Receitas Vegetarianas

PRATOS SALGADOS
Almôndega de Carne Vegetal com Aveia Arroz Integral
Ingredientes: Ingredientes:
1 lata de carne vegetal moída ou 1 xícara de PVT miúdo 1 xícara de arroz agulhinha integral
2 xícaras de aveia em flocos finos 2 dentes de alho
½ xícara de tomate picadinho ¼ de cebola
4 dentes de alho moído 1 colher de cheiro verde
1 cebola ralada 1 colher de sopa de azeite
3 colheres de sopa de azeite de oliva Sal marinho à gosto
½ xícara de cheiro verde 3 xícaras de água
sal a gosto
Modo de Preparo:
Modo de Preparo: Coloque o arroz, a água, olho e a cebola na panela. Assim que
Misture a carne vegetal com a aveia e os demais ingredientes. começar a ferver coloque em fogo baixo. Quando a água baixar
(Se estiver utilizando o PVT, deixe hidratar antes de misturar os tampe a panela. Se necessário, acrescente mais água aos
demais ingredientes). Amasse bem. Forme bolinhas e coloque poucos até o arroz ficar macio. Desligue e deixe descansar por 5
em forma untada com óleo. Leve ao forno para assar. Depois de minutos. Acrescente o cheiro verde, o azeite e o sal e sirva.
assados, coloque molho de tomate e se desejar volte ao forno por
mais 5 minutos. Rendimento: 2 porções
Rendimento: 20 unidades
Assado de Carne Vegetal com Palmito Assado de Carne Vegetal com Castanhas
1 lata de carne vegetal (superbom) 4 xícaras de carne vegetal (Superbom)
1 vidro de palmito picado 1 xícara de castanha do Pará
3 colheres de sopa de farinha de trigo 3 colheres de sopa de cebola ralada
½ colher de sopa de polvilho azedo 1 colher de sobremesa de alho moído
2 colheres de sopa de cebola ralada 4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de alho moído 4 colheres de sopa de cheiro verde
2 colheres de sopa de cheiro verde 4 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de azeite de oliva 1 xícara de água
½ xícara de água 2 colheres de sopa de leite de soja (Suprasoy)
Sal à gosto Sal à gosto
Modo de Fazer: Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes e leve ao forno em assadeira Misture todos os ingredientes e leve ao forno baixo em assadeira
untada. untada até dourar.
Rendimento: 15 porções Rendimento: 20 porções
Assado de Castanha de caju e Palmito Assado de Castanha do Pará com Abobrinha
2 xícaras de palmitos amassados ou batidos ligeiramente no 3 tomates maduros picados
multiprocessador 1 xícara de castanha do Pará triturada
1 xícara de castanhas de caju moídas 3 xícaras de abobrinha ralada
1 xícara de farinha de rosca 2 xícaras de cebola ralada
½ xícara de tomates picadinhos 1 xícara de cheiro verde
1 colher de tahine 2 xícaras de pão esfarelado
1 cebola picadinha 3 dentes de alho
3 dentes de alho amassadinhos sal a gosto
½ xícara de salsinha
1 xícara de milho verde cozido Modo de Preparo:
½ xícara de leite de soja Misture todos os ingredientes, coloque em uma assadeira untada
Sal à gosto e leve ao forno para assar.
Modo de Preparo: Rendimento: 1 assadeira (15 fatias)

Misture todos os ingredientes e coloque numa forma para pão ou
bolo inglês untada. Leve-a ao forno a 180ºC coberta com papel
alumínio, até assar bem. Retire o papel alumínio e deixe mais
alguns minutos para dourar.
Rendimento: 1 forma de pão

Assado de Hortaliças Assado de Triguilho
Ingredientes:
1 xícara de vagem crua picadinha Ingredientes:
1 xícara de cenoura crua ralada no ralo grosso 1 ½ xícara de trigo para kibe
4 tomates picadinhos 1 lata de carne vegetal (Superbom)
1 cebola picadinha 3 colheres de sopa de tomate picado
1 xícara de castanha de caju moída 2 colheres de sopa de cebola ralada
2 xícaras de trigo integral grosso ou aveia 2 colheres de sopa de cebolinha picada
1 xícara de cheiro verde 2 colheres de sopa de hortelã picada
1 xícara de azeitonas ½ colher de sopa de alho moído
Sal, alho e orégano à gosto 3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Modo de Preparo: 1 xícara de azeitonas picadas
Misture todos os ingredientes e leve para assar em forno pré Sal à gosto
aquecido até dourar.
Modo de Fazer:
Deixe o triguilho de molho até amolecer, esprema para tirar toda
água. Misture todos os ingredientes e leve ao forno em assadeira
untada.
Rendimento: 20 porções
Assado de Triguilho com Tofú Assado de Vegetais com Tofú
1 xícara de vagem cozida picadinha
3 xícaras de trigo para kibe hidratado (1 e ½ xícara cru – 250g) 1 xícara de cenoura cozida picadinha
1 cebola ralada 1 xícara de chuchu cozido picadinho
1 cenoura ralada ½ xícara de azeitonas picadinhas
500g de tofú 1 cebola picadinha
3 tomates picadinhos 1 xícara de cheiro verde picadinho
6 colheres de sopa de azeite 2 xícaras de tofú cozido e esfarelado
Sal, alho, orégano e cheiro verde à gosto. 3 xícaras de pão esfarelado
4 colheres de leite de soja em pó (Suprasoy)
Modo de Preparo: 2 xícaras de água
Cozinhe o tofú em água com temperos à gosto por 15 minutos, Sal, alho e orégano à gosto
escorra e junte todos os ingredientes amassando bem. Coloque
em refratário untado e leve para assar até dourar. Modo de Preparo:
Dica: Também é possível preparar essa receita sem tofú ou Misture o tofú com o leite de soja, a água, o pão esfarelado e os
acrescentar 1 xícara de castanhas picadas. temperos. Bata como um creme. Misture os vegetais
delicadamente e leve para assar em assadeira untada.
Rendimento: 1 assadeira (15 fatias)
Bacalhoada Vegetariana
1ª etapa: 7 batatas grandes
500g de batata
4 colheres de sopa de shoyu Creme de palmito:
2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 xícaras de água
2 dentes de alho 4 colheres de sopa de patê de palmito (ver receita)
4 colheres de sopa de leite de coco 4 colheres de sopa rasas de leite de soja em pó (supra soy)
2ª etapa: 3 conchas de iogurte natural
1 lata de carne vegetal
Cheiro verde para decorar
4 dentes de alho moídos
½ cebola ralada
2 colheres de sopa de azeite de oliva Modo de Preparo:
1 pacote de algas marinhas em folha (nori) Descasque as batatas e corte em pedaços irregulares. Cozinhe
3ª etapa: em água com sal, alho e louro até ficarem macias (sem
1 pimentão amarelo desmanchar). Escorra.
1 pimentão vermelho Bata no liquidificador a água, o patê de palmito e o leite de soja
2 cebolas em pó. Acrescente o iogurte e leve ao fogo para cozinhar.
2 tomates Coloque as batatas nesse molho e deixar aferventar. Arrume as
Sal à gosto batatas com o creme na travessa e decore com salsinha
Azeite de oliva à gosto picadinha.
Modo de Preparo: Rendimento: 1 Travessa

1 ª etapa: Pique as batatas em rodelas grossas e tempere com
shoyu, azeite, alho e leite de coco. Espalhe numa travessa, cubra
com papel alumínio e leve ao forno para pré-assar. Quando estiver
“al dente” retire do forno e reserve.
2ª etapa: Misture a carne vegetal com alho, cebola ralada e o azeite
e reserve.
3ª etapa: Pique os pimentões, a cebola e os tomates em rodelas,
tempere com sal à gosto e azeite.
Montagem em camadas:
Espalhe a carne vegetal na travessa por cima das batatas. Pique as
algumas marinhas e espalhe por cima da carne vegetal. Coloque os
pimentões amarelo e vermelho, a cebola e por último o tomate.
Regue com azeite de oliva. Leve ao forno até que todos os
ingredientes estejam macios.
Rendimento: 1 travessa
Batatas ao Creme de Palmito Batata ao Forno com Manjerona

10 batatas médias 3 berinjelas
1 xícara de manjerona 1 lata de carne vegetal
Sal e azeite à gosto 1 cebola
2 xícaras de salsinha 4 dentes de alho
4 xícaras de água Molho de tomate com manjericão (bem ralo)
8 colheres de sopa de leite de soja em pó (supra soy)
Modo de Preparo:
Modo de Preparo: Corte as berinjelas em fatias de mais ou menos ½ cm. Tempere
Rale a batata em rodelas no ralo fino. Tempere com sal, azeite e com sal marinho e deixe descansar 1 hora. Esprema para tirar a
manjerona. Reserve. Pique a salsinha e reserve. Bata no água e passe na farinha de trigo. Leve ao forno em forma untada,
liquidificador a água, o leite de soja em pó, o alho, o sal e a deixando dourar dos dois lados.
cebola. Separe os ingredientes em duas partes e monte camadas À parte, refogue a carne vegetal com a cebola, o alho e
numa travessa refratária. acrescente o molho. Monte intercalando camadas de molho e
1ª Batata, 2ª Salsinha, 3ª Leite de soja. Repita novamente as berinjela. Finalize com o molho. Leve ao forno por
camadas, terminando com o leite de soja. Cobra com papel aproximadamente 20 minutos.
alumínio e leve ao forno até as batatas amolecerem.
Rendimento: 1 Travessa
Berinjela Siciliana em Camadas Bife Xadrez

1 lata de bife vegetal ou 3 xícaras de glúten 3 xícaras de PVT miúdo
2 xícaras de pimentão vermelho 2 xícaras de Castanha do Pará
3 xícaras de acelga 2 xícaras de aveia
1 xícara de cebola 4 tomates
1 xícara de nabo 2 cebolas
3 tomates 1 xícaras de cheiro verde
6 dentes de alho 4 dentes de alho
1 colher de creme de amendoim 1 colher de sopa de gengibre ralado
¾ xícara de cheiro verde Sal à gosto
½ xícara de manjerona Farinha de trigo para dar o ponto
½ xícara de shoyu
½ xícara de água Modo de Preparo:
3 colheres de farinha de trigo Bater a castanha no cutter (processador) grossamente. Reserve.
1 colher de sopa de mel Bata o tomate, a cebola, o alho e o cheiro verde. Acrescente o
2 colheres de sopa de azeite de oliva PVT e bata novamente. Coloque em uma tigela e acrescente a
Sal à gosto castanha e a aveia e misture bem. Pegue essa massa às
colheradas, ajeite com a mão e coloque em assadeira untada.
Modo de Preparo: Leve ao forno médio até dourar. Sirva com molho de tomate.
Pique as hortaliças e a carne vegetal em quadradinhos iguais.
Coloque o azeite, o alho, a cebola, o tomate, o pimentão e o nabo Rendimento: 70 unidades
na panela e deixe cozinhar até os legumes ficarem al dente.
Depois acrescente a acelga e a carne vegetal. Por último o creme
de amendoim, o mel, o shoyu, a farinha diluída na água. Mexa
cuidadosamente até engrossar. Se desejar, enfeite com grãos de
amendoim quebradinhos.
Bocadinhos de Castanha do Pará Carne Vegetal

½ xícara de shoyu 1 moranga
½ xícara de tomates secos ½ maço de salsão
½ xícara de castanha de caju ½ maço de acelga
5 colheres de sopa de óleo de canola 1 vidro de palmito
3 dentes de alho 1 xícara de tomate seco
1 cebola pequena 1 xícara de castanha de caju ou nozes picadas
1 fatia de gengibre ou 1 colher de chá de gengibre em pó 1 litro de caldo de legumes (cenoura, batata e temperos a gosto)
500ml de molho de tomate 1 cabeça de alho
3 e ½ xícaras de glúten em pó (~ 400g) 1 cebola
½ xícara de leite de soja em pó
Para cozimento: 4 Colheres de azeite de oliva
3 litros de água Farinha de Trigo para engrossar
2 xícaras de shoyu
2 cebolas Modo de Preparo:
6 dentes de alho Tire a “tampa” e as sementes da moranga.
8 folhas de louro Tempere com um pouco de alho, azeite e sal.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno até cozinhar por
Modo de Fazer: dentro. Pique o salsão e a acelga e leve ao fogo com alho, cebola
Bata no liquidificador a castanha de caju, o shoyu, o tomate seco, e azeite. Acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar um
o molho de tomate, o óleo e os demais ingredientes, exceto o pouco. Por último engrosse com farinha de trigo.
glúten. Bata bem, depois coloque numa tigela e vá acrescentando Coloque o recheio dentro da moranga e decore em volta com
o glúten aos poucos como se estivesse fazendo uma massa de folhas de alface e azeitonas pretas.
pão até que a massa não grude nas mãos, mas deve ficar macia.
Amasse e deixe em formato roliço. Envolva em um pano de prato Rendimento: 1 moranga
branco. Amarre com barbante na ponta, passe o barbante em
volta e amarre na outra ponta. Coloque na panela de pressão.
Cubra com a água, acrescente o shoyu, a cebola, o alho e o louro
e cozinhe na pressão por 1h e 30 minutos. Assim que pegar
pressão abaixe o fogo.
Sugestão: Sirva com molho de tomate.

