Revisão 01/2014

Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia

FICHA TÉCNICA DE PRODUÇÃO

Disciplina: Cozinha Internacional - Argentina

Professor(a): Gabriel Bastos

PRATO: Empanadas de Carne

Categoria: Principal Rendimento: 18 porções
INGREDIENTE QUANTIDADE UNIDADE OBSERVAÇÕES
Farinha de trigo 500 Gr
Banha de Porco 125 Gr
Ovo 1 Unidade
Sal QB
Agua em temperatura 200 Ml
ambiente
Gema para pincelar QB
Para Recheio:
Carne moída 400 Gr
Batata cortada em cubos 1 Unidade
pequenos
Azeite QB
Cebola 200 Gr
Óleo 20 Ml
Páprica doce 5 Gr
Cominho em pó 3 Gr
Sal QB
Pimenta do reino QB
Cebolinha picada QB
Páprica picante 5 Gr
MODO DE PREPARO:
1. Massa: Colocar a farinha de trigo na mesa em forma de coroa. No centro
adicionar a gordura derretida, mas não quente, o ovo e o sal. Trabalhe a massa
adicionando agua gradualmente até formar uma massa macia.
2. Cobrir com filme plástico e deixar descansar por 30 minutos.
3. Depois abrir a massa sobre uma superfície enfarinhada e recortar em círculos.
4. Recheio: Ferver a batata até que fique macia, sem perder a forma.
5. Aquecer uma frigideira com azeite e acrescentar a cebola, dourar e reservar.
6. Selar a carne em óleo até dourar. Juntar a cebola.
7. Acrescentar a batata e temperar com sal, pimenta, páprica picante e a doce,
cominho e por último a cebolinha picada.
8. Esperar esfriar para rechear as empanadas, fechar e pincelar com gema de ovo.
9. Assar em fogo médio, 180°C, até que fique dourada. (20 a 25 minutos).

Unidades de medidas: litro (L); mililitro (mL); kilograma ou quilograma (kg); grama (g); hora (h); minuto
(min); segundo (s); grau Celsius (ºC); metro (m); centímetro (cm). Todos sem ponto no final.
Fonte: Inmetro, Portaria nº 590, de 02 de dezembro de 2013.