Rendimento:

Batatas bravas 4 porções

INGREDIENTES DAS BATATAS BRAVAS:

500g de batata com casca, cortada em gomos; 4 colheres (sopa) de azeite de
oliva virgem; 1 colher (sopa) de páprica picante.

INGREDIENTES DO MOLHO AIOLI:

1 gema de ovo; 1 dente grande de alho bem picado; 1 colher (chá) de mostarda
amarela; 3 colheres (sopa) de suco de limão; óleo de girassol até dar o ponto
(aproximadamente 1 xícara de chá); sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

BATATAS BRAVAS: Coloque os gomos de batatas em uma panela e cubra

com água fria. Leve ao fogo e, quando a água ferver, cozinhe por 5 minutos.
Escorra e coloque as batatas em uma assadeira. Regue com o azeite e salpique
a páprica sobre elas, misturando bem. Asse em forno preaquecido a 200°C,
mexendo de vez em quando, por 25 minutos ou até dourar.

MOLHO AIOLI: No liquidificador, coloque a gema, alho, mostarda e o suco de

limão e processe. Com o liquidificador ligado, regue o óleo (caindo em fio) até
emulsionar e adquirir consistência de maionese. Tempere com sal e pimenta
do reino.
 Rendimento:
Bolo de banana caramelizada 8 a 10 porções

INGREDIENTES:
250ml de água; 1 xícara (chá) de açúcar refinado; 2 bananas nanicas
(em rodelas finas); 2 bananas nanicas (bem maduras, amassadas); 2 ovos
(levemente batidos); 160ml de óleo; 1 xícara (chá) de açúcar mascavo; 1 colher
(chá) de extrato de baunilha; 1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo (peneirada);
1 colher (sopa, rasa) de fermento em pó; 1 colher (chá) de canela em pó;
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio.

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda de 22cm com manteiga.
Em uma panela coloque o açúcar e a água. Misture e leve ao fogo baixo até
dissolver completamente. Aumente o fogo e cozinhe até virar um caramelo
mole e claro, sem mexer (aproximadamente 15 minutos). Coloque esse
caramelo no fundo da forma e cubra com as rodelas de banana. Reserve.
Em uma tigela, misture os ovos, óleo, açúcar mascavo e extrato de baunilha
(não precisa usar batedeira ou liquidificador). Incorpore a farinha, fermento,
canela e bicarbonato. Misture bem e adicione as bananas amassadas.
Vire a massa na forma e asse por uns 40 minutos, ou até que fique cozida
(espete um palito e este deve sair limpo). Retire do forno e deixe repousar
por 5 minutos antes de desenformar.
Ratatouille Rendimento:
8 porções
(Legumes cozidos)

INGREDIENTES:
2 berinjelas; 1 pimentão amarelo cortado em fatias; 1 pimentão vermelho
cortado em fatias; 2 abobrinhas; 1 colher (chá) de sal; ½ cebola cortada em
cubos; 2 dentes de alho picados; 4 tomates sem pele e sem sementes cortados
em cubos; 1 colher (sopa) de salsinha picada; ¼ xícara (chá) de azeite de oliva
extra virgem.

Modo de preparo:

Corte as berinjelas e as abobrinhas em rodelas de aproximadamente meio

centímetro. Aqueça bem uma frigideira e unte com azeite. Grelhe os legumes
(apenas abobrinha e berinjela). Coloque poucas rodelas por vez na frigideira,
tomando cuidado para não as deixar moles demais. Reserve em um recipiente.
Na mesma frigideira, refogue rapidamente o alho e a cebola e adicione os
tomates picados. Cozinhe em fogo baixo até que o tomate comece a se
desmanchar. Em uma travessa que possa ir ao forno, cubra o fundo com tomate
refogado e salpique 1 colher (sopa) de salsinha picada. Arrume na travessa as
fatias de legumes, intercalando fatias de abobrinha, pimentões, cebola e
berinjela (arrume os vegetais na vertical). Regue com azeite e leve ao forno
preaquecido a 220°C por 10 minutos.
 Rendimento:
Salame de chocolate 10 porções

INGREDIENTES:
220g de chocolate meio amargo em barra (picado); 50g de manteiga sem sal;
4 colheres (sopa) de açúcar refinado; ½ xícara (chá) de nozes picadas;
½ xícara (chá) de bolacha maisena picada.

