PROFESSOR: Fernanda da Conceição Silva

DISCIPLINA: Biologia
TURMAS: 101, 102, 103 e 104

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO: A química da vida: Proteínas e vitaminas

PROTEÍNAS

As proteínas são macromoléculas formadas por um ou mais polipeptídios

(polímeros de aminoácidos), os quais estão arranjados de maneira única. Todas elas são
formadas por carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e enxofre. A presença de fósforo
nessas macromoléculas é rara.

As proteínas são extremamente importantes para os seres vivos, sendo, por

exemplo, as responsáveis por formar mais de 50% da massa seca de grande parte das
células. Além disso, elas atuam como catalisadores (alteram a velocidade de uma reação),
na defesa do organismo e em várias outras importantes funções.

Os aminoácidos (componentes das proteínas) são pequenas moléculas que em

sua fórmula possuem um Carbono denominado α. Neste carbono estão ligados quatro
grupos químicos diferentes: um Hidrogênio ; um grupo amina (NH2); um grupo carboxila
(-COOH); e um grupo R: que é a parte diferente de cada aminoácido. As proteínas dos
seres vivos usam apenas 20 tipos de aminoácidos. O grupo NH2 é básico, e o grupo
COOH é ácido.
A ligação entre dois aminoácidos é uma ligação peptídica e libera uma molécula de água
e resulta um DIPEPTÍDEO. Se três aminoácidos se ligarem formarão um TRIPEPTIDEO.
Havendo mais aminoácidos ligados teremos um POLIPEPTÍDEO. Se o polipeptídio for
muito grande, com pelo menos 80 aminoácidos, é denominado PROTEÍNA.

FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS:

As proteínas estão relacionadas com praticamente todas as funções de um organismo
vivo. Veja algumas de suas funções:
➢ Funcionam como catalisadores de reações químicas.

➢ Atuam na defesa do organismo, uma vez que os anticorpos são proteínas.

➢ Atuam na comunicação celular.

➢ Garantem o transporte de substâncias, como é o caso da hemoglobina, que atua no

transporte de oxigênio.
➢ Atuam no movimento e contração de certas estruturas, como as proteínas responsáveis
pela movimentação de cílios e flagelos.

➢ Promovem sustentação, como o colágeno, que atua na sustentação da pele.

CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS:

➢ PROTEÍNAS SIMPLES: são aquelas feitas somente de aminoácidos.
➢ PROTEÍNAS CONJUGADAS: além de aminoácidos contém alguma outra
molécula que é chamada GRUPO PROSTÉTICO. Se o grupo prostético for um
lipídio teremos uma glicoproteína; se o grupo prostético for um carboidrato
teremos uma glicoproteína; se for um ácido nucléico teremos uma
nucleoproteína...

ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS: A função das proteínas depende de sua forma; a

forma da proteína é dada pela sua estrutura que o arranjo espacial dos aminoácidos dentro
da proteína.

➢ PRIMÁRIA: é a forma da proteína devido à sequência linear dos aminoácidos.

➢ SECUNDÁRIA: é a forma da proteína primária que se enrola em espiral. Com
isto fica mais curta e mais espessa.
➢ TERCIÁRIA: é a espiral secundária dobrada sobre si, originado proteínas em
forma esférica (globinas).
➢ QUATERNARIA: são as proteínas terciárias espacialmente colocadas. Está
presente apenas nas constituídas por mais de uma cadeia polipepeptídica
E AS ENZIMAS ??
ENZIMAS São proteínas capazes de promover (catalisar) reações químicas, mas não
participam destas reações, de modo que ao final da reação a enzima continua inteira e
pode iniciar nova reação química.

VANTAGEM DO USO DAS ENZIMAS:

As enzimas aceleram as reações químicas, diminuindo o tempo para que as mesmas
ocorram.
Exemplificando: Para digerir um pedaço de carne com HCl sem enzimas é necessário
aquecer (energia) o ácido até 80ºoC e a digestão ou hidrólise leva 36 horas. Usando a
pepsina (enzima do estômago) junto com o HCl a digestão acontece em duas horas a
36ºC.

MODO DE AÇÃO DAS ENZIMAS:

As enzimas apresentam um encaixe como o de chave-fechadura dada pela sua estrutura.
Este encaixe é chamado SÍTIO OU CENTRO ATIVO. Neste sítio ativo liga-se a
substância que a enzima transformará e que é chamada de SUBSTRATO. Cada enzima
serve em apenas um substrato:

ENZIMAS SÃO ESPECÍFICAS

O substrato necessita se encaixar no centro ativo da enzima: assim é formado o
COMPLEXO ENZIMA-SUBSTRATO. Com a união do substrato e enzima processa-se
a reação química e resultam os PRODUTOS.
NOMENCLATURA DAS ENZIMAS: O nome das enzimas é formado pelo nome do
substrato, trocando-se sua terminação por ASE. Assim o substrato lactose tem a enzima
lactase.

VITAMINAS

Vitaminas são substâncias orgânicas que constituem um grupo muito heterogêneo

diferenciando-se umas das outras tanto em suas estruturas químicas como em suas
funções

CARACTERÍSTICAS DAS VITAMINAS

➢ São moléculas pequenas e que não são sintetizadas pelo organismo, devendo ser
adquiridas pela alimentação.
➢ São essenciais em quantidades ínfimas para manter a saúde do organismo.
➢ Participam de reações químicas em associação com as enzimas, sendo
indispensáveis para o funcionamento de algumas.
 ➢ Não são usadas como fontes de energia e não cumprem, em geral, funções
estruturais.

