Revista Brasileira de

Engenharia Agrcola e Ambiental

v.13, n.5, p.606613, 2009
Campina Grande, PB, UAEA/UFCG http://www.agriambi.com.br
Protocolo 051.08 14/03/2008 Aprovado em 16/01/2009
Qualidade dos gros de soja armazenados em diferentes condies
Ernandes R. de Alencar
1
, Lda R. D. Faroni
1
, Adilio F. Lacerda Filho
1
, Luiz A. Peternelli
2
& Andr R. Costa
1
RESUMO
Objetivou-se, com este estudo, avaliar a qualidade dos gros de soja armazenados em diferentes condies. Gros de
soja foram colhidos com aproximadamente 18,0% b.u. de teor de gua e secados at 11,2, 12,8 e 14,8% b.u. Para que
os teores de gua fossem mantidos, a soja foi armazenada nas seguintes condies de temperatura e umidade relativa
para 11,2%: 20 C e 61,7%; 30 C e 67,9%; 40 C e 69,4%; para 12,8%: 20 C e 73,7%; 30 C e 76,7%; 40 C e
80,8%; e para 14,8%: 20 C e 82,7%; 30 C e 83,9%; 40 C e 85,3%. A cada 45 dias at 180 dias de armazenamento,
foram determinados teor de gua, classificao dos gros, massa especfica aparente, colorao e teor de lipdios. Em
geral, os gros deterioraram ao longo do armazenamento e a perda de qualidade foi mais acentuada nos gros armaze-
nados com 12,8 e 14,8% a 40 C. Os gros armazenados com 14,8% a 30 e 40 C, foram classificados como fora do
padro para comercializao aps 135 e 90 dias, respectivamente. A combinao de teores de gua e temperaturas mais
elevados intensifica o processo de deteriorao qualitativa dos gros de soja armazenados.
Palavras-chave: deteriorao qualitativa, colorao dos gros, teor de lipdios, Glycine max (L.) Merrill
Quality of soy bean grains stored under different conditions
ABSTRACT
This study was conducted to evaluate the quality of soy bean grains stored under different conditions. The grains were
harvested with moisture content (m. c.) of about 18.0% w.b. and dried to 11.2, 12.8 and 14.8% w.b. To maintain pre-
determined m.c., the grains were stored at the following combinations of temperature and relative humidity: for 11.2%:
20 C and 61.7%; 30 C and 67.9%; 40 C and 69.4%; for 12.8%: 20 C and 73.7%; 30 C and 76.7%; 40 C and
80.8%; and for 14.8%: 20 C and 82.7%; 30 C and 83.9%; 40 C and 85.3%. Grains were sampled every 45 days
over 180 days in order to determine m.c., grade classification, apparent specific grain mass, grain color and oil content.
In general, the grains deteriorated during the storage period but the quality loss was more accentuated when stored with
m.c. of 12.8 and 14.8% at 40 C. The grains stored with m.c. of 14.8% at 30 and 40 C did not meet commercial standards
after 135 and 90 days, respectively. High m.c. and temperature during storage intensify the deteriorative processes of
stored soy bean grains.
Key words: qualitative deterioration, grain color, lipid content, Glycine max (L.) Merrill
1
DEA/UFV, Av. P.H. Rolfs s/n, CEP 36570-000, Viosa, MG. Fone (31) 3899-1874. E-mail(s): eg4042@vicosa.ufv.br; lfaroni@ufv.br; alacerda@ufv.br;
ardcosta@yahoo.com.br
2
Departamento de Informtica/UFV. Fone (31) 3899-1787. E-mail: peternelli@dpi.ufv.br
607
R. Bras. Eng. Agrc. Ambiental, v.13, n.5, p.606-613, 2009.
INTRODUO
No Brasil, a safra de gros 2007/08 foi de cerca de 145
milhes de toneladas, um recorde para a agricultura inter-
na; desse total, foram produzidos 60 milhes de toneladas
de gros de soja, ou seja, 41,4% da produo nacional
(Brasil, 2008).
A qualidade dos gros um parmetro bastante relevante
para comercializao e processamento, podendo afetar o va-
lor do produto. Apesar de toda a tecnologia disponvel
agricultura brasileira, as perdas qualitativas e quantitativas,
originadas durante o processo de ps-colheita, ainda no so
bem controladas e, durante o armazenamento, a massa de
gros constantemente submetida a fatores externos, os quais
podem ser fsicos, como temperatura e umidade; qumicos,
como fornecimento de oxignio, e biolgicos, como bactri-
as, fungos, insetos e roedores (Brooker et al., 1992). Para
Villa & Roa (1979), os parmetros temperatura, teor de gua,
tempo de armazenamento e percentagem de gros quebra-
dos, so fatores que podem acelerar ou retardar o processo
de deteriorao do produto.
A predio da deteriorao qualitativa em gros, segun-
do Tang et al. (1999), de suma importncia, uma vez que
se costuma armazenar de um ano para o outro, e o tempo de
armazenamento seguro dependente da relao quantitati-
va entre taxa de deteriorao, qualidade e condies de ar-
mazenagem dos gros.
