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Revista Brasileira de Engenharia Agrcola e Ambiental, v.3, n.1, p.61-68, 1999 Campina Grande, PB, DEAg/UFPB

MASSA ESPECFICA APARENTE E REAL E POROSIDADE DE GROS DE CAF EM FUNO DO TEOR DE UMIDADE
Sandra Maria Couto1, Anderson Chagas Magalhes2 , Daniel Maral de Queiroz1 e Itaciane Toledo Bastos3

RESUMO
Esta pesquisa foi desenvolvida com o objetivo de se obter valores para algumas caractersticas fsicas do caf, necessrias ao desenvolvimento de unidades de separao aerodinmicas e ao dimensionamento de secadores e silos. Investigou-se o efeito do teor de umidade nos valores da massa especfica real e aparente, e nos da porosidade de gro de caf das variedades Catua e Timor. Os gros, colhidos em dois estdios de maturao (verde e cereja) foram submetidos a um processo de secagem em terreiro de cimento; trabalhou-se com dois lotes de caf da variedade Catua, colhidos em pocas diferentes e a poca de colheita no produziu alteraes relevantes nos valores das massas especficas real e aparente; por outro lado, a massa especfica real do caf aumenta com acrscimos na umidade do gro, enquanto a massa especfica aparente decresce. Os valores para essas massas so menores que aqueles para a maioria dos gros agrcolas; entretanto, a porosidade de ambas encontrase na mesma faixa de valores. Palavras-chave: massa especfica real, massa especfica aparente, porosidade, Coffee arabica L.

UNITY AND BULK DENSITIES AND POROSITY OF COFFEE AS AFFECTED BY MOISTURE CONTENT ABSTRACT
This research presents values for some physical characteristics of coffee necessary for development of aerodynamic separation units and for design of driers and silos. The effect of moisture content on the values of unity and bulk density and porosity of coffee varieties Catua and Timor, was investigated. The coffee was harvested in two stages of maturation (green and cherry). The grains from cultivar Catua were harvested in two different periods. The harvesting period did not cause differences on the values of the densities. The behaviors of unity and bulk densities of coffee were different from those observed for most of the agricultural grains. The unity density of coffee increased with increases in moisture content, whereas the bulk density decreased. The unity and bulk density values for coffee are lower than those for others grains, but the values for porosity were found to be in the same range. Key words: unit density, bulk density, porosity, Coffee arabica L

Professor, PhD, Departamento de Engenharia Agrcola, Universidade Federal de Viosa, CEP 36570 Viosa, MG, Brasil. E-mail: scouto@mail.ufv.br 2 Estudante de Ps-Graduao, Departamento de Engenharia Agrcola, Universidade Federal de Viosa 3 Estudante de Graduao, Departamento de Engenharia Agrcola, Universidade Federal de Viosa

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S.M. COUTO et al.

