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A cozinha

Experimental

Definio
A Cozinha Experimental pode ser definida
como uma rea fsica destinada a testar e
avaliar ingredientes, produtos alimentcios,
utenslios e equipamentos de carter culinrio,
desenvolver receitas e novos produtos. Pode
ser terceirizada ou no dependendo da poltica
de marketing e recursos da empresa.

Objetivo Geral
Satisfazer as necessidades do consumidor.

Fonte: www.sxc.hu

Estrutura

Fonte: Folheto de receitas Atendendo a pedidos, Nestl.

Estrutura

Fonte: Nestl - Receitas profissionais.

Profissionais
Nutricionistas, tcnicos em nutrio e diettica,
culinaristas, tcnicos em gastronomia e
auxiliares de cozinha.
Chefe de cozinha, fotgrafos com
experincia em alimentos e
produtores de objetos.

Capacitao do profissional
Gastronomia
Arte culinria
Nutrio
Anlise sensorial
Alteraes fsico-qumicas
Criatividade
Legislao
Mercado e produtos
Tecnologia
Marketing
tica

ONDE ATUAR ?
ATIVIDADES DESENVOLVIDAS?

HOSPITAIS
Teste de receitas ou cardpio
para pacientes, modificao
de textura, adaptao a uma
patologia DIET, LIGHT,
S/LACTOSE, RICA EM
FIBRAS; mkt de
relacionamento e teste de
novos produtos; padronizao
(fichas tcnicas).
Fonte: www.sxc.hu

SADE PBLICA
desenvolvimento e
padronizao de merenda
escolar;
Treinamento de
merendeiras;
Desenvolvimento de
receitas com
aproveitamento integral
dos alimentos;

Fonte: www.sxc.hu

Desenvolvimento receitas ricas em ferro e vitamina A


para campanhas de sade;

COZINHA PROFISSIONAIS
teste de novas
preparaes e
produtos;
padronizao de
cardpios ( qualidade,
controle de custos.
VET);
treinamento de
funcionrios;

Fonte: www.sxc.hu

ESPORTE
desenvolvimento de
receitas:
antioxidante (vitC, beta
caroteno, selnio);
Hipertrofia muscular
(albumina, leite,
protena AVB)
Fonte: www.sxc.hu

Pr-treinamento ou competio: carboidratos complexos.


Recuperrao: hiperproteica, alto carboidrato, baixa
gordura

RESTAURANTE COMERCIAL
desenvolvimento e
padronizao de
receitas;
ex: FRANQUIAS
(padronizao,
treinamento, fotos, mkt,
superviso).
Fonte: www.sxc.hu

INDUSTRIA DE ALIMENTOS
DESENV.
NOVOS
PRODUTOS:
prottipos, teste
de novos
produtos,
avaliao da
performance
dos produtos;
Fonte: arquivo pessoal Marissol Richter

INDUSTRIA DE ALIMENTOS
SAC: dvidas e necessidades dos consumidores;

Fonte: www.sxc.hu

INDUSTRIA DE ALIMENTOS
MKT: estudo culinrio do
produto, anlise da
concorrncia,
possibilidades de preparo,
uso em preparaes
culinrias, informaes
para embalagem + fotos,
cursos de culinria.
Merchandising, aes em
ponto-de-venda,
treinamento da equipe de
vendas, culinrias e
promotores.

Fonte: www.sxc.hu

A cozinha
Experimental

FIM