O armazenamento seguro, para Bailey (1974), mantm
os aspectos qualitativos e quantitativos dos gros, propor-
cionando condies desfavorveis ao desenvolvimento de
insetos, roedores e microrganismos. O armazenamento de
gros em ambiente natural em regies tropicais, de acordo
com Abba & Lovato (1999), apresenta maiores problemas
em decorrncia das condies de temperatura e umidade
relativa, se comparado com as regies de clima temperado
ou frio. Destaca-se que esses dois parmetros so determi-
nantes no processo de perda de viabilidade de sementes
durante o armazenamento e alteraes na qualidade do pro-
duto e, consequentemente, dos subprodutos (Liu, 1997; Al-
Yahya, 2001; Kusinska, 2001; Lacerda et al., 2003; Kong
et al., 2008; Malaker et al., 2008). Alm disso, os gros e
derivados armazenados em condies inadequadas esto
sujeitos a rancidez hidroltica e o resultado deste processo
manifestado pelo aumento do percentual de cidos gra-
xos livres, pelo aumento da sensibilidade dos cidos gra-
xos oxidao e pela alterao das propriedades funcionais
(Narayan et al., 1988; Anwar et al., 2007).
Outro aspecto considerado crtico e determinante durante
a comercializao dos gros, a aparncia. No que se re-
fere soja, alteraes na colorao do produto podem ocor-
rer durante a etapa de armazenagem, segundo Sinclair
(1995) devido, principalmente, a fatores biolgicos, com
destaque a presena de fungos. A descolorao de gros de
soja atribuda a fungos est relacionada qualidade pelo
U.S. Official Standards (Wilson et al., 1995) e este proces-
so tambm um indicativo de alteraes fsicas, qumicas,
presena de metablitos ou outras caractersticas desfavo-
rveis (Sinclair, 1992).
Considerando que no Brasil, com altos ndices pluviom-
tricos e altas temperaturas, permitido comercializar soja
com teor de gua de at 14% b.u. (Brasil, 1983), este estudo
teve como objetivo avaliar as alteraes qualitativas dos gros
de soja armazenados com diferentes teores de gua e em
variadas combinaes de temperatura e umidade relativa.
MATERIAL E MTODOS
O estudo foi realizado no Laboratrio de Pr-Processamen-
to e Armazenamento de Produtos Agrcolas do Departamen-
to de Engenharia Agrcola DEA e no Laboratrio de Seca-
gem e Pigmentos Naturais do Departamento de Tecnologia
de Alimentos DTA, na Universidade Federal de Viosa.
Utilizaram-se gros de soja (Glycine max (L.) Merrell)
originados do Distrito de Almeida Campos, Nova Ponte, MG.
Os gros, colhidos com teor de gua em torno de 18%, fo-
ram secados em secador de camada fixa com ar natural, at
teores de gua de 11,2, 12,8 e 14,8%b.u.; aps a secagem,
os gros foram acondicionados em recipientes de plstico de
aproximadamente 3,00L e armazenados em cmaras do tipo
B.O.D. (Demanda Bioqumica de Oxignio), nas tempera-
turas de 20, 30 e 40C, dispostas em sala climatizada, de
tal forma que possveis oscilaes da temperatura do ar am-
biente no afetassem os valores de temperatura do ar dentro
das cmaras.
Calcularam-se, para garantir o mesmo teor de gua dos
gros de soja durante o armazenamento em diferentes tem-
peraturas, os valores de umidade relativa de equilbrio para
cada combinao de temperatura e teor de gua (Tabela1),
utilizando-se o modelo proposto por Chung-Pfost (Eq. 1):
em que,
UR
e
umidade relativa de equilbrio, decimal
U teor de gua dos gros, base seca decimal
T temperatura, C
A, B e C so constantes do modelo para gros de soja e
correspondem a 138,45; 14,967 e 24,576, respectivamente
(Navarro & Noyes, 2001). A umidade relativa de equilbrio,
previamente calculada para cada combinao de temperatu-
ra e teor de gua, foi controlada dentro de cada B.O.D. O
monitoramento e a aquisio de dados foram realizados por
meio de um sistema computacional denominado 1-wire
TM
(Martins et al., 2004).
Realizaram-se, a cada 45 dias at 180 dias de armazena-
(1) *exp B*U ( ) ]
T C +
A
UR exp
e
= [
( a r u t a r e p m e T ) C
. u . b ) % ( a u g e d r o e T
0 , 1 1 0 , 3 1 0 , 5 1
0 2 0 , 1 6 0 , 2 7 0 , 0 8
0 3 0 , 7 6 0 , 6 7 0 , 3 8
0 4 0 , 1 7 0 , 0 8 0 , 6 8
Tabela 1. Valores de umidade relativa de equilbrio do ar, para as
respectivas combinaes de temperatura e teor de gua
Qualidade dos gros de soja (Glycine max (L.) Merrill) armazenados em diferentes condies
608 Ernandes R. de Alencar et al.
mento, foram realizadas as seguintes anlises: teor de gua,
classificao dos gros, massa especfica aparente, colorao
e teor de lipdios.
Teor de gua
Para determinao do teor de gua se utilizou o mtodo
de estufa com circulao forada de ar, a temperatura de
1031C, durante 72h, em trs repeties, conforme re-
comendaes da ASAE (2000), mtodo S352.2.
Classificao dos gros
Os gros foram classificados de acordo com a Portaria
n262, de 23/11/1983, do Ministrio da Agricultura, Pecu-
ria e Abastecimento (Brasil, 1983).