INTRODUO
A separao rpida e adequada dos diversos materiais provenientes da colheita do caf (folha, pau, pedra, terra, frutos: verdes, maduros, passas, secos etc.) uma etapa do seu processamento, que deve ser executada de maneira eficiente e econmica para se obter um produto final homogneo, segundo a sua qualidade. Neste sentido, processos aerodinmicos, nos quais os gros so submetidos a um fluxo de ar, podem propiciar separao do produto, de acordo com variaes de tamanho ou de materiais indesejveis encontrados em um lote. Segundo Srivastava et al. (1993) o tamanho e a massa so as caractersticas mais importantes relacionadas limpeza de um produto, sendo o fluxo de ar intimamente influenciado pela massa. Este processo baseia-se em possveis diferenas nos valores entre as massas especficas dos gros, nos diferentes estdios de maturao, e dos materiais estranhos; se as diferenas forem significativas, haver a possibilidade real de se executar tal separao. Para a boa qualidade do caf, este precisa passar por cuidados especiais nos processos de secagem e armazenagem, alm dos aspectos agronmicos e de colheita, em que a massa especfica e a porosidade da massa de gros so parmetros relevantes, tanto para a comercializao do produto quanto para um dimensionamento eficiente de silos, secadores, depsitos, sistemas de transporte e projetos de mquinas beneficiadoras. A massa especfica aparente de gros agrcolas cresce, geralmente, com a diminuio do teor de umidade do produto. O crescimento depende da percentagem de gros danificados, do teor de umidade inicial, da temperatura alcanada durante a secagem, do teor de umidade final e da variedade do gro (Brooker et al., 1992). Nelson (1980) investigou o efeito do teor de umidade de gros de trigo (3 a 24 % b.u.) e de milho (10 a 35 % b.u.) nos valores das massas especficas real e aparente; para o trigo, essas massas especficas aumentaram ligeiramente com o aumento da umidade do gro (de 3 a 8% b.u.) e, a seguir, diminuram de maneira marcante e contnua com acrscimo no teor de umidade. As massas especficas real e aparente de gros de milho diminuram de forma contnua com acrscimos na umidade do gro, at 30% b.u.; a seguir, ocorreu aumento acentuado da massa especfica real com acrscimo no teor de umidade, enquanto a massa especfica aparente continuava a decrescer, sem tendncia a aumentar. Hall (1972) secando gros de milho (de 25 a 29% at 15,5% b.u.) a diferentes temperaturas, observou que, para gros colhidos e debulhados manualmente, a massa especica aparente aumentava com decrscimo no teor de umidade do produto e concluiu que, ao final da secagem, a massa especfica aparente de uma amostra crescia a medida em que se diminua a temperatura usada neste processo. Durante as secagens, a temperaturas mais altas, foram observadas, tambm, redues de massa especfica aparente com diminuio no teor de umidade do produto, principalmente a teores abaixo de 18% b.u. Hall et al. (1972) investigaram o efeito da reduo do teor de umidade de gros de milho nos valores da massa especfica real e porosidade, durante a secagem deste produto. Nos dois lotes, inicialmente nas faixas de 52 - 61% b.s. e de 32 - 35% b.s., que tiveram suas umidades reduzidas para valores entre
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6 -10% b.s., a massa especfica real aumentou com redues no teor de umidade, mas a porosidade diminuiu com decrscimo na umidade do gro, at um valor mnimo (entre 17 a 24% b.s.) e, a seguir, cresceu com decrscimo no teor de umidade. Brusewitz (1975) detectou que, para uma faixa de umidade de 15 a 45% b.u., os valores da massa especfica real, de diversos gros reumedecidos investigados, decresceram com o aumento no teor de umidade do produto, porm a massa especfica aparente diminuiu com acrscimo no teor de umidade, at certo valor e, a seguir, cresceu com o aumento no teor de umidade. Dos gros testados, os de soja foram os nicos que tiveram suas massas especficas aparentes crescentes com decrscimo no teor de umidade, durante o intervalo testado. Na determinao da massa especfica aparente utiliza-se, geralmente, uma balana de peso hectoltrico ou um picnmetro. A massa especfica real dos gros agrcolas pode ser determinada pelo mtodo do deslocamento de lquidos (Moreira et al.,1985). Para a utilizao deste mtodo, que requer apenas equipamentos comuns de laboratrio, aconselhvel o uso de um lquido com caracterstica de penetrao mnima nos poros do gro. Em um estudo comparativo da eficincia de lquidos complementares de volume na determinao da massa especfica real de gros agrcolas, Moreira et al. (1985) concluram que o leo de soja pode ser usado como substituto do tolueno e que a utilizao de gua destilada totalmente invivel; outro mtodo de obteno da massa especfica bastante usado o do deslocamento de ar, que requer aparelhagem especial (picnmetro e acessrios); neste caso, cuidados devem ser tomados quanto a problemas relacionados com a variao de temperatura e o vazamento de ar no picnmetro, durante as determinaes. Apesar do caf ser uma cultura antiga, valores para massas especficas aparente e real e para porosidade deste produto so limitados e dispersos. Visando obter dados que possam ser utilizados no desenvolvimento de sistemas de separao durante os processos de colheita e ps-colheita do caf, no dimensionamento de secadores e silos, este trabalho teve por objetivo a investigao do efeito do teor de umidade nas massas especficas real e aparente e na porosidade de gros de caf.

MATERIAL E MTODOS
O trabalho foi conduzido no Laboratrio de Armazenamento e Processamento de Produtos Agrcolas do Departamento de Engenharia Agrcola da Universidade Federal de Viosa. Foram utilizados gros de caf das variedades Catua e Hbrido Timor, provenientes de uma regio de Viosa, MG, localizada a uma latitude de 20 52 04 oeste, com altitude de 657 m. Os gros da variedade Catua foram colhidos em pocas diferentes e, neste trabalho, so denominados lotes 1 e 2. Gros de caf de cada uma das variedades, colhidos no sistema convencional na forma de derria no pano, foram submetidos a um processo de classificao e separados nas categorias verde e cereja; a seguir, os gros das duas categorias foram secos, em terreiro de cimento, para a obteno de amostras a cinco teores de umidade diferentes. Os teores de umidade dos gros foram determinados pelo mtodo da estufa a 105 C por 96 h.