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria. Quando derreter completamente,

adicione a manteiga, o açúcar e misture bem. Retire do banho-maria e adicione
as nozes e a bolacha maisena. Misture tudo muito bem.

Espere esfriar um pouco. Em uma superfície plana, abra um pedaço bem grande
(50cm) de filme plástico. Coloque o creme de chocolate no centro do filme
plástico e enrole as pontas, formando um cilindro (formato de salame).

Dê um nó nas duas pontas do filme plástico, vedando bem o salame de

chocolate para não vazar. Leve para gelar por no mínimo 5 horas.
Mantenha-o dentro da geladeira até o momento de servir.
Fatie somente na hora de servir.
Torta de massa folhada Rendimento:
6 a 8 porções
com frango, brócolis e pesto

INGREDIENTES DA TORTA:
2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado; ½ xícara (chá) de molho pesto;
sal e pimenta do reino a gosto; 1 caixa de massa folhada laminada (congelada);
1 gema de ovo; 2 xícaras (chá) de brócolis pré-cozido; ½ xícara (chá) de queijo
muçarela ralado; ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado.

INGREDIENTES DO MOLHO PESTO:

1 a 2 dentes de alho; 1 ½ xícara (chá) de folhas de manjericão fresco;
3 colheres (sopa) de nozes ou castanha; ½ xícara (chá) de queijo parmesão
ralado; 200ml de azeite de oliva; sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

MOLHO PESTO: Bata bem todos os ingredientes do molho no liquidificador

(não precisa coar). Conserve na geladeira.

TORTA DE FRANGO: Misture o frango desfiado com o molho pesto, tempere

com sal e pimenta a gosto. Reserve. Preaqueça o forno a 200°C. Abra a massa
folhada em uma assadeira retangular e pincele gema sobre toda a superfície.
Espalhe o frango desfiado, brócolis e os queijos sobre a massa. Leve ao forno
preaquecido por 25 minutos ou até que a massa esteja dourada nas laterais.
 Rendimento:
Bolo de tapioca 6 porções

INGREDIENTES:
200g de farinha de tapioca granulada fina; 200ml de leite integral;
2 ovos; 50g de manteiga sem sal derretida; 160g de açúcar refinado;
100ml de leite de coco; 5g de fermento químico; manteiga e farinha para untar.

Modo de preparo:

Hidrate a tapioca com o leite integral e reserve. Em uma batedeira, bata os

ovos (usando o globo) até que dobrem de volume. Aos poucos, vá adicionando
o açúcar e a manteiga derretida e já fria.

Desligue a batedeira e adicione a farinha de tapioca hidratada, o leite de

coco e o fermento. Unte uma forma com manteiga e farinha, despeje
a massa e leve ao forno preaquecido a 180ºC por pelo menos 30 minutos.
 Rendimento:
60 unidades
Crespinho de milho aprox.

INGREDIENTES:
1 lata de milho verde cozido; 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal; ½ cebola
picada em cubinhos; 500ml de leite integral; 2 gemas; 2 xícaras (chá) de
farinha de trigo; 300g de queijo muçarela (pedaço grande); sal e pimenta do
reino a gosto; 2 claras de ovo; ½ kg de macarrão cabelo de anjo quebrado em
pedaços pequenos; ½ litro de óleo de canola.

Modo de preparo:

Bata o milho no liquidificador (milho + água da lata). Aqueça bem uma panela
e refogue a cebola com a manteiga. Acrescente o milho e refogue mais um
pouco. Misture bem as gemas com o leite e leve à panela, mexa sem parar até
engrossar. Tempere com sal e pimenta. Adicione a farinha de trigo e cozinhe,
sem parar de mexer, até que a massa desgrude do fundo da panela. Deixe
esfriar. Pegue 1 colher de massa e faça uma bolinha. Achate o centro da
bolinha e coloque o cubinho de queijo. Enrole até que o bolinho fique redondo.
Passe os bolinhos na clara e no cabelo de anjo quebrado. Pressione para o
macarrão grudar no bolinho. Aqueça bem o óleo em uma panela e frite, até
dourar. Retire o excesso de gordura com o papel toalha e sirva imediatamente.
 Rendimento:
Frango ao curry 4 porções

INGREDIENTES:
4 filés de frango cortados em cubos; suco de 1 limão; 1 dente de alho picado;
½ cebola picada; 1 pedaço de gengibre picado; 4 colheres (sopa) de azeite;
2 xícaras (chá) de abóbora (da sua preferência) em cubos; 200ml de leite de
coco; curry a gosto; coentro a gosto; sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Tempere o frango com sal, pimenta e suco de limão. Aqueça 2 colheres de sopa
do azeite e doure o frango. Faça esse processo aos poucos, para não juntar
líquido. Retire o frango dourado, junte o restante do azeite e refogue a cebola.