Rendimento: 1kg
Creme de Vegetais na Moranga Cuscuz Marroquino

1 caixa de cuscuz marroquino médio (500g) 1 vidro de palmito
½ pimentão vermelho pequeno picado bem pequenininho 1 lata de milho verde
½ pimentão verde pequeno picado bem pequenininho 1 lata de carne vegetal moída
½ pimentão amarelo pequeno picado bem pequenininho 500g de tomate
½ xícara de salsinha picada bem fininho 1 xícara de azeitonas verdes picadas
10 azeitonas pretas picadinhas 5 dentes de alho amassados
Sal e azeite à gosto 1 cebola média picada
1 litro de molho ralo de tomate
Modo de Preparo: ½ xícara de azeite de oliva
Coloque o cuscuz de molho em água quente suficiente para 1 xícara de salsinha picadinha
cobri-lo. Depois de inchado, desprenda os flocos com as mãos e Orégano a gosto
mistures todos os ingredientes. Sal a gosto
Farinha de milho – aproximadamente 500g (até dar o ponto)
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes no molho ralo de tomate, exceto a
farinha de milho. Deixe no fogo por uns 15 minutos. Espere
esfriar e misture a farinha, mexendo bem com as mãos. Enfeite
os lados da cuscuzeira com rodelas de tomate intercaladas com
tiras de pimentão. Encha a cuscuzeira e leve para cozinhar no
vapor.
Rendimento: 1 travessa (20 fatias)
Cuscuz a Paulista Croquete de Amêndoa

5 xícaras de amêndoa 3 xícaras de castanha de caju
2 xícaras de arroz cozido ½ xícara de tomate seco
1 xícara de cheiro verde 1 e ½ xícara de aveia
½ xícara de azeite de oliva 1 e ½ xícara de farinha de milho
½ xícara de água 1 pimentão vermelho médio
1 e ½ xícara de tomate picadinho 2 cebolas grandes
1 e ½ xícara de cebola picadinha 4 tomates maduros
2 colheres de sopa de leite de soja em pó 1 xícara de Shoyu
½ colher de sopa de gengibre em pó 3 colheres de sopa de Azeite de oliva
1 pitada de curry Alho, Sal e cheiro verde à gosto
Modo de Preparo: Modo de Preparo:

Moer rapidamente as amêndoas no processador. Reservar. Bater Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de
arroz cozido no processador. Misturar todos os ingredientes e milho, a aveia e o cheiro verde. Acrescente um pouco de água
colocar em assadeira untada. Cobrir com papel alumínio e levar suficiente para bater. Coloque numa vasilha e misture a farinha
ao forno até dourar. de milho, a aveia e o cheiro verde. Deixe descansar por 20 a 30.
Arrume as colheradas em assadeira untada. Leve para assar em
Rendimento: 50 unidades forno médio até dourar.
Croquete de Castanha de Caju Dobradinha Vegetariana

500g de Feijão branco 3 colheres de sopa de leite de soja em pó (Suprasoy)
1 lata de bife vegetal em pedaços 2 xícaras de água
½ lata de salsicha vegetal cortada em rodelas 1 colher de chá de sal
200g de cenoura cortado em tiras 1 colher de chá de alho
250g de palmito desfiado 1 colher de sopa de cebola ralada
1 Cebola picada 1 ½ xícara de farinha de trigo
2 Tomates picado ½ xícara de azeite de oliva
3 dentes de alho moído 1 colher de fermento biológico instantâneo
Pimentão picado à gosto
Cheiro verde picado à gosto Recheio:
2 folhas de louro 1 xícara de molho grosso de tomate temperado
Sal marinho ½ xícara de tofú esmagado
½ xícara de palmito picadinho
Modo de Preparo: 1 colher de sopa de azeite
Coloque para cozinhar o feijão branco, mas cuidado para não 1 colher de chá de alho
cozinhar demais, pois pode virar papa de feijão branco. Dê uma ½ xícara de azeitonas pretas
refogada no bife vegetal com bastante alho. Faça à parte um
tempero com cebola, alho, tomate, pimentão picadinho, cheiro Modo de Fazer:
verde e 2 folhas de louro. Misture estes ingredientes e deixe Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Coloque
cozinhar por alguns minutos. Depois de cozidos, coloque o feijão em forminhas de empada untadas até o meio. Acrescente o
e o palmito desfiado. Deixe ferver um pouco para pegar bem os recheio e cubra com a massa. Coloque as forminhas dentro de
temperos. uma assadeira e leve ao forno médio até dourar.
Empadinha de Palmito e Tofú Espetinho de PVT

4 xícaras de PVT graúdo (aproximadamente 150g) 1 lata de bife vegetal picados em pequenos cubos
½ xícara de cenoura cortada em rodelas finas 5 tomates picados
½ xícara de cebola cortada em cubos ½ xícara de azeitonas pretas picadas
1 xícara de pimentões coloridos cortados em cubos 200g de ervilha congelada
½ xícara de champignons (opcional) ½ xícara de cheiro verde picado
Temperos naturais à gosto: azeite de oliva, alho, cebola, cheiro Alho e cebola à gosto
verde, orégano, louro, etc. 1 xícara de farinha de milho
Farinha de rosca para empanar 1 xícara de farinha de mandioca torrada
Palitos para espetinhos 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Coloque PVT em panela de pressão com água e temperos à Leve a cebola, o alho e o azeite ao fogo. Acrescente os tomates,
gosto e cozinhe por 5 minutos depois que a panela pegar os bifes picadinhos, as azeitonas, as ervilhas e o cheiro verde.
pressão. Espere esfriar e coloque as farinhas de milho e de mandioca.
Esprema bem e tempere novamente com sal, alho e azeite e Misture bem. Sirva essa farofa fria ou quente.
acrescente a cenoura, a cebola, o pimentão e o champignon para
pegar o tempero. Rendimento: 6 porções
Monte os espetinhos intercalando o PVT com os legumes
coloridos.
Bata no liquidificador um pouco de água com alho, sal, salsinha e
azeite.
Passe os espetinhos nesse tempero e passe na farinha de rosca.
Coloque em forma untada e leve os espetinhos para assar até
ficarem corados.
Rendimento: 10 espetinhos
Farofa de Bife Vegetal Farofa de Cenoura

3 xícaras de cenoura ralada no ralo fino 1 Tofú (500g)
Gotas de limão 100ml de suco de cenoura
1 cebola picadinha 250g de farinha de milho
1 xícara de cheiro verde 250g de farinha de mandioca
3 tomates sem semente picadinhos 1 cebola
10 azeitonas picadinhas Salsinha, alho, azeitonas pretas, sal e azeite à gosto
2 xícaras de farinha mandioca torrada
Sal marinho e azeite extra virgem à gosto Modo de Preparo:
Coloque o tofú numa panela com água e temperos à gosto e
Modo de Preparo: deixe ferver por 15 minutos. Escorra a água e esfarele o tofú.
Coloque a cenoura numa tigela e coloque algumas gotas de Colocar o azeite a cebola e o alho na panela e cozinhar até
limão. Acrescente o cheiro verde, o tomate, as azeitonas, o azeite dourar. Acrescente o tofú esfarelado e o suco de cenoura. Deixe
e misture bem. Acrescente a farinha e tempere com sal. cozinhar até secar bem. Acrescente as azeitonas, a salsinha, a
farinha de milho e de mandioca e o sal.
Farofa com Tofú Feijoada Vegetariana

500g de feijão preto deixado de molho durante a noite ½ Kg de macarrão gravatinha
1 lata de salsicha vegetal 1 xícara de ervilhas verdes cozidas
1 lata de bife vegetal 1 xícara de cenoura cozida picadinha
1 xícaras de PVT inteiro (proteína vegetal texturizada) 1 xícara de azeitonas pretas picadinhas
3 dentes de alho Alho, sal e manjericão à gosto
2 cebolas picadinhas 3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e azeite à gosto
Água Modo de fazer:
Cheiro verde à gosto Cozinhe o macarrão normalmente, deixando-o bem firme.
3 folhas de louro Escorra e reserve. Coloque o alho, o sal e o azeite na panela,
50g de tofú defumado espere aquecer. Acrescente os outros ingredientes e tempere o
macarrão.
Modo de Preparo:
Corte a salsicha vegetal em três pedaços cada unidade. Corte o Rendimento: 1 Travessa
bife vegetal em quatro partes cada rodela. Lave em bastante
água corrente o PVT inteiro. Em uma panela coloque o feijão, a
salsicha, o bife, o PVT, o alho, a cebola, o sal e o azeite.
Acrescente a água, cerca de 5 dedos acima do nível do feijão.
Deixe cozinhar na pressão até que o feijão esteja cozido. Após
cozido, acrescente o cheiro verde, as folhas de louro e o tofú
defumado em fatias finas. Leve ao fogo para pegar bem os
últimos temperos.
Sugestão: sirva com arroz, farofa de cenoura crua e couve

refogada.
Gravatinha Primavera Goulasch

4 xícaras de PVT inteiro 1 xícara de cenoura ralada
10 cebolinhas brancas em rodelas 1 ½ xícara de PVT (proteína vegetal texturizada)
2 xícaras de batata picada em cubinhos 1 colher de sopa de pimentão vermelho ralado
2 xícaras de tomate bem maduro sem pele picadinho 2 colheres de sopa de cheiro verde
2 pimentões verdes picados em quadrados 2 colheres de sopa de cebola ralada
1 colher de sopa de manjerona 1 colher de chá de alho moído
2 colheres de sopa de páprica doce 2 colheres de sopa de azeite de oliva
4 dentes de alho 3 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de polvilho azedo
½ copo de suco de uva superbom sal a gosto
1 colher de café de raiz forte Leite de soja para alisar

Coloque o PVT na panela de pressão com água e temperos à Coloque o PVT para hidratar. Escorra a água e enxaguar
gosto. Deixe cozinhar por 5 minutos assim que abrir fervura. Tire espremendo bem. Misture os demais ingredientes. Faça uma
de panela e esprema bem para tirar toda água. Misture todos os bolinha, coloque em assadeira untada e amasse para ficar no
ingredientes da receita e leve ao fogo até que as batatas estejam formato de hambúrguer. Molhe uma colher no leite para alisar os
macias. hambúrgueres. Assando de um lado, vire do outro com ajuda de
uma espátula. Espere cerca de dois minutos e retire.
Rendimento: 1 Travessa Sugestão: Após assado acrescente em cada hambúrguer uma
colher de patê de palmito, uma rodela fina de tomate e salpique
orégano. Leve ao forno para amolecer o tomate.
Hambúrguer Vegetariano Hambúrguer de soja

Ingredientes Ingredientes:
3 xícaras de soja 1 xícara triguilho = 2 xícaras de triguilho deixado de molho (bem
1 xícara de tomate picado escorrido)
1 xícara de cebola picada 1 lata de carne vegetal ou 1 xícaras PVT miúdo
4 dentes de alho 2 cebolas picadinhas
1 xícara de cheiro verde 4 dentes de alho
½ xícara de azeite ½ xícara de hortelã picada
1 xícara de farinha de milho 3 colheres de azeite de oliva
1 xícara de cenoura ralada 2 colheres de sopa de cheiro verde
1 xícara de farinha de trigo para dar liga sal a gosto
1/3 xícara de farinha de trigo branca
Modo de Preparo:
Deixe a soja de molho de um dia para outro na geladeira. No dia Modo de Preparo:
seguinte, ferva três vezes, desprezando trocando a água. Tire as Misture bem todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo que
cascas e moa. deve ser acrescentada aos poucos no final até dar a liga na
Modele os hambúrgueres. Coloque em assadeira untada e leve mistura. Forme os kibes no tamanho que desejar. Coloque em
ao forno. A parte, faça um molho de tomates bem ralo com uma assadeira untada com óleo. Cubra a assadeira com papel
bastante cebola em rodelas. Depois de assado coloque o molho e alumínio e asse em forno moderado.
sirva.
Obs: A cenoura pode ser passada na centrífuga. Use o suco e o Rendimento: 20 unidades
bagaço.
Kibe Vegetariano Lingüine ao Pesto

500g de macarrão lingüine 3 xícaras de abobrinha brasileira ralada
2 xícaras de tomate picadinho
Molho ao Pesto: 1 xícara de cebola ralada
1 xícara de água fervente 1 colher de sopa de alho moído
6 colheres de sopa azeite 1 xícara de cheiro verde
8 colheres de sopa salsinha fresca 1 xícara de quinoa em flocos
6 colheres de sopa de cebolinha 3 xícaras de noz pecã batida grosseiramente
2 colheres de sopa de manjericão ½ xícara de azeite de oliva
1 xícara de nozes 1 colher de sopa de gengibre
2 dentes de alho Farinha de trigo para dar liga
Sal à gosto
Modo de Preparo:
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e modele em formato de
Cozinhe a massa conforme as orientações do fabricante. hambúrguer. Levar ao forno em assadeira untada para dourar. Se
Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador e misture ao desejar, sirva com molho de tomates.
macarrão. Se for usar o molho em saladas, acrescente suco de
limão. Rendimento: 20 unidades
Medalhão de Pecã Molho Branco

8 colheres de sopa de leite de soja em pó 3 xícaras de PVT miúdo
4 copos de água 3 berinjelas
½ xícara de palmito picado 10 batatas
1 cebola picada 3 colheres de leite de soja em pó
4 dentes de alho tomates
4 colheres de sopa cheias de amido de milho cebolas
4 colheres de sopa de azeite de oliva azeite
sal a gosto alho e sal à gosto
4 folhas de louro
Modo de Preparo:
Modo de Preparo: Pique as berinjelas em tiras o mais fino possível. Salgue e deixe
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto as folhas de descansar por 1-2 horas. Esprema até sair toda água. Leve ao
louro. Coloque tudo em uma panela e acrescente as folhas de forno com azeite e se for preciso, mais sal. Depois de assada,
louro e mexa até engrossar. Esse molho branco pode ser usado reserve.
com vegetais como chuchu, abobrinha ou em massas como Coloque o PVT de molho em água quente, se possível troque a
lasanha, macarrão, etc. água. Depois de hidratado, esprema bem para sair toda a água.
Tempere com bastante alho, cebola, tomate, sal e azeite e
Rendimento: 1 litro refogue. Reserve.
Cozinhe as batatas com sal. Esprema. Acrescente 2 xícaras da
água em que a batata foi cozida, 3 colheres de sopa de leite de
soja e azeite à gosto. Misture como um purê.
Montagem:
1ª camada grossa de PVT
2ª camada de berinjela
Finalize com o purê de batatas e leve ao forno para gratinar.
Se desejar decore com o próprio purê.
Moussaka Nhoque Romano com molho

1 litro de leite de amêndoa 4 xícaras de purê de batatas cozidas
250g de semolina 1 xícara de trigo ou mais se necessário para o ponto de cortar
½ litro de água ½ xícara de castanhas-do-pará moídas ou leite de soja em pó
4 colheres de azeite de oliva 1/3 xícara de óleo de canola
3 dentes de alho Sal a gosto
Sal a gosto 3 colheres de farinha de glúten
Modo de preparo: Modo de preparo:

Coloque o leite com a água para ferver. Quando ferver, vá Junte os ingredientes, leve ao fogo brando e acrescente aos
salpicando a semolina e mexendo sem parar. Deixe cozinhar por poucos farinha de trigo e óleo até desprender do fundo da panela.
10 minutos. Despeje a massa sobre uma superfície de mármore. Forme rolinhos, corte em pedacinhos e leve para cozinhar em
Quando esfriar, misture o azeite de oliva e abra a massa em água fervendo. Quando subirem, retire com espumadeira. Sirva
camadas de 1 cm. Corte em quadradinhos e coloque em uma com molho ao sugo.
tigela refratária. Leve ao forno para aquecer. Sirva com molho de
tomate e manjericão.
Molho ao sugo:
Ingredientes:
6 tomates picadinhos sem a pele
1 cebola ralada
4 dentes de alho moído
1 pimentão vermelho ralado
Manjericão
4 colheres de óleo de oliva
Modo de preparo:
Misture os ingredientes e cozinhe em fogo brando por 10
minutos.
Nhoque ao Sugo Panqueca sem ovos

