Receitas

NATALINAS
saudáveis 2023
VERSÃO ATUALIZADA
 NATAL
sinônimo de família reunida e
celebração, por isso não há
nada mais especial que pratos
natalinos para marcar esse
encontro. Deixe sua mesa
ainda mais saborosa com a
lista que preparamos com
receitas saudáveis para a sua
ceia natalina.

Preparada(o) para se deliciar?

 PRATOS ESPECIAIS

Farofa Arroz
natalina à grega
de abacaxi

Rocambole Estrogonofe
de lentilha de grão­de­
bico

Nuggets de Salpicão
grão­de­bico vegano

SOBREMESAS

Biscoito Docinho
de limão sabor
cookie

Petit gateau Mini

vegano tortinhas
de maçã

FICHA TÉCNICA

Lidiane Costa Tatiane Virmes

Nutricionista Produção

Rútila Cristina Daniel Rebouças

Chefe de Cozinha Direção de Arte e Diagramação

Rafael Lohan Abinoan Brandão e

Auxiliar de Cozinha Adan Navarro
Fotografia

HOSPITAL ADVENTISTA DE MANAUS

 Farofa natalina
de abacaxi
Ingredientes
1 cebola (cortada em cubos pequenos);
4 fatias de abacaxi cortadas na
espessura de um dedo (depois picados
em cubos);
4 colheres (sopa) de uvas-passas;
2 colheres (sopa) de azeite extra-
virgem);
Farinha de mandioca ou flocão de milho
quanto baste;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
Salsinha ou cheiro-verde e azeitonas a
gosto.

Modo de preparo
1. Ferva o abacaxi em uma panela com água e açúcar durante 4 minutos, escorra
bem e reserve.
2. Em uma frigideira, coloque o azeite e espere derreter. Adicione as cebolas para
refogar.
3. Junte o abacaxi cozido, as uvas-passas e misture.
4. Aos poucos coloque a farinha de mandioca, continue mexendo até a farofa ficar
com uma textura úmida e dourada - mais ou menos 2 a 3 minutos.
5. Tempere com sal, pimenta, adicione a salsinha e azeitonas, mexa bem e apague o
fogo.

Rende

10
porções
 Arroz
à grega
Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo; ½ pimentão vermelho picado;
½ cebola média picada; 1 cenoura média picada;
1 dente de alho picado; 1 lata de ervilha escorrida;
2 xícaras de arroz cru; 2 colheres (chá) de sal.

Modo de preparo
1. Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho por 2 minutos. Junte o arroz e refogue,
até envolvê-lo bem.
2. Adicione o pimentão, a cenoura, a ervilha e o sal.
3. Junte 1 litro de água fervente e cozinhe em fogo médio, com a panela
semitampada, até que a água seque.
4. Retire do fogo e deixe o arroz descansar na panela por mais 5 minutos antes de
servir.

Rende

15
porções
Rocambole de Lentilha
com recheio de carne de banana
Ingredientes
1 xícara de lentilha;
½ xícara de quinoa;
1 xícara farinha de arroz;
Água;
500g de casca de banana;
Modo de preparo
Massa:
Em uma panela acrescente a
lentilha (bem cozida), quinoa crua
e por último a farinha de arroz,
misture tudo e acrescente água
até criar uma massa consistente.
Após esfriar, misture a massa até
que ela esteja em uma
consistência uniforme.
4 colheres (sopa) de vinagre;
1/2 Cebola;
3 dentes de alho;
Cebolinha a gosto.
Recheio:
1. Raspe bem os resíduos de banana
da casca (a parte branca interna da
casca da banana) e então deixe
descansar no vinagre por 5 minutos.
Passados os 5 minutos, retirar a
casca do vinagre e enxaguar em água
corrente.
2. Cortar a casca de banana em tiras
bem finas, como se fosse desfiado.
3. Refogar o alho, cebola e cebolinha
no azeite, acrescentar a casca, então
acrescentar os demais temperos do
seu gosto.
Montagem: abra a massa com auxílio
de um rolo e preencha com o recheio
a vontade. Enrole com cuidado e leve
para assar em forno pré aquecido a
180ºC por 15 minutos.
Rende
10
porções
 Estrogonofe
de grão-de-bico
Ingredientes
150g de grão-de-bico cozido; 2 dentes de alho picadinho;
100g de cogumelos picado; Suco de 1 limão;
Creme de leite de amêndoa; 1 colher (sopa) de açúcar;
100g palmitos em cubo; Sal a gosto;
3 tomates picado; 1 colher (sopa) de mostarda;
½ cebola picada; ½ xícara de molho de tomate;
5 folhas de louro.

