MENTORIA DE EMAGRECIMENTO

LIVRO DE
RECEITAS

THAÍS ARAÚJO
@THAISSARAUJO
 ÍNDICE
RECEITAS LOW CARB
PÃO LOW CARB
PÃO LOW CARB DE FRIGIDEIRA
SUCO VERDE
REQUEIJÃO FUNCIONAL
PANQUECA DE BANANA
CREPIOCA
BOLO DE BANANA
PEIXE COM ARROZ VERMELHO E RATATOUILLE
LASANHA DE PUPUNHA COM SHITAKE
SALADA DE QUINOA
QUICHE DE TOFU COM BERINGELA
SALADA DE TOMATES FRESCOS E BETERRABA ASSADA
SALADA DE LENTILHA
QUICHE DE GRÃO DE BICO COM TOFU
PEIXE NA CAMA COM BATATA DOCE
BRÓCOLIS AO FORNO
ESTROGONOFE DE COGUMELOS
ESTROGONOFE DE FRANGO COM BIOMASSA
SALPICÃO COM MAIONESE DE ABACATE
EMPADÃO DE ABÓBORA COM QUINOA
SALGADO BOLOTA DE BATATA DOCE
COOKIE DE AMÊNDOAS COM CHOCOLATE
CREME DE ABACATE COM NIBS DE CACAU
GELATINA DE ÁGAR-ÁGAR
EMPADINHA DE AIPIM
CREME DE MILHO COM FRANGO DESFIADO
CREME DE ABÓBORA COM AGRIÃO E GENGIBRE
CALDO VERDE DA NANDA
CALDO VERDE FUNCIONAL
BERINGELA RECHEADA COM TAHINE
SOPA DE LENTILHA
LINGUADO GRELHADO COM LEGUMES
PEIXE NO PAPELOTE COM SHITAKE
RISOTO KONJAC
SALADA VERDE
CARNE MOÍDA COLORIDA
FAROFINHA DE BRÓCOLIS
SILVEIRINHA DE LEGUMES
INHAME PALHA/COUVE PALHA
FAROFAS SAUDÁVEIS
FRAPÊ DE CAFÉ
 RECEITAS
LOW CARB
 PÃO LOW CARB

INGREDIENTES:
3 xícaras de amendoim torrado
4 ovos
2/3 xícara de água
1 colher (de chá) de sal
1 colher (de sopa) de fermento

MODO DE PREPARO:
No liquidificador, triture o amendoim no modo
pulsar. Em seguida adicione os ovos, a água e o
sal. Misture com a ajuda de uma espátula para que
o liquido se misture ao amendoim já triturado.
Adicione o fermento e bata no liquidificador por 1
minuto ou até que a massa fique homogênea.
Despeje a mistura em uma forma de pão, untada e
leve ao forno por aproximadamente 25 minutos ou
até dourar.
 PÃO LOW CARB DE
FRIGIDEIRA

INGREDIENTES:
1 ovo
1 colher (de sopa) de farinha de amêndoa
1 colher (de sopa) de farinha de linhaça dourada
1 colher (de sopa) de flocos de amaranto ou quinua
1 colher (de chá) de gergelim torrado
1 colher (de café) de fermento biológico
1 pitada de sal marinho

MODO DE PREPARO:
Em uma tigela, coloque o ovo e bata com um fouet
ou garfo. Depois, acrescente as farinhas, mexa bem.
Por último, coloque o gergelim e o fermento.
Aqueça uma frigideira pequena em fogo bem baixo
e despeje a massa. Coloque a tampa e deixe assar
de um lado. Quando estiver dourada, vire para assar
e dourar do outro lado.
 SUCO VERDE
INGREDIENTES:
Abacaxi (1 a 2 fatias)
Mamão: 1 fatia do tipo formosa OU 1/2 mamão
papaya
Vegetal folhoso verde, como couve (2 a 3 folhas)
Água (200ml ou o suficiente para dar a consistência
desejada
Opcionais: lascas de gengibre, hortelã, agrião e
pepino
1 pequeno pedaço de fruta seca (como tâmara ou
figo) para adoçar levemente (opcional)

MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes e bata tudo no
liquidificador. Tome sem coar e sem adoçar.