Quando estiver transparente, junte o alho e o gengibre. Refogue até dourar

levemente. Volte para a panela o frango, junte a abóbora e coloque o leite de
coco e o curry. Tempere com um pouco de sal.

Deixe cozinhar até que a abóbora esteja cozida (se precisar, junte um pouco de
caldo de frango ou água). Acerte o tempero com sal e pimenta. Coloque o
coentro por cima e sirva em seguida.
 Rendimento:
20 mini
Buraco quente sanduíches

INGREDIENTES:
1kg de miolo de alcatra; 200g de bacon; 2 cebolas picadas em cubos; 2 latas
de tomate pelado; 1 xícara (chá) de água; 1 colher (sopa) de açúcar; 1 pedaço
de alho-poró picado finamente; 3 dentes de alho picados; 1 pimenta dedo de
moça, sem sementes, picada em cubos pequenos; salsinha picada (a gosto);
1 cenoura ralada; 1 pimentão vermelho picado em cubos pequenos; sal e
pimenta do reino a gosto; pão francês (aprox. 20 unidades do mini).

Modo de preparo:

Corte a carne e o bacon em cubos. Em uma panela de pressão, coloque o bacon

e frite em sua própria gordura. Depois que derreter um pouco, acrescente a
carne e deixe dourar levemente.

Acrescente o alho, a pimenta dedo de moça, salsinha, alho-poró, cenoura,

tomate pelado, açúcar e o pimentão. Junte a água e tempere com sal e
pimenta. Deixe cozinhar por 1 hora depois de pegar pressão.

Sirva no pão francês.

Milkshake com biscoito Rendimento:
4 porções
de chocolate

INGREDIENTES:
4 xícaras (chá) de sorvete de flocos ou outro de sua preferência;
2 xícaras (chá) de leite integral;
4 xícaras (chá) de biscoito de chocolate quebrado em pedaços pequenos.

Modo de preparo:

Coloque o sorvete, leite e metade do biscoito no copo do liquidificador

ou mixer. Bata até que todos os ingredientes fiquem bem misturados.
Misture com uma colher o restante do biscoito quebrado e sirva
imediatamente.

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 Rendimento:
Macarronada com linguiça 4 porções

INGREDIENTES:
500g de espaguete;
2 colheres (sopa) de azeite;
1 cebola picada em cubos pequenos;
2 latas de tomate pelado, picados em cubos pequenos;
2 linguiças calabresa defumada, cortadas em rodelas;
1 ramo de alecrim; sal e pimenta a gosto; 1 litro de água.

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente as linguiças e,

em seguida, o tomate pelado já picado. Coloque o ramo de alecrim e deixe por
aproximadamente 20 minutos cozinhando.

Em uma panela grande, coloque 1l de água e sal. Espere ferver e cozinhe o

macarrão seguindo as instruções da embalagem. Sirva com o molho.
Peru com limão siciliano Rendimento:
10 porções
e alecrim

INGREDIENTES:
1 peru inteiro limpo de 4kg (já temperado); 100g de manteiga; 3 limões
sicilianos; sal e pimenta do reino a gosto; 6 ramos de alecrim; 6 ramos de
salsa; 6 ramos de tomilho; raspas de 1 limão siciliano.

Modo de preparo:

Pique finamente as folhas de metade das ervas e misture com a manteiga, as

raspas de limão e o sal para preparar a manteiga de ervas. Reserve uma colher
de sopa. Corte os limões ao meio.

Espalhe a manteiga de ervas por dentro e por baixo da pele de todo o peru.
Preencha o peru com os limões e os ramos de ervas restantes. Cubra com
papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 250°C por
1 hora e 30 minutos.

Retire o papel alumínio, espalhe o restante da manteiga por todo peru

e deixe dourar. Polvilhe as raspas de limão antes de servir.