GERE RENDA NA COZINHA

FAÇA &
VENDA
RECEITAS INOVADORAS,
SIMPLES E MARAVILHOSAS!

por Regina Tchelly

O1 O8
Caponata de casca de Rissole de cenoura
banana recheado com repolho

O2 09
Pão de frigideira com Bolinho de arroz com
plantas comestíveis couve

O3 10
Aperitivo de casca de Pão de abóbora para
cenoura hambúrguer

O4 11
Pé de moleque de casca Hambúrguer de feijão

RECEITINHAS
de banana com beterraba

O5 12
Brigadeiro de batata Maionese verde e batata
doce palha

O6 13
TURMA 1

Salada de ceviche de Bacon de casca de

casca de banana verde banana

O7
Coxinha de beterraba
com cenoura
14 21
Pasta de berinjela Croquete de batata

15 22
Banana à milanesa Pão de aipim para
cachorro quente

16 23
Vinagrete de casca de
cenoura Cenoura no molho de
tomate

17 24
Bala de gengibre
Molho de tomate caseiro

18 RECEITINHAS
Muffin de casca de
banana

19
Bolinho de arroz com
TURMA 2

beterraba

20
Coxinha de batata doce
com abobrinha
 CAPONATA DE
01 CASCA DE
BANANA
O que usamos
Casca de uma banana
1/2 cebola
1 dente de alho
1/2 pimentão (opcional)
1 tomate
Azeite
Temperinhos de sua preferência
a gosto: cheiro verde, azeite e
sal.

Como preparamos
Após lavar bem, corte a casca da banana em fatias finas, no
comprimento, e depois pique em pedacinhos bem
miudinhos. Pique os demais ingredientes. Aqueça a panela
por 10 minutos, adicione um fio de azeite, as cascas e os
demais ingredientes picados e os temperos que desejar, vá
refogando até chegar ao ponto, finalize com cheiro verde.
Guarde em um ponte de vidro, antes de colocar a caponata
adicione um pouco de azeite no fundo do pote.

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Anota a dic para um
das cebolas
as
Utilize as casc o por uns
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ch á r! É
m inu to s e depois bebe
15
ntra gripe!
excelente co
 PÃO DE FRIGIDEIRA
O2 COM PLANTAS
COMESTÍVEIS

O que usamos
Farinha de fubá, arroz,
mandioca ou aveia
Folhas de malvavisco
(tirar o polén pois pode
dar alergia)
Língua-de-vaca
Maria-sem-vergonha
Azeite
Temperos e sal a gosto

Como preparamos
Juntar 3 colheres cheias da farinha. Misturar
com azeite, 3 dedos de água, as plantas
comestíveis e os temperos à sua escolha.
Colocar tudo em um pote e misturar. Passar
para frigideira e deixar nela, até pegar ponto.
Colocar uma florzinha para enfeitar quando
estiver pronto
 APERITIVO DE
O3 CASCA DE
CENOURA

O que usamos
1 casca de uma
cenoura
Alho e temperos a
gosto (páprica,
urucum fica muito
bom)
Farinha de trigo ou
outra

Como preparamos
Pegar a casca de cenoura e passar na
farinha à sua escolha. Colocar todos os
temperos que você gosta, se necessário
colocar um pouco de água para fazer uma
pastinha. Colocar na frigideira com azeite e
deixar até pegar ponto.
 PÉ DE MOLEQUE
04 DE CASCA DE
BANANA

O que usamos
3 cascas de banana
Entre 25 e 250g de
amendoim – sem sal e
sem pele
Açúcar branco,
demerara, mascavo ou
orgânico

Como preparamos
Cortar a casca de banana em pedaços bem
pequenos. Colocar as cascas no fogo com 2
colheres de sopa de açúcar (dependendo pode
precisar de mais). Mexer bem e deixar no fogo até
ir pegando consistência. Adicionar o amendoim e
deixar no fogo até pegar ponto e estar
desgrudando da panela. Colocar mais uma colher
de açúcar para finalizar. Transferir tudo para um
prato, deixar esfriar um pouco. Cortar em pedaço
de pé de moleque.
 BRIGADEIRO DE
05 BATATA DOCE

O que usamos
Batata doce
Chia
Açúcar branco,
demerara, mascavo ou
orgânico
Casca de limão

