE BICO (PODE SER DE ARROZ)
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE CASTANHA DE CAJU OU AMÊNDOAS
CALDA
3 COLHERES DE SOPA DE BIOMASSA DE BANANA
MODO DE PREPARO
MASSA
Em uma tigela, adicione todos os ingredientes secos e mexa para que
fiquem bem misturados. Acrescente o óleo de girassol, o leite de coco e
misture bem, para que fique homogêneo e cremoso. Adicione o
fermento em pó e misture.
Unte uma forma quadrada ou retangular pequena e despeje a massa.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 35 a 40
minutos.
Retire do forno e espere amornar para cobrir com a calda.
CALDA
Misture todos os ingredientes até que fiquem homogêneos. Não precisa
levar ao fogo.
Quando o bolo estiver morno, faça furinhos na massa e despeje a
calda. Cubra com coco ralado.
Espere o bolo esfriar completamente e corte em quadradinhos. Enrole
no papel alumínio e guarde na geladeira. Consuma em até 7 dias.
Você também pode congelar por até 3 meses.
433
Bolo de Farinha
de Mandioca
INGREDIENTES
BOLO DE FARINHA DE MANDIOCA
2 ½ XÍCARAS DE FARINHA DE MANDIOCA CRUA PENEIRADA

(BEM FININHA)
5 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA GHEE OU CREME
VEGETAL
1 ½ XÍCARAS DE AÇÚCAR
4 OVOS (AS CLARAS BATIDAS EM NEVE)
1 COLHER DE CAFÉ DE SAL
2 COLHERES DE SOPA DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
LEITE DE COCO SUFICIENTE PARA UMEDECER O BOLO
MODO DE PREPARO
Em uma batedeira, bata a manteiga ghee ou creme

vegetal, o açúcar e as gemas até obter um creme.
Misture o leite de coco, a farinha de mandioca
peneirada, o coco ralado, o sal e o fermento em pó.
Mexa bem. Por último, adicione as claras em neve e
misture delicadamente.
Coloque a massa em uma forma média untada e leve
para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por
Retire do forno e, com o bolo ainda quente, faça
furinhos com um garfo e umedeça com o leite de
coco.
Espere amornar um pouco para servir.
435
Bolo de Fubá
INGREDIENTES
BOLO DE FUBÁ
1 XÍCARA DE FUBÁ
150 ML DE ÓLEO VEGETAL
250 ML DE ÁGUA OU CHÁ DE ERVA DOCE
2 OVOS
1 PITADA DE SAL
ERVA DOCE (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Bata o açúcar, os ovos e o óleo em uma batedeira até

obter um creme.
Acrescente os demais ingredientes e bata bem.
Por último, acrescente o fermento e bata até
incorporar. Adicione a erva doce, se preferir, e
misture com uma espátula ou fouet,
Unte uma forma de furo no meio (pequena) e
coloque a massa.
Asse em forno médio pré-aquecido 180 graus por
cerca de 40 minutos ou até espetar um palito e ele
sair seco.
437
Bolo de Fubá
com Coco
INGREDIENTES
BOLO DE FUBÁ COM COCO
1 ½ XÍCARA DE FUBÁ
1 XÍCARA DE COCO RALADO FRESCO
1/2 XÍCARA DE FARINHA OU CREME DE ARROZ
3/4 XÍCARA DE MANTEIGA GHEE GELADA
2 OVOS (CLARAS E GEMAS SEPARADAS)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, bata as claras em neve e reserve.
Em outro recipiente, misture a farinha ou creme de arroz, a
farinha de fubá e o CMC. Reserve.
Na batedeira, misture o açúcar e a manteiga ghee gelada. Bata
até ficar um creme claro. Acrescente as gemas uma por uma e
continue batendo.
Adicione o creme da batedeira no recipiente das farinhas e vá
colocando o leite de coco aos poucos. Misture bem. Acrescente
o sal, o fermento em pó e o coco ralado. Mexa bem.
Por último, junte as claras em neve e misture com delicadeza.
Despeje a massa em uma forma com furo no meio, untada e
polvilhada. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200-210
graus por cerca de 35 a 40 minutos, ou até passar no teste do
palito.
439
Bolo de Fubá
Cremoso
INGREDIENTES
BOLO DE FUBÁ CREMOSO
2 XÍCARAS DE FUBÁ
3 ½ XÍCARAS DE LEITE DE COCO
3 OVOS
3 COLHERES DE SOPA DE FARELO DE ARROZ
1 PITADA DE SAL
MODO DE PREPARO
e bata bem, até ficar uma massa bem homogênea.
Unte uma forma pequena com óleo vegetal e
adicione a massa.
Pré-aqueça o forno a 180 graus e leve para assar por
aproximadamente 25 a 30 minutos, até dourar.
cortar.
DICAS
Se você fez o leite de coco caseiro, utilize as sobras
do coco para adicionar ao bolo.
Essa massa não rende muito, então utilize uma forma
pequena para assar.
441
Bolo de Fubá
sem Ovo
INGREDIENTES
BOLO DE FUBÁ SEM OVO
1 XÍCARA DE FUBÁ
1 XÍCARA DE MISTURA DE FARINHA SEM GLÚTEN
1 XÍCARA DE LEITE DE COCO OU OUTRO VEGETAL
MODO DE PREPARO
Adicione todos os ingredientes (menos o fermento)

em um liquidificador e bata bem até ficar uma massa
homogênea.
Por último, acrescente o fermento e bata levemente.
Unte uma forma média e despeje a massa.
por cerca de 30 minutos.
443
Bolo de Laranja
com Chocolate
INGREDIENTES
BOLO DE LARANJA COM CHOCOLATE
MASSA
150 ML DE SUCO DE LARANJA NATURAL OU CONCENTRADO
2 XÍCARAS DE FARINHA DE ARROZ OU MIX SEM GLÚTEN
2 OVOS (CLARAS EM NEVE)
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR (OU MAIS SE PREFERIR MAIS DOCE)
1/2 XÍCARA DE ÓLEO DE COCO OU VEGETAL
GANACHE
250 GRAMAS DE CHOCOLATE EM BARRA SEM GLÚTEN E LEITE
1 XÍCARA DE LEITE DE AMÊNDOAS
1 COLHER DE CAFÉ DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
1/2 XÍCARA DE BIOMASSA DE BANANA VERDE
MODO DE PREPARO
MASSA
Em um liquidificador, bata as gemas, o açúcar, o óleo e o suco de
laranja.
Em uma travessa, misture as farinhas e o fermento. Adicione a
mistura do liquidificador na mistura seca e mexa bem para incorporar
todos os ingredientes. Por último, adicione as claras em neve e misture
com delicadeza.
Despeje a massa em uma forma pequena ou média, untada e
polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e asse por
CALDA
Junte todos os ingredientes em uma panela e deixe em fogo baixo. Vá
mexendo até que a calda fique homogênea. Cuidado para não
queimar.
Coloque a ganache por cima do bolo ainda quente.
Enfeite com fatias de laranja ou morangos com raspas de chocolate
sem glúten e leite.
445
Bolo de Maçã
com Canela
INGREDIENTES
BOLO DE MAÇÃ COM CANELA
2 MAÇÃS PEQUENAS CORTADAS EM CUBOS

1 ½ XÍCARA DE CREME OU FARINHA DE ARROZ
2 XÍCARAS DE AÇÚCAR
5 OVOS
1 PITADA DE SAL
MODO DE PREPARO
Em uma batedeira, coloque os ovos inteiros e bata por cerca de
5 minutos.
Adicione o óleo o açúcar e continue batendo obter um creme.
Acrescente o creme ou farinha de arroz, o amido de milho, o
fermento, o sal e a canela e bata mais um pouco para
incorporar.
Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada e espalhe
as maçãs picadas. Salpique um pouco de canela, se preferir.
Leve o bolo para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por
cerca de 30 minutos, ou até passar no teste do palito.
DICA
Experimente polvilhar uma mistura 1/2 xícara de açúcar com 2
colheres de chá de canela em pó sobre as maçãs picadas, antes
de levar ao forno. Deixará com um sabor delicioso e mais
acentuado da canela.
447
Bolo de Mandioca
INGREDIENTES
BOLO DE MANDIOCA
400 GRAMAS DE MANDIOCA CRUA RALADA

6 OVOS
MODO DE PREPARO
Descasque a mandioca, rale em ralo fino e coloque-a em uma
vasilha espaçosa. Cubra com água e deixe de molho por 20
minutos. Depois, enxague e torça bem em um pano limpo.
Reserve.
Em uma bacia, coloque os ovos e, com o auxílio de um fouet,
bata até espumar. Adicione o açúcar e a manteiga e continue
batendo. Você pode utilizar uma batedeira, se preferir.
Acrescente a essência de baunilha e o sal e volte a bater para
misturar. Junte a mandioca, acrescente o leite de coco e mexa
bem para incorporar. Adicione o fermento por último e
misture mais uma vez.
Coloque a massa em uma forma média untada e leve para
assar no forno pré-aquecido a 180 graus por
aproximadamente 40 minutos, ou até a superfície ficar
totalmente dourada.
449
Bolo de Milho
INGREDIENTES
BOLO DE MILHO

2 XÍCARAS DE MILHO VERDE (PODE SER DE LATINHA)
3 OVOS
1 PITADA DE SAL
MODO DE PREPARO
Leve ao liquidificador o milho, o açúcar, os ovos, o

óleo e bata tudo até obter uma massa homogênea.
Em uma vasilha, despeje a farinha de arroz com uma
pitada de sal. Acrescente o creme do liquidificador e
misture bem até incorporar.
Por último despeje o fermento e misture
delicadamente com uma colher.
Despeje a massa em uma forma redonda untada, ou
de silicone com um furo no meio.
Asse em forno médio pré-aquecido a 180 graus por 30
minutos ou até dourar.
451
Bolo de Milho
Cremoso
INGREDIENTES
BOLO DE MILHO CREMOSO
1 LATA DE MILHO VERDE ESCORRIDO