2 colheres de sopa de leite de soja em pó sem sabor 500g de quinoa
1 xícara de farinha de trigo 3 dentes de alho
½ xícara de farinha de trigo integral 1 cebola ralada
½ xícara de aveia em flocos 2 tomates picadinhos
1 colher de sopa de polvilho azedo Sal e Azeite à gosto
2 xícaras de água
Sal à gosto Modo de Preparo:
Coloque a quinoa de molho de um dia para outro dentro da
Modo de Preparo:
geladeira. No dia seguinte, passe para uma panela com água
Acrescente ao leite de soja em pó 2 xícaras de água. Bata tudo no
liquidificador. Coloque em frigideira untada ½ concha da massa. suficiente para cozinhar e secar (como arroz). Abafe. Pode ser
Deixe tostar ambos os lados. servido no lugar do arroz.
Recheio: Rendimento: 1 Travessa

2 xícaras de PVT (proteína de soja texturizada)
2 tomates picadinhos
1 cebola picadinha
3 dentes de alho
½ xícara de nozes moídas
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Cheiro verde e sal à gosto
Modo de Preparo:
Cubra o PVT com água e deixe hidratar. Escorra, enxágüe e
esprema bem. Coloque azeite na panela, doure o alho, acrescente o
PVT e deixe cozinhar. Coloque a cebola, o tomate, o cheiro verde e o
sal e cozinhe mais um pouco. Acrescente as nozes e por último, a
farinha de trigo. Misture bem e desligue o fogo. Recheie as
panquecas e enrole.
Sugestões de recheios:
- Tofú amassado e temperado com tomate, salsinha, alho, cebola,
azeite e sal;
- Molho branco com espinafre, etc.
Quinoa com Temperos Rocambole de Amêndoas

Ingredientes:
1 litro de água Ingredientes:
4 colheres de leite de soja em pó Massa:
1 xícara de amêndoa 1 Kg de batata
3 dentes de alho 4 colheres de leite de soja em pó
½ cebola 4 colheres de polvilho azedo
Sal e azeite a gosto 2 xícaras de farinha de trigo refinada
3 folhas de louro 4 colheres de sopa de azeite de oliva
Semolina até dar o ponto Sal a gosto
Recheio: Modo de Preparo:

1 lata de Carne vegetal Cozinhe as batatas com água e sal até que amoleçam; escorra e amasse no
3 tomates picadinhos espremedor de batatas. Acrescente os demais ingredientes. Unte com
4 dentes de alho bastante óleo uma forma rasa e enfarinhe. Vá aos poucos espalhando a
batata sobre a forma cuidando para que fique numa espessura de mais ou
1 xícara de cebola menos 1 cm. Leve para assar em forno médio até que doure, mas sem deixar
1 xícara de cheiro verde picadinho ressecar demais nas bordas.Retire do forno e espere esfriar. Umedeça um
1 colher de gengibre ralado pano de prato, cubra a forma e vire a massa sobre o pano com cuidado para
4 colheres de azeite de oliva não quebrar a massa. Espalhe o recheio. Com a ajuda do pano de prato
enrole, formando o rocambole.Coloque numa travessa e jogue o molho de
tomate sobre o rocambole.
Modo de preparo:
Refogue os ingredientes do recheio e reserve. Bata a água com Recheio: Espinafre ao molho branco.
as amêndoas, o alho, a cebola, o sal e o azeite. Leve ao fogo
com 3 folhas de louro e deixe ferver por 10 minutos. Retire as Ingredientes:
folhas de louro e engrosse com semolina até desprender do ½ maço de espinafre
fundo da panela. Ainda quente, espalhe a massa em um plástico, 1 xícara de leite de soja em pó
4 dentes de alho
recheie e enrole. Pincele leite de soja e salpique amêndoa
3 xícaras de água
triturada para decorar. Sirva com molho de tomates. 6 colheres de sopa de amido de milho
Sal a gosto
Rendimento: 1 Unidade. 3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola ralada
Modo de Preparo:
Limpe ½ maço de espinafre, desfolhe, coloque em uma panela, tampe. Deixe
murchar em fogo baixo. Espere esfriar, pique o mais fino possível. Reserve.
No liquidificador bata o leite de soja, 2 dentes de alho, a água, o amido de
milho e o sal. Numa panela coloque a cebola picada, os 2 dentes de alho, o
azeite, o sal e o espinafre. Acrescente a esse refogado os ingredientes
batidos no liquidificador, mexa até engrossar. Espere esfriar para colocar
sobre a massa.
Rocambole de Batata Sugestão de outros recheios: Carne vegetal moída ou PVT e Nozes
Rendimento: 1 Rocambole
Strogonoff Vegetariano Suflê de Nozes
3 colheres de sopa de azeite de oliva 2 xícaras de tofú
2 cebolas picadas 1 xícara de palmito
4 dentes de alho picados ½ xícara de nozes
1 lata de bife vegetal picado 1 xícara de pão esfarelado
2 tomates picados 1 xícara de cenoura cozida
1 xícara de cogumelo picados 1 cebola
1 vidro de palmito picado 3 dentes de alho
½ xícara de nozes moídas 1 colherzinha de manjericão ou orégano
4 xícaras de molho de tomate 3 tomates sem pele
¼ xícara de shoyu Sal à gosto
½ xícara de salsinha
1 xícara de água Modo de fazer:
½ xícara de leite de soja em pó Bata os ingredientes no liquidificador e, se necessário,
sal a gosto acrescente 2 a 3 colheres de sopa de água. Ponha num refratário
1 colher de sopa de farinha de trigo. e leve para assar em forno moderado.
½ xícara de creme de leite de soja
Modo de Preparo:
Numa panela junte o azeite, os temperos, o bife vegetal. Deixe
pegar sabor. Acrescente o palmito, o cogumelo, o molho de
tomate e o shoyu. Em uma vasilha a parte misture água, leite em
pó, farinha de trigo acrescente ao molho mexendo sempre. Junte
a salsinha, o creme de leite de soja e as nozes e desligue o fogo.
Sirva com arroz e verduras cozidas.
Terrina Yakisoba Vegetariano
1 xícara de castanhas de caju 500g de macarrãopara yakissoba
3 xícaras de aveia 1 xícara de pimentão verde picado (cubos de ~ 3cm)
2 xícaras de farinha de milho 1 xícara de pimentão vermelho picado (cubos de ~ 3 cm)
¼ xícara de polvilho azedo
4 xícaras de água
1 xícara de acelga picada (cubos de ~ 3 cm)
2 tomates sem pele 1 xícara de cenoura picada (cubos de ~ 3 cm)
4 dentes d alho 1 xícara de brócolis picado pequeno
1 cebola 1 xícara de couve-flor picado pequeno
½ xícara de cheiro-verde picadinho 1 xícara de berinjela picada (cubos de ~ 3 cm)
3 colheres de sopa de leite soja em pó 1 xícara de abobrinha picada (cubos de ~ 3 cm)
Sal à gosto 1 xícara de cebola picada ( cubos de ~ 3 cm)
2 colheres de azeite hambúrguer vegetal (calcular 1 para cada pessoa)
3 dentes de alho
Modo de Preparo:
Junte os ingredientes, menos o cheiro-verde e bata no liquidificador.
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
Acrescente o cheiro-verde picadinho e reserve. 1 xícara de shoyu
1 xícara de água
Recheio: 2 colheres de sopa de amido de milho
2 xícaras de brócolis 1 cebola ralada
2 xícaras de palmito
4 cenouras cozidas cortadas em tiras Modo de Preparo:
Tempere cada vegetal separadamente com pouco sal e pouco
Modo de Fazer: azeite ou óleo de canola. Leve-os ao forno em uma assadeira,
Separe os buquezinhos de brócolis. Coloque numa panela e salpique
sal. Abafe e deixe em fogo baixo. Quando estiver ao dente, retire do
coberta com papel alumínio. Somente a cenoura deve ir
fogo. Corte as cenouras em tiras e o palmito em rodelinhas. Unte uma separada, pois seu tempo de cozimento é mais demorado.
forma de pão com óleo, forre a forma com papel alumínio e unte com Reserve.
azeite. Coloque em camadas: O hambúrguer também vai ao forno até dourar. Após assados
1. Um pouco de massa pique o hambúrguer em 6 pedaços. Reserve.
2. Os buquezinhos de brócolis Em uma panela coloque o alho, a cebola ralada, o óleo de
3. Cubra com massa gergelim torrado, o shoyu, misture e acrescente o amido de milho
4. O palmito picadinho dissolvido na água, engrosse, em seguida vá acrescentando os
5. Mais massa vegetais, misture e reserve.
6. A cenoura cobrindo toda a superfície
7. Termine com a massa.
Já com a água fervendo cozinhe o macarrão com fio de óleo e
Asse em banho-maria, em forno aquecido por 1 hora e 30 minutos. sal, quando ficar “ao dente”, escorra.
Espere esfriar para desenformar. Em uma travessa coloque o macarrão e por cima coloque os
vegetais.
Rendimento: 2 formas de Pão
MASSAS SALGADAS Bolacha Rica em Fibras
Ingredientes:
Biscoito Campeão 500 g de farinha de trigo integral
½ xícara de farelo de trigo
Ingredientes: 1 e ½ xícara de aveia em flocos
2 ½ xícaras de polvilho azedo 1 colher de sopa rasa de sal
1 xícara de aveia ½ xícara de azeite de oliva extra virgem
1 xícara de castanha do Pará 1 colher de chá de lecitina de soja
1 colher de chá de sal Água até dar o ponto
1 colher de sopa de erva-doce
2 xícaras de água fervendo Modo de Preparo:
Em uma vasilha coloque a farinha de trigo integral, o farelo de
Modo de Preparo: trigo, a aveia em flocos, o sal, o azeite e a lecitina. Misture bem
Antes de iniciar a preparação da receita ligue o forno no máximo. esses ingredientes. Aos poucos vá acrescentando a água, até
Bata a castanha do Pará, sem água, no liquidificador. Ferva a obter uma massa grudenta. Amasse bem. Acrescente um
água com o sal a erva-doce. Escalde o polvilho com a água pouquinho de farinha até desgrudar da mão, deixando a massa
fervendo. Acrescente a essa mistura a aveia e a castanha batida, ainda macia. Divida em seis partes. Enfarinhe a mesa e abra a
misturando bem esses ingredientes. Enrole biscoitos com a massa com o rolo em uma espessura bem fina. Coloque em
massa ainda quente em formato de palitos finos com o assadeira untada. Corte em quadrados e perfure com um garfo
cumprimento da largura da assadeira. Coloque-os enfileirados na para não estufar. Leve ao forno baixo para assar. Quando a parte
assadeira. Não é necessário untar e leve ao forno quente por de baixo estiver dourada, vire as bolachas para que os dois lados
aproximadamente 10 minutos ou até que os biscoitos estufem. fiquem bem assados.
Depois, abaixe o forno no mínimo e deixe secar até que eles
estejam assados e crocantes. Rendimentos: 600g ~ 140 bolachas.
Rendimento: 500g de biscoito

Bolacha com Castanha do Pará Croissant
2 xícaras de farinha de trigo integral 4 xícaras de farinha de trigo branca
2 xícaras de farinha de trigo branca 2 xícaras de farinha de trigo integral
1 xícara de castanha do Pará moída ½ colher de sopa de lecitina de soja
¾ xícara de aveia em flocos 1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de sal marinho 1 ½ colher de sopa de mel
½ xícara de azeite de oliva extra virgem 1 ½ colher de sopa de fermento biológico instantâneo
1 colher de café de lecitina de soja ½ colher de chá de cúrcuma
Água até dar o ponto 1 xícara de óleo de canola
2 ½ xícara de água morna
Modo de Preparo:
Modo de Preparo:
Em uma vasilha coloque a farinha de trigo integral, a castanha do Misture todos os ingredientes secos em uma tigela e reserve.
Pará, a aveia em flocos, o sal, o azeite e a lecitina. Misture bem Coloque o óleo e a lecitina. Acrescente a água aos poucos
esses ingredientes. Aos poucos vá acrescentando a água, até misturando bem. Não sovar essa massa. Deixe descansar por 40
obter uma massa homogênea. Fica uma massa bem macia, fácil minutos. Coloque sobre uma superfície limpa e abra com o rolo.
de trabalhar. Abra a massa com o rolo em superfície enfarinhada Não polvilhe a superfície com farinha. Dobre em 3 partes e abra
com farinha de trigo integral. Abra em uma espessura fina, com o rolo outra vez. Deixe descansar por 15 minutos e repita o
coloque em assadeiras e corte em quadrados. Perfure com um processo deixando descansar por mais 15 minutos. Abra a massa
garfo para não formar bolhas. Leve ao forno baixo para assar. e corte em triângulos, enrolando da base para a ponta.
Quando a parte de baixo estiver dourada, se desejar, vire as
bolachas para que os dois lados fiquem bem assados. Rendimento: 30 unidades.
Rendimentos: 600g ~ 140 bolachas.

