Vitaminas

Origem em 1911 1920, onde foi realizado o primeiro ciclo de

estudo das vitaminas;
Atualmente 13 vitaminas so consideradas como nutrientes
essenciais.

CONCEITO
As vitaminas so compostos orgnicos que
so vitais para a sade e indispensveis
para as funes orgnicas, manuteno do
metabolismo.

INTRODUO
O termo foi inicialmente utilizado (1911) para
designar substncias com o grupo funcional
amina, pois pensava-se que todas as vitaminas
eram aminas.
Atualmente o termo fator alimentar acessrio
tambm tem sido utilizado para esse grupo
de substncias.

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA A FUNES

Manuteno da viso normal;

Manuteno e crescimento do tecido epitelial;
Crescimento e desenvolvimento sseo;
Essencial para reproduo: fases de espermatognese,
crescimento de placenta, feto;
Antioxidante;
Estabilidade de Membrana;
Diferenciao celular e proliferao (sntese protica),
principalmente no trato respiratrio.

Pode explicar, a deficincia prolongada de Vit A leva a

um estgio pr canceroso.

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA A ABSORO E METABOLISMO

B- Carotenos
Origem vegetal

Somente cerca de 10 50% absorvido;

So sempre de origem vegetal;
Principais: b-caroteno, licopeno, xantofila(luteina,cor
amarelada das folhas)
Os b-carotenas so absorvidos pelo intestino delgado;
No interior da clula da mucosa dividido em duas
molculas de retinal (vitA)
O b-caroteno pode interferir nos processos oxidativos
assim que entra nas clulas da mucosa;
Para garantir o transporte tbm so empacotados nos
QM

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA A ABSORO E METABOLISMO

Pode ser obtida por duas formas:

B- Carotenos

ster de cido
Graxo

Origem vegetal

RE=ster de retinil
Origem Animal

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA A ABSORO E METABOLISMO

ster de cido Graxo

RE=ster de retinil
Origem Animal

Cerca de 80 a 90% absorvido;

So hidrolisados por uma lpase
pancretica durante a digesto dos
lipdeos;
absorvido pelas clulas da mucosa onde
reesterificado novamente;
O retinol se liga a protena especifica
CRBPII e sero parte integrante dos QM e
levados a corrente sangunea
Absoro heptica, ocorre hidrolise dos
Ester de retinol e esse se liga a protena
CRBP no fgado, onde encontramos o
maior reservatrio de Vit A do organismo.
(50 80%)

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA A ABSORO E METABOLISMO

ster de cido Graxo

A liberao da vit A via heptica,

ocorre pela ligao a protena
especifica RBP.

Em funo do seu baixo peso

molecular o complexo RBP-retinol
sria rapidamente perdido via
excreo renal;

No entanto ele se combina com a

TTR (transtirretina) que evita esse
perda.

RE=ster de retinil
Origem Animal

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA A ABSORO E METABOLISMO

A absoro celular da vit A

ster de cido Graxo
RE=ster de retinil

1.

Origem Animal

2.

Aps ligar-se a um receptor, o rerinol

pode ser liberado do complexo RBPTTR, formado no fgado; A RBP
degradada via sistema renal e
absorvida e intracelularmente se liga a
CRBP.
O retinol pode derivar do metabolismo
dos lipdeos, quando degradamos as
LPL (lipoprotena lpase) so liberados
Aglivre e ER, sendo todos eles
absorvidos pelas clulas.

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA A ABSORO E METABOLISMO

Assim o fornecimento de Vitamina A atinge as clulas

independentes da liberao heptica controlada pelo
complexo RBP-TTR-retinol.

Excreo: cerca de 40% excretada, sendo a

maior parte pela bile e 1% pela urina.

Circula no sangue: ligada pela protena fixadora de

retinol e tambm por pr albuminas sricas.

