Salgados fritos

Apostila de Receitas para iniciantes

Claudia salgados
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 Introdução

Esse e-book tem receitas básicas pra você iniciar em casa

seu negócio de salgados.
Eu sou a Cláudia Salgados e vou com você nessa Jornada
do 0 ao 5 mil produzindo salgados em casa.

Agora depende de você, é só começar!!

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 Massa básica para
salgados fritos
Em uma panela coloque:

• 1700 ml de água
• 1 cubo de caldo de galinha ou 1 colher de sopa de caldo em pó
• 1 colher de sopa cheia de tempero alho e sal
• 100 gr de margarina acima de 70 lipidios

Quando levantar fervura, acrescente:

• 1 kilo de farinha de trigo

Comece a mexer rapidamente com uma colher de pau.

Vá mexendo até formar uma massa homogênea.
Quando começar a desprender do fundo e laterais da panela, ela
está cozida, esse processo leva em média 3 minutos.
Leve a massa para uma mesa, abra com o auxílio de um rolo e deixe
esfriar.
Quando estiver morna, comece a sovar com as mãos.
Pronto.
Está pronta pra você fazer seus salgados.

Dica: enquanto estiver formatando nas mãos, mantenha sua massa

tampada com um plástico pra não ressecar, e assim que terminar
de fazer, empane e leve pra congelar.

Essa massa rende no mínimo 100 salgadinhos de festa, com média

de 20 gramas. E serve para qualquer salgado frito.

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 Receita de tempero
alho e sal
Esse tempero vai servir pra você temperar suas massas e recheios:
Pode ser mantido na geladeira

Triture no multiprocessador
• 500 gr de alho fresco descascado.
Depois é só acrescentar
•1 kilo de sal
Misturar até ficar uniforme.
Pronto, você já tem seu tempero caseiro e saboroso para seus
salgadinhos.

Receita de ligante
para empanamento
Coloque em uma bacia

• 1 litro de água
• 150 Gr de farinha de trigo
• 50 gr de maisena
• 1 colher de café cheia de vinagre

Pronto, só misturar bem até dissolver.

Na hora de empanar, mergulhe os salgados nessa mistura, e depois
passe na farinha de empanar de sua preferência.

Obs: Pode ser armazenado na geladeira por até 2 dias

Dica: eu evito usar leite na massa e no empanamento, por conta de

clientes com intolerância a lactose. O que hoje é muito comum.