NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

MACRONUTRIENTES
Enfª Esp. Débora Valente
 O QUE SÃO
NUTRIENTES?
 NUTRIENTES
São todas as substâncias
encontradas nos alimentos, que
são úteis para o metabolismo
orgânico e importantes para o
crescimento, desenvolvimento e
manutenção das funções vitais
dos organismos vivos, e
consequentemente, para a boa
manutenção da saúde. Dividem-
se em micronutrientes e
macronutrientes.
 MACRONUTRIENTES
São nutrientes necessários ao organismo diariamente, constituem a maior
parte na dieta e fornecem energia e componentes fundamentais para o
crescimento e manutenção do corpo.
O equilíbrio alimentar depende da proporção ideal entre eles. A unidade de
medida é em gramas.

Fazem parte do grupo dos macronutrientes:

• Carboidratos
• Proteínas
• Lipídios
MACRONUTRIENTES
CARBOIDRATOS
CARBOIDRATOS
 CARBOIDRATOS

FUNÇÃO:
ENERGIA
 CARBOIDRATOS
Os carboidratos são responsáveis por liberar glicose, fornecer energia para as
células por ser a primeira fonte de energia celular e fazer a manutenção
metabólica glicêmica para que o corpo continue funcionando bem. Este
macronutriente é formado fundamentalmente por moléculas de carbono,
hidrogênio e oxigênio. De acordo com a quantidade de átomos de carbono em
suas moléculas, os carboidratos podem ser divididos em: monossacarídeos,
dissacarídios e polissacarídeos.
 CARBOIDRATOS
•Monossacarídeos: Apresentam de 3 a 7 carbonos em sua estrutura:
glicose, frutose e galactose.
•Dissacarídeos: Resultado da ligação entre dois monossacarídeos:
sacarose, maltose e lactose.
•Polissacarídeos: Moléculas formadas através da união de vários
monossacarídeos.

MONOSSACARÍDEO DISSACARÍDEO POLISSACARIDEO

 MONOSSACARÍDEOS

Carboidratos simples que atuam como blocos GLICOSE

(monômeros) a partir dos quais serão
formados os outros carboidratos mais
complexos, como os dissacarídeos e os
polissacarídeos. Os monossacarídeos podem
ser classificados de acordo com a cadeia
principal de carbono. Exemplos: Glicose, GALACTOSE
galactose e frutose.

FRUTOSE
 DISSACARÍDEOS

DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO EXEMPLO

SACAROSE GLICOSE+FRUTOSE AÇUCAR REFINADO

LACTOSE GLICOSE+ GALACTOSE LEITE

MALTOSE GLICOSE + GLICOSE CEREAIS (arroz)

 DISSACARÍDEOS
GLICOSE + FRUTOSE
Carboidratos formados por dois
monossacarídeos por meio de ligações
glicosídicas.

GLICOSE + GLICOSE

SACAROSE

GLICOSE + GALACTOSE

MALTOSE

LACTOSE
 POLISSACARÍDEOS
Carboidratos complexos formados por vários
monossacarídeos unidos entre si.

AMIDO CELULOSE GLICOGENIO

NÃO É ABSORVIDA PRINCIPAL FONTE

PELO CORPO DE ENERGIA
DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO EXEMPLO

SACAROSE

LACTOSE

MALTOSE
DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO EXEMPLO

SACAROSE GLICOSE+FRUTOSE AÇUCAR REFINADO

LACTOSE GLICOSE+ GALACTOSE LEITE

MALTOSE GLICOSE + GLICOSE CEREAIS (arroz)

 CLASSIFICAÇÃO QUANTO A
VELOCIDADE DE ABSORÇÃO
COMPLEXOS:
SIMPLES: são
levam mais tempo
absorvidos mais
para serem
rapidamente pelo
digeridos pelo
nosso organismo.
organismo.

Refrigerante, Integrais:
sorvete, pão Macaxeira,
branco, tapioca. batata-doce.

Alto índice Baixo índice

glicêmico. glicêmico.
 CARBOIDRATOS
Aproveitado Não aproveitado
pelo corpo pelo corpo
PROTEÍNAS
PROTEINAS
 PROTEINAS
Proteína é um tipo de substância
formada a partir de um conjunto
de aminoácidos ligados entre si
(ligações denominadas de
peptídicas), elas são compostas por
moléculas de carbono, hidrogênio,
oxigênio e nitrogênio.
 PROTEINAS

FUNÇÃO:
CONSTRUTORES
• Transporte de oxigênio;
• Proteção do corpo contra organismos
patogênicos;
• Como catalizadora de reações químicas;
• Atuação na contração muscular;
• Crescimento e formação dos hormônios;
 AMINOÁCIDOS