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA A ABSORO E METABOLISMO

B- Carotenos
Origem vegetal

Somente cerca de 10 50% absorvido;

So sempre de origem vegetal;
Principais: b-caroteno, licopeno,
xantofila(luteina,cor amarelada das folhas)
Os b-carotenas so absorvidos pelo intestino
delgado;
No interior da clula da mucosa dividido em duas
molculas de retinal (vitA)
O b-caroteno pode interferir nos processos
oxidativos assim que entra nas clulas da mucosa;
Para garantir o transporte tbm so empacotados
nos QM

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA A ABSORO E METABOLISMO

B- Carotenos

O b-caroteno pode ser armazenado

principalmente no tecido adiposo e em
menos escala no fgado;

Os b-carotenos no so considerados
txicos ao organismo.

Origem vegetal

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA A SINAIS E SINTOMAS

Deficincia

Cegueira

noturna;

Ulcerao de crnea;

Alteraes cutneas;

Perda de apetite;

Diminuio do crescimento;

Deformidade ssea;

Diminuio dos linfcitos;

Cncer de pulmo

Toxicidade

Secura pele e mucosas;

Cabelos speros;

Unhas frgeis;

Anorexia;

Fraqueza;

Dores ssea;

Erupo cutnea;

Edema perifrico.

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA A FONTES

Fgado
Leite
Ovos
Vegetais verde-escuros
leo de peixe
Legumes e frutas amarelas;
Tomate;
Folhas amareladas.

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA D FUNES

Mineralizao ssea. Auxilia na absoro intestinal de clcio e

fsforo, na mobilizao ssea de clcio e fsforo para o sangue
e na reabsoro renal de clcio, minimizando sua perda na
urina;

Crescimento e diferenciao celular. Clulas do Sistema imune e

hematopoticas;

Participa do mecanismo de secreo da insulina e na funo

reprodutiva.

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA D

Composta por:

Ergocalciferol (vitamina D2)



Derivado das plantas

Colecalciferol (vitamina D3)




Derivado do colesterol
A pr vitamina D3, substancia inativa presente nos alimentos,
convertida em vitamina D pela ao dos raios ultravioletas
sobre a pele.

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA D METABOLISMO

Absoro: a vitamina D diettica absorvida no intestino

delgado (jejuno) na presena de sais biliares, sendo
transportadas pelos QM e sistema linftico at o fgado, onde
transformada em 25-hidroxicolecalciferol

transportada ligada globulina e nos rins ativada a calcitriol;

armazenada no fgado, msculo e tecido adiposo;

Excreo: 95% fecal, com auxilio de sair biliares e 2% pela urina.

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA A SINAIS E SINTOMAS

Deficincia

Diminui

a absoro de clcio intestinal;

Diminui clcio e fsforo plasmtico e aumenta fosfatase alcalina;

Fraqueza muscular

Deformidades sseas;

Raquitismo (crianas)

Osteomalacia (adultos).

Toxicidade

Anorexia

Cefalia

Vmitos

Clculo renal

Tremores

Hipertenso sistmica

Poliria

Perda de peso

Diarria

Obstipao

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA D FONTES

Fgado
Leite
leo de peixe
Sardinha
Atum
Salmo

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA E

Termo genrico adotado por oito substncias

encontradas na natureza fazendo parte de duas sries
de compostos:

Tocoferis
Tocotrienos.
O -tocoferol o de maior atividade biolgica e o mais
encontrado.

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA E FUNES

Antioxidantes. Mantm a integridade das membranas celulares que

contem ac. Graxos polinsaturados, impedindo a peroxidao por
radicais livres provenientes de processos metablicos, da ao de
agentes txicos ou devido ao aumento da concentrao de oxignio
sob as membranas;

Mantm tecido epitelial e sntese de prostagrandinas;

Protege hemcias;

Melhora cimbras musculares, potencializando com o magnsio e

fsforo;

Reduz sintomas de tenso pr menstrual junto a vitamina B6.

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA E METABOLISMO

Necessita de sais biliares para formao de micelas;

transportada por via linftica;

No sangue transportada por LDL, HDL, VLDL

A porcentagem de vitamina E decresce com o aumento da dosagem;

Mas cresce quando ingerida com a gordura diettica, especialmente

TCM;

armazenada no tecido adiposo, muscular e heptico, na forma no

esterificada.