DICAS:
O mamão pode ser substituído por figo ou kiwi. As
folhas de couve podem ser substituídas por
sementes germinadas e a água pode ser
substituída por água de côco.
REQUEIJÃO FUNCIONAL

INGREDIENTES:
200g de tofu soft
⁄ unidade de alho poró em rodelas
⁄ colher (de sopa) de azeite
1 colher (de chá) de vinagre de maçã ou limão
1 colher (de café) de goma xantana ou ⁄ de xícara
de castanha de caju crua deixada de molho
por 4 horas
Água aos poucos para ajudar a bater

MODO DE PREPARO:
Bata todos os ingredientes no
processador/liquidificador/mixer. Ajuste os
temperos e a consistência desejada. Leve à
geladeira.
 PANQUECA DE BANANA

INGREDIENTES:
1 banana madura média
1 ovo caipira
1 colher de sopa de Aveia ou farinha de coco
ou farinha de amêndoas
Canela a gosto
Nibs de cacau a gosto

MODO DE PREPARO:
Misturar todos os ingredientes e dourar
ambos ou lados em frigideira
antiaderente.
 CREPIOCA

INGREDIENTES:
Ovo de galinha: 1 Unidade
Psyllium: 1 Colher de Sopa
Tapioca: 1 Colher de sopa

MODO DE PREPARO:
Misture tudo e frite com um fio de azeite.
 BOLO DE BANANA

INGREDIENTES:
3 ovos
3/4 xícara de óleo de coco ou girassol
1 xícara e 1/2 de aveia em flocos finos sem glúten
1/2 xícara de fécula de batata
3/4 xícara de demerara
1/2 xícara de mascavo ou mel
1 colher de sobremesa de canela em pó
1/2 pote de iogurte natural lacfree ou desnatado
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de fermento
5 bananas maduras
Canela para polvilhar

MODO DE PREPARO:
Corte as bananas em tiras e reserve. Misture os líquidos e
os secos separadamente, exceto as bananas, colocando o
fermento e o bicarbonato por último. Junte os dois e
coloqe uma camada de massa em uma forma de 25 cm
untada. Coloque uma camada de bananas fatiadas.
Intercale massa e banana até finalizar, sendo a última
camada de banana. Eu pincelei um tiquinho de
ghee e polvilhei demerara e canela para ficar brilhante e
levemente tostadinho. Leve ao forno pré aquecido à 180C
até ficar dourado.
 PEIXE COM ARROZ
VERMELHO E RATATOUILLE
INGREDIENTES:
1 filet de peixe fresco a sua escolha
60g de arroz vermelho cozido
10g de cebola roxa em cubinhos
20g de tomate (sem pele e em cubinhos)
1g de salsinha bem picada
5g de pupunha em cubos
5g de abobrinha em cubos
5g de cenoura em cubos
5g de cebola roxa em cubos
5g de vagem holandesa
5g de mandioquinha em cubos
1g de alho picado
1ml de azeite de ervas
Sal e pimenta-do-reino preta a gosto
120ml de azeite
30ml de suco de limão siciliano

MODO DE PREPARO:
Cozinhar o arroz vermelho em água fervente por 35 minutos,
mexendo a cada 5 minutos. Coar, esfriar e reservar. Cortar os
legumes em cubos de 1cm. Reservar Misturar a cebola roxa em
cubos, o tomate, azeite, suco de limão siciliano, salsinha picada e o
arroz vermelho para fazer vinagrete. Em uma frigideira, aqueça
um pouco de azeite e coloque os legumes em cubos já
branqueados. Salteie, adicione sal e pimenta-do-reino. Refogue
com alho e finalize com azeite de ervas. Tempere o peixe com sal e
pimenta-do-reino. Grelhar em uma frigideira antiaderente Sirva
com vinagrete de arroz vermelho, a ratatouille e, por cima, o peixe.
 LASANHA DE PUPUNHA
COM SHITAKE

INGREDIENTES:
1 bandeja de pupunha em lâminas
1 bandeja de shitake
200g de queijo canastra ou de castanha
5 tomates medidos cortados sem semente
1 cebola
Cheiro-verde

