Coxinha de batata-doce com frango vegano

Ingredientes:
• 2 xícaras de batata-doce cozida e amassada
• 1 xícara de proteína de soja texturizada hidratada e bem
espremida
 • 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• Sal e pimenta a gosto
• Farinha de rosca ou panko para empanar
• Modo de preparo:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
Adicione a proteína de soja texturizada, a batata-doce amassada, a
páprica defumada, o sal e a pimenta. Misture bem até obter uma
massa homogênea.
Modele as coxinhas com a massa e empane-as na farinha de rosca ou
panko.
Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até
dourarem.

Coxinha de palmito

Ingredientes:
 • 1 xícara de palmito picado
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 xícara de água
• 1 xícara de farinha de trigo ou farinha de arroz
• Sal e pimenta a gosto
• Farinha de rosca ou panko para empanar
• Modo de preparo:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
Adicione o palmito picado e refogue por mais alguns minutos.
Acrescente a água, o sal e a pimenta e deixe ferver.
Adicione a farinha de trigo ou de arroz de uma vez e mexa
vigorosamente até desgrudar do fundo da panela.
Deixe esfriar e modele as coxinhas.
Empane-as na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourarem,
ou asse na airfryer

Coxinha de jaca
Ingredientes:
• 2 xícaras de jaca verde desfiada
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/2 xícara de molho de tomate
• Sal e pimenta a gosto
• Farinha de rosca ou panko para empanar
• Modo de preparo:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
Adicione a jaca verde desfiada, o molho de tomate, o sal e a pimenta.
Misture bem e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Deixe esfriar e modele as coxinhas.
Empane-as na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourarem,
ou asse na airfryer.
 Coxinha de cogumelos

Ingredientes:
• 2 xícaras de cogumelos picados
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 xícara de água
• 1 xícara de farinha de trigo ou de arroz
• Sal e pimenta a gosto
• Farinha de rosca ou panko para empanar
• Modo de preparo:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
Adicione os cogumelos picados e refogue por mais alguns minutos.
Acrescente a água, o sal e a pimenta e deixe ferver.
Adicione a farinha de trigo ou farinha de arroz de uma vez e mexa
vigorosamente até desgrudar do fundo da panela.
Deixe esfriar e modele as coxinhas.
Empane-as na farinha de rosca ou panko e frite em óleo quente até
dourarem.
Ou asse na airfryer.
 Coxinha de tofu

Ingredientes:
• 2 xícaras de tofu amassado
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Sal e pimenta a gosto
• Farinha de rosca ou panko para empanar
• Modo de preparo:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
Adicione o tofu amassado, a mostarda, o suco de limão, o sal e a
pimenta. Misture bem e cozinhe por alguns minutos.
Deixe esfriar e modele as coxinhas.
Empane-as na farinha de rosca ou panko e frite em óleo quente até
dourarem, ou asse na airfryer.
 Risoles de legumes

Ingredientes:
• Massa para pastel vegana (pronta ou caseira)
• 1 xícara de legumes picados (cenoura, ervilha, milho,
brócolis, etc.)
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Farinha de rosca ou panko para empanar
• Modo de preparo:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
Adicione os legumes picados, o sal e a pimenta. Cozinhe por alguns
minutos até ficarem macios.
Deixe a mistura de legumes esfriar.
Abra a massa para pastel e coloque uma colher de sopa do recheio
de legumes em cada pedaço.
Dobre a massa ao meio e feche as bordas apertando com um garfo.
Passe os risoles na farinha de rosca ou panko e frite em óleo quente
até dourarem, ou asse na airfryer.