Massa especfica aparente
A massa especfica aparente (MEA) dos gros de soja foi
medida em uma balana de peso hectoltrico de de litro
utilizando-se gros limpos, ou seja, os gros retidos na pe-
neira de 3,00mm de dimetro, de acordo com a Portaria
n262, de 23/11/1983, do Ministrio da Agricultura Pecu-
ria e Abastecimento (Brasil, 1983).
Colorao dos gros
Efetuou-se a quantificao da cor dos gros de soja com
o auxlio do colormetro triestmulo ColorQuest
TM
II, de acei-
tao na indstria de alimentos. Os valores de cor usados
neste aparelho so relativos aos valores absolutos de uma
perfeita reflexo difusa, medida em algumas condies geo-
mtricas, definida em 1974 pela Commission Internationale
dclairage (C.I.E) (Minguez-Mosquera et al., 1995). Os
testes foram realizados em trs repeties obtendo-se, ento,
os valores das coordenadas L (luminosidade), a e b do siste-
ma Hunter para avaliao da cor.
Com os valores das coordenadas L, a e b, foi possvel
gerar parmetro relacionado diferena de cor E (Eq. 2)
(Little, 1975; Francis, 1975; Mclellan et al., 1995; Maskan,
2001).
em que:
E Diferena de cor
L mensurvel em termos de intensidade de bran-
co a preto
a mensurvel em termos de intensidade de ver-
melho e verde
b mensurvel em termos de intensidade de ama-
relo e azul.
Teor de lipdios
A determinao do teor de lipdios (TL) dos gros de soja,
previamente modos, foi realizada de acordo com as normas
AOCS (1993), mtodo Ac3-44, em aparelho de soxhlet du-
rante 6h utilizando-se ter de petrleo como solvente.
Delineamento experimental
O experimento foi montado em delineamento inteiramente
casualizado, em parcelas subdivididas, com trs repeties.
Os tratamentos, combinaes de temperatura (20, 30 e 40C)
e teor de gua (11,2, 12,8 e 14,8%) foram alocados na par-
cela, enquanto a subparcela correspondeu ao perodo de ar-
mazenamento (0, 45, 90, 135, 180 dias), fazendo com que a
estrutura de tratamentos correspondesse ao fatorial 335;
inicialmente, realizou-se a anlise de varincia consideran-
do-se medidas repetidas, para determinao da melhor es-
trutura de co-varincia residual. A escolha da melhor estru-
tura de co-varincia foi baseada principalmente, nas
estatsticas de ajuste AIC (Akaikes information criterion) e
BIC (Bayesian Information Criterion).
Para as variveis condutividade eltrica, diferena de cor
e teor de lipdios e ndice fotomtrico de cor, utilizou-se
anlise de regresso e, no ajuste das regresses relativas ao
tempo de armazenamento em cada tratamento, tcnicas de
variveis indicadoras e polinmios ortogonais.
RESULTADOS E DISCUSSO
Teor de gua
Na Tabela2 se apresentam os valores de teor de gua de
equilbrio dos gros de soja armazenados durante 180 dias,
em trs temperaturas e umidade relativa de equilbrio (UR
e
).
Em geral, os teores de gua dos gros de soja permanece-
ram praticamente constantes, com desvio padro mximo de
0,4, exceto para os gros armazenados com contedo de gua
de 14,8% a 30C e 83% de UR
e
e 12,8 e 14,8% na tempe-
ratura de 40C e UR
e
de 80 e 86%, respectivamente. Atri-
bui-se o aumento do teor de gua tanto pela atividade respi-
ratria dos gros como da microflora a eles associada, embora
a taxa respiratria dos gros seja, geralmente, menos inten-
sa que a dos microrganismos (Muir & White, 2000). Ainda
de acordo com esses autores, a respirao dos gros mais
intensa a medida em que se tem teores de gua elevados,
embora a temperatura, a umidade relativa e o estado de con-
servao, tambm influenciem o metabolismo dos gros; eles
ressaltam, tambm, que a gua produzida durante o proces-
so respiratrio aumenta o teor de gua do produto que, por
sua vez, intensifica o desenvolvimento e a taxa respiratria
da microflora.
(2)
( ) ( ) + + L a ( b)