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A massa especfica real dos gros de caf foi determinada usando-se a metodologia de complementao de volume (Moreira et al., 1985) e o tolueno como lquido. Como esta metodologia foi desenvolvida para gros de pequenas dimenses, algumas adaptaes tiveram de ser realizadas. A massa especfica real de um produto obtida pela equao: m (1) = v em que a massa especfica (g.cm-3), m a massa de gros (g) e v volume dos gros (cm3). Na metodologia desenvolvida por Moreira et al. (1985) so utilizados, para determinao da massa especfica real com, no mnimo, duas casas decimais, uma balana semianaltica ( 10-3 g) para a determinao da massa, e bales volumtricos de capacidade de 10 mL ( 0,04 mL) que, em geral, comportam de 20 a 100 gros, conforme o tipo do produto sendo testado. A utilizao desses bales volumtricos para gros de caf invivel devido ao pequeno dimetro do seu gargalo. Sendo o caf um produto novo, em termos de sua caracterizao fsica, resolveu-se realizar uma anlise das incertezas envolvidas na determinao da massa especfica real, ao se usar os bales volumtricos e provetas de 50 mL ( 0,5 mL) disponveis no laboratrio e viveis de utilizao para gros de caf. A incerteza nos valores da massa especfica, devido instrumentao usada na sua determinao, foi determinada por:
d = 1 d m2 + 2d v2 = v

em que dm a incerteza na determinao da massa e dv a incerteza na determinao do volume. Os resultados desta anlise de incertezas foram usados para definir se a proveta seria adequada para a obteno da massa especfica real do caf e o nmero de gros a serem utilizados em cada determinao. Para a determinao da massa especfica aparente das amostras de gros de caf, utilizou-se uma balana de peso hectoltrico, com capacidade para um litro, da marca Dallemole. As determinaes das massas especficas real e aparente foram realizadas em trs repeties. Conhecendo-se as massas especficas real ( g ) e aparente ( g ) a porosidade (P) de um volume de gros foi calculada pela equao: (3)
P =1

RESULTADOS E DISCUSSO
Consideraes gerais A Tabela 1 apresenta o resumo geral dos valores mdios da massa especfica real e aparente, e da porosidade, determinados para amostras de caf de diferentes variedades, teores de umidade e graus de maturao. As mdias e desvios-padro, apresentados nessa Tabela, so provenientes de trs determinaes Os cinco nveis de umidade dos gros de cada variedade usados nas determinaes, Tabela 1, diferem. Visando-se a uma comparao dos valores dessas grandezas entre as duas variedades ajustaram-se, aos dados experimentais (regresso) polinmios de segundo grau, cujas equaes so representadas, neste trabalho, na seguinte forma genrica: A + B U + C U2 em que A, B e C so os coeficientes das regresses e U simboliza o teor de umidade. Os coeficientes das equaes ajustadas, acompanhados dos coeficientes de determinao (R2) encontram-se na Tabela 2.

(2)

ou
= 1 (0,001) 2 + 2 (0,04 ou 0,5) 2 v

Tabela 1. Massa especfica, real e aparente, e porosidade, para amostras de caf de diferentes variedades a diferentes teores de umidade
Variedade e Lote Umidade (% b.u.) Verde Massa especfica Real (g cm-3) Mdia Desviopadro 1,072 0,015 1,048 0,005 1,001 0,054 0,864 0,018 0,681 0,014 1,068 0,032 1,059 0,018 0,995 0,004 0,867 0,014 0,640 0,034 0,990 0,023 0,933 0,034 0,855 0,006 0,720 0,024 0,565 0,102 Porosidade (%) Umidade (% b.u.) Cereja Massa especfica Porosidade (%)

Catua Lote 1

Catua Lote 2

Timor

67,9 61,9 51,1 30,3 17,2 68,0 61,0 50,7 35,9 12,7 65,2 55,1 41,5 18,5 9,5

Aparente (kg m-3) Mdia Desvio- Mdia Desvio padro padro 537,6 3 49,8 0,2 533,8 10 49,0 1,0 490,9 2 51,0 0,2 448,6 3 48,1 0,4 391,3 4 42,5 0,5 555,2 4 48,0 0,3 540,3 2 49,0 0,2 527,5 5 47,0 0,5 457,7 1 47,2 0,0 391,5 5 38,8 0,8 548,4 3 44,6 0,2 480,8 3 48,5 0,4 401,5 3 53,0 0,3 343,4 1 52,3 0,1 341,1 10 39,6 1,7

