CLUBE DE DESBRAVADORES VENCEDORES DO VALE

APV – 9ª REGIÃO
Nome: Ewerton R de Oliveira

Especialidade de
Comidas Típicas
1. Pesquisar um ingrediente originário para cada estado/região do seu país;

Região Norte: farinha d'água, guaraná em pó, açaí, cupuaçu, castanhas, buriti

Região Nordeste: Inhame, Feijão de corda, andú, azeite de dendê, graviola. maxixe

Região Centro-Oeste: Pequi, guariroba, banana-da-terra, jenipapo. mucuna

Região Sudeste: Guandú, jaca, banana

Região Sul: Pinhão, broto de bambú, lentilha, caraduá

2. Conhecer alguns dos diferentes temperos utilizados em cada região do seu país.

Norte: Pimenta do reino, jambu, cebola e alho Nordeste: Açafrão, pimenta, cominho

Sudeste: Coentro, orégano, cebola, alho. Sul: Sal grosso, cebola, alho.

Centro oeste: Cebola, alho, urucum, cumaru.

3. Conhecer, ao menos, 3 métodos peculiares de preparação de alimentos (ex. cozimento em folha
de bananeira).
Cozimento em bambu, cocção em brasa de carvão, fritura no papel alumínio.

4. Citar, ao menos, uma comida típica de cada um dos países que compõem a Divisão Sul-
Americana.
Argentina: Parrillada. Bolivia: Pollo. Brasil: Pão de queijo

Chile: Chacarero. Equador: Cangrejada. Peru: Cerviche.

Uruguai: Choripan. Paraguai: Chipa.

5. Descrever os ingredientes e o modo de preparo de cada uma das comidas típicas do requisito
anterior.

Ingredientes Parrillada. 150g de riñoncitos (rins de bezerro).

150g de chinchuline (miúdos de bezerro). Suco de 1 150g de mollejas (timo de boi) (estomago). 1

limão. pimentão vermelho cortado em tiras.

1 cebola grande cortada em rodelas.

150g de chorizo de rueda (linguiça argentina). 150g de Modo de preparo.

morcilla (linguiça de sangue). Em uma panela, coloque os chinchulines e cubra-os com água.

Aqueça-os, acrescentando o suco de limão e a Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 3 horas.
cebola.
Tire os chinchulines da água e coloque-o na grelha junto
com o chorizo, a morcilla, o riñocitos, e as mollejas.
Acrescente o pimentão vermelho por cima dos miúdos e
asse por 20 minutos na grelha ou por 30 minutos no forno
convencional.
Sirva em seguida.
Ingredientes Pollo.
(Frango ao molho)
1,3 kg de frango, em vários pedaços. 1
colher de sopa de urucum em pó. 1
colher de sopa de cominho em pó.
½ colher de sopa de coentro em pó. 10
dentes de alho amassados.
2-3 colheres de sopa de óleo ou manteiga.
1 cebola branca picada (cerca de duas xícaras).
2 talos de aipo bem picados. 4
tomates sem pele e picados. 1
pimentão picado.
1 xícara de cerveja ou vinho branco.
1 a 1 ½ xícara de água ou caldo.
2 xícaras de arroz.
2 cenouras médias picadas.
1 xícara de ervilhas, frescas ou congeladas. 3
colheres de sopa de coentro bem picado.
Sal e pimenta-do-reino.
Modo de preparo.
Misture o alho amassado, o urucum, o cominho, o coentro
e o sal.
Esfregue o tempero de alho nos pedaços de frango.
Aqueça o óleo ou manteiga em uma frigideira grande em
fogo médio, junte os pedaços de frango (com a pele
voltada para baixo), e cozinhe até dourar de cada lado.
Adicione as cebolas, tomates, pimentão e aipo
picados, misture bem e deixe cozinhar por dez
minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione uma xícara de cerveja ou vinho branco, cozinhe
por entre 20 a 25 minutos em fogo médio, até que o líquido
reduza pela metade. Mexa frequentemente.
Adicione o caldo ou a água, o arroz, as ervilhas e as
cenouras, e mexa bem.
Tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 a 15 minutos, ou
até que o arroz fique macio, mas ainda um pouco firme.
Junte o coentro picado e sirva com “maduros
fritos” (bananas-da-terra maduras fritas), uma pequena
salada, cebolas marinadas, fatias de abacate e molho
picante à parte.
Ingredientes pão de queijo.
4 copos (americanos) de polvilho doce (500 g).
1 colher (sopa) tempero ou sal a gosto.
2 copos (americano) de leite (300 ml).
1 copo (americano) de óleo (150 ml).
2 ovos grandes ou 3 pequenos.
copos (americano) de queijo minas meia cura ralado.
óleo para untar.
Modo de preparo.
Em uma panela, ferva a água e acrescente o leite, o óleo e o
sal.
Adicione o polvilho, misture bem e comece a sovar a massa
com o fogo desligado.
Quando a massa estiver morna, acrescente o queijo
parmesão, os ovos e misture bem.
Unte as mãos e enrole bolinhas de 2 cm de diâmetro.
Disponha as bolinhas em uma assadeira untada com óleo,
deixando um espaço entre elas.
Asse em forno médio (180º C), preaquecido, por cerca de 40
minutos.
Ingredientes Chacarero.
1 pão para sanduíche, você pode usar marraqueta.
220 grs de carne, você pode usar lombo ou assento (carne em
fatias finas).
4 fatias de tomate.
1/2 xícara de feijão verde cozido e cortado ao
longo.
1 colher de sopa de pimentão verde picado.
1 colher de sopa de maionese (pode usar manteiga).
Modo de preparo.
Em uma panela com um pouco de óleo ou em uma
frigideira, cozinhe a carne temperada com um pouco de
sal. Esta carne é cozida rapidamente. Não mais do que 2
minutos por lado, caso contrário, estará seco.
Abra o pão e espalhe cada tampa com maionese ou
manteiga.
Coloque os pedaços de carne na base do pão, depois o
tomate, o feijão verde e a pimenta vermelha picada.
Feche o pão e divirta-se!
Ingredientes Cangrejo.
8-10 tomates maduros.
1 cebola.
2 dentes de alho.
1 pedaço de pimenta malagueta. 4
pimentas choriceros.
óleo extra virgem.
Sal.
3 folhas de louro.
Alguns grãos de pimenta preta. 1
1/2 kg de caranguejos cozidos.
Modo de preparo.
Em uma tigela com água morna coloque de molho os
pimentões choriceros. Retire a carne da pele da pimenta,
coloque em um pires e reserve.
Coloque o alho e a cebola, todos bem picados, em uma
caçarola com um jato de óleo. Quando os legumes
estiverem bem escaldados, adicione os tomates cortados
em oito pedaços. Coloque em um ponto de sal e adicione o
choco e a carne da
pimenta choricero. Deixe cozinhar em fogo médio.
Em seguida, passe o molho pelo espremedor para uma
caçarola e adicione os caranguejos com folhas de louro e
pimenta.
Cozinhe juntos para misturar os sabores por 2-3 minutos.
Sirva os caranguejos em um prato.
Ingredientes Cerviche.
4 filés de peixe branco (pescada branca, corvina, St Peter,
etc.).
5 colheres (de sopa) de suco de limão. 1
cebola roxa fatiada fina.
1 pimenta dedo de moça sem semente fatiada fino.
2 colheres (de sopa) de coentro picado.
½ colher (de chá) de sal.
3 colheres (de sopa) de milho verde cozido
Modo de preparo.
Colocar o peixe fresco em uma travessa funda própria para
ceviche.
Nesta travessa, levar o peixe com a cebola cortada em formato
juliana.
Temperar com um punhado de sal, misturar com a mão,
adicionar a pimenta picada, adicionar o suco dos 18 limões
espremidos e o ceviche está pronto.
Para decorar o prato, pode-se usar milho, batata
doce e folhas de alface.
Ingredientes Choripam.
1/2 colher(es) de sopa de cebolinha picada.
1/2 colher(es) de sopa de orégano.
1/2 colher(es) de sopa de manjericão picado. 4
colher(es) de sopa de azeite de oliva.
1 colher(es) de sopa de vinagre. Sal
a gosto.
1/2 colher(es) de sopa de pimenta. 1 pão
francês.
1 linguiça toscana.
Modo de preparo.
Misture todos os ingredientes do molho de chumichurri em um
 recipiente.
Se o queijo não for salgado colocar 10 g de sal. Leite.
Asse as linguiças em uma churrasqueira de preferência de
carvão de lenha. Modo de preparo.

Em seguida, abra o pão francês e regue as duas metades
com o molho de chumichurri e coloque a linguiça.
Regando a mesma com mais molho de chumichurri.
Feche o pão como se fosse um cachorro quente e
aprecie seu choripan.
Coloque os ovos a margarina, fermento em pó, o queijo
ralado e o polvilho em um recipiente e misture bem. Coloque
o leite em pequenas quantidades até a massa chegar ao ponto.
O ponto é quando a massa não gruda mais nas mãos.
Fazer porções em formato de ferraduras, com cerca
de 30 g cada uma.

Coloque a massa da chipa em formas untadas com manteiga e

Ingredientes Chipa. leve ao forno previamente aquecido, a mais ou menos 180ºC.

2 ovos. Deixe assar por 15 a 20 minutos.

400 g de polvilho doce. 100

g de margarina.

15 g de fermento em pó.

500 g de queijo minas ralado.

6, Conhecer, ao menos, uma comida típica de cada estado/região de seu país e preparar 2 delas
para sua família ou unidade.

Região Norte: moqueca de pirarucu, pato no tucupi, peixe assado, tacacá.

Região Nordeste: Acarajé, cuscuz, baião de dois, bobó de camarão, buchada de bode, carne de sol, caruru,
moqueca, mungunzá, paçoca, sarapatel, tapioca, vatapá.

Região Centro-Oeste: Arroz com pequi, caldo de piranha, galinhada, guariroba, farofa de jacaré, mojica,
pacu assado, pintado na brasa, tereré.

Região Sudeste: Arroz de carreteiro, canjica, curau, feijão tropeiro, feijoada, leitão à pururuca, pamonha,
pão de queijo, tutu de feijão, virado à paulista.

Região Sul: Barreado, boi ou porco no rolete, charque com inhame, chimarrão, churrasco, costela de ripa,
joelho de porco cozido, marreco com maçã ou laranja, pinhão assado.