1 LATA DE LEITE DE COCO (USE A LATA DO MILHO COMO
MEDIDA)
1 LATA DE MILHARINA OU OUTRA FARINHA DE MILHO EM
FLOCOS
1 LATA DE FUBÁ
1/2 OU 1 LATA DE AÇÚCAR (TESTE A MASSA COM ½ LATA
DE AÇÚCAR PARA SABER SE O DOCE ESTÁ BOM OU
PRECISA DE MAIS)
1/2 LATA DE ÓLEO VEGETAL
3 OVOS
COCO RALADO (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Comece batendo os ingredientes líquidos no

liquidificador: o leite, o óleo e os ovos.
Adicione os ingredientes restantes e volte a bater até
misturar bem.
Coloque a massa do bolo em uma assadeira untada e
enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus
por cerca de 40 a 50 minutos, até ficar douradinho.
Faça o teste do palito.
Retire do forno e deixe esfriar antes de cortar.
453
Bolo de Morango
INGREDIENTES
BOLO DE MORANGO
MASSA
1 ½ XÍCARA DE MORANGOS FRESCOS PICADOS
1/2 XÍCARA DE LEITE DE COCO OU ÁGUA FILTRADA
2 XÍCARAS DE CREME OU FARINHA DE ARROZ
4 OVOS
CALDA
1 XÍCARA DE MORANGOS FRESCOS PICADOS
1/2 XÍCARA DE GLICOSE DE MANDIOCA DA YOKI (OU
XYLITOL)
MODO DE PREPARO
MASSA
Separe as claras das gemas e bata as claras em neve. Reserve.
Em uma bacia limpa, adicione as gemas e o açúcar e bata ficar um creme
homogêneo. Adicione o óleo e bata mais um pouco.
Acrescente o creme ou farinha de arroz, o amido de milho, o leite de coco ou a
água, os morangos e o fermento. Bata até que os morangos estejam
completamente incorporados na massa.
Por último, acrescente as claras em neve e misture com delicadeza, com
movimentos de cima para baixo.
Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar em
forno pré-aquecido a 180 graus por 35 a 40 minutos, ou até passar no teste do
palito.
Desenforme ainda quente e espalhe a cobertura.
CALDA
Em uma panela, adicione os morangos picados e, com a ajuda de um garfo,
amasse bem até formar uma pasta.
Acrescente a glicose e o amido de milho e leve para cozinhar em fogo baixo. Vá
mexendo até ficar como um aspecto de geleia.
Retire do fogo e espalhe a cobertura sobre o bolo de morango ainda quente.
Espere esfriar para servir. Enfeite com morangos cortados.
455
Bolo Mármore
INGREDIENTES
BOLO MÁRMORE
2 OVOS INTEIROS
2 OVOS (SEPARE AS GEMAS E BATA AS CLARAS EM NEVE)
2 XÍCARAS DE FARINHA DE AMÊNDOAS
2 BANANAS MADURAS AMASSADAS
1/2 COLHER DE SOPA DE CACAU EM PÓ 100% SEM
GLÚTEN E LEITE
MODO DE PREPARO
Unte uma forma de bolo com óleo de coco e forre com papel manteiga.
Unte o papel manteiga com o óleo de coco também. Você pode usar
uma forma de pão ou outra forma pequena que tiver.
Misture as 2 gemas com os 2 ovos inteiros e o açúcar, batendo bem com
um fouet (ou na batedeira) até ficar esbranquiçado e bem
fofo. Acrescente as bananas amassadas e mexa bem.
Adicione a farinha de amêndoas e a canela na massa e volte a mexer
bem. Acrescente o fermento por último e misture.
Divida a massa em duas partes iguais e, em uma das metades, misture o
cacau em pó até ficar homogêneo. Adicione as claras em neve nas
metades das massas, mexendo com carinho para não perder as bolhas
de ar.
Para a montagem deste bolo, comece colocando uma colherada de
massa de chocolate no fundo da forma, depois por cima uma de massa
branca, e assim intercalando até acabar a massa.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 35 a 40 minutos (até enfiar
um palito de dente e ele sair limpo).
Retire do forno e deixe descasar por 10 minutos antes de cortar.
457
Falso Bolo de
Leite Condensado
INGREDIENTES
FALSO BOLO DE LEITE CONDENSADO
2 COLHERES DE SOPA DE PÓ PARA SORVETE SABOR

LEITE CONDENSADO
200 GRAMAS DE CREME DE ARROZ OU FARINHA DE
ARROZ
4 OVOS
2 XÍCARAS DE AÇÚCAR (OU UM POUCO MENOS)
MODO DE PREPARO
Reserve o creme de arroz e o fermento. Adicione o
restante dos ingredientes em um liquidificador e bata
bem. Coloque a mistura do liquidificador em uma bacia e
acrescente o creme de arroz. Misture bem.
Por último, adicione o fermento e misture delicadamente.
Coloque a massa e uma forma untada com óleo vegetal.
Retire do forno e espere esfriar um pouco para servir.
DICA
Se você quiser, assim que tirar o bolo do forno, coloque
pedaços de chocolate em barra (sem glúten e leite) sobre a
massa, para decorar. Fica super bonito e saboroso.
459
Nega Maluca
INGREDIENTES
NEGA MALUCA

3/4 DE XÍCARA DE ÁGUA
1 XÍCARA DE FARINHA DE AVEIA SEM GLÚTEN
1 XÍCARA DE CACAU 50% OU MAIS ( SEM GLÚTEN E LEITE)
2 COLHERES DE CHÁ DE FARINHA LINHAÇA DOURADA
1½ XÍCARA DE LEITE DE AMÊNDOAS OU OUTRO VEGETAL
MODO DE PREPARO
Deixe a farinha de linhaça de molho na água por

10 minutos.
Em um liquidificador, bata o óleo e o açúcar e depois
acrescente a linhaça, bata bem.
Acrescente as farinhas aos poucos até incorporar
toda a massa, coloque o cacau e misture bem.
Depois acrescente o leite e o fermento e mexa bem.
Unte a forma com óleo de coco e farinha de arroz e
coloque a massa para assar em forno pré-aquecido a
180 graus por aproximadamente 40 a 50 minutos.
Faça do teste do palito.
Retire do forno e deixe amornar para servir.
461
RECEITAS DE
DOCES E
SOBREMESAS
Alfajor com
Doce de Leite
INGREDIENTES
ALFAJOR COM DOCE DE LEITE
MASSA
1/2 XÍCARA DE MANTEIGA GHEE OU ÓLEO DE COCO
2 GEMAS
OPCIONAL: CHOCOLATE 50% OU MAIS SEM GLÚTEN E
LEITE (PARA COBRIR)
RECHEIO
1 LITRO DE LEITE VEGETAL
MODO DE PREPARO
MASSA
Bata a manteiga ghee e o açúcar até formar um creme. Adicione as gemas e bata
mais um pouco para incorporar. Misture a essência de baunilha e bata
rapidamente. Reserve.
Em um recipiente, coloque a mistura das farinhas e o fermento. Junte o creme
que reservou e misture até formar uma massa lisa e homogênea. Caso a sua
massa não fique no ponto, adicione um pouquinho de água.
Deixe a massa descansar por 2h. Após esse tempo, em uma superfície lisa, jogue
um pouco de farinha de arroz ou forre com papel filme. Abra a massa com uma
espessura de cerca de 0,5 (meio) centímetro. Corte em círculos do tamanho que
desejar.
Coloque a massa em uma forma untada e polvilhada e leve para assar no forno
pré-aquecido a 180 graus. Asse por cerca de 15 minutos.
Retire do forno e espere amornar para rechear.
RECHEIO
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo. Vá mexendo
até chegar na consistência cremosa. Pode levar de 1h a 1h30, dependendo da
quantidade de leite e a potência do seu fogão.
Quando estiver no ponto, deixe esfriar completamente e recheie o alfajor.
Você também pode utilizar vários outros recheios como manteiga de
amendoim, creme de avelã, nutella caseira, geleias. 464
Arroz Doce
INGREDIENTES
ARROZ DOCE
1 XÍCARA DE ARROZ CRU

2 MAÇÃS RALADAS OU EM CUBINHOS
1 PITADA DE SAL
1/2 XÍCARA DE UVAS PASSAS (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma panela e com o fogo baixo,
adicione 2 xícaras do leite vegetal, a água, o arroz, a
canela, a baunilha, o açúcar e o sal. Cozinhe por
cerca de 20 minutos, até a maior parte do líquido ter
sido absorvida. Mexa de vez em quando.
Quando estiver no ponto, adicione os cubinhos de
maçã ou a maçã ralada e deixe cozinhar por mais 10
minutos.
Adicione o restante do leite vegetal até que o arroz
fique bem cremoso. Por fim, adicione as passas, se
preferir, e misture bem.
Retire do fogo e sirva quente ou frio.
Salpique canela e decore com fatias de
maçãs caramelizadas.
466
Beijinho de Coco
INGREDIENTES
BEIJINHO DE COCO
1/2 XÍCARA DE LEITE DE SOJA EM PÓ SEM SABOR

100 GRAMAS DE COCO RALADO SECO
1 XÍCARA DE AÇÚCAR CRISTAL FINO (OPCIONAL)
1 XÍCARA DE ÁGUA
CRAVOS PARA DECORAR (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque 1 xícara de água e junte o

leite em pó, o coco seco ralado e o açúcar. Leve ao
fogo médio, mexendo por cerca de 10 minutos ou até
que a massa solte da panela.
Passe a massa para um prato untado e deixe esfriar
bem.
Depois de fria, separe pequenas porções com uma
colher, enrole os beijinhos e passe pelo açúcar cristal
ou coco seco ralado.
Coloque os docinhos em forminhas de papel e, se
gostar, decore com cravos.
468
Beijinho de Coco
Queimado
INGREDIENTES
BEIJINHO DE COCO QUEIMADO
1 XÍCARA DE PURÊ DE BATATA DOCE BRANCA

(COZIDA E TRITURADA NO MIXER OU
PROCESSADOR ATÉ FORMAR UMA PASTA LISA)
1 XÍCARA DE FLOCOS DE COCO QUEIMADO
MODO DE PREPARO
No liquidificador, leve todos os ingredientes,

inclusive os flocos de coco queimado, e bata até
formar uma massa lisa.
Transfira para uma panela e leve ao fogo baixo. Vá
mexendo vigorosamente por 20 minutos ou até
desgrudar completamente do fundo da panela.
Retire a panela do fogo, transfira a massa para um
recipiente e deixe esfriar.
Espalhe um pouquinho de óleo de coco (ou
manteiga ghee) nas mãos e faça bolinhas do tamanho
que desejar.
Passe as bolinhas nos flocos de coco queimado e
coloque em forminhas para doces.
470
Brigadeiro com
Biomassa
INGREDIENTES
BRIGADEIRO COM BIOMASSA

