Tipos de Dietas - Dietas com

modificação em consistência,
nutrientes e dietas especiais

Profa. Débora Coca

Nutricionista

Disciplina: Nutrição
Aula: 08

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 Dieta Normal ou Geral

 Quantidades adequadas de nutrientes no intuito de suprir

os requerimentos do organismo.

 Não existe restrição a alimentos e nem alteração na

consistência.

Indicação: Paciente cuja a doença e o estado geral não

exija nenhuma modificação na dieta.

 Sem alterações metabólicas.

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 Dietas de Rotina

 São aquelas que apresentam modificação na

consistência, à partir da dieta geral.

Normal
Branda
Pastosa
Semi-líquida
Líquida
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 Dietas de Rotina

Normal
Fornece calorias e nutrientes em quantidades diárias
recomendadas para manter a saúde do indivíduo.

Objetivo: Fornecer calorias e nutrientes em quantidades

adequadas para o paciente.

Indicação: pacientes que não necessitam de modificações

dietéticas específicas.
 Utiliza todos os tipos de preparações;

 Utiliza condimentos;

 4 a 6 refeições/dia. 4
 Dietas de Rotina
Branda

 Dieta de transição entre dietas de consistência pastosa e

normal;
 Mesma composição da dieta normal, porém os alimentos
são submetidos a um processo de cocção ou subdivisão.
 Isenta de alimentos flatulentos.

Objetivo: Manter uma dieta mantendo o mínimo possível de

fibras, facilitar e diminuir o tempo de digestão.

Indicação: Comprometimento do TGI (pós cirúrgico,

enfermidades do esôfago, doenças inflamatórias intestinais, 5

gastrite, úlcera e dificuldade de mastigação e deglutição).

 Dietas de Rotina

Branda

 Deve ser excluído da dieta condimentos picantes, frituras,

alimentos que fornecem resíduos não digeríveis, vegetais
crus, cereais integrais e pães duros ou com sementes.

 4 a 6 refeições/dia.

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 Dietas de Rotina
Pastosa
 Os alimentos estão na consistência de pasta, purê ou
amassados, exceto se naturalmente macios (inclui sopas
cremosas, carne batida e pudins).

Objetivo: Facilitar os processos de mastigação e deglutição.

Indicação: pacientes cujo estado requeira alimentos de fácil

mastigação e/ou deglutição, alterações neurológicas,
insuficiência cardíaca, dispneia, pós cirúrgicos, doença
esofágica e alguns idosos.
 Transição para dieta branda e normal;

 4 a 6 refeições/dia. 7
 Dietas de Rotina

Leve
Pobre em fibras e de fácil digestão. Apresentam consistência
cremosa e não requer mastigação para a maioria das
preparações.

Objetivo: Facilitar a digestão, devido a função gastrintestinal

estar moderadamente reduzida.

Indicação: Preparo de cirurgias e exames, progressão de

dieta pós operatório, dificuldade de mastigação e deglutição
de alimentos sólidos.
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 Dietas de Rotina

Líquida
Alimentos líquidos ou que se liquefazem a temperatura
ambiente.
 É nutricionalmente inadequada, por isso, deve ser
evoluída o mais rápido possível;
 Caso não seja possível, entrar com suplementação
vitamínica e/ou mineral.

Objetivo: Hidratar e nutrir os tecidos, repousar o TGI e

amenizar a sintomatologia.

Indicação: repouso gastrointestinal, preparo de exames,

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disfagia grave, cirurgias de cabeça e pescoço.
 Dietas de Rotina

• Inclui: Sucos coados, vitaminas ralas, leite, sopa com

caldo de carne e mingau ralo.

• 6 a 8 refeições/dia.

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 Dietas de Rotina Modificadas

Teor de Macronutrientes:

PT – Hiperproteica
Hipoproteica

Lip – Hiperlipídica
Hipolipídica

CHO – Hiperglicídica
Hipoglicídica
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 Dietas de Rotina Modificadas

Valor calórico:

Dieta - Hipercalórica
Teor de Fibras:
Hipocalórica
Com resíduos
Teor Micronutrientes: Sem resíduos

Potássio - Hipercalêmica
Hipocalêmica

Sódio – Hipossódica 12
 Dietas de Rotina Modificadas

Teor de Sódio
Hipossódica
Dieta pobre em sódio (Na).

Objetivo: Controle da pressão arterial e edema, ou como

prevenção.

Indicação: Pacientes hipertensos, cardiopatas e com retenção

de líquido (edema).

Evitar: alimentos industrializados, enlatados, embutidos. 13

 Dietas de Rotina Modificadas

Restrição Leve (2.000 a 3.000mg Na/dia) – quantidade

limitada de sal no cozimento.

Restrição Moderada (1.000 a 2.000mg Na/dia) –

adicionar 1 a 2g de NaCl após o cozimento.

Restrição Estrita (500mg Na/dia) – nenhum sal é

adicionado durante ou após a preparação do alimento.
Além disso, carnes, ovos e leite são permitidos em
pequenas quantidades.

1g NaCl = 400mg Na
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 Dietas de Rotina Modificadas
Dieta Obstipante ou Dieta sem resíduos
Isenta de resíduos
 Alimentos: Caldos, Chás, água de coco, sucos coados.

 Evitar alimentos ricos em lactose.

Pouco resíduo:
 Frutas e verduras cozidas em forma de purê.

Objetivo: Diminuir o volume das fezes e prolongar o tempo

de trânsito intestinal.

Indicação: Diarreia e alguns pós operatórios do TGI. 15

 Dietas de Rotina Modificadas
Dieta Laxativa ou Dieta com resíduos

Dieta rica em fibras e líquidos para estimular movimentos

peristálticos regulares.

Objetivo: Estimular e regularizar o funcionamento intestinal.

Indicação: Obstipação intestinal.

Alimentos evitados: maçã, goiaba, limão, cenoura, batata,

cereais refinados.

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Dietas Terapêuticas ou Especiais

Utilizadas para atender doenças específicas (intolerâncias,

alergias, doenças do metabolismo).

 Calcular individualmente para atender as recomendações

nutricionais individuais;
 Pesar/Preparar na cozinha dietética;
 Usar lista de substituições;

 Ex.: Doença Celíaca (glúten), Fenilcetonúria (fenilalanina),

Intolerância à Lactose (lactose), Diabetes (carboidratos),
hipercolesterolemia (gordura) etc.
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 Gastronomia Hospitalar
Dietoterapia + Gastronomia = Gastronomia Hospitalar

Objetivo: desenvolvimento de cardápios individuais, com

diferentes preparações, considerando as necessidades
nutricionais, preferências e tabus, fazendo com que o ato de
alimentar-se seja um prazer e não apenas a contemplação de uma
mera necessidade fisiológica.

É um grande diferencial em
serviço de alimentação e
nutrição no âmbito de
hospital, tendo em vista
pacientes mais nutridos e
satisfeitos.
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 Referências

 Mhan, L.KRAUSE: Alimentos, Nutrição & Dietoterapia. 9. ed.

São Paulo: Roca, 1179pag. 1998.

 CuppariI, L. Guia de Nutrição: Nutrição Clínica no Adulto.2 ed.,

Barueri, SP: Manole, 2005.

 Duarte, R. Gastronomia Hospitalar. Hospital do Coração. Disponível em:

http://http://www.hospitaldocoracao.com.br/conteudo/dica.php?tx=YToxO
ntzOjI6ImlkIjtzOjM6IjE1MiI7fQ==. 8 Jan. 2012.

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