Fofinho Galleta
1 xícara de farinha de trigo branca 5 xícaras de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha de trigo integral 2 xícaras de germe de trigo
½ xícara de germe de trigo 1 colher de chá de sal
1 colher de chá de sal 1 ½ colher de sopa de fermento biológico instantâneo
1 colher de chá de fermento biológico instantâneo 7 colheres de sopa de óleo de canola
1 colher de café rasa de lecitina de soja ½ colher de sopa de lecitina de soja
3 colheres de sopa de óleo de canola Água morna até dar o ponto
Água morna
Modo de Preparo:
Modo de Preparo: Misture os ingredientes secos. Acrescente o óleo, a lecitina e a
Misture bem todos os ingredientes secos, abra um espaço no água até dar o ponto. Deixe a massa grudenta e sove bem até
centro e acrescente a lecitina e o óleo, por último a água morna, obter uma mistura homogênea. Acrescente farinha aos poucos
até dar o ponto. Abra a massa com o rolo no formato da para não grudar. Divida em três partes. Polvilhe a mesa com
assadeira. Unte a assadeira. Coloque a massa e o recheio por farinha e abra com o rolo no formato de pizza cerca de dois cm
cima. Leve para assar. maior que sua forma.
Recheio: Recheio de Tofú:

3 tomates picadinhos 2 tomates em rodelas finas
2 cebolas picadinhas 1 cebola em rodelas finas
1 caixa de nuggets de soja 250g de tofú
Azeite, sal, alho e orégano à gosto ½ xícara azeitonas pretas picadas
Manjericão fresco a gosto
Modo de Preparo: Orégano à gosto
Triture os nuggets, misture bem todos os ingredientes, tempere à Salsinha à gosto
gosto e coloque em cima da massa. Alho e Sal à gosto
Azeite de oliva à gosto
Rendimento: 1 assadeira
Modo de Preparo:
Ferva o tofú por 15 minutos em água e sal. Amasse e tempere
com sal, alho, azeite, salsinha, orégano à gosto. Forre o centro
da massa com fatias de tomate salpicadas com sal, cobra com o
tofú temperado, acrescente as azeitonas, as rodelas de cebola e
o manjericão. Dobre as laterais sobre a massa fazendo pregas.
Regue o azeite e assa em forno médio pré-aquecido.
Massa com Germe de Trigo - Calzone, Esfiha, Pastel, Trouxinha Massa para Salgados
Massa: Ingredientes:
4 xícaras de farinha de trigo branca 2 xícaras de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha de trigo integral
2 xícaras de germe de trigo 1 ½ xícara de água morna
1 colher de sobremesa de sal 1 colher de sopa de leite de soja em pó
1 ½ colheres de sopa de fermento biológico instantâneo 1 colher de sopa de mel
7 colheres de sopa de óleo de canola 1 colher de chá de sal
½ colher de sopa de lecitina de soja 1 colher de sopa de fermento instantâneo
Água morna 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Modo de Preparo: Em uma tigela misture a farinha de trigo Modo de Preparo:

branca, o gérmen de trigo, o sal e o fermento. Acrescente o óleo Em uma vasilha dissolva o leite em pó na água morna, acrescente o mel,
o sal e o fermento e misture bem até dissolver. Adicione o azeite e deixe
e a lecitina, misture bem. Aos poucos vá acrescentando a água reagir. (cerca de 5 minutos). Em outra tigela, misture as farinhas. Abra
morna até dar o ponto. Deixe a massa grudenta e sove bem. um buraco no centro e despeje a mistura com o fermento. Amasse até
Polvilhe a mesa com farinha para não grudar. Divida em 3 partes. obter uma massa homogênea. Polvilhe a mesa com farinha, forme o
Abra a massa com um rolo. Após trabalhe com a massa no salgado e recheie. Deixe crescer e leve ao forno para assar.
formato desejado e recheie à gosto. Coloque em uma forma
untada e leve para assar. Recheio para Calzone ou Trouxinha de palmito:
1 vidro de palmito picado temperado com tomate picadinho, cebola,
Rendimento: 25 unidades salsinha, alho, azeite de oliva extra virgem, sal marinho e uma colher de
sopa de maionese de soja.
Recheio para Pastelzinho de Tofú:

Tofú temperado com cheiro verde, azeitonas, azeite de oliva extra
virgem, sal marinho e uma colher de sopa de maionese de soja.
Recheio para Esfiha Aberta:

tofú temperado com sal marinho, alho, azeite de oliva extra virgem,
cheiro verde, tomate e azeitonas pretas.
Recheio para Esfiha Fechada:

Carne vegetal temperada com tomate picadinho, cebola, salsinha, alho,
azeite de oliva extra virgem, sal marinho e uma colher de sopa de
maionese de soja.
Obs: O Tofú sempre deve ser fervido em água e sal por 15 minutos
antes de utilizar.
Pão de Tempero Pãozinho de Cebola
4 xícaras de farinha de trigo branca 3 ½ xícara de farinha de trigo branca
2 colheres de sopa de sal 1 ½ xícaras de farinha de trigo integral
1 ¾ xícara de água morna 1 colher de sopa de fermento biológico instantâneo
2 colher de sopa de leite de soja em pó 1 colher de chá de lecitina de soja
1 colher de sopa de mel 1 colher de chá de sal
¼ xícara de azeite de oliva 6 colheres de sopa de óleo de canola
2 colheres de fermento instantâneo 2 cebolas médias
Água morna até dar o ponto+
Modo de Preparo:
Coloque a farinha em uma tigela e reserve. Em uma outra tigela Modo de Preparo:
dissolva o leite na água morna, acrescente o mel e sal e misture Bata no liquidificador a água com as cebolas. Reserve.
bem. Adicione o fermento e mexa ate dissolver por completo. Coloque os ingredientes secos numa vasilha e misture bem.
Coloque o óleo e deixe o fermento reagir (5 minutos). Abra um Abra um espaço no centro e coloque o óleo e a lecitina e por
buraco no meio da farinha adicione o fermento e misture bem ate último a água com cebola até dar o ponto.
obter uma massa homogenia. Deixe descansar ate dobrar o Abra a massa em superfície enfarinhada.
tamanho. Faça bolinhas, abra com o rolo, coloque o recheio e Forme pãezinhos no formato de bolinhas e deixe crescer em
enrole. Pincele leite de soja e asse em forno médio até dourar. forma untada até dobrar de tamanho. Leve ao forno pré-aquecido
para assar.
Recheio:
8 salsichas vegetais picadas em cubos pequenos Para decorar:
2 tomates picados em cubinhos Pique um pouco de cebola e passe na farinha de trigo. Umedeça
1 cebola media ralada levemente os pães com leite de soja e coloque as cebolas por
½ xícara de azeitonas verdes picadas cima para enfeitar.
1 dente de alho picado Leve para assar.
½ xícara de salsinha picada
1 colher de chá manjericão Rendimento: 30 unidades
1 colher de chá orégano
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Em uma tigela misture todos os ingredientes fazendo como uma
salada.
Pãozinho de Tomate Seco Pizza Integral
Ingredientes: Massa
4 xícaras de farinha de trigo branca 500g de farinha de trigo
500g de farinha de trigo integral
½ xícara de farinha de trigo integral 1 colher e ¼ de sopa de fermento biológico instantâneo
1 colheres de sopa de fermento biológico instantâneo 1/3 de xícara de óleo
1 xícara de tomate seco (100g) 1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de sal
7 colheres de sopa de azeite Modo de Preparo:
Água morna Em uma tigela misture as farinhas, o sal e o fermento. Acrescente o óleo
e vá acrescentando a água morna aos poucos até dar o ponto grudento.
Modo de Preparo: Amasse um pouco e acrescente um pouco de farinha até a massa
Misture as farinhas, o sal e o fermento. Faça um buraco no meio desgrudar das mãos.
Abra a massa com um rolo, se necessário polvilhe farinha para não
e coloque o tomate seco picado e o azeite. Amasse e vá grudar. Após coloque em uma forma para pizza e acrescente o recheio.
acrescentando água morna até a massa soltar das mãos. Forme
bolinhas, ponha numa forma e deixe crescer até dobrar de Recheio de Palmito ou Champignon:
tamanho. Leve para assar. Palmito, tomate, azeitonas e cebola picadinhos temperados com sal,
alho, leite de soja em pó e azeite.
Recheio de Berinjela:
3 berinjelas cortadas em cubos. Temperar com sal, alho e azeite. Levar
ao forno até amolecer. Após, acrescentar 3 tomates picados, 1 cebola
picada temperados com azeite e sal.
Cobertura: Maionese de Soja com Palmito (Tipo Caturiry)

Ingredientes:
1 xícara de leite de soja em pó
1 xícara de água
1 pitada de sal
1 dente de alho
1 xícara de palmito (opcional)
óleo de canola até dar o ponto
Modo de Preparo:
No liquidificador bata a água, o leite de soja, o sal e o alho. Com o
liquidificador ligado, vá acrescentando, aos poucos, o óleo de canola até
dar o ponto de maionese. Se desejar, acrescente o palmito e bata
novamente. Coloque em um saco plástico próprio para alimentos, faça
um furinho pequeno na ponta e decore a pizza à gosto. Leve ao forno
para assar.
Rendimento: 3 Pizzas Grandes

Quiche de Milho Torta de Palmito com Aveia
Ingredientes: Ingredientes
3 xícaras de farinha de trigo Massa:
1 xícara de germe de trigo 2 xícaras de farinha branca
1 colher de chá de lecitina de soja 1 ½ xícara de aveia
½ xícara de óleo de canola 1 xícara de farinha integral
1 colher de sobremesa de sal 1 colher de lecitina de soja
1 xícara de água 5 colheres de óleo de canola
Amido de milho para folhar 1 colher rasa de sopa de sal
1 xícara de água
Modo de Preparo:
Coloque a farinha, o germe e o sal em uma vasilha. Abra um Recheio:
espaço no centro e adicione o óleo, a lecitina e a água. Mexa e 1 vidro de palmito
amasse bem. Polvilhe o balcão com amido de milho e abra a 3 tomates picados
massa com rolo em espessura fina polvilhe um pouco de amido 1 cebola picada
de milho. Dobre a massa e abra novamente. Repita o processo 4 2 colheres de chá de sal
vezes. Modele no formato desejado, coloque em assadeira e 1 colher de sopa de orégano
coloque o recheio. Leve ao forno baixo para assar. 3 dentes de alho
1 colher de sopa de cheiro verde picadinho
Recheio: 2 colheres de sopa de azeite
300g de milho verde
½ vidro de palmito picado Modo de Fazer: Misture muito bem todos os ingredientes da
1 cebola massa. Amasse e abra a massa bem fina com rolo. Coloque
2 tomates metade da massa em assadeira untada. Misture os ingredientes
Salsinha, Alho, Sal e Azeite à gosto do recheio e coloque sobre a massa. Cubra a torta com o
1 xícara de maionese de soja para decorar. restante da massa e levar para assar.
Em uma tigela misture todos os ingredientes como uma salada.
Rendimento: 1 unidade
Torta Crocante de Brócolis Torta de Alho Poró com Tofú
Massa: ¼ xícara de leite de coco
1 xícara de farinha integral ¼ xícara de óleo
1 xícara de aveia 1 ¼ de água morna
2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de farinha integral
½ xícara de azeite de oliva 3 xícaras de farinha de trigo refinada
¾ xícara de água fria 1 colher de café de fermento biológico
Sal à gosto 1 colher de sal
Recheio: Modo de Preparo:

1 ½ xícara de brócolis picado e cozido com sal Misture o leite de coco, o óleo, a água, o fermento, o sal e por
1 xícara de tofú último, a farinha integral. Aos poucos, acrescente a farinha de
1 concha de molho de tomate temperado trigo refinada, amassando até não grudar nas mãos. Abra a
2 colheres de sopa de azeite de oliva massa sobre a mesa polvilhada com farinha de trigo. Coloque em
1 cebola grande cortada em cubinhos e refogada com azeite e sal assadeira untada parte da massa. Recheie. Abra a outra parte da
massa. Cubra a torta e feche as borda decorando com os dedos.
Modo de fazer: Perfure com um garfo para não estufar. Leve ao forno baixo até
Massa: Misture todos os ingredientes, amassando bem. Abra a dourar.
massa na espessura de ½ centímetro. Leve ao forno para pré
assar. Coloque o recheio frio e volte ao forno. Recheio:
Recheio: Bata o tofú com, o azeite e o molho de tomate. 1 xícara de tofú
Acrescente o brócolis cozido e a cebola. Deixe esfriar e coloque o ½ pimentão vermelho cozido
recheio sobre a massa. Leve ao forno para secar. 3 cebolas médias em fatias finas e refogadas
Rendimento: 20 porções 1 alho poró em fatias finas e refogado
2 colheres de molho de tomate concentrado
2 colheres de azeite de oliva
sal a gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes.
Torta de Espinafre Torta de Palmito
Ingredientes Ingredientes
Massa:
3 ½ xícaras de farinha de trigo Massa:
1 ½ xícara de germe de trigo 3 xícaras de farinha de trigo
1 colheres de sopa rasa de lecitina de soja 1 xícara de germe de trigo
1 colher de sopa de fermento biológico instantâneo 1 colher de chá de lecitina de soja
1 colher de sopa rasa de sal ½ xícara de óleo de canola
3 colheres de sopa de óleo de canola 1 colher de sobremesa de sal
Água morna 1 xícara de água gelada
Recheio: Modo de Preparo: Coloque a farinha, o germe e o sal em uma

1 xícara de palmito vasilha. Abra um espaço no centro e adicione o óleo, a lecitina e
4 colheres de sopa de leite de soja em pó a água. Mexa e amasse. Abra com rolo conforme a espessura
1 maço de espinafre picado bem fino desejada. Coloque na assadeira e recheie. Cubra com a massa e
2 dentes de alho amassados leve para assar.
1 cebola picada
½ xícara de cheiro verde Recheio:
2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 vidros de palmito
2 copos de água 2 tomates
2 colheres de sopa cheias de amido de milho 10 azeitonas pretas
sal a gosto 1 cebola
alho, sal e cheiro verde à gosto.
Modo de Preparo: 4 colheres de sopa de leite de soja em pó
Massa: Misture os ingredientes secos. Junte o óleo e a lecitina e 2 colheres de sopa de amido de milho
vá acrescentando água morna até o ponto mole e grudento. 2 xícaras de água
Amasse bem a massa. Depois acrescente um pouco de farinha
para não grudar nas mãos. Abra a massa com o rolo no formato Modo de Preparo:
da assadeira e coloque no fundo e laterais da assadeira untada. Coloque um pouco de óleo no fundo da panela e acrescente
todos os ingredientes. Adicione o leite de soja em pó e o amido
Recheio: Bata no liquidificador o palmito, o leite de soja e água de milho dissolvido na água. Mexa até cozinhar. Deixe esfriar e
suficiente, formando um creme, reserve. Afervente o espinafre recheie a torta. Cubra com a massa, feche as bordas decorando
até murchar, após escorra e reserve. Em uma panela misture o com os dedos e leve para assar.
alho, a cebola, o cheiro verde, o óleo de canola e o espinafre e
refogue. Depois acrescente o creme e misture bem. Rendimento: 1 assadeira
Montagem: Coloque o recheio. Abra outra parte da massa, corte

em tiras e decore conforme sua preferência. Sugerimos
decoração xadrez. Leve para assar em forno pré-aquecido.
PÃES
Pão 100% Integral Pão Integral
1Kg de farinha de trigo integral 4 xícaras de água morna
1 colher de sopa de fermento biológico 8 xícaras de chá de farinha de trigo refinada
½ colher de sopa de lecitina 5 xícaras de chá de farinha de trigo integral
½ xícara de óleo de canola 5 e ½ colheres de sopa de farelo de trigo
1 colheres de sopa de sal 5 colheres de sopa de germe de trigo
2 colheres de sopa cheias de glúten em pó 26 colheres de sopa de óleo de canola
Aproximadamente 850ml de água morna 1 colher de sopa de sal (colher rasa)
4 colheres de açúcar mascavo
Modo de Preparo: 2 e ½ colheres de sopa de fermento biológico fresco
Em uma tigela misture a farinha de trigo Integral, o glúten, o sal e 4 colheres de sopa de glúten de trigo
o fermento. Acrescente o óleo e a lecitina, misture bem.
Aos poucos vá acrescentando a água morna até dar o ponto. Modo de Preparo:
Sovar bem a massa e formar os pães. Dissolva o fermento em ½ xícara de água e reserve.
Colocar em forma untada e deixar crescer. Em uma tigela misture bem os seguintes ingredientes: fibra de
Levar ao forno pré-aquecido até assar. trigo, germe de trigo, açúcar mascavo, óleo, sal e o restante da
água. A essa mistura acrescente toda a farinha de trigo integral,
Rendimento: 2 pães de 500g misture bem. Depois o glúten, misture bem. Em seguida o
fermento dissolvido, misture bem.
Após poucos vá acrescentando a farinha de trigo branca.
Deixe descansar por 40 minutos.
Depois, divida a massa em quatro partes e coloque em formas
untadas, deixe crescer cerca de 40 minutos, coberto com um
pano úmido. Leve ao forno para assar, 30 a 40 minutos.
Rendimento: 4 pães de 500g