ESSENCIAIS NÃO ESSENCIAIS

OBTIDOS A CORPO HUMANO

PARTIR DOS SINTETIZA
ALIMENTOS
 AMINOÁCIDOS
•Leucina, isoleucina e valina: Conhecidos como BCAA, estão envolvidos na
reparação muscular, aumento de proteínas e durante atividades físicas ajudam
na produção de energia. (E)
•Arginina: melhora a memória, ajuda na resistência física, aumenta o
desempenho em atividades físicas. É utilizada como suplemento para treinos
musculares. (NE)
•Alanina: Envolvida no metabolismo para obtenção de energia. (E)
•Treonina: Está envolvido na síntese de colágeno e elastina. (E)
•Metionina: Está envolvida na resposta imunológica do nosso corpo, sua falta
pode ocasionar a queda de cabelo. (E)
•Triptofano: Utilizado na produção de outros aminoácidos, alguns pesquisadores
afirmam que bons níveis de serotonina associado com bons níveis do triptofano
garantem um nível estável de ânimo em uma pessoa, contribuindo contra a 
depressão. (E)
FONTE DE PROTEÍNAS
FONTE DE PROTEÍNAS
FONTE DE PROTEÍNAS
LIPÍDIOS
LIPÍDIOS
 LIPÍDIOS

FUNÇÃO: ENERGIA
E
PRECUSSOR
HORMONAL
•Armazenamento de energia;
•Isolamento térmico;
•Auxílio na absorção de vitaminas A, D, E e K, que são lipossolúveis;
•Produção de hormônios;
•Proteção e suporte para órgãos internos;
•Digestiva (sais biliares);
 LIPÍDIOS
Os lipídios são moléculas orgânicas formadas a partir da associação
entre ácidos graxos e álcool, tais como óleos e gorduras. Eles não
são solúveis em água, mas se dissolvem em solventes orgânicos,
como a benzina e o éter. Apresentam coloração esbranquiçada ou
levemente amarelada.

Os lipídios apresentam em comum na sua composição serem compostos

por:  carbono, hidrogênio e oxigênio.
Mas podem conter nitrogênio, fósforo e enxofre.
 LIPÍDIOS

De acordo com a natureza do ácido graxo e do álcool que formam os

lipídios, eles podem ser classificados em quatro grandes grupos:

• Simples;
• Complexos; A definição se dá de acordo
• Derivados; com sua composição.
• Precursores;
 FONTE DOS LIPÍDIOS

ANIMAL VEGETAL
 METABOLISMO DOS LIPÍDIOS
Para serem transportados pelo sangue, os lipídios
são revestidos de uma capa de proteína, formando
as lipoproteínas.

Existem pelo menos dois tipos de lipoproteínas:

• As de baixa densidade (LDL – low density liporpotein) e
• As de alta densidade (HDL - high density liporpotein), sendo que
ambas tem comportamento diferente.
 METABOLISMO DOS LIPÍDIOS

INGESTÃO

METABOLIZAÇÃO

LDL

HDL
 HDL E LDL
• LDL: carregam o
colesterol pelo sangue e
depositam nas paredes
das artérias.

• HDL: retiram as gorduras

das artérias e levam ao
fígado para serem
eliminadas.
 HDL E LDL

LDL, o “colesterol ruim”Em inglês, a sigla LDL vem de

low density lipoprotein, ou lipoproteína de baixa
densidade. E, a bem da verdade, essa molécula não é
um colesterol. O que ela faz é carregar as partículas
de colesterol do fígado e de outros locais para as
artérias. Ou seja, se anda em excesso na circulação,
ela provoca um acúmulo nos vasos que pode, com o
tempo, obstrui-los ou formar trombos.
 HDL E LDL

Já o termo HDL vem de high density lipoprotein, ou

lipoproteína de alta densidade, em português. E essa
molécula tem uma ação contrária à do LDL. Como um
faxineiro, o HDL remove o colesterol das artérias e os
leva de volta para o fígado, impedindo seu acúmulo. Daí
porque é desejável mantê-lo em alta. Hoje em dia, pede-
se para as pessoas almejaram uma taxa acima de 40
mg/dl. Acontece que os estudos com drogas que elevam
esses índices não mostraram grandes benefícios para o
coração.
 ÔMEGA 3
São lipídios da família das gorduras poli-insaturadas - as mais saudáveis.
Como o nosso organismo não consegue formar este tipo de ácido graxo,
precisamos garantir a sua ingestão por meio dos alimentos. Os benefícios
dele são:

1. baixam os triglicerídeos do sangue (tipo de gordura armazenada associada ao

aumento de coágulos)
2. reduzem o ritmo cardíaco anormal e a incidência de AVCs
3. retardam o acúmulo de placas que enrijecem as artérias e baixam a pressão
arterial.
PARÂMETROS DE EXAMES
 COLESTEROL TOTAL
O colesterol total é a soma das várias frações de colesterol, ou
seja, a união do colesterol LDL, HDL e VLDL.

Triglicerídeos são as principais gorduras do nosso organismo e a

reserva de energia do nosso corpo. Esse exame faz parte do perfil
lipídico.
OBRIGADA!
 ATIVIDADE
1. O que são nutrientes?
2. Quais os dois grandes grupos de nutrientes estudados nessa aula ?
3. Quais os 3 tipos de nutrientes que compõe o grupo dos macronutrientes?
4. O que diferencia os carboidratos complexos dos simples? Cite pelo menos dois
exemplos de carboidratos complexos e dois exemplos de carboidratos simples.
5. A maltose é formada por quais sacarídeos?