Curso Cuidador de Idoso

Cuidados Básicos ao Idoso -

Aspectos Nutricionais
Aula 02
Profª Samara Braz - Nutricionista
O quê veremos:
O que compõe uma alimentação
saudável;
Avaliação corporal em idosos;
Perda do apetite e emagrecimento;
Sugestões para aumentar o aporte
calórico da dieta;
Tipos diferenciados de
alimentação para idosos com
comprometimentos diversos;
Orientações gerais.
O QUÊ COMPÕE
UMA
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL?
Manual sobre
Alimentação
Saudável
para a pessoa idosa
Criado pelo Ministério da Saúde
Alimentação balanceada

Carboidratos: 40 – 50%​
Proteínas: 15 – 35%​
Gorduras: 20 – 30%​

No geral, todos os alimentos contém

todos​os nutrientes, os que se
sobressaem​consideramos fonte.​
Carboidratos
Dão energia para o nosso corpo;​

Ausência: dor de cabeça,

estresse, cansaço, humor
alterado;​

Excesso: excesso de peso e

aumento dos níveis de
triglicerídeos;​

Fontes de carboidrato: arroz,

pão, macarrão, aveia, biscoitos,
batatas, farinhas, frutas.​
Porque preferir carboidrato integral?
Carboidrato integral Carboidrato simples

Rico em energia Rico em energia

Todos os nutrientes presentes Refinado, polido

Mais fibra na composição Nulo ou quase nada de fibras

Absorção lenta Absorção rápida

Sacia por mais tempo Sensação de fome mais rápida

Proteínas
Construção de tecidos, estrutura;

"Tijolos" do corpo;

Excesso: sobrecarga rins e fígado;

Falta: desnutrição, perda de

massa muscular;​

Fontes: ovos, carnes, queijo, leite,

iogurte, feijão, grão de bico,
ervilha.​
Gorduras
Compõe hormônios;​

Absorção de vitaminas
lipossolúveis: A, D, E e K​

Rica em energia;​

Rica em antioxidantes como a

vitamina E e selênio;​

Fontes: abacate, azeite,

manteiga, castanhas, amendoim,
óleo de coco.
Vitaminas e
Minerais
Não possuem calorias;​

Proteção contra doenças;​

Ação antioxidante;​

Fontes: frutas e vegetais.

Como montar um prato saudável:
Como montar um prato saudável:
AVALIAÇÃO
CORPORAL EM
IDOSOS
Índice de Massa Corporal (IMC)
Índice de Massa Corporal (IMC)
Idoso, altura 1,60, peso 75Kg.
Qual o estado nutricional dele, segundo o IMC?
Índice de Massa Corporal (IMC)
Idoso, altura 1,60, peso 75Kg.
Qual o estado nutricional dele, segundo o IMC?

Resultado:
29,3 Kg/m² (Sobrepeso)
Índice de Massa Corporal (IMC)
Idosa, altura 1,55, peso 59Kg.
Qual o estado nutricional dele, segundo o IMC?
Índice de Massa Corporal (IMC)
Idosa, altura 1,55, peso 59Kg.
Qual o estado nutricional dele, segundo o IMC?

Resultado:
24,5 Kg/m² (Adequado)
Circunferência da panturrilha (CP):​
Melhor e mais sensível medida de massa muscular em idosos.​
Indica mudanças de massa livre de gordura que ocorrem com a
idade e com a diminuição da atividade física.​
Uma CP inferior ao ponto de corte indica perda de​massa magra,
possivelmente associada à​sarcopenia.​

Ponto de corte:≥ 31cm (normalidade)​

< 31cm (abaixo do normal)​

(Guigoz et al., 1999).​

Fita posicionada na
circunferência máxima
PERDA DE APETITE E
EMAGRECIMENTO
Perda do apetite e emagrecimento
A perda do apetite está bem
presente na terceira idade;

É causada, principalmente, por

alterações do envelhecimento, por
deficiência de vitaminas do
complexo B;

Falta de movimento e falta de

atividade física, favorecem o idoso a
não sentir fome;

A falta de fome pode gerar carências

nutricionais e algumas doenças;

Pode causar DESNUTRIÇÃO.

