LOW CARB

VEGAN
30 RECEITAS
Abobrinha Recheada com
“Ricota” de Amêndoas
Ingredientes
1 abobrinha;
1 xícara de amêndoas com ou sem pele;
2/3 de xícara de água filtrada;
1/2 cebola picada;
1/2 dente de alho;
1/2 xícara de shitake fatiado;
10 tomates cereja;
Sal, orégano e noz moscada a gosto.

Modo de Preparo
1. Corte a abobrinha ao meio e retire as sementes.
2. Deixe as amêndoas de molho no liquidificador com a água por
20 minutos. Depois bata. O creme vai parecer uma ricota.
3. Refogue cebola, alho e adicione o shitake. Quando
murcharem, acrescente os tomates cortados ao meio. Refogue
por 2 minutos e adicione o creme de amêndoas.
4. Tempere com sal, orégano, noz moscada e misture bem.
Quando a mistura estiver firme o bastante para rechear,
recheie as abobrinhas.
5. Leve ao forno baixo por 30 minutos ou até que fiquem
“gratinadas”.
 Caçarola de Repolho e
Lentilhas
Ingredientes
1/2 repolho cortado em pedaços grandes;
1/2 cebola picada;
1 dente de alho picado;
20 tomates cerejas;
2 xícaras de molho de tomate;
1 xícara de lentilhas cozidas;
1 xícara de amêndoas,
2/3 de xícara de água filtrada;
Sal, noz moscada e orégano ou manjericão a gosto.

Modo de Preparo
1. Deixe as amêndoas de molho com a água no copo do liquidificador.
2. Enquanto isso, leve ao fogo uma panela com água e sal e espere
começar a ferver. Adicione o repolho cortado e deixe por cerca de 10
minutos e retire antes que perca a crocância. Passe água fria para paras
o cozimento e seque bem com uma pano limpo ou papel toalha!
3. Refogue a cebola e o alho no azeite, adicione os tomates picados e o
molho de tomate. Refogue por 3 minutos e adicione as lentilhas cozidas.
Tempere bem e refogue até que fique na consistência desejada, não
muito líquido.
4. Bata as amêndoas no liquidificador e tempere com sal e noz moscada.
Deve ficar com a consistência de uma molho grosso. Se achar
necessário, acrescente mais água.
5. Em um refratário, distribua uma camada de repolho e cubra
generosamente com o molho de lentilhas. Por cima, distribua o molho
de amêndoas como molho branco por cima. Salpique orégano ou
manjericão.
6. Leve ao forno baixo por cerca de 25 minutos.
 Caldo Verde Low-Carb
Ingredientes
1 copo de floretes de brócolis;
1 copo de folhas de espinafre;
1/2 cebola picada;
5 cogumelos paris ou outros;
1 dente de alho picado;
1 pedaço de 1 cm de gengibre;
1/2 colher de chá de noz moscada;
1 e 1/2 xícara de água;
1 talo de cebolinha picado;
Sementes de girassol ou sementes de gergelim a gosto (opcional)
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo
1. Corte o brócolis em pequenos floretes e reserve os talos. Cozinhe os
floretes no vapor e os talos podem ser cozidos dentro da panela, na
água usada para o vapor. Eles ficam macios e não se desperdiça nada.
Deixe cozinhar por 20 minutos.
2. Refogue a cebola picada no azeite. É importante que ela murche bem
para o creme não ficar ardido.
3. Acrescente o alho picado e as folhas de espinafre. Refogue até que o
espinafre murche.
4. Leve o espinafre com a cebola, alho, os floretes de brócolis e os talos ao
liquidificador com sal, pimenta, noz moscada, gengibre e cerca 1 xícara e
meia da água onde os talos foram cozidos. Bata bem.
5. Refogue os cogumelos com alho e acrescente a cebolinha. Arrume por
cima com as sementes de girassol ou gergelim.
 Caldo Verde Low-Carb 2
Ingredientes
1/2 cebola média picada;
1 abobrinha pequena cortada em cubos;
2 xícaras de couve-flor;
1 xícara de couve;
1/2 xícara de espinafre;
Cerca de 1 copo de caldo de legumes ou água;
1 pedaço de cerca de 1cm de gengibre;
Azeite para refogar;
Sal, salsinha, cebolinha, tomilho e temperos a gosto;
Amêndoas laminadas para decorar.

