RECEITAS HAMBÚRGURES VEGETAIS E VEGANOS:

HAMBÚRGUER DE GRÃOS DE BICO – com ovo:

Ingredientes: 2 ½ col. sopa de azeite

150g de folhas de espinafre
1 col. sobremesa de cominho em pó (ou pimenta do reino)
1 ½ xíc. de chá de grão de bico cozido
2 ovos
Suco de ½ limão grande
1 col. chá de sal
1/3 de xícara de chá de farinha de grão de bico

Modo de preparo:
1. Aqueça uma frigideira antiaderente com metade do azeite e refogar o
espinafre.
2. Deixar esfriar, espremer as folhas para retirar o líquido, picar e reservar.
3. Colocar o grão de bico cozido no processador com os ovos, o limão e o sal.
e pulsar até virar um homus (ainda com alguns pedaços).
4. Passar para uma tigela funda e adicionar o espinafre. Amassar bem,
adicionar a farinha de grão de bico, e misturar com as mãos. Ela deverá ficar
maleável e grudenta.
5. Se precisar, acrescente mais farinha, sempre aos poucos (1 col. chá por
vez). Se ficar muito seca, coloque um pouco de água.
6. Molde os hambúrgueres e asse em uma frigideira antiaderente com o
restante do azeite.

Rendimento: 5 hambúrgueres.

HAMBÚRGUER DE GRÃOS DE BICO ao vinho - Vegano:

Ingredientes: 2 xic. de grão-de-bico cozidos

3 dentes de alho ralados
1 cebola picada
½ tofu defumado ralado
2 col. sopa de missô branco
4 col. sopa de levedura nutricional
1 col. sopa de cebola em pó
Sal a gosto ou sal defumado

Ingredientes da marinada: ½ xícara de vinho tinto

½ xícara de shoyu
1 col. sopa de molho de tomate
2 col. sopa de azeite
½ xícara de suco de laranja
1 col. de café de alho em pó
1 col. de café de páprica defumada
Sal a gosto
Modo de preparo:

Marinada:
Misture todos os ingredientes e reserve.

Massa:
1.Pré-aqueça o forno a 180ºC;
2.No processador, coloque todos os ingredientes até formar uma massa única;
3.Molde os hambúrgueres com as mãos;
4.Unte uma assadeira com óleo vegetal e disponha os hambúrgueres nela;
5.Coloque a marinada por cima e asse por 20 a 30 minutos.

Rendimento: 8 hambúrgueres.

HAMBÚRGUER DE ARROZ – com ovo e queijos

Ingredientes: 3 ½ xíc. de arroz branco ou integral cozidos

1 ovo
½ xíc. de farinha de rosca
½ xíc. de queijo muçarela ralado
1 cebola pequena picadinha
1 dente de algo picado
50g de queijo parmesão ralado
Sal, pimenta-do-reino, e cheiro verde picados a gosto
Óleo para untar

Modo de preparo:

1. Em uma tigela amasse os grãos de arroz com um garfo;

2. Adicione o ovo, a farinha de rosca, o queijo muçarela, a cebola, o alho, o
parmesão, sal, pimenta, cheiro verde. Mexa até dar liga;
3. Divida a massa em 6 porções e modele os hambúrgueres;
4. Grelhe ou asse no forno.

Rendimento: 6 hambúrgueres.
HAMBÚRGUER DE COGUMELO – Vegano

Ingredientes: 2 xíc. de cogumelos shimeji

3 dentes de alho
½ cebola
Sal a gosto
2 col. sopa de salsinha picada
1 xíc. de farinha de aveia

Modo de preparo:

1. Pique a cebola e o alho e refogue-os;

2. Pique o shimeji e acrescente-o à frigideira com a cebola e o alho, refogando
mais um pouco;
3. Acrescente sal e salsinha;
4. Leve tudo a um recipiente e acrescente a farinha de aveia, misturando bem
todos os ingredientes;
5. Leve à geladeira por 2h;
6. Separe a massa em 2 bolas grandes ou 6 pequenas e modele-as em
formato de hambúrguer;
7. Grelhe.

Rendimento: 6 hambúrgueres pequenos ou 2 grandes.

HAMBÚRGUER DE CENOURA - Vegano

Ingredientes: 2 cenouras
2 copos de água filtrada
Coentro ou salsa a gosto
Raspas da casca de 1 laranja
Suco de ½ laranja
1/3 de uma cebola roxa picada
2 col. sopa de maionese vegana ou cream cheese vegano
Sal a gosto
Molho teriyaki (para finalizar)

Modo de preparo:
1.Bata as cenouras no liquidificador com 2 copos de água;
2.Coe, separe a água da cenoura (para um suco por exemplo). Use o bagaço
para a receita;
3.Misture o bagaço da cenoura com todos os outros ingredientes, menos o
molho teriyaki;
4.Molde em formato de hambúrguer e grelhe até dourar;
5. Sirva com molho teriyaki.

Rendimento: 2 hambúrgueres.
HAMBÚRGUER DE KIBE DE ABÓBORA – Vegano

Ingredientes: 1 couve-flor
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 col. sopa de zaatar (mistura de especiarias árabes – tomilho,
orégano, manjerona, gergelim torrado, sumagre, sal, cominho e coentro)
5 col. sopa de hortelã
Suco de 2 limões
2 xícaras de purê de abóbora
1/3 xícara de tahine (pasta de gergelim)
Azeite a gosto

Modo de preparo:

1.Refogue o alho e a cebola;

2.Passe a couve-flor no processador para ficar bem triturada;
3.Acrescente a cebola e o alho refogados ao processar, e bata;
4.Junte todos os ingredientes em um recipiente, misture, molde (se precisar
coloque mais abóbora para dar liga);
5.Grelhe.

Rendimento: 6 hambúrgueres.

RECEITA BOLO FIT VEGANO:

Ingredientes:
5 bananas nanicas bem maduras
3 col. sopa de linhaça dourada
½ xícara de óleo de girassol
1 col. sopa de vinagre de maçã
1 col. café de canela em pó
1 col. sopa de fermento em pó
20 gotas de essência de baunilha
1 ½ xic. de farelo de aveia
1 ½ xíc. de flocos de aveia
½ xíc. de leite vegetal
1 xic. de uvas passas
5 damascos picados em cubinhos
50g de castanhas do Pará picadas grosseiramente
50g de cranberries desidratados
3g de psyllium
Modo de preparo:

1.No liquidificador, coloque todos os ingredientes líquidos, mais as bananas e a

linhaça. Bata até virar um creme.
2.Numa tigela, misture todas as castanhas e frutas secas. Reserve;
3.Misture as aveias, a canela, o psyllium, o fermento e 2/3 das castanhas e
frutas secas. Adicione a esta mistura o conteúdo do liquidificador e misture bem
com uma espátula;
4.Utilize uma forma retangular de pão, de aproximadamente 27 x 10 x 7cm,
untada com óleo. Coloque a massa na forma e cubra com o restante das
castanhas e frutas secas picadas.
5.leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por aproximadamente 90 minutos.

RECEITA BOLO VEGANO DE CHOCOLATE:

Ingredientes:

½ xic. fécula de mandioca

1 xic. farinha de arroz
½ xic. farinha de mandioca fina
1 ¼ xic. açúcar mascavo
½ xic. cacau em pó
1/3 xíc. óleo de coco
2 xic. leite de coco
1 col. sopa de farinha de linhaça
½ xic. de água
1 col. sopa fermento
100g de chocolate 70% cacau picadinho

Modo de preparo:
1.Em um tigela, misture a farinha de linhaça à ½ xic de água. Deixe hidratando
por uns 5 minutos e reserve. Esse é o substituto do ovo;
2.Numa tigela grande, misture a farinha de mandioca, a farinha de arroz, a
fécula de mandioca, o cacau em pó, o açúcar mascavo e o fermente. Reserve;
3.A esta mistura de farinhas, acrescente a linhaça hidratada, o óleo e o leite de
coco;
4.Misture bem até ficar uma massa homogênea;
5.Junte o chocolate picadinho, misture mais um pouco;
6.Despeje numa forma “tipo bolo inglês” untada com óleo de coco;
7.Asse em forno pré-aquecido180º C por 30 minutos.
LEITE DE AVEIA CASEIRO

Ingredientes:
1½ xícaras de aveia
2 ½ xícaras de água
1 col. sopa de canela em pó (opcional)
1 col. chá de essência de baunilha (opcional)

Modo de preparo:
Hidratar a aveia por 1 hora em 2 xícaras de água.
Bater no liquidificador (ou mixer) com a canela e a essência de baunilha e com
mais 1 xícara de água.

Bater tudo e passar na peneira (se quiser um leite sem “pedacinhos”).

BRIGADEIRO BRANCO SEM LEITE

Ingredientes:
1 caixa de leite condensado Vegano Moça®
A mesma medida de leite vegetal
1 gema de ovo
1 col. sobremesa de amido de milho (ou polvilho doce)
1 col. cafezinho de essência de baunilha

Modo de preparo:
- Adicione os leites (condensado vegano e leite vegetal) em uma panela e
reserve;
- Em uma xícara misture bem a gema + o amido de milho + a essência de
baunilha, até ficar bem homogêneo;
- Acrescente essa mistura aos leites na panela e mexa bem;
- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ferver e reduzir um pouco, para
engrossar;
- Quando estiver na textura desejada, desgrudando do fundo da panela,
desligue e espere esfriar.

Pode usar como cobertura de bolo!

GRANOLA CASEIRA

Ingredientes:
½ xícara de semente de abóbora
½ xícara de avelãs (ou castanha de caju ou do Pará)
1 xícara de nozes (ou castanha do baru)
1 xícara de coco em lâminas (se não encontrar, pode ser ralado não adoçado)
½ xícara de uva passa (ou outra fruta desidratada – banana / goji berry /
cranberry)
½ xícara de gergelim branco ou preto (ou semente de linhaça)
2 col. sopa de açúcar mascavo
¼ xícara de mel (ou néctar de coco ou agave)

Modo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes, e coloque em uma forma untada com óleo
vegetal.
Asse em forno pré-aquecido a 200ºC por 20 minutos.

Armazene em recipiente bem fechado por até 20 dias.

BOMBOM SEM AÇÚCAR, SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

Ingredientes:
Biscoitos de arroz
Pasta de amendoim natural sem sabor (deixar um pouco no congelador para
endurecer um pouco)
Amendoim torrado sem sal
Chocolate 70% cacau
Óleo vegetal

Modo de preparo
Coloca a pasta de amendoim sobre os biscoitos de arroz.
Acrescenta alguns amendoins por cima da pasta.
Cubra os bombons com o chocolate 70% (derretido com um pouquinho de óleo
vegetal).
Leva a geladeira até endurecer.

Manuela Pacheco
Nutricionista
CRN6/4038