Emagrecimento
na pessoa idosa Solidão;
Doenças mentais;
Existem alguns fatores que podem Incapacidades;
contribuir para o emagrecimento e Doenças que alteram a
desnutrição em idosos. absorção de nutrientes;
Desidratação;
Pobreza;
Redução do paladar;
Infecções;
Algumas medicações.
SUGESTÕES PARA
AUMENTAR O
APORTE
CALÓRICO NA
DIETA
Sugestões para aumentar o aporte
calórico da dieta:
Tipo de alimento Adicionar para enriquecer

Leite integral Leite em pó, mel, creme de leite, sorvete

Sopas Acrescente azeite, queijo, requeijão​

Carnes Ovos, queijo, molhos a base de leite

Sorvete, farinhas, aveia, leite em pó, calda de

Frutas
chocolate, leite condensado​

Pães e cereias Ovos, manteiga, requeijão

Suplementos Incluir nas refeições

TIPOS DIFERENCIADOS
DE ALIMENTAÇÃO
PARA IDOSOS COM
COMPROMETIMENTOS
DIVERSOS
 Cada idoso possui suas
Tipos particularidades e qualquer tipo de
alteração, modificação ou
diferenciados de comorbidade que influencie na sua

alimentação alimentação, deve ser levado em

conta.
Xerostomia (boca seca) e disfagia:
Aumentar a ingestão de água;
Dar preferência a alimentos mais
úmidos e pastosos;
Evitar farinhas e alimentos secos;
Na disfagia, avaliar o limite do
idoso, o quanto ele suporta engolir,
desconforto. Comunicar a família
caso não seja possível;
Oferecer porções pequenas;
Orientar para uma lenta
mastigação;
Ter paciência;
Ter cuidado com a temperatura do
alimento.
Espessante
Alimentação pastosa e liquidificada
Alimentação pastosa e liquidificada

Hipertensão
Aumento da sobrecarga cardíaca
com a pressão sistólica igual ou
superior a 140 mmHg e a diastólica
igual ou superior a 90 mmHg.
IMPORTANTE:
Controlar o sódio das refeições;
Não consumir processados e
ultraprocessados (conservas e
embutidos);
Consumir alimentos ricos em
potássio: feijão, ervilha, vegetais,
banana, melão e outros.
Hipertensão
Alguns alimentos possuem bioativos que podem auxiliar na redução da
pressão arterial.
Fibras Alho

Linhaça Chocolate amargo

 Estratégias:

Diabetes Mellitus Controlar as refeições;

Doença onde o corpo não produz

Não exagerar na quantidade
insulina (tipo I) ou produz em pouca
de comida;
quantidade (tipo II). Tem elevada
prevalência em idosos.
Preferir grelhados ou assados
ou cozidos;

Usar adoçante com

moderação;

Evitar o uso de açúcar.

Alimentos que mais contribuem
para o aumento da glicemia:
Mel e açúcar;​
Preparações que utilizam esses
ingredientes: doces em geral,
achocolatados, suco em pó, suco
de caixinha (néctar), biscoitos
doces, bolos recheados e/ou com
coberturas). Devem ser evitados!​
Pão;​
Torrada;​
Biscoitos;​
Arroz;​
Massas;​
Tapioca.
E as frutas?
As frutas possuem uma quantidade
considerável de açúcar natural (frutose).
A pessoa com diabetes pode consumir
todos os tipos de fruta, desde que não
ultrapasse 1 porção na mesma refeição.
Recomenda-se o consumo de até 3 porções/dia.

Exemplos de porção:

Maçã / Pêra / Laranja / Tangerina / Banana - 1 unidade​

Manga / Mamão papaia – ½ unidade​
Abacate – ¼ de unidade​
Melancia / Melão/ Abacaxi / Mamão formosa – 1 fatia
Escolhas inteligentes para
controlar a diabetes:
1. Inserir os integrais (arroz, macarrão e pães):​
Caso o idoso não goste ou não consiga comer o arroz integral,
oferecer o arroz branco junto com legumes e/ou sementes como
linhaça e chia. Desse modo, você consegue acrescentar mais fibras na
preparação;​

2. Estimular o consumo de salada:​

As saladas, principalmente as verduras (folhas), contém muitas fibras
que favorecem o controle da glicemia;
Escolhas inteligentes para
controlar a diabetes:
3. Oferecer os alimentos ricos em carboidratos combinados
com alimentos fontes de proteínas e/ou fibras. Exemplos:​

Arroz + feijão + abobrinha + carne​

Pão + ovo + alface com tomate
Batata + carne de panela + beterraba + alface com cebola​
Macarrão + molho de tomate + carne moída + salada crua​
Banana + farelo de aveia + castanha de caju​
Morango + iogurte natural desnatado​
Abacate + leite desnatado ​
Orientações
gerais
Orientações gerais:
A partir do conteúdo visto, conclui-se
que os profissionais de saúde precisam
estar a par dessas informações;

Mudanças no padrão alimentar podem

comprometer a saúde dos idosos;

Não se pode deixar que essas

mudanças causem impactos negativos
na vida do idoso;

Estar preparado para o cuidado com a

alimentação do idoso, em todas as
etapas, é um grande diferencial para o
trabalho dos cuidadores de idosos.
Obrigada!