Como preparamos
Cozinhar bem as batatas doces. Amassar até ficar
bem uniforme. Adicionar as raspas de limão e
depois enrolar em forma de brigadeiro, deixando
todas em formato padrão. Passar na chia e enrolar
para pegar consistência. Pode passar no açúcar
para ficar mais doce.
 SALADA DE
06 CEVICHE DE
CASCA DE
BANANA VERDE

O que usamos
2 bananas verdes com
casca
Cebola roxa
Cheiro verde
Limão
Azeite
Sal
Outros temperos que você
goste, use sua criatividade

Como preparamos
Cortar em pedaços bem pequenos a banana e a
casca. Picar a cebola roxa e o cheiro verde.
Caprichar no limão, espremer de 1 a 2 limões, ou
mais dependendo do seu gosto. Sal a gosto.
Quando passar para o pote que for guardar,
colocar azeite.
 COXINHA DE
07 BETERRABA COM
CENOURA
O que usamos
Beterraba
Cebola
Azeite
Raspas de limão e de
tangerina
Farinha de trigo
Farinha de rosca ou
mandioca
Tomate
Temperos e sal a gosto

Como preparamos
Cozinhar a beterraba inteira na panela de pressão por
8 minutos. Bater no liquidificador. Passar para uma
panela e colocar junto dela: 1 cebola pequena picada,
1 colher de azeite, sal a gosto ou chimichurri, raspas
de limão e tangerina, 1 xícara e meia de farinha de
trigo. Mexer no fogo e observar a consistência,
qualquer coisa adicionar um pouco mais de farinha. Ir
mexendo na panela até pegar forma. Deixar esfriar
para poder utilizar. Para recheio usar cenoura com
casca e tudo, ainda crus. Ralar a cenoura e misturar
com: cominho, tomate, sal e outros temperos que
você goste. Moldar as bolinhas de massa, rechear e
então deixar no formato de coxinha.
 RISSOLE DE
08 CENOURA COM
REPOLHO
O que usamos
Cenoura (1 ou 2,
depende do tamanho)
Farinha de trigo
Farinha de rosca ou
mandioca
Azeite
Meio repolho
Temperos e sal a gosto

Como preparamos
Cozinhar a cenoura com páprica defumada e urucum
para ela ficar mais vermelha. Bater no liquidificador.
Colocar na panela quente, adicionar sal. Ao ferver,
acrescentar uma xícara de farinha de trigo e ir
moldando junto de um pouquinho de azeite (em torno
de 3 dedos, mas se julgar que seja melhor uma
quantidade maior pode colocar). Importante deixar
esquentando até a massa soltar da panela. Para o
recheio: cortar bem o repolho, adicionar azeite, sal,
limão e temperos a gosto. Moldar massa junto com
recheio. Pode ser assado ou frito. Empanar na farinha
de rosca ou mandioca.
 BOLINHO DE
09 ARROZ COM
COUVE

O que usamos
Arroz (pode ser um
arroz antigo que não
sabe mais o que fazer)
Couve
Temperos a gosto
Farinha de rosca ou
mandioca

Como preparamos
Cozinhe o arroz e bata no liquidificador com
um pouquinho de água. Pique a couve. coloque
azeite. Fazer bolinhas e colocar para fritar com
farinha de mandioca.
 PÃO DE ABÓBORA
10 PARA HAMBÚRGUER

O que usamos

2 xícaras de abóbora
cozida e batida
1 fio de azeite
1 colher de sopa de
fermento
Temperos e sal a gosto
Pode usar linhaça, chia e
outros grãos que quiser
4 xícaras de farinha
(peneirada)

Como preparamos
Bater a abóbora com um pouco de água, o
suficiente para formar um purê bem
consistente. Juntar o purê com os demais
ingredientes e ir misturando bem, até ficar
uniforme. Deixar a massa descansar por cerca
de 40 minutos. Depois moldar os pães e deixar
descansar mais uns 20 minutos antes de assar.
 HAMBÚRGUER DE
11 FEIJÃO COM
BETERRABA

O que usamos

1 xícara de feijão
cozido
1 cebola pequena
crua
Beterraba
Cheiro verde
Tempero e sal a
gosto

Como preparamos
Amassar o feijão com o auxilio de um garfo,
adicionar os demais ingredientes e misturar
bem, amassando com as mãos. Moldar em
formato de hambúrguer e colocar para fritar
no azeite.
 MAIONESE VERDE
12 E BATATA PALHA