Real Aparente (g cm-3) (kg m-3) Mdia Desvio- Mdia Desvio- Mdia Desviopadro padro padro 67,5 1,097 0,010 606,6 13 44,7 1,2 61,4 1,04 0,052 560,7 6 46,1 0,5 46,9 0,997 0,006 500,1 3 49,9 0,3 29,3 0,892 0,011 459,1 5 48,5 0,5 18,7 0,782 0,035 414,9 4 47,0 0,5 70,4 1,124 0,002 587,0 1 47,8 0,1 57,9 0,996 0,040 524,5 4 47,3 0,4 40,4 0,914 0,026 478,7 3 47,6 0,3 28,8 0,829 0,003 414,4 1 50,0 0,1 13,3 0,729 0,02 393,6 5 46,0 0,6 62,6 1,020 0,014 555,3 9 45,5 0,9 53,0 0,938 0,014 515,4 1 45,0 0,1 40,0 0,903 0,017 473,3 7 47,6 0,8 22, 9 0,814 0,071 406,8 3 50,7 0,4 11,1 0,704 0,049 400,2 6 43,2 0,9
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Tabela 2. Coeficientes das equaes quadrticas ( A + B U + C U 2 ) ajustadas para, atravs delas, descrever o comportamento da massa especfica real e aparente, e porosidade de gros de caf em funo do teor de umidade (U)
Massa especfica real Variedade Coeficientes da equao Ax10
3

Massa especfica aparente C D* R (%) 97,2 97,9 93,7 99,1 99,4 96,0
2

Porosidade Coeficientes da equao A 39,35 32,82 32,92 16,92 Bx10

3

Coeficientes da equao A 395,22 366,50 382,47 325,04 339,64 352,33 Bx10

3

C D*
4

C D*
4

e Lote

Bx10

Cx10

Cx10

R (%) 97,2 96,5 97,8 96,7 96,3 99,9

Cx10

R2(%) 90,3 90,4 95,8 93,7

Cereja
Catua Lote 1 595,70 115,99 Catua Lote 2 660,75

-65,29 16,72 -38,71 -127,67 -73,89 -74,53

786,21 1460,92 805,89 435,11 404,68 -190,24

331,66 235,78 318,13 -175,65 -121,31 756,88

519,30 691,76 542,37

-65,37 -66,63 -47,18

52,46 83,78 182,78 139,23 125,97

Timor

629,72

Verde
Catua Lote 1 411,77 Catua Lote 2 473,04

Timor

475,16

3306,87 -735,03

* Coeficiente de determinao

Massa especfica real Para a determinao das incertezas envolvidas na massa especfica real, utilizando-se a Eq (2) necessrio a obteno de faixas de valores para as massas especficas e para os volumes unitrios de gros de caf. Foram realizados, ento, alguns testes preliminares, que resultaram em valores para massa especfica real de gros de caf, variando entre 0,7 e 1,3 g cm -3 e, para o volume unitrio dos gros, entre 0,7 e 1,5 cm-3. Na Tabela 3 encontram-se os valores simulados para as incertezas, ao serem usados na Eq (3): (a) os valores extremos da massa especfica e volume do gro; (b) diferentes nmeros de gros em cada determinao; e (c) os dois tipos de frasco. Evidentemente, os maiores valores de massa especfica sero acompanhados das maiores incertezas, que podem ser atenuadas ao se usar um volume maior de gros (aumentando-se o nmero de gros em cada determinao). Alm desse tipo de incerteza existe, ainda, aquela devida variao inerente entre gros, impossvel de ser alterada. Para minimizar as incertezas (instrumental e de metodologia) na determinao da massa especfica real, utilizaram-se provetas de 50,0 mL ( 0,5 mL) e 20 gros em cada determinao. Os valores determinados para as massas especficas reais, mdia e desviopadro, so apresentados na Tabela 1. Observa-se, que existe, para cada variedade, tendncia da massa especfica diminuir com o decrscimo no teor de umidade do produto, indicando que, ao se reduzir a umidade do gro, a sua massa reduzida mais rapidamente que o volume. Os valores da massa especfica

variaram de 0,565 g cm-3 (Timor verde, 9,5% b.u.) at 1,124 g cm-3 (Catua cereja, lote 2, 70,4% b.u.). Curvas das equaes ajustadas, em que os coeficientes das respectivas equaes encontram-se na Tabela 2, e os valores mdios da massa especfica real de gros de caf das variedades Catua e Timor, usando-se 20 gros em cada determinao, podem ser visualizados na Figura 1, para gros verdes e cereja.
1,2 Catua (lote 1)
Massa especfica real (g cm-3)

Catua (lote 2)

Timor

1,1 1 0,9 0,8 0,7 Cereja 0,6 0,5 0 0 20 20 40 40 60 60 80 0 20 40 60 80 0 20 40 60 280 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 80 Teor de umidade (% b.u.) Verde

Figura 1. Massa especfica real de gros individuais de caf das variedades Catua e Timor, classificados como cereja e verde, em funo do teor de umidade; curvas ajustadas e valores experimentais Nota-se, na Figura 1, que existe diferena entre o comportamento da massa especfica para gros classificados,