Modo de preparo
1. Deixe o grão-de-bico de molho, imerso em água por pelo menos 8 horas.
2. Escorra e coloque o grão-de-bico em uma panela de pressão.
3. Encha a panela de água, de forma com que fique uma camada de água de pelo
menos cinco centímetros acima do grão-de-bico.
4. Adicione as folhas de louro.
5. Leve ao forno e deixe ferver por 20 minutos após iniciar a pressão.
6. Deixe esfriar e reserve.

Preparo do Estrogonofe:
1. Em uma panela grande pré-aquecida, coloque o azeite e a mostarda.
2. Frite até que elas comecem a dourar, ou até que comecem a "saltar".
3. Adicione o alho e a cebola e refogue por 3 minutos.
4. Acrescente o grão-de-bico, o palmito picado e os cogumelos, deixando em fogo
baixo por aproximadamente 5 minutos.
5. Mexa delicadamente para o grão-de-bico e palmito não desmancharem.
6. Acrescente a polpa de tomate e a água.
7. Adicione o sal e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 10 minutos.
8. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite de amêndoas e a cebolinha.

Rende

10
porções
 Nuggets
de grão-de-bico
Ingredientes
1,300 kg de grão-de-bico; 31 colheres (sopa) de cebolinha;
2 kg de cenoura; 4 colheres (sopa) de orégano;
1,700 kg de batata doce; 3 colheres (sopa) de sal;
6 gr de tomilho; 4 colheres (sopa) de alho;
5 colheres (sopa) de cebola; 12 folhas de louro.

Modo de preparo
1) Deixe o grão-de-bico por 8 horas de molho na água, e a cada 1 hora e meia o grão-
de-bico deverá ser lavado enquanto estiver de molho;
2) Cozinhe o grão-de-bico com as folhas de louro por aproximadamente 2 horas;
3) Leve o grão-de-bico para o processador e reserve;
4) Corte as cebolas em cortes picados e reserve;
5) Corte a cebolinha e reserve;
6) Descasque e rale a cenoura e reserve;
7) Cozinhe a batata e amasse;
8) Em seguida, adicione todos os ingredientes e misture bem até agregarem o sabor e
ficar com uma consistência modelável;
9) Modele em formato de nuggets em uma forma ou travessa untada com azeite;
10) Leve para assar no forno a 180°C por 20-25 minutos.

Rende

15
porções
 Salpicão
vegano
Ingredientes
Salpicão: Maionese:
Grão-de-bico cozido (é interessante Suco de ½ limão ;
que ele esteja al dente); Temperos a gosto: alho em pó,
1 cebola picada; mostarda, sal negro (pode ser o
2 dentes de alho picados; normal também) e pimenta do reino;
1 cenoura ralada; Óleo vegetal (usamos o de girassol) até
½ maçã ralada; emulsificar.
Batata palha a gosto;
Uva-passa a gosto;
Não desprezar a água do cozimento.

Modo de preparo
Salpicão:
1. Amasse o grão-de-bico com um
garfo pra ele ficar com uma aparência
meio “desfiada”;
2. Refogue a cebola e o alho em uma
panela e adicione o grão-de-bico;
3. Tempere com sal, e seus temperos a
gosto;
4. Por último acrescente a cenoura e
maçã raladas.
Maionese:
1. Coloque a aquafaba* no liquidificador
com todos os ingredientes menos o óleo;
2. Ligue no seu liquidificador na
velocidade máxima e coloque o óleo aos
poucos enquanto a aquafaba bate;
3. Quando a mistura ficar bem grossa e
consistente (você vai perceber pelo
barulho do liquidificador) a sua maionese
já está pronta.

*Aquafaba: água do cozimento do grão-

de-bico.