O que usamos

4 bananas verdes
pequenas
1 dente de alho
Cheiro verde
Sal
Água (se necessário)
Batata inglesa

Como preparamos
Para a maionese, basta bater todos os
ingredientes no liquidificador até ficar numa
consistência boa, adicione um pouco de
água se for necessário. Para fazer a batata
palha basta lavar e secar bem, então ralar
com casca e tudo e então colocar para fritar.
 BACON DE
13 CASCA DE
BANANA

O que usamos

Banana da terra
Farinha de milho
Sal e outros
temperos a gosto

Como preparamos
Pegar a casca da banana da terra e cortar
bem pequena, temperar com sal e outros
temperos. Pode colocar ervas como tomilho,
alecrim, coentro, passar o tempero em toda
a casca das bananas. Empanar com farinha
de milho e fritar ou colocar para assar.
Depois unir todos os ingredientes e montar
o hambúrguer. Pode acrescentar folhas de
rúcula ou alface na montagem.
 PASTA DE
14 BERINJELA

O que usamos

1 berinjela
Limão
Alho, sal e outros
temperos a gosto

Como preparamos
Com um garfo furar a berinjela em todos os
seus lados. Defumar direto no fogo da boca
do fogão. Vá virando para defumar inteira
até chegar ao ponto de descascar, leva
aproximadamente 15 minutos. Ao chegar no
ponto, abrir a berinjela, retirar da casca e
amassar. Espremer meio limão ou mais,
como gostar. Adicionar azeite , alho
picadinho, sal e outros temperos ao seu
gosto.
 BANANA À
15 MILANESA
O que usamos
1 banana
Farinha de rosca,
mandioca ou outra
Meia cebola
Alho
Sal e outros
temperos a gosto

Como preparamos
Amassar a banana, adicionar uma pastinha
de alho com pimenta. Cortar meia cebola
bem fininha e adicionar a casca de banana
temperada. Passar na farinha de rosca,
mandioca ou outra. Depois colocar para
fritar ou assar. Sal a gosto quando
finalizada.
 VINAGRETE DE
16 CASCA DE
CENOURA

O que usamos
Casca de 1 cenoura
Meio tomate
Meia cebola picada
1 repolho pequeno
Pimentão a gosto
Cebolinha e outros
temperos a gosto

Como preparamos
Picar a casca de cenoura e todos os outros
ingredientes em pedaços pequenos (retire as
sementes do tomate). Misturar tudo em um
mesmo pote, espremer limão, pode utilizar raspas
da casca de limão também. Colocar vinagre em
torno de ½ xícara, azeite (1 xícara), sal a gosto.
Colocar tudo em um pote de vidro e acrescentar
um pouco mais de água e azeite a gosto. Se
desejar adicione um pouco de canela.
 BALA DE
17 GENGIBRE

O que usamos
1 gengibre (200 a
300g)
Casca de 1
tangerina/mexerica
1 banana com casca
Açúcar
Canela

Como preparamos
Ralar o gengibre e a casca de tangerina
Picar uma banana em pedacinhos com a
casca junto. Colocar tudo em uma panela,
adicionar açúcar aos poucos, vendo o ponto
da bala para não ficar tão doce, 2 colheres
de açúcar ou mais, dependendo do seu
gosto. Adicionar canela em pó a gosto. Levar
para o fogo, mexendo sempre, deixar por 15
a 20 minutos. Deixar esfriar para poder
fazer as bolinhas.
 MUFFIN DE
18 CASCA DE
BANANA
O que usamos
Casca de 2 bananas
Café
Farinha de trigo
Canela em pó
Bicarbonato de
sódio
Óleo

Como preparamos
Picar as cascas em pedaços pequenos.
No liquidificador bater: 1 xícara de café (pode ser o
que sobrou no coador), 1 xícara de farinha de
trigo, 1 colher de sopa de chia, mais ou menos ¼
de xícara de água. Bater tudo no liquidificador até
a massa ficar bem cremosa. Adicione canela em pó
a gosto, 1 colher de sopa de óleo e uma de
bicarbonato. Se quiser um muffin mais
consistente, pode colocar mais farinha ou pegar
pão que sobrou e colocar junto da preparação.
Misturar bem todos os ingredientes. Colocar nas
formas para assar por aproximadamente 20
minutos.
 BOLINHO DE
19 ARROZ COM
BETERRABA
O que usamos
Beterraba
Arroz
Cheiro verde
Limão
Sal e outros
temperos a gosto