Modo de Preparo
1. Refogue a cebola no azeite até que ficar transparente.
2. Adicione a abobrinha e a couve-flor. Refogue por alguns minutos com a
cebola e adicione os temperos.
3. Cubra com caldo de legumes ou água (apenas o suficiente pra cobrir).
4. Deixe cozinhar por 10 minutos.
5. Acrescente a couve e algumas folhinhas de espinafre. Deixe cozinhar por
mais alguns minutos.
6. Bata tudo no liquidificador com um pedaço de gengibre. Se necessário,
acrescente mais água até que fique na consistência desejada.
7. Para decorar, utilize algumas amêndoas ou use a imaginação.
 Cookies de castanha
Ingredientes
1/2 xícara de amêndoas;
1/2 xícara de castanhas-do-pará;
2 colheres de sopa de coco ralado;
3 colheres de sopa de pasta de amendoim;
2 colheres de sopa de manteiga de coco ou óleo de coco;
1 colher de sopa de açúcar;
1 colher de chá de essência de baunilha;
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
Gotas de chocolate meio amargo para decorar – uso o
Harold, que não leva leite na composição.

Modo de Preparo
1. Leve ao processador as castanhas e o coco ralado. Bata até que se
forme uma farinha homogêneo.
2. Adicione os outros ingredientes e processe para misturá-los.
3. Cubra uma assadeira com papel manteiga e preaqueça o forno a 180C.
4. A massa é quebradiça, por isso é difícil moldar com as mãos. Abra a
massa em uma superfície plana e use um copo como molde redondo,
pressionando a abertura do copo contra a massa.
5. Transfira os círculos para a assadeira com o papel manteiga, decore com
gotas de chocolate e leve ao forno por cerca de 10-15 minutos. Espere
esfriar antes de tirá-los da assadeira.
 Creme de abacate

Ingredientes
1 abacate médio;
1/2 xícara de leite de coco caseiro – ou industrializado
diluído em o dobro de água;
2 colheres de sopa de açúcar (opcional);
Morangos, coco ralado e castanha-do-pará para decorar.

Modo de Preparo
1. Descasque e corte o abacate, descartando a semente.
2. Bata todos os ingredientes no liquidificador até que forme um
creme homogêneo. Se necessário, adicione mais leite de coco.
3. Despeje em um bool, decore e sirva gelado.
Espaguete de Abobrinha com
Tomate Confit e Pinoles
Ingredientes
1 abobrinha;
15 tomates-cereja;
Pinoles a gosto;
1/3 de xícara de azeite;
2 dentes de alho;
Sal a gosto;
Pimenta e alecrim a gosto.

Modo de Preparo
1. Tranforme a abobrinha em espaguete usando o utensílio que
tiver em casa. Reserve.
2. Lave e seque os tomates-cereja. Corte na metade no sentido
longitudinal e espalhe em uma assadeira.
3. Cubra com o azeite e garanta que todos as fatias entraram em
contato com o azeite.
4. Corte um dente de alho em fatias e distribua entre os tomates.
Coloque o outro dente de alho inteiro na assadeira para
saborizar.
5. Salpique o sal, pimenta e alecrim por cima e leve ao forno baixo
pré-aquecido (180 °C) por cerca de 30 minutos, até que os
tomates murchem um pouco.
6. Toste os pinoles rapidamente em uma frigideira. Não é
necessário acrescentar óleo. Quando estiverem dourados, tire da
frigideira.
7. Aqueça o espaguete de abobrinha em uma panela e retire antes
que comece a soltar água, Arrume os tomates assados por cima
do espaguete e salpique os pinoles torrados.
 Falafel sem farinha

Ingredientes
1 xícara de grão de bico deixado de molho por 8h, ou em
conserva;
1/2 xícara de cheiro verde;
10 folhas de hortelã;
1 cebola pequena picada;
1 dente de alho picado;
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
1/2 colher de chá de cominho;
Pimenta do reino e sal a gosto.