2 COLHERES DE CACAU EM PÓ SEM GLÚTEN E
LEITE
1 COLHER DE ÓLEO DE COCO OU
MANTEIGA GHEE
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e

leve ao fogo médio, mexendo sempre, até dar o ponto
de brigadeiro.
Desligue o fogo e coloque o brigadeiro em um
refratário. Leve para geladeira até
estar completamente frio.
Pegue pequenas porções com uma colher e faça as
bolinhas do tamanho que desejar.
Passe no granulado sem glúten e leite, nas raspas de
chocolate ou no cacau em pó e coloque nas
forminhas de papel.
472
Brigadeiro
de Colher
INGREDIENTES
BRIGADEIRO DE COLHER
2 INHAMES
3 XÍCARAS DE LEITE DE AMÊNDOAS
2 COLHERES DE SOPA DE CACAU EM PÓ SEM
GLÚTEN E LEITE
MODO DE PREPARO
Descasque e corte os inhames. Coloque em uma

panela, adicione o leite de amêndoas e leve para
cozinhar, em fogo médio a baixo, até que fique bem
macio.
Quando estiver no ponto, acrescente o cacau em pó e
o açúcar e mexa por cerca de 10 minutos em
fogo baixo.
Retire do fogo e deixe esfriar para servir.
474
Brigadeiro de
Mandioca
INGREDIENTES
BRIGADEIRO DE MANDIOCA
1 ½ XÍCARA DE MANDIOCA BEM COZIDA

1 XÍCARA DE LEITE DE SOJA EM PÓ
3 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE EM PÓ 50%
CACAU EM PÓ OU RASPAS DE CHOCOLATE SEM
GLÚTEN E LEITE, PARA COBRIR O BRIGADEIRO
MODO DE PREPARO
Coloque a mandioca cozida e escorrida em um processador. Bata
bem para não deixar grumos. Se não tiver um processador, passe a
mandioca por um espremedor e por uma peneira. Reserve.
Em uma panela, coloque a manteiga e deixe derreter. Acrescente a
mandioca processada, o leite em pó, o açúcar e o chocolate em pó.
Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 10
minutos até começar a desgrudar do fundo da panela.
Unte um prato com um pouco de manteiga e despeje a massa.
Deixe esfriar completamente.
Depois de frio, unte as mãos com manteiga ghee e pegue pequenas
porções da massa com uma colher de chá também untada. Faça as
bolinhas do brigadeiro.
Por último, passe as bolinhas no cacau em pó ou, se preferir, no
chocolate em raspas. Coloque nas forminhas para brigadeiro e
sirva.
Você também pode colocar os brigadeiros na geladeira para
ficarem bem firmes.
476
Brownie de
Chocolate
INGREDIENTES
BROWNIE DE CHOCOLATE
1 ½ XÍCARA DE BATATA DOCE ASSADA

1/2 XÍCARA DE CACAU EM PÓ 100%
1 OVO (OU GEL DE LINHAÇA)
1/4 DE XÍCARA DE MEL OU AÇÚCAR DE SUA PREFERÊNCIA
1 PITADA DE SAL
1/2 XÍCARA DE NOZES PICADAS GROSSEIRAMENTE
(AMENDOIM OU CASTANHAS ) OPCIONAL
MODO DE PREPARO
Embrulhe as batatas em papel alumínio e leve para assar em
forno preaquecido a 160 graus por aproximadamente 1 hora ou
até espetar um palito e estiver molinha. Retire do forno e espere
esfriar.
Em um processador, adicione a batata doce, a farinha de
amêndoas, o óleo de coco, o cacau em pó, o ovo, o mel, a
baunilha e o sal. Processe bem até ficar uma massa homogênea.
Acrescente o bicarbonato de sódio e processe bem.
Por último, adicione as nozes picadas, se preferir, e processe
rapidamente, apenas para incorporar.
Coloque a massa em uma forma pequena de pão ou bolo inglês
(30x10), untada e coberta com papel manteiga e leve para assar
em forno preaquecido a 170-180 graus por aproximadamente 40
minutos. Não deixe a massa fina, para não secar.
Dica: você pode guardar este brownie na geladeira para
consumir geladinho. Fica uma delícia.
478
Brownie de
Chocolate Prático
INGREDIENTES
BROWNIE DE CHOCOLATE PRÁTICO
2/3 DE XÍCARA DE CHOCOLATE MEIO-AMARGO (SEM GLÚTEN E

LEITE)
5 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE COCO (VOCÊ PODE
SUBSTITUIR POR ÓLEO DE ABACATE OU MANTEIGA GHEE)
2/3 DE XÍCARA DE AÇÚCAR DE COCO
2 OVOS
2/3 DE XÍCARA DE FARINHA DE AMÊNDOAS
2 COLHERES DE SOPA DE CACAU EM PÓ 50% OU MAIS, SEM
GLÚTEN E LEITE
1/2 COLHER DE CHÁ DE BICARBONATO DE SÓDIO OU FERMENTO
QUÍMICO EM PÓ
2/3 DE XÍCARA DE LASCAS DE CHOCOLATE PICADO SEM GLÚTEN
E SEM LEITE OU NOZES PICADINHAS (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 220 graus. Forre uma assadeira pequena com papel
manteiga.
Em uma panela, derreta delicadamente o chocolate meio amargo com o óleo,
em fogo baixo, até ficar homogêneo e brilhante. Retire do fogo e reserve para
esfriar um pouco.
Em uma tigela pequena, misture o açúcar e os ovos até que fiquem
ligeiramente mais claros. Reserve.
Em uma bacia média, misture os ingredientes secos: a farinha de amêndoas, o
cacau, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.
Acrescente lentamente a mistura de ovo com açúcar na panela de chocolate
derretido. Bata até ficar bem homogêneo. Depois, adicione a baunilha e
misture bem.
Por último, adicione os ingredientes secos e misture bem. Se preferir,
acrescente as lascas de chocolate ou as nozes picadas e misture levemente.
Coloque a massa na assadeira e alise a superfície com uma espátula.
Asse em forno a 220 graus por cerca de 20 a 24 minutos ou até que as bordas
estejam definidas e o centro ainda esteja levemente mal passado. O calor
enquanto esfria deve terminar de assar o centro.
Retire do forno e deixe esfriar bem antes de cortar. Corte em pequenos
quadradinhos e sirva.
480
Cajuzinho de
Amendoim
INGREDIENTES
CAJUZINHO DE AMENDOIM
2 XÍCARAS DE AMENDOIM TORRADO E MOÍDO

1/2 XÍCARA DE CHOCOLATE EM PÓ 50% SEM
GLÚTEN E LEITE
1 XÍCARA DE GLICOSE DE MANDIOCA
2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE AMENDOIM
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes no processador e

processe até formar uma massa compacta que não
gruda nas mãos.
Unte as mãos com manteiga ghee e pegue pequenas
porções da massa. Enrole os docinhos em forma de
bolinhas ou cajuzinhos.
Adicione um amendoim inteiro na ponta (opcional) e
passe o cajuzinho no amendoim moído, até cobrir.
Coloque os cajuzinhos nas forminhas de papel e
sirva.
482
Chocolate Quente
INGREDIENTES
CHOCOLATE QUENTE
1/2 XÍCARA DE PURÊ DE BATATA DOCE

1½ XÍCARA DE LEITE VEGETAL DE SUA PREFERÊNCIA
3 QUADRADINHOS DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
SEM GLÚTEN OU LEITE (OU 2 COLHERES DE SOPA DE
CACAU EM PÓ 50% SEM GLÚTEN E LEITE)
1 PITADA DE SAL
1 PITADA DE CANELA (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em um liquidificador

e bata bem.
Passe para uma panela e leve para o fogo médio até
aquecer. Não é necessário ferver. Adicione açúcar ou
adoçante, se achar necessário. Misture bem.
Sirva em seguida.
484
Creme de
Chocolate
com Avelãs
INGREDIENTES
CREME DE CHOCOLATE COM AVELÃS
50 GRAMAS DE AVELÃS CRUAS

150 GRAMAS DE CHOCOLATE SEM GLÚTEN E
LEITE, PICADO
MODO DE PREPARO
Deixe as avelãs de molho na água por 12 horas.

Depois, escorra a água e coloque no liquidificar junto
com 150 ml de água morna. Bata até virar um creme
bem homogêneo. Reserve.
Derreta o chocolate picado junto com o óleo de
coco. Misture bem,
Acrescente o açúcar e o creme de avelãs aos poucos,
mexendo sempre, até incorporar bem todos os
ingredientes.
Coloque o creme em um recipiente de vidro com
tampa e leve para a geladeira.
Sirva gelado.
486
Creme de Tapioca
INGREDIENTES
CREME DE TAPIOCA
3 COLHERES DE SOPA DE TAPIOCA GRANULADA

2 XÍCARAS DE CHÁ DE LEITE VEGETAL
(EXPERIMENTE COM LEITE DE COCO)
2 CLARAS DE OVO LEVEMENTE BATIDAS
2 COLHERES DE SOPA DE LEITE DE COCO
1 COLHER DE SOPA DE COCO RALADO
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione todos os ingredientes e mexa

bem. Deixe descansar de 5 a 10 minutos para
hidratar a tapioca.
Depois de descansar, coloque em uma panela e leve
ao fogo médio, mexendo sem parar até ferver.
Retire do fogo e transfira o creme para uma vasilha
com tampa. Espere esfriar.
Sirva o creme de tapioca morno ou leve para a
geladeira por 1 hora para gelar.
Salpique coco ralado na hora de servir.
488
Curau Cremoso
INGREDIENTES
CURAU CREMOSO
600 GRAMAS DE MILHO VERDE (EM CONSERVA

