ESPETINHOS VEGANO

Espetinho de coração vegano

Ingredientes:
Para o "Coração Vegano":
• 1 xícara de proteína de soja texturizada média
• 1 xícara de água quente
• 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• Sal e pimenta a gosto
Para Montar os Espetinhos:
• Legumes de sua escolha (pimentão, cebola roxa, abobrinha,
cogumelos, etc.)
• Palitos de espetinho de madeira, previamente deixados de
molho em água por cerca de 30 minutos
Instruções:
1. Comece preparando o "Coração Vegano":
2. Em uma tigela grande, coloque a proteína de soja
texturizada.
3. Despeje a água quente sobre a proteína de soja e mexa bem.
4. Adicione o molho de soja, azeite de oliva, alho em pó, cebola
em pó, páprica defumada, cominho em pó, sal e pimenta.
5. Misture bem para garantir que todos os pedaços de proteína
de soja estejam bem temperados.
6. Deixe a mistura descansar por cerca de 15-20 minutos para
absorver os sabores.

• Montando os Espetinhos:
1. Corte os legumes em pedaços do tamanho desejado para os
espetinhos.
2. Pegue um palito de espetinho de madeira e comece a
montar, intercalando os pedaços de "coração vegano" e os
legumes.

• Grelhando os Espetinhos:
1. Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto.
2. Coloque os espetinhos na grelha pré-aquecida e cozinhe por
cerca de 5-7 minutos de cada lado, virando os espetinhos
ocasionalmente, até que estejam dourados e cozidos por
completo.
• Servindo:
1. Retire os espetinhos da grelha e sirva quentes.
2. Acompanhe com molhos de sua preferência, como molho de
tahine, molho de amendoim ou molho barbecue vegano.
 Espetinho de "Frango" Vegano com Soja
Ingredientes:
Para o "Frango" Vegano (Soja):
• 1 xícara de proteína de soja texturizada média
• 1 xícara de água quente
• 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• Sal e pimenta a gosto
Para Montar os Espetinhos:
1. Legumes de sua escolha (pimentão, cebola roxa, abobrinha,
cogumelos, etc.)
2. Palitos de espetinho de madeira, previamente deixados de
molho em água
Instruções:
Siga as instruções da primeira receita que eu compartilhei para
criar os espetinhos de "Frango" Vegano com Soja.

Espetinho de "Frango" Vegano com Seitan

Ingredientes:
Para o "Frango" Vegano (Seitan):
• 1 xícara de glúten de trigo
• 1/4 xícara de farinha de grão-de-bico
 • 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de tempero de frango vegano (opcional)
• 1 xícara de caldo de legumes ou água com 1 cubo de caldo de
legumes dissolvido
• 2 colheres de sopa de molho de soja (ou molho tamari para
versão sem glúten)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Para Montar os Espetinhos:
• Legumes de sua escolha (pimentão, cebola roxa, abobrinha,
cogumelos, etc.)
• Palitos de espetinho de madeira, previamente deixados de
molho em água
Instruções:
Siga as instruções da segunda receita que eu compartilhei para
criar os espetinhos de "Frango" Vegano com Seitan.

Espetinho de "Frango" Vegano com Cogumelos

Ingredientes:
Para o "Frango" Vegano (Cogumelos Portobello):
• 4 cogumelos portobello grandes, limpos e com os talos
removidos
• 1/4 xícara de molho de soja (ou molho tamari para versão
sem glúten)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de chá de alho em pó
 • 1 colher de chá de cebola em pó
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• Sal e pimenta a gosto
Para Montar os Espetinhos:
• Legumes de sua escolha (pimentão, cebola roxa, abobrinha,
tomate cereja, etc.)
• Palitos de espetinho de madeira, previamente deixados de
molho em água
Instruções:
Siga as instruções da terceira receita que eu compartilhei para
criar os espetinhos de "Frango" Vegano com Cogumelos.

Espetinho de Legumes com Molho de Ervas

Ingredientes:
• Abobrinha
• Pimentão (vermelho, amarelo ou verde)
• Cebola roxa
• Tomate cereja
• Cogumelos
• Molho de ervas (salsa, coentro, manjericão, azeite de oliva,
alho, limão, sal e pimenta)
Instruções:
1. Corte os legumes em pedaços e monte os espetinhos. Grelhe
até que fiquem dourados.
2. Sirva com o molho de ervas.
 Espetinho de Tofu Teriyaki
Ingredientes:
• Tofu firme, cortado em cubos
• Pimentão
• Cebola
• Abacaxi
• Molho teriyaki (ou molho de soja com um pouco de xarope
de bordo)
Instruções:
Marine o tofu no molho teriyaki por pelo menos 30 minutos.
Monte os espetinhos alternando tofu, pimentão, cebola e abacaxi.
Grelhe até o tofu dourar.

Espetinho de Batata-doce e Feijão-preto

Ingredientes:
• Batata-doce, cozida e cortada em cubos
• Feijão-preto cozido
• Pimentão
• Cebola
• Temperos a gosto (como páprica, cominho, alho em pó)
• Azeite de oliva
Instruções:
Tempere os ingredientes e monte os espetinhos. Grelhe até que
tudo esteja bem aquecido.
 Espetinho de Cogumelos e Tofu com Molho de Amendoim
Ingredientes:
• Cogumelos (como shiitake ou champignon)
• Tofu firme, cortado em cubos
• Molho de amendoim (manteiga de amendoim, molho de soja,
água, xarope de bordo, gengibre, alho)
• Pimentão
• Cebola
Instruções:
Marine o tofu nos ingredientes do molho de amendoim por cerca
de 30 minutos. Monte os espetinhos alternando cogumelos, tofu,
pimentão e cebola. Grelhe e pincele com o molho de amendoim.

Espetinho de Abobrinha e Tofu Grelhados

Ingredientes:
• Abobrinha, cortada em rodelas grossas
• Tofu firme, cortado em cubos
• Azeite de oliva
• Ervas frescas (como tomilho, alecrim ou orégano)
• Sal e pimenta
Instruções:
Tempere a abobrinha e o tofu com azeite, ervas, sal e pimenta.
Monte os espetinhos intercalando abobrinha e tofu. Grelhe até
que fiquem dourados.