Risoles de palmito

Ingredientes:
• Massa para pastel vegana (pronta ou caseira)
• 1 xícara de palmito picado
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/2 xícara de leite vegetal
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo ou farinha de arroz
• Sal e pimenta a gosto
 • Farinha de rosca ou panko para empanar
• Modo de preparo:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
Adicione o palmito picado e refogue por mais alguns minutos.
Em outra panela, aqueça o leite vegetal e adicione a farinha de trigo
ou farinha de arroz, mexendo sempre até engrossar.
Misture o creme branco com o palmito refogado. Tempere com sal e
pimenta e deixe esfriar.
Abra a massa para pastel e coloque uma colher de sopa do recheio
de palmito em cada pedaço.
Dobre a massa ao meio e feche as bordas apertando com um garfo.
Passe os risoles na farinha de rosca ou panko e frite em óleo quente
até dourarem.

Risoles de cogumelo

Ingredientes:
• Massa para pastel vegana (pronta ou caseira)
• 2 xícaras de cogumelos picados
• 1 cebola pequena picada
 • 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/2 xícara de leite vegetal
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo ou farinha de arroz
• Sal e pimenta a gosto
• Farinha de rosca ou panko para empanar
• Modo de preparo:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
Adicione os cogumelos picados e refogue por mais alguns minutos.
Em outra panela, aqueça o leite vegetal e adicione a farinha de trigo
ou farinha de arroz, mexendo sempre até engrossar.
Misture o creme branco com os cogumelos refogados. Tempere com
sal e pimenta e deixe esfriar.
Abra a massa para pastel e coloque uma colher de sopa do recheio
de cogumelos em cada pedaço.
Dobre a massa ao meio e feche as bordas apertando com um garfo.
Passe os risoles na farinha de rosca ou panko e frite em óleo quente
até dourarem ou asse na airfryer.

Risoles de tofu com espinafre

Ingredientes:
• Massa para pastel vegana (pronta ou caseira)
• 200g de tofu amassado
• 1 xícara de espinafre cozido e picado
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Farinha de rosca ou panko para empanar
• Modo de preparo:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
Adicione o tofu amassado, o espinafre picado, o sal e a pimenta.
Misture bem e cozinhe por alguns minutos.
Deixe a mistura esfriar.
Abra a massa para pastel e coloque uma colher de sopa do recheio
de tofu com espinafre em cada pedaço.
Dobre a massa ao meio e feche as bordas apertando com um garfo.
Passe os risoles na farinha de rosca ou panko e frite em óleo quente
até dourarem ou asse na airfryer.

Risoles de abóbora com curry

Ingredientes:
• Massa para pastel vegana (pronta ou caseira)
• 2 xícaras de abóbora cozida e amassada
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de curry em pó
• Sal e pimenta a gosto
• Farinha de rosca ou panko para empanar
• Modo de preparo:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
Adicione a abóbora amassada, o curry em pó, o sal e a pimenta.
Misture bem e cozinhe por alguns minutos.
Deixe a mistura esfriar.
Abra a massa para pastel e coloque uma colher de sopa do recheio
de abóbora com curry em cada pedaço.
Dobre a massa ao meio e feche as bordas apertando com um garfo.
Passe os risoles na farinha de rosca ou panko e frite em óleo quente
até dourarem ou asse na airfryer.
 Empadinha de legumes

Ingredientes:
• 2 xícaras de legumes variados picados (cenoura, ervilha,
milho, brócolis, etc.)
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 xícara de água
• 1 xícara de farinha de trigo ou farinha de arroz
• 1/4 de xícara de óleo vegetal
• Sal e pimenta a gosto
• Modo de preparo:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
Adicione os legumes picados, o sal e a pimenta. Refogue até os
legumes ficarem macios.
Em outra panela, aqueça a água e o óleo vegetal. Quando ferver,
adicione a farinha de trigo ou farinha de arroz de uma vez e mexa
vigorosamente até formar uma massa lisa.
Deixe a massa esfriar um pouco e sove até ficar homogênea.
Abra a massa em forminhas de empadinha e coloque o recheio de
legumes.
Cubra as empadinhas com mais massa e leve ao forno preaquecido a
180°C por cerca de 20 minutos, ou até dourarem.