2 2 2
= E
Tabela 2. Valores mdios de teor de gua de equilbrio dos gros de
soja armazenados a 20, 30 e 40 C, durante 180 dias
. p m e T
( ) C
e R U
) % (
) s a i d ( o t n e m a n e z a m r a e d o d o r e P
* P D a i d M
0 5 4 0 9 5 3 1 0 8 1
0 , 1 6 2 , 1 1 2 , 1 1 8 , 0 1 7 , 0 1 6 , 0 1 3 , 0 9 , 0 1
0 2 0 , 2 7 8 , 2 1 6 , 2 1 8 , 2 1 2 , 3 1 9 , 2 1 2 , 0 9 , 2 1
0 , 0 8 8 , 4 1 0 , 5 1 6 , 5 1 8 , 4 1 7 , 4 1 4 , 0 0 , 5 1
0 , 7 6 2 , 1 1 3 , 1 1 1 , 1 1 5 , 0 1 6 , 0 1 4 , 0 9 , 0 1
0 3 0 , 6 7 8 , 2 1 6 , 2 1 8 , 2 1 8 , 2 1 8 , 2 1 1 , 0 7 , 2 1
0 , 3 8 8 , 4 1 2 , 5 1 3 , 6 1 9 , 7 1 3 , 7 1 4 , 1 3 , 6 1
0 , 1 7 2 , 1 1 4 , 1 1 1 , 1 1 9 , 0 1 9 , 0 1 2 , 0 1 , 1 1
0 4 0 , 0 8 8 , 2 1 3 , 3 1 5 , 3 1 0 , 5 1 8 , 4 1 9 , 0 9 , 3 1
0 , 6 8 8 , 4 1 0 , 5 1 6 , 7 1 0 , 7 1 2 , 6 1 2 , 1 1 , 6 1
* DP Desvio padro
R. Bras. Eng. Agrc. Ambiental, v.13, n.5, p.606-613, 2009.
609
Classificao dos gros
Apresentam-se, na Tabela3, os percentuais mdios dos
gros de soja ardidos e avariados, valores obtidos a partir dos
laudos de classificao emitidos pelo Instituto Mineiro de
Agropecuria IMA, armazenados com teores de gua de
11,2, 12,8 e 14,8%, nas temperaturas de 20, 30 e 40C; nota-
se que, em geral, os gros de soja mantiveram o padro b-
sico, exceto os gros armazenados com teor de gua de 14,8%
e temperatura acima de 30C. Embora seja possvel verifi-
car um aumento do percentual de gros ardidos e, consequen-
temente, do total de avariados, quando os gros foram ar-
mazenados com teor de gua de 14,8% a temperatura de
30C a partir de 90 dias, a soja manteve o padro bsico
at 180 dias de armazenamento; todavia, os gros armaze-
nados com teor de gua de 12,8 e 14,8% em temperatura de
40C, foram considerados fora do padro bsico a partir de
135 e 90 dias, respectivamente. De acordo com a Portaria
n262 do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimen-
to MAPA (Brasil, 1983) o limite mximo de gros avaria-
dos de soja para o padro bsico de 8%.
Os gros ardidos, definidos por Brasil (1983) como sen-
do gros ou pedaos de gros que se apresentam pela ao
do calor e/ou umidade, visivelmente fermentados com colo-
rao marrom ou escura na casca e interiormente, o defei-
to que mais contribuiu para o aumento do total de avariados
(Tabela3). O percentual de gros ardidos representou mais
de 63% do total de avariados em todas as amostras classifi-
cadas como abaixo do padro.
Massa especfica aparente
Apresentam-se, na Figura1, os valores de massa espec-
fica aparente dos gros armazenados com diferentes teores
de gua, em trs temperaturas, durante 180 dias.
Observa-se que, independentemente do teor de gua, a
massa especfica aparente dos gros de soja permaneceu pra-
ticamente constante na temperatura de 20C (Figura1A);
resultado semelhante foi observado para temperatura de
30C (Figura1B), exceto para os gros armazenados com
12,8%, a partir de 90 dias de armazenamento; na soja ar-
mazenada com teor de gua de 12,8% a 30C, constatou-se
presena de grande quantidade de gros danificados por in-
setos-praga da Ordem Lepdoptera, Plodia Interpunctella e
Sitotroga cerealella, razo da reduo da massa especfica
aparente. Uma provvel explicao da ocorrncia de insetos-
praga que os gros j vieram infestados do campo. As con-
dies timas de temperatura e umidade relativa para o de-
senvolvimento dos insetos-praga P. Interpunctella e S.
cerealella so de 30C e 75% (Mbata & Osuji, 1983; Hansen
et al., 2004), praticamente a mesma condio de temperatu-
ra e umidade relativa de equilbrio para os gros com
12,8%b.u. (Tabela2).
Para a temperatura de 40C (Figura1C), observou-se
reduo na massa especfica aparente dos gros de soja ar-
mazenados com teor de gua de 14,8%, a partir de 45 dias
de armazenamento, cujo resultado confirma o incremento
da atividade metablica dos gros devido ao elevado teor
de gua (Tabela2), na temperatura de 40C, motivo pelo
qual se verificou desenvolvimento acelerado de fungos e,
aps 180 dias, detectou-se alta incidncia de Aspergillus
glaucus (87%), resultando no maior percentual de gros
ardidos (Tabela2), o que pode ter contribudo para a redu-
o da massa especfica aparente. Muir & White (2000)
afirmaram que a faixa tima de temperatura para o desen-
volvimento da maioria dos microrganismos est compreen-
dida entre 20 e 40C. Christensen & Kaufmann (1974)
mencionaram que a umidade relativa e a temperatura so
fatores limitantes para o desenvolvimento de fungos de ar-
mazenamento; eles afirmaram, ainda, que o valor mnimo
exigido de umidade relativa para o desenvolvimento de
Aspergillus glaucus no intervalo de temperatura entre 26 e
30C de 73%.
Colorao dos gros
Na Figura2 se encontram as curvas de regresso referen-
tes diferena de cor dos gros com os teores de gua de
11,2, 12,8 e 14,8%, nas temperaturas de 20, 30 e 40C.