Modo de Preparo
1. Seque o grão de bico. Ele não precisa ser cozido.
2. Leve todos os ingredientes ao processador de alimentos e
processe até que forme uma mistura homogênea, mas ainda
com pequenos pedacinhos.
3. A massa não ficará tão consistente quanto com a farinha, então
“pingue” a massa em uma assadeira untada e leve ao forno baixo
por cerca de 30 minutos, até estarem dourados e um cheiro
maravilhoso tomar conta da sua casa.
 Nuggets de tofu assados

Ingredientes
1 pedaço de tofu de 300g – de preferência orgânico,
1/2 xícara de farinha de linhaça dourada ou marrom – ou
sementes de linhaça batidas no liquidificador,
2 colheres de sopa de gergelim,
1 xícara de água,
1/3 xícara de shoyu,
Suco de 1/2 limão,
1 colher de chá de gengibre em pó (ou fresco ralado),
Ervas finas a gosto. Prefiro as desidratadas, mas podem
ser frescas.

Modo de Preparo
1. Corte o pedaço de tofu em fatias de cerca de 1cm e depois corte
as fatias ao meio, formando retângulos.
2. Em um recipiente, misture shoyu, água, suco de limão, gengibre e
ervas finas. Acomode as fatias de tofu de forma que todas as
fatias estejam em contato com o molho.
3. Deixe marinando na geladeira por algumas horas (no mínimo
cerca de 3h, mas o ideal é que seja a noite toda). Quase todo o
líquido será absorvido.
4. Espalhe a farinha de linhaça e o gergelim em um recipiente e
adicione mais ervas finas, misturando. Empane os pedaços de
tofu cobrindo toda sua superfície.
5. Leve ao forno médio por cerca de 10-15 minutos, até que estejam
crocantes embaixo. Vire o lado e deixe mais 10 minutos no forno.
6. Sirva com um molho de sua preferência. Algumas sugestões:
Guacamole, Requeijú, Ricota de Amendôas.
 Pizzas de beringela

Ingredientes
Berinjela;
Tofu;
Molho de tomate;
Tomate cereja em pedaços;
Molho chimichurri ou azeite, orégano e ervas finas.

Modo de Preparo
1. Corte a berinjela em fatias de aproximadamente 1cm, coloque
em uma assadeira e regue com azeite e sal;
2. Leve ao forno médio pré-aquecido;
3. Enquanto a berinjela assa, prepare o recheio. Amasse o tofu com
um garfo e misture com azeite e pedacinhos de tomate e molho
chimichurri ou ervas.
4. Cerca de 5-10min depois, abra o forno e, se estiver crocante
embaixo, vire as fatias cubra com o molho de tomate e o recheio.
5. Após 5 minutinhos, retire do forno, acrescente manjericão,
orégano e se delicie sem peso na consciência!
Pudim de chia com calda de
morangos
Ingredientes
100ml do leite vegetal de sua preferência;
1 e 1/2 colher de sopa de sementes de chia;
1/2 colher de chá de essência de baunilha;
7 morangos;
1/4 de xícara de água;
1 colher de chá de açúcar;
1 colher de chá de suco limão (opcional);
Castanhas e outras frutas para decorar