Espetinho de Cuscuz e Vegetais

Ingredientes:
• Cuscuz cozido (prepare conforme as instruções da
embalagem)
• Vegetais variados (como abobrinha, pimentão, cebola,
cenoura), cortados em pedaços
• Azeite de oliva
• Temperos a gosto (como za'atar, cominho, alho em pó)
• Limão
Instruções:
Tempere os vegetais com azeite, temperos e suco de limão. Monte
os espetinhos alternando vegetais e pedaços de cuscuz. Grelhe até
que os vegetais estejam cozidos.

CARNES VEGETAIS
Costela Vegana de jaca:
Ingredientes:
• 2 latas de jaca verde em salmoura, escorrido e desfiado
• 1 cebola roxa, picada
• 4 dentes de alho, picados
• 1 xícara de molho barbecue vegano
• 1/4 xícara de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e
o alho até ficarem macios.
2. Adicione a jaca desfiada à panela e refogue por alguns
minutos.
3. Acrescente o molho barbecue e o caldo de legumes. Cozinhe
em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos, mexendo
ocasionalmente, até que a jaca absorva os sabores.
4. Pré-aqueça o forno a 180°C.
5. Transfira a jaca para uma assadeira e molde-o em formato
de costela.
 6. Asse no forno por cerca de 25-30 minutos, regando com um
pouco mais de molho barbecue a cada 10 minutos.
7. Sirva a costela vegana de jaca com mais molho barbecue por
cima.

Costela Vegana de Glúten (Seitan)

Ingredientes:
• 1 1/2 xícara de glúten de trigo
• 1/4 xícara de farinha de grão-de-bico
• 1 colher de sopa de levedura nutricional
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de sopa de molho de soja (ou molho tamari para
versão sem glúten)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 xícara de caldo de legumes
• 1/4 xícara de molho barbecue vegano
Instruções:
1. Em uma tigela grande, misture o glúten de trigo, farinha de
grão-de-bico, levedura nutricional, alho em pó, cebola em pó
e páprica defumada.
2. Em outra tigela, misture o molho de soja, azeite de oliva,
caldo de legumes e molho barbecue.
3. Adicione os ingredientes líquidos aos secos e misture até
formar uma massa.
4. Modele a massa em formato de costela e coloque-a em uma
assadeira.
 5. Asse no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40-45
minutos, regando com mais molho barbecue a cada 15
minutos.
6. Sirva a costela vegana de glúten com legumes grelhados e
mais molho barbecue.
Costela Vegana de Cogumelos
Ingredientes:
• 4 cogumelos portobello grandes, limpos e com os talos
removidos
• 1/4 xícara de molho barbecue vegano
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Em uma tigela, misture o molho barbecue, azeite de oliva,
suco de limão, alho picado, alho em pó, cebola em pó,
páprica defumada, sal e pimenta.
2. Marinar os cogumelos nessa mistura por pelo menos 30
minutos.
3. Pré-aqueça o forno a 180°C.
4. Coloque os cogumelos em uma assadeira e asse por cerca de
20-25 minutos, regando com a marinada a cada 10 minutos.
5. Sirva as costelas veganas de cogumelos com molho barbecue
adicional.
 Picanha Vegana de Couve-Flor
Ingredientes:
• 1 couve-flor grande
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• 4 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de molho de soja (ou tamari para versão
sem glúten)
• 1 colher de sopa de alecrim fresco, picado
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Lave bem a couve-flor e remova as folhas externas.
2. Em uma tigela, misture o azeite de oliva, alho picado, molho
de soja, alecrim, suco de limão, sal e pimenta.
3. Mergulhe a couve-flor na marinada, garantindo que ela seja
completamente revestida. Deixe marinar por pelo menos 30
minutos.
4. Pré-aqueça a grelha para fogo médio-alto.
5. Coloque a couve-flor na grelha e cozinhe por cerca de 20-25
minutos, virando ocasionalmente, até que fique dourada e
cozida por dentro.
6. Corte a couve-flor em fatias grossas para se assemelhar à
picanha e sirva.

Picanha Vegana de Melancia

Ingredientes:
• 1 fatia grossa de melancia, com cerca de 5-6 cm de espessura
• 1/4 xícara de azeite de oliva
 • 2 colheres de sopa de molho de soja (ou tamari para versão
sem glúten)
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de cominho em pó
• Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Corte a fatia de melancia em um formato que se assemelhe a
uma picanha.
2. Em uma tigela, misture o azeite de oliva, molho de soja, alho
em pó, cebola em pó, páprica defumada, cominho, sal e
pimenta.
3. Mergulhe a fatia de melancia na marinada e deixe marinar
por pelo menos 30 minutos.
4. Pré-aqueça a grelha para fogo médio-alto.
5. Grelhe a fatia de melancia por cerca de 3-4 minutos de cada
lado, até que esteja levemente caramelizada e aquecida.
6. Corte a picanha vegana de melancia em fatias e sirva.

Picanha Vegana de Jaca Desfiada

Ingredientes:
• 1 lata de jacas verdes em conserva, drenadas e desfiadas
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• 4 dentes de alho, picados
 • 2 colheres de sopa de molho de soja (ou tamari para versão
sem glúten)
• 1 colher de sopa de tomilho fresco, picado
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Em uma tigela, misture o azeite de oliva, alho picado, molho
de soja, tomilho, suco de limão, sal e pimenta.
2. Mergulhe a jaca desfiada na marinada e deixe marinar por
pelo menos 30 minutos.
3. Pré-aqueça a grelha para fogo médio-alto.
4. Coloque a jaca desfiada na grelha e cozinhe por cerca de 15-
20 minutos, virando ocasionalmente, até que fique dourada
e com uma textura firme.
5. Sirva a jaca desfiada como uma fatia de picanha vegana,
cortando em pedaços que se assemelhem à carne de
verdade.

Picanha Vegana de Beringela

Ingredientes:
• 1 beringela grande
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de molho de soja (ou tamari para versão
sem glúten)
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de cominho em pó
• Sal e pimenta a gosto
Instruções:
 1. Corte a beringela em um formato que se assemelhe a uma
fatia de picanha.
2. Em uma tigela, misture o azeite de oliva, molho de soja, alho
em pó, cebola em pó, páprica defumada, cominho, sal e
pimenta.
3. Mergulhe as fatias de beringela na marinada e deixe marinar
por pelo menos 30 minutos.
4. Pré-aqueça a grelha para fogo médio-alto.
5. Grelhe as fatias de beringela por cerca de 3-4 minutos de
cada lado, até que estejam douradas e tenham uma textura
firme.
6. Sirva as fatias de beringela como uma picanha vegana,
cortando em pedaços que se assemelhem à carne de
verdade.