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA E SINAIS E SINTOMAS

Deficincia

Dores

musculares;

Alterao no epitlio, alterando a espermatognese;

Anemia hemoltica em prematuros;

Encefalopatia

Toxicidade

Nuseas;

Fadiga;

Diminuio de fatores de coagulao;

Cefalia;

Hipoglicemia;

Dficit na funo circulatria.

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA E FONTES

leos vegetais;
Margarinas;
Manteiga;
Gema de ovo;
Nozes;
Amndoas;
Avel.

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA K

Descoberta em 1929, na Dinamarca como um fator

anti-hemorrgico;

As formas naturais de vitamina K so

Filoquinona ou vitamina K (origem vegetal);

Menaquinonas ou vitamina K2 (sintetizadas pelas bactrias
intestinais).

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA K FUNES

Age na sntese de fatores de coagulao;

Age nos ribossomos do fgado e atua como coenzima;

Atua na formao de protenas especficas dos ossos;

Inibe a produo cida das bactrias salivares atuando

como anticarcinognio

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA K METABOLISMO

Absoro: ocorre no intestino delgado, incorporada as QM e

transportadas pelas vias linfticas;

Requer bile e suco gstrica para seu mximo aproveitamento;

Aproveitamento na absoro de 40 a 80%;

Os principais stios de captao so fgado, pele e msculos.

armazenada em pequena quantidade quando comparada a
outras vitaminas lipossolveis;

Excreo: Urinria e fecal.

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA E SINAIS E SINTOMAS

Deficincia

Doena

hemorrgica do recm nascido;

Tendncia ao aumento de hemorragias;

Osteoporose

Toxicidade

Anemia

hemoltica;

Hiperbilirrubinemia.

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA E FONTES

Fgado;
Gema de ovo;
leos vegetais;
Leite de vaca;
Vegetais folhosos verde
escuros;
Repolho;
Alface;
Salsa
espinafre

RESUMO

Vitaminas Hidrossolveis

No so armazenadas em grandes quantidades no

organismo;

O que leva necessidade de suprimento dirio dessas

vitaminas;

Vitaminas do complexo B e C

Vitaminas Hidrossolveis
VITAMINA B1 TIAMINA FUNES

Coenzimas em sistemas enzimticos com ao nas vias das

pentoses e metabolismo dos carboidratos;
Atua na transmisso do impulso nervoso.

Vitaminas Hidrossolveis
VITAMINA B1 TIAMINA METABOLISMO

Absoro: por transporte ativo no meio cido do duodeno

proximal e em algumas extenses do duodeno inferior;
A absoro pode ser inibida pelo consumo de lcool;
fosforilada nas clulas da mucosa em tiamina-pirofosfato e
carreada para o fgado pela circulao porta.
Pode ser sintetizada por microrganismo humanos e animais,
mas a quantidade disponvel para o organismo pequena;
Sua reserva em msculos esquelticos (50%), corao, rins e
sistema nervoso;
Excreo: quando em excesso, ocorre por via urinria. Pequena
quantidade encontrada na bile.

Vitaminas Hidrossolveis
VITAMINA B1 SINAIS E SINTOMAS

Deficincia

Beribri

confuso mental, edema, paralisia, taquicardia,

cardiomegalia, cimbras musculares, anorexia;

Distrbios neurolgicos e metablicos;

Irritabilidade

Depresso;

Obstipao

Dispnia, palpitao.

Toxicidade

Nenhum relato

Em mega doses teraputicas: nuseas, hemorragia, edema
pulmonar, urticrias.

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA B1 FONTES

Carnes vermelhas;
Vsceras;
Legumes;
Levedo de cerveja;
Cereais integrais;
Leite de vaca;
Gema de ovo.