Modo de Preparo
1. Coloque o leite, a semente de chia e a essência de baunilha em
um pote e misture. Deixe descansar na geladeira enquanto faz a
calda de morango.
2. Corte 5 os morangos em pedaços pequenos, coloque em uma
frigideira com a água e o açúcar. Deixe ferver em fogo alto e, com
um garfo, amasse os pedaços de morango. Abaixe o fogo,
deixando reduzir por 5 minutos. O processo é bem rápido.
3. Desligue o fogo, adicione suco de limão e mexa.
4. Verifique se o pudim de chia já está denso e despeje a calda em
cima do pudim.
5. Decore com morangos, amoras, castanhas-do-pará ou como
desejar.
6. Guarde na geladeira em um recipiente com tampa por até 3 dias.
Quiche de tofu com espinafre
e cogumelos
Ingredientes
1 tablete de Tofu extra-firme (250g);
1 xícara de cogumelos;
2 xícaras de folhas de espinafre;
1 colher de sopa de suco de limão;
1 colher de chá de cúrcuma;
1 colher de chá de mostarda;
1/2 cebola picada;
1 dente de alho picado;
1/2 colher de chá de sal;
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
Pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo
1. Leve ao processador: tofu, azeite, cúrcuma, mostarda pimenta e
sal. Bata bem até formar um creme firme. Raspa as laterais
algumas vezes.
2. Refogue alho e cebola e adicione os cogumelos. Quando
murcharem e começarem a ficar dourados, junte ao creme de
espinafre e adicione o espinafre cru. Misture.
3. Adicione o bicarbonato de sódio e misture.
4. Despeje em uma forma grande ou forminhas menores como na
foto, untadas com azeite e leve ao forno baixo preaquecido por
20-30 minutos, até que esteja firme e levemente dourado.
 Repolho ao forno

Ingredientes
½ repolho verde médio;
2 colheres de sopa de azeite;
Sal;
Ervas Finas;
Pimenta.

Modo de Preparo
1. Corte o repolho em fatias de cerca de 3 cm de largura e coloque
em uma assadeira.
2. Espalhe o azeite nas fatias de repolho e salpique os outros
temperos. Vire as fatias e repita o procedimento.
3. Leve ao forno preaquecido por 10-15 minutos. Vire as fatias e
asse até dourar, por mais 8-10 minutos.Para servir, coloque as
fatias em uma travessa e regue com o molho.
 Risoto de espargos, alho-
poró e tomate cereja
Ingredientes
1/2 maço de couve-flor;
5 aspargos;
1 xícara de alho-poró picado;
5 tomates-cereja cortados ao meio;
1/2 cebola picada;
1 dente de alho picado;
1/2 xícara de caldo de legumes;
Um punhado de amêndoas em lascas (opcional);
Sal e pimenta a gosto;
Ervas finas e cebolinha a gosto.

Modo de Preparo
1. Corte a couve-flor em floretes menores, lave bem e seque. Triture no
processador de alimentos até que fique e pedaços bem pequenos.
Pode-se utilizar o liquidificador no modo pulsar e raspando as laterais
de tempos em tempos ao invés do processador. Reserve.
2. Corte os aspargos em pedaços e leve ao fogo em uma panela com
água e sal. Espere ferver e deixe 5 minutos. Espete um garfo e, se
estiverem macios, retire do fogo.
3. Reserve alguns pedaços para decoração e bata os pedaços de aspargo
com o caldo de legumes no processador.
4. Refogue com azeite a cebola, alho e alho-poró. Acrescente o creme de
aspargos e, se estiver muito líquido, Deixe evaporar um pouco da
água.
5. Acrescente o “arroz” de couve-flor e tempere bem. Sal, pimenta, ervas
finas e cebolinha. Misture bem. Por último, acrescente os tomates-
cereja e misture delicadamente
6. Acrescente as amêndoas e corrija o tempero. Decore com os pedaços
de aspargo separados e sirva.
 Rolinho vietnamita
Ingredientes para o rolinho
10 folhas de papel de arroz – encontrada em lojas de
produtos naturais ou orientais;
1 abacate cortado em pedaços finos;
1 pepino cortado em tiras;
1 cenoura pequena cortada em tiras;
200g de cogumelo de sua escolha (shiitake, shimeji ou
paris)
300g de tofu firme cortado em pedaços finos.
Shoyo a gosto
Cebolinha a gosto

Ingredientes para o molho

3 colheres de sopa de shoyu;
1/3 de xícara de suco de limão;
1 colher de chá de gengibre em pó ou ralado;
2 colheres de chá de açúcar.

