RECEITA DE BOLOVO

Ingredientes

1/2 quilo de filé mignon moído

2 ovos crus

4 ovos cozidos

80g de farinha de rosca

Cheiro-verde a gosto

Ervas finas a gosto

Pimenta-do-reino-branca a gosto

Sal a gosto

Azeite a gosto

Modo de preparo

- Ao filé mignon moído, adicione as ervas, o cheiro-verde, a pimenta-do-reino branca, o sal,

2 ovos e a farinha de rosca. Misture com a mão.

- Adicione o azeite e continue misturando.

- Descasque os ovos cozidos.

- Faça uma bola de carne do tamanho da mão e abra até

formar um disco.

- Coloque o ovo cozido no centro do disco e cubra-o com a carne.

- Amasse bem para que o bolo de carne não se abra na fritura.

- Frite em óleo quente por 3 minutos.

- Sirva.

Dica da Gente

O prato pode ser servido com molho de maionese.

Confira como preparar o “Bolovo”:

Ingredientes:

1 ovo de galinha cozido e sem casca

300g de carne moída (patinho)
 150g de bacon moído
Tempero (alho e sal batidos) a gosto
100g de linhaça
150g de farinha de milho

Ingredientes da maionese de cerveja preta:

1 lata de cerveja pilsen (355 ml)

1 xícara (chá) de Maionese (200 g)
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo do petisco:

Misture a carne e bacon até ficar homogêneo. Adicione o tempero e misture bem. Em
seguida, acrescente a linhaça até ficar uma massa homogênea. Envolva o ovo cozido na massa e
feche bem. Passe na farinha de milho e frite em óleo quente.

Modo de preparo da maionese:

Coloque a cerveja em uma panela para reduzir, em fogo baixo, sem deixar levantar fervura,
por cerca de 30 minutos, ou até que a cerveja adquira uma cor próxima à de caramelo (cerca de
20% do volume inicial). Retire do fogo e deixe esfriar. Misture a redução de cerveja com a
maionese e tempere com a pimenta-do-reino a gosto.

02/03/2017 09h57 - Atualizado em 06/03/2017 13h52

Pão caseiro aromatizado com alho-poró é receita fácil de fazer
O cozinheiro Rodrigo Gonçalves aprendeu com a família a fazer pão caseiro, porém
acrescentou novos sabores e detalhes à receita.
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PÃO CASEIRO

Ingredientes

- 500g de farinha de trigo

- 1 tablete de fermento biológico
- 30g de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 50g de alho-poró picado
- 1 xícara (chá) de leite morno
- 2 colheres (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 1 ovo
- 1 fio de azeite

Modo de preparo

- Bata leite morno, óleo, ovo, manteiga, alho-poró, açúcar, sal, azeite e fermento no
liquidificador até dissolver o alho-poró.
- Leve a massa para uma travessa.
- Acrescente a farinha de trigo aos poucos e mexa levemente.
- Termine de mexer a massa com as mãos.
- Retire a massa da travessa e sove.
- O ponto ideal é quando a massa não grudar na mão nem na mesa.
- Deixe a massa descansando por 30 a 40 minutos na travessa.
 - Retire a massa da travessa e polvilhe a vasilha que irá para o forno.
- Coloque a massa na vasilha e por cima da massa passe uma mistura de água com gema
(para dourar o pão).
- Antes de levar ao forno, acrescente gergelim preto, faça leves cortes na superfície superior
da massa e polvilhe com pitadas de farinha de trigo, para deixar o pão com ar mais rústico.
- Pré-aqueça o forno a 200°C e depois leve a massa por 30 minutos a 180°C.
-Após 30 minutos, tire o pão do forno e sirva com manteiga.

CEBOLA EMPANADA

Ingredientes da cebola
- 1 cebola grande
- 250 g de farinha de trigo
- 1 pitada de cominho em pó
- Pimenta-do-reino a gosto
- Pimenta caiena a gosto
- Sal
- Páprica picante a gosto
- 1 ovo
- 1 xícara (chá) de leite

Modo de preparo da cebola

- Descasque a cebola e corte na metade.
- Após isso, corte em canoas em direção ao centro, de forma a obter pétalas de cebola.
- Em uma tigela, misture o ovo e a xícara de leite. Bata bem.
- Em outra tigela, misture a farinha, o cominho, a pimenta-do-reino, o sal, a pimenta caiena e
a páprica. Peneire por duas vezes.
- Molhe as pétalas de cebola na mistura de leite e ovo.
- Depois, na mistura de farinha com erva, empane as pétalas.
- Repita o processo nas duas misturas. Reserve.
- Despeje 900 ml de óleo em uma frigideira grande.
- Deixe o óleo esquentar bem e frite todas as pétalas.

Ingredientes do molho
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1/2 xícara (chá) de maionese
- Pimenta-do-reino a gosto
- Páprica a gosto
- Sal a gosto

Modo de preparo do molho

- Em um pequeno recipiente, despeje o suco de limão, a maionese, a pimenta-do-reino, a
páprica e o sal. Misture bem.