Vitaminas Hidrossolveis
VITAMINA B2 RIBOFLAVINA FUNES

Estvel ao calor e oxidao;

Muito pouco perdido no aquecimento e processamento dos

alimentos;

Pode ser sensvel aos lcalis, a pratica de se adicionar

bicarbonato de sdio para amaciar alimentos destri muito do
seu contedo vitamnico;

Importante no metabolismo dos carboidratos, protenas e lipdios

por participar do sistema de oxirreduo e transporte de
eltrons.

Vitaminas Hidrossolveis
VITAMINA B2 RIBOFLAVINA
METABOLISMO

Absoro: Ocorre no intestino delgado proximal, sendo aumentada

pela presena de alimentos no TGI;

transportada ligada a protena albumina e globulina na circulao;

armazenada em pequenas quantidades no fgado, rins, corao e

bao;

Deve ser suprida diariamente pela dieta;

Excreo: Urinria, biliar, suor (menos quantidade) e fecal.

Vitaminas Hidrossolveis
VITAMINA B2 SINAIS E SINTOMAS

Deficincia

Neuropatia;

Dermatite;

Queimadura

nos ps;

Glossite;

Estomatite.

Toxicidade

Nenhum relato.

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA B1 FONTES

Carnes vermelhas e brancas;

Vsceras;
Legumes verde escuros;
Queijos;
Leite de vaca;
Ovos.

Vitaminas Hidrossolveis
VITAMINA B3 NIACINA FUNES

Tambm chamada de vitamina PP;

resistente ao calor, luz, ar, cidos e lcais;

Componente essencial de duas coenzimas ativas: NAD e NADP.

O NAD est envolvido em reaes de catabolismo e o NADP
em reaes de biossintese;

Transfere hidrognio e eltrons do metabolismo dos HC, PRT e

LIP;

Fornece energia para as clulas atravs de reaes de

oxirreduo e metabolismo dos HC.

Vitaminas Hidrossolveis
VITAMINA B3 NIACINA METABOLISMO

Absoro: absorvida no estmago e na parte inferior no intestino

delgado;

Ocorre rapidamente por difuso;

O NAD e NADP so absorvidos pelo organismo;

Esto presentes em maior valor nos entercitos e leuccitos;

Excreo: urinria, na forma metilada.

Vitaminas Hidrossolveis
VITAMINA B3 SINAIS E SINTOMAS

Pelagra

Fraqueza muscular

Anorexia

Deficincia

Toxicidade

Arritmias

Nuseas e vmitos

Diarria

lcera heptica

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA VITAMINA B3 FONTES

Carnes vermelhas e brancas;

Peixes linguado e atum
Vsceras;
Grmen de trigo;
Queijos;
Leite de vaca;
Ovos;
Manteiga;
Amendoim;
Ervilha;
Batata.

Vitaminas Hidrossolveis
VITAMINA B5 CIDO PANTOTNICO
FUNES

Fundamental no CK;

Participa dos processos de liberao de energia a

partir de carboidratos, lipdios e protenas;

Participa da sntese de aa, cidos graxos hormnios;

Vitaminas Hidrossolveis
VITAMINA B5 METABOLISMO

Absoro: absorvida pela veia porta;

80% da reserva de vit B5 na forma de Co-A;

Presente em maior concentrao em tecido heptico;

Excreo: urinria (60-70%) e fecal (30-40%)

Vitaminas Hidrossolveis
VITAMINA B5 SINAIS E SINTOMAS

Emagrecimento

Cefalia

lcera digestiva;

Insnia;

Nuseas e vmitos

Crescimento lento

Alteraes nervosas

Taquicardia aos esforos

Deficincia

Toxicidade

No h relatos

Em mega dose diarria.

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA B5 FONTES

Carnes vermelhas e brancas;

Peixes salmo
Vsceras;
Grmen de trigo;
Brcolis;
Tomate;
Cogumelo;
Amendoim;
Batata.

Vitaminas Hidrossolveis
VITAMINA B6 PIRIDOXINA FUNES

Engloba trs compostos: piridinas,piridoxina e piridoxal;

As perdas no congelamento variam de 36-55%

Coenzima do metabolismo dos aa, HC, LIP;

Ativao de enzimas;

Mantm a integridade funcional do crebro;

Essencial para a glicogenlise;

Mantm resposta imunolgica e metabolismo endcrino.