Modo de Preparo
1. Misture todos os ingredientes do molho e reserve.
2. Corte todos os vegetais com comprimento parecido .
3. Refogue os cogumelos e as tiras de tofu no óleo de gergelim ou azeite.
Tempere a gosto. Eu adicionei shoyu e cebolinha picada. Desligue e
reserve.
4. Preencha um recipiente largo com água filtrada em temperatura
ambiente. Deixe algumas folhas de arroz submersas por até 1 minuto.
Retire e abra a folha sobre um prato grande.
5. Disponha o recheio, enrole e dobre as laterais.
6. Sirva com o molho.
 Tofu mexido
Ingredientes
1/2 tablete (125g) de tofu extra firme ;
1/2 cebola roxa picada;
1/2 pimentão verde, vermelho ou amarelo picado;
2 colheres de chá de cúrcuma (açafrão);
1 colher de chá de cominho;
Salsinha, orégano, manjericão e sal para temperar.

Modo de Preparo
1. Amasse o tofu com um garfo e reserve;
2. Em uma frigideira, refogue no óleo de coco ou azeite a cebola o
pimentão até que a cebola esteja transparente;
3. Adicione o tofu amassado, 2cc de cúrcuma, 1cc de cominho, salsinha,
orégano, manjericão e sal na frigideira.
4. O tofu solta água, então refogue até que não haja mais líquido na
frigideira.
5. Adicione pedacinhos de tomate, prove e corrija o tempero.
 Trufas proteicas
Ingredientes
10 castanhas-do-pará;
1 scoop de proteína vegetal sabor baunilha;
2 colheres de sopa rasas de manteiga de amendoim;
1/2 colher de chá de canela;
1/2 colher de chá de sementes de cardamomo;
Algumas gotas de stevia ou outro adoçantes de sua
escolha.

Modo de Preparo
1. Triture as castanhas-do-pará no processador de alimentos até ficarem
em pedacinhos bem pequenos.
2. Misture todos os outros ingredientes, faça bolinhas e passe na
castanha triturada.
3. Obs: Vc pode substituir a castanha, usar outra pasta, acrescentar
chocolate, como preferir.
 Wrap de couve
Ingredientes
Folhas inteiras de couve;
Tofu cortado em tiras;
Gergelim
Repolho picado em tiras finas;
Pepino cortado em fatias finas;
Rabanete cortado em fatias finas;
Abacate em fatias ou tiras;
Azeitonas picadas;
Molho pesto;
Shoyu;
Limão;
Gengibre em pó.

Modo de Preparo
1. Deixe o tofu marinando por pelo menos 1h em uma mistura de shoyu,
limão e gengibre ralado. Cubra todos os lados com gergelim e deve a
uma frigideira anti-aderente sem óleo.
2. Ligue o fogo alto e espere certa de 10 minutos até o gergelim formar
uma superfície crocante e vire. Deixe mais 5 minutos ou até que o
mesmo aconteça deste lado. reserve.
3. Lave bem as folhas de couve e corte o talo.
4. Distribua os ingredientes a cerca de 2 dedos da borda da folha de
couve e dobre conforme mostra o vídeo.
5. Sirva com diferentes combinações de molhos.
 Yakissoba sem macarrão
Ingredientes
1 abobrinha;
1 cenoura,
1 xícara de repolho roxo fatiado;
1 xícara de brócolis cozido;
1 xícara de couve-flor cozida;
1/3 de cebola;
Shoyu a gosto;
Gergelim para decorar.