TIPOS DE VITAMINAS

➢ Lipossolúveis: Solúveis em lipídios, como as vitaminas A, D, E e K. Essas

vitaminas ficam depositadas nos tecidos adiposos, até serem usadas. Não
necessitam ser ingeridas diariamente.
➢ Hidrossolúveis: Solúveis em água, como as vitaminas do complexo B e a
vitamina C. São armazenadas em quantidades pequenas no organismo e devem
ser ingeridas frequentemente. Quando em excesso são excretadas na urina.

FONTES NATURAIS DE VITAMINAS

As vitaminas não são sintetizadas pelos animais ou então são produzidas em

quantidades muito pequenas, como é o caso da vitamina D. Assim, é preciso ingeri-las na
dieta. Muitas vitaminas são produzidas pelas plantas, o que torna importante o consumo
de frutas, hortaliças e outros alimentos de origem vegetal. Algumas vitaminas,
principalmente as lipossolúveis, também podem ser obtidas pelo consumo de origem
animal.

Muitas vitaminas são facilmente destruídas pela exposição ao calor e ao gás

oxigênio. É necessário, então, preservar ao máximo o valor vitamínico de frutas e
hortaliças, consumindo-as cruas ou cozidas por pouco temo, com a menor quantidade de
água possível e cortadas próximo do momento do consumo, para evitar oxidação.

A quantidade necessária de cada vitamina para o corpo varia de espécie para

espécie, e tanto a carência quanto o excesso em alguns casos podem causar transtornos
ao organismo.
 Vitaminas Fontes Funções no organismo Problemas de saúde resultantes
de sua falta
A (retinol) Hortaliças de coloração verde- Apresenta importante papel na visão, Problemas de visão, alterações na
escuro; vegetais de coloração atua na manutenção de tecidos epiteliais pele e alteração na imunidade.
alaranjada; leite e derivados; e e imunidade.
fígado.

D (calciferol) Leite e derivados; salmão; e Participa da absorção e utilização de Raquitismo (problema de saúde que
gemas de ovo. dois sais importantes: o cálcio e o desencadeia amolecimento e
fósforo. fragilidade de ossos e, em crianças,
causa deformações ósseas) e
osteoporose

E (tocoferol) Óleos vegetais; nozes; e Atua como antioxidante. Problemas no sistema nervoso
sementes.

K (filoquinona) Hortaliças verdes; também é Possui importante papel na coagulação Alterações na coagulação
produzida por bactérias sanguínea. sanguínea
presentes no intestino.

B1 (tiamina) Carne de porco; legumes;
vegetais folhosos; e grãos
integrais.
Atua como coenzima usada na remoção
de gás carbônico de compostos
orgânicos. Importante na manutenção
do funcionamento dos sistemas nervoso
e circulatório.
Beribéri (problema de saúde que
desencadeia sintomas como
fraqueza, formigamento, dor nos
membros, falta de ar e inchaço dos
membros)

B2 Carnes; grãos integrais; Faz parte das coenzimas FAD e FMN. Lesões na pele
(riboflavina) hortaliças; leite e derivados. Está relacionada com a manutenção da
pele.
 B3 (niacina) Carnes; ovos; vegetais
folhosos; grãos; e nozes.
B5 (ácido Carnes; hortaliças; grãos
pantotênico) integrais; frutas; e leite e
derivados.
É um componente das coenzimas Lesões gastrointestinais e na pele, e
NAD+ e NADP+. Ajuda no confusão mental
funcionamento do sistema nervoso e
imunológico.
Componente da coenzima A. Relaciona- Formigamentos, dormência e fadiga
se com a formação de hemácias e
previne a degeneração de cartilagens.

B6 (piridoxina) Carnes; grãos integrais; nozes; É uma coenzima utilizada no Irritabilidade, anemia e espasmos
e hortaliças. metabolismo de aminoácidos. Ajuda na musculares
manutenção do sistema nervoso central
e imunológico.

B7 (biotina) Hortaliças; ovos; e carnes. Atua como coenzima na síntese de Pele com escamações e problemas
gordura, aminoácidos e glicogênio. neuromusculares
Auxilia na produção de ácidos graxos e
redução dos níveis de glicose no
sangue.

B9 (ácido Hortaliças verde; nozes; Atua como coenzima no metabolismo Anemia e problemas congênitos
fólico) legumes; e grãos integrais. de ácidos nucleicos e
aminoácidos. Atua na manutenção do
sistema imunológico, nervoso e
circulatório.

B12 Carnes; leite; e derivados e Participa da produção dos ácidos Dormência, alterações
(cobalamina) ovos. nucleicos e das hemácias. Age também neurológicas, anemia e perca de
sobre as células nervosas e no equilíbrio equilíbrio
hormonal.
 C (ácido Brócolis; frutas cítricas; e Importante na síntese de colágeno, Escorbuto (doença que causa
ascórbico) tomate. manutenção e integridade das paredes sangramentos nas gengivas,
capilares, e atua como antioxidante. fraqueza e irritação na pele) e
dificuldade de regeneração de
feridas