Vitaminas Hidrossolveis
VITAMINA B6 METABOLISMO

Absoro: principalmente no duodeno, mas tbm no jejuno e leo

por difuso passiva;

So transportadas no plasma e clulas vermelhas e podem estar

ligadas a albumina;

No fgado as protenas intracelulares;

No msculo esqueltico enzima glicognio fosforilase;

Excreo: urinria.

Vitaminas Hidrossolveis
VITAMINA B6 SINAIS E SINTOMAS

Mudanas de personalidade

Perda de senso de responsabilidade

Irritabilidade

Depresso

Deficincia

Toxicidade

No h relatos

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA B6 FONTES

Carnes vermelhas e brancas;

Peixes salmo
Vsceras;
Ovos;
Leite de Vaca;
Grmen de trigo;
Banana;
Aveia;
Batata.

Vitaminas Hidrossolveis
VITAMINA B7 BIOTINA FUNES

Chamada de Vitamina H;

Coenzima transportadora de Co2;

Coenzima de 4 enzimas envolvidas em reaes de

glicogenese; gliconeogense; sntese de ac.graxos;
catabolismo de leucina.

Vitaminas Hidrossolveis
VITAMINA B7 METABOLISMO

Absoro:no intestino delgado por processo ativo de sdio

dependente

Transportada no sangue ligada a protenas;

Sintetizada por bactrias intestinais;

Excreo: Fecal e em menor quantidade urinria.

Vitaminas Hidrossolveis
VITAMINA B7 SINAIS E SINTOMAS

Perda parcial de memria

Depresso

Vmitos e Nuseas

Palidez

Anormalidade no eletrocardiograma

Anorexia

Glossite

Hipotonia

Deficincia

Toxicidade

No h relatos

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA B7 FONTES

Carnes vermelhas;
Fgado;
Gema de Ovo;
Leite de Vaca;
Cereais;
Levedo de cerveja;
Cogumelo;
Amendoim.

Vitaminas Hidrossolveis
VITAMINA B9 AC.FLICO FUNES

Chamada de Folactina ou Vitamina M;

O folato encontrado em 150 formas diferentes;

So facilmente oxidveis;

50-95% so perdidos durante preparo do alimento;

Participa de sntese de bases nuclicas;

Formao de DNA e RNA;

Forma hemcias e leuccitos na medula ssea e sua maturao.

Vitaminas Hidrossolveis
VITAMINA B9 METABOLISMO

Absoro: na parte superior do intestino delgado, como di ou

monoglutamato, por processo ativo e sdio dependente;

Circula no sangue livre ou com protenas principalmente a b-globulina;

Armazenado no tecido heptico como poliglutamato;

Sintetizado por bactrias intestinais;

Excreo: Fecal e urinria.

Vitaminas Hidrossolveis
VITAMINA B9 SINAIS E SINTOMAS

Anemia

Dermatites

Anorexia

Palpitao

Problemas de memria

Irritabilidade

Febre

M absoro

Deficincia

Toxicidade

No h relatos

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA B9 FONTES

Midos;
Vegetais folhosos e legumes;
Milho;
Amendoim;
Nozes;
Castanhas;
Gros em geral.
Brcolis.

Vitaminas Hidrossolveis
VITAMINA B12 FUNES

Chamada de Cobalamina ou cianocobalamina;

Coenzima essencial no metabolismo de carboidratos,

protenas e lipdeos;

Essencial na sntese de DNA e de mielina nos nervos

perifricos.

Vitaminas Hidrossolveis
VITAMINA B12 METABOLISMO

Absoro: na leo, precisando de transporte especfico, o fator

intrnseco;

carreada do enterocito at a veia porta unindo-se a protenas

especificas;

50-90% armazenados no fgado;

Sintetizada por microrganismos intestinais;

2/3 da vitamina B12 excretada reabsorvida pela circulao enteroheptica;

Excreo: Fecal e urinria. A biliar reabsorvida no leo.

