PROTEÍNAS

• Compostos bioquímicos que contêm nitrogênio em sua molécula e que contribuem para a
estrutura do organismo, as proteínas estão intimamente relacionadas com a composição dos
tecidos do organismo como, também, estão presentes na composição de enzimas e hormônios
• As proteínas são componentes necessários para o crescimento, construção e reparação dos tecidos
do nosso corpo.
• Elas entram na constituição de qualquer célula,
• As proteínas ainda fazem parte da composição dos anticorpos do sistema imunológico corporal,
participam ativamente de inúmeros processos metabólicos e de muitas outras funções do corpo.
• Quando necessário, as proteínas são convertidas em glicose para fornecer energia
 PROTEÍNAS
• O excesso de consumo de proteína pode causar prejuízos, como a sobrecarga de
trabalho no fígado e nos rins, aumento da excreção de cálcio e de outros minerais.
• O excesso de calorias na forma de proteínas se transforma em gordura , sendo
depositada nos tecidos.
• As proteínas constituem a maior parte dos tecidos animais, junto com a água, e
estão presentes também nas plantas, especialmente nas sementes
 PROTEÍNA - FUNÇÕES
• Função de defesa: Os anticorpos são proteínas que atuam na defesa do
organismo contra os organismos invasores, como bactérias, vírus e outras
substâncias nocivas e estranhas. E as responsáveis pela coagulação do sangue e
prevenção de perda sanguínea em caso de cortes e ferimentos estão outras
proteínas de defesa como a trombina e o fibrinogênio.
• Função reguladora: Como proteínas reguladoras de atividades metabólicas
temos os hormônios. A insulina é um exemplo, pois é a responsável por reduzir
a glicemia, ou seja, regular a taxa de glicose no sangue.
• Função nutriente: Muitas proteínas têm função nutriente, como a albumina do
ovo.
• Função estrutural: A proteína ajuda ainda a dar maior consistência e
elasticidade aos tecidos. Entre as proteínas estruturais destaque para o
colágeno (constituinte da cartilagem), fibrinogênio (presente no sangue) e
queratina (proteína do cabelo).
 PROTEÍNA - FUNÇÕES

• Função transportadora: Proteínas encontradas nas membranas plasmáticas e

intracelulares transportam substâncias como aminoácidos e glicose através das
membranas celulares. Já a hemoglobina presente nos glóbulos vermelhos
transporta oxigênio para os tecidos.

• Função enzimática: Grupo mais variado de proteínas. As enzimas são capazes de

catalizar reações químicas, e a sua função depende de sua estrutura. Acreditava-se
que cada enzima (mais de 2000 são conhecidas) era capaz de catalisar apenas um
tipo de reação química. No entanto, segundo pesquisas recentes, algumas enzimas
podem catalisar diferentes reações químicas.
 VITAMINAS

São importantes na
Contribui para o São essenciais para
regulação das funções
fortalecimento do nosso ajudar as proteínas a As vitaminas não são
do nosso organismo, ou
corpo evitando gripes construir e/ou manter os produzidas pelo nosso
seja , são indispensáveis
frequentes e outras tecidos e os processos organismo.
para o seu bom
doenças. metabólicos.
funcionamento.
 VITAMINAS
❖ O organismo precisa de quantidades muito pequenas de vitaminas para realizar
as suas funções vitais.
❖ Precisamos de vitaminas apenas em pequena quantidade, não significa que não
precisamos nos preocupar se a nossa alimentação está ou não nos fornecendo
as vitaminas necessárias para uma vida saudável.
❖ Na verdade, quando nossa alimentação está desequilibrada, facilmente
apresentamos carências de micronutrientes (tanto de vitaminas quanto de
minerais).
❖ Isto pode acontecer porque o organismo humano não possui a capacidade de
fazer grandes reservas de micronutrientes.
❖ O excesso é tóxico e grande parte é eliminada pelas fezes ou urina.
❖ Longos períodos de alimentação incorreta certamente leva a carências de
vitaminas e minerais.
 VITAMINAS
VITAMINAS

13 TIPOS

HIDROSSOLUVEIS LIPOSSOLUVEIS

VITAMINAS VITAMINAS
C E B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9 E B12) A,D, E, K
 VITAMINAS LIPOSSOLUVEIS
➢ As vitaminas lipossolúveis são representadas pelas vitaminas A, D, E e K.
➢ Elas são solúveis em lipídeos (gorduras) e não-solúveis em água.
➢ Depois de absorvidas pelo intestino (com a ajuda dos sais biliares produzidos pelo
fígado), essas vitaminas são transportadas através do sistema linfático até o tecido
adiposo, onde ficam armazenadas.
➢ As vitaminas A e D são armazenadas principalmente no fígado e a E nos tecidos
gordurosos. Já a vitamina K é armazenada em pouca quantidade pelo organismo.
➢ As vitaminas são encontradas associadas a gorduras no leite, queijo, carne, gema
de ovo, fígado.
➢ Não é necessário o seu consumo diário.
 VITAMINA A - RETINOL
❖ Função: papel muito importante na visão, no crescimento, desenvolvimento,
manutenção da pele e imunidade, funcionamento de órgãos reprodutores.
❖ Fonte: Gordura do leite, fígado, gema do ovo, manteiga, vegetais verde-escuros e
alaranjados como brócolis, couve, cenoura e abóbora.
 VITAMINA D - CALCIFEROL
❖ Função: controla a absorção do cálcio e do fósforo; regula a formação e a
reconstituição dos ossos e dentes. Ajuda na prevenção de doenças como
raquitismo, osteomalácia e osteoporose.
❖ Fonte: óleo de fígado de peixe, gema de ovo, manteiga. A pessoa deve ficar exposta
aos raios solares para que haja produção de vitamina no organismo.
 VITAMINA E - TOCOFEROL
❖ Função: Contribui para o bom estado dos tecidos; auxilia na digestão das gorduras;
importante função antioxidante, com excelente característica de defesa contra
efeitos nocivos dos radicais livres; está relacionada à prevenção de condições
associadas ao estresse oxidativo, tais como envelhecimento, câncer, doença
cardiovascular, entre outras.
❖ Fonte: óleos vegetais, vegetais verde-escuros como espinafre, germe de trigo,
gema de ovo, gordura do leite, nozes, grãos integrais.
 VITAMINA K - MENADIONA
❖ Função: é fundamental para a coagulação sanguínea e participa do metabolismo de
minerais, como cálcio e ferro.
❖ Fonte: fígado, óleos vegetais, vegetais verdes. Também é produzida pelas bactérias
do intestino.