Empadinha de palmito

Ingredientes:
• 1 xícara de palmito picado
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 xícara de água
• 1 xícara de farinha de trigo ou farinha de arroz
• 1/4 de xícara de óleo vegetal
• Sal e pimenta a gosto
• Modo de preparo:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
Adicione o palmito picado e refogue por mais alguns minutos.
Em outra panela, aqueça a água e o óleo vegetal. Quando ferver,
adicione a farinha de trigo ou farinha de arroz de uma vez e mexa
vigorosamente até formar uma massa lisa.
Deixe a massa esfriar um pouco e sove até ficar homogênea.
Abra a massa em forminhas de empadinha e coloque o recheio de
palmito.
Cubra as empadinhas com mais massa e leve ao forno preaquecido a
180°C por cerca de 20 minutos, ou até dourarem.

Empadinha de cogumelos

ingredientes:
• 2 xícaras de cogumelos picados
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 xícara de água
 • 1 xícara de farinha de trigo ou farinha de arroz
• 1/4 de xícara de óleo vegetal
• Sal e pimenta a gosto
• Modo de preparo:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
Adicione os cogumelos picados e refogue por mais alguns minutos.
Em outra panela, aqueça a água e o óleo vegetal. Quando ferver,
adicione a farinha de trigo ou farinha de arroz de uma vez e mexa
vigorosamente até formar uma massa lisa.
Deixe a massa esfriar um pouco e sove até ficar homogênea.
Abra a massa em forminhas de empadinha e coloque o recheio de
cogumelos.
Cubra as empadinhas com mais massa e leve ao forno preaquecido a
180°C por cerca de 20 minutos, ou até dourarem.

Empadinha de tofu com espinafre

Ingredientes:
• 200g de tofu amassado
• 1 xícara de espinafre cozido e picado
• 1 cebola pequena picada
 • 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 xícara de água
• 1 xícara de farinha de trigo ou farinha de arroz
• 1/4 de xícara de óleo vegetal
• Sal e pimenta a gosto
• Modo de preparo:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
Adicione o tofu amassado, o espinafre picado, o sal e a pimenta.
Refogue por alguns minutos até os sabores se combinarem.
Em outra panela, aqueça a água e o óleo vegetal. Quando ferver,
adicione a farinha de trigo ou farinha de arroz de uma vez e mexa
vigorosamente até formar uma massa lisa.
Deixe a massa esfriar um pouco e sove até ficar homogênea.
Abra a massa em forminhas de empadinha e coloque o recheio de
tofu com espinafre.
Cubra as empadinhas com mais massa e leve ao forno preaquecido a
180°C por cerca de 20 minutos, ou até dourarem.

Empadinha de abóbora com curry

Ingredientes:
• 2 xícaras de abóbora cozida e amassada
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 xícara de água
• 1 xícara de farinha de trigo ou farinha de arroz
• 1/4 de xícara de óleo vegetal
• Sal e pimenta a gosto
• Modo de preparo:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
Adicione a abóbora amassada, o curry em pó, o sal e a pimenta.
Refogue por alguns minutos para os sabores se combinarem.
Em outra panela, aqueça a água e o óleo vegetal. Quando ferver,
adicione a farinha de trigo ou farinha de arroz de uma vez e mexa
vigorosamente até formar uma massa lisa.
Deixe a massa esfriar um pouco e sove até ficar homogênea.
Abra a massa em forminhas de empadinha e coloque o recheio de
abóbora com curry.
Cubra as empadinhas com mais massa e leve ao forno preaquecido a
180°C por cerca de 20 minutos, ou até dourarem.

Quibe de grão-de-bico

Ingredientes:
• 2 xícaras de grão-de-bico cozido
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/4 de xícara de salsa picada
• 1/4 de xícara de hortelã picada
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de pimenta síria (opcional)
• 1/2 xícara de farinha de trigo ou farinha de arroz
• Sal a gosto
• Óleo vegetal para fritar
 • Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Em um processador de alimentos, processe o grão-de-bico, a cebola,
o alho, a salsa, a hortelã, o cominho em pó, a pimenta síria e o sal até
obter uma massa grossa.
Adicione a farinha de trigo ou farinha de arroz e misture bem.
Modele a massa em formato de quibes.
Em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto.
Frite os quibes até dourarem dos dois lados.
Transfira os quibes para uma assadeira e leve ao forno por cerca de
15 minutos para finalizar o cozimento.
Sirva quente.