Vitaminas Hidrossolveis
VITAMINA B12 SINAIS E SINTOMAS

Anemia

Perda de memria

Anorexia

Constipao

Palpitaes;

Aumento do tempo de coagulao sangunea

Alteraes neurolgicas

Hipotenso postural

Deficincia

Toxicidade

No h relatos

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA B9 FONTES

Alimentos fontes de protena animal

Vitaminas Hidrossolveis
VITAMINA C FUNES

Solvel em gua e etanol;

Quando em soluo facilmente se oxida;
Essencial na sntese de colgeno e hormnios adrenais;
Melhora a imunidade celular;
Necessria ao metabolismo de aa, colesterol;
Transfere ons H+, participa da regulao de oxirredues
intracelulares
Essencial no metabolismo do aa tirosina;
Aumenta a absoro e utilizao de ferro.

Vitaminas Hidrossolveis
VITAMINA C METABOLISMO

Absoro: na poro proximal do intestino delgado por

transporte ativo dependente de sdio.
Dietas ricas em zinco ou pectina podem diminuir sua
absoro;
Passa rapidamente para os tecidos adrenais, do rim,
fgado e bao.
Excreo: urinria.

Vitaminas Hidrossolveis
VITAMINA C SINAIS E SINTOMAS

Escorbuto hemorragias, distrbios psicolgicos

Astenia

Cefalia

Emagrecimento

Dores ssea

Deficincia

Toxicidade

Necrose tecidual

Diarria osmtica

Vitaminas lipossolveis
VITAMINA C FONTES

Frutas ctricas;
Acerola;
Caju;
Goiaba;
Manga;
Laranja;
Abacaxi;
Tomate;
Pimento;
Batata.

Fontes

Vitaminas

Doenas provocadas pela

carncia (avitaminoses)

Funes no organismo

fgado de aves, animais e cenoura

problemas de viso, secura da pele,

diminuio de glbulos vermelhos,
formao de clculos renais

combate radicais livres, formao

dos ossos, pele; funes da retina

leo de peixe, fgado, gema de ovos

raquitismo e osteoporose

regulao do clcio do sangue e dos

ossos

verduras, azeite e vegetais

dificuldades visuais e alteraes

neurolgicas

fgado e verduras

desnutrio, m funo do fgado,

problemas intestinais

atua na coagulao do sangue,

previne osteoporose

B1

cereais, carnes, verduras, levedo de

cerveja

beribri

atua no metabolismo energtico dos

acares

B2

leites, carnes, verduras

inflamaes na lngua, anemias,

seborria

atua no metabolismo de enzimas,

proteo no sistema nervoso.

B5

fgado, cogumelos, milho, abacate,

ovos, leite, vegetais

fadigas, cibras musculares, insnia

metabolismo de protenas, gorduras

e acares

B6

carnes, frutas, verduras e cereais

seborria, anemia, distrbios de

crescimento

crescimento, proteo celular,

metabolismo de gorduras e
protenas, produo de hormnios

B12

fgado, carnes

anemia perniciosa

formao de hemcias e
multiplicao celular

laranja, limo, abacaxi, kiwi, acerola,

morango, brcolis, melo, manga

escorbuto

atua no fortalecimento de sistema

imunolgico, combate radicais livres
e aumenta a absoro do ferro pelo
intestino.

noz, amndoa, castanha, lvedo de

cerveja, leite, gema de ovo, arroz
integral

eczemas, exausto, dores

musculares, dermatite

metabolismo de gorduras,

M ou B9

cogumelos, hortalias verdes

anemia megaloblstica, doenas do

tubo neural

metabolismo dos aminocidos,

formao das hemcias e tecidos
nervosos

PP ou B3

ervilha, amendoim, fava, peixe,

feijo, fgado

insnia, dor de cabea, dermatite,

diarria, depresso

manuteno da pele, proteo do

fgado, regula a taxa de colesterol
no sangue

FIM!!!!!!!!!!!!!