Contrafilé Vegano de Cogumelos Portobello

Ingredientes:
• 4 cogumelos portobello grandes, limpos e com os talos
removidos
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de molho de soja (ou tamari para versão
sem glúten)
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
 • Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Em uma tigela, misture o azeite de oliva, molho de soja,
vinagre balsâmico, alho picado, alho em pó, cebola em pó,
páprica defumada, sal e pimenta.
2. Marinar os cogumelos nessa mistura por pelo menos 30
minutos, virando ocasionalmente.
3. Pré-aqueça a grelha para fogo médio-alto.
4. Coloque os cogumelos na grelha e cozinhe por cerca de 5-6
minutos de cada lado, regando com a marinada a cada
virada, até que os cogumelos estejam macios e tenham
marcas de grelha.
5. Retire os cogumelos da grelha e deixe descansar por alguns
minutos antes de servir.
6. Sirva os cogumelos portobello grelhados como um contrafilé
vegano, acompanhados de seus acompanhamentos favoritos
de churrasco.

"Maminha" Vegana de Couve-Flor

Ingredientes:
• 1 couve-flor média
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de molho de soja (ou tamari para versão
sem glúten)
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
 • 1 colher de chá de páprica defumada
• Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Lave bem a couve-flor e corte o talo, deixando a parte
superior com formato semelhante à maminha.
2. Em uma tigela, misture o azeite de oliva, molho de soja,
vinagre balsâmico, alho picado, alho em pó, cebola em pó,
páprica defumada, sal e pimenta.
3. Marinar a couve-flor nessa mistura por pelo menos 30
minutos, virando ocasionalmente.
4. Pré-aqueça a grelha para fogo médio-alto.
5. Coloque a couve-flor na grelha e cozinhe por cerca de 5-6
minutos de cada lado, regando com a marinada a cada
virada, até que esteja macia e tenha marcas de grelha.
6. Retire a couve-flor da grelha e deixe descansar por alguns
minutos antes de servir.
7. Corte a "maminha" vegana de couve-flor em fatias e sirva
com acompanhamentos de churrasco, como pães, saladas e
molhos.

"Maminha" Vegana de Seitan

Ingredientes:
Para o Seitan:
• 1 xícara de glúten de trigo
• 1/4 xícara de farinha de grão-de-bico
• 1 colher de sopa de levedura nutricional
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
 • 1/2 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de sopa de molho de soja (ou tamari para versão
sem glúten)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 xícara de caldo de legumes
• Sal e pimenta a gosto
Para a Marinada:
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de molho de soja (ou tamari para versão
sem glúten)
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Em uma tigela grande, misture o glúten de trigo, farinha de
grão-de-bico, levedura nutricional, alho em pó, cebola em pó
e páprica defumada.
2. Em outra tigela, misture o molho de soja, azeite de oliva e
caldo de legumes.
3. Adicione os ingredientes líquidos aos secos e misture até
formar uma massa. Amasse bem por cerca de 5 minutos para
desenvolver o glúten.
4. Modele a massa em formato de "maminha" e enrole-a
firmemente em papel alumínio, formando um cilindro.
Dobre as extremidades do papel alumínio para vedar.
5. Cozinhe o seitan no vapor por cerca de 45 minutos a 1 hora.
6. Enquanto o seitan cozinha, prepare a marinada. Em uma
tigela, misture o azeite de oliva, molho de soja, vinagre
balsâmico, alho picado, alho em pó, cebola em pó, páprica
defumada, sal e pimenta.
 7. Retire o seitan do vapor e deixe esfriar um pouco. Em
seguida, desembrulhe o seitan do papel alumínio e
mergulhe-o na marinada, cobrindo-o completamente.
8. Pré-aqueça a grelha para fogo médio-alto.
9. Grelhe o seitan marinado por cerca de 5-6 minutos de cada
lado, regando com a marinada a cada virada, até que fique
dourado e com marcas de grelha.
10. Retire o seitan da grelha e deixe descansar por alguns
minutos antes de fatiar.
11. Corte a "maminha" vegana de seitan em fatias e sirva
com seus acompanhamentos de churrasco favoritos.

"Costelinha" Vegana de Jaca Verde

Ingredientes:
• 2 xícaras de jaca verde jovem, drenada e desfiada
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de molho de soja (ou tamari para versão
sem glúten)
• 2 colheres de sopa de ketchup vegano
• 2 colheres de sopa de melado ou xarope de bordo
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de cominho em pó
• Pimenta caiena a gosto (opcional)
• Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Em uma tigela, misture o azeite de oliva, molho de soja,
ketchup, melado ou xarope de bordo, alho picado, alho em
pó, cebola em pó, páprica defumada, cominho, pimenta
caiena (se estiver usando), sal e pimenta.
2. Marinar a jaca desfiada nessa mistura por pelo menos 30
minutos, virando ocasionalmente.
3. Pré-aqueça a grelha para fogo médio-alto.
4. Coloque a jaca desfiada marinada na grelha e cozinhe por
cerca de 5-6 minutos de cada lado, regando com a marinada
a cada virada, até que as tiras de jaca fiquem douradas e
tenham marcas de grelha.
5. Retire a jaca da grelha e deixe descansar por alguns minutos
antes de servir.
6. Sirva a "costelinha" vegana de jaca verde com seus
acompanhamentos de churrasco favoritos.