Verificou-se, em geral, elevao na diferena de cor dos gros
durante o armazenamento, aumento este mais acentuado a
Tabela 3. Valores mdios percentuais de gros avariados de soja armazenados nas temperaturas de 20, 30 e 40 C e teores de gua de 11,2, 12,8 e
14,8% b.u. durante 180 dias
( ) C
e d r o e T
a u g
) % (
) s a i d ( o t n e m a n e z a m r a e d o d o r e P
0 5 4 0 9 5 3 1 0 8 1
D R A D V A S L C D R A D V A S L C D R A D V A S L C D R A D V A S L C D R A D V A S L C
2 , 1 1 5 , 0 5 , 1 B R 2 , 0 9 , 0 B R 3 , 0 4 , 1 B R 3 , 0 3 , 1 B R 3 , 0 5 , 0 B R
0 2 8 , 2 1 5 , 0 2 , 2 B R 2 , 0 7 , 0 B R 3 , 0 7 , 0 B R 2 , 0 5 , 0 B R 3 , 0 9 , 0 B R
8 , 4 1 3 , 0 6 , 1 B R 3 , 0 2 , 1 B R 4 , 0 2 , 1 B R 2 , 0 8 , 0 B R 4 , 0 9 , 0 B R
2 , 1 1 8 , 0 7 , 1 B R 2 , 0 9 , 0 B R 4 , 0 1 , 1 B R 2 , 0 5 , 0 B R 3 , 0 4 , 0 B R
0 3 8 , 2 1 7 , 0 1 , 1 B R 3 , 0 1 , 1 B R 3 , 0 1 , 1 B R 4 , 0 6 , 0 B R 3 , 0 4 , 0 B R
8 , 4 1 8 , 0 2 , 1 B R 4 , 0 2 , 1 B R 9 , 1 2 , 4 B R 3 , 1 5 , 2 B R 5 , 2 6 , 3 B R
2 , 1 1 2 , 0 5 , 1 B R 2 , 0 9 , 0 B R 6 , 0 8 , 1 B R 2 , 0 7 , 0 B R 5 , 0 8 , 0 B R
0 4 8 , 2 1 5 , 0 2 , 1 B R 3 , 0 1 , 1 B R 5 , 0 9 , 0 B R 5 , 5 1 1 , 8 B R F 6 , 5 1 4 , 8 B R F
8 , 4 1 8 , 0 3 , 1 B R 4 , 0 4 , 1 B R 8 , 5 1 6 , 8 B R F 8 , 8 1 7 , 1 1 B R F 1 , 9 1 3 , 4 1 B R F
ARD Valores mdios percentuais de gros ardidos; AVD Valores mdios percentuais de gros avariados; CLS Classificao dos gros de soja; RB Percentual de gros avariados dentro do limite
da referncia bsica FRB Percentual de gros avariados acima do limite da referncia bsica.
1
Produto classificado como Fora da Referncia Bsica para comercializao, por exceder o limite mximo de gros avariados (8%) estabelecido pela Por taria n 262, de 23 de Novembro de 1983, do
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA)
R. Bras. Eng. Agrc. Ambiental, v.13, n.5, p.606-613, 2009.
Qualidade dos gros de soja (Glycine max (L.) Merrill) armazenados em diferentes condies
610
medida em que se elevou o teor de gua e a temperatura dos
gros. As alteraes observadas na colorao dos gros de
soja esto associadas ao escurecimento do produto e confir-
mam o desenvolvimento de fungos e, conseqentemente, a
elevao do percentual de ardidos, conforme os resultados
apresentados na Tabela3.
Hou & Chang (2004) obtiveram resultados ao avaliarem
as alteraes na colorao e na composio qumica da soja
e qualidade do tofu em diferentes condies de armazena-
mento e observaram escurecimento dos gros de soja somente
quando armazenados a 30C e 84% de umidade relativa. O
escurecimento da soja, segundo Saio et al. (1980), um
importante indicador de deteriorao qualitativa durante o
armazenamento. A variao na colorao, para Liu (1997),
caracteriza o envelhecimento de sementes e est associada a
outras alteraes qualitativas, tais como reduo do percen-
tual de germinao.
Na Tabela4 se apresentam as equaes de regresso ajus-
Figura 1. Valores mdios de massa especfica aparente dos gros de soja
armazenados com teores de gua de 11,2 (A), 12,8 (B) e 14,8% b.u. (C)
nas temperaturas de 20, 30 e 40 C
0
580
600
620
640
660
11,2%
12,8%
14,8%
A.
B.
C.
20 C
0
580
600
620
640
660
11,2%
12,8%
14,8%
30 C
Perodo de armazenamento (dias)
M
a
s
s
a
e
s
p
e
c

f
i
c
a
a
p
a
r
e
n
t
e
(
k
g
m
)
-
3
0 45 90 135 180
0
580
600
620
640
660
11,2%
12,8%
14,8%
40 C
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
11,2%
12,8%
14,8%
A.
B.
C.
20 C
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
11,2%
12,8%
14,8%
30 C
Perodo de armazenamento (dias)
D
i
f
e
r
e
n

a
d
e
c
o
r
(
E
)

0 45 90 135 180
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
11,2%
12,8%
14,8%
40 C
Figura 2. Curvas de regresso de diferena de cor dos gros de soja
armazenados com teores de gua de 11,2 (A), 12,8 (B) e 14,8% b.u. (C)
nas temperaturas de 20, 30 e 40 C
R. Bras. Eng. Agrc. Ambiental, v.13, n.5, p.606-613, 2009.
Ernandes R. de Alencar et al.
611
tadas e seus respectivos coeficientes de determinao, que
relacionam a diferena de cor dos gros de soja e o perodo
de armazenamento, em trs teores de gua, para cada tem-
peratura de armazenamento.
