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• Per capita,
• Fator de correção e cocção,
• Composição centesimal em macro e
micronutrientes da preparação,
• Tempo para o pré-preparo e preparo,
• Rendimento e porcionamento das refeições
• Equipamentos necessários.
Ficha Técnica:FTP
• A implementação do uso das fichas técnicas de
preparação dinamiza a execução das tarefas diárias, à
medida que fornece a seus funcionários o instrumento de
padronização das preparações e de controle financeiro, já
que a cadeia produtiva pode ser mais bem planejada e
controlada (AKUTSU et al, 2005).
Ingredientes:
2 X de abobrinha italiana ralada
3 ovos
2 X de açúcar mascavo
1 X de óleo
3 X de farinha de trigo
1 C de canela em pó
1 C de baunilha
1 C de bicarbonato de sódio
½ X de uva passa preta sem sementes
1 C de fermento em pó químico
Modo de preparo:
Bater no liquidificador a abobrinha, os ovos, o açúcar mascavo e
o óleo.
Passar a massa para uma tigela. Acrescentar a farinha de trigo e
mexer até a massa ficar lisa.
Adicionar a canela, a baunilha e a uva passa. Misturar bem.
Acrescentar o fermento e mexer delicadamente.
Colocar em uma assadeira (formato “bolo inglês”) untada e
polvilhada.
Levar a assar a 180º C.
Pesar e porcionar.
Utensílios e equipamentos:
Liquidificador
Tigela média
Assadeira ( formato “bolo inglês” )
Preparo: 30 minutos
Obrigada!