OU MILHO EM ESPIGA)
1 ½ XÍCARA DE LEITE DE ARROZ (OU OUTRO LEITE
VEGETAL DA SUA PREFERÊNCIA. O DE AVEIA
DEIXA COM A CONSISTÊNCIA MAIS CREMOSA)
CANELA PARA POLVILHAR
MODO DE PREPARO
Remova a água da conserva do milho e passe-o em água
corrente. Escorra bem.
Coloque o milho no liquidificador junto com o leite de
arroz. Bata tudo por cerca de 1 minuto e coe, utilizando um
coador de voal ou um coador de tela bem fina, para não deixar
passar as fibras do milho. Você obterá um caldo com cerca de
2 ½ xícaras.
Coloque o caldo em uma panela de fundo grosso, adicione o
açúcar, a baunilha, o leite de coco e o amido de milho
(pré dissolvido no leite de coco) para não empelotar.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 20
minutos ou até formar um creme liso e de consistência mais
líquida.
Coloque o curau em pequenas taças e leve ao refrigerador, de
preferência por 4 a 8 horas para que o creme adquira
consistência mais firme.
Sirva gelado com canela polvilhada por cima.
490
Danete
INGREDIENTES
DANETE
1 LITRO DE LEITE VEGETAL DE SUA

PREFERÊNCIA
1 XÍCARA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO EM
BARRA (SEM GLÚTEN E SEM LEITE) PICADO
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE AÇÚCAR
MODO DE PREPARO
Dissolva o amido de milho em um pouco do leite
vegetal. Reserve.
Em uma panela, coloque o leite vegetal, o chocolate
picado e o açúcar. Quando o chocolate estiver derretido,
acrescente o amido de milho dissolvido no leite e mexa
bem para ficar uma mistura homogênea. Deixe cozinhar
por cerca de 3 minutos em fogo baixo, para não ficar
com gosto do amido.
Tire do fogo e deixe esfriar. Para não criar a película,
coloque papel filme ou um plástico encostando no
creme.
Depois que esfriar, você pode colocar o creme em taças
e levar para gelar por pelo menos 2 horas. Salpique
raspas de chocolate meio amargo sem glúten e sem leite
para servir.
492
Danoninho
Caseiro
INGREDIENTES
DANONINHO CASEIRO
250 GRAMAS DE INHAMES PICADOS, SEM

CASCA (+/- 2 UNIDADES MÉDIAS)
1 BANANA PEQUENA E MADURA
250 GRAMAS DE MORANGOS LAVADOS E
PICADOS
1 COLHER DE SOPA DE SUCO DE LIMÃO
AÇÚCAR A GOSTO
MODO DE PREPARO
Pique a banana e os morangos, coloque dentro de um

saco plástico e leve pra congelar (pelo menos 4 horas
ou deixe de um dia para o outro).
Cozinhe os inhames já cortados e sem casca até
ficarem bem macios. Quanto mais macio, mais
cremoso o danoninho ficará.
Em um processador ou liquidificador, junte os
inhames cozidos, a banana congelada, o morango
congelado e o suco de limão, adoce a gosto e bata até
obter um creme bem uniforme.
Coloque em um recipiente grande ou em tacinhas, e
leve para a geladeira.
Sirva gelado.
494
Danoninho
Caseiro com Tofu
INGREDIENTES
DANONINHO CASEIRO COM TOFU
500 GRAMAS DE MORANGOS MADUROS E LAVADOS

300 GRAMAS DE TOFU ESCORRIDO
1 COLHER DE CHÁ DE GELATINA SEM SABOR
4 A 5 GOTAS DE ESSÊNCIA DE MORANGO (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Coloque os morangos e o açúcar em um refratário e leve
para o micro-ondas em potência máxima, por cerca de 6
minutos.
Deixe esfriar um pouco e misture os morangos com a
gelatina sem sabor. Deixe esfriar completamente.
Coloque os morangos frios no liquidificador, adicione
o tofu escorrido e a essência de morango. Bata bem até
ficar com a consistência cremosa do Danoninho.
Coloque em copinhos ou em um refratário grande e leve
para gelar por pelo menos 2 horas.
Sirva gelado.
DICA
Se você quiser que a cor fique mais rosada, adicione à
mistura do liquidificador algumas gotas de tintura de
beterraba (é só bater um pedacinho de beterraba com um
pouquinho de água e usar como corante).
496
Doce de Coco
com Manga
INGREDIENTES
DOCE DE COCO COM MANGA
200 ML DE LEITE DE COCO CASEIRO (OU

1 GARRAFINHA DE LEITE DE COCO COMPRADO)
4 COLHERES DE SOPA DE COCO FRESCO RALADO
1 COLHER DE SOPA DE MEL OU AÇÚCAR
1 MANGA MADURA
1 PEDAÇO DE GENGIBRE SEM CASCA
1 PUNHADO DE HORTELÃ PARA DECORAR (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, cozinhe o leite de coco e o coco por

cerca de 10 minutos ou até engrossar.
Acrescente o mel ou o açúcar e mexa bem para
misturar. Desligue o fogo e espere esfriar.
No liquidificador, bata a manga com o gengibre.
Distribua em copinhos e, por cima, coloque o
creme com o leite de coco.
Leve para a geladeira para gelar.
Decore com a hortelã ou coco ralado na hora de
servir.
498
Doce de Leite
de Coco
INGREDIENTES
DOCE DE LEITE DE COCO
1 LITRO DE LEITE DE COCO

1 PITADINHA DE SAL
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite para aquecer em fogo baixo.
Em outra panela, coloque o açúcar e derreta em fogo baixo.
Quando o açúcar estiver completamente derretido, adicione
sobre ele meia xícara do leite já aquecido. Misture bem
(alguns gruminhos irão se formar, mas serão derretidos
depois).
Acrescente o restante do leite e misture bem.
Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 a 30
minutos, até começar a engrossar (ao final desse tempo
o doce estará borbulhando). Mexa de vez em quando.
Quando estiver no ponto, salpique o sal e misture bem.
Retire do fogo e deixe descansar até amornar.
Quando estiver morno, coloque o doce de leite em um
recipiente de vidro com tampa e leve para a geladeira.
O doce irá engrossar à medida que vai esfriando.
500
Docinho de Coco
com Amendoim
INGREDIENTES
DOCINHO DE COCO COM AMENDOIM
2 XÍCARAS DE PASTA DE AMENDOIM SEM SAL

2/3 DE XÍCARA DE MEL OU AÇÚCAR
1/2 XÍCARA DE LEITE DE SOJA EM PÓ SEM SABOR
3 XÍCARAS DE COCO RALADO DESIDRATADO E SEM
AÇÚCAR (1 DELAS PARA DECORAR - OPCIONAL)
200 GRAMAS DE CHOCOLATE SEM GLÚTEN E LEITE,
PARA DERRETER (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Faça uma pasta de amendoim no liquidificador ou processador
com amendoim torrado sem sal e sem casca. Adicione o amendoim aos poucos
e bata no modo pulsar, sempre parando e limpando o copo do liquidificador
com uma espátula até formar uma farofa um pouco úmida com o óleo natural
do amendoim. Faça isso até obter duas xícaras.
Coloque as duas xícaras da pasta de amendoim em uma tigela grande,
adicione o mel ou açúcar e o leite vegetal em pó. Misture com uma colher
grande ou espátula até obter uma massa grossa e homogênea.
Adicione duas xícaras de coco ralado aos poucos, sempre misturando até
obter uma massa homogênea e fácil de modelar. Coloque a terceira
xícara de coco ralado em um prato fundo e deixe reservado para cobrir e
enfeitar os docinhos.
Faça bolinhas do tamanho de brigadeiros e passe os docinhos no coco ralado.
Coloque-os nas forminhas de papel. Eles estão prontos para serem servidos
ou guardá-los na geladeira.
Você ainda pode decorar os docinhos com amendoim moído ou, para a opção
com chocolate, derreta o chocolate, de preferência em banho maria. Use um
palito para mergulhar metade ou todo o docinho no chocolate derretido.
Coloque sobre uma grade para escorrer o excesso. Quando estiver firme,
coloque nas forminhas de papel e leve para a geladeira para gelar.
502
Docinho de Coco
com Castanhas
INGREDIENTES
DOCINHO DE COCO COM CASTANHAS
1 XÍCARA DE TÂMARAS (SE NÃO ENCONTRAR,

SUBSTITUA POR AMEIXAS OU DAMASCOS)
1/2 XÍCARA DE AMÊNDOAS COM PELE
1/2 XÍCARA DE CASTANHAS DE CAJU OU DO PARÁ
1/2 XÍCARA DE COCO RALADO NÃO ADOÇADO
1/2 COLHER DE SOPA DE MELADO DE CANA
1 ½ COLHER DE SOPA DE ÓLEO DE COCO
RASPAS DE 1 LIMÃO (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes no processador. Bata

tudo até ficar com aspecto de triturado (não deve
ficar uma pasta homogênea. Você deve ver pequenos
pedacinhos dos ingredientes) .
Com uma colher, faça bolinhas do tamanho que
desejar e vá pressionando bem a massa para
modelar.
Salpique raspas de limão (se preferir) ou coco ralado.
Coloque os docinhos em um recipiente e leve ao
refrigerador para firmarem.
Para servir, você ainda pode banhar os docinhos em
chocolate derretido ou decorar como preferir.
504
Docinho
de Damasco
com Coco
INGREDIENTES
DOCINHO DE DAMASCO COM COCO
1 XÍCARA DE DAMASCO SECO

4 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE AMÊNDOAS
3 COLHERES DE SOPA DE COCO RALADO
5 COLHERES DE SOPA DE COCO (PARA ENROLAR)
MODO DE PREPARO
Processe o damasco, a farinha de amêndoas e o coco

até virar uma pasta.
Pegue pequenas porções e faça as bolinhas (molhe as
mãos para não grudar).
Passe os docinhos no coco ralado e coloque nas
forminhas de papel.
506
Falso Brigadeirão
INGREDIENTES
FALSO BRIGADEIRÃO
150 GRAMAS DE PÃO SEM GLÚTEN E LEITE

1/2 XÍCARA DE CACAU EM PÓ 50% SEM GLÚTEN E LEITE
200 GRAMAS DE CREME DE LEITE VEGETAL
(OU 1 CAIXINHA)
6 GEMAS DE OVO
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 210 graus e aqueça também um pouco
de água para o banho maria.
Em um liquidificador, adicione o pão sem glúten
com 1 xícara de leite vegetal. Bata até formar um creme.
Adicione o restante do leite vegetal e os demais ingredientes
e bata por mais 1 minuto.
Unte uma forma para pudim pequena, com creme vegetal ou
manteiga ghee e açúcar.
Despeje o conteúdo do liquidificador e leve para assar no
forno, em banho maria. Deixe assar por aproximadamente 1
hora ou até enfiar um garfo e ele sair levemente úmido.
Retire do forno e espere esfriar um pouco para levar à
geladeira até gelar bem.
Desenforme e sirva gelado.
Se desejar, cubra com chocolate granulado ou raspas de
chocolate sem glúten e leite
508
Falso Pudim
de Leite
INGREDIENTES
FALSO PUDIM DE LEITE
100 GRAMAS DE PÃO AMANHECIDO PICADO (SEM

GLÚTEN E LEITE)
3 XÍCARAS DE LEITE VEGETAL (DE PREFERÊNCIA,
UTILIZE O DE ARROZ)
4 OVOS
MODO DE PREPARO
Utilizando uma forma de pudim, adicione um pouco
de açúcar para fazer a calda caramelada, leve para o
fogo até derreter e começar a escurecer (cuidado para
não queimar). Espalhe bem a calda por toda a
forma. Reserve.
Em um liquidificador, adicione todos os ingredientes e
bata por cerca de 5 minutos.
Despeje na forma com o caramelo de açúcar e leve ao
forno, em banho maria, por aproximadamente 1 hora.
O forno deve estar em uma temperatura de 160 a 180
graus.
Retire do forno e espere esfriar.
Depois de frio, leve à geladeira por no mínimo 3 horas
antes de desenformar.
Sirva geladinho.
510
Flan de Chocolate
INGREDIENTES
FLAN DE CHOCOLATE
2 COLHERES DE SOPA DE CACAU EM PÓ 50% (SEM

GLÚTEN E SEM LEITE)
2 OVOS
1 XÍCARA DE AÇÚCAR (OU A GOSTO)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, adicione o cacau em pó, o amido de milho e o
açúcar. Mexa para misturar. Lentamente, vá adicionando o leite
vegetal e a água, sem parar de mexer (para não empelotar).
Leve a panela ao fogo, para cozinhar em banho maria, e vá
mexendo até engrossar.
Em uma bacia, bata os ovos levemente. Retire 1/2 xícara do creme
de chocolate da panela, e adicione aos ovos batidos. Misture bem
rápido. Adicione a mistura com os ovos ao creme de chocolate da
panela, e deixe cozinhar por mais 3 a 4 minutos, em fogo baixo.
Retire a panela do fogo e adicione a essência de baunilha e a
manteiga ghee. Misture bem.
Coloque o flan em copinhos individuais e leve à geladeira para
gelar e firmar por pelo menos 1 hora. Sirva gelado.
DICA
Se você não quiser utilizar o cacau em pó, substitua por alfarroba.
Para este caso, apenas diminua a quantidade do açúcar para 1/2 ou
3/4 de xícara (ou a gosto).
512
Geleia de Maçã
INGREDIENTES
GELEIA DE MAÇÃ
1 XÍCARA DE CHÁ DE PURÊ DE MAÇÃ

2 XÍCARAS DE SUCO DE MAÇÃ
1 ENVELOPE DE GELATINA EM PÓ SEM SABOR
1 COLHER DE CHÁ DE STEVIA OU AÇÚCAR
(CERCA DE 1 XÍCARA)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, adicione o suco de maçã e leve em fogo
baixo para ferver e reduzir para aproximadamente 1 ½
xícara de suco.
Depois, tire a panela do fogo, adicione a stevia ou o açúcar e
pulverize a gelatina sem sabor sobre o líquido. Deixe
descansar por cerca de 5 minutos para amolecer a gelatina e
volte a panela para o fogo baixo, mexendo até derreter a
gelatina.
Retire a panela do fogo e adicione o purê de maçãs. Misture
bem.
Espere a geleia esfriar e coloque em potes de vidro bem
fechados. Mantenha na geladeira.
DICA
Se você quiser sentir os pedacinhos de maçã na hora de
comer, coloque pedaços bem picadinhos de maçã junto com
purê e misture bem.
514
Geleia de
Morango
INGREDIENTES
GELEIA DE MORANGO
500 GRAMAS DE MORANGOS MADUROS

7 COLHERES DE CHÁ DE SUCO DE LIMÃO
2 COLHERES DE CHÁ DE STEVIA OU AÇÚCAR NA
QUANTIDADE DE SUA PREFERÊNCIA
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque os morangos e amasse levemente com
um garfo ou um amassador de batatas.
Deixe cozinhar lentamente, em fogo baixo, até que fiquem
macios. Mexa de vez em quando.
Quando os morangos estiverem macios, misture a stevia e o suco
de limão em um copo e adicione aos morangos. Deixe
cozinhando em fogo baixo, por cerca de 30 minutos, até obter
uma geleia cremosa.
Retire do fogo e espere esfriar.
Coloque a geleia em um pote de vidro bem fechado.
Mantenha na geladeira, ou se preferir, você também pode
congelar. Para descongelar, retorne a geleia para a geladeira por
cerca de 24 horas.
DICA
Você pode substituir os morangos por mirtilos (blueberries)
ou amoras. Ou então, adicionar todos juntos. Fica uma
delícia!
516
Goiabada
Cremosa
INGREDIENTES
GOIABADA CREMOSA
500 GRAMAS DE GOIABAS VERMELHAS

DESCASCADAS
4 COLHERES DE SOPA DE FRUTOSE
MODO DE PREPARO
Corte as goiabas ao meio e com a ajuda de uma colher, retire os miolos.
Coloque os miolos no liquidificador, adicione um pouco de água e bata
bem. Passe por uma peneira.
Em uma panela, adicione as metades das goiabas e coloque água
filtrada até cobrir. Deixe cozinhar em fogo médio até amaciar um
pouco. Quando estiverem macias, escorra a água e amasse as goiabas
com a ajuda de um garfo. Adicione a frutose e os miolos peneirados na
panela, e cozinhe em fogo médio a baixo até obter a consistência de
uma goiabada bem cremosa.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Guarde a goiabada em um pote de vidro com tampa e mantenha na
geladeira.
DICA
Se você preferir uma goiabada mais consistente, quando a goiabada
cremosa estiver pronta, adicione 1/2 xícara de água e 1/2 colher de chá
de ágar-ágar. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio por 5
minutos. Coloque a goiabada em uma forma pequena, untada com um
pouquinho de óleo vegetal e deixe esfriar até endurecer.
518
Iogurte Vegano
Base
INGREDIENTES
IOGURTE VEGANO - BASE
1 LITRO DE LEITE VEGETAL (AMÊNDOAS, COCO

OU OUTRO QUE PREFERIR), SEM AÇÚCAR E
SEM SABOR
1 ENVELOPE OU 2 CÁPSULAS DE PROBIÓTICOS
MODO DE PREPARO
Amorne o leite vegetal (não deixe ferver) e despeje
o probiótico. Misture bem.
Se preferir um iogurte com consistência mais firme,
adicione uma colher de amido de milho ou de ágar-
ágar diluído em um pouco de água. Não adicione
açúcar ou saborizantes nesta etapa.
Coloque em um recipiente e tampe bem, deixando
abafado por 4 a 6 horas para fermentar.
Após a fermentação, mantenha o iogurte na geladeira,
em um vidro bem fechado e consuma em até 5 dias.
Para servir, adicione baunilha ou bata em um
liquidificador com frutas de sua preferência, para
dar sabor .
520
Iogurte Vegano
com Biomassa
INGREDIENTES
IOGURTE VEGANO COM BIOMASSA
1 XÍCARA DE CASTANHA DE CAJU

1/2 XÍCARA DE BIOMASSA AMOLECIDA
1 XÍCARA DE LEITE DE COCO CASEIRO
SUCO DE 1/2 LIMÃO
GOTAS DE STÉVIA A GOSTO
MODO DE PREPARO
Deixe a castanha de caju de molho por pelo menos 4

horas.
Escorra as castanhas e leve ao liquidificador para
bater com a biomassa de banana e o leite de coco
caseiro. Bata até obter um creme liso e, se precisar,
adicione mais leite para ajudar a bater e adquirir a
consistência desejada.
Adicione o limão e o adoçante e bata brevemente.
Despeje o iogurte em potinhos individuais tampados
e leve para gelar.
Mantenha na geladeira e consuma em até 5 dias.
522
Iogurte Vegano
de Baunilha
INGREDIENTES
IOGURTE VEGANO DE BAUNILHA
1 LITRO DE LEITE VEGETAL (CASTANHA, AMÊNDOAS

OU OUTRO QUE PREFERIR)
3 SACHÊS DE 1 GRAMA CADA DE PROBIÓTICOS
1 COLHER DE SOPA DE ÁGAR-ÁGAR (OPCIONAL, DEIXA
O IOGURTE COM A CONSISTÊNCIA MAIS CREMOSA)
AÇÚCAR A GOSTO
EXTRATO DE BAUNILHA A GOSTO
MODO DE PREPARO
Coloque metade do leite em uma panela, adicione
o ágar-ágar e leve ao fogo baixo mexendo sempre, até
quase ferver.
Retire do fogo e adicione o restante do leite, misture
e espere amornar (cerca de 45 graus). Adicione
o probiótico, o açúcar e o extrato de baunilha.
Misture bem.
Despeje o conteúdo em potes de vidro com tampa e
deixe descansar por 8 horas em ambiente aquecido
(microondas ou forno).
Após esse tempo, coloque em uma bacia e bata com a
batedeira até virar um creme liso.
Transfira o iogurte para um pote de vidro (ou mais)
esterilizados com tampa e leve para a geladeira.
524
Iogurte Vegano
de Coco
INGREDIENTES
IOGURTE VEGANO DE COCO

1 XÍCARA DE ÁGUA
1 ENVELOPE OU 2 CÁPSULAS DE PROBIÓTICOS
3 COLHERES DE CHÁ DE ÓLEO DE COCO
1 COLHER DE CHÁ DE ÁGAR-ÁGAR
MODO DE PREPARO
Em uma panela, misture o leite de coco, a água e

o ágar-ágar e leve para aquecer em fogo baixo por 3
minutos. Desligue e espere amornar.
Misture o óleo de coco, o açúcar e por último
o probiótico. Mexa bem.
Despeje em um vidro esterilizado e envolva numa
bolsa térmica ou em panos num ambiente mais
aquecido, como dentro do forno.
Deixe fermentar de 8 a 12 horas e, após esse tempo
leve à geladeira para gelar.
Se desejar, adicione coco ralado na mistura.
526
Iogurte Vegano
de Morango
INGREDIENTES
IOGURTE VEGANO DE MORANGO
2 XÍCARAS DE CHÁ DE LEITE DE COCO OU DE

AMÊNDOAS
200 GRAMAS DE MORANGOS MADUROS LAVADOS
2 COLHERES DE SOPA DE GOMA DE TAPIOCA
1 PITADA DE SAL
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, coloque o leite de coco ou amêndoas,
os morangos lavados e picados, a tapioca, o sal, o limão e o
açúcar. Bata até obter uma mistura homogênea.
Coloque a mistura em uma panela e leve para cozinhar em
fogo médio até ferver. Depois diminua o fogo e deixe
cozinhar por mais 2 minutos.
Retire do fogo e espere esfriar. Depois de frio, coloque em um
recipiente com tampa e leve à geladeira por pelo menos
4 horas.
Após esse tempo, coloque a mistura em uma bacia e bata com
uma batedeira por cerca de 1 a 2 minutos. Se você quiser com
uma consistência mais de iogurte, adicione uma colher de
sobremesa de emulsificante e bata por 10 minutos.
Sirva em seguida ou leve à geladeira para gelar.
528
Macaron
INGREDIENTES
MACARON
2 OVOS
4 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR DE COCO (OU
MASCAVO)
1 COLHER DE SOPA DE PASTA DE AMENDOIM PARA
RECHEAR
1 COLHER DE SOPA DE CHOCOLATE AMARGO 70% SEM
GLÚTEN E LEITE, DERRETIDO (PARA DECORAR)
CASTANHAS TRITURADAS
MODO DE PREPARO
Na batedeira, misture os ovos com a manteiga e os

açúcares até obter um creme homogêneo.
Adicione o restante dos ingredientes com a ajuda de
uma espátula e mexa.
Unte uma assadeira média e cubra com papel
manteiga, também untado.
Faça bolinhas (é possível medir com uma colher de
chá) e arrume em uma assadeira untada.
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por no
máximo 10 minutos (tire antes de escurecer).
Espere amornar e recheie com a pasta de amendoim
ou geleia sem açúcar.
Decore com o chocolate derretido, se preferir.
530
Manjar de Coco
INGREDIENTES
MANJAR DE COCO
CREME
3 XÍCARAS DE LEITE DE COCO (DE PREFERÊNCIA O CASEIRO,
FICA MUITO MAIS SABOROSO)
1/2 XÍCARA DE AMIDO DE MILHO OU FÉCULA DE BATATA
1 XÍCARA DE AÇÚCAR (SE UTILIZAR O MASCAVO, O CREME
FICARÁ UM POUQUINHO MAIS ESCURO)
2 A 3 COLHERES DE SOPA DE COCO RALADO OU EM PEDAÇOS
(VOCÊ PODE UTILIZAR AS SOBRAS DO LEITE DE COCO CASEIRO)
CALDA DE AMEIXA
1 XÍCARA DE AMEIXA PRETA
1 XÍCARA DE ÁGUA DE ÁGUA FILTRADA
2 COLHERES DE SOPA DE AMIDO DE MILHO OU FÉCULA DE
BATATA
MODO DE PREPARO
CREME
Em uma panela, adicione 2 xícaras do leite de coco e deixe amornar.
Com a outra xícara do leite, dilua bem o amido de milho ou a fécula. Adicione
ao leite morno e mexa bem. Acrescente o açúcar e vá mexendo até que fique
bem cremoso.
Retire a panela do fogo, adicione o coco ralado ou em pedaços e misture bem.
Unte uma forma de silicone com óleo de coco ou de girassol (não se preocupe
pois o óleo de girassol não deixa gosto). Você também pode utilizar forminhas
de silicone ou colocar o creme em uma taça (intercale com as ameixas).
Coloque o creme na forma e leve na geladeira, até esfriar por completo. O
creme estará bom para desenformar, quando você puxar a lateral da forma e
ele se soltar. Desenforme o manjar e sirva com a calda de ameixa.
CALDA DE AMEIXA
Em uma panela, leve ao fogo a água filtrada e espere ferver.
Dilua o amido de milho ou a fécula com um pouco de água e coloque na água
fervente. Mexa bem e adicione o açúcar. Vá mexendo, em fogo baixo, até
começar a engrossar.
Adicione as ameixas e deixe hidratar por cerca de 5 minutos. Vá mexendo
para ficarem macias de por igual.
Retire a panela do fogo e coloque a calda sobre o seu manjar. 532
Mousse de
Chocolate
INGREDIENTES
MOUSSE DE CHOCOLATE
200 GRAMAS DE CHOCOLATE 60% CACAU SEM

GLÚTEN E SEM LEITE
1/2 XÍCARA DE LEITE VEGETAL OU LEITE DE COCO
PRONTO PARA BEBER DUCOCO
3 CLARAS DE OVOS
FOLHAS DE HORTELÃ
CROCANTES DE AMÊNDOAS (OPCIONAL)
FRUTAS VERMELHAS PARA DECORAR (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Bata as claras em ponto de neve. Reserve.
Derreta o chocolate em banho-maria, ou de 30 em 30
segundos no micro-ondas. Retire do banho-maria e
acrescente o leite de coco. Misture bem para que fique
homogêneo. Caso queira mais doce, adicione um
pouco do açúcar de sua preferência.
Acrescente as claras em neve na mistura do chocolate e
misture delicadamente. Faça movimentos leves e
suaves para não perder a aeração das claras.
Distribua a mousse em potinhos ou copos individuais,
ou despeje em travessa única.
Leve para gelar por pelo menos 2 horas antes de
consumir.
Decore com as frutas vermelhas, crocante de amêndoas
ou folhinhas de hortelã na hora de servir.
534
Mousse de
Chocolate
com Biomassa
INGREDIENTES
MOUSSE DE CHOCOLATE COM BIOMASSA

3 COLHERES DE SOPA DE CACAU EM
PÓ SEM GLÚTEN E LEITE
3 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR (CASO GOSTE
MAIS DOCE É SÓ AUMENTAR A QUANTIDADE)
1/2 OU 1 XÍCARA DE LEITE VEGETAL
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar

uma mistura bem cremosa e lisa. Adicione a meia
xícara do leite vegetal, e se for necessário vá
adicionando mais aos poucos, até chegar na
consistência desejada.
Coloque em um recipiente de vidro ou em tacinhas
individuais e leve à geladeira até servir.
Você pode servir a mousse pura ou com coco ralado,
castanhas, frutas cristalizadas. Use a imaginação.
536
Mousse de
Chocolate Delícia
INGREDIENTES
MOUSSE DE CHOCOLATE DELÍCIA
200 GRAMAS DE CHOCOLATE MEIO AMARGO EM

BARRA (SEM GLÚTEN E SEM LEITE)
1/2 XÍCARA DE LEITE VEGETAL (EXPERIMENTE USAR
O DE AMÊNDOAS OU AVELÃS, FICA DELICIOSO)
2 CLARAS BATIDAS EM NEVE
1/2 COLHER DE SOPA DE GELATINA EM PÓ JÁ
HIDRATADA
1 COLHER DE CHÁ STEVIA OU 1 COLHER DE SOPA DE
FRUTOSE
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione o chocolate picado e o leite
vegetal. Leve para o micro-ondas por aproximadamente 1
minuto ou até derreter o chocolate. Mexa bem para virar
um creme bem liso e homogêneo.
Acrescente a gelatina hidratada e a stevia ou frutose no
chocolate derretido e mexa bem para incorporar tudo.
Por último, junte as claras em neve ao creme de chocolate
e misture com delicadeza, fazendo movimentos circulares
de baixo para cima. Utilize um fouet para misturar.
Coloque a mousse em tacinhas de sua preferência ou em
um único recipiente, e leve na geladeira para firmar, por
cerca de 1 a 2 horas.
Sirva gelado.
Adicione raspas de chocolate e/ou morangos na hora de
servir.
538
Mousse de Manga
INGREDIENTES
MOUSSE DE MANGA
3 MANGAS MÉDIAS MADURAS

MODO DE PREPARO
Descasque as mangas e corte em pedaços. Coloque

em um liquidificado e adicione e o leite de coco. Bata
bem até obter um creme.
Se preferir, coe o creme com uma peneira ou um
pano fino limpo, para retirar os fiapos da manga.
Coloque a mousse de manga em potinhos individuais
ou um único recipiente, e leve para a geladeira para
gelar por no mínimo 2 horas.
Sirva gelado e cubra com manga picadinha para
decorar.
540
Nutella Caseira
INGREDIENTES
NUTELLA CASEIRA
100 GRAMAS DE AVELÃS DESCASCADAS E TORRADAS

LEVEMENTE
2 COLHERES DE SOPA DE CACAU EM PÓ 100%
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE LEITE DE SOJA EM PÓ
3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE AMÊNDOAS OU
LINHAÇA
1/2 XÍCARA DE GLICOSE DE MANDIOCA (YOKI)
2 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA EM TEMPERATURA
AMBIENTE
1 PITADA DE SAL
MODO DE PREPARO
Para descascar as avelãs, ferva meio litro de água. Quando
estiver fervendo, adicione as avelãs na água. Espere elas
começarem a boiar, escorra a água e aperte com os dedos.
A casca sai super fácil.
Em um liquidificador, adicione as avelãs e uma pitada de
sal. Bata bastante até ficar o mais fino possível. Adicione o
óleo de amêndoas ou de linhaça e bata bem. Acrescente a
glicose de mandioca e bata mais um pouco.
Por último, coloque o cacau em pó e o leite em pó e bata
alguns segundos para incorporar. Se você quiser uma
consistência mais pastosa, adicione um pouco mais de leite
vegetal, aos poucos, e vá batendo até
chegar na consistência que desejar.
Guarde a nutella caseira em um pote de vidro com tampa e
leve à geladeira.
542
Petit Gateau de
Chocolate
INGREDIENTES
PETIT GATEAU DE CHOCOLATE
MASSA
250 GRAMAS DE CHOCOLATE 75% CACAU SEM GLÚTEN E LEITE
4 OVOS
2 COLHERES DE SOPA DE FÉCULA DE BATATA.
COBERTURA
1/2 XÍCARA DE CACAU 100% SEM AÇUCAR, GLÚTEN E LEITE
1/2 XÍCARA DE CACAU EM PÓ 50% SEM GLÚTEN E LEITE
1 XÍCARA DE LEITE DE AMÊNDOAS
3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL (COCO, AMÊNDOAS,
AMENDOIM)
MODO DE PREPARO
COBERTURA
Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe ferver e engrossar
levemente por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em
quando.
Deixe na geladeira até o Petit Gâteau ficar pronto.
MASSA
Derreta o chocolate em banho-maria e adicione o óleo
vegetal até formar um creme liso e brilhante. Reserve.
Bata os ovos com o açúcar e depois misture ao
chocolate. Coloque a farinha de arroz e a fécula. Misture
bem.
Distribua em forminhas já untadas com óleo vegetal e leve ao
forno pré-aquecido a 250 graus por sete minutos.
Retire do forno e cubra o Petit Gateau com a cobertura.
Decore com morangos (se preferir).
544
Picolé de Coco
INGREDIENTES
PICOLÉ DE COCO
LEITE DE COCO CASEIRO OU O PRONTO PARA

BEBER DA DUCOCO
GOTINHAS DE STEVIA OU AÇÚCAR A GOSTO
COCO RALADO A GOSTO
PAUZINHO DE CANELA PARA SUBSTITUIR O
PALITO DE MADEIRA (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Misture o leite de coco e o coco ralado em uma

tigelinha, na proporção que gostar. Sugestão: algo em
torno de 2 xícaras de leite de coco para 1/2 xícara de
coco ralado. Adoce ao seu gosto.
Despeje a mistura em forminhas de picolé. Coloque
um pauzinho de canela em cada um (ou palitos
de picolé), bem ao centro.
Leve ao freezer por pelo menos 6 horas antes
de servir.
546
Picolé de Creme
com Cobertura
INGREDIENTES
PICOLÉ DE CREME COM COBERTURA
100 GRAMAS DE CASTANHAS DE CAJU CRUAS

(DEIXAR DE MOLHO POR 8 HORAS)
50 GRAMAS DE CHOCOLATE AMARGO SEM GLÚTEN
E LEITE (60% OU MAIS DE CACAU)
2 COLHERES DE SOPA DE MEL OU AÇÚCAR
20 GRAMAS DE CASTANHAS DE CAJU TRITURADAS
PARA ENFEITAR
MODO DE PREPARO
Coloque o leite de coco em uma pequena panela e acrescente o açúcar. Mexa a
mistura em fogo baixo até o açúcar dissolver-se por completo. Deixe esfriar.
Retire a água das castanhas, coloque-as no liquidificador e acrescente a
mistura de leite de coco e açúcar. Adicione a essência de baunilha. Bata tudo
muito bem por alguns minutos até você obter um creme liso e homogêneo.
Preencha as formas de picolé com a mistura e coloque os palitos sem deixar
que eles encostem no fundo. Leve ao freezer por pelo menos 6 horas.
Prepare a cobertura de chocolate: Coloque o chocolate e o óleo de coco em
uma vasilha e leve ao micro-ondas por 30 segundos. Retire e mexa muito bem
com uma espátula até dissolver o chocolate por completo. Adicione o mel ou
o açúcar a essa mistura. A calda deve estar líquida.
Coloque a calda em um copo de boca larga que caiba os picolés dentro. Se o
seu picolé for muito largo, coloque a calda em uma vasilha rasa para fazer o
banho de chocolate nos picolés.
Retire os picolés da forma e mergulhe na calda de chocolate e em seguida,
cubra a cobertura de chocolate com a castanha de caju triturada.
Sirva de imediato ou retorne-os para o freezer acondicionando-os em um
pote hermético.
548
Pudim com
Creme de
Castanhas
INGREDIENTES
PUDIM COM CREME DE CASTANHAS
CREME
250 ML DE LEITE VEGETAL (SUGESTÃO: LEITE DE COCO)
250 ML DE CREME DE CASTANHA DE CAJU
1 GEMA
2 OVOS
CARAMELO
1 PITADA DE SAL
OPCIONAL: RASPAS DE LARANJA
MODO DE PREPARO
CARAMELO
Misture todos os ingredientes e despeje na forma do pudim. Leve a forma ao fogão e
deixe caramelizar (cuidado para não deixar queimar). Não mexa com colher, mexa a
forma de um lado para o outro – com cuidado porque estará bem quente, para que
espalhe bem o caramelo. Reserve.
CREME
Em uma panela, misture o leite vegetal e o creme de castanha de caju. Leve ao fogo
médio até que comece a ferver. Quando estiver fervendo, adicione o extrato de
baunilha e misture bem. Desligue o fogo e tampe a panela.
Em uma tigela, bata a gema, os ovos e o açúcar, até ficar um creme
mais claro. Misture ao líquido ainda quente da panela, de maneira rápida e
constante, para que cozinhe por inteiro e fique homogêneo.
Despeje o líquido na forma caramelizada e leve para assar em banho-maria por
aproximadamente 45 minutos, em temperatura de 180 graus.
Retire do forno e deixe esfriar para levar à geladeira.
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Desenforme somente gelado.
DICA
O creme de castanha de caju é super fácil de fazer. No liquidificador, basta
bater 1 xícara de castanha de caju crua e sem sal (deixada de molho por pelo menos
8 horas) com 3/4 de xícara de água mineral. Bata até ficar bem cremoso e as
castanhas terem se dissolvido por completo. Não precisa coar!
550
Pudim de Arroz
INGREDIENTES
PUDIM DE ARROZ

2 XÍCARAS DE ARROZ COZIDO SEM TEMPERO
2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE ARROZ OU
CREME DE ARROZ
3 OVOS
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180 graus e aqueça também um pouco de água para o
banho maria.
Em um liquidificador, adicione o arroz cozido e o leite de coco. Bata até
formar um creme mais liso. Adicione o restante dos ingredientes e bata por
aproximadamente 1 minuto.
Utilizando uma forma de pudim, adicione um pouco de açúcar e
deixe caramelizar.
Coloque a mistura do liquidificador na forma, com cuidado.
Leve para assar em banho maria por aproximadamente 1 hora ou até que
esteja cozido. Retire do forno e espere esfriar.
Leve para a geladeira por cerca de 2 horas para gelar.
Desenforme somente gelado.
DICAS
Você pode substituir as 2 xícaras de leite vegetal da receita também por
leite de coco.
Experimente substituir o coco ralado por amendoim, nozes ou outros tipos
de castanhas. Fica uma delícia.
552
Pudim de
Batata Doce
INGREDIENTES
PUDIM DE BATATA DOCE
2 XÍCARAS DE PURÊ DE BATATA DOCE

1/2 XÍCARA DE ADOÇANTE EM PÓ CULINÁRIO OU
AÇÚCAR
1/2 XÍCARA DE BIOMASSA DE BANANA VERDE EM
200 ML DE LEITE DE COCO (COMPRADO OU CASEIRO)
3 OVOS
RASPAS DE 1 LIMÃO PEQUENO (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma forma de pudim, adicione um pouco de

açúcar e faça o caramelo. Espalhe bem. Se você
preferir, apenas unte a forma com óleo de coco e
salpique um pouco de açúcar.
Para o creme, bata todos os ingredientes no
liquidificador e despeje na forma.
Cozinhe o pudim no fogo baixo, em banho-maria, por
cerca de 40 minutos ou até que esteja
totalmente cozido.
Retire do fogo e deixe esfriar para levar à geladeira.
Depois de frio, leve a geladeira por pelo menos 2
horas antes de servir.
Desenforme somente gelado.
554
Pudim de
Chocolate
INGREDIENTES
PUDIM DE CHOCOLATE
4 XÍCARAS DE LEITE DE COCO

ADOÇANTE OU AÇÚCAR A GOSTO
1 COLHER DE CHÁ DE GELATINA SEM SABOR
2 COLHERES DE CHÁ DE EXTRATO DE BAUNILHA
3/4 XÍCARA DE CHOCOLATE EM PÓ SEM GLÚTEN
E LEITE
1/4 DE XÍCARA DE MACADÂMIAS (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, junte 1 xícara do leite de coco,

o adoçante e a gelatina já hidratada. Aqueça no fogo
até dissolver.
Coloque no liquidificador as 3 xícaras restantes do
leite de coco, a baunilha, o chocolate e a manteiga.
Bata bem.
Depois, acrescente a mistura da panela no
liquidificador e bata novamente. Adicione as
macadâmias picadas, sem bater, e despeje em
forminhas pequenas, tacinhas ou uma forma maior.
Leve o pudim à geladeira por pelo menos 2 horas
antes de servir. Sirva gelado.
556
Pudim de Coco
com Mandioca
INGREDIENTES
PUDIM DE COCO COM MANDIOCA
2 XÍCARAS DE MANDIOCA CRUA E RALADA

2 OVOS
1 COLHER DE SOPA DE AMIDO DE MILHO (OU
FARINHA SEM GLÚTEN)
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, adicione todos os ingredientes e
bata por cerca de 3 minutos.
Unte uma forma de pudim com óleo de coco e polvilhe
com açúcar. Você também pode adicionar um pouco de
açúcar e caramelizar.
Adicione o conteúdo do liquidificador e leve ao forno
para assar em banho maria por cerca de 1 hora, ou até
enfiar um palito de dente e ele sair limpo. A
temperatura do forno deve estar entre 160 e 180 graus.
Leve à geladeira para gelar por pelo menos 3 horas
antes de desenformar.
Sirva gelado.
558
Sagu de Laranja
INGREDIENTES
SAGU DE LARANJA
750 ML DE SUCO DE LARANJA NATURAL

1/2 XÍCARA DE SAGU
RASPAS DA CASCA DE 2 LARANJAS (CUIDADO PARA
NÃO RASPAR A PARTE BRANCA)
CRAVO E CANELA A GOSTO (OPCIONAL)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, adicione todos os ingredientes e leve
para cozinhar em fogo médio por cerca de 20 minutos
ou até o sagu ficar transparente (translúcido). Mexa de
vez em quando.
Desligue o fogo e deixe esfriar por pelo menos 15
minutos.
Distribua o sagu em potinhos ou taças individuais e
leve para a geladeira por pelo menos 1 hora.
Sirva gelado.
DICAS
Se você preferir um sabor mais ácido, adicione ao
sagu 1 colher de sopa de suco de limão.
Você também pode testar a receita com outros sucos de
sua preferência. O suco de uva também dá um
excelente resultado. 560
Sobremesa
Gelada de Mamão
INGREDIENTES
SOBREMESA GELADA DE MAMÃO
300 GRAMAS DE MAMÃO PAPAIA

200 ML LEITE DE COCO
MODO DE PREPARO
Corte o mamão papaia em cubinhos e espalhe em uma

forma para não grudar um no outro. Leve ao congelador
de um dia para o outro. Quanto mais congelado o
mamão estiver, mais cremosa a sobremesa fica.
Em um processador ou liquidificador, adicione o mamão
congelado e o leite de coco. Processe até obter um creme
bem homogêneo e sem pedaços. Se preferir, adicione
açúcar a gosto.
Coloque em tacinhas individuais ou em um recipiente
de vidro e conserve no congelador até servir.
Retire do congelador uns 10 minutinhos antes de servir.
Sirva puro ou com geleia de morango, mel, castanhas,
granola ou outros acompanhamentos que preferir.
562
Sorbet de
Morango
INGREDIENTES
SORBET DE MORANGO
2 BANANAS MADURAS
10 MORANGOS MADUROS FRESCOS
LEITE VEGETAL PARA DAR PONTO
MODO DE PREPARO
Coloque as bananas e os morangos no congelador de um

dia para o outro.
Após congelados, bata no liquidificador até virar um
creme bem homogêneo. Adicione o leite vegetal aos
poucos, até conseguir bater e chegar no ponto.
Sirva em seguida ou conserve no congelador por até 5
dias.
564
Sorvete de
Banana com
Amendoim
INGREDIENTES
SORVETE DE BANANA COM AMENDOIM
4 BANANAS MÉDIAS MADURAS

3 COLHERES DE SOPA DE PASTA DE AMENDOIM
4 COLHERES DE CHÁ DE BRIGADEIRO COM
BIOMASSA DE BANANA
MODO DE PREPARO
Descasque e corte as bananas em rodelas.

Coloque no liquidificador, ou em um processador, e
adicione o restante dos ingredientes. Bata bem até
ficar uma mistura homogênea.
Coloque em um recipiente com tampa e leve ao
congelador até congelar (mais ou menos 1 hora).
Tire do congelador e bata de novo, agora com uma
batedeira, até ficar bem cremoso. Esse é o segredo,
quanto mais bater o sorvete, mais cremoso fica.
Volte ao recipiente e congele novamente por mais 1
hora.
Sirva bem gelado.
566
Sorvete
de Banana
com Morango
INGREDIENTES
SORVETE DE BANANA COM MORANGO
6 BANANA BEM VERDES

2 XÍCARAS DE MORANGOS PICADOS
5 BANANAS-PRATA BEM MADURAS
1/2 XÍCARA DE LEITE DE ARROZ
1 COLHER DE CHÁ DE ÓLEO DE COCO
2 COLHERES DE SOPA DE COLÁGENO HIDROLISADO
EM PÓ
ÁGUA SUFICIENTE PARA COBRIR AS BANANAS
MODO DE PREPARO
Lave bem as bananas verdes. Coloque-as inteiras na panela de
pressão, cubra com água e feche a tampa. Cozinhe em fogo médio por
10 minutos, após a panela pegar pressão. Desligue o fogo e deixe a
pressão sair.
Abra a panela e com auxílio de um pegador, retire a polpa da banana
e coloque-a no liquidificador ou processador. Acrescente um pouco
de água filtrada e processe até ficar um creme liso (biomassa).
Misture os morangos e o açúcar na biomassa, mexa bem e coloque-os
em recipiente fechado. Reserve na geladeira.
No liquidificador, bata as bananas prata, o leite de coco, o leite vegetal
de arroz, o óleo de coco e o colágeno hidrolisado. Coloque em outro
recipiente e leve ao freezer por aproximadamente 2 horas.
Quando o creme de banana estiver quase congelado, coloque na
batedeira e bata em velocidade alta por 5 minutos. Adicione o creme
de morangos na calda que se formou e bata por mais 1 minuto.
Volte ao freezer até congelar totalmente.
Retire-o do freezer 10 minutos antes de servir
568
Sorvete de
Chocolate
INGREDIENTES
SORVETE DE CHOCOLATE
500 ML DE LEITE DE COCO OU QUALQUER OUTRO

LEITE VEGETAL
300 GRAMAS DE CHOCOLATE 70% CACAU
DERRETIDO (SEM GLÚTEN E LEITE)
150 GRAMAS DE BIOMASSA DE BANANA VERDE EM
1 PITADA DE SAL
MODO DE PREPARO
Leve ao congelador a vasilha da batedeira até

congelar.
Retire-a do congelador e coloque o leite de coco. Bata
na velocidade mínima da batedeira por 3 minutos.
Reserve.
Enquanto isso, bata os demais ingredientes
no liquidificador.
Acrescente na vasilha congelada os
ingredientes batidos no liquidificador e bata
novamente, por cerca de 2 minutos.
Leve ao congelador por cerca de 1 hora antes de
servir.
570
Sorvete de
Morango
com Mel
INGREDIENTES
SORVETE DE MORANGO COM MEL
4 XÍCARAS DE MORANGOS CONGELADOS

3 COLHERES DE SOPA DE MEL
350 ML DE IOGURTE VEGANO
1 COLHER DE SOPA DE SUCO DE LIMÃO FRESCO
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até

obter uma mistura homogênea.
Coloque em um recipiente com tampa e leve ao
congelador até ficar com uma consistência firme
para servir.
572
Trufa de
Amêndoas
INGREDIENTES
TRUFA DE AMÊNDOAS
620 GRAMAS DE CHOCOLATE MEIO AMARGO EM

BARRA (SEM GLÚTEN E LEITE) PICADO
1 XÍCARA DE AMÊNDOAS SEM PELE
1/2 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA DE AMÊNDOAS
MODO DE PREPARO
Em uma panela, aqueça o leite vegetal até que esteja quente (tolerável ao toque).
Retire a panela do fogo e coloque o chocolate picado. Mexa bem até que o chocolate
derreta por completo e o leite esteja incorporado.
Adicione os extratos de amêndoas e baunilha e mexa bem.
Leve a mistura para a geladeira por cerca de 2 horas, até que esteja bem firme.
Pré-aqueça o forno a 150 graus e coloque as amêndoas para tostar. Deixe por cerca
de 10 minutos, até que fiquem douradas e cheirosas. Retire as amêndoas tostadas
do forno e deixe esfriar completamente.
Depois de frias, coloque as amêndoas em um processador e pulse até ficarem bem
picadinhas ou finas. Veja a textura que mais lhe agrada. Reserve.
Retire a massa de chocolate da geladeira, unte as mãos com ghee e, com a ajuda de
uma colher, pegue porções da massa e modele em bolinhas.
Passe as bolinhas nas amêndoas trituradas e role pelas mãos novamente, para que
os pedaços de amêndoas fiquem firmes.
Coloque as trufas em um prato e deixe na geladeira até servir.
DICA
Depois de prontas, experimente cobrir as trufas com chocolate derretido. Ficam
maravilhosas! Basta derreter chocolate em barra (sem glúten e leite) e banhar as
trufas. Coloque sobre uma grade para escorrer e, quando o chocolate secar, coloque
as trufas em forminhas ou em um prato. Leve para gelar, se preferir.
574
Trufa de Canela
INGREDIENTES
TRUFA DE CANELA

1 XÍCARA DE CHÁ DE CHOCOLATE MEIO AMARGO EM
BARRA (SEM GLÚTEN E LEITE)
1 COLHER DE SOPA DE MEL OU AÇÚCAR
1/4 DE COLHER DE CHÁ DE EXTRATO DE AMÊNDOAS
1/4 DE XÍCARA DE LEITE DE COCO
2 COLHERES DE SOPA DA FARINHA DE CASTANHAS OU
DE AMÊNDOAS
1 COLHER DE SOPA DE CACAU EM PÓ (SEM GLÚTEN E
LEITE)
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate em banho maria.

Adicione o mel ou o açúcar, a canela, o leite de coco e o
extrato de amêndoas. Misture bem. Leve a mistura para
a geladeira por pelo menos 30 minutos, até que esteja
bem firme.
Retire da geladeira, unte as mãos com manteiga ghee e,
com a ajuda de uma colher de chá (também untada
com ghee), pegue pequenas porções da massa e faça
bolinhas.
Passe as bolinhas na mistura de farinha de castanhas ou
amêndoas, ou no cacau em pó. Coloque em forminhas
ou em um prato e leve à geladeira para gelar.
576
Trufa
de Chocolate
com Ameixa
INGREDIENTES
TRUFA DE CHOCOLATE COM AMEIXA
1 XÍCARA DE AMEIXAS SECAS SEM CAROÇO

1/2 XÍCARA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO (SEM
GLÚTEN E LEITE) DERRETIDO
3/4 DE XÍCARA DE CALDA DE AMEIXA
3/4 DE XÍCARA DE COCO SECO EM FLOCOS
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, coloque as ameixas secas com a calda de ameixas e deixe de
molho por pelo menos 2 horas. As ameixas precisam ficar bem macias. Se
ainda estiverem secas, leve ao fogo por alguns minutos para amaciar.
Coloque as ameixas com a calda em um processador e, utilizando o modo
pulsar, forme uma pasta. Adicione o chocolate derretido e a baunilha e pulse
mais um pouco até incorporar.
Coloque a massa em uma bacia e leve para a geladeira, até ficar firme o
suficiente para conseguir modelar. Ela precisa ter uma consistência bem
resistente, para não derreter nas mãos ao moldar.
Retire a massa da geladeira, e com a ajuda de uma colher de chá untada com
manteiga ghee, pegue pequenas porções da massa e faça bolinhas. Unte as
mãos com manteiga, para não grudar.
Passe as bolinhas no coco seco e coloque nas forminhas.
Leve as trufas para a geladeira para gelar.
DICA
Experimente essa trufa coberta com chocolate. Ela derrete na boca! Basta
derreter chocolate em barra (sem glúten e leite) e banhar as bolinhas. Coloque
sobre uma grade para escorrer e, quando o chocolate secar, coloque as trufas
em forminhas ou em um prato. Leve para gelar, se preferir.
578
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Sobre a Autora ....................................................................................................... 10

Dicas Gerais de Conservação dos Ingredientes ...................................... 25

E Vamos Lá! ............................................................................................................. 28

Pão Funcional ....................................................................................................... 188

Kafta ......................................................................................................................... 350

Bolo de Coco .......................................................................................................... 431

Flan de Chocolate ................................................................................................ 512

Em 2018, comecei a ter sintomas gastrointestinais bastante severos, que começaram a

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