Teor de lipdios
Pelo teste F a 5% de profundidade, os resultados da an-
lise de varincia indicaram variao significativa do teor de
lipdios dos gros de soja devido interao teor de gua,
temperatura e perodo de armazenamento.
O efeito do perodo de armazenamento sobre o teor de
lipdios dos gros de soja (expresso em base seca) em trs
teores de gua e trs temperaturas, mostrado na Figura3;
em geral, o teor de lipdios dos gros no alterou, ao longo
do perodo de armazenamento, exceto para os gros arma-
zenados com teor de gua de 14,8%, as temperaturas de 30
e 40C (Figuras3B e C).
Apresentam-se, na Tabela5, as equaes de regresso
ajustadas e seus respectivos coeficientes de determinao,
que relacionam o teor de lipdios dos gros de soja e o pe-
rodo de armazenamento. A diminuio do teor de lipdios
somente foi significativa quando os gros foram armaze-
nados com teor de gua de 14,8% nas temperaturas de 30
e 40C.
Hou & Chang (2004) ao analisarem a composio qu-
mica dos gros de soja armazenados em diferentes condi-
es, verificaram aumento do teor de lipdios quando os
gros foram armazenados a 30C e 84% de umidade rela-
tiva; todavia, os autores no souberam explicar este aumen-
to. (Rupollo et al., 2004) encontraram decrscimo signifi-
cativo do teor de lipdios em gros de aveia, principalmente
nos trs primeiros meses de armazenamento, e afirmaram
que a degradao de lipdios ocorre durante o armazena-
mento em virtude de processos bioqumicos, como a respi-
rao, ou processos de oxidao. Resultados semelhantes j
haviam sido observados por Molteberg et al. (1995) quan-
do notaram decrscimo do teor de lipdios em aveia arma-
zenada em diferentes condies. Zhou et al. (2002) mos-
traram a influncia da temperatura e do perodo de
armazenamento no teor de lipdios em gros de arroz; en-
quanto em gros armazenados a 35C ocorre decrscimo
significativo do teor de lipdios, o mesmo no acontece em
gros a 5C aps 12 meses.
Tabela 4. Equaes de regresso ajustadas para diferena de cor dos gros de soja com teores de gua de 11,2, 12,8 e 14,8% b.u. a 20, 30 e 40 C
ao longo do perodo de armazenamento (X), e respectivos coeficientes de determinao
) C ( . p m e T ) % ( a u g e d r o e T s a d a t s u j a s e a u q E L G
o r r e
R
2
) % 5 9 ( C I F e d a d i l i b a b o r P
2 , 1 1 y X 2 0 0 0 , 0 - X 3 6 6 0 , 0 + 8 5 3 , 0 - =
2
2 1 1 9 , 0 4 0 , 4 - 2 8 , 1 5 8 , 0 6 1 0 0 0 , 0 <
0 2 8 , 2 1 y X 2 0 0 0 , 0 - X 9 3 6 0 , 0 + 1 3 0 , 0 - =
2
2 1 8 7 , 0 7 7 , 3 - 9 7 , 1 6 3 , 2 2 1 0 0 0 , 0
8 , 4 1 y X 3 0 0 0 , 0 - X 2 5 8 0 , 0 + 7 2 2 , 0 =
2
2 1 8 7 , 0 8 9 , 4 - 0 5 , 2 3 9 , 0 2 1 0 0 0 , 0
2 , 1 1 y X 3 0 0 0 , 0 - X 3 5 7 0 , 0 + 9 2 3 , 0 - =
2
2 1 6 8 , 0 5 1 , 4 - 9 8 , 1 0 3 , 6 3 1 0 0 0 , 0 <
0 3 8 , 2 1 y X 2 0 0 0 , 0 - X 7 2 6 0 , 0 + 2 0 2 , 0 - =
2
2 1 1 9 , 0 5 3 , 4 - 9 9 , 1 1 2 , 8 5 1 0 0 0 , 0 <
8 , 4 1 y X 1 0 0 0 , 0 - X 9 5 7 0 , 0 + 9 1 6 , 0 - =
2
2 1 2 9 , 0 5 5 , 6 - 9 5 , 2 0 7 , 5 6 1 0 0 0 , 0 <
2 , 1 1 y X 3 0 0 0 , 0 - X 4 6 8 0 , 0 + 9 6 1 , 0 - =
2
2 1 5 9 , 0 4 9 , 5 - 4 8 , 2 3 2 , 4 0 1 1 0 0 0 , 0 <
0 4 8 , 2 1 y X 2 0 0 0 , 0 - X 0 2 0 1 , 0 + 0 3 3 , 0 - =
2
2 1 6 9 , 0 1 2 , 9 - 3 0 , 4 8 7 , 8 3 1 1 0 0 0 , 0 <
8 , 4 1 y X 7 0 0 0 , 0 - X 2 7 9 1 , 0 + 8 8 4 , 1 - =
2
2 1 2 8 , 0 9 6 , 1 1 - 9 7 , 4 2 6 , 7 2 1 0 0 0 , 0 <

0
20
22
24
26
28
11,2%
12,8%
14,8%
A.
B.
C.