Modo de Preparo
1. Fatie ou transforme em macarrão a abobrinha e a cenoura cruas.
Reserve.
2. Refogue a cebola no óleo de gergelim ou azeite e adicione o macarrão
de abobrinha, cenoura e repolho roxo crus, brócolis e couve-flor
cozidos e refogue até que quase toda a água que a abobrinha solta
seja absorvida, mas antes que ela fique enrugada.
3. Capriche no shoyu e decore com gergelim.
 Sopa cremosa de brócolos e
amêndoas
Ingredientes
1/4 xícara (chá) de amêndoas cruas*
2 shitakes secos
2 folhas de louro
2 folhas de salsão** (opcional)
1 maço de brócolos
3 xícaras (chá) de caldo de legumes caseiro ou água
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picadinhos
1/2 cebola picada
Sal marinho à gosto
Pimenta do reino moída à gosto
Noz moscada ralada na hora à gosto
Amêndoas para finalizar (opcional)

Modo de Preparo

1. Deixe as amêndoas de molho durante a noite ou cozinhe em água fervente

por 15 minutos. Drene a água e reserve.
2. Coloque o caldo de legumes em uma panela e adicione o brócolos cortado
em floretes, a folha de louro, o shitake e as folhas de salsão. Deixe cozinhar
até que o brócolos fique fork tender (macio). Descarte as folhas de louro.
3. Coloque o azeite em outra panela e refogue rapidamente o alho e cebola,
até ficar dourado.
4. Processe a sopa no liquidificador: coloque todos os ingredientes e umas 2
conchas do líquido do cozimento no liquidificador. Ligue a máquina, deixe
bater até virar um purê e alongue a sopa com o líquido do cozimento aos
poucos. É muito importante fazer este passo desta maneira***
5. Bata bem a sopa, por uns 4 – 5 minutos.
6. Transfira o conteúdo para a panela novamente e deixe ferver.
7. Verifique o tempero, se necessário adicione mais sal, pimenta ou noz
moscada.
8. Sirva em seguida acompanhado de focaccia
 Queijo vegetal em conserva
de Azeite

Ingredientes
300g de tofu firme (caseiro) ou pressione o tofu com as mãos e
separe 1 1/2 xícara chá
3/4 xícara (chá) de amêndoas cruas* OU 1/2 xícara (chá) de
farinha de amêndoas**
1/4 de xícara (chá) de água ou leite vegetal neutro (se necessário)
2 colheres (chá) de ágar-ágar refinado em pó
2 colheres (sopa) de nutricional yeast (opcional)
Sal marinho à gosto (usei 1 1/4 colher chá)
Ervas frescas ou secas, especiarias, pimentas da sua preferência
Azeite de oliva ou óleo vegetal neutro (ou um mix de ambos)
Pimenta do reino moída na hora à gosto
Pote de 600ml ou mais

Modo de Preparo

1. *Se você for utilizar as amêndoas cruas: deixe as amêndoas de molho

em água filtrada por 8h ou durante toda a noite em geladeira. Coe,
despreze a água e coloque uma nova, somente até cobrir as amêndoas.
Leve ao fogo até ferver. Desligue, coe e despreze a água. Aperte as
amêndoas para retirar a casca.

2. **Se você for utilizar a farinha de amêndoas, comece a partir deste

passo: coloque no liquidificador o tofu, as amêndoas, nutricional yeast,
ágar-ágar e o sal. Bata bem, até ficar homogêneo. Se não bater com
facilidade, vá adicionando aos pouco 1/4 xícara (chá) de água ou leite
vegetal.
 Modo de Preparo

3. Transfira o creme para uma panela e leve ao fogo até ferver, cozinhe
sem parar de mexer por 5 minutos.

4. Escolha um recipiente para formatar o queijo. A minha sugestão é que

seja retangular de 15x12cm (ou um tamanho parecido). Coloque o creme
no recipiente untado com azeite e deixe esfriar.

5. Coloque na geladeira por algumas horas antes de cortar, ficará mais

fácil.

6. Lave e higienize o pote escolhido.

7. Corte o queijo em cubos e comece a organizá-lo no pote. À cada

camada, coloque um pouco dos temperos escolhidos.

8. Por último: complete o pote com o azeite de oliva até o topo.

9. Leve para a geladeira por, pelo menos, 24h antes de consumir.

 Creme de espinafre vegano

Ingredientes
01 maço de couve flor separado em floretes
01 folha de louro
01 dente de alho
1/2 cebola sem casca
1/4 xícara (chá) de farinha de aveia (opcional)
1/4 xícara (chá) de semente de girassol (altamente recomendado
mas, opcional)
Sal marinho à gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhe a couve flor até ficar bem macia em água levemente salgada
com o louro. Escorra, despreze o louro e reserve ambos.

2. No copo do liquidificador coloque a couve flor e os ingredientes

restantes. Adicione 1 xícara do líquido do cozimento e processe.

3. Vá adicionando aos poucos mais líquido até ficar homogêneo e na

textura desejada. Depende do tamanho do maço de couve flor, por isso:
adicione água aos poucos.

4. Corrija o tempero, se for necessário, e reserve.

 Ingredientes creme de espinafre vegano:

01 maço de espinafre
03 colheres (sopa) de azeite + para finalizar
1/2 cebola em cubos pequenos*
Sal marinho à gosto
01 receita de béchamel de couve flor
Croûtons a gosto (opcional)

Modo de Preparo

1. Coloque água para ferver em uma panela grande.

2. Separe em 2-3 partes o espinafre já limpo e coloque na água fervente. O

objetivo é fazer a folha ficar com a cor mais acesa e murchar um pouco.
Esse processo chama branquear.

3. Retire o excesso de líquido do espinafre apertando bem. Corte em

chiffonade**.

4. Em uma panela: esquente o azeite de oliva e doure bem a cebola.

Adicione o espinafre e deixe cozinhar por 5 minutos.

5. Adicione o molho branco vegano, misture bem. Cozinhe em fogo baixo

por 15 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.

6. Corrija o tempero se necessário.

7. Sirva em seguida com um fio de azeite de oliva e croûtons.

 Couve Flor assada com
Molho Barbecue vegana
Ingredientes

01 couve flor média cortada em floretes

1 colher (sopa) de sriracha (ou qualquer outro molho de pimenta)
5 colheres (sopa) de molho barbecue
1 colher (café) de alho em pó (opcional)
Sal marinho, se necessário
Gergelim preto para finalizar (opcional)

Modo de Preparo

1. Pré aqueça o forno em 200C.

2. Corte a couve flor em floretes, não se esqueça de higienizar bem. Seque

e reserve.

3. Em um bowl, misture a sriracha, o alho em pó e o molho barbecue.

Adicione a couve flor e mexa bem, até que todos os floretes fiquem
cobertos pelo molho. Verifique o sal.

4. Coloque em uma travessa e leve ao forno por 15-25 minutos, ou até que
a couve flor esteja assada porém crocante.

5. Finalize com o gergelim e sirva em seguida.

 Blueberry Frozen

Ingredientes

1 xícara (chá) de blueberries congeladas

Suco de 1 limão tahiti
1 xícara (chá) de gelo
1 xícara (chá) de água bem gelada
2 colheres (sopa) de açúcar (ou qualquer outro tipo de adoçante,
opcional)

Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem, até

conseguir uma mistura homogênea (cerca de 4-5 minutos).

2. Sirva em seguida.
 Paté de Azeitonas verdes
com Curry vegano

Ingredientes

200g de tofu
1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
Pimenta do reino moída à gosto
Sal marinho (se necessário)
Curry em pó a gosto
Azeite de oliva a gosto

Modo de Preparo

1. Separe o tofu em 2 fatias de 100g cada. Corte uma em cubos e amasse

bem a outra fatia com um garfo. Reserve.

2. Processe a azeitona com o tofu cortado em cubos. Tempere com sal,

pimenta e azeite de oliva.

3. Junte a a pasta do processador com o tofu amassado, misture bem.

4. Verifique o tempero e finalize temperando com curry em pó.

5. Deixe na geladeira até a hora de servir.

 Patê de tomate vegano
Ingredientes

200g de tofu firme

1 tomate bem maduro
Sal marinho à gosto
Pimenta moída na hora à gosto
Orégano desidratado à gosto
Azeite de oliva à gosto

Modo de Preparo

1. Separe o tofu em 2 fatias de 100g cada. Corte uma em cubos e amasse

bem a outra fatia com um garfo. Reserve.