MODO DE PREPARO:
Molho: refogue a cebola, os shitakes cortados em lâminas
em um fio de azeite, acrescente os tomates cortados sem
semente mexa até consistência de molho, ao final
adicione o cheiro-verde;
Lasanha: cubra o fundo da assadeira com molho e
acrescente uma camada de pupunha em lâminas cubra
com o molho, monte camadas alternadas de pupunha e
molho com shitake. Cubra
a lasanha com queijo de castanhas ralado. Asse em fogo
médio por aproximadamente 30minutos. Pronto! Fez-se
uma "lasanha" surprendente.
 SALADA DE QUINOA

INGREDIENTES:
2 colheres (de sopa) de quinoa branca, cozida
1 colher (de sopa) de quinoa vermelha, cozida
1 xícara (de chá) de tomates cereja, cortados ao meio
⁄ cebola roxa, em cubos
5 folhas de manjericão, picadas
1 talo de cebolinha, picada
1 colher (de chá) de azeite
Sal a gosto
Pimenta em flocos a gosto

MODO DE PREPARO:
Com a quinoa já cozida, junte a pimenta, azeite,
manjericão e a cebola em cubos. Misture bem e,
em seguida, acrescente os tomates cortados ao meio e
decore com a cebola verde.
 QUICHE DE TOFU COM
BERINGELA

INGREDIENTES:
Para a massa:
6 colheres de sopa de feijão branco cozido
1/3 de xícara de farinha de grão de bico
azeite, curry e sal
Para o recheio:
1/2 berinjela cortada em cubos
1 cebola roxa
tofu firme esfarelado a gosto
levedo de cerveja, orégano, e temperos a gosto

MODO DE PREPARO:
1. Em um bowl, amasse o feijão branco com um garfo e em
seguida acrescente a farinha de grão de bico. Tempere bem e
espalhe na forma escolhida. Leve ao forno por
aproximadamente 10min.
2. Em uma frigideira, refogue a cebola e a berinjela até ficarem
macias. Por fim, acrescente o tofu esfarelado, misture um
pouco mais e tempere bem.
3. Coloque esse recheio sobre a massa que estava no forno e já
pode servir.
 SALADA DE TOMATES
FRESCOS E BETERRABA
ASSADA
INGREDIENTES:
Meia cebola roxa pequena
30g de ricota de búfala
5 folhas de hortelã higienizadas
1 beterraba assada pequena
1 tomate verde médio
Flor de sal
Pimenta do reino preta moída (opcional)
Azeite

MODO DE PREPARO:
Cortar a cebola roxa em julienne. Cortar o tomate verde em 6
partes, na vertical. Para a beterraba: assar a beterraba a 150
graus, inteira, envolta em papel alumínio cm um fio de azeite,
sal e pimenta do reino preta moída, por aproximadamente 2
horas (ou até que ela esteja macia até o centro). Descascar e
corta-la da mesma forma que cortou o tomate. Em um bowl,
misturar a cebola roxa, tomate, hortelã rasgada com as mãos
(antes de rasga-las, bata as folhas na palma das mãos para
liberar o aroma) e a beterraba. Tempere com a flor de sal (só
uma pequena parte, pois finalizaremos com ela), azeite e
pimenta do reino. Quando tudo estiver temperado, colocar a
salada no centro do prato, dispor a ricota quebrada nas mãos
sobre a salada. Passar um fio de azeite e finalizar com a flor de
sal.
 SALADA DE LENTILHA

INGREDIENTES:
2 xícaras de lentilha
4 cenouras pequenas
10 tomates cereja (sem sementes)
4 rabanetes
Suco de 1 limão
1 mão cheia de cheiro-verde
2 colheres de sopa cheias de azeite extra virgem
Sal à gosto (o sal será usado para cozinhar a lentilha e,
depois, para cozinhar a salada)

MODO DE PREPARO:
O primeiro passo é deixar a lentilha de molho por pelo
menos 8 horas. Após esse tempo, retire a água do
remolho e coloque a lentilha na panela de pressão,
adicionando de 4 a 6 xícaras de água. Coloque sal e tampe
a panela. Deixe 10 minutos após pegar pressão e verifique
se a lentilha amoleceu. Corte a cenoura, tomate e o
rabanete no formato que preferir (sugestão: quanto mais
fina a fatia, mais saborosa fica a salada). Misture o sal, o
cheiro-verde, o suco de limão e o azeite. Em uma tigela
grande, misture a lentilha cozida, os legumes e o molho.
Leve a geladeira por pelo menos 40 minutos e sirva-se!
QUICHE DE GRÃO DE BICO
COM TOFU