Pão de Centeio
Ingredientes:
700g de centeio
150g de farinha integral
1 ½ colher de sopa de fermento
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de lecitina
5 colheres de sopa de óleo de canola
½ xícara de glúten em pó
Água morna
Modo de Preparo:
Misturar os ingredientes secos. Abrir um buraco no centro e
acrescentar óleo e a lecitina. Acrescentar água até ficar uma
massa mole. Sovar bem. Acrescentar centeio suficiente para não
grudar.
Rendimento: 4 pães de 200g

MASSAS DOCES Bolo para Festa
Ingredientes:
Bolo de Aveia e Frutas Massa:
3 ½ xícara de farinha branca
Ingredientes 1 ½ xícara de semolina
½ xícara de germe de trigo
Massa: ½ xícara de castanha do Pará
3 ½ xícaras de aveia em flocos finos 2 colheres de sopa de fermento biológico instantâneo
½ colher de sopa de lecitina de soja 3 colheres de sopa de adoçante em pó forno e fogão (sucralose)
1 colher de sopa de tahine 8 colheres de sopa de óleo
6 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de mel ½ colher de sopa lecitina de soja
3 colheres de sopa de adoçante em pó sucralose Leite de soja
1 pitada de sal
Raspa de limão Modo de Preparo:
Leite de soja Em uma vasilha misture todos os ingredientes secos (farinha de
trigo, semolina, germe de trigo, castanha do Pará, fermento e
Recheio: adoçante). Abra um espaço no centro e acrescente o mel, a
5 maçãs picadinhas lecitina e o óleo. Acrescentando o leite de soja aos poucos até
10 damascos picadinhos obter uma massa mole, grudenta. Amasse bem essa massa ou
10 ameixas picadinhas bata na batedeira durante 5 minutos. Coloque em uma assadeira
½ xícara de uva passa untada e espalhe a massa com a mão umedecida. Deixe crescer
1 colher de sopa de adoçante para forno e fogão ou mel até a massa dobrar de tamanho e leve para assar em forno
médio.
Modo de Preparo: Após assado, deixe esfriar para desenformar, corte ao meio,
Forre a parte de baixo da forma com as frutas picadas. coloque o recheio e a cobertura.
Misture todos os ingredientes da massa e acrescente o leite de
soja até dar um ponto mole. Espere a aveia amolecer. Colocar a Sugestões para Recheio:
massa por cima das frutas e leve para assar. Abacaxi cozido com mel e coco
Abacaxi cozido com mel, coco e ameixa preta seca picada
Rendimento: 4 formas de bolo inglês Coco em flocos cozido com mel, leite de coco, leite de soja e leite
de coco
Manjar de coco
Morango em calda
Creme de Amendoim
Sugestão para Cobertura: 500g Chantily de soja (Europa

Topping). Bater o chantili na batedeira até encorpar.
Broinha de Fubá Bolachinha de Castanha
3 ½ xícaras de farinha de trigo branca 3 xícaras resíduo do leite de amêndoa ou castanha do Pará
1 ½ xícara de fubá 3 xícaras de aveia
1 colher de sopa de fermento biológico instantâneo 1 xícara de leite de soja em pó
3 colheres de sopa de adoçante forno e fogão ½ xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de erva-doce 1 xícara de mel
1 pitada de sal 1 colher de chá de lecitina de soja
1 colheres de chá de lecitina de soja 1 pitada de sal
5 colheres de sopa de óleo de canola 1 colher de sopa de raspa de laranja
2 a 3 xícaras de leite de soja
Modo de Preparo:
Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes e arrume as bolachinhas com uma
Junte as farinhas com fermento e misture bem. Acrescente os colher em assadeira untada. Leve para assar em forno baixo.
outros ingredientes e vá despejando o leite morno. Amasse
bastante e forme pãezinhos pequenos. Pincele cada pãozinho Rendimento: 50 bolachinhas
com mel ou leite de soja e polvilhe fubá. Coloque em forma
untada e deixe crescer até dobrar de tamanho. Leve para assar
em forno pré-aquecido.
Enroladinho de Coco Fatia Húngara
3 ½ xícaras de farinha de trigo branca 700g de massa de pão integral
1 ½ xícara de semolina ½ xícara de ameixas pretas picadas
1 colher de sopa de fermento biológico instantâneo 2 bananas nanicas picadas
4 colheres de sopa de adoçante forno e fogão 2 maçãs picadas
1 colher de sopa de mel 1 mamão papaia picado
½ colher de sopa de lecitina de soja ½ xícara de geléia ou mel
6 colheres de sopa de óleo de canola ½ xícara de coco fresco ralado
1 pitada de sal 1 vidro de leite de coco
Leite de soja morno
Modo de Preparo:
Modo de Preparo: Abra a massa, polvilhando com farinha de trigo dos dois lados.
Junte os ingredientes secos e misture bem. Acrescente os Espalhe a geléia e o mel, as bananas picadas, as ameixas, as
demais ingredientes e despeje o leite de soja morno aos poucos maçãs raladas e o coco ralado. Enrole a massa em formato de
até dar o ponto mole. Amasse bem e acrescente farinha para não rocambole e corte em fatias de aproximadamente 2 cm. Coloque
grudar nas mãos. Polvilhe farinha no balcão e abra a massa em forma untada com óleo e leve ao forno baixo até dourar.
retangular. Coloque o recheio sobre a massa e enrole como Acrescente sobre cada fatia uma colher de leite de coco. Leve
rocambole. Corte as fatias e arrume-as em forma untada. Deixe novamente ao forno para secar.
crescer até dobrar de tamanho e leve para assar em forno pré-
aquecido a 200º. Rendimento: 12 unidades
Recheio:
2 xícaras de coco ralado grosso
2 colheres de sopa de leite de soja em pó
1 vidro de leite de coco
Suco de uma cenoura
½ xícara de mel
2 colheres de sopa de adoçante forno e fogão
Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes e coloque sobre a massa.
Granola Kuka de Banana
500g de aveia em flocos 3 ½ xícaras de farinha branca
¾ xícara de farinha de trigo integral 1 ½ xícara de semolina
750ml de suco de maçã 1 colher de sopa de fermento biológico instantâneo
¾ xícara de amêndoas (opcional) 1 colher de chá de lecitina de soja
3 colheres de sopa de adoçante ou mel 6 colheres de sopa de óleo de canola
5 colheres de sopa de óleo e canola 4 colheres de sopa de adoçante forno e fogão
1 pitada de sal ¼ xícara de glúten de trigo
Por último: 1 pitada de sal
1 xícara de uvas passas Leite de soja
1 xícara de flocos de milho natural
1 xícara de bolinhas de arroz natural Modo de Preparo:
1 xícara de leite de soja em pó Junte a farinha, semolina, farinha de glúten, fermento e sal e
reserve. Coloque a lecitina, leite, óleo e mel. Junte com as
Modo de Preparo: Bata no liquidificador o suco de maçã, as farinhas. A massa deve ficar mole, grudenta. Abra a massa em
amêndoas, o adoçante, o óleo de canola e o sal. Reserve. Em uma forma untada, molhando as mãos para ajeitar na forma.
uma tigela misture bem a aveia com o trigo. Vá acrescentando o Coloque as bananas fatiadas sobre a massa, cubra com mel e
líquido batido, mexendo bem para que a massa fique úmida por espalhe a farofa sobre elas. Espere a massa crescer e asse em
igual. Espalhe a massa em espessura bem fina na assadeira. forno médio.
Leve ao forno aquecido a 150ºC, por aproximadamente 15
minutos. Abra o forno e mexa a granola com uma colher, deixe Cobertura:
até dourar. Retire do forno e acrescente as uvas passas. Quando 2 dúzias de bananas cortadas em tiras
esfriar, acrescente os flocos de milho, as bolinhas de arroz e o mel
leite de soja em pó. Guarde em recipiente bem fechado.
Farofa:
Rendimento: 1Kg ½ xícara de amêndoas moídas
Rendimento: 1 assadeira grande.

Kuka de Coco Muffin
3 ½ xícaras de farinha de trigo 4 xícaras de farinha de trigo branca
1 ½ xícara de semolina 2 xícaras de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de fermento instantâneo 2 colheres de sopa de fermento biológico instantâneo
1 colher de chá de lecitina de soja 3 colheres de sopa de adoçante sucralose para forno e fogão
6 colheres de sopa de óleo de canola 1 colher de sopa de mel
4 colheres de sopa de adoçante forno e fogão 1 xícara de óleo
¼ xícara de glúten 1 pitada de sal
1 pitada de sal Água morna
Leite de soja Geléia de frutas de sua preferência.
Modo de Preparo: Recheio: Escolha a fruta de sua preferência e leve ao fogo com
Juntar a farinha, semolina, farinha de glúten, fermento e misture mel à gosto para cozinhar até formar uma geléia.
bem. Faça uma abertura no centro das farinhas e coloque a
lecitina, leite, óleo e mel. Sugestões: Banana, Amora, Framboesa, Morango, Mamão,
A massa deve ficar mole, grudenta. Maçã, Pêra.
Abra a massa em uma forma untada, molhando as mãos para
ajeitar na forma. Coloque o recheio, deixe crescer e leve ao forno. Modo de Preparo:
Misture os ingredientes secos. Acrescente o mel, o óleo e a água
Recheio: aos poucos até dar um ponto grudento (massa mole). Com uma
300g de coco ralado grosso colher coloque uma parte da massa em forma para empadinha
250ml de leite de coco forrada com forma de papel e ajeite com as pontas dos dedos
1 xícara de suco de cenoura umedecidos. Coloque uma colher de geléia no centro, cubra com
½ xícara de mel a massa e alise novamente com os dedos umedecidos. Deixe
½ colher de adoçante forno e fogão crescer e asse em forno médio pré-aquecido.
Modo de Preparo: Rendimento: 28 unidades.

Misture todos os ingredientes do recheio e coloque sobre a
massa.
Rendimento: 1 assadeira grande.

Muffin de maçã com aveia Pãozinho de Coco
2 xícaras de aveia em flocos 4 xícaras de farinha de trigo branca
2 xícaras de maça ralada 2 xícaras de farinha de trigo integral
4 colheres de óleo de canola 10 colheres de sopa de óleo de canola
½ xícara de uvas passas 1 e ½ colher de sopa de fermento biológico instantâneo
2 colheres de sopa de leite de soja em pó 4 colheres de sopa de adoçante forno e fogão
1 xícara de coco ralado 1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de adoçante para forno e fogão 1 pitada de sal
Mel à gosto 2 vidros de leite de coco
1 pitada de sal 1 xícara de água
½ xícara de água 1 xícara de coco fresco ralado
1 colher de sopa de essência de baunilha
Modo de Preparo:
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes em uma tigela, deixar descansar Bata o leite de coco com a água e o coco ralado no liquidificador.
por 15 minutos. Moldar os muffins e assar em forminhas de Reserve. Misture bem as farinhas com o fermento. Acrescente os
empada forradas com forminhas de papel. outros ingredientes e aos poucos despeje o leite de coco batido.
Amasse bem faça bolinhas. Coloque em forma untada e deixe
Rendimento: 10 unidades crescer. Após asse em forno médio pré-aquecido.
Rendimento: 40 unidades.
Pãozinho de Frutas Pãozinho de Passas
3 ½ xícaras de farinha de trigo branca 3 ½ xícaras de farinha de trigo branca
1 ½ xícara de semolina 1 ½ xícara de semolina
1 colher de sopa de fermento biológico instantâneo 1 colher de sopa de fermento biológico instantâneo
4 colheres de sopa de adoçante forno e fogão 4 colheres de sopa de adoçante forno e fogão
1 colher de sopa de mel 1 colher de sopa de erva-doce
½ colher de sopa de lecitina de soja 1 colher de sopa de mel
6 colheres de sopa de óleo de canola ½ colher de sopa de lecitina
1 pitada de sal 6 colheres de sopa de óleo de canola
Leite de soja morno 1 xícara de uvas passas
Gergelim para decorar 1 pitada de sal
Leite de soja morno
Modo de Preparo: Gergelim para decorar
Junte os ingredientes secos e misture bem. Acrescente os
demais ingredientes e despeje o leite de soja morno aos poucos Modo de Preparo:
até dar o ponto. Amasse bem e forme bolinha e abra com o rolo. Juntar os ingredientes secos e misture bem. Acrescente os
Coloque o recheio e enrole com formato de mini pãozinho. demais ingredientes e despeje o leite de soja morno aos poucos
Pincele leite de soja e polvilhe com semente de papoula. Coloque até dar o ponto. Amasse bem e forme pãezinhos pequenos.
em forma untada. Deixe crescer até dobrar de tamanho e leve Pincele com leite de soja e decore com semente de papoula.
para assar em forno pré-aquecido a 200ºC. Coloque em forma untada. Deixe crescer até dobrar de tamanho
e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC.
Recheio:
5 maças Rendimento: 30 unidades
10 damascos Valor Calórico: 1 unidade ~ 75 Calorias
½ xícara de uvas passas
1 colher de sopa de adoçante em pó
Valor Calórico: 1 unidade ~ 76 Calorias
Strudell de Maçã Trouxinha de Frutas
Ingredientes: Ingredientes
4 xícaras de farinha de trigo branca
Massa: 1 ½ xícara de semolina
1 ½ xícara de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento biológico instantâneo
4 colheres de sopa de óleo de canola 3 colheres de sopa de adoçante forno e fogão
1 colher de chá de sal ½ colher de sopa de lecitina de soja
1 colher de farinha de glúten 2 colheres de sopa de óleo de canola
½ colher de chá de lecitina de soja 3 colheres de sopa de mel
Água 1 pitada de sal
Leite de soja morno
Recheio: Gergelim para decorar
6 maçãs em fatias finas com gotas de limão
raspinhas de limão Modo de Preparo:
½ xícara de uvas passas Misture bem as farinhas com o fermento. Acrescente os outros
½ xícara de mel ingredientes e aos poucos despeje o leite de soja morno. Amasse
Leite de soja para pincelar bem a massa e a abra com um rolo.
Farinha de rosca para polvilhar
Recheio: Geléia de Frutas ou Frutas variadas picadas em
Modo de Preparo: pedaços bem pequenos
Misture todos os ingredientes da massa e vá acrescentando água
até dar o ponto grudento. Amasse bem e polvilhe farinha para Montagem: Corte a massa em quadradinhos, coloque o recheio
não grudar nas mãos. Deixe a massa descansar por 1 hora. no centro de cada quadrado e feche as pontas. Pincele com leite
Misture bem as maçãs com as uvas passas e o mel, reserve. de soja e decore com semente de papoula. Espere a massa
Abra a massa em espessura bem fina sobre um pano seco dobrar de tamanho. Leve ao forno médio pré aquecido a 200°C.
polvilhado com farinha de trigo. Coloque o recheio e enrole a
massa como um rocambole em formato de meia lua. Coloque em Rendimento: 25 unidades.
assadeira untada, pincele leite de soja por cima e polvilhe com Valor Calórico:
farinha de rosca. Leve para assar em forno médio.
Rendimento: 1 unidade
SOBREMESAS
Abacaxi com Ameixas e Passas Brigadeiro sem Chocolate
Pique o abacaxi e leve para cozinhar por alguns minutos. Ingredientes:

Acrescente 1 xícara de ameixas secas picadas e passas. Adoce 1 xícara de avelãs batidas no liquidificador
com mel à gosto. Ao desligar a acrescente ½ xícara de aveia, 1 e ½ xícara de leite de soja em pó supra soy
mexendo para não empelotar. Feche a panela e deixe por alguns 1 e ½ xícara de mel
minutos. Coloque em vasilhas individuais e leve à geladeira. 2 colheres de sopa de carob em pó (alfarroba)
1 xícara de carob em gotas (alfarroba)
½ xícara de amido de milho
½ xícara de água
Beijinho 1 e ½ colher de sopa de óleo de canola
1 e ½ colher de cevada em pó
Ingredientes:
2 xícaras de mel Modo de Preparo:
3 xícaras de coco ralado Misture e leve ao fogo, mexendo sempre. Quando
1 xícara de leite de soja em pó aparecer o fundo da panela acrescente o carob em gotas.
1 xícara de leite de coco Mexa sempre, com o fogo desligado até as gotas
derreterem.
Modo de Preparo: Deixe metade esfriar para enrolar os brigadeiros.
Leve ao fogo até dar o ponto
Banana ao Creme Charlota
1 xícara de leite de soja em pó Fatias de pão integral sem casca
1 xícara de água 1 xícara de leite de castanha do Pará
2 vidros de leite de coco ½ xícara de leite de coco
4 colheres de sopa de amido de milho 4 maçãs picadinhas
2 colheres de sopa de essência de baunilha 2 xícaras de suco de uva
Mel e Adoçante à gosto 1 colher de raspinha de laranja
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Modo de Preparo: Misture o leite de castanha com o leite de coco e adoce com
Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo pouco mel. Molhe bem cada fatia de pão, cubra o fundo e os
sempre até engrossar. Coloque em uma vasilha e leve à lados da forma. Misture as maças com o suco de uva e leve para
geladeira. cozinhar até encorpar. Coloque esse recheio e cubra com mais
fatias de pão. Leve para assar por 40 minutos a 200ºC. Espere
Doce de Banana: esfriar, retire da forma e sirva com creme de castanha de caju ou
6 bananas creme de suco de maçã. Sirva gelado.
Mel à gosto
Modo de Preparo:
Pique as bananas em rodelas, coloque numa panela, acrescente
o mel e leve ao fogo até desmanchar. Coloque as bananas na
vasilha e por cima o manjar branco.
Creme de Abacate com Alfarroba em pó Creme de Amêndoas com Frutas
2 abacates 1 xícara de chá de amêndoa crua
1 limão 1 xícara de chá de damasco
4 colheres de sopa de leite de soja em pó ½ xícara de aveia
3 colheres de sopa de alfarroba em pó 4 colheres de sopa de adoçante em pó
3 colheres de sopa de mel 4 colheres de sopa de leite de soja em pó
Adoçante em pó à gosto 500g de fruta congelada
(Sugestão: Mamão papaia, Morango ou Framboesa).
Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em taças Modo de Preparo:
individuais e decore com cerejas. Leve à geladeira até a hora de Bater a fruta no processador e acrescentar a aveia, a amêndoa e
servir. o damasco. Acrescentar o leite de soja e o adoçante e por último
o chatili. Bata até ficar cremoso.
Creme de Maçã Manjar Branco com Calda de Ameixa
6 maçãs descascadas 1 xícara de leite de soja em pó
3 xícaras de leite de coco 1 xícara de água
6 xícaras de leite de soja 2 vidros de leite de coco
1 xícara de mel 4 colheres de sopa de amido de milho
9 colheres de semolina 2 colheres de sopa de essência de baunilha
1 pitada de sal Mel e Adoçante à gosto
Raspas de limão 1 pitada de sal

Bata os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo para Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo
engrossar. sempre até engrossar. Coloque em uma vasilha ou em potinhos
Coloque em vasilhas individuais e leve à geladeira. individuais. Deixe esfriar e acrescente a calda com as ameixas
Sirva com calda de ameixas ou geléia de morango. sobre o manjar. Leve à geladeira.
Calda:
1 xícara de ameixa preta seca, de preferência sem caroço
½ xícara de água
Mel à gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela junte todos os ingredientes e deixe cozinhar até
que a ameixa esteja bem cozinha e que a calda tenha
engrossado. Deixe esfriar e coloque por cima do manjar.
Mousse de Ameixa Preta Mousse de Damasco
2 xícaras de ameixas pretas sem caroço cozidas com um pouco 1 xícara de damasco
água e mel à gosto 1 xícara de coco ralado
½ xícara de amêndoas cruas 2 xícaras de leite de soja quente
½ xícara de coco ralado 4 colheres de sopa de mel
4 colheres de leite de soja em pó
Modo de Preparo:
Modo de Preparo: Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador até obter um
Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador até obter um creme, se necessário acrescente mais leite em pó para obter uma
creme. Coloque em taçinhas e leve para gelar. consistência mais leve. Coloque em taçinhas e leve para gelar.
Mousse de Maracujá Mousse das Nuvens Leves
Gelatina: 1 caixa de chantili de soja (900g)
1 litro de suco bem concentrado de maracujá adoçado à gosto 1Kg de fruta congelado ou fresca, de sua preferência
10g de agar agar Mel á gosto
Mousse: Modo de Preparo:

6 colheres de sopa de linhaça Leve ao fogo em uma panela a fruta, a água e o mel, deixe
Adoçante à gosto cozinhar até forme uma geléia. Deixe esfriar.
½ caixa de chantili de soja (400g) Bata o creme de leite na batedeira em velocidade máxima, até
1 xícara de leite de soja em pó formar o chantili. Reserve na geladeira.
Envolva as frutas em calda com o chantili, se necessário volte a
Calda: geladeira para que fique com a consistência mais firme e sirva.
2 maracujás
Mel á gosto Rendimento: 20 porções
Modo de Preparo
Gelatina:
Leve ao fogo o suco com o agar agar e deixe ferver por 1 minuto.
Coloque em uma vasilha e leve à geladeira para endurecer. De
preferência deixe a gelatina pronta no dia anterior.
Mousse:
Bata uma parte da gelatina com a linhaça e adoçante à gosto.
Misture com restante da gelatina e reserve. Bata na batedeira o
chantili se soja. Misture o chantili com a gelatina, acrescente o
leite de soja em pó e misture com a colher.
Calda:
Leve a polpa do maracujá ao fogo com mel e deixe engrossar.
Deixe esfriar e coloque sobre a mousse e leve á geladeira até a
hora de servir.
Mousse de Limão Pavê de Avelã com Alfarroba em pó
6 copos de limonada (use 9 limões e complete com água) 3 ½ xícara de farinha branca
1 ½ xícara de semolina
18 colheres de adoçante para forno e fogão (sucralose) 1 colher de sopa de fermento biológico instantâneo
12 colheres de sopa de amido de milho ou fécula de batata ½ colher de sopa lecitina de soja
6 colheres de sopa de linhaça 5 colheres de sopa de óleo de canola
1 xícara de amêndoa 2 xícaras de leite de soja
6 colheres de sopa de leite de soja em pó 4 colheres de sopa de adoçante em pó forno e fogão
½ caixa de chantili de soja (450g)
Modo de Preparo:
Modo de Preparo: Junte em uma vasilha todos os ingredientes secos e misture bem. Faça
Coloque a amêndoa de molho em água fervendo para um buraquinho no meio dessa mistura seca e acrescente a lecitina de
soja e o óleo. Vá acrescentando aos poucos o leite de soja até obter
desprender a casca. Faça um mingau no fogo com a limonada, o uma massa mole. A massa deve ficar grudenta. Amasse bem essa
adoçante e o amido de milho. Bata o mingau no liquidificador com massa ou bata na batedeira durante uns 5 minutos. Coloque em uma
a linhaça. Acrescente e a amêndoa descascada e o leite de soja assadeira untada com óleo. Para espalhar a massa, molhe sua mão com
e bata novamente. Bata o chantili na batedeira e misture ao água. Deixe crescer até ela dobrar de tamanho. Leve para assar em
creme levemente. forno médio. Após assado, deixe esfriar para desenformar, corte em três
partes, recheie terminando com o creme e cubra com as avelãs e
amêndoas trituradas.
Recheio:
3 xícaras de leite de soja
2 xícaras de leite de coco
1 xícara de amêndoas e avelãs trituradas
2 colheres de sopa de alfarroba em pó
5 colheres de amido de milho
mel a gosto
1 colher de chá de essência de baunilha
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Em uma panela junte todos os ingredientes, leve ao fogo para cozinhar,
mexendo sempre com uma colher. Deixe ferver até que engrosse.
Recheie a massa em camadas terminando com o creme e cubra com
avelãs e amêndoas trituradas.
Cobertura: Avelãs e Amêndoas trituradas à gosto.
Pudim de Pão
Creme de Tofú
2 xícaras de pão amanhecido ralado 250g de tofú escaldado
1 xícara de amêndoas moídas 1 xícara de leite de soja em pó
3 xícaras de suco de maçã 1 xícara de chá de água
1 colher de sopa de casca de laranja ralada Óleo de canola até dar o ponto
½ xícara de leite de coco 1 pitada de sal
½ xícara de damascos picadinhos
½ xícara de uvas passas pretas Modo de Preparo:
Mel à gosto Afervente o tofú por 15 minutos em água com sal. Coloque todos
os ingredientes no liquidificador exceto o óleo. Bata e derrame o
Modo de Preparo: óleo aos poucos até obter a consistência de maionese.
Bata as amêndoas com o suco de maça para formar um creme.
Adicione os outros ingredientes mexendo bem. Leve ao forno em Goiabada
forma untada ou cozinhe em banho-maria. Leve à geladeira e Ingredientes:
retire da forma quando gelado. 2Kg de Goiaba sem casca e sem sementes
Mel à gosto
Modo de Preparo:
Descasque as goiabas e retire as sementes. Coloque as
sementes no liquidificador, cubra com água e bata rapidamente.
Coe e despreze as sementes. Leve esse caldo com as goiabas
ao fogo e acrescente o mel ao fogo. Deixe cozinhar até ficar
como geléia de goiaba.
Sugestão de Consumo:
Coloque em tigelas individuais uma colher de Creme de Tofú ao
lado de 2 colheres de Goiabada
Romeu e Julieta Sopa Doce

Ingredientes:
1 xícara de sagu Ingredientes:
1 litro de suco de uva concentrado 6 xícaras de polpa de fruta congelada (morango, papaia, manga,
1 ½ litro de água pêra, etc.)
12 ameixas pretas secas 6 colheres de sopa de leite de soja em pó
3 fatias de abacaxi picado Adoçante em pó à gosto
1 pêra picada
1 maçã picada Modo de Preparo:
Adoçante à gosto Congele a polpa de uma fruta de sua preferência. Em um
processador coloque as frutas congeladas, o leite de soja e o
Modo de Preparo: adoçante para bater até que forme um creme. Em seguida,
Ferva o suco de uva misturado com a água, o adoçante, as frutas prepare as bolinhas com uma colher para sorvete em potinhos
picadas. Quando começar a ferver, coloque o sagu. Abaixe o individuais. Sirva imediatamente ou armazene no congelador até
fogo, mexendo sempre. Deixe ferver até desaparecer a maior a hora de servir. Não armazene por mais de 1 dia.
parte branca do sagu. Desligue e leve a geladeira. Sirva gelado.
Rendimento: 6 porções.
Torta de Morango
Sorvete de Frutas
Ingredientes
Massa:
3 xícaras de farinha de trigo
Ingredientes:
1 xícara de germe de trigo
1 colher de chá de lecitina de soja 1 xícara de leite de soja em pó
½ xícara de óleo de canola 1 xícara de água
1 colher de sobremesa de sal 1 dente de alho
1 xícara de água gelada
Sal à gosto
Amido de milho para folhar
Óleo de canola até dar o ponto
Modo de Preparo:
Coloque a farinha, o germe e o sal em uma vasilha. Abra um espaço no centro e Modo de Preparo:
adicione o óleo, a lecitina e a água. Mexa e amasse bem. Polvilhe o balcão com
No liquidificador bata a água, o leite de soja, o sal e o alho. Com
amido de milho e abra a massa com rolo em espessura fina polvilhe um pouco de
amido de milho. Dobre a massa e abra novamente. Repita o processo 4 vezes. o liquidificador ligado, vá acrescentando, aos poucos, o óleo de
Coloque a massa em forminhas individuais e fure com o garfo para não estufar. canola até dar o ponto de maionese.
Leve ao forno baixo para assar. Não é necessário untar a assadeira. Depois de
assada deixe esfriar.
Dica: Com a receita da massa folhada também é possível fazer barquinhas
recheadas com salada de maionese e biscoitinhos.
Creme:
Maionese de Soja com Palmito
2 xícaras de leite de soja em pó
2 xícara de água
4 vidros de leite de coco Ingredientes:
6 colheres de sopa de amido de milho 1 xícara de leite de soja em pó
4 colheres de sopa de essência de baunilha
1 xícara de água
4 colheres de sopa de mel
Adoçante à gosto 1 dente de alho
1 pitada de sal 1 xícara de palmito
Sal à gosto
Modo de Preparo:
Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até
engrossar. Deixe esfriar e leve à geladeira. Depois de frio bata no liquidificador e
coloque o creme nas tortinhas. Coloque a geléia por cima e sirva em seguida para Modo de Preparo:
não amolecer a massa. No liquidificador bata a água, o leite de soja, o sal e o alho. Com
o liquidificador ligado, vá acrescentando, aos poucos, o óleo de
Cobertura (Geléia):
1 caixinha de morango ou framboesa canola até dar o ponto de maionese. Acrescente o palmito e bata
Mel à gosto novamente.
Modo de Preparo:
Leve os morangos ao fogo com o mel e deixe apurar até ficar uma geléia. Deixe
esfriar e coloque em cima das tortinhas. Decore com uma fatia de morango ou
cereja.
Rendimento: 25 tortinhas
PATÊS
Maionese ou Catupiry de Soja