2. Faça tomate concassé.

3. Processe o tomate com o tofu cortado em cubos. Tempere com sal,

pimenta e azeite de oliva.

4. Junte a a pasta do processador com o tofu amassado, misture bem.

5. Verifique o tempero e finalize temperando com orégano.

6. Deixe na geladeira até a hora de servir.

 Brócolos Gratinado Vegano
Ingredientes

1 maço de brócolos
1 colher (chá) de sal marinho
Pimenta moída à gosto
Azeite de oliva à gosto
150g de vegarella
Páprica picante para polvilhar (opcional)

Modo de Preparo

1. Higienize o maço de brócolos e separe-o em floretes.

2. Coloque a água e o sal em uma panela, adicione o brócolos e deixe que

a água ferva. Desligue o fogo após 5 minutos de fervura.

3. Escorra o brócolos, verifique o sal. Coloque-a em um refratário que

possa ir ao forno.

4. Tempere com pimenta e o azeite de oliva.

5. Espalhe a vegarella, salpique a páprica picante. Leve ao forno por 10~15

minutos, até que a vegarella fique dourada.

6. Devore tudo como se não houvesse o amanhã (e cuidado já que estará

super quente)
 Tomate recheado com
Vegarella
Ingredientes

Tomates (1 ou 2 por pessoa)

Vegarella a gosto
Alho frito a gosto (opcional)
Sal a gosto
Pimenta moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1. Escolha sempre tomates de tamanhos parecidos e maduros, já que estes

são mais saborosos.

2. Pré aqueça o forno em 180 graus.

3. Corte a tampa dos tomates. Com uma colher faça uma cavidade dentro
do (se quiser, você pode guardar a polpa para fazer molhos).

4. Coloque os tomates de cabeça para baixo em um papel absorvente

durante 15 minutos.

5. Passe um pouco de sal e pimenta dentro de cada tomate e recheie com

a vegarella.

6. Leve para assar por 10-15 minutos, ou até que fique macio e a vegarella
fique levemente dourada e firme.

7. Retire do forno e sirva quente.

 Lasanha
Ingredientes

2 abobrinhas
2 berinjelas
Molho de tomate de sua preferência
500 g tofu
500 g inhame cozido
1 cebola média
5 dentes de alho

Modo de Preparo

1- Com auxílio de um mandoline, corte a berinjela e a abobrinha de

comprido.

2- Doure a cebola e o alho numa frigideira.

3- No liquidificador, bata a cebola e alho refogados com o inhame cozido

sem casca, o tofu e o sal até virar um creme homogêneo.

4- Coloque as fatias de legumes em uma assadeira grande, passe um

pouco de azeite e salpique.

5- Leve ao forno pré-aquecido a 220º C. Quando estiverem levemente

douradas retire do forno.

6- Em uma assadeira ou pirex coloque uma camada de abobrinha, uma

camada de molho de tomate, uma camada de berinjela e uma de molho
branco e repita esse processo.

7- Leve ao forno por 10 minutos para dourar.

 Puré de abóbora com
gengibre

Ingredientes

1 abóbora de abóbora japonesa ou cabotiá descascada e picada

(coloque ela no microondas inteira por alguns minutos para
amolecer a casca e facilitar para descasca-la)
1 colher de Manteiga Ghee
1 cebola descascada picada em cubos
2 folhas de couve manteiga picadas (com o talo)
1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
1 copo de leite (sem lactose ou algum leite vegetal)
1 colher (café) rasa de sal

Modo de Preparo

1- Cozinhe os cubos de abóbora em água, até que fiquem macios; amasse

a abóbora.

2- Em uma panela, aqueça a Ghee e refogue a cebola, junte a abóbora

amassada, a couve, o gengibre e o leite e cozinhe por alguns instantes,
tempere com sal.

3- Em um liquidificador ou processador, bata a mistura. Sirva.