INGREDIENTES:
4 xícaras de grão de bico cozido
1 xícara de farelo de aveia
1/2 xícara de farinha de arroz
um pedaço generoso de tofu firme
cenoura ralada
temperos: orégano, paprica, cebolinha, azeite e sal

MODO DE PREPARO:
1. Em um processador, triture todo o grão de bico. Se
preciso, coloque um pouquinho de água e
azeite para ajudar a triturar.
2. Passe a massa de grão de bico para um bowl e então
acrescente o farelo de aveia e a farinha
de arroz. Misture bem. Coloque uma pitada de sal e
espalhe essa massa em uma forma, de
preferência anti-aderente ou de vidro e leve para assar
enquanto faz o recheio.
3. Para o recheio: em um bowl, amasse o tofu com um
garfo e acrescente a cenoura e todos os
temperos que desejar.
4. Retire a forma do forno e coloque o recheio. Volte para
o forno por apenas alguns minutos e
sirva.
 PEIXE NA CAMA COM
BATATA DOCE
INGREDIENTES:
Azeite de oliva: 1 Colher de Sopa
Batata doce pré- cozidas em rodelas de 3cm: 2 Unidades
Gengibre pedaço de 2cm bem picadinho
Linguado ou tilápia ou peixe de sua preferencia: 4 files
Pimenta branca e sal a gosto
Sal: uma pitada (farofa de oleaginosa)
Salsinha: 2 colheres de sopa
Suco de 1 limão
Tomate italiano cortado em rodelas: 2 unidades

MODO DE PREPARO:
Em um pirex, colocar 1 fio de azeite extra virgem, em
seguida dispor as rodelas de batata doce, as rodelas de
romate e uma pitada de sal. Tempere os files de peixe
com limão, pimenta branca, sal e gengibre e os coloque
por cima das
rodelas de tomate, polvilhando com a salsinha.
Para finalizar, levar ao forno pré-aquecido a 180 graus por
15- 20 minutos.

Opções de acompanhamento: Farofa de oleaginosa.

Opção: Colocar em cima do peixe e levar ao forno

Rendimento: 3-4 porções

 BRÓCOLIS AO FORNO

INGREDIENTES:
1 colher (de sobremesa) de salsa picada
⁄ dente de alho socado com sal
10g de queijo ralado
200g de tomates
300g de brócolis
Pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO:
Cozinhar os brócolis num pouco de água fervendo.
Quando estiverem cozidos, colocar em um
pírex. Cobrir com fatias grossas de tomate e
polvilhar com alho, sal, pimenta e depois queijo
ralado. Salpicar com salsa e levar ao forno para
gratinar.
 ESTROGONOFE DE
COGUMELOS

INGREDIENTES:
Cogumelos refogados (1 bandeja de shitake ou
cogumelo paris ou meio a meio)
Leite de aveia
Molho de tomate
Pimenta do reino
Noz moscada
Alho
Sal

MODO DE PREPARO:
Refogue os cogumelos. Misture o leite de aveia
com molho de tomate, a pimenta do reino, o sal,
o alho, a noz moscada, e depois junte com os
cogumelos.
ESTROGONOFE DE FRANGO
COM BIOMASSA

INGREDIENTES:
1 xícara (240 g) de biomassa de banana verde;
500 g de peito de frango cortado em quadradinhos
pequenos;
250 g de molho de tomate;
1 cebola picada;
1 dente de alho picado;
1 colher de sopa de azeite;
2 xícaras de água;
200 g de cogumelos frescos.

MODO DE PREPARO:
Refogar a cebola e o alho no azeite, acrescentando o
frango até ficar dourado e, por fim, acrescentar a
mostarda. Depois, acrescentar o molho de tomate e deixar
cozinhar um pouco. Acrescentar os cogumelos, a
biomassa e a água. Pode-se temperar com sal e pimenta a
gosto e também acrescentar orégano, manjericão ou
outra erva aromática que intensifique o sabor e não
adicione calorias.
 SALPICÃO COM MAIONESE
DE ABACATE
SALPICÃO:

INGREDIENTES:
Para salada:
2 xicaras de frango desfiado
1 xicara de cenoura ralada grossa
2 maçãs fuji em cubinhos
2 colheres (de sopa) de ervilhas (opcional)
⁄ cebola em cubinhos
1 xicara de salsinha picada
1 talo de aipo em cubinhos
Para o tempero:
1 colher (de chá) de azeite extra virgem 1 dente de alho ⁄ limão Sal marinho 1
colher (de café) de óleo de girassol

MODO DE PREPARO:
Bata todos os ingredientes do tempero no liquidificador adicionando o azeite.
Misture todos os ingredientes da salada numa vasilha e adicione tempero.
Misture bem e transfira para uma travessa.

MAIONESE DE ACABATE:

INGREDIENTES:
1/2 abacate
1/2 xícara de azeite de oliva
1 limão
1 dente de alho
coentro à gosto

MODO DE PREPARO:
Processar a misturar tudo.
 EMPADÃO DE ABÓBORA
COM QUINOA

INGREDIENTES:
2 xícaras de quinoa
4 xícaras de abóbora picada
⁄ maço de hortelã picado
⁄ xícara de azeite de oliva
3 galhos de tomilho fresco
3 dentes de alho
Sal

MODO DE PREPARO:
Asse a abóbora picada com um fio de azeite, sal e tomilho.
Quanto estiver macia, amasse com un garfo até formar um
purê e reserve. Cozinhe a quinoa em água, sal e folhas de louro
por aproximadamente 20 minutos. Escorra completamente e
deixe esfriar na peneira. Junte o purê de abóbora e a quinoa
cozida, acrescentando hortelã picada, sal e azeite. Amasse
bem tudo. Em uma forma forre o fundo com metade da
massa, recheie com o recheio de sua preferência (frango
desfiado, legumes, camarão, queijo ...), com a outra metade da
massa cubra a forma. Se quiser pode fazer tortinhas
individuais, usando forminhas de cupcake ou empada. Leve ao
forno a 200º por 20 minutos.
 SALGADO BOLOTA DE
BATATA DOCE

INGREDIENTES:
1 xícara de batata doce
1 ovo
1/2 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de frango cozido desfiado

MODO DE PREPARO:
Amasse bem a aipim, adicione o ovo e a farinha,
misture e deixe na geladeira por mais ou
menos uma hora. Em seguida, faça pequenas bolas
com a massa e recheie com frango desfiado.
Passe na farinha de linhaça dourada e asse forno
aquecido em temperatura de 180C por
aproximadamente 20 minutos.
 COOKIE DE AMÊNDOAS
COM CHOCOLATE

INGREDIENTES:
100 Gramas ou 1 xícara de farinha de coco
40 gramas ou 2 colheres de sopa de manteiga ghee ou óleo de
coco
30 gramas ou ⁄ de cacau em pó
50 ml ou ⁄ de xícara de mel
100 ml ou ⁄ xícara de leite de coco
50 gramas ou ⁄ xícara de lascas de amêndoas

MODO DE PREPARO:
Em um bowl, adicione os ingredientes secos menos as
amêndoas. Em seguida adicione a manteiga, o mel o leite de
coco e mexa até ficar uma massa mais molinha. Por último,
adicione as lascas de amêndoas. Faça bolinhas achatadas de
25 gramas, coloque em uma forma forrada com papel
manteiga. Asse em forno pré aquecido a 180 graus por
aproximadamente 35 minutos. Deixe esfriar para retirar da
forma. Embale em saquinhos e feche bem para que não
amoleça.
 CREME DE ABACATE COM
NIBS DE CACAU

INGREDIENTES:
1/2 abacate gelado (deixar na parte mais fria da
geladeira)
1 limão espremido
1 colher de aveia

MODO DEPREPARO:
1/2 abacate gelado (deixar na parte mais fria da
geladeira) batido com 1 limão espremido e 1 colher de
aveia. Se sentir necessidade de adoçar, usar stévia ou
xilitol. Eu prefiro o xilitol porque ele não tem sabor, é
mais ’natural’ e tem o mesmo poder adoçante do
açúcar. Picar uma castanha do pará ou nozes por cima
para dar uma crocância.
 GELATINA DE ÁGAR-ÁGAR

INGREDIENTES:
2 envelopes de ágar-ágar
500ml de água quente
Poupa da fruta de sua preferência batida (sem
casca)

MODO DEPREPARO:
Acrescentar o agar agar já frio na poupa batida.
Colocar nas forminhas e depois colocar na
geladeira.
 EMPADINHA DE AIPIM

INGREDIENTES:
1 kg de aipim
2 colheres de sopa de azeite
1 gema de ovo para pincelar
Ingredientes do recheio:
Você pode escolher o recheio. Exemplos: frango desfiado,
carne moida, camarao, queijo com tomate e oregano, atum.
Prepare um recheio bem caprichado e
molhadinho.