Tabela 3. Incertezas devido aparelhagem e metodologia usadas na determinao da massa especfica real de gros de caf

(g cm ) 0,7 0,7 1,3 0,7 1,3 0,04 0,07 0,5 0,9

-3

Nmero de gros 1 1,5 0,02 0,03 0,2 0,4 3,5 0,008 0,01 0,1 0,2 5 7,5 0,004 0,007 0,05 0,09 7 0,004 0,007 0,05 0,09 10 Volume dos gros (cm ) 15 0,002 0,003 10,5 22,5 0,001 0,002 0,02 0,03 14 0,002 0,004 0,03 0,05 30 0,001 0,002 0,01 0,02 Balo Volumtrico de 10,00 mL (
3

15

20

0,04 ml)
0,003 0,005 0,03 0,06

Proveta de 50,0 mL (

0,5 ml)

0,02 0,04

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inicialmente, como cereja e verde. Percebe-se, tambm, maior distanciamento entre as massas especficas para gros da variedade Timor e para a variedade Catua, lotes 1 e 2, o distanciamento entre as massas especficas torna-se menor para gros com teores de umidade mais altos. Se as equaes ajustadas forem utilizadas para teores de umidade equivalentes, verificar-se- que, em mdia, as massas especficas de gros inicialmente classificados como cereja so 1,05, 1,02 e 1,08 vezes superiores s massas dos gros verdes, para as variedades Catua, lotes 1 e 2, e Timor, respectivamente. A Figura 2 apresenta valores provenientes das equaes ajustadas, para as massas especficas dos gros das duas variedades de caf, classificados inicialmente como cereja e verde, para um intervalo comum de umidade (18,6 a 62,6 % b.u.). Pode-se observar que os maiores valores so para gros cereja da variedade Catua (lote 1). Estes valores so, em mdia, para todos os teores de umidade, 11% superiores queles para a variedade Timor, verde, que apresentam os menores valores de massa especfica. Para a variedade Catua, as razes entre os valores de massa especfica para gros do lote 1 e do lote 2 foram, em mdia, iguais a 1,02 e 1,05, para gros de incio classificados como verde e cereja, respectivamente; portanto, as massas especficas dos lotes 1 e 2 da variedade Catua so bastante prximas, indicando no ter havido alteraes relevantes no produto, devido poca de colheita (Figura 1).
1,2

envolvido neste processo implicaria em um grande benefcio e, se os nveis de umidade dos gros nos experimentos fossem iguais, para cada combinao de variedade e grau de maturao, existiria a possibilidade de se ajustar uma nica curva a todos os dados experimentais obtendo-se, assim, uma equao para massa especfica real, em funo do teor de umidade. O uso desta equao, na forma inversa, permitiria a determinao do teor de umidade em funo da massa especfica de uma amostra, que pode ser determinada rapidamente. No caso dos dados apresentados neste trabalho, em que foram obtidos valores de massa especfica para gros de caf a nveis diferentes de teor de umidade testou-se, para cada combinao de variedade e grau de maturao, uma outra forma de explorao dos dados. O processo, referenciado na Figura 2, consiste em usar a evidncia de que, para cada teor de umidade, os valores da massa especfica, com apenas uma casa decimal, so os mesmos para todas as variedades e graus de maturao. Assim, usando-se as equaes ajustadas para cada combinao de variedade de caf e grau de maturao, obtevese uma faixa de valores para o teor de umidade correspondente a determinado valor de massa especfica; essas faixas se encontram na Tabela 4 e esquematizadas na Figura 2; elas so para o intervalo de umidade, de 18,6 a 62,6 % b.u., conforme o ajuste das curvas. Experimentalmente, existem dados abaixo e acima dos limites; portanto, a primeira e a ltima faixas embutiriam, na prtica, provavelmente, teores de umidade menores e maiores, respectivamente. Assim, se a massa especfica real de uma amostra resultar em um valor de, por exemplo, 0,8 g cm-3, poder-se- dizer que seu teor de umidade se encontra entre 19,9 e 31,4 % b.u., o que j um indicativo rpido da sua umidade. Tabela 4. Faixa de teor de umidade para uma amostra com a mesma massa especfica

1,1

Massa especfica real (g cm-3)

Catua Lote1 cereja ajustado

0,9

Massa especfica g cm
Verde Ajustado Catua lote1 Catua lote2 Faixa Experimental Catua lote1 Catua lote2 Timor Cereja Ajustado Catua lote2 Timor Mdia Experimental Catua lote1 Catua lote2 Timor

Faixa de teor de umidade (% b.u.) Inicial 18,6 19,9 31,5 45,7 Final 19,8 31,4 45,6 62,6 Comprimento 1,2 11,5 14,1 16,9

-3

0,8

0,7 0,8 0,9 1,0

80

0,7

Timor verde ajustado

0,6

0,5 0 10 20 30 40 50 60 70 Teor de umidade (% b.u.)