20 C
20
22
24
26
28
11,2%
12,8%
14,8%
30 C
Perodo de armazenamento (dias)
T
e
o
r
d
e
l
i
p

d
i
o
s
(
%
)
0 45 90 135 180
20
22
24
26
28
11,2%
12,8%
14,8%
40 C
Figura 3. Curvas de regresso de teor de lipdios (em base seca) dos gros
de soja armazenados com teores de gua de 11,2, 12,8 e 14,8% b.u. nas
temperaturas de 20, 30 e 40 C
R. Bras. Eng. Agrc. Ambiental, v.13, n.5, p.606-613, 2009.
Qualidade dos gros de soja (Glycine max (L.) Merrill) armazenados em diferentes condies
612
CONCLUSES
1. A combinao de teores de gua e temperaturas mais
elevados intensifica o processo de deteriorao dos gros de
soja armazenados.
2. Para comercializao de soja como dentro da refern-
cia bsica, possvel armazenar, durante 180 dias, gros com
teor de gua de at 14,8% nas temperaturas de 20 e 30C.
3. Na temperatura de 40C somente os gros com teor
de gua de at 11,0% podem ser armazenados durante
180 dias.
LITERATURA CITADA
Abba, E. J .; Lovato, A. Effect of seed storage temperature and
relative humidity on maize (Zea mays L.) seed viability and
vigour. Seed Science and Technology, v.27, p.101-114, 1999.
Al-Yahya, S. A. Effect of storage conditions on germination
i n wheat. J ournal Agronomy & Crop Sci ence, v.186,
p.273-279, 2001.
Anwar, F.; Chatha, S. A. S.; Hussain, A. I . Assessment of
oxidative deterioration of soybean oil at ambient and sunlight
storage. Grasas y Aceites, v.58, n.4, p.390-395, 2007.
AOCS American Oil Chemists Society. Official methods and
recommended practices. 4.ed. Champaign: AOCS., 1993. 2v.
ASAE American Society of Agricultural Engineers. Moisture
measurement unground grain and seeds. In: Standards, 2000.
St. J oseph: ASAE, 2000. 563p.
Bailey, J . E. Whole grain storage. In: Christensen, C. M. (ed.)
Storage of cereal grains and their products. St. Paul: AACC.,
1974. p.333-360.
Brasil. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Por-
taria n262 de 23.11.1983, D.O.U. 25.11.1983, Braslia/DF.
Brasil. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Com-
panhia Nacional de Abastecimento. Acompanhamento da safra
brasileira. http://www.conab.gov.br/conabweb/download/safra/
2graos_08.09.pdf. 20 Nov. 2008.
Brooker, D. B.; Bakker-Arkema, F.W.; Hall, C.W. Drying and
storage of grains and oilseeds. New York: Van Nostrand
Reinhold, 1992. 450p.
Christensen, C. M.; Kaufmann, H. H. Microflora. In: Christensen,
C. M. (ed.) Storage of cereal grains and their products. St. Paul:
AACC., 1974. p.158-192.
Francis, F. J . The origin of tan
-1
a/b. J ournal of Food Science, v.40,
p.412, 1975.
Hansen, L. S.; Skovgard, H.; Hell, K. Life table study of
Sitotroga cerealella (Lepidoptera: Gelichiidae), a strain from
West Africa. J ournal of Economic Entomology, v.97, n.4,
p.1484-1490, 2004.
Hou, H. J .; Chang, K. C. Storage conditions affect soybean color,
chemical composition and tofu qualities. J ournal of Food
Processing and Preservation, v.28, p.473-488, 2004.
Kong, F.; Chang, S. K. C.; Liu, Z.; Wilson, L. A. Changes of
soybean quality during storage as related to soymilk and tofu
making. J ournal of Food Science, v.73, n.3, p.134-144, 2008.
Kusinska, E. Effect of the triticale grain moisture content on the
spontaneous heating of grain and on the pressure against the
silo wall. Institute of Agrophysics, v.15, p.247-254, 2001.
Lacerda, A. D. S.; Lazarini, E.; S, M. E.; Valrio Filho, W. V.
Armazenamento de sementes de soja dessecadas e avaliao da
qualidade fisiolgica, bioqumica e sanitria. Revista Brasileira
de Sementes, v.25, n.2, p.97-105, 2003.
Little, A. Off on a tangent. J ournal of Food Science, v.40,
p.410-411, 1975.
Liu, K. Soybeans: chemistry, technology and utilization. New
York: Chapman & Hall, 1997. 532p.
Malaker, P. K.; Mian, I. H.; Bhuiyan, K. A.; Akanda, A. M.; Reza,
M. M. A. Effect of storage containers and time on seed quality
of wheat. Bangladesh J ournal of Agricultural Research, v.33,
n.3, p.469-477, 2008.
Martins, J . H.; Monteiro, P. M. B.; Mota, A. M. N.; Fonseca, J . A.G.
The 1-wire
TM
system an application for agricultural processes.
In: Portuguese Conference on Automatic Control. 6th, 2004,
Faro, Portugal. Proceedings... Faro: Controlo, 2004. p.602-607.
Maskan, M. Kinetics of colour change of kiwifruits during hot air
and microwave drying. J ournal of Food Engineering, v.48,
p.169-175, 2001.
Mbata, G. N.; Osuji, F. N. C. Some aspects of the biology of
Plodia interpunctella (Hbner) (Lepidoptera: Pyralidae), a pest
of stored groundnuts in Nigeria. J ournal of Stored Products
Research, v.19, n.3, p.141-151, 1983.