MODO DE PREPARO:
Cozinhe em água e sal o aipim descascado (de preferencia na
panela de pressão para ir mais rápido). Depois de cozido e
bem macio, amasse com um garfo ou processe no
processador ou liquidificador (aproveite um pouco da agua do
cozimento para facilitar o processo) . Adicione azeite . Use essa
massa para preencher forminhas de empada ou cupcake.
Acrescente o recheio e use o restante da massa para tampar.
Pincele com a gema e leve ao forno por 30 minutos.
 CREME DE MILHO COM
FRANGO DESFIADO

INGREDIENTES:
1 peito de frango
2 dentes de alho
1 cebola
Óleo
2 tomates
2 espigas de milho
1 colher de café de cúrcuma

MODO DE PREPARO:
Cozinhe as espigas de milho na água SEM sal. Depois
deixe de lado. Cozinhe o frango junto com alho, cebola,
tomate e óleo e desfie. Com uma faca, tire o milho da
espiga e bata com um pouco da água do cozimento no
liquidificador. Junte o creme de milho com o frango
desfiado.
 CREME DE ABÓBORA COM
AGRIÃO E GENGIBRE

INGREDIENTES:
1,5 litros de água fervente
2 colheres (de sopa) de óleo de canola 1kg de abóbora
descascada e picada
1 cebola média cortada em 8 pedaços
2 dentes de alho picados
2 colheres (de chá) de gengibre ralado 3 colheres (de sopa) de
cheiro verde
1 xicara de folhas de agrião
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Em uma panela pré-aquecida, com o óleo vegetal refogue a
cebola e o alho. Acrescente a abóbora picada e refogue por 1
minuto. Salpique sal a gosto. Adicione água e deixe cozinhar
por 15 a 20 minutos, em fogo brando em panela tampada.
Leve ao liquidificador, bata e volte à panela. Acrescente o
gengibre ralado e deixe cozinhar por mais 3 minutos.
Acrescente as folhas de agrião, mexa, salpique o cheiro verde
por cima.
 CALDO VERDE VEGANO

INGREDIENTES:
1 couve-flor grande
Sal a gosto
1 cebola picada
1 tomate picado
2 dentes de alho picados
1/4 de xícara de tofu defumado
150g de couve fatiadinha

MODO DE PREPARO:
Cozinhe a couve-flor (fiz no vapor) até ficar BEM
molinha. Processe até virar um creme
lisinho. Reserve.

Fio de azeite numa panela, doure a linguiça, alho,

cebola e tomate. Deixe refogar bem. Coloque a
couve até dar uma murchadinha. Coloque o pure de
couve-flor e complete com agua. Deixe
ferver em fogo medio para apurar o sabor.
Acerte o sal e pimenta.
 CALDO VERDE FUNCIONAL

INGREDIENTES:
⁄ couve flor
1 inhame
2 folhas de couve cortada em tiras
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
Sal, pimenta do reino e ervas finas à gosto

MODO DE PREPARO:
Cozinhar em água fervente o inhame e a couve-flor. Em uma
frigideira, refogar no azeite a cebola e em seguida o alho. Bater
o inhame e a couve-flor no liquidificador com água.
Em uma panela, colocar o refogado todo e acrescentar 1
concha do que foi batido no liquidificador. Mexer por uns
instantes como se fosse feijão. Acrescentar o restante da sopa,
a couve, as ervas, a pimenta do reino, e o sal. Desligar o fogo
quando a sopa ferver.
 BERINGELA RECHEADA
COM TAHINE

INGREDIENTES:
1 berinjela média;
1 colher de chá de cúrcuma;
1 pitada de sal;
1 pitada de pimenta do reino;
1 colher de sobremesa de tahine;
Cheiro verde, à vontade;
⁄ limão;
1 colher de sopa de azeite extravirgem;