Massa especfica real (g cm-3)

Figura 2. Massa especfica real, proveniente das equaes ajustadas, de gros de caf das variedades Catua e Timor, inicialmente classificados como cereja e verde, em funo do teor de umidade para uma faixa comum de umidade de 18,6 a 62,6 % b.u. A Figura 2 apresenta, tambm, uma curva mdia para a massa especfica em funo do teor de umidade, cujos pontos correspondem massa especfica mdia, para todas as variedades e graus de maturao, a cada teor de umidade. O desvio-padro mdio, neste caso, igual a 0,03 g cm-3. interessante notar que, para cada ponto (mesmo teor de umidade) a diferena mxima entre a maior e a menor massa especfica, independente da variedade e do grau de maturao, de 0,11 g cm-3, ou seja, para uma incerteza de 0,1 g cm-3 e para cada teor de umidade, o valor da massa especfica o mesmo para gros de quaisquer variedades e grau de maturao. O processo de determinao do teor de umidade do caf moroso; qualquer metodologia nova que reduzisse o tempo

A Figura 3 apresenta, para fins de comparao, as curvas ajustadas para as massas especficas reais do caf Catua e Timor, e de outros tipos de gros, equaes extradas de Brusewitz
1,5 Aveia 1,4 BRUSEWITZ 1,3 1,2 Soja 1,1 Caf 1 0,9 0,8 0,7 0,6 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Teor de umidade (% b.u.) Catua lote 1 cereja BRUSEWITZ Cevada Milho Sorgo Centeio Trigo Caf cereja Catua lote2 Timor Timor verde Caf verde Catua lote1 Catua lote2

Figura 3. Massas especficas reais, provenientes das equaes ajustadas, para gros de caf das variedades Catua e Timor e para outros gros (extrado de Brusewitz, 1975)
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(1975). Pode-se observar, nesta figura, que os valores para a massa especfica real do caf so bem menores que aqueles para os outros gros. O valor desta grandeza para caf a 62,6% b.u. aproximadamente igual quele para soja a 45% b.u.; o comportamento da massa especfica real do caf o inverso daquele para os outros gros, pois enquanto para o caf a massa especfica cresce com o aumento de umidade do gro, para os outros ela decresce. Os dados experimentais e as curvas ajustadas para a massa especfica real do caf no apresentam qualquer tendncia de alterar este comportamento. Massa especfica aparente Os valores mdios determinados para a massa especfica aparente do caf, Tabela 1, variaram de 391,3 a 606,6 kg m-3 e os desvios-padro relativos a cada mdia variaram de maneira desuniforme, desde 1 at 13 kg m-3. Observa-se, nos dados na Tabela 1, que existe, para cada variedade, tendncia da massa especfica aparente diminuir com o decrscimo no teor de umidade do produto, indicando que, ao se reduzir a umidade de uma amostra de gros, a sua massa reduzida mais rapidamente que o seu volume. Observa-se, ainda, nessa tabela, para as variedades Catua (lote 1) e Timor, que os valores da massa especfica aparente de gros classificados, inicialmente, como cereja, tendem a ser maiores que para os classificados, de incio, como verde. Na Figura 4 podem ser visualizadas as curvas das equaes ajustadas, cujos coeficientes se encontram na Tabela 2, para a massa especfica aparente, em funo do teor de umidade, de gros de caf das variedades Catua e Timor, para amostras contendo gros verde e cereja e, tambm, os valores experimentais, mdia das trs determinaes.
650

A Figura 5 apresenta valores provenientes das equaes ajustadas, para as massas especficas dos gros das duas variedades de caf, classificados, de incio, cereja e verde, para um intervalo comum de umidade (18,6 a 62,6 % b.u.). Pode-se observar que os maiores valores so, praticamente, para gros cereja da variedade Catua (lote 1). Estes valores so, em mdia, para todos os teores de umidade, 11% superiores queles para a variedade Timor, verde, que apresentam os menores valores de massa especfica aparente. Os valores da massa especfica aparente para gros da variedade Catua, classificados, de incio, como cereja e verde, dos lotes 1 e 2, foram iguais, para uma casa decimal, indicando, portanto, no ter havido alteraes relevantes no produto, devido poca de colheita (Figura 5).
650 600 Verde Ajustado Catua lote1 Catua lote2 Experimental Catua lote1 Catua lote2 Timor Cereja Ajustado Catua lote2 Timor Experimental Catua lote1 Catua lote2 Timor

Massa especfica aparente (kg m-3)