FRANGO VEGANO
 "Asinhas" de Couve-Flor Vegana
Ingredientes:
• 1 cabeça de couve-flor, cortada em floretes pequenos
• 1/2 xícara de farinha de trigo (ou farinha de aveia para
versão sem glúten)
• 1/2 xícara de leite vegetal
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de páprica doce
• Sal e pimenta a gosto
• Molho barbecue vegano (para pincelar)
• Azeite de oliva (para pincelar)
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel
manteiga.
2. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, leite vegetal, alho
em pó, cebola em pó, páprica defumada, páprica doce, sal e
pimenta para criar a massa da cobertura.
 3. Mergulhe cada florete de couve-flor na massa, certificando-
se de que estejam bem revestidos, e coloque-os na assadeira.
4. Asse no forno por cerca de 25-30 minutos, virando as
asinhas de couve-flor na metade do tempo, até que fiquem
douradas e crocantes.
5. Retire as asinhas de couve-flor do forno e pincele com molho
barbecue vegano e um pouco de azeite de oliva.
6. Volte ao forno por mais 5-7 minutos, até que o molho esteja
aquecido e as asinhas estejam ainda mais douradas.
7. Sirva as "asinhas" de couve-flor vegana com molho barbecue
vegano e acompanhamentos de sua escolha.

"Asinhas" de Tofu Grelhado

Ingredientes:
• 1 bloco de tofu firme, cortado em fatias ou tiras para se
assemelhar a asinhas
• 1/4 xícara de molho de soja (ou tamari para versão sem
glúten)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de melado ou xarope de bordo
• 2 colheres de sopa de ketchup vegano
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Em uma tigela, misture o molho de soja, azeite de oliva,
melado ou xarope de bordo, ketchup, vinagre de maçã, alho
 picado, alho em pó, cebola em pó, páprica defumada, sal e
pimenta para criar a marinada.
2. Mergulhe as fatias ou tiras de tofu na marinada, certificando-
se de que estejam bem cobertas, e deixe marinar por pelo
menos 30 minutos.
3. Pré-aqueça a grelha para fogo médio-alto.
4. Grelhe as fatias ou tiras de tofu por cerca de 3-4 minutos de
cada lado, pincelando com a marinada restante durante o
processo.
5. Retire as "asinhas" de tofu da grelha e sirva com
acompanhamentos de churrasco e molho de sua escolha.

"Coxa de Frango" Vegana de Cogumelos

Ingredientes:
• 4 coxas de cogumelos portobello grandes, limpas e com os
talos removidos
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de molho de soja (ou tamari para versão
sem glúten)
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• Sal e pimenta a gosto
Instruções:
 1. Em uma tigela, misture o azeite de oliva, molho de soja,
vinagre balsâmico, alho picado, alho em pó, cebola em pó,
páprica defumada, sal e pimenta.
2. Marinar as coxas de cogumelos nessa mistura por pelo
menos 30 minutos, virando ocasionalmente.
3. Pré-aqueça a grelha para fogo médio-alto.
4. Coloque as coxas de cogumelos na grelha e cozinhe por cerca
de 5-6 minutos de cada lado, regando com a marinada a cada
virada, até que os cogumelos estejam macios e tenham
marcas de grelha.
5. Retire as coxas de cogumelos da grelha e deixe descansar
por alguns minutos antes de servir.
6. Sirva as coxas de cogumelos grelhadas como "coxa de
frango" vegana, acompanhadas de seus acompanhamentos
favoritos de churrasco.

"Coxa de Frango" Vegana de Glúten de Trigo

Ingredientes:
Para o glúten de trigo:
• 1 xícara de glúten de trigo
• 1/4 xícara de farinha de grão-de-bico
• 1 colher de sopa de levedura nutricional
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de sopa de molho de soja (ou tamari para versão
sem glúten)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 xícara de caldo de legumes
• Sal e pimenta a gosto
Para a marinada:
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de molho de soja (ou tamari para versão
sem glúten)
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Em uma tigela grande, misture o glúten de trigo, farinha de
grão-de-bico, levedura nutricional, alho em pó, cebola em pó
e páprica defumada.
2. Em outra tigela, misture o molho de soja, azeite de oliva e
caldo de legumes.
3. Adicione os ingredientes líquidos aos secos e misture até
formar uma massa. Amasse bem por cerca de 5 minutos para
desenvolver o glúten.
4. Modele a massa em formato de "coxas de frango" e coloque-
as na marinada preparada.
5. Deixe as "coxas de frango" de glúten marinar por pelo menos
30 minutos, virando ocasionalmente.
6. Pré-aqueça a grelha para fogo médio-alto.
7. Grelhe as "coxas de frango" de glúten por cerca de 5-6
minutos de cada lado, regando com a marinada a cada
virada, até que fiquem douradas e com marcas de grelha.
8. Retire as "coxas de frango" de glúten da grelha e deixe
descansar por alguns minutos antes de servir.
9. Sirva as "coxas de frango" de glúten grelhadas como uma
opção vegana para o churrasco, acompanhadas de molhos e
acompanhamentos de sua escolha.
 "Peito de Frango" Vegano de Tofu
Ingredientes:
• 2 blocos de tofu firme, pressionados para retirar o excesso
de água
• 1/4 xícara de molho de soja (ou tamari para versão sem
glúten)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de orégano seco
• Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Corte cada bloco de tofu em fatias grossas para se
assemelhar a peitos de frango.
2. Em uma tigela, misture o molho de soja, azeite de oliva, suco
de limão, alho picado, alho em pó, cebola em pó, orégano, sal
e pimenta para criar a marinada.
3. Mergulhe as fatias de tofu na marinada, certificando-se de
que estejam bem cobertas, e deixe marinar por pelo menos
30 minutos.
4. Pré-aqueça a grelha para fogo médio-alto.
5. Grelhe as fatias de tofu por cerca de 3-4 minutos de cada
lado, pincelando com a marinada restante durante o
processo, até que fiquem douradas e com marcas de grelha.
6. Retire as fatias de tofu da grelha e deixe descansar por
alguns minutos antes de servir.
 7. Sirva as fatias de tofu grelhadas como "peito de frango"
vegano, acompanhadas de seus acompanhamentos favoritos
de churrasco.

"Peito de Frango" Vegano de Glúten de Trigo

Ingredientes:
Para o glúten de trigo:
• 1 xícara de glúten de trigo
• 1/4 xícara de farinha de grão-de-bico
• 1 colher de sopa de levedura nutricional
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de sopa de molho de soja (ou tamari para versão
sem glúten)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 xícara de caldo de legumes
• Sal e pimenta a gosto
Para a marinada:
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de molho de soja (ou tamari para versão
sem glúten)
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Em uma tigela grande, misture o glúten de trigo, farinha de
grão-de-bico, levedura nutricional, alho em pó, cebola em pó
e páprica defumada.
2. Em outra tigela, misture o molho de soja, azeite de oliva e
caldo de legumes.
3. Adicione os ingredientes líquidos aos secos e misture até
formar uma massa. Amasse bem por cerca de 5 minutos para
desenvolver o glúten.
4. Divida a massa em pedaços e modele-os em formato de
"peitos de frango" mais grossos.
5. Coloque os "peitos de frango" de glúten na marinada
preparada e deixe marinar por pelo menos 30 minutos,
virando ocasionalmente.
6. Pré-aqueça a grelha para fogo médio-alto.
7. Grelhe os "peitos de frango" de glúten por cerca de 5-6
minutos de cada lado, regando com a marinada a cada
virada, até que fiquem dourados e com marcas de grelha.
8. Retire os "peitos de frango" de glúten da grelha e deixe
descansar por alguns minutos antes de servir.
9. Sirva os "peitos de frango" de glúten grelhados como uma
opção vegana para o churrasco, acompanhados de molhos e
acompanhamentos de sua escolha.
 PEIXES VEGANO

"Peixe" Vegano de Melancia Grelhada

Ingredientes:
• 1 fatia grossa de melancia (aproximadamente 2 cm de
espessura)
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• Suco de 1 limão
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de chá de alga nori em pó (para dar sabor de
"peixe")
• Sal e pimenta a gosto
• Ramo de salsa fresca (opcional, para decorar)
Instruções:
1. Em uma tigela, misture o azeite de oliva, suco de limão, alho
picado, alga nori em pó, sal e pimenta para criar a marinada.
2. Pincele ambos os lados da fatia de melancia com a marinada,
certificando-se de que esteja bem coberta. Deixe marinar por
pelo menos 20-30 minutos.
3. Pré-aqueça a grelha para fogo médio-alto.
 4. Grelhe a fatia de melancia por cerca de 3-4 minutos de cada
lado, até que esteja aquecida e tenha marcas de grelha.
5. Retire a "peça" de melancia da grelha e coloque-a em um
prato de servir.
6. Decore com um ramo de salsa fresca, se desejar.
7. Sirva o "peixe" vegano de melancia grelhada como uma
alternativa refrescante e saborosa para o churrasco,
acompanhado de seus molhos e acompanhamentos
favoritos.

"Camarão" Vegano de Couve-Flor

Ingredientes:
• 1 cabeça de couve-flor, cortada em floretes pequenos
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• Suco de 1 limão
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de chá de alga nori em pó (para dar sabor de "frutos
do mar")
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• Sal e pimenta a gosto
• Espetinhos de churrasco (de madeira ou metal)
Instruções:
1. Em uma tigela, misture o azeite de oliva, suco de limão, alho
picado, alga nori em pó, páprica defumada, sal e pimenta
para criar a marinada.
2. Mergulhe os floretes de couve-flor na marinada,
certificando-se de que estejam bem cobertos, e deixe
marinar por pelo menos 20-30 minutos.
3. Pré-aqueça a grelha para fogo médio-alto.
 4. Espete os floretes de couve-flor nos espetinhos de churrasco.
5. Grelhe os espetinhos de "camarão" vegano de couve-flor por
cerca de 3-4 minutos de cada lado, até que fiquem dourados
e tenham marcas de grelha.
6. Retire os espetinhos da grelha e coloque-os em um prato de
servir.
7. Sirva os espetinhos de "camarão" vegano de couve-flor como
uma opção criativa e saborosa para o churrasco,
acompanhados de molhos e acompanhamentos de sua
escolha.

"Lula" Vegana de Cogumelos Portobello

Ingredientes:
• 4 cogumelos portobello grandes, limpos e com os talos
removidos
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• Suco de 1 limão
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de chá de alga nori em pó (para dar sabor de "frutos
do mar")
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• Sal e pimenta a gosto
• Espetinhos de churrasco (de madeira ou metal)
Instruções:
1. Em uma tigela, misture o azeite de oliva, suco de limão, alho
picado, alga nori em pó, páprica defumada, sal e pimenta
para criar a marinada.
 2. Pincele ambos os lados dos cogumelos portobello com a
marinada, certificando-se de que estejam bem cobertos.
Deixe marinar por pelo menos 20-30 minutos.
3. Pré-aqueça a grelha para fogo médio-alto.
4. Espete os cogumelos portobello nos espetinhos de
churrasco.
5. Grelhe os espetinhos de "lula" vegana de cogumelos
portobello por cerca de 3-4 minutos de cada lado, até que
fiquem macios e tenham marcas de grelha.
6. Retire os espetinhos da grelha e coloque-os em um prato de
servir.
7. Sirva os espetinhos de "lula" vegana de cogumelos
portobello como uma opção criativa e deliciosa para o
churrasco, acompanhados de molhos e acompanhamentos
de sua escolha.

"Peixe" Desfiado Vegano de Jaca Verde

Ingredientes:
• 2 xícaras de jaca verde jovem desfiada (pode ser encontrada
em lata, drenada)
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Suco de 1 limão
• 1/2 xícara de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de molho de soja (ou tamari para versão
sem glúten)
• 1 colher de chá de alga nori em flocos (para dar sabor de
"frutos do mar")
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
 • Sal e pimenta a gosto
• Folhas de alga nori para montagem (opcional)
Instruções:
1. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e
o alho até dourarem.
2. Adicione a jaca desfiada à panela e refogue por alguns
minutos, mexendo para incorporar os sabores.
3. Em uma tigela, misture o suco de limão, caldo de legumes,
molho de soja, alga nori em flocos, páprica defumada, sal e
pimenta. Despeje essa mistura sobre a jaca na panela.
4. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10-15 minutos,
mexendo ocasionalmente, até que a jaca esteja bem cozida e
absorva os sabores da marinada.
5. Com um garfo, desfie a jaca ainda mais para obter a textura
desejada de "peixe" desfiado.
6. Se desejar, monte os "peixes" desfiados em folhas de alga
nori, criando pequenos pacotes para servir.
7. Sirva o "peixe" desfiado vegano como recheio para tacos,
sanduíches, saladas ou em qualquer prato que você
normalmente usaria peixe desfiado.

LINGUIÇA VEGANA
"Pepperoni" Vegano de Tofu:
Ingredientes:
• 200g de tofu firme, pressionado para retirar o excesso de
água
• 2 colheres de sopa de molho de soja (ou tamari para versão
sem glúten)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de cebola em pó
• 1/2 colher de chá de orégano seco
• 1/4 colher de chá de fumaça líquida (opcional, para dar
sabor defumado)
• Pitada de flocos de pimenta vermelha (opcional, para mais
picância)
• Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Corte o tofu em fatias finas para se assemelhar ao pepperoni.
 3. Em uma tigela, misture o molho de soja, azeite de oliva,
páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, orégano,
fumaça líquida (se estiver usando), flocos de pimenta
vermelha (se estiver usando), sal e pimenta.
4. Mergulhe as fatias de tofu na marinada, certificando-se de
que estejam bem cobertas. Deixe marinar por pelo menos
15-20 minutos.
5. Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de
silicone.
6. Disponha as fatias de tofu marinado na assadeira e asse por
cerca de 15-20 minutos, virando as fatias na metade do
tempo, até que estejam levemente douradas e firmes.
7. Retire as fatias de "pepperoni" vegano do forno e deixe
esfriar antes de usar em suas pizzas ou outros pratos.

"Pepperoni" Vegano de Glúten de Trigo

Ingredientes:
Para o glúten de trigo:
• 1 xícara de glúten de trigo
• 1 colher de sopa de levedura nutricional
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de cebola em pó
• 1/2 colher de chá de orégano seco
• 1/2 colher de chá de fumaça líquida (opcional, para dar
sabor defumado)
• Pitada de flocos de pimenta vermelha (opcional, para mais
picância)
• Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Em uma tigela, misture o glúten de trigo, levedura
nutricional, páprica defumada, alho em pó, cebola em pó,
orégano, fumaça líquida (se estiver usando), flocos de
pimenta vermelha (se estiver usando), sal e pimenta.
3. Adicione água gradualmente enquanto mistura até formar
uma massa elástica. Amasse bem por cerca de 5 minutos.
4. Divida a massa em pedaços e achate-os em discos finos
semelhantes ao tamanho do pepperoni.
5. Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de
silicone.
6. Disponha os discos de massa na assadeira e asse por cerca
de 15-20 minutos, até que estejam firmes e ligeiramente
dourados.
7. Retire os "pepperonis" veganos de glúten de trigo do forno e
deixe esfriar antes de usar em suas pizzas ou outros pratos.

Linguiça Vegana de Feijão Preto

Ingredientes:
• 1 lata de feijão preto cozido, escorrido e lavado
• 1/2 xícara de farinha de aveia (ou farinha de trigo integral)
• 1/4 xícara de cebola picada
• 2 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
 • 1/2 colher de chá de pimenta-caiena (opcional, para um
toque picante)
• Sal e pimenta a gosto
• Casings de linguiça vegana (disponíveis em lojas de
alimentos saudáveis)
Instruções:
1. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e refogue a
cebola e o alho até dourarem.
2. Em um processador de alimentos, combine o feijão preto, a
cebola refogada, a farinha de aveia, o cominho em pó, a
páprica defumada, a pimenta-caiena (se estiver usando), sal
e pimenta. Pulse até obter uma mistura homogênea.
3. Modele a massa de feijão preto em formato de linguiça e
insira nas casings de linguiça vegana.
4. Pré-aqueça a grelha para fogo médio-alto.
5. Grelhe as linguiças veganas por cerca de 4-5 minutos de
cada lado, até que estejam douradas e com marcas de grelha.
6. Retire as linguiças veganas da grelha e sirva com
acompanhamentos de churrasco.

Linguiça Vegana de Tofu Defumado

Ingredientes:
• 200g de tofu defumado, esfarelado
• 1/4 xícara de farinha de grão-de-bico
• 1/4 xícara de polvilho azedo
• 2 colheres de sopa de levedura nutricional
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de alho em pó
 • 1/2 colher de chá de cebola em pó
• 1/2 colher de chá de tomilho seco
• Sal e pimenta a gosto
• Casings de linguiça vegana
Instruções:
1. Em uma tigela, misture o tofu esfarelado, farinha de grão-de-
bico, polvilho azedo, levedura nutricional, azeite de oliva,
páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, tomilho, sal e
pimenta.
2. Modele a mistura em formato de linguiça e insira nas casings
de linguiça vegana.
3. Pré-aqueça a grelha para fogo médio-alto.
4. Grelhe as linguiças veganas de tofu por cerca de 4-5 minutos
de cada lado, até que estejam douradas e com marcas de
grelha.
5. Retire as linguiças veganas de tofu da grelha e sirva com
acompanhamentos de churrasco.

Linguiça Vegana de Lentilha

Ingredientes:
• 1 xícara de lentilhas cozidas e escorridas
• 1/2 xícara de aveia em flocos
• 1/4 xícara de cebola picada
• 2 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de coentro em pó
• Sal e pimenta a gosto
• Casings de linguiça vegana
Instruções:
1. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e refogue a
cebola e o alho até dourarem.
2. Em um processador de alimentos, combine as lentilhas
cozidas, a cebola refogada, a aveia em flocos, o cominho em
pó, a páprica defumada, o coentro em pó, sal e pimenta.
Pulse até obter uma mistura homogênea.
3. Modele a mistura em formato de linguiça e insira nas casings
de linguiça vegana.
4. Pré-aqueça a grelha para fogo médio-alto.
5. Grelhe as linguiças veganas de lentilha por cerca de 4-5
minutos de cada lado, até que estejam douradas e com
marcas de grelha.
6. Retire as linguiças veganas de lentilha da grelha e sirva com
acompanhamentos de churrasco.

PÃO DE ALHO
 Pão de Alho Vegano Clássico
Ingredientes:
Para o pão de alho:
• 1 baguete ou pão italiano, cortado em fatias
• 1/2 xícara de margarina vegana derretida
• 4 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
• Sal a gosto
Para a montagem:
• Papel alumínio
Instruções:
1. Pré-aqueça a grelha para fogo médio.
2. Em uma tigela, misture a margarina derretida, alho picado,
salsinha e sal.
3. Pincele cada fatia de pão com a mistura de margarina e alho.
4. Enrole as fatias de pão individualmente em papel alumínio.
5. Grelhe as fatias de pão de alho embrulhadas em papel
alumínio por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até que
fiquem douradas e crocantes.
 6. Retire as fatias de pão de alho da grelha, desembrulhe e
sirva quentes.

Pão de Alho Vegano com Queijo

Ingredientes:
Para o pão de alho:
• 1 baguete ou pão italiano, cortado em fatias
• 1/2 xícara de margarina vegana derretida
• 4 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
• Sal a gosto
Para o queijo vegano:
• 1 xícara de castanha de caju crua (deixada de molho por
algumas horas)
• 1/4 de xícara de água
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de levedura nutricional
• 1 dente de alho
• Sal a gosto
Para a montagem:
• Papel alumínio
Instruções:
1. Pré-aqueça a grelha para fogo médio.
2. Em uma tigela, misture a margarina derretida, alho picado,
salsinha e sal.
3. Pincele cada fatia de pão com a mistura de margarina e alho.
4. Enrole as fatias de pão individualmente em papel alumínio.
 5. Grelhe as fatias de pão de alho embrulhadas em papel
alumínio por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até que
fiquem douradas e crocantes.
6. Enquanto isso, faça o queijo vegano: escorra e enxágue as
castanhas de caju e coloque-as no liquidificador com os
demais ingredientes do queijo. Bata até obter uma mistura
cremosa.
7. Retire as fatias de pão de alho da grelha, desembrulhe e
sirva com o queijo vegano por cima.

FAROFAS VEGANA

Farofa Vegana Tradicional

Ingredientes:
 • 2 xícaras de farinha de mandioca (ou farinha de milho)
• 1/4 xícara de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/4 xícara de cenoura ralada
• 1/4 xícara de azeitonas verdes picadas
• 1/4 xícara de salsinha fresca picada
• 1/4 xícara de óleo vegetal
• Sal e pimenta a gosto
Instruções:
• Em uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal em fogo
médio.
• Adicione a cebola e o alho picados e refogue até dourarem.
• Acrescente a cenoura ralada e cozinhe por alguns minutos
até que amoleça.
• Adicione a farinha de mandioca (ou farinha de milho) e
misture bem, cozinhando por cerca de 5-7 minutos até que a
farofa esteja levemente dourada e crocante.
• Misture as azeitonas picadas e a salsinha fresca na farofa.
• Tempere com sal e pimenta a gosto, mexendo para
incorporar os sabores.
• Retire do fogo e transfira a farofa para um prato de servir.

Farofa Vegana de Castanhas e Cogumelos

Ingredientes:
• 2 xícaras de farinha de mandioca (ou farinha de milho)
• 1/4 xícara de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de cogumelos picados (shiitake, champignon, ou
outros de sua preferência)
 • 1/2 xícara de castanhas (amêndoas, castanha de caju,
nozes), picadas
• 1/4 xícara de salsinha fresca picada
• 1/4 xícara de óleo vegetal
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal em fogo
médio.
2. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até dourarem.
3. Acrescente os cogumelos picados e cozinhe até que liberem
a maior parte de sua umidade.
4. Adicione as castanhas picadas e cozinhe por mais alguns
minutos, até que fiquem douradas.
5. Adicione a farinha de mandioca (ou farinha de milho) e
misture bem, cozinhando por cerca de 5-7 minutos até que a
farofa esteja levemente dourada e crocante.
6. Misture a salsinha fresca na farofa.
7. Tempere com suco de limão, sal e pimenta a gosto, mexendo
para incorporar os sabores.
8. Retire do fogo e transfira a farofa para um prato de servir.

VINAGRETES
 Vinagrete Vegano Clássico
Ingredientes:
• 2 tomates médios, picados
• 1 cebola média, picada
• 1/2 pimentão verde, picado
• 1/2 pimentão vermelho, picado
• 1/2 xícara de salsinha fresca picada
• 1/4 de xícara de azeite de oliva
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 2 dentes de alho, picados
• Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Em uma tigela grande, misture os tomates, a cebola, os
pimentões e a salsinha.
2. Em uma jarra pequena, combine o azeite de oliva, o suco de
limão, o vinagre de maçã, o alho picado, sal e pimenta. Mexa
bem para emulsionar.
 3. Despeje o molho sobre os vegetais picados e misture bem
para incorporar os sabores.
4. Deixe a mistura descansar na geladeira por pelo menos 30
minutos antes de servir, para que os sabores se
desenvolvam.
5. Sirva o vinagrete vegano clássico como acompanhamento
para o churrasco.

Vinagrete Vegano de Manga

Ingredientes:
• 2 mangas maduras, descascadas e cortadas em cubos
• 1 cebola roxa média, picada
• 1/4 de xícara de coentro fresco picado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes e picada (opcional,
para um toque picante)
• Sal a gosto
Instruções:
1. Em uma tigela grande, misture os cubos de manga, a cebola
roxa e o coentro.
2. Em uma jarra pequena, combine o azeite de oliva, o suco de
limão, o vinagre de maçã, a pimenta dedo-de-moça picada
(se estiver usando) e sal. Mexa bem para emulsionar.
3. Despeje o molho sobre a mistura de manga e misture
delicadamente para incorporar os sabores.
4. Deixe o vinagrete de manga descansar na geladeira por pelo
menos 30 minutos antes de servir, para que os sabores se
desenvolvam.
 5. Sirva o vinagrete vegano de manga como acompanhamento
para o churrasco.

MAIONESE VEGANA

Maionese Vegana Clássica

Ingredientes:
• 1 bloco (300g) de tofu firme, escorrido
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de 1 limão
• 1 dente de alho, picado
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• Sal e pimenta a gosto
Instruções:
 1. Em um processador de alimentos, coloque o tofu, azeite de
oliva, suco de limão, alho picado, mostarda dijon, sal e
pimenta.
2. Processe até obter uma mistura cremosa e homogênea. Se
necessário, raspe as laterais do processador para garantir
que todos os ingredientes sejam incorporados.
3. Prove e ajuste os temperos conforme desejar.
4. Transfira a maionese vegana para um recipiente hermético e
leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
5. Sirva a maionese vegana clássica como molho para
acompanhar o churrasco.