Maionese de Tofú Ingredientes:
1 abobrinha verde
Ingredientes: 1 cebola
250g de tofú 1 cabeça de alho
1 xícara de leite de soja em pó 2 colheres de azeite de oliva extra virgem
1 xícara de água 1 colher de chá de orégano
1 pitada de sal 1 colher de café de suco de limão
1 dente de alho Sal à gosto
Modo de Preparo:
Modo de Preparo: Leve a abobrinha, a cebola e o alho com cascas para assarem,
Afervente o tofú por 15 minutos em água com sal e temperos à cobertos com papel alumínio a 200ºC. Quando estiverem macios,
gosto. Coloque todos os ingredientes nu liquidificador exceto o retire as cascas do alho, junte a cebola e a abobrinha e os
óleo. Bata e derrame o óleo aos poucos até obter a consistência demais temperos. Bata no liquidificador. Tempere à gosto.
de maionese.
Patê de Abobrinha ou Berinjela ou Cenoura
Ingredientes:
Molho para Salada 1 xícara de leite de soja em pó
1 xícara de água
Ingredientes: 1 dente de alho
250g de tofú 1 xícara de palmito
1 copo de água 1 xícara de cenoura ou abobrinha ou berinjela
1 dente de alho Sal à gosto
1 colher de sopa de cebola picada Óleo de canola até dar o ponto
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
4 unidades de palmito (opcional) Modo de Preparo:
Sal à gosto Corte o legume em pedaços pequenos e tempere com sal alho e
azeite. Coloque numa assadeira, cubra com papel alumínio e leve
Para variações de cores e sabores: tomate (molho vermelho), ao forno para assar aproximadamente 15 minutos. No
salsa (molho verde), beterraba (molho rosado), cenoura (molho liquidificador bata a água, o leite de soja, o sal e o alho. Com o
laranja) liquidificador ligado, vá acrescentando, aos poucos, o óleo de
canola até dar o ponto de maionese. Acrescente o palmito e bata
Modo de Preparo: novamente. Por último acrescente o legume assado e bata até
Afervente o tofú por 15 minutos em água com sal e temperos à misturar bem.
gosto. Escorra e bata todos os ingredientes no liquidificador. Rendimento: 15 porções
Patê de Abobrinha e Alho Patê de Berinjela e Azeitonas
1 berinjela assada no forno com casca 500g de Grão de bico
1 tomate 1 colher de sopa de tahine
1 colher de chá de orégano 1 cebola
Sal à gosto 2 dentes de alho
½ xícara de azeitonas pretas Sal e Azeite à gosto
2 rodelas de cebola
½ dente de alho Modo de Preparo:
Cozinhe o Grão de bico por 30 minutos. Abra a panela e
Modo de Preparo: acrescente alho, cebola e sal. Tampe novamente e deixe
Tire a casca da berinjela. Coloque todos os ingredientes no cozinhar até ficar bem macio. Acrescente o tahine e o azeite e
liquidificador e bata. bata no liquidificador.
Patê de Gergelim e Cenoura Patê de Palmito com Tofú
1 xícara de gergelim cru 1 vidro de palmito
2 cenouras médias cozidas 250g de tofú escaldado
1 dente de alho 1 dente de alho
1 cebola pequena 2 colheres de sopa de azeite
5 colheres de sopa de azeite de oliva Sal a gosto
1 colher de sopa de leite de soja em pó
½ xícara de água Modo de Preparo:
Suco de um limão Afervente o tofú por 15 minutos em água com sal e temperos à
Sal á gosto gosto. Coloque todos os ingredientes no liquidificador. Bata até
conseguir a consistência cremosa.
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até Para variar o sabor, você pode acrescentar a essa receita outro
dissolver completamente o gergelim. ingrediente como: tomate seco, azeitonas, cenoura cozida,
abobrinha cozida, berinjela cozida, castanha de caju, etc.
Leite opcional: Leite de Gergelim
Patê de Grão de Bico Patê de Tomate Seco ou Azeitonas

SOPAS
Ingredientes:
1 xícara de leite de soja em pó Caldo de Legumes
1 xícara de água
1 pitada de sal Sugestões:
1 dente de alho Cenoura + Chuchu + Salsão
1 xícara de palmito Abóbora + Vagem + Acelga
1 xícara de tomates secos ou azeitonas Tomate + Couve + Alho Poro
Óleo de canola até dar o ponto Cenoura + Abobrinha + Champignon
Abóbora + Chuchu + Repolho
Modo de Preparo: Tomate + Vagem + Palmito
No liquidificador bata a água, o leite de soja, o sal e o alho. Com Cenoura + Chicória + Alho Poro
o liquidificador ligado, vá acrescentando, aos poucos, o óleo de Cenoura + Couve + Palmito
canola até dar o ponto de maionese. Após pronta acrescente o
palmito e bata novamente. Por último acrescente o tomate seco Modo de Preparo:
ou as azeitonas e bata até misturar bem. Picar os legumes no picador e as verduras finas com a faca.
Cozinhar em água e temperar com bastante alho, cebola, cheiro-
Rendimento: 15 porções verde, orégano e sal. Sem azeite, sem óleo.
Patê de Tremoço
Ingredientes:
4 xícaras de tremoço
1 xícara de leite de soja em pó
Modo de Preparo:
O tremoço deve estar bem lavado e escorrido, retirando o
excesso das cascas.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador exceto o óleo.
Bata e derrame o óleo aos poucos ate conseguir a consistência
de maionese.
Sopa de Abóbora Sopa de Batata com Alho Poro
1 abóbora cabocha (também pode ser moranga) 500g de batata inglesa picada
1 cebola ralada 1 talo de alho poro picado em rodelas
5 dentes de alho moído 1 cebola ralada
Sal à gosto 5 dentes de alho moído
Azeite à gosto Azeite à gosto
Cheiro verde picado à gosto Sal e Cheiro verde à gosto
Água Água

Dica: se preferir pode lavar bem a abóbora, cozinhar numa Numa panela coloque a cebola ralada, o alho moído, as batatas
panela com água até cobrir a abóbora para facilitar o descascar. picadas, o azeite, a água até cobrir, o sal e o alho poro. Cozinhe.
Numa panela, coloque alho, a cebola, o azeite, sal, abóbora e Após bata no mix ou no liquidificador até obter um creme. Volte a
água até cobrir. Cozinhar até amolecer, bater no mix ou panela para aquecer e acrescente cheiro verde picado.
liquidificar, até obter um creme. Acrescente o cheiro verde.
Sopa de Batata com Espinafre Sopa de Chuchu com Tofú Gratinado
Ingredientes:
500g de batata inglesa picada Ingredientes:
1 maço de espinafre – usar as folhas já higienizados 10 chuchus picados
1 cebola ralada 1 cebola ralada
5 dentes de alho moídos 5 dentes de alho moído
Sal à gosto 250g de tofú
Azeite à gosto Sal à gosto
Água Azeite à gosto
Cheiro verde picado à gosto
Modo de preparo: Água
Em uma panela coloque o alho moído, a cebola ralada, o azeite,
o sal, as batatas picadas e a água até cobrir as batatas, leve ao Modo de preparo:
fogo e deixe cozinhar até que as batatas estejam bem cozidas. . Sopa: Numa panela coloque o alho, a cebola, o chuchu, o sal, o
Após bata a sopa no liquidificador ou mix até obter um creme, azeite e a água até cobrir. Cozinhe até amolecer, bata no mix ou
reserve. As folhas do espinafre já higienizadas devem ser no liquidificador até obter um creme. (Essa sopa é rala) Reserve.
levadas ao fogo em uma panela para que murchem (esse Tofú gratinado: Pique o tofú em cubinhos, tempere com sal e
processo é muito rápido, cuidado para não queimar). Espere azeite, coloque em uma forma e leve ao forno, sem cobrir, até
esfriar um pouco, coloque as folhas em uma tábua e pique. Em dourar dos dois lados.
seguida misture a sopa. Se necessário deixe mais um pouco no Acrescente o tofú gratinado a sopa e o cheiro verde picado.
fogo para aquecer e pegar bem os temperos.
Sopa Creme de Batata com Cenoura Sopa Creme de Mandioquinha
Ingredientes:
500g de batata inglesa picada Ingredientes:
3 cenouras grandes picadas 500g de mandioquinha picada
5 dentes de alho moído 5 dentes de alho moído
Cheiro verde picado à gosto Cheiro verde picado à gosto
Água Água

Numa panela, coloque o alho, a cebola, o azeite, a batata, a Numa panela coloque a cebola ralada, o alho moído, a
cenoura, a água até cobrir e o sal. Deixe cozinhar até amolecer mandioquinha, o azeite, a água até cobrir e o sal. Deixe cozinhar.
bem. Bata no mix ou liquidificador até obter um creme. Após bata no mix ou no liquidificador até obter um creme.
Acrescente o cheiro verde picado para finalizar. Acrescente cheiro verde picado.

Sopa de Ervilha com Cenoura Sopa de Fubá com Palmito
500g de ervilha partida ou inteiras 2 litros de água
2 cenouras médias cortadas em tirinhas 1 cebola ralada
1 cebola ralada 5 dentes de alho moído
5 dentes de alho moído 10 colheres de sopa de fubá
Sal à gosto ½ vidro de palmito em rodelas grossas
Azeite à gosto Sal e Azeite à gosto
Cheiro verde picado à gosto Cheiro verde (opcional)
Água
Modo de preparo:
Modo de preparo: Em uma panela coloque o alho moído, a cebola ralada, o azeite,
Pique a cenoura em tiras de + ou – 5 cm, cozinhe com sal, o sal e a água. Deixe ferver. Dissolva o fubá em água fria,
escorra e reserve. Cozinhe a ervilha na panela de pressão, acrescente a água fervente, mexendo sempre até engrossar. Se
quando abrir fervura ou seja a válvula começar a girar, conte 10 necessário acrescente mais fubá. Coloque o palmito picado e o
minutos, será suficiente para cozinhar. Bata no liquidificador até cheiro verde.
obter um creme. Numa panela coloque a cebola, o alho, o azeite,
o sal e a ervilha batida, deixe ferver por alguns instantes para Rendimento: 6 porções
pegar os temperos e acrescente a cenoura.
Sopa Italiana Sopa de Lentilha
3 batatas inglesas picadas em pedaços grandes 1 Kg de lentilha
3 cenouras picadas em rodelas finas 4 cenouras em cubos
20 vagens picadas em pedaços grandes 4 cebolas picadas
2 copos de feijão cozido já temperado (batido) 2 xícaras de salsão picado
250g de macarrão pequeno de sua preferência (tipo ave maria, 3 colheres de sopa de azeite de oliva
letrinhas, mini pene, farfalinne, etc) 1 folha de louro
1 cebola ralada Sal e alho à gosto
Sal e Azeite à gosto Modo de fazer:
Cheiro verde picado à gosto Lave as lentilhas e cozinhe em água. Doure as cebolas e o alho
Água no azeite. Adicione as cenouras e o salsão e cozinhe por 5
minutos. Junte a lentilha cozida e os demais ingredientes e
Modo de preparo: cozinhe até a lentilha ficar macia.
Numa panela coloque o alho, a cebola, o azeite, a batata, a
cenoura, a vagem, o sal e a água até cobrir. Quando esses Rendimento: 12 porções.
ingredientes estiverem cozidos, acrescente o feijão já batido e o
macarrão, deixe no fogo até que o macarrão esteja cozido.
Sopa de Mandioca Sopa de Tomate com Aveia
500g de mandioca picados bem pequenininhos 1 Kg tomate maduro picados em cubinhos
4 tomates picados 5 dentes de alho moído
5 dentes de alho moído 1 xícara de azeitonas pretas picadas
Cheiro verde picado à gosto 6 copos de água
Água 2 copos de aveia em flocos
Modo de preparo:
Numa panela coloque a cebola ralada, o alho moído, o azeite, a Modo de preparo:
água até cobrir, o sal e a mandioca picadinha (essa sopa não é Em uma panela coloque o alho moído, a cebola ralada, o azeite,
batida, por isso é necessário cortar no tamanho menor possível o tomate picado em cubinhos, sal e a água. Deixe cozinhar até
para que cozinhe bem e mais rápido). Deixe cozinhar até que amolecer todos os ingredientes. Após desligue o fogo e
desapareçam os pedaços ou que amoleçam bem, acrescente os acrescente a aveia e a azeitona. Tampe. Ao abafar a aveia irá
tomates picados e o cheiro verde. hidratar e inchar. Se essa sopa ficar muito rala acrescente mais
aveia, ou se ficar muito grossa acrescente mais água.
Iogurte Natural
Ingredientes:
1 litro de leite desnatado
1 copo de Iogurte natural desnatado (200ml) consistência firme
2 colheres de sopa de leite em pó desnatado
Modo de Preparo:
Em uma vasilha misturar bem o iogurte e o leite em pó.
Aquecer o leite à uma temperatura média de 50 – 60ºC
(temperatura que o dedo suporta por 10 segundos).
Despejar o leite morno na vasilha com o iogurte aos poucos,
mexendo sempre para misturar bem.
Tampar a vasilha, cobrir com pano de prato e deixar em local
quente, por exemplo, dentro de uma caixa de isopor tampada ou
dentro do forno desligado por 6 a 8 horas até formar o iogurte.
Após conservar em geladeira.
Leite de Aveia Leite de Castanha do Pará
½ xícara de aveia 1 xícara de castanhas do Pará
2 e ½ xícara de água 1 litro de água fervendo
2 colheres de sopa de aveia
Modo de Preparo:
Deixe a aveia de molho em 1 xícara de água durante 2 horas. Modo de Preparo:
Bata no liquidificador acrescentando mais 1 e ½ xícara de água. Coloque as 2 colheres de aveia em água fervente. Deixe cozinhar
Coe em coador de pano. Adoce com mel ou adoçante à gosto. por uns minutos, desligue o fogo, acrescente a castanha do Pará.
Bata no liquidificador todos esses ingredientes. Coe em uma
Rendimento: 2 xícaras peneira fina.
Obs. Você pode usar a mesma receita para fazer leite de

amêndoas.
Leite de Castanha de Caju Leite de Gergelim
½ xícara de castanha de caju torrada ½ xícara de gergelim
2 ½ xícaras de água 1 litro de água fervendo
1 colher de sopa de amido de milho 3 colheres de sopa de aveia
2 colheres de mel ou açúcar mascavo
1 pitada de sal Modo de Preparo:
Coloque as 3 colheres de aveia em água fervente. Deixe cozinhar
Modo de Preparo: por uns minutos, desligue o fogo, acrescente o gergelim. Bata no
Colocar a água para ferver com o amido de milho e o sal. No liquidificador todos esses ingredientes. Coe em uma peneira fina.
liquidificador, colocar as castanhas e o mel. Acrescentar a água
fervendo. Bater, coar e servir. Observação: após pronto, o leite não deve ser fervido, pois irá
ficar com a aparência de leite coalhado, porém se isso ocorrer,
Obs.: Caso a castanha de caju contenha sal, não é necessário bata novamente no liquidificador, que voltará a aparência normal.
adicionar.
Leite de Soja Mingau de Alfarroba em pó
Deixe a soja de molho na água durante a noite. Pela manhã: Ingredientes:

 Lave-a muito bem em várias águas, procurando eliminar as 1 litro de leite de soja
casquinhas; 4 colheres de sopa de amido de milho (rasa)
 Cubra-a com água fervendo; 3 a 4 colheres de sopa de alfarroba em pó
 Deixe a soja em fervura branda por 3 minutos; mel a gosto
 Desligue o fogo;
 Escorra a água, torne a lavar e deixe novamente por 3 Modo de Preparo:
minutos em água fervendo; Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata. Leve ao
 Escorra a água; fogo, mexendo sem parar, até engrossar.
 Torne a lavar;
 Para cada medida de soja, use 3 medidas de água fria;
 Bata no liquidificador;
 Coe em coadores finos e leve para ferver; Mingau de Aveia
 Deixe ferver por 3 minutos em fogo brando e retire do fogo;
 Tempere com uma pitada de sal. Ingredientes:
1 litro de leite de soja
Pode-se usar ainda erva-doce, hortelã e outras ervas aromáticas 6 colheres de aveia
para dar ao leite de soja um sabor especial. Se quiser, use mel a gosto
também um pouco de cevada em pó instantânea. Para adoçar,
coloque um pouquinho de mel ou adoçante. Modo de Preparo:
Numa panela coloque o leite e o mel, quando ferver acrescente a
aveia mexendo de vez em quando. Deixe ferver por
aproximadamente 15 minutos. Se desejar, acrescente canela em
pó.
Mingau de Fubá
Ingredientes:
1 litro de leite
1 xícara de fubá
mel a gosto
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, leve ao fogo
mexendo sem parar até engrossar.
Mingau de Germe de Trigo SALADAS
Ingredientes: Salada de Acelga com Tomates e Salsão

4 colheres de sopa (rasas) de maisena Ingredientes:
4 colheres de germe de trigo 2 xícaras de acelga bem picadinha
mel a gosto 3 a 4 tomates grandes cortados em cubos
1 talo de salsão fatiado
Modo de Preparo: ½ xícara de cebola picadinha
Numa panela coloque o leite, o mel e a maisena. Leve ao fogo
mexendo sem parar ate engrossar, após acrescente o germe de Misture todos os ingredientes e tempere com a maionese de tofú.
trigo, misture bem, em seguida desligue.
Maionese de Tofú
Ingredientes:
Mingau de Semolina 1 xícara de tofú escaldado em água fervente por 15 minutos
Ingredientes: 3 colheres de azeite de oliva
1 litro de leite de soja 1 colher de chá de alecrim
1 xícara de semolina Suco de 1 limão
mel a gosto 2 colheres de cebola branca picada
1 colher de chá de orégano
Modo de Preparo: Sal marinho à gosto
Bata todos os ingredientes no liquidificador, leve ao fogo
mexendo sem parar até engrossar. Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Mingau de Triguilho
Ingredientes:
½ xícara de triguilho bem lavado
mel a gosto
Modo de Preparo:
Numa panela coloque todos os ingredientes, deixe cozinhar por
aproximadamente 20 minutos.
Salada de Brócolis e Tomates
Salada de Alface e Agrião Ingredientes:

1 maço de brócolis cru picado bem miúdo
Ingredientes: 1 pimentão vermelho picado
1 pé de alface 2 colheres de sopa de castanha de caju granulada
1 maço de agrião ½ xícara de cebola picada
3 tomates 4 tomates picados em 6 pedaços
½ xícara de ricota de soja ou tofú
1 cebola Modo de Preparo:
1 pitada de orégano Misture todos os ingredientes e tempere com a maionese rápida.
1 dente de alho
Sal e limão á gosto Maionese Rápida:
½ xícara de suco de cenoura
Modo de Preparo: 6 colheres de leite de soja em pó
Rasque as folhas de alface com as mãos. Corte a cebola em 1 cenoura cozida
rodelas finas. Esfarele a ricota de soja. Misture o alho espremido, 6 colheres de azeite de oliva
o limão, o sal e o orégano. Coloque num pirex em camadas 2 colheres de suco de limão
alternadas, as folhas picadas, as rodelas de cebola, a ricota Sal marinho à gosto
temperada e os tomates.
Modo de preparo:
Salada Caesar Salada Califórnia
1 pé de alface americano
1 xícara de leite de amêndoa com resíduo 1 Alface crespa cortada com a mão
1 xícara de PVT miúdo ao forno com sal, alho e azeite de oliva 4 tomates picadinhos
1 cebola picadinha 1 pepino em rodelas não muito finas
1 cheiro verde 1 pimentão vermelho em tiras
1 xícara de manjericão picadinho 1 cebola picadinha
2 xícaras de quadradinhos de pão torrado
Modo de Preparo:
Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes e tempere com o molho abaixo.
Misture todos os ingredientes e tempere com o molho abaixo.
Bata no liquidificador:
Bata no liquidificador: 1 colher de gengibre ralado
1 xícara de tofú 1 xícara de castanha de caju
½ xícara de palmito ½ xícara de palmito
3 colheres de sopa de azeite de oliva 1 limão
1 limão 3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal marinho à gosto
Salada de Cenoura com Repolho e Nozes Salada de Cores
Porções iguais de cenoura ralada e repolho cortado bem fininho 2 xícaras de repolho ralado
1 xícara de tomate picado 2 xícaras de rabanete picado em 4
2 colheres de sopa de azeite de oliva ½ xícara de pimentão picadinho em tiras
Sal e limão à gosto ½ xícara de cebolinha branca picada
½ xícara de nozes ou pecã 2 colheres de sopa de cheiro verde picado

Misture todos os ingredientes e sirva. Misture todos os ingredientes com a maionese rápida.
Maionese Rápida:
½ xícara de água
1 cenoura cozida
6 colheres de azeite de oliva
2 colheres de suco de limão
Modo de preparo:
Salada de Couve-flor e Cenoura crua Salada Grega
2 xícaras de cenouras raladas no ralo grosso 3 tomates picados em 6
2 xícaras de alface picadinha 2 pepinos em rodelas não muito finas
1 couve-flor pequena picadinha 1 pimentão amarelo em tiras
1 colher de sopa de sementes de gergelim 1 cebola roxa em rodelas
½ xícara de manjericão em folhinhas
Modo de Preparo: 2 xícaras de tofú em quadradinhos já passados pelo forno
Misture os ingredientes, tempere com a maionese rápida e 1 pitada de azeite de oliva
salpique sementes de gergelim.
Modo de Preparo:
Maionese Rápida: Misture todos os ingredientes e tempere com o molho abaixo.
½ xícara de água
6 colheres de leite de soja em pó Bata no liquidificador:
1 cenoura cozida 1 limão
6 colheres de azeite de oliva 3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de suco de limão 1 colher de gengibre ralado
Sal marinho à gosto Sal à gosto
Modo de preparo:
Salada Italiana Salada de Maionese
Folhas de alface inteiras 3 xícaras de batatas cozidas e picadas em cubinhos
2 xícaras de tomates cortados em quadradinhos 1 xícara de cenoura cozida e picadinha
1 xícara de pimentão amarelo em fatias 1 xícara de vagem cozida e picadinha
2 xícaras de palmito cortadinho ½ cebola roxa picada bem miudinho
1 xícara de champignons em fatias
1 xícara de agrião cortadinho Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e tempere com a maionese rápida.
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, exceto as folhas de alface e Maionese Rápida:
coloque as colheradas sobre casa folha de alface. Regue com ½ xícara de água
molho ao pesto e sirva com cubinhos de pão torrado. 6 colheres de leite de soja em pó
1 cenoura cozida
Molho ao Pesto: 6 colheres de azeite de oliva
½ xícara de água fervente 2 colheres de suco de limão
½ xícara de suco de limão Sal marinho à gosto
6 colheres de sopa azeite
8 colheres de sopa salsinha fresca Modo de preparo:
6 colheres de sopa de cebolinha Bata todos os ingredientes no liquidificador.
2 colheres de sopa de manjericão
1 xícara de nozes
2 dentes de alho
Sal à gosto
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador.
Salada Multicor Salada Panjeadour
2 xícaras de pepinos picados em pedaços médios Batatas cozidas
6 colheres de alface rasgadas em quadradinhos Nabo
8 a 10 azeitonas pretas sem caroço Couve Flor
1 pimentão vermelho picadinho Cebola
2 cebolinhas brancas picadas
1 a 2 abacates picados em cubos Modo de Preparo:
2 colheres de sopa de salsinha picada Misture todos os ingredientes e tempere com o molho abaixo.
4 tomates picados em 4
Suco de ½ limão Maionese Rápida:
Sal a gosto ½ xícara de suco de cenoura
2 xícaras de torradas em cubinhos 6 colheres de leite de soja em pó
1 cenoura cozida
Modo de fazer: 6 colheres de azeite de oliva
Misture todos os ingredientes e sirva. 2 colheres de suco de limão
Modo de preparo:
Salada de Rabanetes de Broto de Alfafa Salada de Rúcula
1 xícara de rabanetes cortados em 4 pedaços 1 xícara de rúcula picadinha (com as mãos)
2 xícaras de repolho picado fininho 4 xícaras de repolho bem picado
1 xícara de tomate picadinho ½ xícara de cebola fatiada
1 xícara de broto de alfafa 3 tomates médios picados
½ xícara de cebola picadinha ½ xícara de azeitonas pretas picadas
Modo de Fazer: Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes e tempere com o creme de Misture todos os ingredientes e tempere com suco de limão e sal
abobrinha. marinho à gosto.
Creme de abobrinha
Ingredientes:
1 xícara de purê de abobrinha
½ cebola
½ xícara de cheiro verde picadinho
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal marinho e limão à gosto
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o cheiro
verde, que você poderá acrescentar em seguida.
Salada Vida Tabule
1 pacote de broto de alfafa 2 xícaras de triguilho deixado de molho e bem escorrido
½ pimentão vermelho picadinho 2 pepinos picados com casca (cubos médios)
1 colher de sopa de cheiro verde 4 tomates picados
1 colher de chá de azeite de oliva 1 cebola picada
½ xícara de cebola picadinha ½ xícara de hortelã picada bem fininho
Sal marinho e limão à gosto 3 colheres de azeite de oliva
Suco de limão e sal marinho à gosto
Modo de Preparo:
Em uma vasilha, misture todos os ingredientes e sirva. Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e sirva.

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PRATOS SALGADOS

Almôndega de Carne Vegetal com Aveia Arroz Integral

Modo de Fazer: Modo de Fazer:

Modo de Preparo: Rendimento: 1 assadeira (15 fatias)

Rendimento: 1 forma de pão

Modo de Preparo: Rendimento: 1 Travessa

Batatas ao Creme de Palmito Batata ao Forno com Manjerona

Berinjela Siciliana em Camadas Bife Xadrez

Bocadinhos de Castanha do Pará Carne Vegetal

Sugestão: Sirva com molho de tomate.

Creme de Vegetais na Moranga Cuscuz Marroquino

Rendimento: 1 travessa (20 fatias)

Cuscuz a Paulista Croquete de Amêndoa

Modo de Preparo: Modo de Preparo:

Croquete de Castanha de Caju Dobradinha Vegetariana

Empadinha de Palmito e Tofú Espetinho de PVT

Modo de Preparo: Modo de Preparo:

Farofa de Bife Vegetal Farofa de Cenoura

Farofa com Tofú Feijoada Vegetariana

Sugestão: sirva com arroz, farofa de cenoura crua e couve

Gravatinha Primavera Goulasch

Modo de Preparo: Modo de Preparo:

Hambúrguer Vegetariano Hambúrguer de soja

Kibe Vegetariano Lingüine ao Pesto

Medalhão de Pecã Molho Branco

Moussaka Nhoque Romano com molho

Modo de preparo: Modo de preparo:

Nhoque ao Sugo Panqueca sem ovos

Recheio: Rendimento: 1 Travessa

Quinoa com Temperos Rocambole de Amêndoas

Recheio: Modo de Preparo:

Rendimento: 500g de biscoito

Rendimentos: 600g ~ 140 bolachas.

Recheio: Recheio de Tofú:

Modo de Preparo: Em uma tigela misture a farinha de trigo Modo de Preparo:

Recheio para Pastelzinho de Tofú:

Recheio para Esfiha Aberta:

Recheio para Esfiha Fechada:

Cobertura: Maionese de Soja com Palmito (Tipo Caturiry)

Rendimento: 3 Pizzas Grandes

Recheio: Modo de Preparo:

Recheio: Modo de Preparo: Coloque a farinha, o germe e o sal em uma

Montagem: Coloque o recheio. Abra outra parte da massa, corte

Pão 100% Integral Pão Integral

Rendimento: 4 pães de 500g

Rendimento: 4 pães de 200g

Sugestão para Cobertura: 500g Chantily de soja (Europa

Rendimento: 1 assadeira grande.

Modo de Preparo: Rendimento: 28 unidades.

Rendimento: 1 assadeira grande.

Abacaxi com Ameixas e Passas Brigadeiro sem Chocolate

Pique o abacaxi e leve para cozinhar por alguns minutos. Ingredientes:

Modo de Preparo: Modo de Preparo:

Mousse: Modo de Preparo:

Cobertura: Avelãs e Amêndoas trituradas à gosto.

Romeu e Julieta Sopa Doce

Maionese ou Catupiry de Soja

Rendimento: 6 porções Rendimento: 15 porções

Patê de Gergelim e Cenoura Patê de Palmito com Tofú

Patê de Grão de Bico Patê de Tomate Seco ou Azeitonas

Modo de preparo: Modo de preparo:

Modo de preparo: Modo de preparo: