APOSTILA DE NHOQUE

PARA MODELADORA

Conteúdo
Nhoque na Modeladora
• Apresentação do nhoque
• Sobre a Validade
• Como congelar
• Receitas
• Massa de nhoque tradicional
• Como formatar
• Massa de Aipim
• Massa sem glúten
• Massas coloridas
• Nhoque de abóbora
• Nhoque feito com Mix
• Sugestões de recheios para as massas
 NHOQUE NA MODELADORA DE SALGADOS
Meu nome e Claudia Salgados! Trabalho com salgadinhos para festas, churros e agora massas
de nhoque. Tudo produzido na minha modeladora MAQTIVA.

Se você também tem uma modeladora de salgados, essa apostila é pra você. Aqui você vai
encontrar receitas de massa de nhoque pra fazer e vender. Podendo assim ter um bom
faturamento com esse delicioso e muito consumido prato.

Podemos vender no varejo, e também no atacado. Busque parcerias, revendedores, mercados,

restaurante, padarias e etc...

Invista em embalagens, registro, tabela nutricional, código de barras, e tudo mais que precisa
pra você entrar com seu produto no comercio. Ou comece de casa mesmo, vendendo para
seus amigos e vizinhos.

Use as redes sociais ao seu favor. E mãos à obra.

Você pode sim começar a fazer seu nhoque em casa sim, na panela e cortando com uma faca
os tradicionais e fazendo os recheados em forma de bolinhas na mão. Mas assim que puder
adquira seus equipamentos Maqtiva e se torne um fornecedor de nhoques na sua cidade.

Pra isso você vai precisar de uma MASSEIRA e uma MODELADORA.

APRESENTAÇÃO DO NHOQUE
Eu dei o nome as minhas massas de NHOQUE MARAVILHA. Isso devido a praticidade do
preparo na casa do cliente.

A massa já é cozida, eliminando assim aquele processo de colocar a massa na agua fervente.

O cliente vai tirar o nhoque do congelador e deixar descongelar por uns 20 minutos antes de
colocar na travessa ou refratário e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus, com o molho de
sua preferência cobrindo a massa. Pronto, só isso. Com 10 minutos de forno o nhoque estará
pronto para consumo.
A VALIDADE
A massa de nhoque congelada pode ter validade de 60 a 120 dias. Isso vai depender de alguns
fatores.

Usar batata ao invés de purê ou flocos de batata industrializados, pode reduzir o tempo de
validade. Prefira o flocos ou purê.

Usar nos recheios temperos frescos ou legumes também diminui a validade. Prefira temperos
secos, desidratados, e industrializados.

Manter apenas refrigerado também não é o ideal, o produto deve ficar congelado.

Seguindo essas dicas, você pode trabalhar com validade de 90 dias após a data de fabricação
por exemplo.

QUANTIDADE EM CADA PACOTE E COMO CONGELAR

Quando estiver produzindo, vá distribuindo sem amontoar em vasilhas, bandejas de
congelamento ou tabuleiros, leve em seguida para o freezer de uma dia pro outro.

Se você tem túnel de congelamento esse processo será bem mais rápido.

Bom, assim que estiverem durinhos, congelados, você deve ensacar e voltar pro
congelamento.

Claro que você pode trabalhar com embalagens de 1 kilo por exemplo. Mas vende mais rápido
pacotes menores. Então sugiro pacotes de meio kilo (500g).

Essa quantidade geralmente serve duas pessoas.

Além dos pacotes de massa de nhoque, você pode oferecer ao seu cliente, o nhoque já
pronto(congelado). Ou seja, você mesmo prepara o nhoque em embalagens apropriadas para
ir ao forno (exemplo, marmitinha de alumínio), já com o molho junto, ou descartáveis
específicos para microondas. Congela e vende pro consumidor final. É uma ideia boa!!
 RECEITAS

1- MASSA DE NHOQUE MARAVILHA

Coloque na sua masseira

3 litros de agua
2 litros de leite
300 gramas de margarina
3 colheres de caldo de galinha em pó
3 colheres de tempero alho e sal

Quando levantar fervura(totalmente), coloque 2 k e 500 gramas de farinha de trigo (de

boa qualidade), e 500 gramas de purê ou floco de batata, sequinho mesmo, só abrir o
pacote, pesar 500 gramas e colocar junto com a farinha.
Ligue o batedor e vá acompanhando o processo de cozimento.
Se achar que esta mole demais ou grudento, vá acrescentando mais um pouco de
farinha. Até dar ponto (igual a massa de coxinha), porem mais macia.

Rendimento; média de 8 kilos de nhoque

O tempo de cozimento vai variar de acordo com a sua masseira.

Na mq10 da Maqtiva por exemplo, o cozimento leva média de 4 min.

Quando a massa começar a desprender do fundo da panela, está pronta. Leve pra
mesa para o processo de esfriamento. Sempre que for mencionado colher (estamos
falando da colher de sopa, e 1 xicara, equivale a 200 ml ou 200 gramas.
Seguiremos essas dicas em todas as receitas dessa apostila.
Na mesa, abra a massa com um rolo e depois vire do outro lado. Quando estiver em
temperatura ambiente, sove a massa antes de levar pra modeladora.

NA MODELADORA
(FORMATANDO)

Para o* nhoque tradicional*, você deve usar bico de massa 1, e o molde cortador de
salsicha, que vai cortar como se fosse uma faca.
Nesse caso, só coloque massa no compartimento da massa, e deixe o de recheio vazio.
Trabalhe na maior velocidade de sua modeladora, ou seja, deixe o botão de molde no
máximo, e o botão de parada desligado. Assim você conseguira um nhoque com média
de 6 a 8 gramas.

Para* nhoque recheado*, você deve usar bico de recheio 1, bico de massa 1 também.
Coloque recheio no compartimento de recheio, e massa no compartimento de massa.
Trabalhe com molde no máximo e parada desligada da mesma forma.
Porém você poderá variar o formato de acordo com o recheio usado.
 Você pode fazer por exemplo

Formato de bolinhas, com molde cortador 1 dedo.

Formato de balãozinho com molde cortador 3 dedos.
Formato de travesseirinho com molde zig zag duas peças.
Formato de churrinhos,com bico de churros e cortador 1 dedo.
E até Formato de coxinha com o molde cortador 2 dedos.

‘Use sua criatividade para definir os recheios de suas massas’.

2-MASSA DE AIPIM (MANDIOCA)

Cozinhe 2 kilos de mandioca, após cozido, leve ao liquidificador junto com leite e deixe bater
até ficar homogêneo. Reserve.

Coloque na masseira;

3 litros de agua

2 litros de leite com os 2 kilos de mandioca que já foram batidos.

Obs; o total de liquido na masseira deve ser média de 5 litros.

300 gramas de margarina

3 colheres de tempero alho e sal

3 colheres de caldo de galinha

Quando levantar fervura coloque, 2 kilos de farinha de trigo. Caso precise vá acrescentando
mais farinha até dar ponto. Mas não deixe endurecer muito. A massa do nhoque deve ser
macia. O leite e a margarina 80 lipídios e uma farinha de boa qualidade interfere diretamente
nisso.
3-MASSA DE NHOQUE SEM GLÚTEN
Essa massa é bem especial e atende a um público bem especifico. Aqui vamos eliminar o
glúten e a lactose.

Na masseira;

Coloque 3 litros de água

2 xicaras de cebola ralada

2 colheres de tempero alho e sal

100 gramas de margarina sem lactose

Quando levantar fervura, coloque 2 kilos de batata cozida e espremida, e vá dando ponto com
amido de milho, ou farinha de arroz. Vai média de 1 kilo (ou mais, até dar ponto).

Obs; essa massa fica mais macia e areada em relação a comum.

O processo de cozimento e o mesmo das outras massas. E de congelamento também, porém

essa deve ser formatada sem recheio. Como nhoque tradicional

4- MASSA DE NHOQUE COLORIDA (LEGUMES)

Rendimento médio de 8 kilos de massa.

CENOURA;
Leve para cozinhar com água, 2 kilos de cenoura sem casca.

Após bem cozida, espere esfriar e bata no liquidificador com mais um pouco de agua.
O total de agua deve somar média de 2 litros junto com a cenoura.

Agora Coloque na sua masseira;

Os 2 litros de água com a cenoura batida e mais
1 litros de água
2 litros de leite
300 gramas de margarina
3 colheres de caldo de galinha em pó
3 colheres de tempero alho e sal

Obs; mesmo sendo colorido com a cenoura, ou outro legume, a base da massa e a
mesma, de batata. Pois nhoque tradicionalmente e de batata.
Quando levantar fervura (totalmente), coloque 2kg e 500 gramas de farinha de trigo
(de boa qualidade), e 500 gramas de purê ou floco de batata, sequinho mesmo, só
abrir o pacote, pesar 500 gramas e colocar junto com a farinha.
Ligue o batedor e vá acompanhando o processo de cozimento.
Se achar que esta mole demais ou grudento, vá acrescentando mais um pouco de
farinha. Até dar ponto (igual a massa de coxinha), porém mais macia.

- BRÓCOLIS

Cozinhe 2 pés de brócolis no vapor.

Assim que estiver bem macio, espere esfriar e bata no liquidificador, com 2 litros de
agua.
Siga a mesma forma de preparo do nhoque de cenoura.

- BETERRABA

Cozinhe 1 kilo de beterraba com agua.

Assim que estiver bem macia, espere esfriar e bata no liquidificador, com mais agua
totalizando 2 litros do liquido.
Siga a mesma forma de preparo do nhoque de cenoura.

- ESPINAFRE

Cozinhe 2 molhos de espinafre no vapor, depois de bem macio, bata com 2L de água.
Assim que estiver bem macia, espere esfriar e bata no liquidificador, com mais agua
totalizando 2 litros do liquido. Siga a mesma forma de preparo do nhoque de cenoura.
5- MASSA DE ABÓBORA OU MORANGA
Este você vai fazer diferente, vai cozinhar com pouca água, tipo um refogado,2 kilos do legume
picadinho. Ela cozinha rápido e fica bem macia. Então após cozida, ainda quente, amasse com
um garfo. Reserve.

Coloque na masseira;

3 litros de agua

2 litros de leite

300 gramas de margarina

3 colheres de tempero alho e sal

3 colheres de caldo de galinha

Quando levantar fervura coloque a abobora e, 2 kilos de farinha de trigo. Caso precise vá
acrescentando mais farinha até dar ponto. Mas não deixe endurecer muito. A massa do
nhoque deve ser macia. O leite e a margarina 80 lipídios e uma farinha de boa qualidade
interfere diretamente nisso.

Cozinhe até soltar do fundo da panela e deixe esfriar para formatar.

Rendimento médio de 6 kilos de massa.

6- MASSA FEITA COM MIX DA NIPOMASSA

NA MASSEIRA;

2 litros de agua

3 litros de leite

Quando levantar fervura, coloque os 3 kilos de nipomassa e 1 k de batata cozida e amassada

ou 2 xicaras de purê de batata em flocos ou pó.

Só aguardar o cozimento e pronto.

A nipomassa já vem com purê de batata em sua composição, por isso colocamos menos
batata.
AGORA VAMOS PARA OS RECHEIOS
Aconselho que use os recheios nas massas de nhoque TRADICIONAL de batatas.

Mas fica a seu critério.

Os recheios podem ser os mesmo que usamos para os salgados, inclusive a mesma
consistência(cremosidade), que pode ser dada com purê pronto, bechamel, ou requeijão.

A média e de 300 gramas de um dos três citados acima para cada 1 kilo de recheio.

Além de dar cremosidade, fará seu recheio render mais.

Na apostila principal e no canal temos o modo de preparo dos recheios.

Aqui daremos apenas sugestões.

SUGESTÃO DE RECHEIOS PARA NHOQUE;

1-frango com catupiry(requeijão)

2-recheio de carne de boi (acém)

3-napolitano (presunto e mussarela)
4-mussarela com calabresa
5-mussarela com alho frito

6-mussarela com manjericão

7-recheio de camarão com requeijão