Maionese Vegana de Abacate

Ingredientes:
• 1 abacate maduro, descascado e sem caroço
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 dente de alho, picado
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• Sal e pimenta a gosto
• Água, se necessário, para ajustar a consistência
Instruções:
1. Em um liquidificador ou processador de alimentos, coloque
o abacate, suco de limão, azeite de oliva, alho picado,
mostarda dijon, sal e pimenta.
2. Comece a misturar em baixa velocidade e, se necessário,
adicione um pouco de água para ajudar a obter a
consistência desejada.
3. Continue misturando até obter uma mistura cremosa e
suave.
4. Prove e ajuste os temperos conforme desejar.
 5. Transfira a maionese vegana de abacate para um recipiente
hermético e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de
servir.
6. Sirva a maionese vegana de abacate como molho para
acompanhar o churrasco.

SALADAS VEGANA

Salada de Grão-de-Bico e Pepino

Ingredientes:
 • 2 xícaras de grão-de-bico cozido (pode ser enlatado)
• 1 pepino médio, cortado em cubos
• 1 tomate médio, picado
• 1/4 de cebola roxa, finamente fatiada
• 1/4 de xícara de salsinha fresca picada
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Em uma tigela grande, misture o grão-de-bico, o pepino, o
tomate, a cebola roxa e a salsinha.
2. Em uma jarra pequena, combine o suco de limão, o azeite de
oliva, sal e pimenta. Mexa bem para emulsionar.
3. Despeje o molho sobre os ingredientes da salada e misture
bem para incorporar os sabores.
4. Deixe a salada descansar na geladeira por pelo menos 30
minutos antes de servir, para que os sabores se
desenvolvam.
5. Sirva a salada de grão-de-bico e pepino como
acompanhamento para o churrasco.

Salada de Batata Vegana

Ingredientes:
• 4 batatas médias, cozidas e cortadas em cubos
• 1/4 de xícara de cebola roxa, picada
• 1/4 de xícara de picles vegano picado
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
• 1/4 de xícara de maionese vegana (você pode usar uma das
receitas de maionese vegana mencionadas anteriormente)
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• Suco de 1 limão
 • Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Em uma tigela grande, misture os cubos de batata, a cebola
roxa, os picles e a salsinha.
2. Em uma jarra pequena, combine a maionese vegana, a
mostarda dijon, o suco de limão, sal e pimenta. Mexa bem
para incorporar.
3. Despeje o molho sobre os ingredientes da salada e misture
delicadamente para envolver tudo.
4. Deixe a salada de batata vegana descansar na geladeira por
pelo menos 30 minutos antes de servir, para que os sabores
se desenvolvam.
5. Sirva a salada de batata vegana como acompanhamento para
o churrasco.

MOLHOS PARA CHURRASCO

 Molho Barbecue Vegano
Ingredientes:
• 1 xícara de ketchup vegano
• 1/4 de xícara de melado de cana (ou xarope de bordo)
• 2 colheres de sopa de molho de soja (ou tamari para versão
sem glúten)
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• 1/4 de colher de chá de pimenta-caiena (opcional, para um
toque picante)
• Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Em uma tigela, misture o ketchup vegano, melado de cana,
molho de soja, vinagre de maçã, alho em pó, cebola em pó,
páprica defumada, pimenta-caiena (se estiver usando), sal e
pimenta.
2. Mexa bem até todos os ingredientes estarem completamente
combinados.
3. Prove e ajuste os temperos conforme desejar.
 4. Deixe o molho barbecue vegano descansar na geladeira por
pelo menos 30 minutos antes de servir, para que os sabores
se desenvolvam.
5. Sirva o molho barbecue vegano como acompanhamento
para o churrasco.

Molho de Mostarda e Melado

Ingredientes:
• 1/2 xícara de mostarda dijon
• 1/4 de xícara de melado de cana (ou xarope de bordo)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de 1 limão
• 1 dente de alho, picado
• Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Em uma tigela, misture a mostarda dijon, o melado de cana,
o azeite de oliva, suco de limão, alho picado, sal e pimenta.
2. Mexa bem até obter uma mistura homogênea.
3. Prove e ajuste os temperos conforme desejar.
4. Deixe o molho de mostarda e melado descansar na geladeira
por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que os
sabores se desenvolvam.
5. Sirva o molho de mostarda e melado como
acompanhamento para o churrasco.
 Molho de Alho e Ervas
Ingredientes:
• 1 xícara de maionese vegana (você pode usar uma das
receitas de maionese vegana mencionadas anteriormente)
• 2 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
• 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Em uma tigela, misture a maionese vegana, o alho picado, a
salsinha, a cebolinha, suco de limão, sal e pimenta.
2. Mexa bem até todos os ingredientes estarem completamente
combinados.
3. Prove e ajuste os temperos conforme desejar.
4. Deixe o molho de alho e ervas descansar na geladeira por
pelo menos 30 minutos antes de servir, para que os sabores
se desenvolvam.
5. Sirva o molho de alho e ervas como acompanhamento para o
churrasco.

Molho de Abacate e Coentro

Ingredientes:
• 1 abacate maduro, descascado e sem caroço
• 1/4 de xícara de coentro fresco picado
• 1 dente de alho, picado
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
Instruções:
 1. Em um liquidificador ou processador de alimentos, coloque
o abacate, o coentro, o alho picado, suco de limão, azeite de
oliva, sal e pimenta.
2. Comece a misturar em baixa velocidade e, se necessário,
adicione um pouco de água para ajudar a obter a
consistência desejada.
3. Continue misturando até obter um molho cremoso e suave.
4. Prove e ajuste os temperos conforme desejar.
5. Deixe o molho de abacate e coentro descansar na geladeira
por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que os
sabores se desenvolvam.
6. Sirva o molho de abacate e coentro como acompanhamento
para o churrasco.

Molho de Pimenta e Manga

Ingredientes:
• 1 manga madura, descascada e sem caroço
• 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 dente de alho, picado
• Sal a gosto
Instruções:
1. Em um liquidificador ou processador de alimentos, coloque
a manga, a pimenta dedo-de-moça, suco de limão, azeite de
oliva, alho picado e sal.
2. Misture até obter um molho suave e homogêneo.
3. Prove e ajuste os temperos conforme desejar.
4. Deixe o molho de pimenta e manga descansar na geladeira
por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que os
sabores se desenvolvam.
5. Sirva o molho de pimenta e manga como acompanhamento
para o churrasco.