Rende

10
porções
 Biscoito
de limão
Ingredientes
1+ ¾ de xícara de farinha de arroz 2 colheres (sopa) de suco de limão;
3/4 de xícara de açúcar (sugestão: 2 colheres (sopa) de água;
mascavo); 1 colher (sopa) de amido de milho;
½ de xícara de óleo vegetal; ½ colher (chá) de fermento.
1 colher (sopa) de raspas de limão;

Modo de preparo
1. Em uma tigela misture o óleo, a água, o suco de limão, e o açúcar.
2. Adicione a farinha, o amido e as raspas de limão, e misture bem.
3. Por fim, adicione o fermento, abra a massa em uma espessura de 0,5cm e corte
com cortador de formatos variados (usamos o formato de estrela).
4. Asse no forno pré-aquecido a 190ºC, por uns 13-15 minutos.
5. Espere esfriar e está pronto.

Rende

15
porções
 Docinho
sabor cookie
Ingredientes
200g de grão-de-bico cozido
(preferencialmente descascado);
60g de tâmaras sem caroço
(preferencialmente hidratadas). Pode
substituir por outras frutas secas,
banana bem madura, melado ou
outro adoçante que gostar;
30g de pasta de amendoim (pasta de
castanhas, tahine ou leite de coco
bem denso);
50g de farinha de aveia (ou aveia em
flocos finos, farinha de amendoim /
amêndoas, entre outros);
1 pitada de sal;
Essência de baunilha;
30g de chocolate vegano amargo
picado (para a massa) + 80g de
chocolate (para a cobertura -
opcional).

Modo de preparo
1. Processar todos os ingredientes (recomendamos usar processador ou mixer, já
que no liquidificador pode ser difícil bater) até virar uma massa modelável que não
grude nas mãos (adicionar mais farinha ou um pouco água se preciso).
2. Adicionar o chocolate picado na massa e misture bem.
3. Faça bolinhas (½ pegador de sorvete como medida para cada bolinha) e cubra-as
no chocolate derretido (opcional).
4. Leve para gelar até o chocolate endurecer e estão prontos! Duram uns 7-10 dias
na geladeira e pode congelar.

Rende

15
porções
 Petit gateau
vegano
Ingredientes
½ xícara farinha de arroz; 50mL óleo;
¼ xícara açúcar; 200mL água;
¼ xícara cacau em pó (também ½ colher (chá) fermento químico;
funciona com chocolate em pó 15g chocolate vegano em barra (caso
solúvel - fica mais intenso com o você faça um petit gateau um
cacau 100%); pouquinho maior, use 20g).
¼ colher (chá) sal;

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e por último o fermento.

1. Unte as forminhas com óleo e cacau em pó.

2. Temperatura do forno: 260°C (pré-aqueça por 10 minutos).
3. Tempo aproximado de forno: 15 minutos.

ATENÇÃO: a partir do quinto minuto, fique em frente ao forno monitorando. O

bolinho não pode assar por completo. Ele precisa ficar cremoso dentro. Em nosso
caso ficou pronto em 15 minutos. Esse tempo varia bastante de forno para forno.
Anote o tempo do seu forno e das próximas vezes você não precisará mais olhar.

DEPOIS DE ASSADO: deixe descansar por 10 minutos, passe a faca nas paredes da
forminha para ajudar a desprender e desenforme.

Rende

7
porções
 Mini tortinhas
de maçã
Ingredientes
½ xícara de aveia em flocos; 5 unidades de maçã;
½ xícara de castanhas-de-caju; 500mL de água;
½ xícara de uvas-passas; 5 colheres (sopa) de adoçante;
2 colheres (sopa) de azeite; 1 unidade de canela.

Modo de preparo
MASSA:
1) Triture as castanhas no liquidificador;
2) Triture as uvas-passas e transfira para o recipiente com as castanhas;
3) Em seguida, adicione a aveia, o azeite e misture bem, sovando com as mãos até
ficar uma massa modelável;
4) Modele a massa nas forminhas;
5) Em seguida, leve para assar no forno a 170º por aproximadamente 6 minutos.

RECHEIO:
1) Descasque as maçãs e corte em cubos jardiniere;
2) Leve ao fogo junto com a água, canela e o adoçante. Deixe cozinhar até reduzir e as
maçãs ficarem macias e caramelizadas;
3) Transfira o conteúdo para as torinhas assadas.

DECORAÇÃO:
Calda de chocolate e rodelas finas de laranja em quatro, desidratadas no forno.

Rende

15
porções