Quibe assado de abóbora

Ingredientes:
2 xícaras de trigo para quibe
2 xícaras de abóbora cozida e amassada
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1/4 de xícara de salsa picada
1/4 de xícara de hortelã picada
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de pimenta síria (opcional)
Sal a gosto
Azeite de oliva para regar
Modo de preparo:
Em uma tigela, coloque o trigo para quibe e cubra com água. Deixe
de molho por cerca de 2 horas.
Escorra o trigo e esprema para retirar o excesso de água.
Em uma tigela grande, misture o trigo, a abóbora, a cebola, o alho, a
salsa, a hortelã, o cominho em pó, a pimenta síria e o sal.
Unte uma assadeira com azeite de oliva.
Espalhe a mistura do quibe na assadeira, alisando a superfície.
Regue com um fio de azeite de oliva.
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 40
minutos, ou até dourar.
Corte em pedaços e sirva.

Quibe recheado com cogumelos

Ingredientes:
• 2 xícaras de trigo para quibe
• 2 xícaras de água quente
• 250g de cogumelos picados
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/4 de xícara de salsa picada
• 1/4 de xícara de hortelã picada
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de pimenta síria (opcional)
• Sal a gosto
• Azeite de oliva para refogar
• Modo de preparo:
Em uma tigela, coloque o trigo para quibe e cubra com água quente.
Deixe de molho por 1 hora.
Escorra o trigo e esprema para retirar o excesso de água.
Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem dourados.
Acrescente os cogumelos e refogue até ficarem macios.
Em uma tigela grande, misture o trigo, os cogumelos refogados, a
salsa, a hortelã, o cominho em pó, a pimenta síria e o sal.
Modele a massa em formato de quibes e disponha em uma assadeira
untada.
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30
minutos, ou até dourar.
Sirva quente.

Quibe frito de lentilha

Ingredientes:
• 2 xícaras de lentilha cozida
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/4 de xícara de salsa picada
• 1/4 de xícara de hortelã picada
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de pimenta síria (opcional)
• Sal a gosto
• Óleo vegetal para fritar
Modo de preparo:
Em um processador de alimentos, processe a lentilha até obter uma
massa grossa.
Transfira a lentilha para uma tigela e adicione a cebola, o alho, a
salsa, a hortelã, o cominho em pó, a pimenta síria e o sal. Misture
bem.
Modele a massa em formato de quibes.
Em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto.
Frite os quibes até dourarem dos dois lados.
Escorra em papel absorvente para remover o excesso de óleo.
Sirva quente.

Quibe assado de abobrinha

Ingredientes:
• 2 xícaras de trigo para quibe
• 2 xícaras de água quente
 • 2 abobrinhas médias raladas
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/4 de xícara de salsa picada
• 1/4 de xícara de hortelã picada
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de pimenta síria (opcional)
• Sal a gosto
• Azeite de oliva para regar
• Modo de preparo:
Em uma tigela, coloque o trigo para quibe e cubra com água quente.
Deixe de molho por 1 hora.
Escorra o trigo e esprema para retirar o excesso de água.
Em uma tigela grande, misture o trigo, a abobrinha ralada, a cebola,
o alho, a salsa, a hortelã, o cominho em pó, a pimenta síria e o sal.
Unte uma assadeira com azeite de oliva.
Espalhe a mistura do quibe na assadeira, alisando a superfície.
Regue com um fio de azeite de oliva.
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 40
minutos, ou até dourar.
Corte em pedaços e sirva.

Enroladinho de espinafre e queijo vegano