MODO DE PREPARO:
1. Ferva a berinjela para amaciar a polpa;
2. Quando estiver macia, retire a polpa da mesma e amasse
com o garfo e junte a polpa com os demais ingredientes.
3. Misture tudo, separando a berinjela inteira!
4. Recheie a berinjela com a mistura feita acima e leve ao
forno (quando for levar ao forno, coloque um fio de azeite).
 SOPA DE LENTILHA

INGREDIENTES:
1 cebola picada
Sal a gosto
2 colheres (de sopa) de óleo vegetal
2 batatas doce
2 cenouras
1 talo de salsão
2 dentes de alho Pimenta-do-reino preta a gosto 500g de
lentilha
2 ⁄ litros de água

MODO DE PREPARO:
Cozinhe a lentilha em panela de pressão com água suficiente,
sem excessos. Pode cozinhar também na panela comum para
ver o ponto de cozimento da lentilha. Escorra a água.
Descasque as cenouras e as batatas. Corte-as em pedaços
grandes. Pique o salsão em pedacinhos. Leve ao fogo uma
panela com água, a cebola, e o alho. Não vai fritar ou preparar
esse refogado. Coloque mais água em seguida. Junte os 3 ao
refogado e deixe por mais 3 minutos. Adicione 1 litro e meio de
água fervente. Tempere com o sal e a pimenta e deixe
cozinhar, em fogo brando, em uma panela tampada. Assim
que a batata estiver cozida, acrescente a lentilha escorrida,
mexendo bem e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. O caldo da
sopa ficará reduzido, porém denso. Se preferir, antes de
misturar a lentilha, as batatas e a cenoura, bata os vegetais no
liquidificador e depois junte-os à lentilha.
 LINGUADO GRELHADO
COM LEGUMES

INGREDIENTES:
Abobrinha: 1/2 Unidade Pequena
Alho: 1 Unidade
Azeite: 1 Colher de sobremesa
Berinjela: 1/2 Unidade
Linguado: 1 Unidade Grande
Manjericão fresco: a gosto

MODO DE PREPARO:
Tempere o linguado com sal e pimenta.
Em um recipiente, misture os legumes, o alho picado,
sal, pimenta e o manjericão. Doure o linguado e depois
na mesma frigideira, doure os legumes.
Sirva o linguado com os legumes grelhados.
 PEIXE NO PAPELOTE COM
SHITAKE

INGREDIENTES:
Aipo: 4 Palitinhos
Azeite: 1 Colher de café
Cebola: 2 Rodelas
Cenoura: 4 Palitinhos
Ervilha torta fresca: 2 Unidades
Especiarias
Peixe: 1 File
Shitake: 1 Xícara de Chá

MODO DE PREPARO:
Colocar dentro de um papel manteiga e levar para
assar por 20 minutos.
 RISOTO KONJAC
INGREDIENTES:
1 bandeja de shitake
1 cebola
150g de carne (patinho)
1 alho poró
1 tomate
2 dentes de alho
1 pitada de sal
Pimenta do reino à gosto
1/4 de vinho branco
1 limão siciliano
1 colher de azeite
1 colher de manteiga ghee
1 pacote de arroz konjac

MODO DE PREPARO:
Corte a carne em pedaços, refogue e acrescente o alho, cebola,
tomate, alho poró, sal e pimenta do reino. Refogue tudo e
ponha para cozinhar com 3 xícaras de água. deixe ferver para
reduzir. Utilize o caldo para fazer o risoto, a carne pode ser
utilizada para outra preparação. Quando estiver reduzido,
ponha a panela com uma colher de alho e refogue o arroz.
Acrescente o vinho para evaporar, vá mexendo e vá
acrescentando o caldo da carne aos poucos e mexendo.
Acrescente o shitake e vá cozinhando. Em seguida, veja se está
aparecendo o fundo da panela. Ponha 1 colher de manteiga
ghee e mexa bem. Ponha caldo de limão e raspas para
enfeitar.
 SALADA VERDE

INGREDIENTES:
1 colher (de sopa) de abobrinha ralada
4 ramos de brócolis
2 fatias de tofu em cubinhos
Açafrão e pimenta do reino a gosto
1 colher (de sopa) de semente de abóbora crua sem
casca
Molho:
1 colher (de sobremesa) de tahine
1 colher (de sopa) de abacate amassado
1 limão espremido
Coentro ou salsinha picada

MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes e despeje o molho por
cima.
 CARNE MOÍDA COLORIDA

INGREDIENTES:
Abobrinha ralada: 1/2 Unidade
Alho: 1 Unidade
Carne moída: 400g
Cebola ralada: 1 Colher de sopa cheia
Cenoura ralada: 1 Unidade média
Limão (suco): 1 unidade
Sal, cheiro verde e pimenta: a gosto

MODO DE PREPARO:
Tempere a carne com alho, cheiro verde, sal e pimenta
e deixe descansar. Doure a cebola e acrescente a carne
moída e refogue. Acrescente a abobrinha, a cenoura e o
suco de limão e deixe cozinhar.
 FAROFINHA DE BRÓCOLIS

INGREDIENTES:
4 ramos de brócolis sem caule cozido
2 dentes de alho
Sal e pimenta a gosto
1 colher (de chá) de azeite

MODO DE PREPARO:
Coloque tudo no triturador, depois de triturar, coloque
na frigideira com um azeite para dourar e coloque sal e
pimenta. Sirva!
 SILVEIRINHA
DE LEGUMES

INGREDIENTES:
1 cenoura cortada em cubos pequenos
1 xícara de chuchu cortado em cubos pequenos
Sal a gosto
Salsinha a gosto

MODO DE PREPARO:
Cozinhar todos os legumes até que fiquem tenros.
Misturar todos os ingredientes e por último
acrescentar a salsinha.
 INHAME PALHA
INGREDIENTES:
2 inhames

MODO DE PREPARO:
Ralar em um ralador fino os 2 inahmes e colocá-lo em fogo baixo
no forno até ficar crocante com papel manteiga na forma.

COUVE PALHA
INGREDIENTES:
4 folhas de couve

MODO DE PREPARO:
Cortas a couve em tiras fininhas, e colocá-la em fogo baixo no
forno até ficar crocante com papel manteiga na forma.
 FAROFAS SAUDÁVEIS

No lugar da farinha de mandioca, como base você pode usar:

• Farinha de linhaça (dourada ou marrom) eu trituro a semente

no liquidificador
• Gérmen de trigo
• Amêndoas (triturada no liqui pra virar farinha)
• Gergelim integral (triturado no liqui)
• Amendoim cru sem sal (triturado no liqui)
• Quinoa em flocos
Obs: no Hortifruti vende uma farinha de mandioca com açafrão,
ela já vem amarelinha. Fica
uma delícia!

Escolhida a base, eu refogo com bastante cebola e vou

colocando azeite, mexendo bem pra ir
dourando a farinha também. Nessa hora se quiser dar um
colorido, cenoura ralada fica ótimo
De temperos eu gosto:
Açafrão
Curry
Pimenta do reino
Cebolinha verde picada
Coentro ou salsinha (para os amantes rs)
E se quiser adicionar uma crocância:
• Amêndoa defumada cortada em pedacinhos
• Semente de girassol
• Passas (para os amantes rs)
 FRAPÊ DE CAFÉ

INGREDIENTES:
2 colheres (de sopa) de Café Puravida (ou algum outro café
orgânico torra média)
2 colheres (de sobremesa) de ágar-ágar (gelatina de alga sem
sabor)
2 bananas nanicas maduras, cortadas em rodelas e congeladas
2 colheres (de sobremesa) de Pura Proteína – Puravida
⁄ xícara de amêndoas descascadas e previamente demolhadas
por 12h
1 colher (de sopa) de Lótus de coco
2 colheres (de sopa) de açúcar de coco (ou 4 gotas de stevia)

MODO DE PREPARO:
Frapê: preparar um café forte e levar à panela com ágar-ágar
(cremosidade), deixando ferver por 3 minutos. Ainda morna, bata
essa mistura de café cremoso (quantidade a gosto) com as
bananas nanicas e a proteína. Quer fazer uma versão
low carb? Substitua as bananas por castanhas de cajú cruas,
demolhadas por 4 horas e bem lavadas (aproximadamente 1
xícara)

Chantilly de amêndoas: bater as amêndoas com o lótus de coco e

açúcar de coco. Acrescentar gotas de baunilha a gosto.
Servir em taças e salpicar com nibs de café ou cacau.
BOM APETITE!