( g

550

Catua Lote1 cereja ajustado

500

450

400 Timor verde ajustado

350

300 0 10 20 30 de umidade (% b.u.) Teor 40 50 60 70 80

Figura 5. Massa especfica aparente, proveniente das equaes ajustadas de gros de caf das variedades Catua e Timor, inicialmente classificados como cereja e verde, em funo do teor de umidade para uma faixa comum de umidade de 18,6 a 62,6 % b.u. A Figura 6 apresenta, para fins de comparao, as curvas ajustadas para as massas especficas aparentes do caf Catua e Timor, e de outros tipos de gros, equaes extradas de Brusewitz (1975). Pode-se observar, nesta figura, que os valores para a massa especfica aparente do caf so menores que aqueles para os outros gros, exceto para a aveia. Os gros de caf comportam-se, em termos de massa especfica aparente, de maneira diferente que a maioria dos gros agrcolas, cuja massa especfica aparente decresce com acrscimos no teor de umidade do produto at certo valor passando, a seguir, a crescer, exceto a soja e o sorgo, para os quais a massa especfica aparente decresce durante todo o intervalo. A massa especfica aparente
800
Sorgo

Catua (lote 1)

Catua (lote 2)

Timor

600

Massa especfica aparente (kg m-3)

550

500

450

400

350

Cereja

Verde

300 0 0 20 20 40 40 60 60 80 80 100 0 120 20 140 40 160 60 180 80 200 0 220 240 260 280 20 40 60 80 Teor de umidade (% b.u.)

Massa especfica aparente (kg m-3)

Figura 4. Massa especfica aparente de caf das variedades Catua e Timor, inicialmente classificado como cereja e verde, em funo do teor de umidade. Curvas ajustadas e valores experimentais Nota-se pequena diferena (Figura 4) do comportamento da massa especfica aparente de gros classificados inicialmente como cereja e verde, sendo mais acentuada para a variedade Timor. Se as equaes ajustadas forem utilizadas usando-se um intervalo de umidade comum a todas as variedades e graus de maturao (18,6 a 62,6% b.u.) verificar-se- que, em mdia, as massas especficas aparentes (com uma casa decimal) de gros inicialmente classificados como cereja so, para a variedade Catua, lotes 1 e 2, iguais aos classificados como verde e, para a variedade Timor, so 1,2 vezes superiores ao verde.
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750 700 650 600 550

Aveia BRUSEW ITZ Cevada Catua lote 1 cereja

BRUSEWITZ Milho Centeio Soja Trigo Caf cereja Catua lote2

Timor verde

( g

500 450 400

CAF

Timor Caf verde Catua lote1 Catua lote2

350 300 0 10 20 30 40 50 60 70 80

90

100

Teor de umidade (% b.u.)

Figura 6. Massas especficas aparentes, provenientes das equaes ajustadas para gros de caf das variedades Catua e Timor e para outros gros (extrado de Brusewitz, 1975)

MASSA ESPECFICA APARENTE E REAL E POROSIDADE DE GROS DE CAF

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de gros de caf cresce com aumento de umidade do gro e, ao se observar os dados experimentais e as curvas ajustadas para a massa especfica aparente do caf, no se nota qualquer tendncia de alterao deste comportamento. Porosidade Na determinao da porosidade de uma amostra de gros de caf, introduziram-se na Eq (3) os dados experimentais relativos massa especfica aparente (originais) e massa especfica real (mdia para cada combinao de variedade, grau de maturao e teor de umidade). Os valores mdios da porosidade, exibidos com os respectivos desvios-padro na Tabela 1, variaram de 38,8 a 53%. Na Figura 7 podem ser visualizadas as curvas das equaes ajustadas, cujos coeficientes se encontram na Tabela 2, para a porosidade, em funo do teor de umidade, e de amostras de caf das variedades Catua e Timor, contendo gros verde e cereja e, tambm, os valores experimentais, mdia das trs determinaes. Nota-se, nesta figura, que a porosidade das amostras cresce com o teor de umidade dos gros at determinado valor e, ento, decresce; exceo se faz variedade Catua lote 2, cereja, para a qual a porosidade parece pouco se alterar com o teor de umidade. Para a variedade Timor, em quase todo o intervalo os valores da porosidade de amostras contendo gros verdes foram superiores queles das amostras contendo gros cereja, indicando uma provvel diferena na porosidade de amostras que, antes do processo de secagem, continham gros verde e cereja.
60 Experimental-Cereja 55 Porosidade (%) Ajustado-Cereja Experimental-Verde Ajustado-Verde

lote 2. Deve-se observar que o desvio-padro mximo entre as determinaes de porosidade, para cada teor de umidade e variedade, foi igual a 1,7 e que, para o intervalo de umidade comum, foi igual a 1,0, o que indica tendncia de o lote 1 diferir do lote 2, em termos de porosidade.
95 Caf cereja 85 Catua lote1 Caf verde Porosidade (%) 75 Catua lote1 Catua lote2 65
CAF

BRUSEWITZ Sorgo Soja Trigo

Aveia BRUSEWITZ

Timor
Cevada

55
Centeio

45
Milho

35 0 0 20 20 40 40 60 60 0 80 20 100 40 120 60 140 Teor de umidade (% b.u.)