Dica da Gente
- Deixe a cebola de molho em uma bacia com água por alguns minutos. Isso tornará mais
fácil o descascar e diminuirá a acidez do alimento.

Ingredientes

250 ml de água
125 g de manteiga
01 colher (chá) de sal
01 colher (sopa) de açúcar
150 g de farinha de trigo
 05 ovos
Doce de leite
Chocolate branco

Modo de preparo
Como fazer a massa:

Pré-aqueça forno à 200ºC.

Forre uma assadeira com papel manteiga.
Em uma panela em fogo alto, coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar.
Ao levantar fervura, adicione a farinha de trigo.
A massa parecerá empelotada. Continue mexendo até ficar lisa.
Retire a massa da panela para uma tigela fria.
Adicione os ovos (um a um) e, a cada adição, misture até incorporá-los.
Coloque a massa em um saco de confeiteiro plástico com bico redondo ou pitanga.
Faça bolinhas sobre o papel manteiga do tamanho desejado.
Leve para assar de 10 a 15 min, até que estejam douradas e crocantes por fora e ocas no
meio.

Como montar:

Utilizando um saco de confeiteiro com bico para rechear (ou outro pequeno redondo), fure
o fundo da Carolina (a parte que assou em contato com a forma) e injete a quantidade de recheio
que desejar.
Derreta o chocolate branco e banhe a parte de cima, arredondada da Carolina.
Encape um cone de isopor de 25cm de altura com o papel manteiga e a fita adesiva.
Começando pela base, espete palitos de dente no isopor deixando cerca de 1cm para fora e
espete uma Carolina.
Faça isto com todas elas até preencher o cone todo, tomando cuidado para que fiquem
bem juntinhas.

Ingredientes

1 couve-flor
1 abobrinha
2 mini berinjelas
1 couve-flor roxa
1 acelga
1 alho-poró
1 mini funcho
2 mini alhos
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Óleo a gosto

Modo de preparo

Corte ambas couves-flores ao meio.

Corte a abobrinha em 4 no sentido longitudinal.
Corte as berinjelas, acelga, alho-poró, funcho e alho ao meio no sentido longitudinal.
Tempere todos os legumes com sal, pimenta e uma borrifada de óleo.
Coloque todos os legumes direto na brasa (maiores no centro e menores nas pontas).
Borrife óleo no carvão para liberar fumaça e defumar legumes.
O funcho, alho-poró e acelga demoram aproximadamente 10 minutos para ficarem
prontos.
 Retire da brasa os vegetais citados acima, transfira para o prato de servir e tampe (para que
se crie um vapor interno e finalize a cocção dos legumes).
As couves-flores, abobrinha e alho demoram aproximadamente 20 a 25 minutos para
ficarem prontas (espete com uma faca a parte mais grossa do legume, se estiver entrando e
saindo com facilidade já estará pronto).
Coloque o resto dos vegetais que ainda estavam na brasa junto com os outros.
Por cima dos vegetais coloque raspas de 1 limão siciliano e tampe novamente o prato.
Sirva os legumes ao lado de bowls com vinagrete de ervas tostadas e funcho fresco,
manteiga defumada e tahine de castanhas

Ingredientes

2 pães integrais ou sem glúten de qualidade

1 rúcula bem lavada
½ xícara de nozes tostadas
4 a 6 cogumelos Portobello (shitake, Paris etc)
2 colheres (de sopa) de azeite
¼ xícara de balsâmico
Sal e pimenta a gosto
1 pêssego em lascas
1 colher (de sopa) de óleo de coco
1 xícara (de chá) de tofu
2 colheres (de sopa) de mostarda dijon
1 salsa
Suco e raspa de 1 siciliano
¼ xícara de azeite
Sal e pimenta (caiena, do reino ou calabresa) à gosto
3 raminhos de ervas (tomilho, alecrim, sálvia...)

Modo de preparo

Asse os cogumelos com sal, azeite, pimenta, balsâmico.

Maionese de ervas picante

Bata no liquidificador tofu, mostarda, salsa, suco e raspa de siciliano, azeite, ervas, sal e
pimenta.
Grelhe o pêssego com o óleo de coco até dourar.
Asse os pães até dourar.

Montagem

Passe a maionese no pão, coloque os cogumelos assados, em seguida o pêssego grelhado,

e finalizar com rúcula e nozes.

Ingredientes

1 xícara de farinha de mandioca

1 colher de sopa cheia de manteiga sem sal
2 unidades de banana da terra
1 cebola roxa (picles)
Sal a gosto

Modo de preparo
 Coloque a banana inteira na brasa e deixe até que a casca fique completamente queimada.
Retire da brasa e descasque, com cuidado, para não se queimar.
Corte no sentido longitudinal e depois em meia lua.
Corte o picles de cebola roxa em tiras finas.
Coloque uma frigideira na brasa e quando ela estiver bem quente adicione a colher cheia
de manteiga.
Em seguida adicione a banana e a cebola previamente cortados, a farinha de mandioca e
acerte o sal a gosto.