Tabela 5. Equaes de regresso ajustadas para teor de lipdios dos gros de soja com teores de gua de 11,2, 12,8 e 14,8% b.u. a 20, 30 e 40 C ao
longo do perodo de armazenamento (X), e respectivos coeficientes de determinao
( . p m e T ) C ) % ( a u g e d r o e T s a d a t s u j a s e a u q E l g
o r r e
R
2
) % 5 9 ( C I F . b o r P
2 , 1 1 y 6 , 3 2 = 3 1 5 9 , 3 2 - 0 5 , 3 2 3 2 , 0 4 6 3 6 , 0
0 2 8 , 2 1 y 7 , 3 2 = 3 1 0 3 , 4 2 - 2 8 , 3 2 6 3 , 3 7 9 8 0 , 0
8 , 4 1 y 0 , 4 2 = 3 1 8 2 , 4 2 - 2 9 , 3 2 9 3 , 4 2 6 5 0 , 0
2 , 1 1 y 7 , 3 2 = 3 1 2 0 , 4 2 - 7 5 , 3 2 6 2 , 2 1 7 5 1 , 0
0 3 8 , 2 1 y 8 , 3 2 = 3 1 3 3 , 4 2 - 8 5 , 3 2 7 2 , 0 5 0 1 6 , 0
8 , 4 1 y X 9 4 0 0 , 0 - 6 , 4 2 = 3 1 6 5 , 0 0 4 , 4 2 - 3 8 , 3 2 7 2 , 6 1 4 1 0 0 , 0
2 , 1 1 y 6 , 3 2 = 3 1 7 6 , 3 2 - 8 9 , 2 2 9 0 , 1 1 6 1 3 , 0
0 4 8 , 2 1 y 7 , 3 2 = 3 1 4 9 , 3 2 - 0 6 , 3 2 4 1 , 0 7 1 1 7 , 0
8 , 4 1 y X 1 9 0 0 , 0 - 6 , 4 2 = 3 1 6 7 , 0 2 1 , 4 2 - 5 3 , 3 2 4 6 , 0 4 1 0 0 0 , 0 <

R. Bras. Eng. Agrc. Ambiental, v.13, n.5, p.606-613, 2009.

Ernandes R. de Alencar et al.
613
Mclellan, M. R.; Lind, L. R.; Kime, R. W. Hue angle determinations
and stastistical analysis for multiquadrant hunter L, a, b data.
J ournal of Food Quality, v.18, n.3, p.235-240, 1995.
Minguez-Mosquera, M. I.; Rejano-Navarro, L.; Gandul-Rojas, B.;
Sanchez-Gmez, A. H., Garrido-Fernandez, J . Color-pigment
correlation in virgin olive oil. J ournal of the American Oil
Chemists Society, v.72, n.12, p.1425-1429, 1995.
Molteberg, G. L.; Vogt, G.; Nilsson, A.; Frolich, W. Effects of storage
and heat processing on the content and composition of free fatty
acids in oats. Cereal Chemistry, v.72, n.1, p.88-93, 1995.
Muir, W. E.; White, N. D.G. Microorganisms in stored grain. In:
Muir, W. E. (ed.) Manitoba: Grain Preservation Biosystems,
2000. p.1-17.
Narayan, R.; Chauhan, G. S.; Verma, N. S. Changes in the quality of
soybean during storage. Part 1 Effect of storage on some physico-
chemical properties of soybean. Food Chemistry, v.27, p.12-23, 1988.
Navarro, S.; Noyes, S. T. The mechanics and physics of modern
grain aeration management. Boca Raton: CRC Press, 2001. 672p.
Rupollo, G.; Gutkoski, L.C.; Marini, L. J .; Elias, M. C. Sistemas de
armazenamentos hermtico e convencional na conservabilidade de
gros de aveia. Cincia Rural, v.34, n.6, p.1715-1722, 2004.
Tang, S.; Tekrony, D. M.; Egli, D. B.; Cornelius, P. L. Survival
characteristics of corn seed during storage: II. Rate of seed
deterioration. Crop Science, v.39, p.1400-1406, 1999.
Saio, K.; Nikkuni, I.; Ando, Y.; Osturu, M.; Terauchi, Y.; Kito, M.
Soybean quality changes during model storage studies. Cereal
Chemistry, v.57, p.77-82, 1980.
Sinclair, J . B. Discoloration of soybean seeds an indicator of
quality. Plant Disease, v.76, n.11, p.1087-1090, 1992.
Sinclair, J . B. Reevaluation of grading standards and discounts for
fungus-damaged soybean seeds. J ournal of the American Oil
Chemists Society, v.72, n.12, p.1415-1419, 1995.
Villa, L. G.; Roa, G. Secagem e armazenamento da soja indus-
trial e sementes a granel. Campinas: Fundao Cargill,
1979. 64p.
Wilson, R. F.; Novitzky, W. P.; Fenner, G. P. Effect of fungal
damage on seed composition and quality of soybeans.
J ournal of the American Oil Chemists Society, v.72, n.12,
p.1425-1429, 1995.
Zhou, Z.; Robards, K.; Helliwell, S.; Blanchard, C. Ageing of
stored rice: changes in chemical and physical attributes. J ournal
of Cereal Science, v.35, p.65-78, 2002.
R. Bras. Eng. Agrc. Ambiental, v.13, n.5, p.606-613, 2009.
Qualidade dos gros de soja (Glycine max (L.) Merrill) armazenados em diferentes condies