Como preparamos
Bater no liquidificador aquele arroz cozido
esquecido na geladeira com um pouco de
água. Depois adicionar cheiro verde, sal e
outros temperos que desejar. Espremer limão,
cerca de uma colher de sobremesa. Vai virar
uma massa. Cozinhar beterraba e bater com
água no liquidificador. Depois juntar tudo em
uma panela e levar ao fogo, ficar mexendo até
pegar forma (para não ficar aguado) – pode
adicionar azeite se necessário. Fazer bolinhas e
empanar na farinha de mandioca.
 COXINHA DE
20 BATATA DOCE
COM ABOBRINHA
O que usamos
Batata doce
Abobrinha
Tomate
Farinha de rosca ou
de mandioca
Sal e temperos a
gosto

Como preparamos
Cozinhar as batatas (2 unidades) com casca e
tudo, amassar bem e adicionar sal, pimenta do
reino, cheiro verde, açafrão e outros temperos
que desejar. Faça bolinhas. Para o recheio usar
abobrinha crua ralada, tomate e cebola
picados, manjericão, 2 dedos de azeite, 1 dedo
de vinagre, misture bem. Unte as mãos, vá
recheando as bolinhas e moldando no formato
de coxinha. Passar na farinha de rosca ou de
mandioca. Pode ser frita ou assada - para
frituras olhar até o ponto. Assado de 20 a 35
minutos.
 CROQUETE DE
21 BATATA
O que usamos
Batatas com casca
Repolho
Agrião
Sal e outros
temperos a gosto

Como preparamos
Cozinhar as batatas (2 unidades) com casca
e tudo. Cortar em pedaços bem pequenos e
depois amassar bem com as mãos até que
fique uma massinha. Adicionar sal, cheiro
verde e outros temperos que desejar,
misturar bem. Colocar repolho e agrião bem
cortadinhos. Ir amassando até pegar forma,
depois moldar em formato de croquete.
Colocar para fritar ou assar.
 PÃO DE AIPIM
22 PARA CACHORRO
QUENTE
O que usamos
2 xícaras de purê de
aipim/macaxeira/m
andioca
4 xícaras de farinha
de trigo peneiradas
Sal e outros
temperos a gosto
Fermento em pó

Como preparamos
Junte o purê com a farinha e vá misturando
até ficar bem homogêneo, adicione sal e os
temperos que desejar, alecrim ou outras
ervinhas. Coloque 1 colher de sopa de
fermento e incorpore bem. Molde em
formato de pão de cachorro quente e então
coloque para assar.
 CENOURA NO
23 MOLHO DE
TOMATE
O que usamos
Cenoura
Molho de tomate
Sal e outros
temperos a gosto

Como preparamos
Pique as cenouras em rodelas finas.
Coloque o molho de tomate em uma panela,
acrescente as rodelas, temperos e deixe
cozinhar. Não deixe ficar muito mole. Para
montar o cachorro quente, use o pão da
receita 22, a maionese e a batata palha da
receita 12 e o molho de tomate da receita
24, tudo aqui desse ebook.
 MOLHO DE
24 TOMATE
CASEIRO
O que usamos
Tomate
Alho
Cebola
Pimentões
Azeite
Sal e temperos a gosto

Como preparamos
Retire as sementes do tomate e bata no
liquidificador com a própria água delas.
Reserve que vamos usar esse líquido para o
cozimento do molho. Em uma panela refogue a
cebola e o alho com azeite, por
aproximadamente 2 minutos, adicione o
pimentão e o tomate picadinhos, misture bem
e adicione o suco das sementes. Depois de
uma hora de cozimento, pode adicionar
coentro, cheiro verde, orégano, manjericão, etc.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar no fogo baixo.
Regina costuma deixar cozinhar por 24 horas.
Quando o molho estiver no ponto, corrija o sal
e adicione azeite para conservar.
 Patrocínio
Projeto Maria Flor

Realização
Favela Orgânica

Receitas
Regina Tchelly

Fotos
Bernardo Machado

Texto
Gabriela Ribeiro

Arte e edição
Natalia Brandão
Carolina Movilla