Figura 8. Porosidade proveniente das equaes ajustadas para amostras de caf das variedades Catua e Timor e para amostras de outros gros (extrado de Brusewitz, 1975) A Figura 8 apresenta, tambm, para fins de comparao, as curvas ajustadas para as porosidades de amostras de outros tipos de gros, equaes extradas de Brusewitz (1975). Pode-se observar, nesta figura, que os valores para a porosidade do caf encontram-se na mesma faixa daqueles para a maioria dos gros, diferindo apenas para os da aveia. Observa-se, tambm, que o comportamento da porosidade de amostras de caf bastante similar ao dos outros gros, em que as curvas ajustadas passam, em geral, por um mximo. interessante notar que esse fato ocorre apesar do comportamento das massas especficas real e aparente das amostras de caf diferir daquele para outros tipos de gros.

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CONCLUSES
1. A massa especfica real do caf, cuja variao foi de 0,565 a 1,124 g cm-3, menor que a observada para a maioria dos gros agrcolas; seu comportamento, em funo do teor de umidade dos gros, tambm difere daquele da maioria dos gros agrcolas. Para acrscimo no teor de umidade, enquanto a massa especfica dos ltimos decresce, a do caf aumenta. 2. Quando a massa especfica real de gros de caf determinada com uma incerteza de 0,1 g cm-3, seus valores, para dado teor de umidade, independem da variedade ou do grau de maturao, antes do processo de secagem. 3. A poca de colheita do caf da variedade Catua no produziu alteraes relevantes nos valores das massas especficas real e aparente de seus gros. 4. A massa especfica aparente do caf, que variou de 391,3 a 606,6 kg m-3, menor que a apresentada pela maioria dos gros agrcolas, sendo comparvel da aveia; seu comportamento, em funo do teor de umidade dos gros, difere da maioria dos outros gros. Para acrscimo no teor de umidade, enquanto a massa especfica desses ltimos decresce, at determinado valor e, a seguir, cresce, a massa especfica aparente do caf decresce continuamente durante todo o intervalo de umidade investigado. 5. Os maiores valores de massa especfica aparente foram, em geral, para o caf da variedade Catua, 11% superiores queles encontrados para a variedade Timor, cujos gros foram classificados, inicialmente, como verdes; esses ltimos apresentaram os menores valores e diferiram de todos os outros;
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40 Catua (lote 1) 35 0 0 20 40 60 60 80 0 20 40 60 80 0 20 40 60 280 100 120 140 160 180 200 220 240 260 80 Teor de umidade (% b.u.) Catua (lote 2) Timor

Figura 7. Porosidade de amostras de caf Catua e Timor, inicialmente classificados como cereja e verde, em funo do teor de umidade. Curvas ajustadas e valores experimentais Se as equaes ajustadas forem utilizadas em um intervalo de umidade comum a todas as variedades e graus de maturao (18,6 a 62,6% b.u.), Figura 8, poder-se- observar que para a variedade Catua, lote 1, a porosidade de amostras contendo gros classificados inicialmente como cereja , at a umidade de 40% b.u., em mdia, 4% maior que para aquelas contendo gro verde. A partir deste ponto, a porosidade de amostras contendo gros verdes passa a ser 4% maior que a daquelas contendo gros cereja. A diferena mxima entre os valores de porosidade para amostras contendo gros cereja e verde foi de 3,8. Ao se comparar amostras de caf da variedade Catua que continham, de incio, gros de caf verde, observa-se que a porosidade do lote 1 , em mdia 5,2% maior que aquela para o

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7. Para caf da variedade Catua, os valores de massa especfica aparente, para determinado teor de umidade, foram bastante prximos, ou seja, parecem independer do grau de maturao; j para a variedade Timor, a massa especfica de gros cereja foi, aproximadamente, 20% superior dos gros verdes. 8. Os valores de porosidade determinados para gros de caf, que variaram de 38,8 a 53,0%, encontram-se na mesma faixa de valores de porosidade observada para a maioria dos gros. O comportamento da porosidade, em funo do teor de umidade, similar ao dos outros gros: cresce com a umidade do gro, at um valor mximo e, a seguir, decresce.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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R. Bras. Eng. Agrc. Ambiental, Campina Grande, v.3, n.1, p.61-68, 1999